EVOLI Conseil
Rapport final d’étude
Culture et vente de Spiruline : Etude de faisabilité économique
1
« Aucun autre aliment que la Spiruline
ne réunit autant de nutriments
essentiels à l’Homme » BERNARD SCHMITT, ENDOCRINOLOGUE ET DIRECTEUR DU CENTRE D’ENSEIGNEMENT ET DE RECHERCHE EN NUTRITION HUMAINE
« La Spiruline (couplé à du poisson
gras) est l’aliment le plus riche de la
planète après le lait maternel » DR J. DUPIRE, NUTRITIONNISTE, HOMEOPATHE
« La Spiruline est aujourd’hui considérée,
par de nombreux experts, comme le super-
aliment de l’avenir…la FAO (organisation
des Nations Unies pour l’alimentation et
l’agriculture) promeut et recommande sa
production et son utilisation….la chine l’a
déclarée aliment d’intérêt national… » Journal Libération du 14 septembre 2014. Lucile Morin
2
L’étude de faisabilité économique relative à la production et à la vente d’une algue d’eau
douce, appelée Spiruline, s’inscrit dans un programme Interreg IV B NWE et son projet « Green
and Blue Futures » dont la participation française, représentée par le Groupement d’intérêt
public « Réussir en Sambre-Avesnois » est partenaire.
Associé à ce projet de coopération transnationale (Green and Blue Futures), le GIP « Réussir
en Sambre Avesnois » a élaboré en collaboration et en accord avec la société anglaise Canal
river Trust British (chef de file du projet), la Province West-Vlaanderen (Belgique), the Scottish
Waterways Trust (Ecosse), la Province du Hainaut (Belgique), Tipperary County Council
(Irlande) et Scottish Canals Waterways (Ecosse) un dossier de contribution à ce programme
qui ambitionne de faire de la Sambre un espace pilote de développement dit durable par une
approche « économie sociale et solidaire » et la création de nouvelles activités insertionnelles.
En effet, les rivières et canaux sont de vrais enjeux pour le développement local, ce qu’ont
appréhendé les acteurs de la Sambre qui depuis plus de dix ans mènent des politiques
volontaristes, notamment en matière de qualité de l’eau, d’habitat, de reconquête
environnementale ou de friches.
A travers ce cadre, Green and Blue Futures, le GIP a pour objectifs les axes
opérationnels suivants :
Développer une nouvelle activité économique sur les berges de la rivière
Sambre, au moyen de cultures intensives, de type maraichère ou algoculture,
produite sous serres, avec l’ambition de donner à cette activité une dimension
industrielle
Accompagner le mouvement de réappropriation de la voie d’eau par ses
habitants
Maubeuge
3
SOMMAIRE I. PREAMBULE ..................................................................................................................... 7
II. LE MONDE DE LA SPIRULINE (PRESENTATION ET DEFINITION)....................................................... 8
A. LA DECOUVERTE DE L’OR VERT .......................................................................................... 8
1. UNE LONGUE HISTOIRE ................................................................................................ 8
A) L’UN DES PREMIERS ORGANISMES VIVANTS TERRESTRES .................................................. 8
B) UNE MARCHE EXEMPLAIRE A TRAVERS LE TEMPS ........................................................... 8
2. LA MINE DE CETTE PEPITE ? .......................................................................................... 9
3. SON MILIEU NATUREL DE VIE....................................................................................... 10
4. ENRICHIR SES REPAS ! ............................................................................................... 10
5. OU TOUT SIMPLEMENT SE NOURRIR ? .......................................................................... 11
B. COMPOSANTES DE CETTE OPULENCE ................................................................................ 11
1. UN VERTUEUX ASSEMBLAGE DE NUTRIMENTS ................................................................. 11
2. LA RICHESSE DE CETTE PEPITE ...................................................................................... 12
A) PROTEINES ET ACIDES AMINEES ............................................................................... 13
B) VITAMINES .......................................................................................................... 13
C) LES PIGMENTS ...................................................................................................... 14
D) LES ENZYMES ....................................................................................................... 14
E) LES MINERAUX ET LES OLIGOELEMENTS ..................................................................... 14
F) LES ACIDES GRAS ET LIPIDES .................................................................................... 15
G) LES GLUCIDES ...................................................................................................... 15
3. LES BIENFAITS DE SES NUTRIMENTS… ........................................................................... 15
A) SUR L’ALIMENTATION ET LA NUTRITION ..................................................................... 15
B) SUR LES ALLERGIES ................................................................................................ 15
C) SUR L’ANEMIE ...................................................................................................... 15
D) SUR LE DIABETE ET CHOLESTEROL ............................................................................. 16
E) SUR LE VIH ET LE CANCER ...................................................................................... 16
F) SUR LES RHUMATISMES .......................................................................................... 16
G) SUR LA PEAU ....................................................................................................... 16
4. LES PERFORMANCES QU’ELLE PEUT GENERER ................................................................. 17
A) COMBAT DE LA MALNUTRITION ............................................................................... 17
B) SPORTIFS ............................................................................................................ 17
C) GROSSESSE ......................................................................................................... 17
D) DEVELOPPEMENT HUMAIN ET MALADIES ................................................................... 18
E) BENEFICES AUSSI POUR LES ANIMAUX ....................................................................... 18
C. SYNTHESE DU MONDE DE LA SPIRULINE ............................................................................ 19
III. LA CULTURE DE LA SPIRULINE ......................................................................................... 20
A. LE PRINCIPE GENERAL DE CULTURE DE LA SPIRULINE ............................................................ 20
1. FACTEURS DE TEMPERATURE : .................................................................................... 20
2. FACTEUR DE LUMINOSITE ........................................................................................... 20
4
3. FACTEURS DE L’EAU : L’EXIGENCE D’UNE EAU SAINE ........................................................ 22
4. CYCLE DE CROISSANCE ............................................................................................... 22
5. RECOLTE ................................................................................................................ 22
6. MOYENS DE BASE POUR PRODUIRE .............................................................................. 23
7. DES POINTS IMPORTANTS A NE PAS NEGLIGER ................................................................ 25
B. SYNTHESE SUR LA CULTURE DE LA SPIRULINE ...................................................................... 26
IV. LES GISEMENTS (ETAT DES LIEUX) .................................................................................... 27
A. PRODUCTION MONDIALE ............................................................................................... 27
1. CARTOGRAPHIE MONDIALE ........................................................................................ 27
2. LES ETATS-UNIS ...................................................................................................... 28
3. L’ASIE ................................................................................................................... 28
4. L’AFRIQUE .............................................................................................................. 28
5. L’EUROPE ............................................................................................................... 29
B. PRODUCTION NATIONALE .............................................................................................. 30
1. CARTOGRAPHIE NATIONALE ........................................................................................ 30
2. LES PIONNIERS ......................................................................................................... 31
C. EVOLUTION ET TENDANCE DU MARCHE MONDIAL ............................................................... 31
1. LES DEBUTS PENIBLES ................................................................................................ 31
2. UNE CROISSANCE FORTE ET CONSTANTE DEPUIS PLUSIEURS DECENNIES ............................... 31
D. SYNTHESE SUR L’ETAT DES LIEUX ..................................................................................... 32
V. METHODES DE PRODUCTION ............................................................................................. 33
A. TYPOLOGIE DES PRODUCTEURS, DES MOTIVATIONS VARIEES .................................................. 33
B. METHODES ARTISANALES .............................................................................................. 33
1. POUR SON PLAISIR .................................................................................................... 33
2. POUR LE PLAISIR DES AUTRES ...................................................................................... 34
C. METHODES INDUSTRIELLES ............................................................................................ 34
1. DES MARGES TRES CONFORTABLES AVEC L’OR VERT ......................................................... 34
2. AU BENEFICE D’UN MAXIMUM DE PERSONNES................................................................ 35
VI. UN MARCHE EMPIRIQUE ET UNE CONSOMMATION CONFIDENTIELLE, UNE PRISE DE CONSCIENCE. . 36
A. L’ENVIRONNEMENT DU MARCHE FRANÇAIS ....................................................................... 36
1. POINTS ET CIRCUITS DE VENTE ..................................................................................... 36
A) VENTE DIRECTE .................................................................................................... 36
B) VENTE PAR INTERMEDIAIRE ..................................................................................... 37
C) LE PROBLEME DE LA TRAÇABILITE ............................................................................. 37
B. LA FEDERATION DES SPIRULINIERS DE FRANCE ................................................................... 38
VII. SYNTHESE ET TENDANCES SUR LA SPIRULINE ET SON MARCHE ................................................ 39
VIII. LES METHODES DE MARKETING ET DE VENTE ...................................................................... 41
A. DEFINITION D’UN COMPLEMENT ALIMENTAIRE ................................................................... 41
B. LE MARCHE DES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES EN FRANCE .................................................. 41
C. LE CIRCUIT DE DISTRIBUTION DU COMPLEMENT ALIMENTAIRE ................................................ 42
1. VENTE PAR INTERMEDIAIRE (CANAL LONG ET COURT)....................................................... 42
A) LES GRANDES ET MOYENNES SURFACES ..................................................................... 42
5
B) LES MAGASINS SPECIALISES ..................................................................................... 43
C) LES OFFICINES ...................................................................................................... 43
2. VENTE DIRECTE (CANAL ULTRA COURT) ......................................................................... 43
A) LE E-COMMERCE .................................................................................................. 43
3. LISTE D’ACTEURS DE LA DISTRIBUTION DES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES ............................ 44
4. LES PERSPECTIVES DU MARCHE DES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES ..................................... 44
IX. LA SPIRULINE : UN PRODUIT EXCEPTIONNEL, TROP CONFIDENTIEL QUI DOIT PROFITER A TOUS EN MARIANT
UN MARKETING TRADITIONNEL ET EMERGENT ............................................................................... 46
A. LE MLM : UN RESEAU EMERGEANT DE DISTRIBUTION ET DE VENTE TRES COURTISE PAR LA JEUNE
GENERATION BRANCHEE DES 20-26 ANS. ................................................................................. 46
B. COMMENT VENDRE LA SPIRULINE ? ................................................................................. 49
1. QUI PREND DES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES ? ............................................................ 49
2. UNE CONSOMMATION EN FORTE HAUSSE, MARQUEE PAR LES SAISONS ................................ 49
3. LE RESSENTIS DES PRODUCTEURS FRANÇAIS ................................................................... 50
C. PROPOSITIONS D’ORIENTATION MARKETING ...................................................................... 51
1. SEGMENTATION (APPROCHE MACRO) ........................................................................... 51
2. CIBLAGE (APPROCHE MICRO) ...................................................................................... 52
3. POSITIONNEMENT (SUR LE MARCHE EXISTANT) ............................................................... 52
4. RAPPEL DES CANAUX DE DISTRIBUTION (VOIR PAGE 42) ................................................... 53
D. INTEGRER DES REFLEXES POUR UN PACKAGING ATTRACTIF ET FONCTIONNEL ............................. 53
1. A QUOI RESSEMBLE LE PACKAGING DE LA SPIRULINE A CE JOUR? ........................................ 53
2. A QUOI LE PACKAGING DEVRAIT RESSEMBLER DEMAIN ? ................................................... 54
E. LES PRECAUTIONS A PRENDRE EN COMPTE ........................................................................ 55
1. PRECAUTIONS SUR LA SPIRULINE. ................................................................................. 55
2. PRECAUTION SUR LE PACKAGING ................................................................................. 56
F. TAUX DE PENETRATION SUR LE MARCHE FRANÇAIS (PROJECTION ET SIMULATION) ..................... 56
X. VERS UNE PRODUCTION INDUSTRIELLE DE QUALITE ARTISANALE… A MAUBEUGE .......................... 58
A. CE QU’IL FAUT GARDER ................................................................................................. 58
B. LES CHALLENGES A RELEVER ........................................................................................... 58
C. DES EVOLUTIONS TECHNIQUES POSSIBLES, POUR UN RENDEMENT MEILLEUR ET GARANTISSANT LES
QUALITES ORIGINELLES DU PRODUIT ........................................................................................ 59
D. UN CLIN D’ŒIL AUX NOUVELLES TECHNOLOGIES EXPERIMENTEES ........................................... 59
XI. QUEL PROJET POUR MAUBEUGE ET LA SAMBRE ? .............................................................. 60
A. UNE PRODUCTION INDUSTRIELLE DE QUALITE ARTISANALE .................................................... 60
B. LA SAMBRE : LE SHOW-ROOM NATIONAL ? ....................................................................... 60
1. DEFINIR LES BASES DE LA FILIERE .................................................................................. 60
2. CONTRIBUER A LA PROMOTION DE LA SPIRULINE ............................................................. 61
C. MOYENS NECESSAIRES .................................................................................................. 61
1. BATIMENTS ET STRUCTURE ......................................................................................... 61
2. PROCESSUS ............................................................................................................. 62
A) LE BASSIN ........................................................................................................... 62
B) LA RECOLTE ......................................................................................................... 62
6
C) SECHAGE ............................................................................................................ 62
D) STOCKAGE .......................................................................................................... 62
E) ENERGIE ............................................................................................................. 63
XII. SIMULATION DE L’ENTREPRISE (SOCIALE) A MAUBEUGE, EN SAMBRE ..................................... 63
A. LA CREATION DE L’ENTREPRISE (SOCIALE…) ....................................................................... 63
1. LE SUPPORT JURIDIQUE DE L’ACTIVITE A VENIR................................................................ 63
2. LES EMPLOIS QUE PEUVENT INDUIRE CETTE ACTIVITE ........................................................ 65
B. SIMULATION FINANCIERE D’EXPLOITATION DU FUTUR SITE DE PRODUCTION ............................. 66
1. LES INVESTISSEMENTS A PREVOIR ................................................................................. 66
A) ACHAT DES SERRES................................................................................................ 66
B) BATIMENTS ET SUPERSTRUCTURES ........................................................................... 67
C) OUTILLAGE ET EQUIPEMENT PARTICULIERS… .............................................................. 67
D) RECAPITULATIF DES INVESTISSEMENTS ...................................................................... 67
E) AUTRES REMARQUES IMPORTANTES ......................................................................... 68
F) LES CHARGES DE FONCTIONNEMENT ......................................................................... 68
G) CHARGES DIRECTES DE FONCTIONNEMENT ................................................................. 68
H) AUTRES CHARGES ................................................................................................. 68
2. RECETTES ET PRODUITS ............................................................................................. 69
3. CALCUL DES MARGES ENTRE PRIX DE REVIENT ET PRIX DE VENTE ......................................... 69
XIII. LES INITIATIVES EN GESTATION EN REGION NORD PAS DE CALAIS ........................................... 70
A. SITES DE PRODUCTION DE SPIRULINE ................................................................................ 70
B. ROQUETTE ORIENTE VERS UN USAGE INDUSTRIEL ................................................................ 70
XIV. CONCLUSION ET PRECONISATIONS ................................................................................... 73
XV. ANNEXES ................................................................................................................... 75
A. BIBLIOGRAPHIE ........................................................................................................... 75
B. ANNEXE 1 : ARTICLE DE PRESSE RELATIF AU PROJET DE PRODUCTION DE SPIRULINE DANS LE PAYS DU
TERNOIS ............................................................................................................................ 76
C. ANNEXE 2 : ARTICLE DE PRESSE RELATIF AU PROJET DE PRODUCTION DE SPIRULINE AU FRASNOY .. 78
D. ANNEXE 3 : ARTICLE DE PRESSE DU JOURNAL LIBERATION SUR LE MARCHE DE LA SPIRULINE ......... 82
7
I. Préambule
Cette étude, sur le marché de la spiruline et son potentiel économique, s’est
articulée et s’est construite au moyen d’articles scientifiques, de recherches et
d’entretiens (téléphoniques et physiques) avec des professionnels.
