pour être bien dans son assiette !!
Lycée Jean Rostand
STRASBOURG
Les rôles du diététicien:
-apprendre à un public spécifique à se nourrir, par le conseil et l’éducation à l’alimentation dans le domaine de la santé et de la prévention, du sportif.
-réaliser le suivi de l’alimentation d’un patient hospitalisé
-soigner les troubles et pathologies alimentaires
-travailler en équipe, collaborer avec d’autres professionnels de la santé
-contrôler la qualité nutritionnelle et hygiénique des préparations culinaires afin d’ assurer la bonne application de la réglementation
-diriger et motiver le personnel en collectivité
-négocier avec les fournisseurs
Les secteurs d’activité du diététicien
Les principaux secteurs d’activité du diététicien
Milieu hospitalierRestauration collective
Secteur libéralIndustrie -recherche
Diététicien en cabinet libéral
C'est la première idée qui vient à l'esprit lorsque l'onpense au diététicien, pourtant seuls 8% environ d'entreeux sont effectivement en libéral. Dans cette branche,
lediététicien accueille une clientèle spontanée
(consultationpour surpoids) et des patients orientés par des
médecins(les diabétiques, par exemple) pour apprendre à
adapterleur régime à leur pathologie.
Diététicien en milieu hospitalier
En hôpital, le diététicien prend en chargel'alimentation des patients et l'adapte en fonction
despathologies et des états de santé. Il travaille encollaboration avec des médecins
(gastroentérologues, endocrinologues, cardiologues etc.…) et toute
l’équipe hospitalière.
Diététicien en restauration collective
Il peut s'agir de restauration scolaire, de restaurationd'entreprise, de centre de vacances, de centre
d'accueilpour personnes âgées... Le diététicien doit établir desrepas équilibrés en regard des consommateurs, mais
doitaussi souvent s'occuper de gestion, organiser laproduction tout en veillant au respect de l'hygiène.
Diététicien dans l'industrie et la recherche
Les possibilités sont très variées : il peut s'agird'élaboration de nouveaux produits, d'analysenutritionnelle, d'interventions de marketing(élaboration de brochures), de responsable de
serviceconsommateur...
Autres secteurs d’activité
• prestataire de service• caisse primaire d’assurance maladies• maison de cure • thalassothérapie• pharmacie• domaine sportif • milieu scolaire
Compétences
Connaissances des aliments: propriétés, transformations, préparation, conditionnement…
Connaissances en sciences médicales: biologie, biochimie, physiopathologie…
Connaissances en économie et gestion
Qualités requises
COMMUNICATION Formation, Pédagogie,
Prévention, Education
RELATIONS HUMAINES Contact, Disponibilité, Ecoute
TRAVAIL EN EQUIPE
Professionnels de santé, gestionnaires, chef de cuisine…
INITIATIVE
RIGUEUR
CURIOSITE PROFESSIONNELLE
Secteurs d'activités des diététiciens (diplômés de 1999 à 2003)62 réponses
Hopital26,3%
Libéral8,5%
Prévention5,1%Autres emplois diététiques
24,6%
Restauration collective8,5%
Recherche d'emploi10,2%
Autre16,9%
Autres emplois diététiques : prestatires (nutrition entérale) : 6 ; commerciaux : 2 ; pharmacie : 4,5 ; centre d'amincissement :2Autre : 2 secrétaires, 3 professeurs, 1 formatrice, 4 étudiantes
Devenir des promos 99 à 03
Cette filière :
Permet des études courtes (seulement 2 ans après le bac)
Présente un intérêt prononcé pour la santé, l’alimentation
et les sciences Propose un métier de communication Intègre différentes disciplines étroitement encadrées
par des professeurs
Pourquoi choisir le BTS diététique
Un diplôme d’état (DE)Un diplôme d’état (DE)
Il n’existe actuellement aucune formation en diététique conduisant à un DE.
PERSPECTIVESPERSPECTIVES
En 2012, BTS et DUT seront probablement remplacéspar un DE en 3ans.
