Download - Proyecto Restaurante Light
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
MAESTRÍA EN DISEÑO Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
GESTIÓN DE PROYECTOS REGIONALES
“DISEÑO, GESTIÓN Y MONITOREO DE UNA CADENA DE RESTAURANTES DE COMIDA LIGHT”
MAESTRANTE: DAVID MUÑOZ MONTENEGRO
MAYO - 2010
1. PROBLEMATIZACIÓN - ANTECEDENTES
Un inversionista ecuatoriano, está buscando alternativas rentables para invertir su
dinero. Espera altos retornos para su limitada inversión. Por los montos que posee y
por los retornos que espera, se descarta la inversión en el mercado financiero así como
en el mercado de valores. Por ende está buscando invertir en un proyecto nuevo. Está
consciente que al ser un proyecto por implementar conlleva un alto nivel de riesgo, el
cual está dispuesto a asumir siempre que traiga consigo importantes niveles de
rentabilidad en el corto y mediano plazo.
Considera que lo más importante en un proyecto nuevo es justamente ese aporte
innovador que puede convertirse en diferenciador y en una ventaja competitiva
respecto del resto de proyectos que ya existen en el mercado. En conclusión el
inversionista busca un proyecto:
- Innovador
- De mediano o bajo presupuesto
- Altamente rentable en el corto y mediano plazo
- Que tenga grandes expectativas de crecimiento
LA IDEA
El analista de proyectos, estudiante de la Maestría de Diseño y Evaluación de proyectos
de la Universidad Central del Ecuador, presenta al inversionista un proyecto innovador,
con el afán de que una vez concluido el trabajo de investigación, las viabilidades y sea
evaluado, cumpla con las expectativas del inversionista.
El proyecto a desarrollar es la creación de una “Cadena de Restaurantes de comida
Light” que ofrezca a su variada clientela menús ejecutivos y almuerzos tipo bufete todo
con proporciones calóricas y proteicas justas para que las personas se mantengan
saludables, y con niveles de peso adecuados.
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Satisfacer un nicho de mercado desatendido que genere altos niveles de retorno a los
inversionistas y que permita tener una elevada proyección de crecimiento del negocio
en el mediano y largo plazo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Brindar una solución práctica, efectiva y económica a las personas que se
encuentran realizando dietas alimenticias para controlar o reducir de peso
- Establecer una idea de negocio, franquiciable, con proyección de crecimiento a
nivel local, provincial y nacional
- Contribuir al desarrollo del país a través de la generación de empleos dignos, y
el pago de tributos al estado.
3. HIPÓTESIS
Las condiciones sociales, políticas, y económicas del país se mantienen estables y
permiten garantizar un ambiente adecuado al inversionista propicio para el
establecimiento de pequeños y medianos proyectos empresariales.
4. ESTUDIOS
Justificación Técnica
Gran parte de la población tiene problemas de exceso de peso, adicionalmente existe
gran cantidad de personas que tienen peso normal pero que ven la necesidad de
mantenerlo e inclusive reducirlo.
No existe en la ciudad de Quito una cadena de restaurantes que ofrezca un menú
alimenticio especial y personalizado a fin de que estas personas puedan llevar a cabo
una dieta ajustada a sus necesidades proteicas y calóricas que les permita mantener o
reducir peso. Además existen muchas personas que padecen enfermedades
cardiovasculares, diabetes entre otras y que requieren de una alimentación especial la
cual no la encuentran dentro de la oferta actual de restaurantes existente.
Adicionalmente la mayoría de estas personas trabajan lo cual dificulta el hecho de
poder consumir esta alimentación especial en su casa.
Al no existir una oferta práctica que satisfaga las necesidades de este gran sector de la
población, las personas optan por dos alternativas que no siempre resultan las mejores:
- Preparar sus alimentos acorde a sus necesidades y recomendaciones médicas e
ingerirlos en sus domicilios o llevarlos a su lugar de trabajo.
- Comer saludablemente solo en ocasiones cuando es factible hacerlo en sus
hogares, mientras que cuando están afuera optan por comer otros alimentos
que perjudica su régimen de dieta y su salud, o a su vez no comen, teniendo
graves alteraciones en sus horarios alimenticios, y otros desórdenes que traen
consigo graves consecuencias.
Cabe indicar que en cualquiera de estas dos alternativas las personas usualmente se
enfrentan a la dificultad de conseguir los ingredientes para preparar estos alimentos de
dieta, los cuales a más de ser costosos, son difíciles de adquirir.
Justificación Económica
VARIABLES MACROECONÓMICAS
Los alimentos y bebidas preparadas que se expenden en hoteles y restaurantes, dentro
de las cuentas nacionales que maneja el Banco Central forman parte del rubro Otros
Servicios. Sin embargo este rubro también abarca otros servicios tales como
Telecomunicaciones, Energía eléctrica, hoteles, servicios turísticos, entre otros.
Por ende para el análisis del crecimiento del PIB de esta rama también se ha
considerado el sector de comercio al por mayor y menor así como elaboración de
productos alimenticios, a fin de ponderar estos tres rubros y obtener un PIB neto del
sector de alimentos preparados.
RESUMEN DE INDICADORES
INDICADORES ECONÓMICOSEXPRESADO EN MILLONES DE DÓLARES
FRECUENCIA ANUAL, FUENTE BCE
PIBVALOR
ANTERIORVALOR
ACTUALDIFERENCIA ABSOLUTA
VARIACIÓN TASA DE CRECIMIENTO
%
PIB RAMAS PETROLERAS 2.204,45 2.283,91 79,46 0,30%
PIB RAMAS NO PETROLERAS 18.070,93 18.605,81 534,88 4,60%
OTROS ELEMENTOS DEL PIB 2.989,06 3.108,61 119,55 5,80%
PIB TOTAL 23.264,44 23.998,33 733,89 4,20%
AGRICULTURA, GANADERÍA, CAZA Y SILVICULTURA 2.427,72 2.459,44 31,72 3,63%
PESCA 404,63 415,15 10,52 4,40%
EXPLOTACIÓN DE MINAS Y CANTERAS 2.296,12 2.379,71 83,59 4,94%
INDUSTRIA MANUFACTURERA (EXCLUYE REFINACIÓN DEPETRÓLEO)
3.236,24 3.317,19 80,95 4,54%
FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE LA REFINACIÓN DE PETRÓLEO-1.951,31 -1.901,35 49,96 -11,00%
SUMINISTRO DE ELECTRICIDAD Y AGUA 218,17 224,72 6,55 6,50%
CONSTRUCCIÓN 2.197,62 2.276,74 79,12 7,00%
COMERCIO AL POR MAYOR Y MENOR 3.421,48 3.520,64 99,16 4,62%
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO 1.722,81 1.781,39 58,58 6,00%
INTERMEDIACIÓN FINANCIERA 515,77 530,21 14,44 5,81%
OTROS SERVICIOS 3.717,18 3.854,71 137,53 3,30%
SERVICIOS DE INTERMEDIACIÓN FINANCIERA MEDIDOSINDISCRETAMENTE (SIFMI)
-634,13 -654,32 -20,19 -6,15%
ADMINISTRACIÓN PÚBLICA Y DEFENSA; PLANES DE SEGURIDADSOCIAL DE AFILIACIÓN
1.124,96 1.167,71 42,75 3,80%
HOGARES PRIVADOS CON SERVICIO DOMÉSTICO 31,43 31,59 0,16 1,50%
OTROS ELEMENTOS DEL PIB 2.989,06 3.108,61 119,55 5,75%
FUENTE: ECUADOR EN CIFRAS FEBRERO 2009
FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
AUTOR: DAVID MUÑOZ
Con un crecimiento del PIB de Comercio al por menor del 4,62%, un crecimiento de
otros servicios del 3,30%, un crecimiento de hoteles y restaurantes del 3,73% y un
crecimiento de alimentos y bebidas del 5,48%, al ponderar obtenemos un crecimiento
promedio del PIB de 4,37%, una tendencia que se ha venido manteniendo desde la
época de la dolarización en el año 2001, y por ende una tendencia muy aceptable para
proyectar la demanda de los próximos años.
VALOR AGREGADO BRUTO POR INDUSTRIA / PIB (continuac ión)miles de dólares de 2000
INDUSTRIA2001 2002 2003 2004 2005
(sd)
2006
(sd)
2007
(p)
HOTELES Y RESTAURANTES 209.008 224.514 232.102 242.960 257.536 276.165 286.462
Hoteles y restaurantes 209.008 224.514 232.102 242.960 257.536 276.165 286.462
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS 1.133.735 1.157.931 1.255.145 1.308.809 1.483.192 1.633.797 1.729.176
Producción, procesamiento y conservación de carne y productos 198.171 214.112 224.251 228.869 233.661 243.251 253.150
Elaboración y conservación de camarón 234.093 237.675 293.293 330.499 434.776 540.510 585.245
Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado 178.841 179.466 204.774 194.808 235.631 250.503 251.728
Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal 54.484 55.075 59.441 63.027 65.760 67.802 72.034
Elaboración de productos lácteos 93.128 97.301 101.655 104.836 109.537 114.467 119.345
Elaboración de productos de molinería y panadería 82.261 81.701 82.764 86.700 89.609 92.169 90.388
Elaboración de azúcar 92.621 94.389 96.475 99.333 106.023 109.268 111.513
Elaboración de cacao, chocolate y productos de confitería 30.369 31.282 28.893 31.531 33.791 35.932 39.123
Elaboración de otros productos alimenticios 81.473 80.825 86.329 86.456 87.846 89.879 103.780
Elaboración de bebidas 88.294 86.105 77.270 82.750 86.558 90.016 102.870
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
1800000
2000000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
PIB ALIMENTOS Y BEBIDAS
PIB HOTELES Y RESTAURANTES
De otro lado es importante indicar que el distrito Metropolitano de Quito está
conformado por 2’093.458 habitantes de los cuales 1’579.186 residen en el área
urbana y 514.272 residen en el área rural. Del total de la población según datos de la
encuesta de empleo 2007 del INEC, el 46.10% tienen un trabajo fijo y estable. Es decir
728.004 personas del área urbana. Estas personas se emplean en los diferentes
sectores de la economía. Casi la totalidad del sector comercial y financiero de la
ciudad de Quito está centralizado en el sector centro norte de la urbe, entre los barrios
de El Ejido, la Carolina, hasta el Aeropuerto, abarcando los ejes viales comprendidos
por las Avenidas Amazonas, 6 de Diciembre, 10 de Agosto, 12 de Octubre, y sus
intersecciones en la Av. Patria, Colón, Orellana, Naciones Unidas, República y Gaspar
de Villarroel.
Según el informe de Economía Urbana y Riesgos en el DMQ del Institut de Recherche
pour le Développement parroquias urbanas como la Mariscal tienen una alta densidad
de empresas, que representan una media de hasta 20 empresa por hectárea y más de
500 empresas en toda la parroquia. El mínimo de empresas ubicadas en este sector
alcanza las 100 compañías por parroquia. El total de personas que trabajan en estas
parroquias alcanzan promedios superiores a las 5.000 personas con hasta 13.500
personas por barrio, siendo aproximadamente 10 los barrios que cubren este sector de
la capital y una demanda total esperada que supera las 130.000 personas. Estas
personas forman parte de ministerios, dependencias gubernamentales, dependencias
municipales, bancos, universidades, aeropuertos, empresas comerciales, telefónicas, de
aviación, de servicios, comerciales, entre otras.
Según datos obtenidos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares
Unificada del INEN “ENIGHU”, el 63.8% de las personas comen fuera de casa y solo el
36.2% comen en sus hogares. Es decir casi el 100% de población económicamente
activa que tiene un trabajo estable come fuera de casa.
