AGRO INDUSTRIAL DELFENIX S.A.C.
PRODUCTOR - EXPORTADOR DE
CUYES
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CUYES
(Cavia Porcellus)
Situación actual
El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona Andina del Perú, Ecuador, Colombia y
Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que
contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos, se cría fundamentalmente
con el objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de
indias y en países de habla inglesa como guínea pig
La población de cuyes en los países andinos se estima en 36 millones de animales. En el Perú y Ecuador
la cría esta difundida en la mayor parte del país; en Bolivia y Colombia está circunscrita a determinados
departamentos, lo cual explica la menor población animal en estos países.
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se encuentra bajo el
sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con
algún forraje, por tanto presentan bajos índices de producción y productividad; mientras que el 5% son
criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es la poca definición de su
mercado, el cual se presenta frágil y estacional supeditándose el consumo de carne de cuy a festividades.
En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM de carne,
provenientes del beneficio de más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menos
estable de 22 millones.
El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simbólico asociado a la familia y a la condición
femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes
medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron especies animales que desplazaron a
las nativas, como la llama y la alpaca; sin embargo, la producción de cuyes se mantuvo. Si bien no se
desarrolló la cría en gran escala, la población andina conservó pequeños núcleos de animales para el
autoconsumo, debido a su gran potencial como productor de carne.
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A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie esta circunscrito a las zonas del área andina, su
aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la población andina que
ha llevado sus costumbres y tradiciones.
El consumo de carne de cuy en el Perú es equivalente a 0,35 kg/hab./año, siendo de los más bajos a nivel
nacional solo superando al caprino (0,25kg).
Población y producción nacional
El Perú y Ecuador presentan la mayor población de cuyes a nivel mundial, distribuidos en todo su
territorio. Siendo el Perú, el de mayor consumo y población de cuyes. No es fácil estimar la población de
estos animales. Según el censo agropecuario de 1994, la población de cuyes alcanzó la cifra de 6’884,938
animales, aunque informaciones recientes del MINAG, señalan que se cuenta con alrededor de 22
millones de animales, lo que equivaldría en toneladas a 17,600 - 18,700 Tm. de carne, cantidad similar a
la producida por los ovinos.
Población de Cuyes según Departamento
Año 1994 (Unidades) Departamento Cuyes Total Nacional 6 885 726
Amazonas 209 666 Ancash 779 239
Apurimac 445 590 Arequipa 240 725 Ayacucho 115 533 Cajamarca 1 137 060 Prov.Callao 2 306
Cusco 830 524 Huancavelica 256 231
Huanuco 552 230 Ica 17 355
Junín 674 616 La Libertad 475 055 Lambayeque 128 640
Lima 325 670 Loreto 11 143
M. de Dios 4 236 Moquegua 69 393
Pasco 103 591 Piura 118 858 Puno 98 223
San Martín 206 350 Tacna 69 620
Tumbes 2 059 Ucayali 11 813
Fuente: MINAG - OIA, 1994
Según datos del Ministerio de Agricultura (INIA y DGPA) para el 2003 se estima un población de 23,
240,846 distribuidas principalmente en la sierra con 21, 462,950 cabeza en comparación de 1, 439,746 de
la costa y tan solo 338,150 animales existentes en la selva.
Es importante señalar que en los fenómenos migratorios del campo a la ciudad de las ultimas décadas no
han incluido el abandono de esta actividad es así, que se estima que en más de 90 mil hogares urbanos se
mantiene la crianza de cuyes estimándose en más de un millón de cabezas criadas en la ciudad.
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La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel de proteínas
(20,3%), bajo nivel de grasa (7,8%) y minerales (0,8%). El rendimiento en canal varía entre el 54,4% (cuy
criollo) y el 67,4% (cuy mejorado).
El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes mejorados superan en un 4% en rendimiento en
canal a los cruzados, y en un 13% a los criollos.
MERCADO OBJETIVO
Desde el 2000 se ha iniciado procesos incipientes de exportación de carcasas empacadas al vacío con
destino principalmente a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y de
calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne, sin embargo todavía
existe mucho camino para consolidarse como negocio de agro exportación.
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA
Con una población de 293’027,570 habitantes y un PBI per cápita anual de US $ 36,010 (2002).
El 9% de la población (2002) representa a hispanos de diversos países, actualmente esta cantidad a
superado los 50 millones de hispanos, considerando que solo se puede llegar al 1% de hispanos y a una
población similar de estadounidenses, la posibilidad de exportación de los cuyes mejorados realmente es
un potencial bastante positivo.
El mercado americano para este tipo de alimentos es muy atractivo, por las característica del mismo,
como de la curiosidad culinaria en probar alimentos oriundos de países como el nuestro.
JAPÓN
Con una población de 127’333,000 habitantes (2004), y un PBI per cápita anual de US$ 31,410, igual
que los Estados Unidos es un país potencialmente , por lo mismo que su territorio nacional esta cubierto
de industria, proyectos de agricultura y granjas de animales de carne roja y de aves (pollos y gallinas
ponedoras)
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Los japoneses son asiduos consumidores de alimentos bajo en colesterol y grasa animal, por lo que
prefieren consumir productos alimenticios con bastante proteína y menos colesterol.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
CUY (Cavia Porcellus)
Tipos de cuyes
Los cuyes se han clasificado por tipos, basándose en su forma, conformación y pelaje.
Por su Conformación:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran
desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es
considerado un clásico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nervioso. Son de
temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.
Por su Pelaje:
Tipo 1: Denominado Inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y
es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la
cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.
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Tipo 2: Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del
cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos
colores. No es una población dominante; por lo general está cruzada con otros tipos, y
se pierde fácilmente.
Tipo 3: Conocido como lanoso, su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y
está poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su hermoso aspecto.
Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo
ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de
carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.
Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le da
un potencial como productor de carne.
En los países andinos se encuentra dos genotipos de cuyes: el criollo y el mejorado.
El criollo, denominado también nativo, es un animal pequeño muy rústico debido a su aclimatación al
medio, poco exigente en cuanto a la calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras
de clima y alimentación. Criado técnicamente mejora su productividad; tiene un buen comportamiento
productivo al ser cruzado con cuyes mejorados de líneas precoces. Es criado principalmente en el sistema
familiar, su rendimiento productivo es bajo y es poco precoz.
El mejorado, es el cuy criollo sometido a un proceso de mejoramiento genético. Es precoz por efecto de
la selección. En los países andinos es conocido como peruano.
En el Perú los trabajos sobre el cuy se iniciaron en 1996, con la evaluación de germoplasma de diferentes
ecotipos muestreados a nivel nacional. En 1970, en la estación experimental agropecuaria La Molina del
INIA, se inició un programa de selección con miras de mejorar el cuy criollo en todo el país. Los
animales se seleccionaron: por su precocidad y prolificidad, y se crearon las líneas Perú, Andina e Inti de
cuyes mejorados.
Línea Perú: Seleccionada por su precocidad; a las nueves semanas alcanza su peso
de comercialización; puede presentar un índice de conversión alimentaria de 3,81 si los
animales son alimentados en condiciones optimas; su prolificidad promedio es de 2,8 crías
por parto. Son de pelaje tipo 1, de color alazán (rojo) puro o combinado con blanco.
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Línea Andina: Seleccionada por su prolificidad (3,9 crías por parto); obtiene un mayor
número de crías por unidad de tiempo, como consecuencia del aprovechamiento de su
mayor frecuencia de presentación de celo post parto (84%) en comparación con otras
líneas. Son mayormente de color blanco.
