Produzir com Qualidade, Produzir com Qualidade, Necessidade para SobreviverNecessidade para Sobreviver..
Implicações técnicas, etapas para as certificações PIM e
EurepGap
Governo do Estado de Santa Catarina
Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina
Estação Experimental de CaçadorGerência Regional de Caçador
Secretaria de Estado da Agricultura e Desenvolvimento Rural
Gabriel Gabriel BerenhauserBerenhauser LeiteLeite
EpagriEpagri/Esta/Estaçção Experimental de Caão Experimental de Caççadorador
O que é QUALIDADE?
“Conjunto de características de todo produto e serviço ou relação planejada, praticada e verificada, visando superar
as expectativas de satisfação das pessoas”
"Qualidade consiste nas características do produto que atendem as necessidades dos clientes e assim fornecem a satisfação em relação ao produto", e "Qualidade significa
ausência de deficiências"
"Qualidade é conformidade com as especificações"
SatisfaSatisfaçção das Necessidades e Expectativas ão das Necessidades e Expectativas do Cliente com Relado Cliente com Relaçção a um Produto ou ão a um Produto ou
ServiServiççoo
AparênciaCaracterísticas degustativasOrigem dos frutos
A qualidade de maçãs é definida por vários fatores
A qualidade de maA qualidade de maççãs ãs éé definida por definida por vváários fatoresrios fatores
Cor Tamanho Desordens
Danos mecânicos,Fisiol., má formaçãoDoenças, etc
AparênciaCaracterísticas degustativasOrigem
Aparência
A qualidade de maçãs é definida por vários fatores
A qualidade de maA qualidade de maççãs ãs éé definida por definida por vváários fatoresrios fatores
AparênciaCaracterísticas degustativasOrigemCaracterísticas degustativas
A qualidade de maçãs é definida por vários fatores
A qualidade de maA qualidade de maççãs ãs éé definida por definida por vváários fatoresrios fatores
Textura SaborAroma
AparênciaCaracterísticas degustativasOrigemOrigem
A qualidade de maçãs é definida por vários fatores
A qualidade de maA qualidade de maççãs ãs éé definida por definida por vváários fatoresrios fatores
Certificados Sistema de produção Segurança / pesticidasHigiene
Firmeza CrocânciaSuculência
TexturaSaborAroma
Textura
Características degustativas de maçãs
Características degustativas de maçãs
TexturaSaborAromaSabor
Características degustativas de maçãs
Características degustativas de maçãs
Doce: Frutose, Sacarose e Glicose
Ácido: Ácido Málico
Amargo, etc
TexturaSaborAromaAroma
Características degustativas de maçãs
Características degustativas de maçãs
Mais deDocePicante FloralFrutoAnisAlhoetc
Maçã Uva MelãoLaranjaBanana
Fruto
Mais de 100 tipos de sensações (vocabulário)
Como Aferir a QualidadeComo Aferir a Qualidade
Aroma
ResíduosHigieneRespeito ao Ambiente
Cor
Formato
Tamanho
Sabor
Textura
Suculência
GO - Garantia de Origem CarrefourGarantia de Origem é um selo que certifica que o produto atende a requisitos de qualidade, responsabilidade ambiental e social dos alimentos vendidos nas lojas Carrefour.Envolve a verificação rigorosa das etapas de produção, do campo à gôndola, passando pelos processos de plantio, obtenção, transporte e armazenagem.Organismo Certificador: Carrefour
SGS e IntertekMcDonalds: através da empresas certificadoras SGS e Intertek para fornecimento de maçãs in natura. Itens de análises: Controle de qualidade das frutas, Responsabilidade Social, Responsabilidade quanto ao Meio Ambiente
EurepGAP Fruit and Vegetables
Tesco Nature's Choice
Atestado de Conformidade Produção Integrada de Fruta
O que são selos de qualidade e origem?
A Lei No 12.117, de 7 de janeiro de 2002, decretada pela Assembléia Legislativa e sancionada pelo Governador do Estado, estabelece em nosso Estado selos para identificar a qualidade e a origem dos nossos produtos agrícolas.
Para que servem?
Com a globalização da economia, os selos de qualidade e origem facilitam a entrada em novos mercados e possibilitam que você, agricultor que produz com qualidade, possa agregar valor ao seu produto. Mas não é só isso. Os selos de certificação evitam que os produtos sofram prejuízos devido à concorrência desleal. Os consumidores também ficam protegidos, pois o selo é a garantia de estar comprando um produto de qualidade.