Nous tenons tout particulièrement à remercier Jean-François Thévenet, président de
la Fédération des Spiruliniers de France et producteur de spiruline en Savoie, et Arnaud
Etienne, technicien de la Chambre d’Agriculture du Nord pas de Calais que nous avons
rencontrés dans le cadre de nos travaux. Leurs appuis ont été des sources riches en
informations et conseils.
8
II. Le monde de la spiruline (présentation et définition)
A. La découverte de l’or vert
1. Une longue histoire
a) L’un des premiers organismes vivants terrestres
La spiruline appartient à un groupe d’organismes vivants très anciens appelés cyanobactéries,
qui sont sur Terre depuis plus de 3,5 milliards d’années. Les cyanobactéries sont à l’origine de
toutes les cellules vivantes et de la production d’oxygène sur Terre (90% de l’oxygène provient
des océans et de ses micro-algues)
b) Une marche exemplaire à travers le temps
La spiruline a fait partie du quotidien des hommes depuis l’antiquité au Tchad, chez les
Kanembous et en Amérique latine chez les Aztèque et les Mayas. C’était un produit de base
de l’alimentation ; incorporée dans des galettes de maïs chez les Aztèques, elle servait surtout
aux guerriers et aux « coursiers » de l’empereur.
Les conquistadors espagnols ne supportant pas le lac (pour sa couleur et son odeur) où était
récoltée la spiruline, ils décidèrent de l’assécher pour y cultiver des céréales. C’est ainsi que
disparut la spiruline en même temps que les Aztèques.
Elle fut oubliée par une grande majorité de la population pendant des centaines d’années et
c’est dans les années 1940 que des scientifiques la redécouvrirent sur des marchés africains
et l’identifièrent. Des observations furent menées dans les années 1950 sur des cultures au
Kenya.
A la fin des années 1960, Hubert Durand-Chastel, ancien sénateur français et défenseur de
l’algue bleue (son surnom en raison de la couleur de son pigment), aussi directeur de l’usine
de soude Sosa Texcoco (entreprise mexicaine) s’est aperçu en voulant déboucher des
tubulures de ses machines qu’une substance y proliférait naturellement. Il s’agissait de la
spiruline. Pendant plusieurs années, il détruisit cette algue jusqu’au jour où l’idée de
l’exploiter lui vint. Cette idée fut fortement influencée par les besoins de l’époque,
notamment par l’essor du végétarisme dans les pays industrialisés. C’est à partir de cette
époque que l’on commence sérieusement à s’intéresser de nouveau à cette algue.
Après les premières analyses scientifiques montrant ses bienfaits sur la santé, de nombreuses
cultures de spiruline sont apparues dans le monde. Leur nombre ne cesse de croitre depuis
plusieurs décennies et de façon exponentielle.
9
2. La mine de cette pépite ?
De son nom scientifique Arthrospira platensis et couramment appelée algue bleue, elle est en
fait plus précisément une bactérie aquatique possédant un pigment bleu, la phycocyanine
(d’où le nom de cyanobactérie pour « cyan »).
Mais son assimilation courante à une algue provient de sa couleur verte apportée par sa forte
teneur en chlorophylle, elle possède aussi des pigments oranges (le bêta-carotène).
Grâce à la chlorophylle, la spiruline est capable de faire de la photosynthèse (captation de
l’énergie solaire pour des réactions chimiques) mais ne possède pas de cellulosique rigide
comme la plupart des végétaux, ce qui lui confère un pouvoir de digestion très facile et une
très bonne assimilation par l’organisme.
D’un point de vue esthétique, la spiruline se présente sous la forme d’un filament hélicoïdale
multicellulaire d’une longueur de 0,25mm environ. Sa forme est semblable à celle de l’ADN,
en spirale, d’où ce nom de spiruline. Il en existe plusieurs variétés avec des propriétés
nutritionnelles différentes et des formes de spirale plus ou moins prononcées. Par exemple,
la variété Paracas (du lac Paracas au Pérou) est de forme plutôt ondulée et la variété Lonar
(du lac Lonar en Inde) est spiralée.
Photos d’identité :
Figure n°1 : Spiruline au microscope de forme
spirale Figure N°2 : spiruline au microscope de forme
ondulée
10
Figure n°3 : Autre photo en forme spirale
3. Son milieu naturel de vie
Dans le milieu naturel, la spiruline se développe de préférence dans des eaux chaudes,
alcalines et riches en nutriments. Nous pouvons donc la retrouver dans des eaux saumâtres
et des lacs alcalins dans les régions tropicales et semi-tropicales. Toutefois on peut la trouver
en état de dormance entre les rochers dans les déserts. Dans cet état, elle est très résistante
et peut supporter des températures extrêmes en attendant les quelques gouttes d’eau qui la
réhydrateront. Elle est majoritairement présente de façon naturelle entre les latitudes 35°
Sud et 35° Nord. Cependant, on a observé que la spiruline était capable de se développer dans
des régions un peu plus froides comme la Camargue, dans le Sud de la France, où une souche
naturelle a été identifiée, transportée par les becs et les pates des flamants roses en migration.
Elle est toutefois plus présente en Afrique du Sud et en Asie qu’en Europe et en Amérique du
Nord.
4. Enrichir ses repas !
La culture de spiruline a pour vocation, et ceci depuis des milliers d’années, de fournir un
produit consommable par l’Homme, mais depuis, les nombreux progrès technologiques
permettent également de s’en servir pour d’autres domaines tels que la cosmétique, la
pharmaceutique, l’élevage…
Consommer une algue peut faire peur de nos jours de par nos habitudes alimentaires très
orientées vers de la nourriture « prémâchée » et esthétiquement préparée. La spiruline a un
goût particulier et un aspect qui peut rebuter et faire oublier les multitudes de bienfaits qu’elle
apporte.
Pour pallier au seul inconvénient (goût et aspect) de cette petite algue, des conditionnements
sous forme de comprimés et gélules existent mais ce ne sont pas les meilleures façons de
conserver ses propriétés nutritionnelles.
11
Heureusement, la spiruline peut être utilisée comme ingrédient ou condiment
d’accompagnement de tous les repas dans des recettes simples (potage épinard-poireaux-
spiruline) ou élaborées (gnocchis). Des recettes sont facilement trouvables sur internet et
pourront aider les consommateurs réfractaires au goût de la spiruline d’y passer outre, et
pouvoir ainsi profiter de ses atouts santé.
5. Ou tout simplement se nourrir ?
La spiruline est certes un aliment riche en nutriments, mais elle n’en est pas pour autant un
substitut de repas. Les doses recommandées de 5 à 10 grammes par jour, suivant l’activité et
la corpulence de la personne, ne suffisent pas à combler les apports en macro nutriments
telles que les glucides ou protéines. Une nutrition 100% spiruline nécessiterait des doses
importantes de spiruline qui par conséquent causerait un sur-apport de certaines vitamines
(survitaminose), ce qui peut être dangereux.
B. Composantes de cette opulence
1. Un vertueux assemblage de nutriments
La spiruline est un aliment aux vertus nutritionnelles exceptionnelles. Comme nous le
verrons par la suite, la spiruline a une composition très riche avec notamment plusieurs
records. Les qualités mises en avant sont son taux de protéines le plus élevé connu, ainsi que
son taux de fer et sa multitude de vitamines (en particulier du groupe B).
De plus, grâce à l’absence de paroi cellulosique rigide sa digestibilité est remarquable ce qui
permet de rendre hautement disponible l’ensemble de ses nutriments. Selon de nombreux
chercheurs la spiruline est l’aliment connu le plus complet au monde (Voir page 2).
12
2. La richesse de cette pépite
D’un point de vue global, la spiruline se compose en moyenne de la façon suivante :
Composition générale
Protéines 60-70%
Glucides 15-25%
Lipides Dont acides gras essentiels - Palmitique - Palmitoléique - Stéarique - Oléique - Linoléïque - Linolénique
5-13% 43,8% 3,7% 2,6% 3,4% 20,6% 24,4%
Tableau n°1 : proportion des principaux macronutriments
Détail des autres éléments
ÉLÉMENT NUTRITIFS
Pour 10g de spiruline % des apports journaliers recommandé
LES PIGMENTS
Chlorophylle 115mg
Phycocyanine 15000-2000mg
Caroténoïdes, dont la provitamine A (bêta-carotène)
37mg 7-20g
LES VITAMINES
Vitamines E 0,5-1,9mg 5%-19%
B1 0,34-0,5mg 26-38%
B2 0,3-0,46mg 18-28%
B3 1,3mg 7,5%
B5 0,04-0,25mg 0,8-5%
B6 0,05-0,08mg 2,8-4,5%
B7 6,4mg NC
B8 0,5µg 0,25%
B9 5µg NC
B12 1-3,4µg 100%
K 0,2mg 200%
Tableau n°2 : Détails micronutriment (pour 10g et AJR)
13
a) Protéines et acides aminées
Les protéines et les acides aminés, dont la teneur est de 60 à 70% dans la spiruline, sont aussi
un record ! En effet la spiruline en contient deux fois plus que le soja et presque trois fois
plus que le poisson ou la viande. Et de surcroit elles sont de haute qualité car elles
contiennent tous les acides aminés essentiels (ceux que le corps n’est pas capable de fabriquer
soi-même) ainsi que la plupart des autres acides aminés.
b) Vitamines
Les vitamines sont en très grand nombre, avec une très large palette du groupe B :
La vitamine A
Elle est apportée par la bêtacarotène (pigment orange) de la spiruline. Elle est nécessaire pour
beaucoup de processus comme la synthèse des pigments de l’œil, prévient les problèmes de
vision, entre dans les mécanismes d’entretien de la peau, de la formation des globules rouges
et dans le métabolisme des hormones. 2 grammes de spiruline suffisent pour couvrir les
besoins journaliers d’un adulte en vitamine A.
Les vitamines du groupe B
Riche en vitamines du groupe B, elle contient plus précisément les vitamines B1, B2, B3, B5,
B6, B7, B8, B9 et B12. Elles sont un fondement de la vie et participent à de nombreux processus
métaboliques. Elles agissent notamment sur les cheveux, les ongles et la peau. Elles ont
également un rôle d’antioxydant, tonifiant, équilibrant du système nerveux, etc.
La spiruline arrive en deuxième position après la levure de bière dans sa richesse en vitamines
B, sauf en B12 où elle a le record (vitamine difficile à obtenir sans consommation de viande).
Les vitamines E
La spiruline ne peut suffire pour couvrir les besoins journaliers en vitamine E. Mais elle n’est
pas pour autant une mauvaise source car avec deux cuillères à café nous arrivons à 20% de
l’AJR (Apport Journalier Recommandé), elle dépasse la teneur du germe de blé. Cette vitamine
est antioxydante, favorise l’oxygénation des cellules et protège des maladies cardiovasculaires
(Vidalo, 2008).
La vitamine K
Elle permet une meilleure coagulation et évite les hémorragies. En tête de liste avec les
épinards, la spiruline entre dans les sources végétales les plus riches en vitamines K.
14
c) Les pigments
Les caroténoïdes
Les caroténoïdes sont composés à 80% par le bêta-carotène avec un taux vingt à vingt-cinq
fois plus élevé que la carotte. De couleur orange, ils sont utilisés en alimentation animal
(pisciculture, aquaculture, aviculture pour colorer les écailles et chairs), en alimentation
humaine (colorant alimentaire, bronzage). Ils sont une source de vitamine A. La spiruline est
l’un des éléments les plus concentrés en caroténoïdes, ils constituent une barrière contre les
radicaux libres responsables du vieillissement de la peau.
La chlorophylle
C’est elle qui donne sa couleur verte à la spiruline en surpassant le pouvoir de coloration des
autres pigments. Elle aurait une action cicatrisante et antiseptique, et des études montrent
qu’elle agirait également sur les personnes anémiées. La spiruline détient ici encore un autre
record, celui du taux le plus élevé en chlorophylle du règne végétal.