Línea Inti: Seleccionada por su precocidad corregida por el número de crías nacidas, es la
que mejor se adapta a nivel de productores logrando los más altos índices de sobrevivencia.
Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de
3,2 crías por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con
el blanco.
Las líneas de Perú e Inti evaluadas en diversos ecosistemas del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia han
registrado adaptabilidad y capacidad mejorada de la progenie al cruzarse con hembras nativas. En el
cuadro 1 pueden observarse los rendimientos productivos de cuyes criollos, mejorados y mestizos, según
diversos autores, en Ecuador, Colombia y Bolivia, considerando al cuy peruano como mejorador.
Pesos de cuyes criollos mejorados y mestizos evaluados en tres países andinos.
Origen Tamaño de la
camada Pesos (g)
Nacimiento Destete Tres meses
Ecuador
Criollo 1,44 127,31 257,69 637,69
Peruano puro 2,22 145,75 298,88 853,89
Mestizo 1,90 137,63 288,42 847,78
Bolivia
Criollo 2,24 86,30 194,90
Mestizo 2,37
Criollo 84,45 215,23 544,72
Criollo x Peruano 114,86 304,38 807,53
Peruano x Criollo 127,55 358,80 803,86
Peruano puro 137,47 368,45 794,64
Colombia
Criollo 80,0 200,0 330,0
Peruano puro 200,0 400,0 850,0
Mestizo 160,0 370,0 600,0
La evaluación complementaria de los cuyes mejorados realizada en las estaciones experimentales
agropecuarias del INIA en La Molina tuvo por objeto la conversión alimentaria: el cuy peruano se destacó
por su eficiencia, con una tasa de 8,6 en comparación con la tasa de 14,0 del cuy boliviano. Estos valores
fueron obtenidos con un sistema mixto de alimentación (Suhrer, 1988).
En los sistemas de cría familiar, las líneas Perú e Inti han dado buenas respuestas al cruzamiento con
cuyes criollos. A medida que se incrementa el grado de cruzamiento, los cuyes (criollos de 401g, ½
sangre de 478g, y ¾ sangre de 532g de 2 meses de edad) alcanzan su peso de comercialización a edad
más temprana. El efecto del medio ambiente, el tipo y sobre todo la competencia por la ración diaria han
determinado la no exteriorización de la totalidad del patrimonio genético de los animales de línea precoz.
En todos los casos, el comportamiento de los cuyes cruzados ha sido superior al de los criollos. El
rendimiento de animales de diferentes genotipos evaluados en cruzamiento con ejemplares de la línea
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Perú en distintos ecosistemas del país se muestra en el cuadro.
Pesos al nacimiento, destete y a las 13 semanas de cuyes mejorados, cruzados y criollos evaluados en
diferentes ecosistemas del Perú.
Cruces Ecosistema Pesos (g)
Nacimiento Destete* 8 sem. 13 sem.
Línea Perú x línea
Perú (INIA) Costa 148,4 458,9 860,8 1 091,3
Sierra x criollo sierra Sierra 87,4 263,6 356,7 458,9
Costa x criollo costa Costa 117,6 268,4 383,3 488,7
Línea Perú x criollo
sierra Sierra 146,5 260,4 429,6 626,2
Línea Perú x criollo
costa Costa 123,6 393,4 582,6 795,4
* El destete se realizó a las 4 semanas de edad, en la estación experimental La Molina, y se emplearon
cuyes selectos.
Las evaluaciones realizadas a nivel de productores en sistemas familiar-comerciales, con mejor manejo de
la alimentación, han permitido comprobar que se obtienen resultados superiores con animales cruzados ¾
Perú.
Principales Productos
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en
diversos platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy y otros.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características
nutritivas, como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa, El peso promedio
comercial de las carcasas llegan a 600 grs.
Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como:
• En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de
enfermedades.
• En ritos mágico-religiosos.
• El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como la
ovejas.
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• Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.
• Como animal experimental en nutrición y salud.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Sistemas de cría
La cría de cuyes se conduce según tres sistemas diferentes, caracterizados por su función en el contexto
de la unidad productiva, y no por la población animal. Dichos sistemas son el familiar, el familiar –
comercial y el comercial. El desarrollo de la cría ha implicado que un mismo productor haya podido
practicar los tres sistemas.
En el Perú la crianza de cuyes se desarrolla principalmente en tres sistemas de producción: crianza
familiar, crianza familiar-comercial y crianza comercial.
La cría de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaría y sostenibilidad a las
actividades de los pequeños productores. Es el sistema más difundido, y se distingue
por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente en base a insumos y mano
de obra excedentes.
A. Crianza Familiar
Es el sistema más difundido y se realiza generalmente en la cocina de la casa, mostrando las siguientes
características:
Baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/día) y por lo tanto menor calidad de carcasa.
Predomina la población de cuyes criollos ó nativos que pueden alcanzar su peso de comercialización a
las 20 semanas de edad.
Bajos niveles de producción y reproducción (alto grado de consanguinidad y mortalidad en crías a un
nivel del 38%).
Uso de mano de obra de niños y mujeres en alrededor del 73%.
Escaso manejo zootécnico, ya que se crían en grupos sin ningún tipo de diferenciación, por clase, sexo ni
edad siendo bajo el promedio de crías por hembra al año de 5.5 unidades aproximadamente.
La mayoría de productores crían cuyes exclusivamente para su autoconsumo (el 44.6%) mientras que los
otros (el 49.6%) venden sólo los cuyes excedentes para generarse ingresos.
El promedio de cuyes por familia en los países andinos (Ecuador, Bolivia y Perú) es de 20 unidades
(Beck, 1987; Chauca, 1991).
. En el sistema de cría familiar se mantiene un alto porcentaje de reproductoras (60%); el promedio de
crías por hembra al año es de 5,5, en comparación con el promedio de 10,8 crías por hembra que se
obtiene con un manejo eficiente.
Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas y de cocina. El
lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde el calor del fogón protege al animal de los
fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la región andina. En otras zonas se construyen
pequeñas instalaciones colindantes con las viviendas y se aprovechan los recursos disponibles de la finca.
Es común encontrar núcleos de producción de 10 a 50 animales. El promedio de cuyes por familia en los
países de mayor producción (Perú, Ecuador y Bolivia) es de 20 (Beck, 1987; Chauca, 1991). El número
de animales está determinado principalmente por la disponibilidad de alimentos. La carne de cuy suele
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comercializarse en los mercados locales a altos precios.
La población predominante es criolla, y como consecuencia del mal manejo sólo se logran índices
productivos inferiores a 0,2. La separación por clases mediante el sistema de pozas de cría permite
triplicar la producción (Higaonna, Zaldívar y Chauca, 1989). En los sistemas de cría familiar mejorados
se aprecia un crecimiento de la población, una mayor capacitación pecuaria, y sobretodo un incremento
del 30% del consumo de carne de cuy, y un mayor ingreso para la familia por venta de animales
excedentes.
B. Crianza Familiar-Comercial
El sistema de cría familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la migración de
lo pobladores del área rural. En este sistema se mantiene una población no mayor de 500
cuyes. Se ponen en práctica mejores técnicas de cría, lo cual se traduce en la composición
del lote.