Pourquoi choisir le BTS diététique
L’ admission se fait sur dossier, transmis par le lycée d’origine, accompagné d’une lettre de motivation.
Le candidat doit être titulaire d’un baccalauréat :
• S• STL BGB• ST2S
Il peut également avoir réalisé des études supérieures de facultés.
Conditions d’admission
A l’issue d’une commission de recrutement, 2 possibilités :
- Candidat retenu (sa position sur la liste sera précisée)il pourra donc être appelé pour rejoindre la classe jusqu’en septembre.
- Candidat refusé
Une réunion d’information est aussi proposée en fin d’année (juin/juillet) pour découvrir la formation.
Conditions d’admission
« Sciences et alimentation sont misent en rapport : les matières sont complémentaires, on sait d’où vient ce que l’on apprend »
« Beaucoup de choses à apprendre par cœur »
« Assez difficile : prend beaucoup de temps, et demande du travail personnel »
« Les matières sont intéressantes »
« Très cultivant, on apprend même à cuisiner. »
Témoignage des élèves de 1ère année
Les différentes matières
Les différentes matières
Économie - gestion
NutritionAlimentation
RégimesBiochimieMicrobiologiePhysiologie
Physiopathologie
Techniques culinaires
Sciences - humaines
Descriptions des différentes matières :
Biochimie : Etude des différents types de molécules intervenant dans diverses réactions au sein du corps humain.
Microbiologie : Etude des différents microorganismes (structure, mode de développement,…) Manipulations en TP.
Physiologie : Etude des différentes cellules, organes et systèmes du corps humain.
Physiopathologies : Etude des différentes pathologies nécessitant la mise en place d’un régime alimentaire spécial.
Descriptions des différentes matières :
Nutrition : Etude des différents nutriments et des besoins de notre organisme – Réalisation de rations et de menus -Alimentation des biens portants adultes, enfants, adolescents, femmes enceintes, allaitantes, personnes âgées, sportifs
Alimentation : Etude des différents groupes d’aliments, de leur fabrication, de leur composition, de leurs moyens de conservation,…
Régimes : Apprentissage des divers régimes alimentaires adaptés aux pathologies telles que l’obésité, le diabète, les pathologies rénales digestives et la dénutrition
Descriptions des différentes matières :
Economie – Gestion : Etude des différents types d’économie et d’entreprises. Etude de la gestion d’une entreprise et des différents documents nécessaires à celle-ci. Mise en pratique par la réalisation d’un projet : ouverture d’un restaurant de tartes flambées.
Techniques culinaires : Apprentissage des différentes techniques de réalisation des plats ; des modifications physico-chimiques associées ; adaptation d’un repas à une pathologie ; réalisation d’un bon de commande et d’un calcul de coût de revient.
Français – Sciences humaines : Etude de textes et de vidéos autour du thème de l’alimentation essentiellement.
Répartition hebdomadaire des différentes matières
Durée totale : 31h
Répartition hebdomadaire des différentes matières
Durée : 33 h
• Première année : 2 stages en restauration collective
Durée totale : 6 semaines ( 2 X 3 semaines) (restaurants scolaires, d’entreprise…)
• Deuxième année : 3 stages– Stage à option : domaine choisi (centre pour
obèses, gériatrie, centre de cure…) Durée : 4 semaines– 2 stages thérapeutiques en centres hospitaliers Durée de chacun : 5 semaines
Total 20 semaines stages !!