Selos de Qualidade e Origem
1 - Indicação Geográfica Protegida - IGPO selo IGP identifica um produto típico, cujas características de qualidade podem ser atribuídas ao local onde foi produzido, sua origem geográfica e ao saber fazer dos agricultores. Um produto com indicação IGP pode, no futuro, dar origem a uma certificação DOC, desde que suas características possam, comprovadamente, ser atribuídas ao território de origem.
2 - Denominação de Origem Controlada DOCO selo DOC, por sua vez, identifica um produto típico e específico, ligado a sua origem territorial. Os produtos reconhecidos como de Origem Controlada são, comprovadamente, o resultado de uma forte ligação entre uma produção, uma região, seu clima e solo, além do saber fazer artesanal dos agricultores.
5 - Certificado de Conformidade CCOEste selo serve para garantir que o produto agrícola ou alimento possui alta qualidade e foi obtido a partir de normas de produção, transformação, fabricação ou embalagens previamente estabelecidas. Este selo é muito útil para produtos agrícolas e alimentos destinados à exportação.
4 - Produtos de Origem Familiar FAMEste selo serve para identificar os produtos agrícolas ou alimentos de elevado padrão de qualidade, produzidos totalmente de forma artesanal. Poderão receber este selo os produtos de alta qualidade e que se destacam dentro da sua categoria
3 - Produto de Agricultora Orgânica ORGO selo de Agricultura Orgânica serve para identificar os produtos agrícolas ou os alimentos obtidos em sistema orgânico de produção, sem a utilização de aditivos químicos de síntese ou sintético. Este é um mercado que está crescendo muito, pois os consumidores, cada vez mais, se preocupam com a saúde e a qualidade dos alimentos
CAT 1 CAT 2 CAT 3 MÉDIA
CALIBRE PREÇO PREÇO PREÇO PREÇOMÉDIO MÉDIO MÉDIO MÉDIO
70/110 1,74 1,31 1,10 1,44 120 1,63 1,21 0,97 1,32 135 1,51 1,16 0,90 1,24 150 1,30 1,04 0,85 1,11 165 1,26 0,96 0,82 1,06 180 1,20 0,87 0,78 0,98 198 1,25 0,88 0,78 1,02 200 1,00 0,68 0,62 0,84 220 1,15 0,80 0,81 0,91 250 1,04 0,75 0,84 0,91 300 0,79 0,58 0,56 0,77
TOTAL 1,34 1,00 0,86 1,12
Preço praticado na GALA, em relação ao Calibre e Categoria média dos últimos 3 anos (fonte: ABPM)
GALA
-
0,50
1,00
1,50
2,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Calibre
Preç
o
CAT 1 PREÇO MÉDIO CAT 2 PREÇO MÉDIO CAT 3 PREÇO MÉDIO
CAT 1 CAT 2 CAT 3 MÉDIACALIBRE PREÇO PREÇO PREÇO PREÇO
MÉDIO MÉDIO MÉDIO MÉDIO70/110 1,98 1,57 1,25 1,56
120 1,80 1,48 1,17 1,46 135 1,73 1,43 1,14 1,41 150 1,65 1,37 1,09 1,35 165 1,61 1,33 1,07 1,31 180 1,50 1,24 1,02 1,23 198 1,52 1,28 0,98 1,24 200 1,14 1,17 0,86 1,01 220 1,53 1,15 0,96 1,10 250 1,29 1,04 1,18 1,10 300 0,66 1,20 1,04 1,01
TOTAL 1,74 1,42 1,14 1,40
Preço praticado na FUJI, em relação ao Calibre e Categoria média dos últimos 3 anos (fonte: ABPM)
FUJI
-
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Calibre
Preç
o
CAT 1 PREÇO MÉDIO CAT 2 PREÇO MÉDIO CAT 3 PREÇO MÉDIO
Projeto-piloto de comercialização de maçãs PIN
As frutas foram vendidas em embalagens com selo de identificação do sistema PIN, em espaços especialmente projetados
63% dos entrevistados querem pagar a mais para ter uma garantia
100% dos entrevistados consideraram importante haver um selo
Foram comercializadas por um valor 10,4% acima das demais maçãs
Maçãs certificadas registraram 46% de aumento nas vendas
96% optaram pela recompra do produto
29% dos consumidores29% dos consumidores11oo PrePreççoo22oo QualidadeQualidade33oo Uso restrito de pesticidasUso restrito de pesticidas44oo CertificaCertificaççãoão
55%55% dos consumidoresdos consumidores11oo QualidadeQualidade22oo CertificaCertificaççãoão33oo Uso restrito de pesticidasUso restrito de pesticidas44oo PrePreççoo
16% dos consumidores16% dos consumidores11oo Uso restrito de pesticidasUso restrito de pesticidas22oo QualidadeQualidade33oo CertificaCertificaççãoão44oo PrePreçço o ((BackerBacker andand CrosbiCrosbi, 1994), 1994)
Diferentes consumidores dão diferentes valores para a qualidade Diferentes consumidores dão diferentes valores para a qualidade em relaem relaçção ao preão ao preçço e a o e a ‘‘seguranseguranççaa’’ dos frutosdos frutos
Qualidade de MaQualidade de Maççãsãs
1o Aparência2o Textura3o Sabor e Aroma
Diferentes consumidores dão diferentes valores aos aspectos de Diferentes consumidores dão diferentes valores aos aspectos de qualidade.qualidade.