La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas y pastos cultivados; en algunos casos
se suplementa con alimentos equilibrados. El control sanitario es más estricto. La cría se realiza en
lugares en instalaciones adecuadas – las pozas de cría - que se construyen con materiales de la propia
zona. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razón por la cual este sistema exige mayor
mano de obra para el manejo y el mantenimiento de las pasturas.
Se han introducido reproductoras de líneas precoces (Perú e Inti) que se cruzan con los animales criollos.
Se generan así animales que pueden ser enviados al mercado a las nueve semanas de edad, mientras que
los criollos alcanzan su peso de comercialización a las veinte semanas. La mayor eficiencia de la cría
familiar-comercial se refleja en el índice productivo, que pueden llegar a 0,8
Este tipo de crianza es más tecnificado, manteniéndose una infraestructura adecuada a las necesidades de
producción. Sus principales características son:
Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal/día), predominando la población de cuyes criollos mejorados,
generalmente con líneas Perú e Inti, que pueden alcanzar su peso de comercialización a las 9 semanas de
edad.
Mayor uso de mano de obra calificada (En este sistema se genera empleo y por consiguiente se puede
evitar la migración del campo a la ciudad).
Se observan poblaciones de no más de 500 cuyes en cada explotación.
Se realizan programas de control sanitario.
Presenta un manejo tecnificado, se agrupan de acuerdo a su clase, sexo y edad.
Utilizan instalaciones especializadas como pozas de cría que pueden triplicar la producción.
Los centros de producción se desarrollan en lugares cercanos a las vías de comunicación (Carreteras,
caminos, etc.). Alimentación en base a pasturas (alfalfares), residuos agroindustriales y en menor cantidad de concentrados.
C. Crianza Comercial:
Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el proceso
productivo para maximizar ganancias. Son muy pocos los productores que se
dedican a esta actividad, ubicándose las explotaciones en zonas circundantes a
las grandes ciudades. Se caracteriza por:
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Predominancia de poblaciones de líneas selectas (generalmente Perú e Inti) que son productoras de carne
destinadas exclusivamente para la venta.
Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / día) que en los otros sistemas y el mejor manejo
de la población permite alcanzar un índice productivo de 1.
Se requiere de infraestructura especializada, para cada etapa de su crecimiento y además se mantienen
áreas de cultivo para siembra de forraje (alfalfares).
Utilizan alimento balanceado.
Se pueden producir cuyes "Parrilleros" hasta en 9 a 10 semanas, con pesos vivos de 900 g.
Poco desarrollada, más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas donde existe
demanda de carne de cuyes, la cría comercial es la actividad principal de una empresa
agropecuaria que emplea una tecnología apropiada. Se utilizan animales de líneas
selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento.
El mejor manejo de la población permite lograr un índice productivo de 1,0 pesos de comercialización a
las nueve semanas y una conversión alimentaria con alimentación mixta de 4,8:1. De la población total
de cuyes, el 32% representa el plantel de reproductoras, proporción que refleja la eficiencia del manejo
reproductivo y la mayor sobrevivencia de las crías. El desarrollo de la cría comercial contribuirá a
suministrar carne de cuy a las zonas urbanas, donde por el momento es escasa. En el Ecuador y Perú, se
viene desarrollando con éxito este sistema de producción con orientación a la exportación.
Nutrición y alimentación
El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos de digestión: la enzimática, a nivel del estómago
e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego.
Los sistemas de alimentación se adecuan a la disponibilidad de alimento. La combinación de alimentos,
dada por la restricción del concentrado o del forraje, hace del cuy una especie de alimentación versátil. El
animal puede, en efecto, ser exclusivamente herbívoro o aceptar una alimentación suplementada en la
cual se hace un mayor uso de compuestos equilibrados.
Los sistemas de alimentación son de tres tipos: con forraje; forraje más concentrados (alimentación
mixta), y con concentrados más agua y vitamina C. estos sistemas pueden aplicarse en forma individual o
alternada, de acuerdo con la disponibilidad de alimento existente en el sistema de producción (familiar,
familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo del año.
El cuy criollo, alimentado exclusivamente con forrajes y/o malezas, es poco eficiente en su conversión
alimentaria (CA), que alcanza valores comprendidos entre 18 y 24. El cuy mejorado, explotado en
sistemas de cría familiar-comerciales en los que se administra una alimentación mixta (forraje más
suplemento), logra una CA de 6,5 a 8,0. Es posible mejorar la CA si se proporciona una ración
equilibrada con vitamina C más agua. Experimentalmente se han logrado valores de CA de 2,90 y 3,81
(Tamaki, 1972; Saravia, Muscari y Chauca, 1985).
Tradicionalmente se ha restringido el suministro de agua para beber. La alimentación con pastos
suculentos satisface las necesidades hídricas del cuy. Las condiciones ambientales y otros factores a los
que se adapta el animal son los que determinan su consumo de agua para compensar las pérdidas que se
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producen a través de la piel, pulmones y excreciones.
El consumo de agua en la etapa reproductiva mejora la eficiencia reproductiva, incrementa el número de
crías nacidas, disminuye la mortalidad de lactantes en 3,22%, mejora los pesos al nacimiento en 18g y al
destete en 34g, incrementa el peso de las madres en la época del parto en 125,1g, y limita las pérdidas de
peso que éstas suelen sufrir por efecto de la lactación. Estas mejores respuestas las lograron las hembras
mediante una mayor ingesta de alimento equilibrado, y por el consumo de agua ad libitum. En las zonas
donde las temperaturas superan los 18ºC, la respuesta al suministro de agua es más evidente. (Chauca
et al., 1992ª).
Una buena alimentación en la etapa reproductiva determina mejores índices productivos. El mayor
número de crías destetadas por mes se debe a la mejora de la productividad de la granja; y este aumento
responde no sólo a una mayor prolificidad lograda por efecto de la sobrealimentación (flushing), sino a la
menor mortalidad registrada durante la lactación.
Con un buen manejo de las reproductoras y lactantes y una buena alimentación, se llega a mejorar
la producción de un plantel de cuyes. Los resultados obtenidos durante el seguimiento en las
unidades de producción permitieron mantener una mejor relación entre las reproductoras y las
crías. En un período de 22 meses, el porcentaje promedio de madres que contenía el plantel fue de
53,9% en relación con el total de la población. Mejorando la alimentación se pudo disminuir este
porcentaje al 33,4 % promedio, logrando al mantenerse la población en 1,000 cuyes por 6 meses
Reproducción y manejo
La precocidad es uno de los factores que permite disminuir los costos de la producción. Al evaluar la
producción de hembras apareadas a las 8, 10 y 12 semanas de edad no se encontraron diferencias
estadísticas entre los índices de fertilidad y prolificidad de las madres (Chauca et al., 1984).
Las hembras apareadas entre los 54 y 69 días de edad solían quedar preñadas en el primer celo,
inmediatamente después desde el empadre. Las variaciones de peso desde el empadre al parto y del
empadre al destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los 75 días de edad (Zaldívar
et al., 1986
Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanza un peso de 542g (Zaldívar 1986).
El primer empadre debe iniciarse cuando los machos tienen 4 meses, ya que a esta edad se han
desarrollado no sólo en tamaño sino han alcanzado la madurez sexual. Su peso supera 1,1kg, y es mayor
al de las hembras en un 34%, lo que les permite establecer en la poza de cría una relación de predominio
sobre las hembras, que son mantenidas en una proporción de 1:7. Al mes del empadre éstas pesan más de
1,4kg, y siguen desarrollándose hasta los 24 meses, edad en la que un adulto supera los 2,8kg.
