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Prof. Mirian Maya Sakuno
Graduação: Licenciatura e Bacharelado em Química (UFPR, Curitiba)
Mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos (Universidade de Kyoto)
Apresentação
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Estrutura Curricular• 1º Semestre: Química Geral e Experimental; Metodologia da Pesquisa Científica; Bioquímica dos
Alimentos; Limpeza e Sanificação de Superfícies; Estatística; Microbiologia Básica; Físico-Química; Controle de Qualidade de Matérias-Primas Agropecuárias.
• 2º Semestre: Análise de Alimentos I; Normas e Padrões de Qualidade dos Alimentos; Bioquímica dos Processos; Microbiologia dos Alimentos; Tecnologia de Frutas e Hortaliças; Tecnologia de Processos I; Tecnologia de Açúcar e Álcool de Cana; Fundamentos de Nutrição e Dietética; Química Analítica. Química Analítica.
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Estrutura Curricular • 3º Semestre: Análise de Alimentos II; Tecnologia de Processos II; Análise Sensorial de Alimentos;
Laboratório de Microbiologia de Alimentos I; Controle Analítico de Usinas e Destilarias; Tecnologia de Moagem e Panificação; Tecnologia de Produtos Açucarados.
• 4º Semestre: Tecnologia de Leite e Derivados; Refrigeração na Indústria de Alimentos; Serviços de Alimentação; Tecnologia de Óleos, Gorduras e Derivados; Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e da Segurança Alimentar – O Sistema APPCC; Tecnologia de Carne e Derivados; Laboratório de Microbiologia de Alimentos II.
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Estrutura Curricular• 5º Semestre: Tecnologia de Bebidas; Biotecnologia; Embalagens de Alimentos; Tecnologia de Amidos,
Toxicologia Alimentar; Efluentes Industriais; Administração Industrial I.
• 6º Semestre: Gastronomia; Administração Industrial II; Desenvolvimento de Novos Produtos; Gestão Empresarial; Logística; Trabalho de Conclusão de Curso
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Regras da FATEC
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Química Geral ExperimentalCarga horária : 80H / 4 aulas semanaisEmenta:Átomo, evolução dos modelos atômicos, modelo atômico atual, tabela periódica, ligações químicas, forças intermoleculares, funções inorgânicas –estequiometria. Soluções e concentração de soluções, diluição de soluções e preparo de soluções. Funções da química orgânica. Equilíbrio químico, Segurança em Laboratório Químico, Identificação e Usos de Equipamentos de Segurança, Manuseio de Substâncias com Segurança, Higiene e Segurança do Trabalho. Experiências que ilustram conceitos básicos em química. Boas práticas em laboratório
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Química Geral Experimental
2 aulas teóricas 2 aulas experimentais
1o Bimestre:
•Teoria atômico molecular.• Tabela Periódica. •Ligações químicas.•Interações Intermoleculares•Segurança em Laboratório•Vidrarias e equipamentos•Separação de Mistura•Técnicas de Aquecimento•Medidas de Volume•Espectrofotometria
2o Bimestre: •Funções Inorgânicas• Química orgânica•Estequiometria •Soluções•Equilíbrio Químico•Densidade de líquidos •Ácidos e Base•Determinação do pH•Equilíbrio Químico
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Avaliação
Nota = 80% Teórica + 20% aulas experimentais
NF= [nota do 1º bimestre (N1) + nota do 2º bimestre ( N2)] 2NF (nota final) ≥ 6 aprovado 2< NF<6 Prova final (PF)*< 2 reprovação direta
* Para ser aprovado a (NF + PF)/2 deve ser ≥ 6.
Média ≥ 6 + 75% de frequência
Para ser aprovado:
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Semanas de Provas
• 1º bimestre (P1): 24 a 30/04• 2º bimestre (P2) :25/11 a 01/12• Provas Finais: 14/12 a 18/12
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Cronograma 1obim-MatutinoAulas teóricas e experimentais
06/08 Apresentação da Disciplina/ Segurança em Laboratório
13/08 Constituição da matéria / Separação de Misturas
20/08 Conceito de Mol e balanceamento de equações químicas/ Vidrarias e Equipamentos de Laboratório *
27/08 Espectrofotometria de UV-vis *
03/09 Estequiometria / Medidas de volumes precisas e aproximadas*
10/09 Soluções e preparo de soluções *
17/09 Diluição / Prova de laboratório (PL1)
24/09 Prova do 1º bimestre
* Aula no laboratório - Jaleco e Óculos de Proteção
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Cronograma 1obim-Noturno Aulas teóricas
14/08 Colação de grau da FATEC Marília
21/08 Conceito de Mol e balanceamento de equações químicas/ Vidrarias e Equipamentos de Laboratório*
28/08 Espectrofotometria de UV-vis *
04/09 Estequiometria / Medidas de volumes precisas e aproximadas*
11/09 Soluções e preparo de soluções *
18/09 Diluição / Prova de laboratório (PL1)
25/09 Prova do 1º bimestre
14/08 Colação de grau da FATEC Marília
* Aula no laboratório - Jaleco e Óculos de Proteção
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Material de Estudo
1. Livros 2. Materiais em pdf e xerox3. Lista de exercícios 4. Internet
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Livros
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Slides• Xerox
• PDF no site: http://www.fatecpompeia.edu.br/arquivos
• Slides não substitui o livro! Ele é apenas disponibilizados como um material de apoio durante as aulas!