Menos maduros, firmes, Menos maduros, firmes, áácidos e aroma equilibrado cidos e aroma equilibrado (alde(aldeíídos/dos/éésteres).steres).Mais maduros, doces e com aroma Mais maduros, doces e com aroma éésteres.steres.
Qualidade de frutas é uma variável dinâmica que muda com as expectativa dos consumidores após incorporação de tecnologias pós-colheita, novas cvs. e importação de frutas frescas.
((HarkerHarker etet al., 2003)al., 2003)
O QUE É PRODUÇÃO INTEGRADA?(OILB/Instrução Normativa nº.20 de 7.09.2001)
“É um sistema de produção que gera alimentos e demais produtos de alta qualidade, mediante a aplicação de recursos naturais e regulação de mecanismos para a substituição de insumos poluentes e a garantia de sustentabilidade da produção agrícola”.
A Produção Integrada, é um sistema de produção, de adesão voluntária pelo produtor, que otimiza técnicas de
plantio, resultando em frutas de maior qualidade e segurança para o consumidor
Estabelecer uma relação de confiança para o consumidor de que o produto estáconforme os requisitos especificados nas NTE, além de:
•Higiene e segurança alimentar;
•Preservação ambiental;
•Racionalização do uso de agrotóxicos;
•Resíduos de agroquímicos.
OBJETIVOS DA PI
Produtor•Organização da base produtiva;•Produtos de melhor qualidade;•Valorização do produto e maximização do lucros;•Diminuição dos custos de produção;•Produto diferenciado;•Competitividade;•Permanência nos mercados.
Consumidor•Garantia de frutas de alta qualidade;•Índice de resíduos de acordo com padrões brasileiros e internacionais;•Sustentabilidade do processo de produção e pós-colheita.
VANTAGENS
a) Obrigatórias.
b) Recomendadas.
c) Proibidas.
d) Permitidas com restrições.
Define:Os preceitos para 15 áreas temáticas e os classificam em 4 categorias.
Normas TNormas Téécnicas Especcnicas Especííficas para a ficas para a ProduProduçção Integrada de Maão Integrada de Maççã ã –– NTEPI MaNTEPI Maççãã
1. Capacitação.
2. Organização de Produtores.
3. Recursos Naturais.
4. Material Propagativo.
5. Implantação de Pomares.
Áreas Temáticas:
Normas TNormas Téécnicas Especcnicas Especííficas para a ficas para a ProduProduçção Integrada de Maão Integrada de Maççã ã –– NTEPI MaNTEPI Maççãã
Normas TNormas Téécnicas Especcnicas Especííficas para a ficas para a ProduProduçção Integrada de Maão Integrada de Maççã ã -- NTEPI MaNTEPI Maççãã
6. Nutrição de Plantas.
7. Manejo do Solo.
8. Irrigação.
9. Manejo da Parte Aérea.
10. Proteção Integrada da Planta.
11. Colheita e Pós – colheita.
12. Análise de Resíduos.
13. Processos de Empacotadoras.
14. Sistema de Rastreamento e Cadernos
de Campo e de Pós – colheita.
