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Javier Hevia & Melany Pinto 8ºA
Procesos productivos
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Índice
0 Introducción0Entrada del producto0Transformación0Producto terminado0Fuentes de información
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Mantequilla
0 La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.
0 No debe confundirse con la ’’manteca vegetal’’ que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.
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Transformación
0 a) Separación de la nata ( desnatado )b) Transformación de la nata en mantequilla ( batido )La mantequilla se puede hacer a partir de leche entera pero sería muy costoso.Separar la nata por centrifugación, dejarla en reposo hasta que se estabilice la acidez y posteriormente se batíaMétodo Danés de fabricación de nataa) Pasteurización: tratamiento térmico no muy drásticob) Siembra de starteres: fermentos selectivosc) Batir
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Separación de la nata
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Transformación de la nata (batido)
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Pasteurización
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Siembra de starters: fermentos selectivos
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Batir
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Producto terminado
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Fuentes de información
0http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla 0http://www.elergonomista.com/alimentos/mantequi
lla.htm