Dependiendo del nivel de ingresos aunque en teoría ningún hogar podría vivir con
menos de 510,00 USD que comprende la canasta básica familiar, el gasto mensual en
alimentación de las familias representa el 25.1% del ingreso total. Cuando el ingreso
crece este porcentaje decrece, alcanzando niveles normales del 15%. Es decir una
familia que percibe en promedio 500,00 USD mensuales, destina 125,00 USD a su
alimentación. Este es el rubro mínimo de gasto mensual en alimentación de una
familia promedio de 5 personas. Cuando el ingreso es más alta y por ejemplo alcanza
1.000,00 USD el gasto de alimentación puede ser menor y llegar a un 15% es decir
150,00 USD mensuales por todo el hogar, destinando el remanente a otros gastos
como compra de artículos de hogar e incluso bienes de capital.
Con un gastos medio de 150,00 en alimentos y suponiendo que solo la cabeza del hogar
trabaje, parte de su gasto de alimentación lo realizará para su consumo personal y lo
restante para la alimentación de su familia. Esta alimentación incluye desayuno,
almuerzo y merienda. En promedio una persona de clase media trabajadora destina
para su uso personal un presupuesto de 40,00 USD mensuales para alimentación y lo
restante para su hogar. El valor promedio del almuerzo ejecutivo en la ciudad de Quito
en el área comercial y financiera norte, es de 2,25 USD, valor que incluye impuestos.
ANÁLISIS MICROECONÓMICO
DEMANDA
Según un informe publicado en Diario El Universo del 10 de septiembre del 2006, una
de cada diez personas es obesa y otras cuatro están a punto de serlo. El 17% de los
niños y adolescentes de las escuelas y colegios de las tres ciudades principales del país
tienen problemas de exceso de peso. Adicionalmente el problema no solo radica en el
exceso de peso, sino también inapropiada alimentación de todas las personas que
resulta en desórdenes y trastornos alimenticios, los que desembocan finalmente en
graves problemas de salud. Muchas personas recurren a alimentarse de una manera
más saludable no solo por reducir de peso, sino por mantenerse en forma, y estar
saludables. El 80% de las enfermedades cardiovasculares se dan por problemas de
exceso de peso. En la ciudad de Quito con una población de dos millones de
habitantes, se estima que tenemos una población urbana económicamente activa de
alrededor 728 mil personas. El mercado que se pretende atender en un principio son
los empleados públicos y privados del sector comercial de Quito, es decir una demanda
total de aproximadamente 130.000 personas. Si el 50% de las personas tienen
problemas con su salud o su peso la demanda potencial asciende a 65.000 personas.
Siendo este el caso, la demanda se verá limitada a la capacidad operativa de la cadena
de restaurantes. Adicionalmente se ofrecerá menús tradicionales para los
acompañantes de los clientes que prefieran los menús Light.
OFERTA
En la ciudad de Quito no existe una cadena de restaurantes que ofrezca menús Light
(almuerzos Light) ni tampoco bufetes Light. Existen sin embargo algunos restaurantes
de comida vegetariana, tailandesa, japonesa muchos de los cuales son de lujo y tienen
opciones Light, pero generalmente son cenas y no menús de medio día. Este es el caso
de Noé, Luiggi’s o American Deli los cuales ofrecen en algunos casos fast food Light.
También existen empresas de servicios de catering, las cuales dentro de los menús que
ofertan a las compañías con las cuales trabajan dan alternativas Light. Sin embargo
estas empresas no son una alternativa de menús abiertos a todo público con la opción
de escoger entre una variedad de alternativas. La idea central de proyecto es disponer
de 4 locales estratégicamente bien ubicados, con amplias instalaciones que pueden
atender a gran cantidad de personas y que ofrezca variedad de opciones de menús
Light. Existe una potencial demanda insatisfecha y una oferta que no ha sabido cubrir
estas necesidades, por lo tanto la demanda hasta cierto punto se limita por la
capacidad de producción del negocio.
PRODUCTO
Cadena de restaurantes que ofrezca a los clientes una variedad de alternativas de
comida Light para escoger. Se ofrecerán menús ejecutivos del día respetando los
límites calóricos para mantener una dieta. Adicionalmente se ofrecerán bufetes
ejecutivos Light en los cuales los clientes puedan hacer combinaciones de sus alimentos
disponiendo de información acerca de las calorías que van a consumir de tal manera
que les permita tener variedad y respetar sus dietas. La alternativa es alimentarse
bien, rico pero sano. La cadena disponer de locales estratégicamente ubicados podrá
satisfacer la demanda de los principales sectores comerciales de la ciudad, a su vez
podrá brindar el servicio a domicilio en áreas definidas.
Como un valor agregado y con el fin de fidelizar clientes la cadena puede ofrecer menús
fijos de acuerdo a programaciones con clientes los cuales pueden servirse ya sea en el
restaurante, a domicilio o para llevar.
PLAZA
El mercado que se espera atacar es el de los adultos, trabajadores, profesionales o no
que se desempeñan en el sector comercial y financiero del norte de la ciudad de Quito
y que usualmente almuerzan en restaurantes. Los locales estarían estratégicamente
ubicados en la avenida Amazonas a la altura de la Naciones Unidas, otro en el sector
de la Patria que cubra la zona del SRI. Otro entre las avenidas Colón, 12 de octubre y
Orellana. También se estudia la posibilidad del radio de la Av. República, Shyris, Eloy
Alfaro y Diego de Almagro. Un último local puede estar ubicado en el sector de la Isla
Floreana y Río Coca.
PRECIO
El precio de los menús tiene que ser accesible a los clientes, comparable con el costo de
un menú ejecutivo tradicional. Es decir el precio fluctuará entre 2.20$ con un límite de
3.00$. La opción es hacer economías a escala que permitan abaratar costos de
insumos que para este tipo de comida resultan un poco elevados. Adicionalmente la
idea es presentar una gran variedad de ensaladas que a más de complementar las
dietas de los clientes, pueden obtener a costos accesibles.
ANÁLISIS DE LA OFERTA
Al no existir uno o varios restaurantes que ofrezcan opciones de menús Light ya sea en
locales o a domicilio, la oferta a analizar representa todos los restaurantes que ofrecen
el servicio de almuerzos para todo este universo que representan los empleados de las
empresas públicas y privadas del sector comercial y financiero del norte de la ciudad de
Quito.
En la ciudad existen alrededor de 1.800 restaurantes, de los cuales un 60% están
ubicados en esta zona es decir alrededor de 1.080 locales, entre restaurantes que
expenden almuerzos, chifas, marisquerías, restaurantes de comida típica entre otros.
La mayoría de estos locales son nuevos, o negocios de paso que no se encuentran
posicionados en la zona, los cuales muchas veces no cuentan con los permisos mínimos
de funcionamiento y dadas las malas decisiones tomadas por sus administradores,
muchas veces quiebran y su permanencia no se extiende por más allá de un año.
Sin embargo existen otros restaurantes mucho más serios y consolidados, que cuentan
con los permisos necesarios y ofrecen ambientes confortables, cómodos, limpios y
agradables, así como menús de calidad. Estos restaurantes son los que abarcan casi
todos los convenios con empresas que ofrecen a sus empleados el servicio de
alimentación a su costo o con descuento mediante rol de pagos. Estos restaurantes
que han alcanzado su etapa de crecimiento y madurez tienen por lo general más de
tres años de presencia en el mercado.
El precio del almuerzo en este tipo de restaurantes que han alcanzado una categoría
más alta que el resto, se encuentra entre 2 USD y 3 USD.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Aunque un almuerzo así como un desayuno no tiene un reemplazo por ser una de las
principales comidas que ingiere una persona en su día y en base a la cual cuenta con
todos los requerimientos calóricos y proteicos necesarios para desempeñarse con
normalidad, en la actualidad se ofrecen varias opciones que pueden ser consideradas
como reemplazo de los almuerzos. Una de ellas es la comida rápida que se expende en
normalmente a manera de combos que incluyen carbohidratos, cárnicos, vegetales y
bebidas. Existen varias opciones como hamburguesas, pollos, pizza, tacos todos con
precios que superan los 2.00 USD y llegan hasta 5.00 USD.
Financiamiento
El monto total del proyecto será financiado con el aporte de los inversionistas y
también con una línea de crédito a una tasa preferencial otorgada a través de la
Corporación Financiera Nacional.
ARBOL DE PROBLEMAS
INASISTENCIA
PERIODICA AL
NUTRICIONISTA
BAJA AUTOESTIMAPROBLEMAS EN EL
HOGAR
ENFERMEDADES CARDIO
VASCULARES
DESORDENES
ALIMENTICIOS
VISITAS MENOS
FRECUENTES AL
NUTRICIONISTA
SUBE LA AUTOESTIMAMENOS PROBLEMAS
EN EL HOGAR
DISMINUCION
ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES
ALIMENTOS EN EL
HORARIO Y LUGAR JUSTO
INCUMPLIMIENTO
REGIMEN DE DIETAPROBLEMAS DE SALUD MALA ALIMENTACION EFECTOS METAS
CUMPLIMIENTO
REGIMENES DE DIETAPERSONAS SALUDABLES
PERSONAS BIEN
ALIMENTADAS
EXPENDIO ALMUERZOS
POCO NUTRITIVOS Y/O
INSANOS
PROBLEMA OBJETIVO
CADENA
RESTAURANTES
COMIDA LIGHT
INEXISTENCIA
SERVICIO COMIDA
AJUSTADA AL
REGIMEN DE DIETA
COSTOS ALTOS DE
PREPARACION DE
COMIDA LIGHT
DIFICULTAD
PREPARACION
COMIDA LIGHT
INEXISTENCIA OFERTA
COMIDA SALUDABLE
DESCONOCIMIENTO
RECETAS COMIDA LIGTH
RICA Y SALUDABLE
CAUSAS RECURSOS
PROGRAMA PARA
PROVEER DE MENUS
AJUSTADOS A
REGIMENES DE DIETA
DIVERSIDAD RECETAS
COSTOS ACCESIBLES
PREPARACION MASIVA
RESTAURANTES
ESPECIALIZADOSCHEF LIGHT
ASESORIA
NUTRICIONISTAS Y
ESPECIALISTAS
ALTOS COSTOS VISITAS
AL NUTRICIONISTA
FALTA DE RECURSOS
ECONOMICOSFALTA DE TIEMPO
SE INGIEREN CUALQUIER
CLASE DE ALIMENTOS
SE COME EN HORARIOS
DIVERSOS O NO SE
ALMUERZA
PERSONALIZACIÓN
MENUS PARA CLIENTES
FRECUENTES
STOCK DE INSUMOS
MENÚS VARIADOS
NUTRITIVOS, LIGHT Y
DELICIOSOS
CAPACITACION Y
ESPECIALIZACION EN ESTE
TIPO DE COMIDA
REQUERIMIENTOS
CALORICOS Y PROTEICOS
AJUSTADOS
ESTRATEGIA
IMPLEMENTACION
SOFTWARE
ESTRATEGIA COMPRA
INSUMOS AL POR
MAYOR
ESTRATEGIA VENTA
PERSONALIZADA Y
BUFETE LIGHT
ESTRATEGIA SERVICIO A
DOMICILIO
ESTRATEGIA ASESORIA
CLIENTE FRECUENTE
SOBREPESOREDUCCIÓN DE PESO, MANTENIMIENTO DE PESO
ADECUADO
MARCO LÓGICO
1.1 1.1.1 1
1.2 1.2.1 2
La demanda de almuerzos ejecutivoslight del norte de Quito se encuentrasatisfecha
1.1 Se satisface la demanda dealmuerzos ejecutivos light en un50% en el área de influencia delproyecto
1.1.1 Investigación de mercado expost
1 Los precios de los productos dela canasta básica se mantienenestables
1 Se cuenta con locales amplios,cómodos y con la capacidadadecuada para atender a la demandapotencial
1.1 Locales con una tasa deocupación del 80%
1.1.1 Informe de ocupación 1 Existe un marco jurídico deprotección al arrendatario quegarantice contratos de largo plazo
2 Se cuenta con insumos de calidad, en las cantidades adecuadas parasatisfacer la demanda de los clientes
2.1 Stock de inventarios del 40% del volúmen diario
2.1.1 Saldos de inventarios 2 Los precios de los productos dela canasta básica se mantienenestables, garantizando calidad
3 Se cuenta con personal capacitadopara preparar menus Light acorde alos requerimientos de los clientes,dentro de los límites de tiempopermisibles
3.1 Tasa de rotación de personalinferior al 3% anual
3.1.1 Nómina de personal 3 Las universidades egresanprofesionales altamentecapacitados en áreas dealimentos y bebidas
4 Se ofrece un producto de alta calidad,ajustado a la necesidad del clienteque satisface completamente susexpectativas y que se convierte en laventaja competitiva de la cadena
4.1 Tasa de fidelización de clientessuperior al 70%
4.1.1 Reporte de ventas
1.1 Definir la localización ideal del local1.2 Realizar la ingeniería de espacios y
distribución de ambientes del local1.3 Monitorear el nivel de aceptación de la
distribución física del local2.1 Designación de proveedores2.2 Controlar la calidad, cantidad y los
stocks de los insumos entregados2.3 Diseñar un sistema de
abastecimientos de insumos en línea3.1 Sistema de capacitacion continua en
artes culinarias light para personal decocina
3.2 Capacitación continua en servicio alcliente para meseros
3.3 Sistema de motivación y desarrollo detalento humano orientado a laestabilización y sentido depertenencia a la empresa
4.1 Definir las opciones de menú para laventa
4.2 Definir manuales de procedimientos,manual de funciones, manual deoperaciones, estandarización decalidad, porciones y sabor
4.3 Sistema de monitoreo de control decalidad y satisfacción del cliente
Project Activities Inputs Activity to Output
Project Outputs Output to Purpose
1 Contribuir a una alimentación mássaludable para la sociedad
Project Purpose Purpose to Goal
Narrative Summary Performance Indicators Means of Verification Important Assumptions
Project Goals Goal to Supergoal
PLAN DE EJECUCIÓN
El plan preliminar de ejecución fue preparado para ser llevado a cabo entre el 15 de
mayo del 2010 que es la fecha en la cual inicia efectivamente la ejecución de lo
programado en la fase de diseño del proyecto hasta el 10 de junio del 2011 fecha en la
cual se estima terminará la fase de monitoreo y especialmente quedarán definidos
todos los procedimientos del restaurante de tal manera que pueda convertirse en un
negocio franquiciable que pueda ser ya administrado de manera independiente, y
donde los inversionistas puedan realizar la ampliación, expansión y concesión de
algunas franquicias a nivel nacional.