Parto, lactación y destete.
Cada hembra puede tener 4 ó 5 partos por año; el número de crías por camada varía entre 1 y 6, y más
frecuentemente entre 1 y 4. Al analizar la progenie de 207 hembras se registraron 439 crías nacidas
provenientes de primeros partos. El 20% eran camadas de una cría; el 54% de dos, el 20% de tres, y el 6%
de cuatro. Al medir el efecto genético de esta característica se pudo apreciar en la línea Andina,
seleccionada por su prolificidad, tuvo un porcentaje de crías uníparas menor al promedio de la población
(12,9%) (Chauca et al., 1984b). La prolificidad es una característica poco heredable, pero fuertemente
influenciada por el efecto del medio ambiente, considerándose la alimentación como determinante de la
mejora de este parámetro. Sometido a las reproductoras a flushing se aumenta el número de crías por
camada en un 46,5%. Esta práctica mejora la fertilidad (Saravia, Muscari y Chauca, 1983). El número de
crías de la camada depende de factores genéticos y del estado nutricional de la madre. Las variaciones
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climáticas durante el año afectan marcadamente la prolificidad
El crecimiento del cuy es rápido durante las tres primeras semanas debido al valor nutricional de la leche
materna y al consumo de alimento que inicia a las pocas horas del nacimiento. En virtud de estos factores
es posible realizar destetes precoces.
El destete se puede efectuar a las dos semanas de edad, o incluso a la primera, sin detrimento del
crecimiento de la cría, aunque se pueden presentar problemas de mastitis por la mayor producción láctea
que se registra hasta los 11 días después del parto. El número de crías por camada influye en la
sobrevivencia, y a las camadas más numerosas alcanzan mayores porcentajes de mortalidad.
En el sistema de cría familiar-comercial la mortalidad durante la lactación se ha podido reducir al 14,7%
suministrando alimento ad libitum. Los índices productivos mensuales mejoraron de 0,2 a 0,6. Estos
valores pueden incrementarse si se introducen técnicas de manejo que permitan proteger a las crías del
atropello y de la competencia con sus madres por el alimento y el espacio. La utilización de gazaperas
permitió disminuir al 7,14% la mortalidad durante la lactación, y aumentar los pesos de la camada al
destete. Ambas alternativas –mejorar la alimentación y utilizar gazaperas-, disminuyen los porcentajes de
mortalidad que se registren en el sistema de cría familiar-comercial, la cual alcanza un valor de 22,94%
(Chauca et la., 1992b).
Cuando la temperatura ambiente es inferior a 12ºC, es necesario disponer de una fuente de calor durante
la lactación y aún una semana después del destete en la etapa de cría. Esta práctica de manejo contribuye
a incrementar la tasa de sobrevivencia en la cría comercial (Chauca y Muscari, 1993).
Intervalos entre partos de cuyes de diferentes líneas genéticas empedradas post partum y postdestete.
Sistema de empadre Línea genética Promedio arto-parto (días)
Post Jartum Perú 68,4 +/- 0,43ª
Andina 67,2 +/- 0,29ª
Inti 68,7 +/- 0,26ª
Control 67,6 +/- 0,29ª
Postdestete Perú 119,8 +/- ,87c
Andina 112,4 +/- ,60b
Inti 106,8 +/- ,89b
Control 109,6 +/- ,08b
Nota: las letras se refieren a la prueba de significación de Duncan: 0,05.
Tamaño promedio de la camada al nacimiento en las diferentes estaciones del año en la costa central del
Perú.
Meses Estación Total de crías acidas
Enero-marzo Verano 2,90
Abril-junio Otoño 2,44
Julio-septiembre Invierno 2,83
Octubre-diciembre Primavera 3,06
Nota: Valores obtenidos por el INIA, en la estación experimental La Molina, sobre la base de 15 000 crías
14
nacidas.
Pesos promedios de cuyes destetados a la primera, segunda, tercera y cuarta semana de edad
Edad de destete Peso al
nacimiento
Pesos semanales (g) Incremento total de
peso a los 28 días 1 2 3 4
Primera Semana 120, 5 158,5 213,1 258,0 335,1 214,6
Segunda Semana 117,2 182,0 213,0 277,0 339,0 221,8
Tercera Semana 122,5 152,2 212,7 268,5 329,2 206,7
Cuarta Semana 111,5 165,0 214,5 248,0 309,5 198,0
Fuente: Chanca et al., 1984a.
Cría y Recría.
En la etapa de cría, los cuyes se consideran destetados a la primera, segunda o incluso cuarta semana de
edad. Después del destete los animales se agrupan en lotes de 50 o 60 que reciben una ración rica de
proteínas (17-20%). Se logran incrementos de peso promedios de 15g/animal/día.
La recría se inicia después de cumplida la cuarta semana de edad y prosigue hasta la edad de
comercialización, que se sitúa entre la novena y décima semanas. Se deben formar lotes uniformes en
edad, tamaño y sexo que respondan bien a las dietas con bajo contenido de proteínas (14%) y alto
contenido de energía. Muchos productores utilizan como suplemento del forraje el afrecho de trigo. No
deben prolongarse esta etapa para evitar las peleas entre los machos: las heridas que se hacen malogran la
calidad de las carcasas y ocasionan un mayor engrosamiento.
Pesos al nacimiento y destete de cuyes manejados con y sin cerca gazapera
Tratamientos
Pesos (g)
Mortalidad (%) Nacimiento Destete
Alimentación
ad limitum
Sin cerca 128,75 189,74 14,13
Con cerca 126,14 202,61 7,14
Alimentación restringida
Control, sin cerca 101,73 169,54 22,94
Ventajas de la crianza en sistemas de pozas o jaulas.
1. Fácil de preparar y su construcción es de bajo costo/ material disponible en la zona.
2. Permite separar los cuyes por clase, edad, sexo.
3. Facilita el trabajo de productores y control de producción.
4. Elimina la competencia por el alimento.
5. Aísla los casos de mortalidad, evitando el contagio en los animales.
6. Permite almacenar excretas para utilizar como abono orgánico.
Sanidad
15
Principales enfermedades infecciosas:
• Salmonelosis (Peste).
• Pasteurellosis
• Pseudo tuberculosis
• Neumonía (Bacterial y viral) y otras.
Principales enfermedades parasitarias:
• Ectoparásitos (Piojos, pulgas y ácaros)
• Hongos (conocida como caracha ) y otros
Otras Enfermedades:
• Distosia
• Toxemia de gestación y otros.
Potencial y problemática para su desarrollo
La cría de cuyes en el Perú se ha desarrollado en la costa, zona donde anteriormente era inexistente y
donde la carne de estos animales no se consumía. La adaptación del cuy a diferentes ecosistemas –por
ejemplo, a la región tropical, rica en forrajes- ha hecho posible su exportación a países como Venezuela y
Cuba, en los cuales ha sido introducido en zonas de pequeños productores. Fuera de América Latina, la
producción de cuyes ha sido promovida en África.