La phycocyanine
De couleur bleue, c’est ce qui caractérise les cyanobactéries. Elle possède de nombreux atouts
et fait de plus en plus l’objet de recherches médicales. Entre autres, elle stimule la synthèse
des globules rouges, ce qui en fait un voisin chimique de l’EPO (érythropoïétine, dopant) et
permettrait une augmentation de l’oxygénation de l’organisme notamment pendant l’effort.
Des équipes olympiques cubaine et chinoise et des sportifs en général l’utilisent lors des
préparations. La phycocyanine stimule également la synthèse des globules blancs qui entre
dans les phénomènes d’immunité, protège les tissus nerveux, à une action antioxydante
(Bermejo et al., 2008), antiallergique (Chen et al., 2005) et constitue un anti-inflammatoire
naturel très efficace. Il est également le seul colorant bleu naturel non toxique.
d) Les enzymes
D’après des études chinoises, la spiruline augmenterait l’activité du superoxyde dismutase
(Vidalo, 2008). Cette enzyme empêche l’action des radicaux libres, responsables du
vieillissement cellulaires de la peau et des muscles.
e) Les minéraux et les oligoéléments
Les apports bénéfiques de la spiruline sur la santé proviennent également en grande partie du
fait de sa grande richesse en minéraux et en oligoéléments. Elle contient non seulement tous
les minéraux et oligoélément essentiels, mais les rend hautement assimilables par le corps
humain en les associant à sa structure cellulaire. Parmi les minéraux, sont présents dans la
spiruline le bore, le calcium, le chrome, le cobalt, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse,
le phosphore, le potassium, le sodium, le zinc, parmi les plus importants. Une carence d’un de
ces minéraux peut entrainer de graves troubles physiques ou métaboliques comme
l’hypertension, l’ostéoporose, des risques d’accidents cardiovasculaires, l’anémie, la migraine,
la dépression, etc…
15
De par sa composition, la spiruline permet une grande assimilation par le corps humain et
donc plus efficace qu’une prise isolée de chacun d’entre eux.
f) Les acides gras et lipides
La spiruline contient les fameux oméga-3 et 6, qui ne sont pas produits par l’organisme humain
et doivent être de sources extérieures. Ces acides gras essentiels participeraient à la
prévention des maladies cardiovasculaires, du cancer, seraient anti-inflammatoires et
limiteraient l’accumulation du cholestérol dans le sang. De plus, avec le lait maternel, les huiles
de bourrache, onagre, pépins de cassis et chanvre, la spiruline constitue la seul source d’acides
gamma linolénique, qui a un rôle très important dans l’immunité et dont une carence peut
entrainer de l’arthrite et des accidents cardio-vasculaires et cérébraux. Des glycolipides et
sulfolipides sont également présents et ont montré lors de test in vitro une action antivirale
agissant sur le virus du SIDA par sa capacité à inhiber la transcriptase (processus lors de la
multiplication d’un rétrovirus) du HIV-1 et HIV-2 (Phan Quoc et al., 2004).
g) Les glucides
Les glucides présents dans la spiruline, rhamnose et glycogène en particulier, ont la
particularité de fournir de l’énergie très rapidement à l’organisme sans fatiguer le pancréas
grâce à une intervention minime de l’insuline.
3. Les bienfaits de ses nutriments…
a) Sur l’alimentation et la nutrition
D’un point de vue santé, la spiruline a de multiples effets. Sa composition est de haute qualité
nutritionnelle et apporte de très nombreux éléments indispensables à la vie. Elle permet
d’équilibrer notre alimentation qui de nos jours est très souvent mise de côté par notre mode
de vie stressant et pressant. Elle aide à combler des carences d’origine pathologique ou dues
à des régimes trop restrictifs et répétitifs, mais également à réguler certaines surcharges
pondérales grâce à sa richesse en protéines et phénylalanine, qui régulent l’appétit. La
spiruline permet d’augmenter la production de lactobacilles intestinaux et donc de stimuler la
digestion. Elle aide à protéger le foie et de limiter les dégâts provoqués par l’alcool, certaines
drogues ou métaux lourds.
b) Sur les allergies
Des chercheurs ont démontré l’efficacité réelle de la spiruline contre les allergies respiratoire
(Chen et al., 2005). Elle agirait comme un antihistaminique naturel grâce à son action sur le
système immunitaire et rendrait les personnes moins sensibles aux pollens.
c) Sur l’anémie
C’est surement le symptôme sur lequel l’effet de la spiruline est le plus rapide à constater.
Comme vu précédemment, la spiruline contient une très grande quantité de fer, et avec une
importante assimilation par le corps humain. Touchant principalement les femmes, l’anémie
se soigne par la prise de médicaments dont les résultats ne sont pas forcément probants.
16
Certains ont entrepris de prendre de la spiruline et un bon nombre d’entre eux sont surpris
des effets apportés avec une nette amélioration de leur bilan sanguin et de la disparition des
effets secondaires induits par les médicaments.
d) Sur le diabète et cholestérol
La spiruline possède une bonne proportion d’acides gamma-linolénique ainsi que de la
vitamine B3 et des études ont mis en évidence que la synergie de ces deux nutriments est
efficace. Elle permet une baisse du mauvais cholestérol (LDL) et l’augmentation du bon
cholestérol (HDL) (Mani et Al. 2000)
La bêtacarotène et la vitamine E auraient également un rôle dans la diminution de
l’artériosclérose chez les patients diabétiques (Vidalo 2008). Elle agirait également sur le
diabète de type II (non insulinodépendant) grâce au mélange : acide gamma-linolénique,
antioxydants, acides aminés, acides gras et superoxyde dismuate, qui réduirait le taux de sucre
et de cholestérol dans le sang (mani et al., 2000).
e) Sur le VIH et le cancer
Des études menées au Japon ont montré qu’un des constituants de la spiruline (le calcium
spirulan) empêchait la réplication de certains virus comme le cytomégalovirus, l’herpès, la
rougeole, les oreillons, la grippe A et le VIH-1. La spiruline et en particulier le calcium spirulan
agirait de deux façons, d’une part en empêchant les virus d’entrer dans les cellules et donc de
se répliquer et d’autre part en stimulant les défenses immunitaires afin qu’elles les éliminent.
Une prise quotidienne de spiruline pour des personnes séropositives immunodéprimées
présente l’intérêt de limiter la contraction d’infections opportunistes.
Concernant les cancers, des études sur les animaux ont démontré l’efficacité de la spiruline
sur leur prévention et leur traitement. Avec la multiplicité de ses modes d’action : antioxydant,
puissant stimulant du système immunitaire ; et la synergie avec laquelle ils opèrent, la
spiruline constitue « une des voies les plus prometteuses dans la prévention et la lutte contre
le cancer » (Vidalo, 2008).
f) Sur les rhumatismes
Comme pour l’anémie, la spiruline a des effets surprenants. Certaines personnes prennent de
la spiruline quotidiennement, car elles ont remarqué une diminution, voire une disparition de
leurs douleurs. C’est un phénomène souvent observé et il serait dû à l’action équilibrante de
la spiruline sur notre système immunitaire.
g) Sur la peau
La spiruline possède des propriétés anti radiculaires, elle stimule le renouvellement cellulaire,
contribue au maintien de la tonicité et engendre souplesse et élasticité de la peau. C’est pour
cela que de nombreux produits à base de spiruline apparaissent sur le marché tels que des
crèmes anti-âge et cosmétiques. On l’utilise également dans des crèmes cicatrisantes et
antiseptiques. D’autre part, la prise de spiruline en complément alimentaire améliore la
17
pousse des cheveux et des ongles (action des vitamines du groupe B). Enfin, elle pourrait avoir
des effets sur des maladies comme le psoriasis et l’eczéma pour lesquelles l’utilisation du
milieu de culture de l’algue, en application serait intéressante.
4. Les performances qu’elle peut générer
a) Combat de la malnutrition
Rappelons qu’actuellement 850 millions de personnes souffrent de malnutrition et qu’un
enfant en meurt toutes les 6 secondes (soit 5 millions par an d’après la Food and Agriculture
Organization of United Nations). La spiruline est très efficace pour lutter contre ce fléau et de
plus en plus utilisée pour sauver des enfants atteints de malnutrition sévère. Dans de
nombreux pays tels que le Burkina Faso, le Mali, Madagascar, la Côte d’Ivoire, le Sénégal, le
Niger, le Togo, le Centre Afrique, le Kenya, le Burundi, le Bénin, l’Inde, le Vietnam, la Chine…
la spiruline est utilisée par des humanitaires et des médecins sous forme de poudre afin de la
mélanger à des céréales ou à de l’eau, pour sauver ces enfants. Elle se révèle plus efficace
que les médicaments pour pallier toutes les carences et traiter les effets des maladies qui
découlent de la malnutrition comme le marasme ou la kwashiorkor (FOX, 1999).
Les régions qui sont les plus touchées sont principalement les régions désertiques et où le sol
est très pauvre et ne permettent pas ou très difficilement de faire des cultures variées. La
spiruline cultivée artisanalement permet d’échapper aux conditions locales difficiles, de rester
indépendant vis-à-vis des importations occidentales et de nourrir qualitativement la
population. Le manque de fer et de vitamine A sont les facteurs majeurs des plus graves
carences alimentaires et justement la spiruline en détient un taux record et les rend
hautement assimilables. Elle nécessite très peu d’eau contrairement aux cultures agricoles
classiques. Il en est de même pour la surface d’exploitation, parce que la spiruline possède
un très bon rendement (record du taux de protéine au mètre carré : vingt fois plus que le soja)
et il est possible de la récolter de façon régulière toute l’année.
b) Sportifs
Depuis que la spiruline est consommée, elle fut utilisée par des guerriers (Aztèques par
exemple), et aujourd’hui par des sportifs et des personnes pour qui l’endurance est vitale.
L’algue permet une meilleure récupération, un effort plus confortable et prolongé grâce à la
diminution d’acide lactique dans les muscles, et une prise en masse musculaire. La
phycocyanine (le pigment bleu) a des propriétés similaires avec l’EPO (érythropoïétine,
dopant). Absorbée, elle permet une augmentation du nombre de globules rouges ce qui
facilite l’effort et la récupération. Rappelons, à nouveaux, que les équipes olympiques cubaine
et chinoise utilisent la spiruline pour leurs entrainements.
c) Grossesse
La spiruline est une excellente source de vitamines B9 et B12 ainsi que de fer. Elle est donc
bien adaptée aux femmes enceintes et leur permet d’accéder à tous les nutriments essentiels.
Grace à la phycocyanine qui augmente l’oxygénation des muscles, les femmes enceintes
18
peuvent mieux se préparer à l’accouchement. De plus, elle limite les crampes utérines de fin
de travail. Par la suite, la spiruline est très efficace pour les montées de lait qui sont parfois
capricieuses. Le lait se trouve également plus riche et nourrissant pour l’enfant, et aide la
maman à récupérer plus vite et à pallier la fatigue causée par l’allaitement. La consultation
d’un médecin, pour avis, n’est pas pour autant à négliger.
d) Développement humain et maladies
La spiruline, par sa composition, convient très bien aux enfants et adolescents ainsi qu’au bébé
en âge de consommer des protéines. Son apport en éléments essentiels de qualité, ainsi que
sa haute assimilabilité, sont idéaux pour les organismes en développement. Trois à cinq
grammes par jour suffisent pour éviter les carences et éliminer les toxines liées à la
restauration rapide adorée des ados. Elle apporte également un plus sur la qualité de la peau.
Cependant la spiruline reste un allié tout au long de notre vie en renforçant les défenses
immunitaires elle nous permet d’éviter les rhumes ou autres grippes, courants en saison
hivernale. Pour les personnes d’un certain âge, elle permet de calmer les douleurs
rhumatismales et d’arthrose, ainsi les personnes peuvent retrouver une mobilité perdue en
raison des douleurs aiguës. Son action anti radicalaire diminue le processus de vieillissement
de la peau, des muscle et organes. Elle constitue également un partenaire efficace pour la
lutte contre l’ostéoporose, l’excès de cholestérol, l’hypertension, la carence en fer et les
symptômes de ménopause. Elle protège le cœur et augmenterait la régénération des cellules
cérébrales.
e) Bénéfices aussi pour les animaux
La spiruline apporte également des bienfaits aux animaux. Les animaux de compagnie sont les
premiers à raffoler de cette petite algue, elle leur permet d’avoir une meilleure vitalité,
améliorer leur transit et un poil de meilleure qualité. Elle est utilisée pour raviver la couleur
des œufs et de la chaire des poulets. De même pour les poissons rouges et autre carpes koï
qui sont traditionnellement nourris à la spiruline pour leur assurer des teintes éclatantes
recherchées sur le marché. Dans le milieu hippique, la spiruline est connue pour améliorer les
performances des chevaux de compétitions. Dans le milieu bovin, elle sert également à
augmenter la fertilité et la production de lait.
19
C. Synthèse du monde de la spiruline On peut donc retenir de l’exposé des pages précédentes les points saillants suivants :
La composition de la spiruline démontre avec force que cette algue est l’aliment le
plus complet de notre planète (un éventail très large de vitamines et minéraux).
De nombreux bénéfices et de nombreux bienfaits :
o Contre des carences alimentaires (malnutrition)
o Sur les allergies,
o Sur l’anémie,
o Sur les rhumatismes,
o Sur la peau,
o Sur le diabète et le cholestérol.
De nombreuses études entreprises depuis quelques années tendent à démontrer
que la spiruline stimule les défenses immunitaires pour lutter contre le
développement du VIH et des cancers.
La spiruline présente des avantages incontestables en tonicité pour les sportifs.
La spiruline, qui est une excellente source de vitamines B9 et B12, est adaptée aux
femmes enceintes et enrichie le lait maternel. Toutefois, la consultation d’un
médecin n’est pas pour autant à négliger.
La spiruline est aussi conseillée pour le « bien-être » des animaux (vitalité et
performance).
20
III. La culture de la Spiruline
A. Le principe général de culture de la spiruline La spiruline nécessite techniquement très peu de moyens pour pouvoir se développer.