STAGESSTAGES
Activités des stages de Activités des stages de première annéepremière année
• Réalisation d’une étude nutritionnelle des repas (équilibre alimentaire des plateaux)
• Compréhension des méthodes de gestion des commandes et des stocks
• Participation actives aux activités de la cuisine (élaboration des repas, service, réceptions des denrées…)
• Observation des méthodes de travail, des règles d’hygiène et participation au respect de ces règles : prise de température, nettoyage de la cuisine et du matériel…
• Étude de la structure choisie
• Participation aux activités
• Elaboration d’un projet au sein de la structure
Activités lors du stage à Activités lors du stage à option option
• 3 études de cas de pathologies différentes : étude de la maladie, du régime personnalisé à appliquer et à expliquer au malade…
• Les pathologies peuvent être d’origine diverse, exemple diabète, maladies cardiaques, rénales, dénutrition…
Certaines interventions chirurgicales en particulier sur le tube digestif nécessitent une modification du mode de vie
Activités lors des stagesActivités lors des stagesthérapeutiquesthérapeutiques
ACTIVITES diverses ACTIVITES diverses proposées dans l’annéeproposées dans l’année
• Actions pédagogiques auprès de collégiens
– Ateliers nutritionnels
– Atelier sport
ACTIVITES diverses ACTIVITES diverses
– Pièce de théâtre
« Le procès de la malbouffe »
But : sensibilisation du public à « Manger, Bouger »
Expérience qui permet aux étudiants d’avoir un premier contact professionnel
DVD en vente au lycéeDVD en vente au lycée
EXAMENIl a lieu à la fin de la deuxième année de la mi septembre à mi octobre.
EPREUVE COEFFICIENT DUREE
Physiologie, biologie, biochimie
2 3h (écrit)
Connaissance des aliments 2 4h (écrit)
Bases physiopathologiques de la diététique
3 4h (écrit)
Économie et gestion 2 3h (écrit)
Épreuve de synthèse, étude de cas (nutrition)
2,5 3,5h (écrit)
Présentation et soutenance de mémoire
3 1h maxi (oral)
Épreuve de synthèse, techniques culinaires
2,5 3h (pratique)
Langue vivante (option) 1 20 min (oral)
CONTENU DES EPREUVES
Épreuves Contenu
Physiologie biologie biochimie
Porte sur les connaissances de biochimie et physiologie humaine et peut faire appel aux connaissances acquises en travaux
pratiques.
Connaissance des alimentsPorte sur l’étude d’aliments traditionnels
ou nouveaux ou destinés à une alimentation particulière.
Bases physiopathologiques de la diététique
Porte sur:- Les connaissances de biochimie et/ou
physiologie en relation avec une pathologie- La définition, l’étude physiopathologique,
l’étiologie de l’affection considérée, les signes, les complications et séquelles
- La diététique à appliquer en précisant et justifiant les bases du régime, le choix des
aliments, leur mode de préparation.
Épreuves Contenu
Économie et gestion
Porte sur les connaissances d’éco-gestion appliquées aux activités relevant de la compétence d’un
diététicien.
Présentation et soutenance de mémoire
Porte sur la production d’un mémoire, sa présentation et sa
soutenance devant une commission d’interrogation.
Épreuve de synthèse, techniques culinaires
Porte sur une étude de cas relative à un individu ou à un groupe précisant:
- L’état physiologique et ou pathologique
- Le mode de vie- Les conditions matérielles et
financières
Langue vivante Entretien prenant appui sur des documents.
CONTENU DES EPREUVES
• Un diplôme d’état (DE)
Il n’existe actuellement aucune formation en diététique conduisant à un DE.
• PERSPECTIVES
En 2012, BTS et DUT seront probablement remplacés par un DE en 3ans.
TAUX DE REUSSITE
Moyenne nationale : 50 % de réussite
Lycée Jean Rostand :
en 2006 :
26 inscrits
22 reçus
85 % de réussite
Les poursuites d’étudeLicences et masters professionnels en alimentation, santé, hygiène, sécurité, qualité etc.
Cycle CC2A ( cadre commercial pour l’agroalimentaire )
Ecole de commerce
Recherche en nutrition humaine
Diététique sportive, pédiatrique . . .
Après le diplôme ?
• Un DESTU en qualitéUn DESTU en qualité
L'IUT d'ANGERS prépare en une année (dont 6 mois de stage en entreprise) au DESTU (Diplôme d'Études Supérieures Techniques Universitaires) responsable qualité. Il s'agit d'un diplôme d'université de 2e cycle, homologué au niveau II ( Licence).