Áreas recomendadas para cuyes productores de carne
País Autor Año Área (m2/animal) Clase
Bolivia Cahill et al. 1995 0,2500 empadre
0,1950 Recría
Colombia Otero 1 1971 0,0975 Recría
Ortegón 1987 0,1429 empadre
Ecuador Moncayo 1992 0,1250 empadre b
0,1667 empadre c
0,2000 empadre d
0,0866 Recría
0,1000 engorde
Esquivel 1994 0,1364 empadre
0,0327 Recría
Perú Humala 1971 0,1300 Recría
Montesinos 1972 0,0899 Recría
Vaccaro et al. 1968 0,1000 empadre
Zaldívar et al. 1977 0,1364 empadre
Chauca 1993a 0,1875 empadre d
Zaldívar y Chauca 1975 0,1000 Recría
0,0600 Cría
16
Moreno 1989 0,1091 empadre a
1 Citado por Ortegón y Morales, 1987.
Nota: Pesos de las hembras: a 0.8 Kg.: b 1,1 Kg.; c 1,5 Kg.; d 2,2 kg.
En la década del 70 en el Perú se recomendaba usar pozas de 1 x 1 m para 10 a 12 hembras en empadre
(0,1000 m2/animal). En este mismo espacio se podio albergar de 12 a 15 cuyes de uno a dos meses, y 10
animales de dos a tres meses de edad. Pozas de 0,50 x 0,50 eran recomendadas para una hembra y sus
crías (Vaccaro et al., 1968; Zaldívar et al., 1977).
Los trabajos de mejoramiento genético han logrado mejorar el tamaño de los animales, razón por la que
se ha tenido que modificar el área que se utilizaba para la etapa reproductiva. El tamaño de poza
recomendada es de 1,5 x 1,0 x 0,45 m, para 7 u 8 hembras en empadre más sus crías hasta la edad del
destete (0,1875 m2). El mismo tamaño de poza puede albergar entre 10 y 15 cuyes de recría (Chauca,
1993a).
Consideraciones para la instalación de una granja de cuyes
Para la instalación de una granja de cuyes debe hacerse un análisis previo del medio ambiente que rodea
el área elegido. Considerar el clima, disponibilidad de forraje, cercanía al mercado, entre otros factores.
Cualquiera sea el nivel de producción, antes de instalar una granja deben tomarse en cuenta aspectos
como clima, disponibilidad de recursos alimentarios y de mano de obra especializada, disponibilidad de
reproductores de buena calidad, potencialidades del mercado y facilidades de acceso para la
comercialización.
Clima
Uno de los factores naturales más importantes del medio ambiente que debe considerarse es el clima, ya
que afecta al individuo tanto en forma directa como indirecta. Al animal debe mantenérsele en un
ambiente cuya temperatura le permita vivir sin estar expuesto ni al frío ni al calor excesivo. Así podrá
utilizar el alimento que ingiere no sólo para producir o perder calor, sino para mantener un
funcionamiento normal de su organismo y poder producir eficientemente. A este ambiente se le denomina
«ambiente termo neutral». El clima determina los cultivos que se producen en una región como
consecuencia de la temperatura, lluvia, viento, humedad, entre otros factores. De acuerdo al clima se tiene
que diseñar el tipo de galpón a construirse y la ubicación del mismo.
Alimento disponible
El forraje y los subproductos agrícolas son la base de la alimentación de los cuyes, por lo que es necesario
considerar un área agrícola anexa a la crianza. El tamaño de la granja está en función de la disponibilidad
de forraje y si existen insumos que permitan formular una ración balanceada. Si se tiene la posibilidad de
suplementar a los animales, los suministros de forraje pueden ser menores y así manejar una mayor
población de cuyes.
Estudio de mercado
El tamaño de la granja estará dado por la disponibilidad de recursos necesarios para la producción como
por la demanda del producto. La ubicación debe estar cerca de los lugares de distribución de los cuyes,
sea como reproductores que como carne. La demanda de reproductores depende de la base genética que
tengan los animales del plantel y del prestigio alcanzado por la granja en la zona.
17
Consignar la información sobre productores de cuyes, precios, costos de producción y características del
consumidor. El estudio de mercado debe realizarse para estimar los volúmenes de producción. Un error
de estimación puede llevar la empresa al fracaso, ya que con el producto difícilmente puede hacerse
ajustes.
Mano de obra especializada
La necesidad de mano de obra dependerá del tipo y tamaño de la explotación que se desee desarrollar.
Una explotación familiar-comercial o comercial de cuyes requiere de personal para el manejo de los
animales y de los cultivos. Los cuyes deben ser manejados por una persona entrenada para este fin, que
lleve con eficiencia los registros de la producción, con el fin de detectar a los animales improductivos. La
eliminación de los animales improductivos del plantel permitirá tener buenos índices productivos.
Disponibilidad de reproductores
Para iniciar una crianza se deben adquirir reproductores en lugares de prestigio para garantizar la
productividad de los genotipos. Un error en la elección inicial tarda en corregirse. El crecimiento de la
granja puede ser paulatino, adquiriendo la tercera parte de la población de reproductoras y desarrollando a
partir de ellas la población. Conviene comenzar siempre con cuyes de recría para aprovechar toda su vida
productiva. El plantel inicial debe estar conformado con hembras de 6 a 8 semanas de edad, o de 500 a
600 g de peso.
Facilidad de vías de acceso
El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vías de acceso que permita el ingreso de
insumos necesarios para la producción, la salida de los cuyes al mercado y el desplazamiento del
personal. Considerar la ubicación de los servicios básicos, tales como las líneas de energía, agua y
desagüe.
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INSTALACIONES, EQUIPOS y ANALISIS DE COSTOS INVERSION
GALPON
CENTRO DE PRODUCCIÓN: Predio San Manuel Lote Nº 3, Telf. 548-4261, Puente Piedra
TERRENO: De 2,000 m2, cercado, con material noble: Oficinas y área de camal: 350 m2. Área de
producción para instalación de las jaulas: 1,650 m2.
GRANJA o GALPON
SALA DE CRIA:
Área: 20m2 x 10m2, en total 200 m2: Total 104 baterías x 5 pisos.
Costo Infraestructura S/. 3,500.00/10 años = S/. 350.00
ALMACEN DE ALIMENTOS:
Área: 200m2. Costo de infraestructura: S/. 3,500.00/ 10 años = S/. 350.00
SALA DE REPRODUCCIÓN:
Área: 60m2 x 20m2, = 1,200 m2.- Total de baterías: 650 x 5 pisos.
Costo de infraestructura: S/. 50,000.00/ 10 años = S/. 5,000.00
BATERIAS: Jaula: 1 pisos:1.20Lx 0.80Ax0.35 cm. altura; Baterías de 5 pisos:1.20Lx 0.80Ax1.75 mt altura
COSTO TOTAL BATERIAS:
Costo de batería: S/. 550.00 x 754 = S/. 414,700.00/15 años = S/. 27,647.00
COSTO REPRODUCTORES MACHOS:
650 x 5 jaulas = 3,250M x S/. 25.00 = S/. 81,250.00/ 2 años = S/. 40,625.00
COSTO REPRODUCTORES HEMBRAS:
650 x 5 = 3250 x 10H = 32,500H x S/. 25.00 = S/. 812,500.00/ 2 años = S/. 406,250
COSTO DE ALIMENTOS x AÑO:
Alimento balanceado: 0.043 grs. x día x 30 x 12 meses x 35,750 = 553,410 kg.
553,410 Kg. x S/. 0.80 = S/. 442,728.00
TOTAL ANUAL DE PRODUCCION DE CUYES:
32,500 H x 5 partos x 3 crías = 487,500 cuyes.