Comme vu précédemment dans la partie « son milieu naturel de vie », les conditions de
développement sont simples : eau (alcaline), chaleur, lumière naturelle et nutriments. Le tout
est de savoir combiner ses conditions lorsque celles-ci ne sont pas toujours naturellement
présentes.
La spiruline est capable de se développer seule dans un bassin sans aucune aide, mais dans un
souci de rendement des interventions techniques aident la spiruline à se développer plus
rapidement. Nous verrons ces techniques par la suite (voir chapitre Méthodes de production).
1. Facteurs de température :
La spiruline est très influencée par la température, sa vitesse de croissance en dépend.
En dessous de 20°C, la croissance est quasiment nulle, mais la spiruline n’est pas morte, elle
végète. La température idéale est de 35°C sans toutefois dépasser les 38°C où la spiruline se
trouve en danger.
2. Facteur de luminosité
La croissance de la spiruline a lieu en présence de lumière (photosynthèse), mais cette
exposition doit rester cyclique. Pendant la nuit, les réactions chimiques se produisent comme
la synthèse de protéines et la respiration.
La lumière est un facteur important, mais qui lors d’exposition en plein soleil trop prolongée
réduit le rendement de production. En effet un taux d’illumination de 30% est idéal. Ce taux
peut être réajusté si le besoin se fait ressentir.
Les filaments individuels de la spiruline sont détruits par la forte illumination prolongée
("photolyse"), il est donc nécessaire d'agiter la culture afin de minimiser le temps
d’exposition en plein soleil mais également de permettre au filament de spiruline plus en
profondeur de profiter de plus de lumière en les faisant remonter en surface.
21
Source : http://www.cartesfrance.fr/geographie/cartes-france-climat/carte-ensoleillement.html
Heures d’ensoleillement mensuelle sur la ville de Maubeuge
22
Les données recueillies auprès du site Infoclimat.fr et cartedefrance.fr permettent de
constater que les conditions d’ensoleillement autorisent une production dans la région de
Maubeuge sur une période d’avril à septembre, avec des conditions favorables, et le reste
de l’année avec conditions convenables.
Sachant que des sites de production sont présents en Alsace et en Bretagne et qu’ils
présentent une répartition similaire d’ensoleillement à Maubeuge, il est donc envisageable
et réaliste de produire de la spiruline dans de bonnes conditions à Maubeuge.
3. Facteurs de l’eau : l’exigence d’une eau saine
L’eau doit respecter plusieurs critères pour que la croissance de la spiruline soit possible et
optimale. En dehors de la température et la luminosité expliquées précédemment ; il y a le
pH (indice de l’acidité de l’eau), la concentration de la spiruline, le niveau d’eau du bassin et
l’ajout d’éléments nutritifs à contrôler.
Le pH idéal est compris entre 9 et 10, avec un indice de pH de 9.6 optimal. Cet indice est à
surveiller régulièrement parce que la croissance de la spiruline peut le modifier (saturation du
bassin en spiruline), l’ajout de nutriments également. Ce pH de valeur assez haute permet
également de maintenir une eau saine, en évitant la prolifération d’une grande partie des
parasites (microbes, etc.).
Un autre point important pour l’eau est qu’elle ne doit pas contenir de polluants de la famille
des métaux lourds. La spiruline a un fort pouvoir de captation des métaux lourds et peut
donc devenir impropre à la consommation.
4. Cycle de croissance
La spiruline se développe très rapidement, le développement se fait par division cellulaire.
Toutes les 36 heures, la spiruline se divise en deux.
La respiration (phénomène se déroulant souvent la nuit) diminue la concentration de la
spiruline mais est indispensable à sa croissance. La concentration de spiruline est meilleure à
haute température, toutefois des nuits fraiches sont aussi conseillées pour sa croissance. Il
faut donc veiller, au lever du soleil, à ce que la spiruline ne soit pas exposée brutalement à
une lumière trop forte quand il fait frais (en dessous de 15°C), en raison d’un risque de
photolyse.
La lumière artificielle et le chauffage peuvent être utilisés pour cultiver la spiruline, même si
ces moyens techniques peuvent rendre la culture moins rentable.
5. Récolte
La spiruline peut être récoltée quotidiennement suivant des méthodes variées qui
influenceront la qualité du produit final. Toutefois, un point de repère sur la concentration de
la spiruline, mesure de Secchi, dans son milieu de culture est à prendre en compte. Cette
23
mesure a pour but de ne pas freiner son développement en effectuant une récolte trop
intensive par rapport à son développement.
Les récoltes sont préconisées en matinée lorsque le soleil n’est pas encore entièrement levé,
car c’est à ce moment que la spiruline contient son plus haut taux de protéines.
6. Moyens de base pour produire
Voici une liste des éléments nécessaires pour cultiver de la spiruline :
Un bassin d’une profondeur suffisante entre 10 et 40 cm
Le respect des contraintes climatiques (voir paragraphe ci-dessus)
Principe d’une récolte journalière
Un nettoyage périodique des bassins
Un séchage de l’algue de façon précautionneuse (pour respecter la qualité
nutritionnelle de la spiruline, faire attention à ne pas casser les filaments de l’algue,
respecter une température de séchage inférieure à 60°C)
Ces conditions sont plus ou moins faciles à obtenir suivant la région du globe où se situent les
cultures et des moyens technologiques sont nécessaires à certains endroits pour combler les
lacunes liées à l’environnement même (comme à Maubeuge).
24
Processus simplifié du schéma de production :
1. Culture de la souche de spiruline en bassin
(eau chaude, nutriments, agitation,
lumière…). Puis récolte de la spiruline par
pompage ou autre méthode d’extraction du
milieu de culture.
2. Filtration du milieu de culture à l’aide de
tamis, équipés de toiles micro perforées
(environ 25µm), pour n’extraire que la
spiruline.
3. Séchage de la spiruline sur des claies, stockées
dans un local destiné au séchage, ou par des
méthodes plus élaborées (ionisation).
4. Conditionnement de la spiruline, sous la forme de
paillettes, poudre ou gélules.
25
7. Des points importants à ne pas négliger
La spiruline est très riche en protéines ce qui conduit à une capacité énorme de
développement de germes lorsque la spiruline reste humide et stagne… C’est pour cela qu’il
est très important de procéder à des nettoyages réguliers à chaque utilisation de matériel
pour éviter le développement de germes. Il n’est pas nécessaire de procéder
systématiquement à une désinfection ; un nettoyage simple à l’eau claire peut suffire.
La maitrise du processus de production de spiruline n’est pas parfaite en France. En effet
depuis quelque temps, l’ensemble des producteurs français se sont interrogés sur des
accidents de production et de croissance qui arrivent sans raisons apparentes. Et il s’avère que
des chutes ou reprise de production se produisent sans que l’on puisse identifier le ou les
facteurs entrant en jeu et expliquant ce phénomène. Pour remédier à ce problème la
Fédération des Spiruliniers de France a pour objectif d’entamer un programme de recherche
fondamentale afin d’affiner la maitrise de la croissance de la spiruline. Mais cette initiative
reste pour le moment au stade de projet parce qu’elle demande énormément de moyens
financiers que la Fédération nationale ne peut pas supporter.
26
B. Synthèse sur la culture de la spiruline
La spiruline, organisme primitif, demande, pour proliférer, des conditions
particulières sur le plan climatique et pour son milieu de vie :
Une eau chaude, alcaline, avec un indice pH assez élevé et contenant une
concentration en nutriments bien définie.
Une source de lumière, naturelle ou non, suffisante pour permettre à la
spiruline de se développer.
Des moyens technologiques et matériels simples, suffisent pour cultiver la
spiruline.
La spiruline exige certaines précautions pour garder une hygiène
irréprochable lors de la production :
o Nettoyage du matériel employé, à chaque utilisation.
o Une eau exempte de bactéries et de métaux lourds.
o Un conditionnement rapide de la spiruline pour éviter le
développement de germes (séchage précautionneux, ou
consommation rapide de la spiruline fraiche).
27
IV. Les gisements (état des lieux)
A. Production mondiale
1. Cartographie mondiale
Carte des principaux lieux de production de spiruline (sans prise en compte des quantités
produites)
En 2013, la production mondiale a été estimée à 5000 tonnes. La plus grande partie de la
production vient de Chine, d’Inde et des États-Unis.
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
19
75
19
77
19
79
19
81
19
83
19
85
19
87
19
89
19
91
19
93
19
95
19
97
19
99
20
01
20
03
20
05
20
07
20
09
20
11
20
13
Ton
nag
e
Année
Evolution de la production mondiale de spiruline
Chine
Inde
Mexique
Thailande
USA
Total
Hawaï
28
2. Les Etats-Unis
Les États-Unis sont parmi les plus gros producteurs de spirulines au monde. Possédant un site
historique de la spiruline : Cyanotech à Hawaï qui est l’une des plus grosses productions au
monde fournissant une spiruline de bonne qualité.
Photo n°1 : Sites de production aux États-Unis.
Ces structures sont très élaborées mais restent « secrètes » sur leur méthode de production.
3. L’Asie
Il est très difficile de trouver aussi des informations précises concernant la production
asiatique. On peut juste constater qu’il y existe de grandes fermes (surface supérieure à
l’hectare) et qu’elles exportent une bonne partie de leur production. Les prix pratiqués par
ces producteurs sont très bas. Il est possible de se procurer de la spiruline «asiatique » pour
un prix avoisinant 10€-15€ le kilogramme en comparaison des prix pratiqués dans l’hexagone
qui se situent entre 150€ et 200€ le kilogramme.
Ces différences de prix (du simple au décuple) s’explique par la qualité de la spiruline produite,
altérée par des procédés peu respectueux et réduisant ainsi fortement ses bienfaits et ses
vertus.
4. L’Afrique
L’Afrique reste l’un des continents où la production de spiruline est la plus faible malgré le fait
que la spiruline y fut redécouverte…
En effet, la quasi-totalité des sites de production sont créés par des ONG, associations et
autres organismes de soutien pour le combat contre la malnutrition en Afrique. Les sites sont
dimensionnés pour satisfaire le besoin d’une région bien précise et comme le but est souvent
avant tout humanitaire, la plupart des structures ne sont pas capables de se développer
techniquement et commercialement.
29
Photo n°2 : Production de spiruline en Afrique ONG 1 (source : Antenna Nutrition)
Photo n°3 : Production de spiruline en Afrique au lac Tchad (http://www.interet-
general.info/spip.php?article13181)
5. L’Europe
En Europe, la France est le principal pays producteur qui peut même être considéré comme le
seul pays producteur en raison des chiffres énoncés ci-dessous. Nombre de fermes de
production recensées sur le territoire européen :
2 en Espagne
1 au Portugal
1 en Hongrie
1 en Allemagne
Environ 150 en France (à la date de cette étude)
De plus, ces fermes ne sont pas des fermes « géantes », en référence aux surfaces produites
aux Etats-Unis ou en Asie. Les fermes européennes (voir surface à la page suivante), dans leur
ensemble, ne représentent qu’une partie infime de la production mondiale.
30
B. Production nationale
1. Cartographie nationale
Cartographie n°1 : Sites de production de spiruline en France (source : site de la FSF)
La répartition des fermes nous montre une tendance des implantations vers le Sud de la
France, qui s’explique essentiellement par les conditions climatiques favorables. Les climats
méditerranéens et pyrénéens sont deux climats avec un taux moyen d’ensoleillement assez
élevé, ce qui favorise la croissance de la spiruline.
La France est une exception européenne et mondiale. En effet la majorité des pays
producteurs possèdent quelques fermes de petites tailles mais sont dotés également de
fermes géante assurant la quasi-totalité de la production du pays. Mais en France, la
production se répartit sur un ensemble de micro-fermes (150 environs avec une surface de
production de 600 à 700m²) et deux ou trois fermes qualifiées de grande (3000m² par
exemple, mais très largement inférieures à une ferme géante d’Hawaï de plusieurs hectares).
L’ensemble de ses productions, toutes tailles confondues, représente une production
annuelle d’environ 50 tonnes selon les estimations (40 tonnes selon la Fédération des
Spirulinier de France).
31
En 2014, la Fédération des Spirulinier de France recense environ 150 producteurs dont 110
adhérents à la Fédération.
L’ensemble des fermes en France ne produisent que 20% de la consommation
française. En effet, la demande intérieure des ménages est estimée aujourd’hui
à environ 250 tonnes de spiruline par an.
2. Les pionniers
En France, Jean Paul Jourdan fut l’un des premiers à exploiter une ferme de spiruline. Fort de
son expérience dans la culture de spiruline, il écrivit un livre (« Cultiver votre spiruline »)
destiné aux futurs exploitants de ferme à l’échelle familiale, coopérative ou communautaire.
Ce livre a pour but d’aider les personnes voulant se lancer dans la production de spiruline en
détaillant l’ensemble des contraintes et méthodes pour aboutir au projet.
C. Evolution et tendance du marché mondial
1. Les débuts pénibles
Après sa redécouverte vers les années 1960, des productions sont apparues au niveau
mondial. Ces productions ont vite été de taille industrielle, et ont commercialisé leur spiruline
partout dans le monde. En parallèle des productions à orientation humanitaire sont apparues
pour combattre la malnutrition dans les pays en voie de développement, surtout en Afrique
(voir page 28).
En France, quelques fermes sont apparues vers les années 1980, elles pouvaient se compter
sur les doigts d’une main. De taille très modeste, quelques bassins de 50 à 100m², ces cultures
sont faites dans un esprit d’artisanat, et souvent couplées à une philosophie de production
« biologique », parfois excessive. Cette restriction à l’utilisation de procédés basiques sur des
surfaces infimes a surement freiné l’évolution de la spiruline française sur le marché
international, limitant les quantités sur le marché français, malgré une excellente qualité.
