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1. Prsentation gnrale
PRESENTATION GENERALE
LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALIT DUN PRODUIT
ALIMENTAIRE
Sciences AppliquesProgramme de 2 anne B.T.S.
1. Prsentation gnrale
LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALIT DUN PRODUIT
ALIMENTAIRE
DANS LASSIETTE
AUTOUR DE LASSIETTE
1. ACCUEIL
2. CONFORT
3. PROPRETE
4. RAPPORTQ/P/S
7. HYGIENEALIMENTAIRE
6. NUTRITION
5. GASTRONOMIE
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LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALIT DUN PRODUIT
ALIMENTAIRE
1-2-3-4 : lments faisant partie de la qualit de service
:prsentationchoixinformationservice
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LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALIT DUN PRODUIT
ALIMENTAIRE
5 : Qualit organoleptique des aliments ;perception et valuation des
:OdeursAspectsTexturesOriginalitSaveurs
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LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALIT DUN PRODUIT
ALIMENTAIRE
6 : Qualit nutritionnellevaleur nergtiqueapport qualitatif en
minraux-vitamines-fibresDigestibilitQuantitRpartition
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ALIMENTAIRE
7 : Qualit
sanitaireMicrobiologiqueParasitologiqueToxicologique
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ALIMENTAIRE
8 : Qualit marchande: qualit requise par un produit alimentaire
pour pouvoir faire lobjet dune
transaction.TraabilitRglementationConditionnement