Para costos: – 10% de merma = 438,750 cuyes engordados
FORRAJE PARA ENGORDE:
Por un periodo de 3 meses: 97,500x0.043x90 días = 377,325 Kg.
COSTO de FORRAJE:
Alimento balanceado: 377,325 Kg. x S/. 0.80 = S/. 301,860.00 x 4 trimestres = S/. 1’207,440.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUAL:
Personal administrativo:
(1) Gerente = S/. 3,500.00
(1) Secretaria = S/. 1,000.00
(1) Técnico Zootecnista = S/. 1,500.00
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(1) Almacenero – Chofer = S/. 1,200.00
Total Administración S/. 7,200.00 x 15 sueldos = S/. 108,000.00
Personal obrero (10) x 700.00 = S/. 7,000.00 x 15 sueldos = S/. 105,000
Total Sueldos y Salarios; S/. 108,000 + S/. 105,000 = S/. 213,000.00
Essalud : S/. 213,000.00 x 9% = S/. 19,170.00
Total gasto x año sueldos y salarios: S/. 232,170.00
COSTOS VARIABLES:
Gastos de electricidad, Teléfono; Agua, gasolina y otros. S/. 20,000.00
COSTOS FIJOS:
1.-Transporte 1 Camión cerrado de 5 TM = S/. 150,000.00/10 años = S/. 15,000.00
2.- Alquiler local: S/. 3,000 x 12 = S/. 36,000.00.
3.- Compra de 5 Hectáreas (Alfalfa) de terreno x S/. 7.00 x m2.= S/. 70,000.00 x Hct.
Total: S/. 70,000.00 x 5 hectáreas = S/. 350,000.00 / 20 años = S/. 17,500.00.
4.- Adquisición de un filtro para purificar el agua y accesorios; S/. 50,000.00 / 10 años = S/. 5,000.00
5.- Compra de Camara frigorifica y accesorios de 36 m3 S/. 52,500.00 / 15 años = S/. 3,500.00
6.- Implementación de equipos para camal en acero inoxidable: S/. 82,500.00 / 15 años = S/, 5,500.00
7.- Equipos para empaquetar la carcasa al vacio. S/. 35,000.00 / 10 años = S/. 3,500.00
8.- Gastos de empaques y otros servicios x año: S/. 250,000.00
TOTAL DE INVERSION PROYECTO: S/. 4’273,788.00
TOTAL GASTOS PARA COSTOS: S/. 2,718,560.00
COSTO POR UNIDAD:
DE INVERSION TOTAL:
S/. 4’273,788.00 / 438,750 unidades = S/. 9,74 / $ 3.25 = $ 3.00
DE GASTOS ANUALES:
S/. 2’718,560.00 / 438,750 unidades = S/. 6,20 / $ 3.25 = $ 1.91
UTILIDAD POR VENTA:
De Inversión Total: Precio de Venta: S/. 15.00 – S/ 9,74 (Costo) = S/. 5,26, Utilidad: 35,06%
Por Costos anuales: Precio de Venta: S/. 15.00 – S/. 6,20 (Costo) = S/. 8,80 .- Utilidad: 58.66%
INGRESOS POR VENTA A EXPORTACION
INGRESOS x VENTA ANUAL:
438,750 cuyes de 0.800 Kg. x S/. 15.00 = S/. 6’581,250.00 + IGV 19%
Ingreso bruto anual por exportación de cuyes en US $ 2’373,238.63
COSTO POR UNIDAD:
15.00 / $ 3.30 = US $ 4.55 + IGV 19% = US $ 5.41
COSTO POR UNIDAD COMPETENCIA:
US $ 5.88 + IGV 19% = US $ 7.00
RATIO PORCENTUAL RESPECTO AL PRECIO DE VENTA COMPETENCIA : - 22,71%
20
LAS CADENAS PRODUCTIVAS
Introducción
Los cambios generados en la economía como producto de la globalización, hacen más dependientes a las economías y exigen de ellas mayores
niveles de competitividad, para ganar mercados. El logro de competitividad ya no es exclusividad de una sola empresa, sino del sector en el cual se
desarrolla la actividad y las condiciones que un país brinda para que sus sectores productivos puedan competir en el mercado.
Desde esta perspectiva, las políticas de desarrollo que los estados deben de llevar es asumir un
enfoque integrador, donde se enlacen las actividades que intervienen en el proceso productivo de un
bien agropecuario, a través de la formación de las cadenas productivas, de modo tal que actúen como
una unidad, posibilitando que la participación coordinada y consciente de los actores de la cadena
productiva genere valor, posibilitando que todos los participantes se beneficien de la misma.
Definición de una cadena productiva
Es definida como un "Conjunto de agentes económicos que participan directamente en la
producción, transformación y en el traslado hasta el mercado de realización de un mismo producto
agropecuario".(Duruflé, Fabre y Young. Traducido por IICA)
Como se esta demostrando, ninguna actividad productiva puede desenvolverse de manera aislada,
pues existen relaciones de interdependencia entre los agentes económicos que demuestran una
participación en conjunto y articulada, a esta participación en los riesgos y beneficios en la
producción se le denomina también cadena productiva.
Situación Actual
La situación actual de muchos sectores agropecuarios (generalmente de camélidos, caprinos y cuyes)
demuestran una falta de integración entre los agentes productivos, los cuales por el contrario,
compiten individualmente entre si (proveedores de insumos, intermediarios, medios de
transformación, comercialización, etc). En este mundo globalizado, los niveles de competencia se
hacen más exigentes, por lo que se tiene que empezar a trabajar a nivel de una competencia entre
cadenas productivas, para lograr el desarrollo del sector agropecuario.
En nuestro medio, el Ministerio de Agricultura, a través de la Dirección General de Promoción
Agraria, viene fomentando la constitución formal de las cadenas productivas, así tenemos a las
cadenas: avícola-porcino-maíz amarillo duro y vacuno de leche, como las más desarrolladas, y a las
cadenas de vacunos carne, alpacas y cuyes en proceso de formación.
Por ello el Estado y el sector productivo privado enfrentan un desafío de trabajo articulado que si se
deja de lado, podría significar otra oportunidad perdida para el país.
Proceso de formación de las cadenas productivas
Para la formación de una cadena se tiene en consideración las siguientes etapas:
1. Análisis de la cadena.- Para la integración de los agentes y hacer frente a los problemas de
interés común, se tiene que realizar los siguientes actividades:
- Definición de la estructura de la cadena productiva (Por ejemplo: productor, acopiador rural,
mayorista, hasta el consumidor).
- Definición del funcionamiento, roles de los actores.
- Identificación de los principales problemas y cuellos de botella (Por ejemplo: relaciones entre los
21
productores y los compradores, entre los industriales y los comerciantes, etc.)
TRES ESTRUCTURAS POSIBLES DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS
2. Establecer diálogos para la acción.- Los agentes económicos deberán desarrollar un diálogo
franco y abierto para establecer la competitividad con equidad a través de los siguientes pasos:
- Consultas Institucionales, entre los entes privados y estatales.
- Mesas de diálogo, entre los representantes de las instituciones involucradas.
- Mesas de concertación, en las cuales se van a definir la suscripción de Acuerdos, Convenios,
Contratos, etc. entre las instituciones involucradas.
Principales ventajas de la integración en una cadena productiva
El fortalecimiento de las instituciones participantes en los acuerdos.
Mayor rentabilidad en la producción obteniendo mejores precios y reduciendo los costos.
