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EL PROYECTO PROGRESO.PROTEÍNAS DEL FUTURO.
Jaume Lluís Tartera
Mahou San Miguel
www.mahou-sanmiguel.com
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PROTEÍNAS DEL FUTURO: Solucionesinnovadoras para el procesado de proteínasobtenidas a partir de diversos y nuevos orígenesy su aplicación en nuevos productos alimenticiosadaptados a grupos poblacionales connecesidades específicas.
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CONTENIDO
ANTECEDENTES.
CONCEPTO y OBJETIVOS.
CONSORCIO.
ACTIVIDADES y LOGROS HASTA HOY.
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ANTECEDENTES
Necesidad de incrementar la oferta de
productos proteicos.
Avanzar hacia una economía circular.
NECESIDADES DEL SECTOR ALIMENTARIO
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CONCEPTO
Tecnologías de pre-
tratamiento
Tecnologías de
extracción
Tecnologías de
procesado
Fuen
tes p
rote
icas
Prod
ucto
s fin
ales
Subproductos vegetales y animales
Proteínas de novo:
Single cell proteins
Microalgas
Insectos
Plataforma virtual Cupaje
Confitería
Bebidas no alcohólicas
Derivados de cereales
Productos ecológicos: zumos, conservas,mermela
das
Productos cárnicos
Purés
Estrategia Residuo Cero Piensos
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6
CONSORCIO. PROYECTO CIEN.
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ACTIVIDADES
Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
obtención de productos finales
Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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ACTIVIDADES
Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
obtención de productos finales
Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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ACTIVIDADES
Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
obtención de productos finales
Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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ACTIVIDADES
Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
obtención de productos finales
Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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ACTIVIDADES
Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
obtención de productos finales
Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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Prototipos de gelatina con concentrado de shiitake.
Primeros prototipos de hamburguesa con harina de insectos.
Prototipos de galletas con harina de leguminosa.
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Pruebas de postres lácteos tipo natillasuplementados con proteína. Smoothies con suplemento proteico.
Zumos con suplemento Aa.
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ACTIVIDADES
Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
obtención de productos finales
Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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