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8/15/2019 Proceso de Fabricacion de Azucar
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PROCESOS DE MANUFACTURA 2
ING. JULIO CAMPOS PAIZ
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PROCESO
DEFABRICACIONDEAZUCAR DE CAÑA
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El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar ó remolacha ),
pero también por su grado de refinación. Normalmente, la refinación se expresaisualmente a traés del color ( azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), !ue est"
dado principalmente por el porcenta#e de sacarosa !ue contienen los cristales.
$zúcar prieta, (también llamado %moreno%, &negro' o &crudo') se obtiene del #ugo
de caña de azúcar no se somete a refinación, sólo cristalizado centrifugado.
Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza !ue enuele
cada cristal. Normalmente tiene entre *+ * grados de sacarosa. -u contenidode mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero mu inferior al de la
melaza.
$zúcar rubia, es menos oscuro !ue el azúcar moreno o crudo con un maor
porcenta#e de sacarosa.
$zúcar blanco, con **,/ de sacarosa. 0ambién denominado azúcar sulfitado.
$zúcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre **, **,* /
de sacarosa. El azúcar rubio se disuele, se le aplican reactios como fosfatos,
carbonatos, cal para extraer la maor cantidad de impurezas, hasta lograr su
m"xima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus
nutrientes complementarios, como minerales itaminas
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SUBPROCESOSEN LA
FABRICACIONDELAZUCAR
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Preparación de la caña1 2roceso en el !ue los tallos de caña son
roturados o desfibrados con m"!uinas de preparación antes de la
molienda, estas m"!uinas pueden ser cuchillas giratorias !ue cortanlos tallos en pedazos pe!ueños.
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Molienda
2roceso en el !ue se extrae o separa
el #ugo contenido en la fibra de caña.-e realiza en una serie de molinos
donde se exprime se laa el
colchón de bagazo.
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PROCESOS INTERNOS PARA…
Generación de vapor y electricidad:Proceso en e !"e se #ener$ %$&or %'%oo %$&or (e $)$ &res'*n &$r$ ser$&ro%ec+$(o en $s )"r,'n$s (e %$&or!"e $cc'on$n os -o'nos en os)"r,o#ener$(ores (e ener#/$ e0c)r'c$.E %$&or es #ener$(o en $s c$(er$s
&or $ co-,"s)'*n (e ,$#$1o n$3c$r,*n " o)ros co-,"s)',es.
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PROCESOS INTERNOS PARA…
Calentamiento: Proceso en e !"ese ee%$ $ )e-&er$)"r$ (e 4"#o
('"'(o +$s)$ "n n'%e cerc$no $s" &"n)o (e e,"'c'*n 5678 9C.L"e#o (e &r'-er c$en)$-'en)ose e $#re#$ c$ $ 4"#o $n)es (e
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Clarificación1 $l #ugo caliente se le adiciona floculante se ena a los
clarificadores, donde se logra la separación de los sólidos disueltos, los
!ue se precipitan formando un lodo !ue se conoce como cachaza. El
#ugo !ue sale de los clarificadores es limpio brillante, se le conocecomo #ugo clarificado se ena a los eaporadores
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Esta mezcla se ena a la planta decompost, donde se mezcla con la inaza
!ue es el subproducto de la fabricación de
alcohol, form"ndose el compost !ue es
utilizado en el campo para la adecuaciónde suelos pobres en materia org"nica.
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Evaporación1 El #ugo clarificado posee un contenido alto de agua, !ue es
indispensable retirar. Esto se logra en la estación de eaporación, donde
se recibe un #ugo de aproximadamente 34 5rix se concentra hasta +45rix, dando como resultado la meladura o #arabe.
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Cristalización1 se forman los cristales de sacarosa
mediante el uso de material semilla. En los tachos se
obtienen masas con diferentes proporciones de cristales
miel !ue luego son separados en las centrifugas.
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Centrifugación1 6a masa cocida proeniente del mezclador o del
cristalizador se llea a ma!uinas giratorias llamadas centrifugador.
El tambor cilndrico suspendido de un e#e tiene paredes laterales
perforadas, forradas en el interior con tela met"lica, entre éstas las
paredes ha l"minas met"licas !ue contienen de 788 a +88perforaciones por pulgada cuadrada, El tambor gira a elocidades !ue
oscilan entre 3888 388 rpm. El reestimiento perforado retiene los
cristales de azúcar !ue puede laar con agua si se desea.
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El licor madre, la miel, pasa a traés del reestimiento debido a la fuerza
centrfuga e#ercida (de 88 hasta 388 eces la fuerza de la graedad),
después !ue el azúcar es purgado se corta, de#ando la centrfuga lista
para recibir otra carga de masa cosida. 6as m"!uinas modernas son
exclusiamente del tipo de alta elocidad (o de una alta fuerza de
graedad) proistas de control autom"tico para todo ciclo. 6os azúcares de
un grado pueden purgarse utilizando centrfugas continuas.
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Refinación: El azúcar refinado es el producto cristalizado constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos a partir de la
fundición de azúcares crudo o blanco mediante los procedimientos
industriales apropiados.9ebe tener color blanco, olor sabor caractersticos no debe presentar
impurezas !ue indi!uen una manipulación inadecuada del producto. 6a
refinación del azúcar consta de los siguientes pasos.
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Disolución del Azúcar . -e mezcla el azúcar cruda con parte de la melaza el
#ugo claro obtenido de la limpieza del #ugo, hasta llegar a unos *:+845rix.
Esto facilita las dem"s operaciones de limpieza eaporación.
Limpieza del licor . El azúcar disuelto se trata con "cido fosfórico sacarato decalcio para formar un compuesto floculante !ue arrastra las impurezas, las
cuales f"cilmente pueden ser retiradas en el clarificador. El material clarificado
pasa a unas cisternas de carbón !ue remueen por adsorción la maor parte
de los materiales colorantes !ue est"n presentes en el licor. -e puede realizar
por diferentes métodos, entre estos tenemos. osfatación! 9onde se emplea
"cido ;osfórico
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ormación de cristal . -e realiza por medio de un proceso similar a la
concentración del #ugo, se utiliza eaporadores de triple, cu"druple o!untuple efecto a presión de :8, $tm temperatura de A84
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MUC;AS GRACIAS
POR SU NO ATENCI