Disminución del riesgo.
Facilidad en el acceso a los insumos.
Acceso a fuentes de financiamiento, créditos y economías de escala.
Acceso a información de mercados.
Mayor acceso a tecnologías de punta.
Mejor aprovechamiento de la mano de obra familiar.
INSTITUCIONES ESTATALES LIGADAS AL SECTOR PECUARIO
1. MINISTERIO DE AGRICULTURA (MINAG) Su finalidad principal es la de promover el desarrollo sostenido del sector agrario. Tiene a su
cargo la normatividad sobre las actividades agrarias: investigación, transferencia de tecnología,
sanidad agraria, recursos naturales renovables, la informática y las otras que conciernen al Sector
Agrario. La Dirección General de Promoción Agraria, a través de su dirección de Crianzas, se
encarga coordinar y evaluar lo concerniente a la formación de cadenas productivas de las
principales especies pecuarias.
Dirección Psje. Francisco de Zela s/n, Jesús María -
Lima
Teléfonos 433-3034 , 433 - 7916
22
Web www.minag.gob.pe/
2. INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGRARIA (INIA) Es un Organismo Público Descentralizado del MINAG, cuyo objetivo prioritario es contribuir a la
tecnificación del agro nacional promoviendo el aumento de su rentabilidad bajo condiciones de
competitividad, con la participación de los sectores público y privado, nacional e internacional.
Tiene una Dirección Nacional de Investigación en Crianzas, la cual orienta sus actividades de
investigación en las especies nativas como cuyes, alpacas y llamas, así como ovinos black belly,
vacunos y ovinos criollos.
Dirección Av. La Molina 1981 (Ex. Av. La
Universidad) La Molina.
Teléfonos 349-5949, 349-5964
Web www.inia.gob.pe/
4. SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA (SENASA) Es el encargado de desarrollar y promover la participación de la actividad privada para la ejecución de
los planes y programas de prevención, control y erradicación de plagas y enfermedades que inciden
con mayor significación socioeconómica en la actividad agraria. Tiene una Dirección de Sanidad
Animal que se encarga de la ejecución de programas de control y erradicación de enfermedades como
la fiebre aftosa, sarna, brucelosis, etc. El SENASA se encarga también del control en el transporte
interno, importación y exportación de bienes pecuarios. Además cuenta con un laboratorio de Sanidad
Animal, que se encarga del diagnostico de enfermedades de origen bacterial, viral, micóticas, entre
otras.
Dirección Psje. Francisco de Zela s/n Piso 10, Jesús
María, Lima.
Teléfonos 332-0879
Web www.senasa.gob.pe
PRINCIPALES PRODUCTORES a 1995
CUYES
Comercial Mayorista S.A.
Sr. Carlos Cogorno Ventura
Av. El Polo 661, Urb. El Derby, Monterrico. Surco
Teléfono: 4344736 - 4305919
Empresa Comunal Valle Hermoso
Sr. Juan Francisco Pérez Huayta
Calle 30 de Agosto 150, Urb. Sta. Rosa de Ocopa,
Concepción. Junín
Teléfono: 064-821386 064-2462839
23
E.E. INIA-Lima
Av. La Molina 1981 (ex Av. La Universidad)
Teléfono: 3495631 - 3495616
Granja de Animales Menores-Cuyes
Universidad Nacional Agraria La Molina
Sra. Teresa Montes
Cieneguilla
Granja El Cuyero
Sr. Hernando Guerra-García Cueva
Km. 30.5, Carretera Cieneguilla
Av. 15 de Enero 500, San Antonio. Miraflores
Granja San Pedro
Sr. Rolando Lazo Soto
Jr. Grau 570. Junín, Telf. 064-439228
24
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
AGROINDUSTRIAL
DELFENIX S.A.C.
ANALISIS EXTERNO – MACRO ENTORNO ECONOMICO:
Nuestro país hasta el momento, muestra una economía estable con una baja inflación de menos del 3%
por año, el factor de cambio de US $ se mantiene por muchos meses en menos de S/.3.50, (proyección
que se estima podría llegar).
Mientras haya esta estabilidad no habrá precios volátiles que podrían afectan nuestra producción, en
especial el precio de los alimentos balanceados, como: la harina de pescado, maíz amarillo y la soya;
componentes básicos para la elaboración de los alimentos balanceados.
Además nuestro margen de ganancias amortiguaría cualquier incremento de precio, en el caso de haber
podríamos destinar hasta un 10% de este costo.
SOCIAL:
Por ser una granja cerrada, no tendría mucha incidencia en al medio ambiente, aun las excretas de los
cuyes son biodegradable, es decir que se pueden transformar en guano para la agricultura, en un
componente de alimento balanceado para ganado vacuno, o por descomposición como generador de
gas natural y ecológico para ambientar el galpón y darle mejor temperatura local en época de invierno,
o durantes las noches, especialmente para el área de crías, (recién nacidos). De la misma manera
podemos usar este mismo gas para nuestras cocinas (marmitas, hornos, etc.) y en el área de beneficio
de los cuyes, ahorrando de esta manera miles de soles en el consumo de energía eléctrica.
CULTURAL:
La cultura del consumo del cuy sea este chactado, a la parrilla, como picante etc. ha tenido un eco
muy significativo en nuestro medio; el Perú, ha desarrollado un arte culinario muy diversificado, por lo
mismo que esto viene de épocas ancestrales, desarrollado muy ampliamente en la sierra de nuestro
país, e introducido muy lentamente en el consumo de los citadinos por medio de las fiestas patronales
de muchas organizaciones sociales afincadas especialmente en la ciudad de Lima.
Estas costumbres han motivado a que los platos a base de cuyes en sus diversas presentaciones hayan
gustado a más del 60% de la población limeña y desarrollada ampliamente en más del 95% de la
población de la sierra de los principales departamentos del Perú.
El consumir un plato de cuy, se ha convertido en parte de la idiosincrasia peruana, la mayoría de los
restaurantes presentan en sus menús platos diversos de cuy, en especial aquellos que se encuentran
fuera de la ciudad como Cieneguilla, Carretera Central, Puente Piedra, Pachacamac, etc.
TECNOLOGICO:
Una granja productora de cuyes, no necesita de mucha tecnología, con lo que actualmente es ofrecido
por el mercado; es suficiente, es decir si queremos implementar la sala de beneficio de las carcasas
(camal) se necesita: Cocinas a gas, marmitas o peroles para el hervido de agua, un purificador o filtro
25
de agua, un pelador automático de cuyes, riel en cadena para el transporte de la carcasa, una maquina
selladora al vacío, una conservadora o congeladora de 30m3 de capacidad y utensilios normales de
cocina, son suficientes.
Esos equipos a pesar de los años transcurridos tendrán la misma eficiencia, por lo que la inversión
inicial e equipos serán más que suficientes.
GLOBAL: Entiendo que este factor tiene que ver con la “Globalización”, es decir competidores extranjeros, el
análisis me lleva a la siguiente confirmación:
El Perú es primer productor de cuyes a nivel familiar y familiar – comercial, con mas de 23 millones
de animales a nivel nacional, el segundo lugar lo ocupa Ecuador que ha desarrollado una industria
pecuaria similar al del Perú y una empresa ha desarrollado una granja tecnificada que no supera los la
producción peruana (no hay datos), luego esta Bolivia y le sigue Colombia, con una producción no
muy significativa.