2. Une croissance forte et constante depuis plusieurs décennies
La spiruline suscite un engouement croissant depuis quelques dizaines d’années. L’éloge de
ses vertus contre la malnutrition, ses propriétés sur certaines maladies (encore à valider), ont
été les objets principaux de sa publicité. Une croissance importante a eu lieu en Asie, avec
l’apparition de cultures industrielles intensives, mais qui se font au détriment de la qualité
(point développé précédemment).
La production mondiale actuelle de 5000 tonnes sera largement décuplée au
cours de la prochaine décennie.
32
D. Synthèse sur l’état des lieux
La spiruline est présente sur tous les continents, avec des types de productions
et des objectifs variés, à travers deux grandes forces de production que sont les
Etats-Unis et l’Asie.
Néanmoins l’Europe, et surtout la France, présente une typologie de
producteurs unique constituée d’une multitude de micro-fermes. Celles-ci se
partagent le marché français avec aisance. En effet, les producteurs français aux
profils variés (voir chapitre suivant) ne représentent que 20% de la
consommation nationale des ménages.
Pour résumer nous pouvons dire que :
La spiruline est un produit qui n’est pas connue du grand public mais
mondialement produite depuis plus de 50 ans.
La France présente une particularité sur sa production (qualité… voir
chapitre suivant) et ses producteurs (micro-fermes).
Le marché ne cesse de grandir depuis plusieurs décennies et la tendance
est appelée à s’accentuer dans les années à venir.
33
V. Méthodes de production
A. Typologie des producteurs, des motivations variées Depuis une vingtaine d’année, des fermes apparaissent un peu partout en France avec une
tendance majeure pour le Sud. Parmi les nouvelles productions (moins de 10 ans), un bon
nombre d’entre elles adoptent des tailles plus conséquentes dans le but d’une production et
permettant d’entrer dans une logique d’entreprise et donc de rentabilité et de pérennité.
Le profil des producteurs est très varié mais peut être classé suivant deux grandes catégories :
Anciens agriculteurs qui se reconvertissent : reconversion dans la production de
spiruline pour garantir un salaire moyen mensuel confortable (environ 2000€
brut/mois). Ce niveau de revenu est déjà pour eux l’assurance d’une qualité de vie
qu’ils ne connaissaient pas en tant qu’ « agriculteur traditionnel ».
Des « bobos-écolos » : une catégorie intellectuelle et critique, disposant d’un capital
culturel important et très influencé par la tendance écologique. Ces personnes sont
quelque part des bohémiens cultivés et intelligents qui mangent bio, aimant avoir les
pieds dans la terre et la tête dans le high-tech, en recherchant des revenus
confortables tout en privilégiant la qualité de vie.
B. Méthodes artisanales
1. Pour son plaisir
Une typologie de producteur, les « bobo-écolos » principalement, cultive la spiruline soit pour
sa propre consommation, soit pour la partager à une échelle très restreinte (famille, amis…).
Elle a conscience que la spiruline est un aliment du futur, et elle est souvent motivée par des
organisations et associations militantes pour la culture biologique. Ces producteurs ne
représentent pas une part significative de l’ensemble des producteurs français
Objectifs: Cultiver de la spiruline dans le but d’une consommation personnelle ou dans un
réseau très restreint (famille, amis, village…). L’envie de cultiver la spiruline n’est pas orientée
vers la rentabilité économique. Il est dans un objectif de faire partager les bienfaits de la
spiruline aux personnes les plus proches et de ne pas se lancer dans la création d’une
entreprise. La philosophie de ce type de personne est très proche du monde de l’agriculture
bio, et des tendances « vertes » du moment.
Méthodes: Utilisation de procédés rudimentaires, proche des conditions naturelles de
développement de la spiruline. Cependant la qualité de la spiruline n’est pas obligatoirement
la meilleure, le contrôle de sa qualité et le suivi du processus n’est pas optimum sans un
minimum de matériel (pH, indice d’acidité de l’eau).
Moyens: Les moyens financiers sont au niveau de la capacité financière du producteur. Le
matériel peut être un bac rudimentaire jusqu’à un petit bassin d’une surface dépassant
34
rarement les 50 m², ce qui n’est pas un frein pour que la spiruline se développe. Pour apporter
la chaleur nécessaire à la spiruline une serre de jardin est utilisée, ou à l’air libre pour les
climats propices à la chaleur. Les systèmes de séchages de la spiruline sont élaborés avec les
moyens du bord pour la plupart (parpaing, sac en toile…).
2. Pour le plaisir des autres
Le producteur cultive sa spiruline afin de partager son intérêt pour cette micro-algue. Mais
pour de nombreux producteurs c’est une activité à temps plein et qui doit donc leur permettre
de vivre (la spiruline est souvent un moyen de reconversion d’activité d’agriculteur). Donc
pour cela ils ont imaginé leur exploitation afin de produire des quantités qui leur permettent
d’avoir des revenus convenables et un rythme de vie plus supportable.
Objectif : Cultiver de la spiruline dans le but de la promouvoir dans une philosophie de culture
bio. Avoir une exploitation garantissant des revenus décents (petite entreprise).
Méthode : Il utilise le procédé de culture artisanal en y apportant des améliorations
techniques suivant la capacité d’investissement et son ingéniosité.
Moyens : Les moyens financiers ne sont pas négligeables. L’éleveur se lance dans la création
de bacs de taille conséquente (100 à 200 m² par bassin voir plus) et installe une serre en
ossature métallique. Les investissements consacrés à ce type d’exploitation fluctue entre
100€/m² et 300€/m² (système D ou appel à des fabricants indépendants).
C. Méthodes industrielles
1. Des marges très confortables avec l’or vert
La production industrielle, provenant principalement d’Asie, est orientée vers une logique de
quantité et où la qualité n’est pas le facteur dominant.
La spiruline est utilisée très souvent dans des produits de type pharmaceutique ou de
parapharmacie en tant que sous-produit et sans traçabilité authentique. Cette spiruline peut
aussi se retrouver, par moment, en produit destiné à la consommation. Ces producteurs
revendent leur production à un coût très bas (10 à 15€ le kilogramme) alors que la grande
partie de leurs distributeurs la revend, notamment sur le continent européen, au prix moyen
de 150 à 200€ le kilogramme.
Objectif : Produire la spiruline en quantité la plus importante possible et sans recherche de
qualité optimale ce qui favorise un coût de revient très faible. La qualité du produit n’est pas
une priorité, il y a beaucoup de retours négatifs sur les produits provenant de ce type de
production (odeur désagréable, couleur suspecte, cas d’irradiation…).
Méthode : Moyens technologiques importants tel le procédé de séchage par ionisation qui
permet une grosse capacité de séchage, mais utilisée à outrance. Des systèmes de pompage
à forte puissance.
35
Moyens : Matériel de taille industrielle pour pouvoir produire de grandes quantités de
produits finis. Le séchage est confié à un ioniseur, la pire méthode de séchage si elle n’est pas
bien maitrisée. Acquisition d’une chaine de transformation du produit (poudre, gélule,
emballage…). La capacité de financement et d’investissement est forte, car ce type de
productions est dans les mains de gros groupes industriels.
2. Au bénéfice d’un maximum de personnes
Ces types de production, comme pour le site de production Cyanotech d’Hawaï, conduisent
une politique de production d’une spiruline de qualité sans objectifs démesurés de quantité.
Produit soucieux de préserver ses propriétés bienfaisantes mais qui n’est pas pour autant
orienté vers la grande consommation (destination pharmaceutique, parapharmaceutique etc)
Exemple de conditionnement orienté pharmaceutique.
Objectif : Produire le maximum de spiruline en gardant une bonne qualité (sans pour autant
être la meilleure existante sur le marché). Le producteur garde une bienveillance envers les
qualités de son produit et du bien-être recherché pour le consommateur.
Méthode : Les méthodes sont semblables aux précédentes mais elles sont utilisées d’une
façon plus rigoureuse et méticuleuse pour la spiruline.
Moyens : Très variables, allant de surfaces de production de quelque milliers de mètre carrés
à plusieurs hectares (comme à Hawaï). Les investissements peuvent représenter une somme
inférieure à 100 K€ ou peuvent atteindre plusieurs millions d’euros.
36
VI. Un marché empirique et une consommation confidentielle, une prise de conscience.
A. L’environnement du marché français
1. Points et circuits de vente
a) Vente directe
La majorité des producteurs français vendent leur production en ligne via leur boutique
virtuelle. Ce système leur permet de bénéficier d’une marge maximale en évitant tout
intermédiaire (grossiste, transporteur…).
L’outil de vente en ligne (e-commerce) est certes très pratique pour l’acte d’achat du
consommateur mais il est plus délicat à manipuler pour se faire de la publicité (nécessité de
partenaires commerciaux pour la diffusion de publicité sur les pages Web). Les ventes se
limitent donc au bouche à oreille, à des personnes curieuses cherchant des alternatives de
nutrition ou aux personnes ayant entendu par hasard parler de la spiruline. Le rayon d’action
est souvent de 50 à 100km autour du lieu de production pour la vente directe. La vente en
ligne peut s’étendre à la France voire aux pays limitrophes. Les clients ont souvent vu la
production et savent ce qu’ils achètent, de ce fait la majorité des clients restent fidèles et
achètent régulièrement. Pour ces micros-fermes ce type de vente (et sa clientèle) est suffisant
pour écouler leur production.
Un inconvénient de ces micro-fermes est la gestion des stocks. La plupart ne peuvent pas
produire de la spiruline toute l’année et cette réalité influe sur les quantités produites et
certains ont du mal à satisfaire la demande de leur clientèle l’hiver. La plupart de ces fermes
ne proposent de la spiruline que par « saison », le plus souvent sur une période allant de
mars-avril jusque octobre-novembre. Cependant les clients peuvent prévoir des réserves,
facilement, pour tenir cette période creuse sans avoir recours à des marchandises étrangères
pouvant être de plus mauvaise qualité (d’origine asiatique principalement). Les membres de
la Fédération des Spiruliniers de France s’entraident pour aider à satisfaire leur clientèle en
se vendant en interne leur surplus.
Ce système de vente par circuit court convient bien au réseau des micro-fermes françaises.
Réparties sur tout le territoire et touchant une clientèle particulière (et de tendance écolo),
majoritairement des initiés à la spiruline, ces micro-fermes écoulent leurs stocks de façon
systématique. D’ailleurs, ce niveau de production correspond et reflète la mentalité de la
plupart des exploitants qui recherchent avant tout une qualité de vie et des revenues
convenables…
Ce système de distribution en circuit court restera marginal pour le site en projet sur
Maubeuge en raison des quantités de production attendues.
37
b) Vente par intermédiaire
Magasin bio Depuis plusieurs années, le nombre de magasins de produits bios a beaucoup augmenté. Que
ce soit exclusivement bio, avec des magasins de petite taille que l’on rencontre dans les
centres villes, ou des magasins incluant un rayon réservé au bio, que l’on peut trouver dans la
plupart des grandes surfaces. L’étiquette « aliment bio » est une tendance du moment, avec
l’image associée d’alimentation « saine ». Cependant certains revendeurs achètent de la
spiruline bon marché en provenance de l’étranger pour la revendre au prix du marché français
sans préciser sa provenance. Ces pratiques sont une mauvaise publicité pour le
développement de la spiruline en France.
Pharmacie Les pharmacies sont également des revendeurs de spiruline. Cependant la provenance n’est
pas forcément d’exploitation française tout comme les magasins bios. Beaucoup de produits
ont pour source de la spiruline d’origine asiatique ou américaine (production industrielle) et
leurs prix sont très bas comparés aux produits artisanaux français. (10 à 20€/kg pour une
spiruline asiatique contre 150€/kg pour une spiruline artisanale française). Cependant il ne
faut pas connoter la production industrielle avec mauvaise qualité, certaines productions
industrielles des États-Unis sont très sérieuses et vendent des produits de bonne qualité (par
exemple Cyanotech à Hawaï). Il faut pour cela bien faire attention à la provenance de la
spiruline pour avoir un gage d’une certaine qualité (traçabilité qui est quasiment impossible
car aucune réglementation n’encadre la spiruline sur ce plan).
c) Le problème de la traçabilité
La spiruline étant un marché émergent, peu de contrôles sont organisés et peu de règles sont
instaurées. Lorsqu’un revendeur français importe de la spiruline il n’est pas certain que la
spiruline provienne de tel ou tel endroit. Ce qui peut poser certains problèmes sur la confiance
que peut avoir le consommateur sur le produit. Ceci ne veut pas dire que le produit soit
mauvais, mais qu’il se peut que certaines organisations frauduleuses profitent de ces lacunes
pour tromper des acheteurs.
Outre le problème de qualité nutritionnelle, peut se poser aussi le problème de danger
sanitaire (spiruline ayant captée des métaux lourd, ou contaminée par des micro-organismes
toxiques).
38
B. La Fédération des Spiruliniers de France Avec un nombre grandissant de fermes, un rassemblement de producteurs s’est créé sous la
forme d’une fédération : la Fédération des Spiruliniers de France. Créée en 2009, elle compte
aujourd’hui environ de 110 adhérents.
La Fédération des Spiruliniers de France a plusieurs objectifs :
Développer la formation pour la production de spiruline. Même si le process de
production reste simple, ses différentes étapes exigent le respect d’un guide de
procédures rigoureux.
Soutenir la création d’un cahier des charges techniques pour la création d’un label
européen, et par la suite un label français (objectif pour horizon 2020 selon le
président, en raison de la complexité et de la lenteur des procédures administratives
européennes et françaises).
Etablir et rédiger un guide des bonnes pratiques, et notamment concernant le respect
des conditions d’hygiènes.
Lancer des travaux de recherches fondamentales pour améliorer le rendement de
production (comprendre les aléas de production, cycles de croissance).
Ne pas créer de super structures mais garder un maillage de nombreux petits
exploitants en favorisant toujours le circuit court.
39
VII. Synthèse et tendances sur la spiruline et son marché
Des éléments développés ci-dessus on peut retenir que :
La spiruline est un micro-organisme avec une richesse exceptionnelle de nutriments.