• Un DU sport et santéUn DU sport et santé
L'Université de Paris Nord prépare, en 1 an, au diplôme d'université sport et santé. Objectifs : recherche appliquées dans le domaine du sport de masse et développement des techniques de prévention.
• Un diplôme d'IUPUn diplôme d'IUP
Les instituts universitaires professionnalisés assurent une formation technologique en 3 ans. (Dossier, entretien) Avec le BTS ou le DUT, possibilités d'admission directe en 2e année d'IUP en ingénierie de la santé notamment à l'IUP de Nancy I spécialisé en nutrition et diététique, ou à l'IUP de Lille II qui propose des options en technologies biomédicales, qualité en santé et bio environnement, audit et conseils en santé.
• UneUne MSTMST
La MST (Maîtrise de Sciences et Techniques) se prépare en 2 ans après un bac +2. (Dossier, entretien) Avec BTS ou DUT diététique, possibilité de préparer la MST gestion et développement social à l'Université de Lille I ou la MST gestion et management de la santé à l'université de Paris Nord. Donnent accès à des postes de responsables dans la gestion, l'organisation et l'administration des établissements sanitaires et sociaux.
• Licence PROLicence PRO
Après un DEUG SV ou DUT option diététique, possibilité d'intégrer une licence professionnelle "ALIMENTS-SANTE" pour former des technologues des aliments sensibilisés aux problèmes de la nutrition, de la qualité et de la sécurité alimentaire (débouchés en industries agro-alimentaires, parapharmaceutiques, cosmétiques et dans la distribution).Enseignement (12 mois dont 3 mois de stage) axé sur la biochimie et physiologie de la nutrition, la nutrition clinique et pathologies , et technologie chimie alimentaires.
Inscription
Candidats scolarisés
Demande auprès du lycée d’origine
Candidats résidants DOM-TOM ou étranger
Demande du dossier au lycée J-Rostand (enveloppe 33*26 cm affranchie pour 100g
à votre nom et adresse)Retourner le dossier au SAIO
( Service Académique d’Information et de l’Orientation5 quai Zorn 67082 STRASBOURG)
Autres candidats
Demande du dossier auprès du rectorat (6 rue de la Toussaint 67000 STRASBOURG)
Ou Lycée J-Rostand)
Saisie internet
Envoi du dossier au lycée J-Rostand
ATTENTION A RESPECTER LES DELAIS! (RENSEIGNEMENT AU LYCEE J-ROSTAND)
Inscription
Livres conseillés
Renseignements pratiques
Biochimie des alimentsDiététique du sujet bien portant par Marlène Frénot et Elisabeth Vierling, aux éditions DoinSynthèse des cours de biochimie et de nutrition alimentation.
Aliments et boissonsFilières et produits par Elisabeth Vierling, aux éditions Doin
Consulter le site du lycée : http://www.lycee-jean-rostand.fr
5 rue Edmond Labbé
67084 Strasbourg CedexTél.: 03.88.14.43.50
Tram C et E : arrêt « Universités »
Renseignements complémentaires
Vie étudianteVie étudianteVie étudianteVie étudianteRestauration Restauration
LogementLogementSantéSantéSportSport
CultureCulture
Restauration- Cantine du lycée- Fonctionnement du service de restauration• La restauration par le CROUS : La restauration universitaire offre un ensemble de formules
diversifiées, en restaurants, brasseries et cafétérias pour 2,80 euros. L'accès est conditionné par l'inscription dans un établissement supérieur et l'acquisition de la carte à puce.
• Adresses les plus proches du lycée : Ru Gallia 1, Boulevard de la victoire RU Paul appel 8 rue de Palerme RU Esplanade CROUS 32 Boulevard de la Victoire
LogementObtenir un logement :
La vie dans une cité universitaire • Les chambres sont meublées et ont une surface d'environ 10
m². L'étudiant dispose de cuisinettes collectives (pour la préparation éventuelle de petits repas), de salles de travail, de réunion, de détente et de sport. Il bénéficie aussi de services spécifiques : entretien des parties communes et ménage des chambres, location de draps, gardiennage permanent, etc....