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Internet • Laboratório de Informática • Computadores na Biblioteca
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Aulas Experimentais
• Uso obrigatório de jaleco e óculos de proteção;
• Confecção de relatórios e questionários.
Laboratório é lugar de concentração!
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Noções básicas de Segurança em Laboratório
Professora Mirian Maya Sakuno
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Laboratório
• labor = trabalho + oratorium = lugar de concentração
Uso inadequado do laboratório
PERIGO!!!
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Regras básicas
• não correr.• não fumar .• não comer ou beber dentro do laboratório. • não usar a bancada como mesa...Coloque
todo o material escolar (mochilas, pastas, cadernos, etc.) no local próprio.
Não .....
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• Seguir as instruções específicas do professor. Ao efetuar as experiências, siga rigorosamente seus roteiros, lendo-os com bastante atenção, identificando o material que será utilizado.
• Acidentes de qualquer natureza devem ser comunicados imediatamente ao professor.
• Localize o extintor de incêndio e familiarize-se com o seu uso
Sempre .....
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• Uso indispensável do guarda-pó (jaleco)
• Obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. No caso de cabelos compridos, estes deverão estar presos.
• Durante a permanência no laboratório, evite passar os dedos na boca, nariz, olhos e ouvidos.
Segurança Individual
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• Seja particularmente cuidadoso quando manusear substâncias corrosivas como ácidos e bases.
• Não toque nos produtos químicos sem a devida proteção• Não trabalhe com material imperfeito, principalmente o
vidro que contenha rachaduras, pontas ou arestas, cortantes.
• Não cheire qualquer tipo de reagente.• Utilize uma espátula limpa para retirar os reagentes dos
frascos• Sobras de reagentes não devem ser devolvidas ao frasco
original• Feche os frascos dos reagentes imediatamente após o uso.
Manuseio de produtos químicos
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• Limpar a bancada e deixá-la organizada.
• Verificar se todas as saídas de gás estão devidamente fechadas.
• Lavar as mãos
Após o experimento...
Os resíduos gerados durante o experimento não deverão ser descartado sem prévia instrução do professor.
Atenção !!!!
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Figura 1
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Figura 2
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Proteção Pessoal
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Rotulagem • Diagrama de Hommel
Inflamabilidade 4 - Abaixo de 23ºC 3 - Abaixo de 38ºC 2 - Abaixo de 93ºC 1 - Acima de 93ºC 0 - Não queima
Reatividade4 - Pode explodir 3 - Pode explodir com choque mecânico ou calor 2 - Reação química violenta 1 - Instável se aquecido 0 - Estável
Riscos à Saúde 4 - Letal 3 - Muito Perigoso 2 - Perigoso 1 - Risco Leve 0 - Material Normal
Riscos EspecíficosOX - Oxidante ACID - Ácido ALK - Álcali (Base) COR - Corrosivo W - Não misture com água
Para o preenchimento do Diagrama pode-se consultar sites de universidades internacionais ou livros que contenham fichas MSDS (Material Safety Data Sheet), ou também as chamadas FISPQ (Ficha de Informação de Segurança de Produto Químico), onde a classificação de cada produto químico pode ser encontrada.
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Inflamabilidade 4 - Abaixo de 23ºC 3 - Abaixo de 38ºC 2 - Abaixo de 93ºC 1 - Acima de 93ºC 0 - Não queima
Reatividade4 - Pode explodir 3 - Pode explodir com choque mecânico ou calor 2 - Reação química violenta 1 - Instável se aquecido 0 - Estável
Riscos à Saúde 4 - Letal 3 - Muito Perigoso 2 - Perigoso 1 - Risco Leve 0 - Material Normal
Riscos EspecíficosOX - Oxidante ACID - Ácido ALK - Álcali (Base) COR - Corrosivo W - Não misture com água
Álcool etílico : Tem inflamabilidade abaixo de 38 o C, material normal e estável.
Álcool etílico : Tem inflamabilidade abaixo de 38 o C, material normal e estável.
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Todos os frascos deverão possuir rótulos que indiquem claramente o seu conteúdo!!!
Rotulagem de soluções
Ex:
Solução de ____________ concentração
Data / / Nome da pessoa que preparou a solução
HCl 0.1 M
Data 08/ 02/2010 João
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Aparelhagem de Laboratório
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Aparelhagem de madeira
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Aparelhagem de ferro