La production de spiruline répond à des principes de bases simples nécessitants des
moyens raisonnables pour se développer.
Le marché français de la spiruline n’est pas structuré. Il y a une absence de
réglementations dédiées au produit (cahier des charges, label, traçabilité…).
En France les producteurs se limitent à de petites structures (surface inférieure à
3000m²) sauf quelques exceptions mais qui n’atteignent pas pour autant une taille
industrielle (égale ou supérieure à un hectare).
Une fédération s’est créée dans un objectif de structuration de la filière par la création
d’un cahier des charges et label ainsi qu’une volonté de dynamiser la recherche
fondamentale.
D’autres points principaux sont aussi à retenir :
Une production de spiruline empirique et qui reste largement
insuffisante pour répondre à la demande intérieure (des ménages)
Un type de distribution (circuit court) adapté à la faiblesse de la
production nationale
un marché trop confidentiel qui ne s’adresse qu’à une clientèle avertie.
La spiruline est méconnue du grand public.
40
Tableau de synthèse :
Type de ferme Clients finaux Utilisation
Quantités produites (en
1999) en tonnes puis pourcentage /
production mondiale
Prix au kilo Qualité de la
spiruline
Asie Industrielle
Industries agroalimentaires
et particuliers dont export
Consommation privée et industries
(nourriture animale,
cosmétiques, crèmes de
beauté)
Chine : 900 tonnes soit 30%
Inde : 500 tonnes soit 15% Thaïlande : 150 tonnes soit 5%
Au plus bas : 10 à 15€ le kilo
Incertaine (mais réputation de
qualité médiocre)
Amériques (Etats-Unis, Mexique)
Industrielle
Industries agroalimentaires
et particuliers dont export
Consommation privée (Hawaii)
et industries
Etats-Unis : 1400 tonnes
soit 45% Mexique : 150 tonnes soit 5%
environ 100€ Incertaine (mais
réputation de qualité)
Afrique Artisanale Produite et
utilisée par des ONG
Pour lutter contre la
malnutrition
Absence de données
Majoritairement à destination
d’ONG De qualité
Europe (France en
grande majorité)
Artisanale Particuliers Consommation
privée 40-50 tonnes,
soit 1% 150 à 200€ le
kilo De qualité
Emergence d’une filière industrielle
Usage agroalimentaire
Alimentation animale, et
accessoirement humaine
Absence de données fiables
Absence de données fiables
Qualité recherchée
41
VIII. Les méthodes de marketing et de vente
A. Définition d’un complément alimentaire Les compléments alimentaires sont définis comme « des denrées alimentaires dont le but est
de compléter le régime alimentaire normal et qui constituent une source concentrée de
nutriments ou d’autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique seuls ou
combinés ».
Source : Directive 2002/46/CE du Parlement européen, transposée en droit français par le
décret 2006-352
Le synadiet (syndicat national des compléments alimentaires) définit le complément
alimentaire par les caractéristiques suivantes :
Une denrée alimentaire ;
Une source concentrée de vitamines, minéraux, plantes ou d’autres substances ;
Sous la forme de doses (gélules, comprimés, sachets, ampoules, flacons…) ;
Contribuant au bon fonctionnement de l’organisme ;
Qui s’associe à une alimentation variée et équilibrée.
Les compléments alimentaires se divisent également en trois branches principales :
Apport de mieux-être ;
Diminution des facteurs de risque ;
Augmentation du capital beauté.
En rapprochant la spiruline à ces différents critères il est possible d’en identifier plusieurs, de
ce fait la spiruline doit être associée à la catégorie des compléments alimentaires.
B. Le marché des compléments alimentaires en France Durant quelques années, de 2008 à 2010 en particulier, le marché des compléments
alimentaires a subi des déboires et des aléas de croissances. Mais la tendance à ce jour est au
redressement, amorcé en 2011, aidé par les préoccupations montantes en matière de santé,
du vieillissement ou tout simplement une volonté d’un retour aux produits jugés plus naturels.
Ce marché représente en 2010 un chiffre d’affaires de 1,1 milliards d’€, dont 137 millions d’€
pour la minceur, 97 millions d’€ pour le tonus et 55 millions d’€ lié à l’immunité (cure
préventive contre rhume, grippe…).
Comme beaucoup de marchés en croissances des niches sont apparues… Le marché des
compléments alimentaires constitués d’ingrédients de sources marines (algues) en est une.
Elles sont reconnues pour leurs apports en vitamines, minéraux, protéines et oméga-3.
42
Il existe trois facteurs importants sur ce marché :
Une réglementation européenne contraignante sur les allégations (caractéristiques
et les effets du produit) ;
Un contexte économique qui modifie les comportements des consommateurs ;
La mutation du réseau de distribution officinal, premier circuit de distribution des
compléments alimentaires, qui modifie les rapports de force entre fabricants et
clients.
Détail sur les allégations :
« Une allégation est un message, figurant sur certains emballages alimentaires ou
accompagnant le produit (publicité, site internet), qui fait état des propriétés sanitaires et/ou
nutritionnelles des aliments ou de leurs composants. »
Sources : étude menée par XERFI et 100doz consulting
(http://www.100doz.com/site/medias/064-Nutrition_232.pdf)
C. Le circuit de distribution du complément alimentaire Nous allons aborder maintenant les différents canaux de distribution sous un angle général. A
ce jour, un consommateur lambda lors de ces actes d’achats, alimentaires ou non, utilise
principalement deux canaux de distribution : les grandes et moyennes surfaces (GMS) ainsi
que le e-commerce. Ce dernier est en pleine croissance depuis quelques années et la tendance
n’est pas au ralentissement.
Cependant, pour les compléments alimentaires, le schéma est totalement différent. Pour
cette catégorie de produit les GMS ne sont pas les lieux d’achats privilégiés et sont devancées,
par ordre d’importance, par les officines, le e-commerce et les magasins spécialisés.
Ces comportements d’achat sont donc à prendre en compte pour l’étude marketing qui sera
menée par la suite et la pertinence du choix des canaux de distribution.
Afin de mieux aborder ce choix nous avons condensé pour chaque canal les points importants
à retenir.
1. Vente par intermédiaire (canal long et court)
a) Les grandes et moyennes surfaces
Pour les GMS, les outils de marketing à déployer peuvent solliciter des moyens financiers
conséquents pour faire connaitre le produit (publicités télévisées, affichages, spot radio…).
Aborder le marché de vente en masse par le réseau des GMS demande une certaine maturité
du produit pour y être intégré. Il devra respecter des points précis exigés par les revendeurs
tel que :
la qualité,
la quantité,
43
le rythme de production (constance d’approvisionnement, pour éviter une rupture de stocks).
Des groupes comme Auchan, Carrefour ou autres sont exigeants et le produit devra donc
séduire ses acheteurs en premier lieu pour utiliser ce circuit de distribution.
Deux points importants ne doivent pas être négligés :
Il faut faire attention aux marges appliquées par les GMS qui réduisent la marge du producteur ;
Le circuit de distribution via les GMS est derrière le réseau officinal, e-commerce et enseignes spécialisées pour les compléments alimentaires.
b) Les magasins spécialisés
Comme pour les GMS, les outils de marketing à déployer peuvent demander des moyens
financiers conséquents et la spiruline est soumise aux mêmes contraintes de qualité, de
quantité et d’approvisionnement avec une exigence moindre que les GMS. Mais comme la
clientèle de ce type de magasin est pour la grande majorité avertie, la réputation du produit
peut se construire d’elle-même grâce aux avis des consommateurs et leur diffusion sans
nécessiter de campagne publicitaire importante.
Ce circuit de distribution faisant partie des trois privilégiés, il mérite une attention toute
particulière.
c) Les officines
Les officines de par leur concept sont les mieux placées pour vendre des produits en lien avec
la santé et le bien-être. C’est donc sans surprise qu’elles sont les lieux privilégiés de vente des
compléments alimentaires. Ce statut est en particulier dû à la valeur ajoutée par leur rôle de
conseil. Ce circuit dépendant en partie de l’appréciation du pharmacien sur la qualité du
produit, un accent particulier sur la sensibilisation de ce dernier sur le produit est important à
noter.
2. Vente directe (canal ultra court)
a) Le e-commerce
La distribution d’un produit sur le e-commerce demande des outils différents que pour les
canaux de distribution matériels, en effet l’e-Commerce peut être géré par le fabricant
directement via son site Web ou il peut aussi opter pour un mode se rapprochant du
fonctionnement de GMS qui utilise des sites de ventes généralistes (cdiscount.com,
pixamnia.fr…) ou spécialisés (greenweez.com, biocenter.fr…).
Le e-commerce sollicite moins de moyens financiers liés aux outils de communication pour
démarrer une activité de vente. De plus, la création d’un site à un coût non négligeable mais il
répond à la définition d’un actif immobilisé et son coût de création sera porté à l’actif du bilan
et amorti.
44
Sur le plan de l’écoulement des stocks produits, un site propriétaire permet de maitriser le
flux plus aisément. Par exemple, le consommateur est averti d’une rupture de stock
imminente ou d’un délai de livraison de son produit. Outre sa souplesse et les contraintes
moindres que celle de la vente par intermédiaire, la solution du e-commerce possède à ce jour
l’avantage d’être le second canal de distribution privilégié pour les compléments
alimentaires.
3. Liste d’acteurs de la distribution des compléments alimentaires
Voici une liste, non exhaustive, des principaux acteurs présents sur les circuits de distribution
vus précédemment :
en officines : o Forté Pharma,
o EA Pharma,
o Innéov,
o Merck Médication Familiale,
o Etc. ;
en grandes surfaces : o Juva Santé,
o Vitarmonyl,
o Léa Nature ;
la vente à distance : o Herbalife, o Laboratoires Fenioux.
4. Les perspectives du marché des compléments alimentaires
Selon une étude menée par Xerfi, trois grandes conclusions ressortent de ces différents
canaux de distributions pour l’avenir :
La position dominante des pharmacies continuera encore quelques années, en s'appuyant sur leur force qui est leur rôle de conseil, important levier de fidélisation de la clientèle ;
l'e-commerce, très dynamique ces dernières années, gagnera des parts de marché ;
les parts de marché des parapharmacies, des magasins spécialisés (bio/diététique) et des grandes surfaces baisseront en raison notamment d'une offre plus restreinte et moins attractive.
Voici deux graphiques illustrant les explications précédentes sur les canaux privilégiés pour les
compléments alimentaires avec un focus sur les GMS :
45
Focus sur les GMS
46
IX. La spiruline : un produit exceptionnel, trop confidentiel qui doit profiter à tous en mariant un marketing traditionnel et émergent
Nous avons évoqué et rappelé ci-avant les circuits de distribution les plus utilisés :
Distribution au moyen des grandes et moyennes surfaces
Le e-commerce
Les officines et leur rayon parapharmacie
Pour rappel, le « circuit court » fortement utilisé par les producteurs des micro-fermes
A. Le MLM : un réseau émergeant de distribution et de vente très courtisé par la jeune génération branchée des 20-26 ans.
Le Multi-Level Marketing (MLM) ou encore Marketing de Réseau : Le MLM est né aux Etats-
Unis dans les années 40. Certaines entreprises américaines ont constaté que les
consommateurs détenaient un réel pouvoir marketing au travers des actes
de recommandation, ou bouche à oreille que nous faisons quotidiennement sans trop y faire
attention du type « je suis allé à un super resto, tu devrais y aller ».
Inconsciemment, nous faisons quotidiennement la promotion de produits. Certaines
entreprises ont donc décidé d’utiliser ce « filon » pour promouvoir et distribuer leurs
produits/services, en ayant également à l’esprit les économies engendrées par un tel mode
de distribution (suppression des campagnes publicitaires et des frais engendrés par les
nombreux intermédiaires de la voie de la grande distribution). Ces entreprises ont finalement
décidé de sous-traiter leur distribution à ses consommateurs, qui sont alors devenus des
distributeurs indépendants.
Pour ceci une campagne publicitaire beaucoup moins conséquente est nécessaire, et la
gestion des flux de stock est beaucoup plus maitrisable. Bien qu’avec l’avancement de ce
marketing, des stocks de plus en plus importants seront nécessaires.
En quoi est-ce intéressant ? Vous développez des consommateurs réguliers et fidèles, aimant
le produit et y trouvant un intérêt financier. De plus, de grosses économies au niveau
publicitaire sont générées, la pub qui n’est pas effectuée à la TV est effectuée via les personnes
elle-même à travers leur réseau social (cercle familial et amical, Facebook, Twitter,
Instagram…). Prenons un exemple simple, une personne de votre entourage aura beaucoup
plus confiance en ce que vous lui direz, plutôt qu’en ce qu’elle pourrait voir à la télévision. Ce
système est basé sur un développement simple sur plusieurs niveaux, permettant l’apport de
client et la vente du produit de manière exponentielle, et permet également de développer
cette vente au niveau international, en fonction des lois en vigueur dans les différents pays.
47
Le MLM, c’est quoi concrètement ?
Un distributeur indépendant a pour mission de promouvoir les produits de sa marque. Pour
ce faire, le distributeur indépendant va pouvoir avoir deux types d’activité :
Développer un réseau de consommateurs, en conseillant et en vendant les produits de
la marque en vente directe ;
Développer un réseau de distributeurs indépendants. Le partenaire indépendant a
alors pour rôle d’intégrer de nouveaux partenaires dans son réseau de distribution. Sa
mission ne s’arrête pas là. Son rôle est alors de former, d’accompagner et de coacher
ces personnes pour les aider à développer leur propre affaire dans le marketing de
réseau, en fonction de leurs propres objectifs.
Vous aurez compris à la lecture de la seconde mission : pour intégrer un réseau de MLM,
il faut être parrainé par quelqu’un (amis, connaissances, famille, etc…) qui est déjà dans ce
réseau.