• L'étudiant doit payer une redevance destinée à couvrir une partie des charges de fonctionnement (chauffage, électricité, eau , entretien, salaire du personnel). La partie des charges qui n'est pas supportée par l'étudiant est compensée par une subvention de l'État.
• Les chambres en cité universitaire sont louées pour une période de neuf mois minimum (octobre à juin). • Le respect du règlement intérieur, remis à l'arrivée dans la cité, est demandé à l'étudiant sous peine de renvoi. • Les logements en cité universitaire peuvent bénéficier de
l'Allocation Logement Social (ALS)
La vie en résidence-studio • D'une surface de 18 à 24 m², les studios comprennent un
coin cuisine, une salle de bain et un confort intérieur soigné. Des services collectifs peuvent également être mis à la disposition des étudiants selon les sites (salle de travail, laverie, installations sportives, etc...).
• Attention : la location des studios se fait pour une période obligatoire de 12 mois. Les logements en résidence-studio peuvent bénéficier
de l'Aide Personnalisée au Logement (APL).
LogementLogement enen chambrechambre
Cité universitaire
Adresse Logements proposés
Loyers 2008/09
Paul Appell 8, rue de Palerme67084 Strasbourg cedex
Chambres simples ou doubles
de 137 € à 213 €
Somme 13, rue de la Somme
67000 Strasbourg Chambres simples ou
doubles 150 €
Alfred Weiss 7, quai du Bruckhof67089 Strasbourg cedex
Chambre de 137 € à 213 €
Gallia 1, bd de la Victoire
67084 Strasbourg Chambres simples ou doubles
de 138 € à 213 €
Robertsau 14, rte de la Wantzenau67085 Strasbourg
cedex
Chambre 150 €
LogementLogement enen résidences-résidences-studiosstudios
Cité universitaire
Adresse Logements proposés
Loyers 2008/09
Cité universitaire
Alfred Weiss 2 4, rue du Vieil Armand67089 Strasbourg
Chambre et T1 347 € euros Non (ALS)
Les Flamboyants
8, rue Jean-Henri Schnitzler67000 Strasbourg58,
T1 430,80 euros Oui
Les Agapanthes
rue Schott67000 Strasbourg78 rte du Rhin67400
T1 391,70 euros Oui
Les Héliotropes
78 rte du Rhin67400Illkirch/Graffenstaden
T1 271,40 euros Oui
Les Cattleyas 2, rue du Vieil Armand67100 Strasbourg
T1 387,30 euros Oui
Santé• Le Service Interuniversitaire de Médecine Préventive et de Promotion de la Santé (SIMPPS)
6, rue de Palerme - 67000 STRASBOURGTél. 03 88 36 02 34Heures d'ouverture : du lundi au vendredi de 8 h à 18 h
• Le Service Interuniversitaire de Médecine Préventive et de Promotion de la Santé a pour mission de veiller à la santé des étudiants. Il vous est accessible tout au long de vos études et vous propose des consultations de médecine préventive et des consultations spécialisées.
Sport• UNSS : union nationale du sport scolaire.
• Nombreuses activités organisées par le lycée.
Culture
• Le service de l'Action Culturelle
propose chaque année un programme varié d'événements auxquels l'ensemble des étudiants sont conviés.
L'édition de programmes disponibles au kiosque Culture dans l'Aula du Patio (22, rue René Descartes).
• La Carte Culture Régionale
Elle est délivrée gratuitement avec la carte d'étudiant pour les nouveaux arrivants et les boursiers.
Les autre étudiants peuvent l'acquérir pour 6 Euro (39,36 FF). Elle donne droit d'entrée à tous les spectacles des institutions partenaires au prix de 5,5 Euro (36,10 FF) et à la séance de 18 h du lundi au samedi inclus et de 22 h du dimanche au jeudi inclus dans tous les cinémas de Strasbourg, au prix de 4 Euro.
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