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Historia y desarrollo de la microbiología de alimentos
Carolina L. Dominguez E.Claudia A. Aguilar L.
Jose L. AlmanzaRaúl E. Orozco M.
Universidad Autónoma de ChihuahuaFacultad de Ciencias Químicas
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INTRODUCCION
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Athanasius Kircher
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Antony van Leeuwenhoek
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Antony van Leeuwenhoek
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Ehrenberg
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Cohn also
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Generación espontanea
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Redi
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Needham vs. Spallanzani
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Louis Pasteur
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Enfermedades en el siglo 16
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Pasteur
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• El agente patógeno debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas.
• El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita.
• El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad.
• El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado.
• El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación.
Robert Koch
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DESARROLLO DE LA PRIMERA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
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• Entre 800 y 100 a.C se utilizaron métodos de conservación como el secado, cocción, ahumado, secado, azucarado, almacenamiento a baja temperatura, almacenamiento sin aire.
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• La fermentación no solo se utiliza para conservar los alimentos, sino para producir diversos tipos de alimentos de leche, carne, pescado, huevos, granos, frutas y verduras.
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• En la decada de 1670 Tras el descubrimiento de los microorganismos por Leeuwenhoek, se comenzó a asociar el deterioro de los alimentos, la fermentación de alimentos y enfermedades transmitidas por alimentos.
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• En 1970 Pasteur inició pruebas científicas sobre el posible papel de los m.o en alimentos. Seguido por números científicos.
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Acontecimientos ocurridos en el siglo 19
AÑO CIENTIFICO ACONTECIMIENTO
1822
1868
1898
J.C Pearson
Pasteur
MartinusBeijerinck
Nombre al Mycoderma mesentericum. Producción vinagre.
Mycoderma aceti. Alcohol- a.c acético
Acetobacter aceti
1837 Theodor Schwann Cerevisiae. Fermentación azucares.
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1838 Charles Cogniard-Latour
Crecimiento levaduras con producción de alcohol
1860 Pasteur fermentación del ácido láctico y alcohol a partir del azúcar fue el resultado del crecimiento de determinadas bacterias y levaduras
1883 Emil Christian Hansen Cultivos lácticos fermentar cerveza.
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Contaminación por esporas
1804 Francois NicolasAppert
Conservación de alimentos en botella de vidrio
1819 Peter Durand Preservación de conservas de alimentos en latas de acero.
1870 Pasteur Pasterización destrucción de bacterias, agentes patogenos.
1895 Harry Russell Inflamación de gases y malos olores en latas debido al crecimiento de esporas
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Enfermedades transmitidas por alimentos
1820 Justin Kerner Intoxicación alimentaria por morcilla. Botulismo
18491854
1884
John Snow,Filippo Facini
Robert Koch
Propagación por cóleraBacilo del colera como vibrio colera.Aisló el vibrio colera.
1856 William Budd Fiebre tifoidea por agua con heces. Uso de cloro en suministro de agua.
1800 G. de Morveau y Cruikshank W.
Uso del cloro para agua potable.
1885 Theodor Escherichcoli
Aisla la bacteria
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1888 Bacteria Gartner Aislo enteritidis
1898 Marie vonErmengem
Salmonella enteritidis causa enfermedad a seres humanosconsumen embutidos contaminados.
1894 J. Denys Aureus muerte de una persona que comió carne de una vaca enferma.
1895 Marie von Ermengem
aislados de Bacillus botulínica , demostrando el botulismo
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Técnicas de microbiología
1854 Heinrich Schröder y Theodore von Dusch
Algodón para cerrar las trompas y los frascos para evitar la contaminación microbiana en los caldos de cultivo con calefacción.
1876 Coches Weigert Azul de metileno para teñir bacterias en suspensiones acuosas.
1877 Ferdinand Cohn Resistencia al calor de las endosporas de Bacillus subtilis.
1878 Joseph Lister Aislo alactis en cultivo puro por dilución en serie de la leche agria.
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1880 Robert Koch Medios de cultivo
1884 Hans Christian Gram Tinción de gram en célulasbacterianas.
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Estado actual de la microbiología de alimentos
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Fermentación/Probióticos
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Putrefacción
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Enfermedades transmitidas por los alimentos
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Misceláneo
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VII. Microbiología de Alimentos y los Microbiólogos de Alimentos
• Antes de la década de 1970, microbiología de los alimentos fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos.
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La disciplina incluye:
• Aspectos microbiológicos del deterioro de los alimentos.
• Las enfermedades transmitidas por los alimentos y su control efectivo.
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• Bioprocesamientode alimentos.
• Información básica de la ecología microbiana, la fisiología, el metabolismo y la genética.
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Se requiere:• Conocimiento en los
microorganismos encargados del deterioro de los alimentos.
• Saber determinar la calidad microbiológica de los alimentos.
• Conocer sobre diseño de procedimientos para el control de los microorganismos
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VIII. Conclusión• La civilización humana comenzó
cuando los cazadores y recolectores adoptado no sólo la producción sino también la preservación de los alimentos.
• Este conocimiento se utiliza para controlar los microbios no deseados y utilizar eficazmente los tipos deseables.