RED DE ACTIVIDADES, DIAGRAMA DE GANNT Y RUTA CRÍTICA
EJECUCIÓN ESTUDIO TÉCNICO – ANÁLISIS DE LOCALIZACIÓN DEL RESTAURANTE
Macro Micro Localización
Cualitativa 40%
Calificación 1-10
Ponderación
Cercanía de
Consumidores30% 8 2 9 3 10 3 9 3 8 2 9 3 10 3
Disponibilidad de
Materias Primas12% 9 1 8 1 8 1 9 1 8 1 8 1 9 1
Disponibilidad de
Recursos humanos15% 9 1 8 1 8 1 9 1 8 1 8 1 9 1
Disponibilidad de
Servicios Básicos18% 9 2 10 2 10 2 9 2 10 2 10 2 10 2
Transporte insumos,
Logística15% 10 2 9 1 9 1 10 2 8 1 8 1 9 1
Áreas de parqueo y
seguridad10% 8 1 8 1 9 1 8 1 9 1 10 1 7 1
9 9 9 10 8 9 9
Micro Localización
Cuantitativa 60%
Ponderación
Costo alquiler locales 23.91% -500 -120 -400 -96 -500 -120 -500 -120 -400 -96 -500 -120 -500 -120
Cantidad de clientes 76.09% 170 129 120 91 180 137 160 122 120 91 170 129 200 152
9 -5 17 2 -5 9 32
Localización total
Ponderación
Cualitativa 40.00% 9 4 9 4 9 4 10 4 8 3 9 4 9 4
Cuantitativa 60.00% 9 5 -5 -3 17 10 2 1 -5 -3 9 5 32 19
9 1 14 5 0 9 23
Av. República y
Pradera
Isla Floreana y
Amazonas
Av. Colón y Diego
de Almagro
Av. Patria y
AmazonasAv. América y Colón
Av. Amazonas y
Japón
Av. 12 de Octubre y
Cordero
Av. República y
Pradera
Isla Floreana y
Amazonas
Av. Colón y Diego
de Almagro
Av. Patria y
AmazonasAv. América y Colón
Av. Amazonas y
Japón
Av. 12 de Octubre y
Cordero
Av. Amazonas y
JapónAv. América y Colón
Av. Patria y
Amazonas
Av. Colón y Diego
de Almagro
Isla Floreana y
Amazonas
Av. República y
Pradera
Av. 12 de Octubre y
Cordero
ALTERNATIVAS DE PRODUCTOS A OFRECER
OPCIÓN 1 OPCIÓN 2 OPCIÓN 3
MENÚ PERSONALIZADO
LIGHT
MENÚ DIARIO LIGHT Y
BUFFETE LIGHT1 + 2 COMBINADAS
COSTO alto medio alto
PROBABILIDADES DE
ÉXITOalto medio alto
COSTO / BENEFICIO bajo alto alto
HORIZONTE
TEMPORALcorto corto corto
RIESGO SOCIAL poco poco poco
De acuerdo al análisis de alternativas la opción 3 a pesar de que tiene un costo alto,
presenta mayores probabilidades de éxito y una relación costo beneficio más altas, por
lo cual la combinación de las opciones es sobre la cual se va a desarrollar el proyecto.
En algunos casos esta alimentación especial puede ser llevada a domicilio a los hogares
u oficinas de los clientes, de acuerdo a una programación previa, ya sea mediante
asesoría del restaurante o recomendaciones del nutricionista personal del cliente. El
área de reparto estaría restringida a la ubicación de los locales de la cadena.
Para las personas que estén cumpliendo régimen de dieta y deseen salir a comer a
restaurantes, pueden acudir a los puntos de venta de la cadena de restaurantes Light,
donde podrán acceder a un menú Light del día, un bufete Light, o un menú adaptado a
las necesidades específicas de cada persona, servicio que se brindará a los clientes
permanentes. En estos restaurantes también se venderán menús normales en caso de
que el cliente vaya acompañado de otras personas que no estén en un plan de
adelgazamiento.
Una de las principales causas de que las personas no mantengan dietas estrictas es la
falta de tiempo, conocimiento, insumos, recursos para preparar alimentos Light,
sumados a la nula oferta de menús Light en el mercado. Otro motivo es la poca
diversidad de menús, lo que hace suponer que el consumo de este tipo de comida se
incrementaría potencialmente si se puede ofrecer menús deliciosos y nutritivos.
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Demanda Almuerzos sector comercial y financiero norte de Quito
Empleados públicos y privados que trabajan en la zona 130,000
Donde almuerzan
En sus Oficinas (Servicio de catering) 7.00%
En sus hogares 6.00%
Restaurantes (Almuerzos) 51.05%
Patios de comida centros comerciales 17.95%
Restaurantes comida rápida 15.00%
No almuerzan 3.00%
Fuente: Diario Hoy 8 Agosto 2005 / 27 junio 2007
Numero de personas que consumen almuerzos en restaurantes66,365
% de personas que tienen problemas de sobrepeso y desórdenes
alimenticios 50%
Potenciales clientes de cadenas de restaurantes Light (por día)33,183
Costo inferior a 1.50 USD 10%
Costo entre 1.50 y 1.75 USD 30%
Costo entre 1.75 y 2.25 USD 35%
Costo entre 2.25 y 3.00 USD 20%
Costo superior a 3.00 USD 5%
Potenciales clientes que consumirían almuerzos Light y que
pagarían más de 2.25 USD 8,296
Capacidad instalada 10% demanda total 830
Año 1 219120
Año 2 231237
Año 3 243354
Año 4 255471
Año 5 267588
ESTRATIFICACIÓN DE MERCADO
PIB Alimentos y Bebidas
AÑO
Consumo PIB
(Alimentos y
Bebidas)
ESCALA
DEMANDA PROYECTADA
No. PERSONAS EN
PROPORCION AL PIB2001 1133735 -1.5 129682
2002 1157931 -1 132450
2003 1255145 -0.5 143570
2004 1308809 0 149707
2005 1483192 0.5 169656
2006 1633797 1 186882
2007 1729176 1.5 197792
2008 1809698 2 207002
2009 2.5 219120
2010 3 231237
2011 3.5 243354
2012 4 255471
2013 4.5 267588
DEMANDA NACIONAL PROXIMOS 5 AÑOS 1216770
24234.29 158534.14
y = 24234x + 158534
Fuente: Elaboración interna. R2 = 0.9598
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PARA LOS PRÓXIMOS 5 AÑOS, REGRESIÓN LINEAL
Proyección de la demanda
y = 24234x + 158534
R2 = 0.9598
0
50000
100000
150000
200000
250000
-2 -1.5 -1 -0.5 0 0.5 1 1.5 2
De esta cantidad de personas se estima que un 80% consumirían el menú del día,
mientras que un 20% de los clientes consumiría las opciones de bufete Light o platos a
la carta Light. Esta diferenciación se ha realizado en base al precio que pagarían por
su alimentación de lunes a viernes al medio día.
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Se contrata publicidad radial, especialmente el segmento de radios que sean
escuchadas en oficinas, almacenes, bancos, tiendas y centros comerciales.
Adicionalmente se promociona a través de flyers dejados en todas las oficinas del
sector donde funcionen los locales, así como en edificios, bancos, dependencias
públicas, etc. Otra manera de realizar publicidad será a través de email masivos
enviados a empresas y a sus trabajadores de compañías ubicadas en la ciudad de
Quito. Aquí sería importante destacar a más de los menús Light variados, la
posibilidad de realizar convenios con empresas e instituciones, así como el servicio a
domicilio sin recargo y el menú personalizado para clientes permanentes. Otro medio
publicitario será los convenios con centros de estéticas, adelgazamiento y reducción de
peso, así como en dispensarios médicos de especialistas en nutrición, acupuntura y
endocrinología.
PRECIO
El precio considerado para nuestro producto final de un menú Light es de 2.30 USD
incluido impuestos, el cual representa un precio de introducción con el afán de ganar
gran cantidad de clientes. Este precio se mantendrá durante 6 meses luego de los
cuales se espera elevar el precio a 2.50 USD, precio que se mantendrá constante
durante el resto del tiempo del proyecto.
Los bufetes Light tienen un costo ajustado a los bufetes que ofrecen otro tipo de
restaurantes de comida tradicional y que se ubican en 7.00 USD. En nuestro local
ofreceremos este servicio a un costo más bajo considerando que las personas
usualmente no comerán en exceso sino solamente las porciones ajustadas a sus
necesidades nutricionales con la opción de escoger entre una variedad de alternativas.
El costo fijado por derecho de cubierto en el bufete será de 6.00 USD que incluirá
impuestos y una bebida dietética o normal.
COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
Presentación.- Los menús Light que se expenden en el establecimiento serán servidos
en vajilla de porcelana, incluirán una sopa, un plato fuerte, postre y bebida. El plato
fuerte contará de un carbohidrato, un cárnico y ensaladas. Todo en las proporciones,
con insumos y preparación dietética recomendada y cero colesterol. Los bufetes serán
servidos en vajilla de porcelana y se escogerá las proporciones de alimento Light que el
cliente desee entre una variedad de carnes, sopas y ensaladas principalmente. Los
menús que sean llevados a domicilio serán servidos en envases desechables y tendrán
un recargo por el envase y el servicio de transporte. Constarán de los mismos
elementos del menú normal.
Modo de expendio.- Los menús normales serán servidos a la mesa, a domicilio o para
llevar. Los bufetes Light tendrán la opción de self service.
Modo de pago.- Las ventas serán de contado en su mayoría. Consumos de bufetes y
siempre que la cuenta sobrepase los 15.00 USD se aceptará tarjeta de crédito. Se
ofrecerá a los clientes frecuentes la posibilidad de venta de tarjetas prepago de 20
almuerzos, con un 10% de descuento del PVP. Se espera realizar convenios con
empresas e instituciones en cuyo caso se puede dar crédito empresarial pagadero 5
días posteriores al cierre de mes.
Asesoría nutricional a clientes frecuentes.- Mediante la contratación de un
nutricionistas que brinde su asesoría en cuanto a las recetas, los requerimientos
nutricionales, las compensaciones y los aportes proteicos de los menús, también se
puede extender este servicio y personalizarlo a las necesidades de cada uno de los
clientes, siempre y cuando cumplan dos condiciones esenciales: 1. Sean clientes
permanentes que hayan adquirido las tarjetas prepago de 20 almuerzos o cuyas
empresas tengan convenio institucional. 2. Estén dispuestos a cumplir con el régimen
de dieta de tal manera que puedan evidenciar resultados en el corto y mediano plazo.
Publicidad y Propaganda.- Para difundir el producto, introducirlo y posicionarlo en el
mercado, se realizará publicidad radial en frecuencias que sean escuchadas en oficinas
y dependencias públicas y privadas. Adicionalmente se realizarán flyers para ser
entregados en los edificios y empresas que se encuentren dentro de la zona de
influencia de los locales pertenecientes a la cadena. Por último se realizará publicidad
a través de mails masivos dirigidos a empresas y empleados de empresas de la ciudad
de Quito. También se ha considerado la posibilidad de Banners en páginas
especializadas, flyers y convenios con centros de estética y reducción de peso, y
publicidad en revistas y periódicos especializados en estética, familia, hogar, mujer,
salud y reducción de peso. El nombre escogido para el proyecto es LIGHT LUNCH
GESTIÓN ADMINISTRATIVA
La estructura organizacional a implementar será horizontal en la cual cada empleado
podrá estar en la capacidad de tomar decisiones coherentes, resultantes de un correcto
proceso de inducción y un procedimiento de capacitación continua. Las decisiones más
importantes recaerán sobre el administrador de local, sin embargo el jefe de cocina
tendrá independencia y libertad de decisión en su área. En su ausencia el asistente de
cocina será quien tome las decisiones en el área. Los meseros podrán dar soluciones
directas a los clientes en lo relativo al servicio, sin embargo en lo relacionado a menús
la responsabilidad recaerá directamente en el jefe de cocina en coordinación con el
asesor nutricional. Los repartidores podrán también dar respuestas y soluciones a los
clientes de servicio a domicilio, pero en temas específicos relacionados con el reparto.
ORGANIGRAMA
GESTIÓN DE PROCESOS
En virtud de la intención de establecer el negocio como marca de valor con el fin de
franquiciarlo, es fundamental la definición de procedimientos a fin de estandarizar
todas las actividades operacionales y los controles necesarios en cada una de ellas.
Por ende a continuación se define el flujograma de los principales procesos inherentes
al proyecto en ejecución, junto con los recursos empleados en cada actividad del
procesos.
Administrador (Cajero)
Contador Jefe de Cocina
Asesor nutricionista
Asistente Administrativo
Asistente de cocina
Meseros
Repartidores
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS RESTAURANTE LIGHT
PROCESO MENU EJECUTIVO SELECCIONADO
ESPACIO FISICO
MESAS, SILLAS
CRISTALERÍA, VAJILLA, MENAJE
CUBIERTERÍA, MANTELERÍA
2 MESEROS
LLEVA LOS PEDIDOS AL JEFE DE COCINA
1 COMPUTADOR, STOCKS, CALORÍAS
(JEFE DE COCINA)
1 JEFE DE COCINA
2 AYUDANTES DE COCINA
1 POSILLERO
COCINAS, CONGELADORES, OLLAS
MESAS, INSUMOS PARA ALIMENTOS
GAS DE USO INDUSTRIAL, EXTRACTORES DE OLORES
(AYUDANTE DE COCINA)
PLATOS, MENAJE, SERVILLETAS, INSUMOS
(JEFE DE COCINA)
DESPACHO DE PEDIDOS A CLIENTES
(MESEROS)
DESPACHADOR A DOMICILIO
MOTOCICLETA
(MESEROS)
1 CAJERO (ADMINISTRADOR)
(ADMINISTRADOR)
PREPARACION
ALIMENTOS
PEDIDO DEL
CLIENTE
TRANSPORTE
SERVICIO DE MENU
A MESAS Y A
DOMICILIO
CONTROL DE
CALIDAD ACERCA
DEL MENU Y LA
ATENCION
TRANSPORTE
CONTROL DE ALIMENTOS
PREPARADOS Y CUMPLIMIENTO
DE PEDIDOS (MENÚS,
CANTIDADES Y TIEMPOS)
RECEPCION
DEL CLIENTE
VERIFICACION
MENU LIGHT
SOLICITADO,
INGREDIENTES,
CALORIAS
PREPARACION
PEDIDO, PLATOS,
PRESENTACION
RETIRO MENAJE DE
MESAS, LIMPIEZA
COBRO AL CLIENTE
EN CAJA
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS RESTAURANTE LIGHT
PROCESO BUFETE LIGHT
1 COMPUTADOR, STOCKS, CALORÍAS
(JEFE DE COCINA)
1 JEFE DE COCINA
2 AYUDANTES DE COCINA
1 POSILLERO
COCINAS, CONGELADORES, OLLAS
MESAS, INSUMOS PARA ALIMENTOS
GAS DE USO INDUSTRIAL, EXTRACTORES DE OLORES
ESPACIO FISICO
MESAS, SILLAS
CRISTALERÍA, VAJILLA, MENAJE
CUBIERTERÍA, MANTELERÍA
1 CAJERO (ADMINISTRADOR)
(MESERO)
BANDEJAS Y RECIPIENTES AUTOSERVICIO
PLATOS, MENAJE, SERVILLETAS, INSUMOS
(JEFE DE COCINA)
TRASLADO ALIMENTOS A MESAS (CLIENTES)
MESAS, SILLAS
CRISTALERÍA, VAJILLA, MENAJE
CUBIERTERÍA, MANTELERÍA
(MESEROS)
(ADMINISTRADOR)
COBRO AL
CLIENTE EN
CAJA
TRANSPORTE
CONTROL DE
CALIDAD ACERCA
DEL MENU Y LA
ATENCION
CONTROL DE ALIMENTOS
CONSUMIDOS, ASESORÍA EN
NIVELES NUTRICIONALES
TOTALES, STOCKS
RECEPCION
DEL CLIENTE
ENTREGA BANDEJAS,
LIBRE ELECCIÓN
CLIENTE SELF
SERVICE
RETIRO MENAJE DE
MESAS, LIMPIEZA
PREPARACION
ALIMENTOS, DE
ACUERDO A
ROTACION
VERIFICACION
ALTERNATIVAS
LIGHT PARA
BUFETE
GESTIÓN FINANCIERA Y ECONÓMICA DEL PROYECTO
CÉDULA 1
ESPACIO FÍSICO
Área Cocina Área Mesas Área cajas Área parqueos Área total Costo Alquiler
Local 1, Patria y Amazonas 15 mts 2 60 mts 2 10 mts 2 0 mts 2 85 mts 2 500.00$
Local 2, Amazonas y Japón 15 mts 2 50 mts 2 5 mts 2 15 mts 2 85 mts 2 500.00$
Local 3, Isla Floreana y Amazonas 15 mts 2 60 mts 2 10 mts 2 30 mts 2 115 mts 2 500.00$
Local 4, Colón y Diego de Almagro 15 mts 2 50 mts 2 5 mts 2 0 mts 2 70 mts 2 500.00$
355 mts 2 2,000.00$
CÉDULA 2
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida util Valor rescate
Cocinas industriales de tres
quemadores a gas8 $ 784.00 $ 6,272.00 2 $ 1,254.40
Balanzas de 30 kilos 4 $ 44.80 $ 179.20 2 $ 35.84
Congeladores de 20 pies cúbicos 8 $ 784.00 $ 6,272.00 5 $ 1,254.40
Ollas de presión industriales 4 $ 448.00 $ 1,792.00 5 $ 358.40
Licuadores de 8 litros 8 $ 224.00 $ 1,792.00 3 $ 358.40 Línea de autoservicios en acero
inoxidable4 $ 1,008.00 $ 4,032.00 3 $ 806.40
Mesón de trabajo 8 $ 448.00 $ 3,584.00 5 $ 716.80
Dispensador de jugos 4 $ 896.00 $ 3,584.00 3 $ 716.80
Repisa 8 $ 144.00 $ 1,152.00 5 $ 230.40
Procesador de alimentos 4 $ 78.40 $ 313.60 3 $ 62.72
Trampa de grasa 4 $ 78.40 $ 313.60 3 $ 62.72 Equipos menores (Ollas, cuchillos,
ralladores, tablas, etc)4 $ 672.00 $ 2,688.00 2 $ 537.60
Caja registradora 4 $ 400.00 $ 1,600.00 3 $ 160.00
Fax 4 $ 120.00 $ 480.00 5 $ 48.00
Computador 8 $ 600.00 $ 4,800.00 3 $ 480.00
Impresora en red 4 $ 120.00 $ 480.00 3 $ 48.00
Muebles de caja, counter, oficina 4 $ 400.00 $ 1,600.00 3 $ 480.00
Rótulos 4 $ 350.00 $ 1,400.00 3 $ 140.00
Menú board 4 $ 40.00 $ 160.00 2 $ 16.00
Sillas 240 $ 25.00 $ 6,000.00 3 $ 1,800.00
Mesas 60 $ 60.00 $ 3,600.00 3 $ 1,080.00
Vajilla 276 $ 5.00 $ 1,380.00 2 $ 138.00
Mantelería y decoración 60 $ 20.00 $ 1,200.00 3 $ 360.00
54,674.40$ 11,144.88$
CÉDULA 3
DEPRECIACION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida utilDepreciacion
anualCocinas industriales de tres
quemadores a gas8 $ 784.00 $ 6,272.00 2 $ 2,508.80
Balanzas de 30 kilos 4 $ 44.80 $ 179.20 2 $ 71.68
Congeladores de 20 pies cúbicos 8 $ 784.00 $ 6,272.00 5 $ 1,003.52
Ollas de presión industriales 4 $ 448.00 $ 1,792.00 5 $ 286.72
Licuadores de 8 litros 8 $ 224.00 $ 1,792.00 3 $ 477.87 Línea de autoservicios en acero
inoxidable4 $ 1,008.00 $ 4,032.00 3 $ 1,075.20
Mesón de trabajo 8 $ 448.00 $ 3,584.00 5 $ 573.44
Dispensador de jugos 4 $ 896.00 $ 3,584.00 3 $ 955.73
Repisa 8 $ 144.00 $ 1,152.00 5 $ 184.32
Procesador de alimentos 4 $ 78.40 $ 313.60 3 $ 83.63
Trampa de grasa 4 $ 78.40 $ 313.60 3 $ 83.63
Equipos menores (Ollas, cuchillos,
ralladores, tablas, etc)4 $ 672.00 $ 2,688.00 2 $ 1,075.20
Caja registradora 4 $ 400.00 $ 1,600.00 3 $ 480.00
Fax 4 $ 120.00 $ 480.00 5 $ 86.40
Computador 8 $ 600.00 $ 4,800.00 3 $ 1,440.00
Impresora en red 4 $ 120.00 $ 480.00 3 $ 144.00
Muebles de caja, counter, oficina 4 $ 400.00 $ 1,600.00 3 $ 373.33
Rótulos 4 $ 350.00 $ 1,400.00 3 $ 420.00
Menú board 4 $ 40.00 $ 160.00 2 $ 72.00
Sillas 240 $ 25.00 $ 6,000.00 3 $ 1,400.00
Mesas 60 $ 60.00 $ 3,600.00 3 $ 840.00
Vajilla 276 $ 5.00 $ 1,380.00 2 $ 621.00
Mantelería y decoración 60 $ 20.00 $ 1,200.00 3 $ 280.00
54,674.40$ 14,536.47$
CÉDULA 4
REINVERSIÓN MAQUINARIAS
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cocinas industriales de tres
quemadores a gas $ - $ - $ 6,272.00 $ - $ 6,272.00 $ -
Balanzas de 30 kilos $ - $ - $ 179.20 $ - $ 179.20 $ -
Congeladores de 20 pies cúbicos $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Ollas de presión industriales $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Licuadores de 8 litros $ - $ - $ - $ 1,792.00 $ - $ -
Línea de autoservicios en acero
inoxidable $ - $ - $ - $ 4,032.00 $ - $ -
Mesón de trabajo $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Dispensador de jugos $ - $ - $ - $ 3,584.00 $ - $ -
Repisa $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Procesador de alimentos $ - $ - $ - $ 313.60 $ - $ -
Trampa de grasa $ - $ - $ - $ 313.60 $ - $ -
Equipos menores (Ollas, cuchillos,
ralladores, tablas, etc) $ - $ - $ 2,688.00 $ - $ 2,688.00 $ -
Caja registradora $ - $ - $ - $ 1,600.00 $ - $ -
Fax $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Computador $ - $ - $ - $ 4,800.00 $ - $ -
Impresora en red $ - $ - $ - $ 480.00 $ - $ -
Muebles de caja, counter, oficina $ - $ - $ - $ 1,600.00 $ - $ -
Rótulos $ - $ - $ - $ 1,400.00 $ - $ -
Menú board $ - $ - $ 160.00 $ - $ 160.00 $ -
Sillas $ - $ - $ - $ 6,000.00 $ - $ -
Mesas $ - $ - $ - $ 3,600.00 $ - $ -
Vajilla $ - $ - $ 1,380.00 $ - $ 1,380.00 $ -
Mantelería y decoración $ - $ - $ - $ 1,200.00 $ - $ -
-$ -$ 10,679.20$ 30,715.20$ 10,679.20$ -$
CÉDULA 5
INGRESO POR VENTA EQUIPOS
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cocinas industriales de tres
quemadores a gas $ - $ - $ 1,254.40 $ - $ 1,254.40 $ -
Balanzas de 30 kilos $ - $ - $ 35.84 $ - $ 35.84 $ -
Congeladores de 20 pies cúbicos $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Ollas de presión industriales $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Licuadores de 8 litros $ - $ - $ - $ 358.40 $ - $ -
Línea de autoservicios en acero
inoxidable $ - $ - $ - $ 806.40 $ - $ -
Mesón de trabajo $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Dispensador de jugos $ - $ - $ - $ 716.80 $ - $ -
Repisa $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Procesador de alimentos $ - $ - $ - $ 62.72 $ - $ -
Trampa de grasa $ - $ - $ - $ 62.72 $ - $ -
Equipos menores (Ollas, cuchillos,
ralladores, tablas, etc) $ - $ - $ 537.60 $ - $ 537.60 $ -
Caja registradora $ - $ - $ - $ 160.00 $ - $ -
Fax $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Computador $ - $ - $ - $ 480.00 $ - $ -
Impresora en red $ - $ - $ - $ 48.00 $ - $ -
Muebles de caja, counter, oficina $ - $ - $ - $ 480.00 $ - $ -
Rótulos $ - $ - $ - $ 140.00 $ - $ -
Menú board $ - $ - $ 16.00 $ - $ 16.00 $ -
Sillas $ - $ - $ - $ 1,800.00 $ - $ -
Mesas $ - $ - $ - $ 1,080.00 $ - $ -
Vajilla $ - $ - $ 138.00 $ - $ 138.00 $ -
Mantelería y decoración $ - $ - $ - $ 360.00 $ - $ -
-$ -$ 1,981.84$ 6,555.04$ 1,981.84$ -$
CEDULA 6
GASTOS PREOPERATIVOS Y PERMISOS ANUALES
Detalle Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Constitución empresa $ 1,000.00 $ - $ - $ - $ - $ -
Patente Municipal $ 820.12 $ 820.12 $ 820.12 $ 820.12 $ 820.12 $ -
Permiso Bomberos $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ -
Permiso Intendencia $ 120.00 $ 120.00 $ 120.00 $ 120.00 $ 120.00 $ -
Permiso Salud $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ -
Permiso Ambiental $ 672.00 $ - $ - $ 672.00 $ - $ -
Permiso Ministerio Turismo $ 336.00 $ 336.00 $ 336.00 $ 336.00 $ 336.00 $ -
Permiso SAYCE $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ -
3,568.12$ 1,896.12$ 1,896.12$ 2,568.12$ 1,896.12$ -$
CEDULA 7
GASTOS PUBLICITARIOS DE INTRODUCCIÓN Y POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
DetalleCantidad
Costo
Unitario Costo Total
Flyers full color 2000 $ 0.08 $ 150.00
Adhesivos full color 1000 $ 0.15 $ 150.00
Hojas membretadas y sobres 1000 $ 0.18 $ 180.00
Envío mail masivos 3 $ 100.00 $ 300.00
Publicaciones en revistas (Hogar) 3 $ 265.00 $ 795.00
Publicaciones en períodicos (Familia) 3 $ 185.00 $ 555.00
Otras publicaciones revistas especializadas 4 $ 168.00 $ 672.00
Publicidad en radio, 2 meses 2 $ 1,000.00 $ 2,000.00
4,015.00$ 1,718.41$ 4,802.00$
CEDULA 8
VALORACION RRHH
COSTO POR CARGO SUELDO APORTE IESS 13ª 14ª F.RESERVA UNIFORMES TOTAL
COCINEROS 350.00$ 32.73$ 29.17$ 18.17$ 29.17$ 15.00$ 474.23$
AYUDANTES DE COCINA 220.00$ 20.57$ 18.33$ 18.17$ 18.33$ 15.00$ 310.40$
MESEROS 220.00$ 20.57$ 18.33$ 18.17$ 18.33$ 15.00$ 310.40$
REPARTIDORES 220.00$ 20.57$ 18.33$ 18.17$ 18.33$ 15.00$ 310.40$
ADMINISTRADOR 400.00$ 37.40$ 33.33$ 18.17$ 33.33$ 15.00$ 537.23$
CONTADOR 400.00$ 37.40$ 33.33$ 18.17$ 33.33$ 15.00$ 537.23$
ASISTENTE ADMINISTRATIVO 300.00$ 28.05$ 25.00$ 18.17$ 25.00$ 15.00$ 411.22$
TOTAL 2,110.00$ 197.29$ 175.83$ 127.17$ 175.83$ 105.00$ 2,891.12$
VALORACIÓN RRHH DE TODA LA CADENA
DETALLE CANTIDAD COSTO UNIT MENSUAL ANUAL
COCINEROS 4 474.23$ 1,896.90$ 22,762.80$
AYUDANTES DE COCINA 4 310.40$ 1,241.61$ 14,899.36$
MESEROS 4 310.40$ 1,241.61$ 14,899.36$
REPARTIDORES 4 310.40$ 1,241.61$ 14,899.36$
ADMINISTRADOR 4 537.23$ 2,148.93$ 25,787.20$
CONTADOR 1 537.23$ 537.23$ 6,446.80$
ASISTENTE ADMINISTRATIVO 1 411.22$ 411.22$ 4,934.60$
TOTAL 22 2,891.12$ 8,719.12$ 104,629.48$
CEDULA 9
VALORACIÓN MATERIA PRIMA E INSUMOS EXPRESADOS EN KILOS
DETALLE
NUMERO
ALMUERZOS
/ MES
GRAMOS POR
PLATOCANTIDAD
PRECIO POR
KILO
COSTO
MENSUAL
COSTO
ANUAL
LEGUMBRES 18260 100 1826 0.25$ 456.50$ 5,478.00$
CEREALES 18260 100 1826 0.25$ 456.50$ 5,478.00$
HORTALIZAS 18260 100 1826 0.25$ 456.50$ 5,478.00$
CARNICOS 18260 100 1826 2.00$ 3,652.00$ 43,824.00$
LACTEOS 18260 50 913 0.60$ 547.80$ 6,573.60$
FRUTAS 18260 200 3652 0.40$ 1,460.80$ 17,529.60$
EXTRAS (VINAGRES, ACEITES, ETC) 18260 25 456.5 1.50$ 684.75$ 8,217.00$
TOTAL 675 12325.5 5.25$ 7,714.85$ 92,578.20$
CEDULA 10
VALORACION DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
DETALLE CANTIDADCOSTO
UNITARIO
COSTO
MENSUALCOSTO ANUAL
LUZ ELECTRICA 7200 0.09$ 648.00$ 7,776.00$
AGUA POTABLE 240 0.48$ 115.20$ 1,382.40$
GAS LICUADO INDUSTRIAL 32 35.00$ 1,120.00$ 13,440.00$ DESCARTABLES, EMPAQUES, ENVASES,
SERVILLETAS 18260 0.03$ 547.80$ 6,573.60$
TOTAL 25732 35.60$ 2,431.00$ 29,172.00$
CEDULA 11
VALORACION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
DETALLE CANTIDADCOSTO
UNITARIO
COSTO
MENSUALCOSTO ANUAL
ARRIENDO 4 500.00$ 2,000.00$ 24,000.00$
ASESORIA NUTRICIONISTA 1 672.00$ 672.00$ 8,064.00$
COMISION TARJETA DE CRÉDITO 913 0.40$ 365.20$ 4,382.40$
COSTOS BANCARIOS 1 80.00$ 80.00$ 960.00$
INTERNET Y COMUNICACIONES 4 100.00$ 400.00$ 4,800.00$
TELEFONOS 4 70.00$ 280.00$ 3,360.00$
PUBLICIDAD, PROMOCION 935.96 11,231.52$
MANTENIMIENTO 4 150.00$ 600.00$ 7,200.00$
TRANSPORTE 4 180.00$ 720.00$ 8,640.00$
OTROS IMPREVISTOS 4 100.00$ 400.00$ 4,800.00$
TOTAL 939 1,852.40$ 6,453.16$ 77,437.92$
CALCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO, DESEMBOLSOS DEL PRIMER MES
DETALLECOSTO
MENSUALGASTOS DE PERSONAL 8,719.12$
COMPRA INSUMOS MATERIAS PRIMAS 7,714.85$
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 2,431.00$
GASTOS ADMINISTRATIVOS 6,453.16$
TOTAL 25,318.13$
INVERSIÓN INICIAL
DETALLE MONTO
MAQUINARIAS, EQUIPOS, ACTIVOS FIJOS 54,674.40$
GASTOS PREOPERATIVOS 3,568.12$ GASTOS DE PUBLICIDAD INTRODUCCIÓN Y
POSICIONAMIENTO PRODUCTO 4,802.00$
CAPITAL DE TRABAJO 25,318.13$
TOTAL 88,362.65$
EVALUACIÓN FINANCIERA
INVERSION INICIAL 88,362.65$
LIMITE INFERIOR LIMITE SUPERIOR CALIFICACION MONTO
0 30 D Niega el crédito
31 50 C Análisis
51 75 B Sobre 80%
76 100 A Sobre 100%
30
ESTRUCTURA COSTO *
CAPITAL PROPIO 30% 26,509$ 17.8944%
CAPITAL EXTERNO 70% 61,854$ 8.75%
100% 88,363$
CAPITAL PROPIO TNAR
TNAR = ( i * Td * Tr ) - 1
TNAR = ( 1.04 * 1.09 * 1.04 ) - 1
TNAR = 17.8944 %
CAPITAL EXTERNO
APLICACIÓN TASA DE INTERÉS ACTIVA CREDIPYME CFN = 8.75%
LIGHT LUNCH RESTAURANTE
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
TABLA DE CALIFICACION CREDITICIA FINANCIAMIENTO EXTERNO
CREDITO 61,854$
INGRESAR EL PUNTAJE 85
LA CALIFICACION ES A
CREDITO APROBADO ES $61,853.85
EL PLAZO DE LA DEUDA : 5 AÑOS
LA TASA ES: 8.75%
FORMA DE PAGO: ANUAL
AÑOS DE GRACIA 0
LA CAPITALIZACION ES: 1
EL TOTAL DE PERIODOS ES: 5
PERIODOS DE CAPITAL 5
PERIODO DIVIDENDO INTERES CAPITAL SALDO
0 61,853.9$
1 17,783.0$ 5,412.2$ 12,370.8$ 49,483.1$
2 16,700.5$ 4,329.8$ 12,370.8$ 37,112.3$
3 15,618.1$ 3,247.3$ 12,370.8$ 24,741.5$
4 14,535.7$ 2,164.9$ 12,370.8$ 12,370.8$
5 13,453.2$ 1,082.4$ 12,370.8$ -$
DETALLES DEL FINANCIAMIENTO
TABLA DE AMORTIZACIÓN
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 52009 2010 2011 2012 2013
CANTIDAD TOTAL DE CLIENTES 219,120 231,237.00 243,354.00 255,471.00 267,588.00CANTIDAD MENUS LIGHT 175,296 184,990 194,683 204,377 214,070PRECIO 2.14$ 2.23$ 2.23$ 2.23$ 2.23$ CANTIDAD BUFETE LIGHT 43,824 46,247 48,671 51,094 53,518PRECIO 5.36$ 5.36$ 5.36$ 5.36$ 5.36$ INGRESO TOTAL 704,314.29$ 763,907.95$ 803,937.32$ 843,966.70$ 883,996.07$ DEFLACTADOS POR FACTOR INFLACIONARIO 3.50% 728,965.29$ 790,644.72$ 832,075.13$ 873,505.53$ 914,935.93$
Costo Variable Unitario Materia Prima 0.42$ 0.42$ 0.42$ 0.42$ 0.42$ Costo Variable Unitario CIF 0.13$ 0.13$ 0.13$ 0.13$ 0.13$ COSTO VARIABLE 121,750.20$ 128,482.80$ 135,215.40$ 141,948.00$ 148,680.60$ DEFLACTADOS POR FACTOR INFLACIONARIO 3.50% 126,011.46$ 132,979.70$ 139,947.94$ 146,916.18$ 153,884.42$
= Margen de contribución 602,953.83$ 657,665.03$ 692,127.19$ 726,589.35$ 761,051.52$ - Sueldos y Beneficios sociales 104,629.48$ 104,629.48$ 104,629.48$ 104,629.48$ 104,629.48$ - Gastos legales, permisos de funcionamiento -$ 1,896.12$ 1,896.12$ 2,568.12$ 1,896.12$ - Gastos Generales 77,437.92$ 77,437.92$ 77,437.92$ 77,437.92$ 77,437.92$ - Amortización gastos preoperativos 713.62$ 713.62$ 713.62$ 713.62$ 713.62$ - Amortización gastos publicitarios lanzamiento 960.40$ 960.40$ 960.40$ 960.40$ 960.40$ - Depreciación Activos fijos 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$ = Utilidad Operacional 404,675.94$ 457,491.02$ 491,953.18$ 525,743.35$ 560,877.51$ - Gastos Financieros 5,412.21$ 4,329.77$ 3,247.33$ 2,164.88$ 1,082.44$ = Utilidad antes de impuestos y participacion trabajadores 399,263.73$ 453,161.25$ 488,705.86$ 523,578.46$ 559,795.07$ - 15% reparto a los trabajadores 59,889.56$ 67,974.19$ 73,305.88$ 78,536.77$ 83,969.26$ = Base Imponible 339,374.17$ 385,187.06$ 415,399.98$ 445,041.69$ 475,825.81$ - 25% Impuesto a la renta 84,843.54$ 96,296.77$ 103,849.99$ 111,260.42$ 118,956.45$ = Utilidad Neta 254,530.63$ 288,890.30$ 311,549.98$ 333,781.27$ 356,869.36$
PUNTO DE EQUILIBRIO 2009 2010 2011 2012 2013VALOR MONETARIO 239,716.03$ 240,649.14$ 240,649.14$ 241,457.02$ 240,649.14$
LIGHT LUNCH RESTAURANT
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO DEFLACTADO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Utilidad Neta -$ 254,530.63$ 288,890.30$ 311,549.98$ 333,781.27$ 356,869.36$
+ Préstamo recibido 61,853.85$ -$ -$ -$ -$ -$
- Inversiones Iniciales 63,044.52$ -$ -$ -$ -$ -$
- Variaciòn de capital de trabajo 25,318.13$ -$ -$ -$ -$ -$
- Amortización capital préstamo -$ 12,370.77$ 12,370.77$ 12,370.77$ 12,370.77$ 12,370.77$
+ Depreciaciòn -$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$
+ Amortizaciones -$ 1,674.02$ 1,674.02$ 1,674.02$ 1,674.02$ 1,674.02$
+ Ventas maquinarias usadas -$ -$ 1,981.84$ 6,555.04$ 1,981.84$ -$
- Inversión nuevas maquinarias -$ -$ 10,679.20$ 30,715.20$ 10,679.20$ -$
+ Salvamento capital de trabajo -$ -$ -$ -$ -$ 25,318.13$
+ Salvamento de activos fijos -$ -$ -$ -$ -$ 11,144.88$
= FLUJO NETO DE FONDOS -26,508.79$ 258,370.34$ 284,032.66$ 291,229.54$ 328,923.63$ 397,172.09$
TIR 983.94%
VALOR ACTUAL NETO AJUSTADO -VANA-
PERIODO FNF FNF descontado
0 $26,508.79 $26,508.79
TASA DE DESCUENTO 1 $258,370.34 $219,154.04
TNAR 17.8944% 2 $284,032.66 $204,353.43
3 $291,229.54 $177,728.02
VALOR PRESENTE DE LOS FLUJOS $945,885.80 4 $328,923.63 $170,263.82
5 $397,172.09 $174,386.49
VAN DEL PROYECTO $919,377.00 $919,377.00
LIGHT LUNCH RESTAURANT
CASH FLOW
SENSIBILIZACIÓN VAN PROYECTO
TNAR VAN
10.0000% $1,133,188.02
17.8944% $919,377.00
100.0000% $243,057.59
200.0000% $107,655.36
300.0000% $62,059.02
400.0000% $39,509.79
500.0000% $26,095.89
600.0000% $17,207.53
700.0000% $10,886.74
800.0000% $6,161.95
900.0000% $2,496.66
983.9413% $0.00
1000.0000% -$429.47
1100.0000% -$2,819.49
SENSIBILIZACION VAN
17.8944%, $919,377.00
983.9413%, $0.00
-$200,000.00
$0.00
$200,000.00
$400,000.00
$600,000.00
$800,000.00
$1,000,000.00
$1,200,000.00
0% 200% 400% 600% 800% 1000% 1200%
TIR
VA
N
EVALUACIÓN ECONÓMICA DEL PROYECTO
Definición de tasas de ajuste para evaluación económica del proyecto
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AJUSTE CONTENIDO PRIMA
INGRESOS DEFLACTADOS 728,965.29$ 790,644.72$ 832,075.13$ 873,505.53$ 914,935.93$ 10.00%
COSTOS DEFLACTADOS 126,011.46$ 132,979.70$ 139,947.94$ 146,916.18$ 153,884.42$ 23.96% 3.00%
UTILIDAD BRUTA 602,953.83$ 657,665.03$ 692,127.19$ 726,589.35$ 761,051.52$
GASTOS FIJOS 182,067.40$ 183,963.52$ 183,963.52$ 184,635.52$ 183,963.52$ 16.85% 3.00%
DEPRECIACION Y AMORTIZACION 16,210.49$ 16,210.49$ 16,210.49$ 16,210.49$ 16,210.49$
UTILIDAD OPERACIONAL 404,675.94$ 457,491.02$ 491,953.18$ 525,743.35$ 560,877.51$
GASTOS FINANCIEROS 5,412.21$ 4,329.77$ 3,247.33$ 2,164.88$ 1,082.44$
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 399,263.73$ 453,161.25$ 488,705.86$ 523,578.46$ 559,795.07$
IMPUESTOS 36.25% 144,733.10$ 164,270.95$ 177,155.87$ 189,797.19$ 202,925.71$ 100.00%
UTILIDAD NETA 254,530.63$ 288,890.30$ 311,549.98$ 333,781.27$ 356,869.36$
+ Préstamo recibido 61,853.85$ -$ -$ -$ -$ -$
- Inversiones Iniciales 63,044.52$ -$ -$ -$ -$ -$ 12.00%
- Variaciòn de capital de trabajo 25,318.13$ -$ -$ -$ -$ -$
- Amortización capital préstamo -$ 12,370.77$ 12,370.77$ 12,370.77$ 12,370.77$ 12,370.77$
+ Depreciaciòn -$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$
+ Amortizaciones -$ 1,674.02$ 1,674.02$ 1,674.02$ 1,674.02$ 1,674.02$
+ Ventas maquinarias usadas -$ -$ 1,981.84$ 6,555.04$ 1,981.84$ -$ 12.00%
- Inversión nuevas maquinarias -$ -$ 10,679.20$ 30,715.20$ 10,679.20$ -$ 12.00%
+ Salvamento capital de trabajo -$ -$ -$ -$ -$ 25,318.13$
+ Salvamento de activos fijos -$ -$ -$ -$ -$ 11,144.88$ 12.00%
= FLUJO NETO DE FONDOS -26,508.79$ 258,370.34$ 284,032.66$ 291,229.54$ 328,923.63$ 397,172.09$
LIGHT LUNCH RESTAURANT
CASH FLOW TASAS DE AJUSTE
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS DEFLACTADOS 801,861.81$ 869,709.20$ 915,282.64$ 960,856.08$ 1,006,429.53$
COSTOS DEFLACTADOS 92,944.54$ 98,084.23$ 103,223.92$ 108,363.61$ 113,503.30$
UTILIDAD BRUTA 708,917.28$ 771,624.97$ 812,058.72$ 852,492.47$ 892,926.23$
GASTOS FIJOS 146,847.37$ 148,376.69$ 148,376.69$ 148,918.70$ 148,376.69$
DEPRECIACION Y AMORTIZACION 16,210.49$ 16,210.49$ 16,210.49$ 16,210.49$ 16,210.49$
UTILIDAD OPERACIONAL 545,859.41$ 607,037.78$ 647,471.54$ 687,363.29$ 728,339.04$
GASTOS FINANCIEROS 5,412.21$ 4,329.77$ 3,247.33$ 2,164.88$ 1,082.44$
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 540,447.20$ 602,708.01$ 644,224.21$ 685,198.40$ 727,256.60$
IMPUESTOS 36.25% -$ -$ -$ -$ -$
UTILIDAD NETA 540,447.20$ 602,708.01$ 644,224.21$ 685,198.40$ 727,256.60$
+ Préstamo recibido 61,853.85$ -$ -$ -$ -$ -$
- Inversiones Iniciales 55,479.17$ -$ -$ -$ -$ -$
- Variaciòn de capital de trabajo 25,318.13$ -$ -$ -$ -$ -$
- Amortización capital préstamo -$ 12,370.77$ 12,370.77$ 12,370.77$ 12,370.77$ 12,370.77$
+ Depreciaciòn -$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$ 14,536.47$
+ Amortizaciones -$ 1,674.02$ 1,674.02$ 1,674.02$ 1,674.02$ 1,674.02$
+ Ventas maquinarias usadas -$ -$ 1,744.02$ 5,768.44$ 1,744.02$ -$
- Inversión nuevas maquinarias -$ -$ 9,397.70$ 27,029.38$ 9,397.70$ -$
+ Salvamento capital de trabajo -$ -$ -$ -$ -$ 25,318.13$
+ Salvamento de activos fijos -$ -$ -$ -$ -$ 9,807.49$
= FLUJO NETO DE FONDOS -18,943.45$ 544,286.92$ 598,894.06$ 626,802.99$ 681,384.44$ 766,221.95$
TIR ECONÓMICA 2883.06%
PERIODO FNF FNF descontado
0 $18,943.45 $18,943.45TASA DE DESCUENTO 1 $544,286.92 $461,673.26
TNAR 17.8944% 2 $598,894.06 $430,887.26
3 $626,802.99 $382,517.69
VALOR PRESENTE DE LOS FLUJOS $1,964,214.96 4 $681,384.44 $352,711.41
5 $766,221.95 $336,425.34
VAN ECONÓMICO DEL PROYECTO $1,945,271.51 $1,945,271.51
LIGHT LUNCH RESTAURANT
EVALUACIÓN ECONÓMICA
Resumen de escenarioValores actuales: INCR.20% COSTOS, DISM.20% INGRESO INCR.30% COSTOS, DISM.30% INGRESOS
Celdas cambiantes:ING_AÑO1 728,965.29$ 583,172.23$ 510,275.70$ ING_AÑO2 790,644.72$ 632,515.78$ 553,451.31$ ING_AÑO3 832,075.13$ 665,660.10$ 582,452.59$ ING_AÑO4 873,505.53$ 698,804.42$ 611,453.87$ ING_AÑO5 914,935.93$ 731,948.75$ 640,455.15$ COSVAR1 126,011.46$ 151,213.75$ 163,814.89$ COSVAR2 132,979.70$ 159,575.64$ 172,873.61$ COSVAR3 139,947.94$ 167,937.53$ 181,932.32$ COSVAR4 146,916.18$ 176,299.41$ 190,991.03$ COSVAR5 153,884.42$ 184,661.30$ 200,049.74$ COSFIJO1 182,067.40$ 218,480.88$ 236,687.62$ COSFIJO2 183,963.52$ 220,756.22$ 239,152.57$ COSFIJO3 183,963.52$ 220,756.22$ 239,152.57$ COSFIJO4 184,635.52$ 221,562.62$ 240,026.17$ COSFIJO5 183,963.52$ 220,756.22$ 239,152.57$
Celdas de resultado:TIR 983.94% 487.34% 242.25%VAN $919,377.00 $466,009.58 $239,325.86
Notas: La columna de valores actuales representa los valores de las celdas cambiantesen el momento en que se creó el Informe resumen de escenario. Las celdas cambiantes decada escenario se muestran en gris.
PLAN DE MONITOREO
NOMBRE DEL PROYECTO: PROYECTO DE INVERSIÓN PRIVADA, RESTAURANTE LIGHT
PERÍODO DE EJECUCIÓN: DEL 15 DE MAYO DEL 2010 AL 10 DE JUNIO DEL 2011
OBJETIVOS DEL MONITOREO
- Evaluar y controlar el cumplimiento de los componentes y las actividades del
proyecto durante la ejecución del mismo
- Observar los parámetros de calidad, costo, cronología y cantidad que se ajusten
a lo proyectado
- Verificar los procedimientos aplicados en cada uno de los componentes`
MAPA DE REQUIMIENTOS DEL MONITOREO
Los requerimientos para el monitoreo de los diferentes componentes del proyecto son
los que se detallan a continuación
COMPONENTE
I Se cuenta con locales amplios, cómodos y con la capacidad adecuada para atender a
la demanda potencial
ACTIVIDADES
1.1 Definir la localización ideal del local
1.2 Realizar la ingeniería de espacios y distribución de ambientes del local
1.3 Monitorear el nivel de aceptación de la distribución física del local
COMPONENTE
II Se cuenta con insumos de calidad, en las cantidades adecuadas para satisfacer la
demanda de los clientes
ACTIVIDADES
2.1 Designación de proveedores
2.2 Controlar la calidad, cantidad y los stocks de los insumos entregados
2.3 Diseñar un sistema de abastecimientos de insumos en línea
COMPONENTE
III Se cuenta con personal capacitado para preparar menus Light acorde a los
requerimientos de los clientes, dentro de los límites de tiempo permisibles
ACTIVIDADES
3.1 Sistema de capacitación continua en artes culinarias light para personal de cocina
3.2 Capacitación continua en servicio al cliente para meseros
3.3 Sistema de motivación y desarrollo de talento humano orientado a la estabilización
y sentido de pertenencia a la empresa
COMPONENTE
IV Se ofrece un producto de alta calidad, ajustado a la necesidad del cliente que
satisface completamente sus expectativas y que se convierte en la ventaja competitiva
de la cadena
ACTIVIDADES
4.1 Definir las opciones de menú para la venta
4.2 Definir manuales de procedimientos, manual de funciones, manual de operaciones,
estandarización de calidad, porciones y sabor
4.3 Sistema de monitoreo de control de calidad y satisfacción del cliente
RECURSOS FÍSICOS
Computadora, oficina, suministros
RECURSOS HUMANOS
- Ingeniero comercial
- Secretaria
- Chef
- Markedólogo
- Psicólogo Industrial
- Ingeniero de procesos
- Decorador de Interiores
FINANCIAMIENTO
Se realiza una contratación de todo el plan de monitoreo durante la ejecución del
mismo por 4.000 USD, financiado por el mismo proyecto.
El mapa de requerimientos de monitoreo del proyecto es el siguiente:
MAPA DE REQUERIMIENTOS PARA EL MONITOREO
QUE MONITOREAR COMO MONITOREAR RECURSOS HUMANOS RECURSOS FISICOS FINANCIAMIENTOCOMPONENTES INDICADORESI. Se cuenta con locales amplios, cómodos y con la capacidad adecuada para atender a la demanda potencial
1.1 Definir la localización ideal del local Local contratadoIngeniero Comercial, secretaria
Computadora, oficina, suministros
Se contrata el equipo de monitoreo con 3 visitas durante la implementación del proyecto, contrato por 4.000$ en total lo financia el mismo proyecto
1.1.1 Preparar las especificaciones técnicasElaboración de Pliegos en las primeras dos semanas
1.1.2 Proceso de busqueda de locales y comparación de mejores alternativas
Cuatro semanas a partir de la definición de especificaciones
1.1.3 ContrataciónDos semanas a partir de la elección de la mejor alternativa
1.2 Realizar la ingeniería de espacios y distribuci ón de ambientes del local
Ingeniero en procesos, decorador de interiores, Ing.Comercial, secretaria
Computadora, oficina, suministros
1.2.1 Elaboración de diseño de distribución de localUna semana a partir de la contratacion del local
1.2.2 Implementación de diseño y distribución de local Tres semanas1.3 Monitorear el nivel de aceptación de la distribución física del local Mercadólogo
Computadora, oficina, suministros
1.3.1 Elaboración de encuestas de satisfacción del cliente
Una semana a partir de la apertura del local
1.3.2 Toma de encuestas Tres semanas1.3.3 Tabulación de datos Una semana1.3.4 Implementación de medidas correctivas Tres semanas
II. Se cuenta con insumos de calidad, en las cantidades adecuadas para satisfacer la demanda de los clientes
2.1 Designación de proveedores Chef, Ing. ComercialComputadora, oficina, suministros
2.1.1 Definición de parámetros de selección de proveedores Una semana2.1.2 Calificación de proveedores Dos semanas2.1.3 Lista de proveedores calificados por producto Una semana2.2 Controlar la calidad, cantidad y los stocks de los insumos entregados2.2.1 Definición de parámetros de calidad requeridos Dos semanas2.2.2 Definición de cantidades requeridas Una semana2.2.3 Elaboración de manual de adquisiciones y manual de calidad de insumos Cuatro semanas2.2.4 Control de calidad efectivo, inducción e implementación Una semana, permanente2.3 Diseñar un sistema de abastecimientos de insumos en línea Ing. Comercial
Computadora, oficina, suministros
2.3.1 Definición de bases para adquisición de software Una semana2.3.2 Contratación e Implementación de un sistema de inventarios de alimentos y bebidas en línea, manejado en base a recetas y porciones de menus Cuatro semanas2.3.3 Adquisiciones y requisiciones en base a stock, inducción y operación Tres semanas, permanente
III Se cuenta con personal capacitado para preparar menus Light acorde a los requerimientos de los clientes, dentro de los límites de tiempo permisibl es3.1. Sistema de capacitacion continua en artes culinarias light para personal de cocina
Ingeniero Comercial, Chef, secretaria
Computadora, oficina, suministros
3.1.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana3.1.2 Selección del proveedor y Contratación Una semana3.1.3 Ejecución del plan de capacitación Seis semanas3.2. Capacitación continua en servicio al cliente para meseros
Ingeniero Comercial, secretaria
Computadora, oficina, suministros
3.2.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana3.2.2 Selección del proveedor y Contratación Una semana3.2.3 Ejecución del plan de capacitación Dos semanas3.3. Sistema de motivación y desarrollo de talento humano orientado a la estabilización y sentido de pertenencia a la empresa
Ingeniero Comercial, secretaria
Computadora, oficina, suministros
3.3.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana3.3.2 Selección del proveedor y Contratación Dos semanas3.3.3 Ejecución del plan de mejoramiento del ambiente laboral y fidelización de empleados Nueve semanas
IV Se ofrece un producto de alta calidad, ajustado a la necesidad del cliente que satisface completamente sus expectativas y que se convierte en la ventaja competitiva de la cadena
4.1. Definir las opciones de menú para la ventaIngeniero Comercial, Chef, secretaria
Computadora, oficina, suministros
4.1.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana4.1.2 Escoger las mejores alternativas Dos semanas4.1.3 Implementación de menús escogidos Una semana4.2. Definir manuales de procedimientos, manual de funciones, manual de operaciones, estandarización de calidad, porciones y sabor
Ingeniero Comercial, Chef, secretaria
Computadora, oficina, suministros
4.2.1 Recopilar información de procesos Dos semanas4.2.2 Sistematizar información de procesos Dos semanas4.2.3 Elaborar manuales de operaciones, procedimientos y funciones Catorce semanas4.2.4 Implementar procesos estandarizados Dos semanas
4.3. Sistema de monitoreo de control de calidad y satisfacción del cliente
Ingeniero Comercial, Mercadólogo, Chef, secretaria
Computadora, oficina, suministros
4.3.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana4.3.2 Proceso de contratacion monitoreo marketing Dos semanas4.3.3 Diseño de encuestas Una semana4.3.4 Recopilación y Tabulación de datos Tres semanas4.3.5 Presentación de informes Una semana4.3.6 Actividades correctivas y retroalimentación Dos semanas
Los indicadores a monitorear son los siguientes SISTEMA DE INDICADORES
4C DEL MONITOREO
TIPOS DE INDICADORES CANTIDAD CRONOLOGÌA COSTO CALIDADINDICADORES DE RESULTADO X X X X
COMPONENTES INDICADOR FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICACION INDICAD OR FORMA DE CALCULOMEDIOS DE VERIFICACION INDICADOR FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICAC ION INDICADOR FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICACION
%I. Se cuenta con locales amplios, cómodos y con la capacidad adecuada para atender a la demanda potencial
1.1 Definir la localización ideal del local Local contratadoPorcentaje de avance de la contratación del local
Verificación física y de contratos
Avance en el proceso de contratación
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Verificación física y de contratos
Costo de alquiler de local
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas Check list, verificación fisica
1.1.1 Preparar las especificaciones técnicasElaboración de Pliegos en las primeras dos semanas
1.1.2 Proceso de busqueda de locales y comparación de mejores alternativas
Cuatro semanas a partir de la definición de especificaciones
1.1.3 Contratación
Dos semanas a partir de la elección de la mejor alternativa
1.2 Realizar la ingeniería de espacios y distribución de ambientes del local Local instalado
Porcentaje de avance de la adecuación del local
Verificación física y de contratos
Avance en la adecuación, instalación
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Verificación física y de contratos
Costos de instalación y adecuaciones
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas Check list, verificación fisica
1.2.1 Elaboración de diseño de distribución de localUna semana a partir de la contratacion del local
1.2.2 Implementación de diseño y distribución de local Tres semanas
1.3 Monitorear el nivel de aceptación de la distribución física del local
Instalación a satisfacción del cliente
Porcentaje de clientes satisfechos Encuestas de satisfaccion
Avance en la investigación de mercados
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Presentación de informes parciales y finales
Costos de levantamiento y proceso de información
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones contratadas
% de cumplimiento de las especificaciones contratadas Check list, informes
1.3.1 Elaboración de encuestas de satisfacción del cliente
Una semana a partir de la apertura del local
1.3.2 Toma de encuestas Tres semanas1.3.3 Tabulación de datos Una semana1.3.4 Implementación de medidas correctivas Tres semanas
II. Se cuenta con insumos de calidad, en las cantidades adecuadas para satisfacer la demanda de los clientes
2.1 Designación de proveedoresManual de selección de proveedores, base de datos
Avance en la calificación de proveedores
Lista de proveedores calificados por insumo
Cantidad de proveedores calificados por insumo
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Lista de proveedores calificados por insumo Costo de consultoría
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas Check list, verificación fisica
2.1.1 Definición de parámetros de selección de proveedores Una semana2.1.2 Calificación de proveedores Dos semanas2.1.3 Lista de proveedores calificados por producto Una semana
2.2 Controlar la calidad, cantidad y los stocks de los insumos entregados
Manual de calidad operando
Avance en la implementación del manual de calidad
Verificación física y de contratos
Avance en la implementación, funcionamiento y control de parametros de calidad de insumos
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Verificación física y de contratos Costo de consultoría
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas Check list, verificación fisica
2.2.1 Definición de parámetros de calidad requeridos Dos semanas2.2.2 Definición de cantidades requeridas Una semana2.2.3 Elaboración de manual de adquisiciones y manual de calidad de insumos Cuatro semanas2.2.4 Control de calidad efectivo, inducción e implementación Una semana, permanente
2.3 Diseñar un sistema de abastecimientos de insumos en línea
Sistematización de Proceso de compras operando