Cette description pourrait faire penser à un système pyramidal souvent décrié. Mais le
système MLM, dans son organisation et sa structuration, comme dans ses objectifs, ne peut
pas s’y apparenter.
Quelques chiffres pour apprécier ce système émergeant de distribution :
En 2012, en France, le MLM a généré 35.000 emplois et dès 2010, le ministère de l’économie,
de l’industrie et de l’emploi en faisait la promotion et a été à l’initiative d’accords nationaux
entre cette branche et Pôle-emploi pour faire connaître et développer ce secteur d’activité. A
l’échelle internationale, l’industrie du marketing de réseau pesait, en 2012, 67 milliards de
dollars de chiffre d’affaire réalisé dans plus de 150 pays, dont 26 milliards rien que sur le
continent européen.
Rappel des avantages liés à ce type de marketing :
Dépenses publicitaires quasi-inexistantes ;
Fidélisation accrue et régulière de la clientèle ;
Absences d’intermédiaires (grossistes et semi-grossistes) qui permettent ainsi de ne
pas « plomber » le prix de vente aux consommateurs.
48
49
B. Comment vendre la spiruline ? Avant d’énoncer nos recommandations concernant notre vision du produit, regardons le
comportement d’un consommateur type de compléments alimentaires. Ce profil type ressort
de l’étude INCA 2 (Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires 2) menée par
l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (source :
https://www.anses.fr/fr/content/consommation-de-compl%C3%A9ments-alimentaires)
1. Qui prend des compléments alimentaires ?
Près d'un adulte sur cinq a consommé des compléments alimentaires au moins une fois dans
l'année précédant leur participation à l'étude INCA 2 (fin 2005/2007). De même, un enfant sur
dix a consommé un complément alimentaire ou des vitamines et minéraux sous forme
médicamenteuse. Premier point remarquable, la prise de ces produits est d'autant plus
fréquente que le niveau d'étude des participants-consommateurs ou de leur représentant,
pour les enfants, est élevé.
Deuxième résultat marquant, chez les adultes, la prise de compléments alimentaires est
fortement influencée par le sexe des participants. Les femmes sont deux fois plus
nombreuses que les hommes à en prendre. Chez les enfants au contraire, la consommation
est similaire chez les filles et les garçons.
A l'échelle nationale, des disparités régionales de consommation se dessinent. Chez les
femmes, une consommation accrue est constatée dans l'est et le Sud de la France. Chez les
enfants, cette différence n'est marquée qu'entre le nord et le Sud, avec une proportion plus
importante de consommateurs de compléments alimentaires dans le Sud. A contrario, chez
les hommes, la proportion de consommateurs est homogène à l'échelle nationale.
2. Une consommation en forte hausse, marquée par les saisons
INCA 2 était en 2007 la seule étude nationale publique disponible sur la consommation de
compléments alimentaires au niveau individuel, il n'est pas possible de déterminer avec
précision l'évolution de leur consommation. Cependant ce marché a fait l'objet d'une forte
progression ces dernières années. D'après les résultats recueillis par l'Agence, près de deux
tiers des compléments alimentaires sont consommés sous forme de cure, aussi bien par les
enfants que les adultes. Celles-ci se déroulent le plus souvent en hiver (pour 70% des enfants
et 53% des adultes) ou en automne (25% des adultes et des enfants).
La durée annuelle de la prise d'un complément alimentaire est en moyenne de 4 mois et demi
chez les adultes et de 2 mois et demi chez les enfants, mais se révèle très variable d'une
personne à l'autre, témoin d'une grande disparité des comportements vis à vis de ces produits.
En parallèle de ces cures de compléments alimentaires, INCA 2 a également mis en lumière
une consommation au long cours pour une partie de la population française. Ainsi, 23% des
50
adultes et 12% des enfants consommateurs de compléments alimentaires en prennent
toute l'année ou presque.
3. Le ressentis des producteurs français
Un constat important nous a été exposé lors de nos visites sur sites. Pour 80% des
consommateurs, les bienfaits de la spiruline se font ressentir au bout de 3 à 15 jours. Le
consommateur a un sentiment de bien-être avec une sensation de regain d’énergie, etc.
D’autres éléments ont été relevés par les producteurs :
Eléments subjectifs :
o Infections hivernales moindres (rhume, bronchite, grippe…)
o Moins de crampes ou de douleurs articulaires
Eléments objectifs (prise de sang à l’appui) :
o Correction des carences en fer
o Correction de diabète ou du cholestérol
Ces éléments sont des pistes intéressantes pour aider à la création des différents produits (en
particulier les formats : 100g, 250g, 500g…)
Un autre constat que nous avons fait est que la plupart des ventes se font en direct chez le
producteur ou via leur site web ; il existe donc une place vacante pour les ventes en grandes
surfaces ou enseignes spécialisées (utilisées mais très peu pour la spiruline provenant de
France).
Au-delà de la dimension de vente aux particuliers, il est envisageable, si la production le
permet, de vendre la spiruline en tant que matière première pour des sous-produits (farines,
aliments ou adjuvants pour l’agroalimentaire, extraction d’éléments chimiques particuliers,
produits cosmétique…). Ou elle peut être envisagée comme une alternative à la vente en
grande surface si celle-ci n’est pas assez rentable.
L’ensemble des éléments vus précédemment nous permettent de dresser quelques idées
sur l’élaboration du produit.
51
C. Propositions d’orientation marketing
1. Segmentation (approche macro)
Nous avons vu que les compléments alimentaires sont utilisés par un spectre très large de la
population (enfants et adultes). De ce fait, le produit devra donc pouvoir toucher un maximum
de personnes de ce spectre. Cependant quelques points particuliers doivent ressortir pour la
spiruline.
Périmètre géographique (zone chalandise) : toute la France, car l’ambition étant de
« massifier » la vente de la spiruline il faut viser la totalité du territoire pour rendre le
produit accessible à tous.
Une mention sur le lieu de production répondra au besoin de la traçabilité du produit
et contribuera à rassurer le consommateur sur son origine.
Critères sociologiques :
o Age : Des enfants aux personnes âgées
o Sexe : Homme / femme
o Taille foyer : Essentiellement des familles mais aussi les personnes seules
o Revenu : Contrairement aux produits vendus en magasins spécialisés souvent
fréquentés par des personnes aux revenus confortables et plus, la spiruline doit
être accessible aux revenus plus modestes. 150€/kg peut effrayer les revenus
les plus modestes mais en réalité on peut le considérer comme un
« investissement » qui équivaut à une vingtaine d’euros par mois (l’équivalent
de trois paquets de cigarettes), ce qui reste accessible. Le point important est
le rapport qualité/prix du produit à mettre en avant.
o Niveau d’études : Aujourd’hui, les consommateurs de compléments
alimentaires ont un niveau d’études élevé. La spiruline, bénéfique à tous, doit
aussi séduire l’ensemble les consommateurs quel que soit leur niveau d’étude.
Critères sur le style de vie :
o Préoccupation de sa santé, du bien-être, de l’équilibre ?
o Conscient des effets de la spiruline : consommation de spiruline en prévision
d’une carence future si le consommateur est en bonne santé. Ou une
consommation de spiruline en complément d’un traitement pour les
consommateurs ayant de petits ou plus importants problèmes de santé.
o Produit qui vient améliorer un équilibre de vie déjà existant ou le rétablir.
Critères comportementaux :
o Condition d’achat : En premier lieu, il faut montrer que la spiruline n’est pas
qu’un complément de cure, mais qu’elle peut être prise en continue sur l’année
sans danger.
o Avantages recherchés : Bien-être, équilibre, santé. Impression de prendre soin
de soi, apport d’énergie et de force.
52
o Niveau d’utilisation : Inciter les consommateurs de compléments alimentaires
à dépasser la logique de cure pour une utilisation régulière et continue tout au
long de l’année.
o Fidélité à la marque : Oui, notamment pour les actes d’achats en officines
guidés par un professionnel.
2. Ciblage (approche micro)
Détermination des cibles à atteindre.
Exemple de cibles possibles :
Mère de famille achetant des cures pour tous les membres de sa famille ;
Personne âgée vivant seule ou avec son époux/épouse, convaincue par le produit et
ses effets, consommateur régulier, fidèle ;
Jeune adulte testant le produit après avoir entendu parler de ses bienfaits ;
Sportif convaincu par la qualité du produit, et les bénéfices qu’il lui apporte ;
Consommateurs à la santé fragile.
3. Positionnement (sur le marché existant)
Le marché des compléments alimentaires est en général comparable à celui de la vitamine
C ou du magnésium qui sont pris sous forme de cure, renforçant l’organisme et les défenses
immunitaires. Mais la spiruline doit dépasser cette notion de cure et faire valoriser son
potentiel lors de prises continues ou quasi continues.
La spiruline se trouve face à de nombreux concurrents sur ce marché, comme par exemple le
ginseng ou le nigari.
Ginseng : flacon de 30g pour 40€ environ. Ou boite de 30 sachets (450mg) pour 18.50€,
efficacité moins garantie, prix tiré d’un seul site internet : http://www.paris-
lotus.com/ginseng-75-10-1-c.html
Nigari : eau magnésienne, effet sur le stress et la fatigue. Bien moins cher, 7€/kg
environ sur deux sites internet, 2€ pour 100g sur naturalia.fr
La spiruline qui doit rester accessible à tous au regard de son prix de vente, doit être
présentée en insistant sur l’ensemble de ses vertus qui sont supérieures de loin à des
concurrents directs comme le ginseng ou le nigari.
Exemple de sites internet proposant de la spiruline – concurrents potentiels
Boutique Joliva – N°1 de la spiruline sur internet ;
Sur dieta-natura.com qui se revendique d’être le site internet avec les prix les plus bas
du marché. Spécialiste des compléments alimentaires ;
Spiruline Marcus Rohrer, de bonne qualité, cultivée à Hawaii ;
Myprotein.com ;
Flamant vert, cultivée en Equateur ;
53
Fructivia mieux-vivre.auchan.fr.
4. Rappel des canaux de distribution (voir page 42)
Pharmacies : il reste important car le conseil du pharmacien influe beaucoup sur la
décision d’achat du consommateur. Qui est le premier circuit des compléments alimentaires
en France (source : xerfi) ;
E-commerce ;
Grandes et moyennes surfaces ;
Multi-level-Marketing : un réseau émergent et prometteur ;
Le « circuit court » fortement utilisé par les producteurs des micro-fermes.
D. Intégrer des réflexes pour un packaging attractif et fonctionnel
1. A quoi ressemble le packaging de la spiruline à ce jour?
On voit clairement à travers les trois premiers exemples de packaging exposés ci-après, de
marques différentes, une forte connotation pharmaceutique. On trouve un vocabulaire
particulier et des indications souvent utilisées en pharmacie. Cette tendance de
rapprochement au domaine des médicaments peut avoir tout son sens dans une logique de
vente principalement en pharmacie, où, dans ce canal de distribution, le facteur important est
le conseil du professionnel. Dans un objectif d’impact sur un public plus large il est moins
judicieux d’utiliser ce type de packaging.
54
Dans un autre registre, les trois exemples suivants sont plus orientés vers une sensibilisation
du consommateur à travers le packaging. Les marques ont utilisé des jeux de couleur plus
complets, un vocabulaire plus axé sur la sensibilisation par les côtés naturel et bio.
2. A quoi le packaging devrait ressembler demain ?
Afin de se démarquer de l’existant, la spiruline produite en Sambre doit emprunter le chemin
de produit de grande consommation. Pour cela le packaging devra s’inspirer de produits de la
vie de tous les jours, utilisés régulièrement, et qui ont prouvé leur efficacité. La forme et la
fonctionnalité du packaging doit influencer le mode de consommation visant dans l’absolu
une utilisation quotidienne.
Dans cette optique, nous proposons la vision du produit suivante :
Sur le plan technique :
o Une distinction sur la forme et le design du contenant par rapport à l’existant,
par exemple en reprenant la forme de la spiruline ;
o Favoriser une utilisation du contenant qui ne soit pas contraignante, autrement
dit, éviter des manipulations fastidieuses ;
o Un contenant qui protège la spiruline de l’humidité et des rayons du soleil ;
o Si le choix d’un contenant permettant un dosage, ce qui n’est pas une piste à
exclure dans la logique d’une prise de 3 à 5 grammes de spiruline par jour. Il est
possible d’imaginer un système de recharge. Cette recharge, disponible dans
un emballage basique, peut également plaire à certains consommateurs qui ne
recherchent pas de sophistication particulière.
55
Sur le plan esthétique :
o Il faut absolument imaginer une charte graphique qui rompt avec les produits
classiquement vendus en France ;
o L’esthétique doit à l’instar de produits tel que du chocolat en poudre ou des
céréales de marques connues permettre une identification forte du futur
produit ;
o une esthétique soignée facilitera son intégration dans la vie de tous les jours
dans un environnement tel que la cuisine.
Les avantages de la spiruline à ne pas négliger :
o Insister sur les qualités du produit ;
o Développer l’idée de nourriture de l’avenir ;
o Souligner le faible impact environnemental de la production (consommation
en eau et emprise au sol très faible comparée à de la viande bovine) ;
o le fait qu’il soit produit en France, qui en soit permet d’être un gage de qualité
et de sureté.
D’autres pistes possibles de produits :
En dehors d’une idée de produit nouveau, il est possible de rester sur des packagings simples
utilisés par la concurrence. Ces packagings contiennent de la spiruline sous forme de poudre,
paillette, cachet ou gélule. Les deux types de contenant sont :
o Des sachets aluminisés équipés d’une fermeture zippée,
o Des pots de forme et matière diverses (cf photos partie IX.D.1).
Il est également possible d’imaginer des partenariats avec des marques de produits
alimentaires avec lesquels il serait possible d’y intégrer de la spiruline comme :
o Des barres céréales ;
o Des pâtes ;
o Des Céréales…
E. Les précautions à prendre en compte
1. Précautions sur la spiruline.
La spiruline est un organisme qui capte facilement les métaux lourds, donc comme signalé
dans la partie III.A.3, l’eau qui sert à la production doit faire l’objet d’une attention
particulière.