Esta competencia no es muy significativa, excepto por el Ecuador que actualmente esta exportando a
Estados Unidos, a un mercado muy reducido por no tener lo suficiente que ofrecer.
Por lo tanto hay un buen mercado, muy apetecible y con las oportunidades que este producto ya es
aceptado por su baja densidad en grasa animal y caloría y cero colesteroles, lo que le hace un producto
que puede ser muy bien aceptado.
ANALISIS EXTERNO – MICROENTORNO PROVEEDORES:
Los cuyes reproductores hembras y machos son lo mas importantes en una granja, esta es una
necesidad primordial para dar inicio al proyecto, y se puede indicar con gazapos de 15 días de nacido y
adquiridos de todas las granjas de la ciudad de Lima y del país, en especial de INIA y de la
Universidad Agraria de la Molina, centros reproductores para proveer los padrillos.
El adquirir crías de diferentes líneas, esta estrategia, permitirá que no haya consanguinidad de
parientes cercanos (padres-hijos; hermanos-hermanos), por lo tanto los cuyes serán altamente
mejorados de las raza, Perú, Inti y Andina, las tres razas que logran un peso en carcasa en no mas de
90 días.
Posteriormente nuestra propia granja proveerá los reproductores seleccionados de las razas sin defectos
y con características físicas que permitan crías de buen desarrollo muscular en carne.
CLIENTES
Actualmente los restaurantes son clientes de los pequeños productores de cuyes, en especial los fines
de semana, y este nicho esta totalmente saturado por lo mismo que estos propietarios ponen las
condiciones de pago, afectando al productor.
Sin descuidar el mercado americano y japonés, o hasta que se haga realidad esta posibilidad, daremos
inicio la constitución de una empresa de servicios de restaurantes para comida relacionad con cuyes,
introduciendo un segmento de comidas muy poco habitual y agradable al paladar como: Cuyes a las
brasa y a la parrilla en diversas presentaciones, esto permitirá tener una alta competencia y a precios
mucho mas al alcance de la gran mayoría, y en especial el valor agregado puede llegar hasta el 200%
sobre el costo de producción es decir: S/. 16.80 x plato, en comparación a la gran mayoría de restantes
que lo ofrecen a no menos de S/. 18.00
COMPETIDORES:
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En nuestro país las granjas de productores comerciales, han desarrollado la técnica de crianza de
cuyes en poza al ras de suelo, por su bajo costo, esta tecnología es de mas de 20 años de existencia
pero que permite al pequeño granjero lograr producir cuyes y lograr un ingreso extra y vivir
ajustadamente.
Actualmente debe existir uno 35 a 60 granjero productores con técnicas de crianza en pozas y uno que
otro en jaulas metálicas, que no representa realmente una buena competencia.
Como Agro Industrial del FENIX S.A.C. vamos a implementar una granja tecnificada en jaulas
metálicas de hasta 5 pisos, con bebederos de agua y comederos automatizados, y esto nos permite tener
menos personal obrero y un beneficio multiplicador de una alta producción en 5 veces mas, una
producción con poco riesgo de muerte de los gazapos, pero estimamos que hasta un 10% podemos
perder, esto para asegurarnos por cualquier eventualidad a presentarse.
Permitiéndonos de esta manera ser una de las pocas empresas (si las hubiera) con una producción
anual de mas de 350 toneladas anuales de carne (carcasa), y un promedio mensual mínimo de 29 TM,
cantidad que hasta el momento no ha sido producido por granja alguna.
Esto nos permitirá ingresar a los mercados de Estados Unidos y Japón, y poder atender los pedidos
mes tras mes, y en consecuencia, seremos buenos competidores en especial con aquellos que son solo
empresas exportadoras intermediaras, por el alto costo en oferta de la carcasa de cuy.
GRUPOS DE PRESION: No existiría excepto si los precios de los insumos para el alimento balanceado sean afectados por el
alza brusca de los insumos importados, como el maíz amarillo y la soya.
FODA
OPORTUNIDADES
A nivel local un nicho muy poco explotado: Cadena de pequeños restaurantes de cuy a la parrilla y al carbón.
Ofrecer a las cadenas de tiendas de prestigio: Metro, Wong, Vea, etc. una presentación de carne de cuy empacado al vacío
De abrir un mercado inicialmente dirigido al 1% de la Población de
Estados Unidos y Japón equivalente a mas de 4 millones de consumidores potenciales.
Viabilidad de ingreso a EEUU, por el TLC y aprovechar estas ventajas para contactar clientes importadores de carnes.
En ambos mercados, la gente tiene la tendencia de consumir alimentos bajo en grasas y colesterol.
Un plan de marketing para incentivar la adquisición de carnes de cuy en los restaurantes extranjeros.
AMENAZAS
Por el poco conocimiento de la calidad de este tipo de carnes se
impida el ingreso a los mercados americano y japonés. Requisitos exigentes y demasiadas certificaciones de control de
calidad en control sanitario.
Epidemias o enfermedades incontrolables que pueden afectar la totalidad de la producción, especialmente en los gazapos.
No lograr el financiamiento de la inversión inicial de más de 1 millón de dólares americanos.
Escasez de insumos para la elaboración de alimentos balanceados: maíz amarillo y soya.
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ANALISIS DE AGRO INDUSTRIAL DELFENIX S.A.C. MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNO (EFE)
FACTORES EXTERNOS CLAVES VALOR CLASIFICACION VALOR
PONDERADO
OPORTUNIDADES
1.- Cadena de pequeños restaurantes
de cuy a la parrilla y al carbón. 0.15 4 0,60
2.- Cuy empacado al vacío: Metro,
Wong, Vea, etc. 0.10 4 0,40
3.- De abrir un mercado inicialmente
dirigido al 1% de la Población 0.10 1 0,10
4.- Ingreso a EEUU, por el TLC 0.10 2 0,20
5.- Tendencia de consumir alimentos
bajo en grasas y colesterol. 0.10 4 0,40
6.-Un plan de marketing para el cuy
en los restaurantes extranjeros. 0.10 1 0,10
AMENAZAS
1.- Carne de cuy poco conocido en los
mercados americano y japonés. 0.10 2 0,20
2.- Muchas Certificaciones de control de
calidad en control sanitario. 0.05 4 0,20
3.- Enfermedades incontrolables: muerte
de en los gazapos. 0.03 1 0,03
4.- Financiamiento de la inversión inicial
de más de 1 millón dólares 0.15 1 0,15
5.- Escasez de insumos para la elaboración
de alimentos balanceados 0.02 3 0,06
TOTAL 1,00 2.44
FACTOR AGRO INDUSTRIAL
PARA EL ÉXITO DELFENIX S.A.C. COMPETENCIA
VALOR CLASIFICACION PUNTAJE CLASIFICACION PUNTAJE
CALIDAD DE PRODUCTO 0,20 4 0,80 2 0,40
PRECIOS COMPETITIVOS 0,20 4 0,80 2 0,40
POSICION EN EL MERCADO 0,15 2 0,30 4 0,60
POSICION FINANCIERA 0,05 2 0,10 2 0,10
PUBLICIDAD 0,05 2 0,10 2 0,10
DIRECCION 0,15 4 0,60 2 0,30
CONSIDERACIÓN A CLIENTES 0,15 4 0,60 2 0,30
EXPANSION GLOBAL 0,05 2 0,10 2 0,10
TOTAL 1.00 3,40 2,30
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO