Download - QUIMICA DE PROTEINAS
QUÍMICA DE
PROTEÍNASDr. Hernán Urgílez.Msc. Ornella Portillo.
PROTEÍNAS
Representan el grupo de sustancias
químicas de mayor importancia en
la estructura y fisiología de la célula
Forman la masa principal
de células y tejidos
PROTEÍNAS
Macromoléculas que constituyen el principal
nutriente para la formación de los músculos del cuerpo
Carbono. Hidrógeno, Nitrógeno y Oxígeno,
además de otros elementos como Azufre, Fósforo y Zinc
ENTRUCTURA QUIMICA CENTRAL
PROTEÍNAS
PLEGADA DE FORMA QUE
MUESTRA UNA ESTRUCTURA
TRIDIMENSIONAL
LES PERMITE A LAS PROTEÍNAS
RELAIZAR DIVERSAS
FUNCIONES
CADENA LINEAL DE
AMINOÁCIDOS
Clasificación de
las Proteínas por
la Composición
Proteínas Simples
Proteínas Conjugadas
Por Hidrólisis producen A.A
Contienen además de su
cadena polipeptídica
un componente que no es un
un A.A, Grupo prostético
ALBÚMINA
GLOBULINA
GLUCOPROTEÍNA
FOSFOPROTEÍNA
NUCLEOPROTEÍNA
MIOGLOBINA
HEMOGLOBINA
PROTEÍNAS
ALBUMINA
NUCLEOPROTEÍNA
PROTEÍNAS FIBROSAS
PROTEÍNAS GLOBULARES
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA
FORMA
INSOLUBLES EN DISOLUCIONES
ACUOSAS
SOLUBLES EN DISOLUCIONES
ACUOSAS
PROTEÍNAS
Proteínas
Globulares y fibrosas
Funciones de las ProteínasESTRUCTUTAL O PLÁSTICA
Es la función principal de las proteínas. GENERAR TEJIDOS A PARTIR DE LOS AMINOÁCIDOS
Algunos ejemplos: Colágeno, Actina, Miosina, Fibras musculares
ENERGÉTICA
• En caso de ayuno prolongado.
• La degradación de proteínas
endógenas (Aminoácidos), cubrirá
estas carencias, produciendo 4,1
Kcal/g de Proteína.
• También como reserva de
aminoácidos para el desarrollo del
embrión.
Funciones de las Proteínas
Funciones de las ProteínasProteínas Reguladoras • La insulina.
• STH.
TRANSPORTE
La hemoglobina se encarga detransportar el oxígeno y eldióxido de carbono
Las lipoproteínas, quetransporta colesterol y ácidosgrasos libres
Proinsulina
Preproinsulina
INMUNIDAD
Este tipo de proteínas ayudan
a las defensas del cuerpo
protegiendo al organismo de
ciertos agentes extraños o
exterminándolos
INMUNOGLOBULINA
El Fibrinógeno y la
trombina contribuyen a
la formación de coágulos
de sangre para evitar las
hemorragias
HEMOSTASIA
ENZIMÁTICA “Las proteínas cuya función es enzimática
son las mas especializadas y numerosas”
AMORTIGUADORAMantienen el pH interno
como el equilibrio
osmótico en diversos
medios.
Es la conocida como
función homeostática de
las proteínas
HEMOGLOBINA
CONTRÁCTILEs una función de las proteínas que facilita
el movimiento de las células constituyendo
las miofibrillas que son responsables de la
contracción de los músculos
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA DE PROTEÍNAS
RESTO DE LA CADENA
Grupo amino
Grupo ácido
CARBONO ALFA
AMINOÁCIDOS
Unidades estructurales que
constituyen las proteínas
AMINOÁCIDOS
ENLACE PEPTÍDICO
ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA PRIMARIA
DETERMINACIÓN PORLA SECUENCIA DEAMINOÁCIDOS EN LACADENA PROTEICA
NÚMERO DE AMINOÁCIDOS
PRESENTES
ORDEN EN QUE ESTÁN
ENLAZADOS
ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Disposición de la secuencia de
aminoácidos en el espacio
La ALFA - HÉLICE Conformación BETA
Esta estructura se forma al
girar helicoidalmente sobre sí
misma la estructura primaria
Los aminoácidos forman una
cadena de zigzag, denominadas
disposición en lámina plegada
ESTRUCTURA TERCIARIA
ESTRUCTURA
TERCIARIA
“Es la forma en la que se organizan en el espacio”
Los diferentes tramos de lacadena polipeptídica, quepueden tener una estructurasecundaria definida
La estructura terciariaesta mantenida por
ENLACES IÓNICOS
Puentes de Hidrogeno
Enlaces Hidrofóbicos
Enlaces Electroestáticos
Puentes disulfuro
ESTRUCTURA TERCIARIA
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Es la forma en la que se asocian las
distintas subunidades constituyentes
(estructura terciaria), para cumplir
una función especifica
HEMOGLOBINA INMUNOGLOBULINAS MIOSINA
METABOLISMO Y DIGESTIÓN
“inician su metabolismo en el estómago por acción
de la pepsina en medio ácido”
Continúa la degradación en el
duodeno (pH alcalino), donde
actúan las enzimas
El resultado son péptidos
pequeños (dipéptidos) y
aminoácidos libres
Resultan péptidos de tamaño variable
Proteasa pancreática e intestinales
Tripsina
Quimotripsina y Carboxipeptidasas
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
CATABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS
Síntesis de nuevas
Proteínas
DESAMINACIÓN
DIETA
APARATO DIGESTIVO
HÍGADO
CÉLULAS