Ica, 24 de Agosto de 2015
Seguridad Alimentaria: Control y Globalización
Jornada Técnica
Ica, 24 de Agosto de 2015
INDICE
INDICE
1. PRESENTACION
2. INTRODUCCIÓN. Calidad y Seguridad Global
3. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
4. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!!!
5. SEGURIDAD ALIMENTARIA GLOBAL
Ica, 24 de Agosto de 2015
1. PRESENTACION
Ica, 24 de Agosto de 2015
1. PRESENTACION
Plataforma de
Servicios
Tecnológicos para el
Control de la Calidad
y Seguridad
Alimentaria
Ica, 24 de Agosto de 2015
1. PRESENTACION
Ica, 24 de Agosto de 2015
1. PRESENTACION
Ica, 24 de Agosto de 2015
1. INTRODUCCIÓN. Calidad y Seguridad Global
Ica, 24 de Agosto de 2015
1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL
1. Como afecta la alimentación a la calidad de vida?
2. Que preocupa al consumidor?
3. Que sabe el consumidor de Seguridad Alimentaria?
4. Que es Calidad para un Consumidor?
5. Que demanda el consumidor?
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1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL
Como son los consumidores hoy
- Son más viejos.
- Son étnicamente más diversos.
- Son más ricos.
- Tienen menos tiempo.
- Desean más variedad.
- Están más informados.
- Son más exigentes.
- Cocinan menos.
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1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL
¿Quién pone las reglas del Juego?
-Los Nuevos Hábitos
-La Legislación
-El Mercado
-….
-…
El consumidor
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1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL
- Calidad Sensorial: Me gusta o no, valor hedonista. Valor subjetivo cuantificable
- Calidad Nutricional: Valor básico, lo que alimenta... Evolución conceptual
- Calidad Higiénico-Sanitaria: Seguridad Alimentaria, ¿Es correcto este alimento?
- Calidad Funcional: Además de nutrir, aporta otros beneficios,...
- Calidad Medioambiental: Preocupación, ¿Hemos producido bien?
- Otros atributos Cualitativos: Dietético, Culinario, Cosmético, Aspectos Sociales...
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1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL
-Un alimento debe ser:
-1) Nutritivo
-2) Seguro
-3) Trazable
• Análisis Microbiológico
• Contaminantes Orgánicos: -Pesticidas
-Toxinas
-Antibióticos
-Aditivos
-Otros: PCB`s y Dioxinas, HAP, ..
• Contaminantes Inorgánicos: -Nitratos-Nitritos
-Metales Pesados
-Aditivos Inorgánicos: Fosfatos, Sulfitos...
• Analíticas del Valor/Propiedades nutricionales: Tipo de grasa, Sales,
• Presencia de Transgénicos y Alérgenos
• Defectos físicos-Proceso, Anisakis, Patologías/Enfermedades/Virus,..
Sistema de Control y Gestión
Robusto, Eficaz e Infalible
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2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Ica, 24 de Agosto de 2015
2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Origen Insumos
ProcesosProductivosy Servicios
CertificaciónProcesosPrimarios
Materia prima
Transformación, Procesado AgroIndustrial
Certificación
Normas de Calidad
Transporte, Suministro Plataformas,Interproveedores...
Certificación, Outsourcing
Producto Finalen destino....
Auditoría
“SSMMConsumidor”
La voluntad e intención empresarial es ofrecer el máximo de SEGURIDAD Y CALIDAD
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2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Ica, 24 de Agosto de 2015
2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
GLOBALG.A.P
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2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Hay Normas y Sistemas que desde una buena definición de riesgos nos
permiten una buena gestión de lo mismos:
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2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
...La cadena se rompe por el eslabón más débil....
1. En Seguridad Alimentaria, no existe el riesgo cero, solo podemos actuar
para minimizarlo o reducirlo (ni siquiera para acotarlo o predecir...)
2. La mejor defensa, es la prevención
3. Los sistemas de control deben ser muy robustos y coherentes: Integración de
Sistemas, Tecnologías y Herramientas de Control.
4. El control de la Seguridad Alimentaria de nuestros Outputs es un
“activo intangible”, no un “diferencial”.
La Seguridad Alimentaria es una actitud que requiere de“Mentalidad y Recursos”….
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2. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
3. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!!
Ica, 24 de Agosto de 2015
3. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!!
A PRESENTE:
1. Madurez y evolución en la concepción de los términos Calidad y
Seguridad Alimentaria.
2. Papel fundamental de la Administración y AESA`s. (UE / USA)
3. Gran papel de las cadenas de Distribución, Organización de
Consumidores, y otros actores.
4. Mayor y mejor definición y acotación de los riesgos: Evolución de la
ciencia, nuevos avances en Tecnología, más conocimientos…
5. Cada día mayor exigencias en control y prevención: Voluntaria y
Exigida
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3. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!!
REALIDAD A FUTURO:
1. Falta de más Información al consumidor ( Quality Label, Etiquetados,
Certificaciones, Encuestas Eurobarómetro...).
2. Aparición de nuevos riesgos y “peligros”.
3. Endurecimiento de la Legislación en materia de control, prevención y
fiscalización de procesos.
4. Falta de concienciación, mentalidad y recursos en ciertos sectores.
5. Papel más trascendental de laboratorios de control externos,
asesorías, consultoras y Certificadores.
Ica, 24 de Agosto de 2015
3. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!!
OTROS ASPECTOS A CONSIDERAR:
1. Las crisis, en materia de Seg. Alimentaria, no entienden de fronteras en un
mundo global.
2. No se puede perder la sensatez, el sentido común ni el pragmatismo: Todo
debe estar enfocado a crear Seguridad Alimentaria Objetiva, evitando la
generación de alarmas e histerias.
3. Siguen habiendo grandes diferencias Norte-Sur para actores muy presentes
en el panorama de la producción y comercialización.
4. Aún para países punteros y desarrollados, p.e. UE vs USA, hay percepciones
y corrientes de actuación diferentes (Registros, LMR`s,…)
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4. CONTROL Y PREVENCION EN ORIGEN : ÉXITO EN DESTINO
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4. CONTROL Y PREVENCION EN ORIGEN: ÉXITO EN DESTINO
________________________________________________Medir > Controlar > Gestionar > Decidir > Mejorar
Sistema de Control y Gestión
Robusto, Eficaz e Infalible
Ica, 24 de Agosto de 2015
4. CONTROL Y PREVENCION EN ORIGEN: ÉXITO EN DESTINO
...La cadena se rompe por el eslabón más débil....
La Seguridad Alimentaria es más que Control:
-Es protección
-Es prevención
-Es inspección
-Es autocontrol
-Es evaluación
-Es certificación
-Es formación
-Es conocimiento
-Es anticipación
-Es revisión y mejora continua
-…
-Es mentalidad y convencimiento