15. Assistência Técnica.
Normas TNormas Téécnicas Especcnicas Especííficas para a ficas para a ProduProduçção Integrada de Maão Integrada de Maççã ã -- NTEPI MaNTEPI Maççãã
Técnicas/Praticas Culturais Especificas
Mas como alcançar qualidade na produção?
Muda de qualidade
Densidade de plantio
Quebra de dormência
Poda e condução
Raleio
Tratamentos fitossanitarios
Analise de folhas e frutos
Analise de solo pré-plantio
EXCESSO DE FRUTOS EXCESSO DE FRUTOS
ALTA FRUTIFICAALTA FRUTIFICAÇÇÃO EFETIVAÃO EFETIVA
FLORAFLORAÇÇÃO ABUNDANTEÃO ABUNDANTE4 OU MAIS FRUTOS POR 4 OU MAIS FRUTOS POR
INFLORESCÊNCIAINFLORESCÊNCIA
Alternância da ProduAlternância da Produççãoão
ReduReduçção Tamanho do Frutoão Tamanho do Fruto
Aumento na DesuniformidadeAumento na Desuniformidade
O momento do raleio e quantidade final de células
O momento do raleio e quantidade O momento do raleio e quantidade final de cfinal de céélulaslulas
27.100.000Sem raleio
36.300.0003 SAPF
43.200.0002 SAPF
46.100.0001 SAPF
48.500.000Botão rosado
Quantidade final de células do frutoMomento do raleio
Fonte: Frias, M.; 2006
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 50 100 150 200
Dias Após a plena Floração
Diãm
etro
dos
Fru
tos
(mm
)
Frutos com 10-12mmFrutos com 12-15mmFrutos com 15-18mmFrutos com 18-21mmFrutos com 21-24mmFrutos com 24-27mmFrutos com 27-30mmFrutos com 30-33mm
Curvas de crescimento dos frutos em relação ao tamanho inicial dos frutos
Efeito da Época de Raleio sobre o Tamanho Final do Fruto
Clima + local de produção
O que influencia a qualidade econservação de frutos?
Manejo de pomar
Época de colheita
Armazenamento
medio
ruim
muito bom
Relação entreQualidade Qualidade do do frutofruto e ConservaConservaççãoão
Colheita emépoca
adequada
Muito tardeMuito cetoColheita muito cedo
qualidade ruim
em geral boa conservação
Colheita muito tardia em geral boa
qualidade
má conservação
Qualidade do fruto Conservação
Desordens fisiológicas em maçãs causadas por época de colheita incorreta
Muito Cedo:
Degenerescência dapolpa
Pingo-de-mel
Degenerescência do miolo Escaldadura
Bitter pit
Murchamento
Muito Tarde:
Escaldadura senescente
Polpa farinhenta
Extração de nutrientespela macieira
Nutriente Polpa fresca (mg kg-1)
Extração/50t(kg)
N 400 20 P 100 5 K 1000 50 Ca 50 2,5 Mg 50 2,5
Análise foliar
OBJETIVOS
• Avaliar o estado nutricional das plantas;
• Auxiliar na recomendação de adubação de manutenção dos pomares.
Equipamento - 01
0100200300400500600700800900
100011001200130014001500160017001800
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Pontas de pulverização
Vazã
o da
s po
ntas
(ml/3
0 se
g)
Antes da inspeção Após a inspeção
Equipamentos 01
6,9 L/minExcesso de líquido aplicado (l/min)
17,2 L/minVazão – lado direito – depois
21,8 L/minVazão – lado direito – antes
16,8 L/minVazão – lado esquerdo – depois
19,2 L/minVazão – lado esquerdo – antes
14Pontas desgastadas
03Pontas obstruídas
284.790,00255.130,00Impacto em 1000 ha
4,994,57Redução no custo total de produção
284,79255,13Economia com pontas sem desgaste
2.260,222.024,82Custo fitossanitário
FujiGalaDescrição
• Fonte: KREUZ & PALLADINI (2002)
Benefícios pelo uso de pontas de pulverização sem desgaste
Avaliações já realizadas
18,311,3
6847
372414
20052006
17,9633522004
24,7893372003
57,91352342002
26,513492001
% REPRO-VADOS
Nº. REPRO-VADOS
Nº.CERTI-CADOS
ANO
Para quem Para quem queremos vender queremos vender
nossos nossos produtos?produtos?
Quem decide é
você