![Page 1: Proteiner Varför stelnar ägg när de kokas? Varför klumpar sig … · 2012. 11. 5. · brinner? Exempel på proteiner • Strukturproteiner hår, naglar, ben • Lagringsproteiner](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081411/60ab4403f8b7f300895adde9/html5/thumbnails/1.jpg)
12-10-29
1
Biokemi MNXA10/12 Hans-Erik Åkerlund
Proteiner
Vardagsfrågor
• Vad händer när man permanentar håret? • Varför stelnar ägg när de kokas? • Varför klumpar sig mjölk när den surnar? • Varför luktar det olika när ull och bomull
brinner?
Exempel på proteiner • Strukturproteiner
hår, naglar, ben • Lagringsproteiner
äggvita, i fröer, rotfrukter • Muskelproteiner
aktin, myosin • Försvarsproteiner
antikroppar, sekropiner • Peptidhormoner
insulin, glukagon, leptin
• Enzymer amylas, pepsin, laktas
Myoglobin
I muskler binder syre
![Page 2: Proteiner Varför stelnar ägg när de kokas? Varför klumpar sig … · 2012. 11. 5. · brinner? Exempel på proteiner • Strukturproteiner hår, naglar, ben • Lagringsproteiner](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081411/60ab4403f8b7f300895adde9/html5/thumbnails/2.jpg)
12-10-29
2
Aminosyror
Aminogrupp -NH3+
Karboxylsyragrupp -COO- Väte Variabel sidogrupp 20 olika
Enklaste
Opolära sidogrupper Aromatiska
Polära oladdade sidogrupper
Hydroxid -OH Amid -CONH2
![Page 3: Proteiner Varför stelnar ägg när de kokas? Varför klumpar sig … · 2012. 11. 5. · brinner? Exempel på proteiner • Strukturproteiner hår, naglar, ben • Lagringsproteiner](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081411/60ab4403f8b7f300895adde9/html5/thumbnails/3.jpg)
12-10-29
3
Cystein
svavel reagerar lätt med tungmetaller stabilisering av proteinstruktur katalys
Laddad sidogrupp
+ Positiv laddning från amin
- Negativ laddning från karboxylsyragrupp -COO-
Ull och Bomull
Ull - Polymer av aminosyror Innehåller H, C, N, S
Bomull - cellulosa - Polymer av glukos Innehåller H, C, O
Peptidbindning Dipeptid
Kovalent bindning Specialfall av Amidbindning
Proteinstruktur Primärstruktur
Tripeptid
N - C - C
Riktning Amminoterminal / N-terminal Karboxyterminal / C-terminal
Stommen
Di-, tri-, tetra-, etc. peptider Oligopeptider Polypeptider Proteiner
![Page 4: Proteiner Varför stelnar ägg när de kokas? Varför klumpar sig … · 2012. 11. 5. · brinner? Exempel på proteiner • Strukturproteiner hår, naglar, ben • Lagringsproteiner](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081411/60ab4403f8b7f300895adde9/html5/thumbnails/4.jpg)
12-10-29
4
Sekundärstrukturer Vätebindningar α-helix
Olika sätt att illustrera α-helix
Proteinstrukturer β-veckstruktur
Utsträckt struktur
antiparalell
Vätebindnigar mellan kedjor antiparalella eller paralella R-grupper upp och ner
Sätt att illustrera β-veckstruktur
![Page 5: Proteiner Varför stelnar ägg när de kokas? Varför klumpar sig … · 2012. 11. 5. · brinner? Exempel på proteiner • Strukturproteiner hår, naglar, ben • Lagringsproteiner](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081411/60ab4403f8b7f300895adde9/html5/thumbnails/5.jpg)
12-10-29
5
Proteinstruktur Tertiärstruktur
Ferritin
FA binding protein Lysozym
Den hydrofoba effekten
Vattenstruktur
Störande molekyler opolära
Cysteinbryggor = SS Bryggor = Disulfidbryggor Stabiliserar tertiärstrukturen
Hår? Myoglobin
Prostetisk grupp
![Page 6: Proteiner Varför stelnar ägg när de kokas? Varför klumpar sig … · 2012. 11. 5. · brinner? Exempel på proteiner • Strukturproteiner hår, naglar, ben • Lagringsproteiner](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081411/60ab4403f8b7f300895adde9/html5/thumbnails/6.jpg)
12-10-29
6
Proteinstruktur Kvartärstruktur
Cro protein λ-Fag två subenheter
Hemoglobin från människa fyra subenheter
Denaturering
Värme Extrema pH
Organiska lösningsmedel Detergenter
Urea, Guanidiniumklorid Merkaptoetanol
Luft
Vardagsfrågor
• Vad händer när man permanentar håret? • Varför stelnar ägg när de kokas? • Varför klumpar sig mjölk när den surnar? • Varför luktar det olika när ull och bomull
brinner?