Avance en la implementación de sistema
Verificación física y de contratos
Avance en la implementación del sistema y procesos de compras
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Verificación física y de contratos
Costo de sistema y adiestramiento
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas Check list, verificación fisica
2.3.1 Definición de bases para adquisición de software Una semana2.3.2 Contratación e Implementación de un sistema de inventarios de alimentos y bebidas en línea, manejado en base a recetas y porciones de menus Cuatro semanas2.3.3 Adquisiciones y requisiciones en base a stock, inducción y operación
Tres semanas, permanente
SISTEMA DE INDICADORES4C DEL MONITOREO
TIPOS DE INDICADORES CANTIDAD CRONOLOGÌA COSTO CALIDADINDICADORES DE RESULTADO X X X X
COMPONENTES INDICADOR FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICACION INDICAD OR FORMA DE CALCULOMEDIOS DE VERIFICACION INDICADOR FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICAC ION INDICADOR FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICACION
%III Se cuenta con personal capacitado para preparar menus Light acorde a los requerimientos de los clientes, dentro de los límites de tiempo permisibles
3.1. Sistema de capacitacion continua en artes culinarias light para personal de cocina
Empleados capacitados en arte culinario
Horas de capacitacion impartidadas Registros de capacitacion Avance en el cronograma
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Registros de asistencia a capacitacion
Costo equipo capacitador
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas
Temarios, Reclamos por preparación de alimentos
3.1.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana3.1.2 Selección del proveedor y Contratación Una semana3.1.3 Ejecución del plan de capacitación Seis semanas
3.2. Capacitación continua en servicio al cliente para meseros
Empleados capacitados en atencion al cliente
Horas de capacitacion impartidadas Registros de capacitacion Avance en el cronograma
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Registros de asistencia a capacitacion
Costo equipo capacitador
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas
Temarios, Reclamos por mala atencion recibidos
3.2.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana3.2.2 Selección del proveedor y Contratación Una semana3.2.3 Ejecución del plan de capacitación Dos semanas3.3. Sistema de motivación y desarrollo de talento humano orientado a la estabilización y sentido de pertenencia a la empresa Empleados motivados
Avance en el mejoramiento de clima laboral
Verificación física y de contratos
Avance en el implementacion
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Verificación física y de contratos Costo de consultoría
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas Check list, verificación fisica
3.3.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana3.3.2 Selección del proveedor y Contratación Dos semanas3.3.3 Ejecución del plan de mejoramiento del ambiente laboral y fidelización de empleados Nueve semanas
IV Se ofrece un producto de alta calidad, ajustado a la necesidad del cliente que satisface completamente sus expectativas y que se convierte en la ventaja competitiva de la cadena
4.1. Definir las opciones de menú para la venta Menús y recetas listasAvance en la implementación de menus
Verificación física y de contratos
Avance en la implementación de menus
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Verificación física y de contratos Costo de consultoría
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas Check list, verificación fisica
4.1.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana4.1.2 Escoger las mejores alternativas Dos semanas4.1.3 Implementación de menús escogidos Una semana
4.2. Definir manuales de procedimientos, manual de funciones, manual de operaciones, estandarización de calidad, porciones y sabor
Manuales de procedimientos, operaciones listos
Avance en la elaboración e implementación de manuales
Verificación física y de contratos
Avance en la implementación y estandarización de proceso
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Verificación física y de contratos Costo de consultoría
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones técnicas
% de cumplimiento de las especificaciones técnicas Check list, verificación fisica
4.2.1 Recopilar información de procesos Dos semanas4.2.2 Sistematizar información de procesos Dos semanas4.2.3 Elaborar manuales de operaciones, procedimientos y funciones Catorce semanas4.2.4 Implementar procesos estandarizados Dos semanas
4.3. Sistema de monitoreo de control de calidad y satisfacción del cliente
Menus y servicio a satisfacción del cliente
Porcentaje de clientes satisfechos Encuestas de satisfaccion
Avance en la investigación de mercados
Tiempo ejecutado / Tiempo programado
Presentación de informes parciales y finales
Costos de levantamiento y proceso de información
Costo real / Costo presupuestado Reporte financiero de pagos
Cumplimiento de Especificaciones contratadas
% de cumplimiento de las especificaciones contratadas Check list, informes
4.3.1 Preparar las especificaciones técnicas Una semana4.3.2 Proceso de contratacion monitoreo marketing Dos semanas4.3.3 Diseño de encuestas Una semana4.3.4 Recopilación y Tabulación de datos Tres semanas4.3.5 Presentación de informes Una semana4.3.6 Actividades correctivas y retroalimentación Dos semanas
INFORME DE TERMINACIÓN DEL PROYECTO
Objetivo de terminación del proyecto
- Informar a los inversionistas e involucrados los resultados del proyecto así como
programar la entrega del proyecto en funcionamiento a los inversionistas
Resultados del proyecto
El proyecto fue concluido cumpliendo los resultados de la siguiente manera:
Cantidad.- La demanda insatisfecha ha sido cubierta en proporción a la capacidad
instalada del proyecto, y la capacidad instalada ha sido explotada en un 90%,
superando incluso los niveles de ocupación propuestos en la fase de diseño del
proyecto.
Cronología.- Los tiempos propuestos en el cronograma han sido cumplidos a
satisfacción. Únicamente se registra un retraso en la contratación y adecuación del
local actividades para las cuales se destino 6 semanas, pero se ejecutó en 10 semanas.
Esto vino a retrasar las actividades posteriores, sin embargo en la última actividad de
monitoreo de control de calidad de producto y medición de satisfacción de cliente, se
empezó a hacer de manera paralela a la operación manteniendo la duración de la
actividad pero por la iniciación anticipada, se logró mantener el tiempo total
programado del proyecto.
Costo.- Los costos se ajustaron al proyecto en gran parte, sin embargo al tratarse de
un negocio de volumen y al tener un mayor nivel de ocupación al estimado, los costos
subieron proporcionalmente al incremento de las ventas, sin que esto afecte de mayor
manera al flujo de fondos ni tampoco existió un incremento del capital de trabajo
requerido. Todos estos costos fueron cubiertos con las ventas, y además existió un
excedente de utilidades que también fue proporcional al mencionado incremento de las
ventas. Por lo tanto no existen alteraciones considerables que deban ser explicadas.
Calidad.- Mediante un extenso programa de capacitación continua y definición clara
de procesos y funciones logró establecerse y mantenerse altos estándares de calidad
estandarizados, los cuales son la base del negocio y la ventaja competitiva en el
mercado. Esto a más del factor diferenciador del restaurante se constituye en una
garantía para el crecimiento del negocio y su expansión. Además la filosofía del
negocio es un esquema de mejoramiento continuo el cual se encuentra instituido en el
personal de la cadena.
Informes de Terminación de contrato por la gerencia
Al término del período para el cual fue diseñado y ejecutado el proyecto, y con las
medidas implementadas, se puede indicar que tanto el propósito como los
componentes han sido cumplidos a satisfacción, esto en función del porcentaje de
cumplimiento satisfactorio de los indicadores monitoreados.
Los presupuestos de ventas estipulados para el primer año han sido cumplidos en un
110%, manteniendo costos equivalentes a los presupuestados. En tal sentido es de
esperarse que los años venideros los presupuestos también sean cumplidos en su
totalidad o superen las expectativas.
Una base primordial para estandarizar los procesos, calidad y obtener un producto
acorde a las necesidades del cliente que pueda ser producido de manera continua con
la misma calidad y sabor fue la sistematización y parametrización de las compras de
insumos así como la capacitación continua a todo el personal involucrado en la cadena.
Con estas actividades se garantizó a más del funcionamiento normal del negocio, la
posibilidad de una expansión y crecimiento de la cuota de mercado en el mediano y
largo plazo.
Lo más
Experiencias del proyecto y sugerencias
Si bien los procesos se establecen detallando el modo en que la actividad o la tarea
ejecutada tiene resultados satisfactorios, justamente lo más difícil es establecer cuando
ese resultado es satisfactorio para el cliente, medirlo y cuantificarlo. Esto conlleva un
continuo programa de medición de niveles de satisfacción alcanzados, y cuando el
producto ha alcanzado el máximo nivel de satisfacción en la mayor cantidad de
clientes, es entonces que el proceso de este producto puede ser documentado y
difundido. En preparación de alimentos estos procesos son difíciles de estandarizar
pues existen miles de personas y miles de gustos diferentes. Sin embargo hay que
tomar en cuenta ciertos factores que fueron decisivos al momento de definir las recetas
y menús light favoritos de los clientes, y son los siguientes:
- Calidad de los insumos, dentro de la calidad no solo está la apariencia física o la
limpieza los cuales son factores importantes, pero también se encuentra el
sabor del producto, en este sentido se ha logrado identificar los mejores
productos de acuerdo a la procedencia del mismo, y esto se encuentra en el
manual de adquisiciones.
- Sazón y preparación de los alimentos, en este factor es preponderante el
monitoreo con el cliente y la adaptación de la sazón de los chefs a los gustos y
preferencias del consumidor.
- Presentación del lugar, presentación del plato, presentación de los empleados.
Muchos consumidores escogen un restaurante en detrimento de otro debido a
la presentación del mismo. A pesar se ser un factor subjetivo pero la primera
impresión es la que cuenta, puede convertirse en un poderoso enganche de
nuevos clientes y en una importante herramienta de fidelización de los mismos.
Plan de abandono y entrega a beneficiarios
El proyecto es entregado directamente a los inversionistas, sus apoderados y
administradores, para que continúe normalmente con sus operaciones. Existe un
estudio financiero efectuado para 5 años, por lo tanto pueden ajustarse a este plan o
en su defecto pueden ajustarlo de acuerdo a las realidades del negocio y del mercado
en el futuro, especialmente considerando las intenciones de ampliación, expansión y
crecimiento de los inversionistas, las cuales no han sido consideradas en la fase de
diseño del proyecto. Si es el caso y se amplía el negocio, debe realizarse nuevos
estudios pero el negocio que se encuentra en marcha constituye un fundamental
referente que será usado en todas las estimaciones.
El equipo ejecutor y monitoreador del proyecto no posee ningún bien que deba ser
enajenado previo a la liquidación del proyecto. Dentro de los recursos únicamente
consta un computador portátil es cual es de propiedad del equipo consultor y en
calidad de herramienta de trabajo permanecerá con el equipo. En virtud de que el
equipo consultor se dedica a realizar este tipo de proyectos y seguramente realizará
proyectos en el futuro no hay necesidad de liquidar a ninguna de las personas
contratadas (Ing. Comercial y secretaria). La modalidad de contratación fue por
honorarios profesionales.