Il faut également savoir que la spiruline ne se conserve pas si elle n’est pas asséchée. Elle peut
être vendue directement après la récolte, mais elle doit être consommée rapidement.
Il faut avertir les femmes enceintes ou allaitant que la prise de spiruline ne doit pas se faire
sans l’avis d’un médecin.
56
2. Précaution sur le packaging
Des contraintes législatives et administratives européennes réglementent les allégations
présentes sur l’emballage et le produit. Celles-ci n’autorisent pas, aujourd’hui, les produits
hors domaine pharmaceutique de mettre en avant des bienfaits thérapeutiques.
Il faut faire également attention à ne pas mentionner de production bio d’origine française,
car d’après les directives européennes (règlement CE 834/2007 et CE 967/2008) les micro-
algues (dont la spiruline) n'entrent dans aucune des catégories définies par les instances
règlementaires européennes pour lesquelles il existe un cahier des charges permettant
l'obtention du label "bio". Les spirulines pouvant afficher un logo « bio » proviennent de
productions étrangères avec un label étranger.
F. Taux de pénétration sur le marché français (projection et simulation)
Sur le marché des compléments alimentaires, selon une étude réalisée par l’institut national
de la santé et de la recherche médicale, 28% des femmes et 15% des hommes prennent des
compléments alimentaires.
Ce qui représente aujourd’hui un total de 14 225 000 consommateurs dont 9 463 000 femmes
et 4 762 000 hommes, selon les données de la répartition homme/femme de 2013 fournies
par l’INSEE.
Il est utile de savoir que 19% des consommateurs de compléments alimentaires en
consomment de façon permanente soit 2 702 750 consommateurs.
Le marché de consommation des compléments alimentaires existe donc déjà…
Il faut donc développer un marketing offensif et habile qui sensibilise cette
clientèle sur les bienfaits de la spiruline
On peut aussi avoir une autre approche du marché qui ne contredit pas le marché captif
évoqué ci-dessus et qui permet aussi de mesurer le potentiel théorique sur lequel peut
reposer la production et la vente de spiruline en direction des ménages
Les données de base servant à cette réflexion sont :
o Un potentiel de 65 millions de consommateurs au 1er janvier 2014 sur le marché
français
o Une consommation moyenne journalière souhaitable : entre 3 et 5 grammes de
spiruline
o Taux de pénétration visé : 1% soit 650 milles consommateurs
o Production annuelle spiruline nécessaire : 1.186 tonnes
o Production annuelle spiruline en France à ce jour : environ 50 tonnes
57
Ainsi dans l’absolu, il faudrait multiplier par 24 la production annuelle actuelle pour satisfaire
la demande estimée sur la base d’un taux de pénétration de 1% du potentiel de départ.
Ce raisonnement est certes schématique et peut paraitre naïf à certains, mais il a l’avantage
de mettre en évidence le potentiel énorme de développement de la production de spiruline.
Les marges bénéficiaires, corollaires à ce raisonnement, sont elles aussi très conséquentes. En
effet, les échanges avec les producteurs (de micro-fermes) ou les données communiquées par
la Fédération des Spiruliniers de France conduisent à affirmer que les coefficients de marge
entre les prix de revient et les prix de vente sont de l’ordre de 2 à 2,5 points.
Et si cet objectif commercial devenait réalité…
Sous certaines conditions qui sont :
Des productions industrielles associées à une qualité artisanale garantissant les vertus
et la traçabilité du produit. Elles peuvent ainsi permettre de concurrencer les
importations de spiruline d’origine étrangères qui ont, pour certaines, une réputation
médiocre (provenance asiatique), parce que le respect des procédés de fabrication qui
évitent l’altération du produit sont souvent des considérations secondaires.
La « massification » de la consommation qui exige un marketing agressif s’appuyant
sur lui-même à l’aide des réseaux de distribution innovants, fiable et efficaces.
Accessoirement, une recherche fondamentale pour élucider les accidents ponctuels
de croissance dans le process de production.
58
X. Vers une production industrielle de qualité artisanale… à Maubeuge
A. Ce qu’il faut garder Le principe de production à grande échelle même s’il peut avoir une image négative auprès
des personnes intéressées par la spiruline (image véhiculée par certains producteurs pour
favoriser les produits artisanaux) ne doit pas à exclure car elle peut offrir de la spiruline de
qualité si le processus est bien maitrisé (toujours comme exemple le site de CYANOTECH à
Hawaï). En vue d’un objectif de création d’emploi et de rentabilité suffisantes nous devons
favoriser l’orientation vers une production de masse mais qui ne négligera pas la qualité.
Le processus de production artisanale devra servir de base pour créer un process qui respecte
les principes de l’artisanat tout en augmentant ses capacités de production de façon
économique. Il serait simple de copier une ferme artisanale est de multiplier le tout par un
facteur X, or l’entreprise ne serait pas rentable avec les contraintes que peut générer un
processus artisanal sur une grande échelle : trop de main d’œuvre, coûts de structure trop
élevés car non optimisés, un circuit de vente pas assez performant, besoin de chaleur…
Un des objectifs sera donc de garder à l’esprit une méthode de production qui respecte la
souche de spiruline et de ne pas tomber dans la facilité. Car la facilité nous permet de produire
en masse très vite mais au détriment de la qualité et donc des marchés potentiels.
B. Les challenges à relever Pour satisfaire aux objectifs de ce projet plusieurs challenges sont à relever :
Transformer et adapter le processus artisanal pour augmenter les quantités de
production en gardant la qualité d’un bon produit artisanal ;
Réussir à optimiser la croissance de la spiruline dans notre région (contourner les
contraintes climatiques, apport énergétique, compréhension du comportement de
croissance) ;
Employer un maximum de personnel tout en préservant la rentabilité de la
production (viabilité économique) ;
Impliquer le site dans la dynamique de création d’une filière dans la région Nord
Pas de Calais qui favorisera l’amélioration des processus de production.
59
C. Des évolutions techniques possibles, pour un rendement meilleur et garantissant les qualités originelles du produit
Liste de points d’améliorations :
Utilisation d’une source de chaleur extérieure (Incinérateur, méthanisation, pompe à
chaleur…) ;
Possibilité d’automatisation de certaines tâches du processus (pressage, apport en
nutriments, conditionnement…) ;
Réintégrer le milieu de culture filtré par « pompage doux », basse pression ou
écoulement naturel pour ne pas détériorer la spiruline restante qui peut continuer à
se développer une fois remise dans le bassin de culture ;
Créer une agitation de l’eau qui ne détériore pas la spiruline : éviter les mouvements
brutaux, trop rapides qui peuvent casser la spiruline.
D. Un clin d’œil aux nouvelles technologies expérimentées … qui nécessitent un investissement très couteux pour une rentabilité qui reste à prouver.
Roquette, entreprise spécialisée dans la transformation d’amidon et d’autres domaines de
l’agroalimentaire, participe en partenariat avec l’Institut Pasteur et d’autres organismes à des
recherches portant sur la culture d’algues (dont la spiruline). Ces recherches portent sur les
méthodes et moyens de production. A ce jour aucun retour n’est disponible publiquement.
Néanmoins, une unité de production d’algues a été ouverte dans le département du Pas-de-
Calais. Basée à Lestrem, cette unité de production est destinée à la fabrication de farine à base
de Chlorella (une algue ressemblant à la spiruline).
Majoritairement les recherches scientifiques sur des nouvelles méthodes de production se
basent sur l’utilisation de moyens alternatifs aux bassins avec lesquels on pourrait mieux
maitriser les paramètres de production. Ces alternatives sont du type bioréacteur, cuve
fermée ou tube, et qui permettent de par leur fonction d’isolement du milieu de culture de
mieux contrôler les différents paramètres de croissance de la spiruline (nutriments, agitation,
lumière…). Ces technologies restent pour le moment onéreuses et ne sont accessibles qu’a
des entreprises avec une importante capacité d’investissement.
60
XI. Quel projet pour Maubeuge et la Sambre ?
A. Une production industrielle de qualité artisanale Le but que nous proposons de fixer est d’atteindre à terme une production de 15 tonnes
de spiruline par an, sur une surface de production d’un hectare. Cette quantité représente
environ 33% du marché français à l’heure actuelle.
Produire l’équivalent d’un tiers du marché actuel n’est pas une tâche anodine. C’est pour cela
qu’un marketing bien réfléchi ainsi que des circuits de ventes bien étudiés sont primordiaux à
la réussite du projet. Néanmoins des objectifs intermédiaires sont à fixer afin de pouvoir créer
une production solide et maitrisée au fil du temps.
Le site de production pourra participer à la structuration du marché sur le segment de la vente
en masse à destination de l’alimentation humaine (contrairement aux productions de masse
destinées à des sous-produits, généralement des farines). Cette structuration de filière
comporte plusieurs éléments à mettre en place comme : un cahier des charges pour la
création d’un label, un système de traçabilité, dynamiser la recherche fondamentale…
Créer un site de production de spiruline de qualité et à la fois en grande quantité permettra
de valoriser l’image du territoire de la Sambre. Le GIP pourra à travers cette structure
contribuer au dynamisme économique et à l’émergence d’une nouvelle filière basée sur la
spiruline dans la région Nord-Pas-de-Calais (cf. chapitre XIII, les sites de production du Frasnoy
et de Saint Paul sur Thernois). Nous pensons que pour mener à bien ce projet, un porteur de
projet motivé et doté d’un esprit d’entreprenariat est indispensable.
B. La Sambre : le show-room national ?
1. Définir les bases de la filière
Comme vu précédemment, la spiruline a fortement besoin d’une structuration du marché en
France, le futur site de production devra contribuer à la mise en place d’une filière. Sans cette
filière, l’objectif de vendre de la spiruline en masse s’en trouvera très difficile à atteindre. A
travers cette volonté de créer une filière, il est judicieux de favoriser les initiatives de
recherches fondamentales que la Fédération des Spiruliniers de France souhaite
entreprendre. En effet dans un contexte où, en France, la quasi-totalité des producteurs ne
maitrisent pas entièrement la croissance de la spiruline, la Fédération souhaite entamer des
recherches pour approfondir les bases (établies par Jean-Paul Jourdan à l’époque de l’écriture
de son livret sur la méthode de production de la spiruline).
Le site pourrait se proposer comme partenaire de recherche et mettre à disposition des
moyens techniques et matériels comme par exemple un bassin d’expérimentation.
61
2. Contribuer à la promotion de la spiruline
Il est possible d’imaginer pour le site de production des animations de promotions qui
permettront d’asseoir l’image de la spiruline auprès du grand public. Ces animations sont
possibles à travers un show-room, ou autrement dit une vitrine, qui permettrait au grand
public de découvrir les dessous de la production de la spiruline. Au travers de moyens de
communication divers tels que des affichages, des animations vidéo-ludiques, ou jeux. Cette
vitrine nationale peut donc servir d’outil marketing et être un moyen d’information sur les
vertus de la spiruline.
Le show-room pourrait être accessible au grand public (clients, passants curieux…) et
également à des écoles locales qui souhaiteraient sensibiliser les élèves aux problématiques
qui se poseront ces prochaines années pour l’alimentation humaine. Si le site est couplé à une
station de méthanisation, une sensibilisation sur l’utilisation des énergies propres est un
point intéressant, qui est également un point crucial des années futures.
C. Moyens nécessaires Un site de production de spiruline se compose de quatre parties : la zone de croissance de la
spiruline (bassins), une zone de transformation (filtration, séchage, conditionnement), une
zone de stockage, et une zone d’activité hors production (administratif, ventes, show-room…).
1. Bâtiments et structure
Le site sera composé pour une large majorité de serres, et pour le reste de bâtiments. Suivant
l’option choisie pour l’apport calorifique, le site comportera une zone d’infrastructure
destinée ou non à cet usage.
Concernant les serres, celle-ci devront suivre certains critères spécifiques qui permettront
d’optimiser l’activité :
Les serres seront d’une hauteur inférieure à 4 mètres afin de rester dans des
productions et des coûts standards (voir chapitre simulation financière) ;
Nous préconisons une couverture de serre en plastique. Lors d’intempéries
(notamment la grêle) cela limite les frais lors de dégâts. Une bâche plastique est moins
onéreuse et moins longue à remplacer que des carreaux de verres ;
Les serres doivent être équipées pour permettre des conditions d’hygiènes
irréprochables (limiter la circulation d’éléments nuisibles à la santé de la spiruline et à
la qualité de l’eau de production), et de maitriser les paramètres de croissance de la
spiruline (luminosité et chaleur principalement) ;
Troisièmement, elles doivent autoriser la mise en place d’équipement permettant la
production dans de bonnes conditions (réseau électrique, eau, outils de
manutention…) ;
Une partie de la structure devra être destinée au personnel administratif, ainsi qu’un espace
réservé aux employés de production.
62
2. Processus
Le processus de production de spiruline ne nécessite pas de faire appel à des technologies
particulières pour démarrer une production.
Le processus se compose de 4 parties principales :
a) Le bassin
Elément de base de la production, le bassin doit permettre de réunir des conditions de
production optimales et de sécurité alimentaire.
La structure : bâche plastique conforme pour le contact de produits alimentaires
(EPDM), renfort si le bassin est hors sol, isolation thermique avec le sol afin d’éviter
trop de perte inutile ;
Equipements : système d’agitation (roue à aube, remous par bulles…), apport nutritif
automatisé, système de pompage (récolte et réintroduction de milieu de culture) ;
L’eau utilisée ne doit pas être une eau polluée sans pour autant devoir être une eau
potable (eau de source…), mais elle doit absolument être exempte de métaux lourds
ou autres substances nocives.
b) La récolte
La spiruline doit être extraite de son milieu de culture. Pour cela la méthode la plus simple est
de filtrer le milieu. L’utilisation de tamis équipés d’un tissu micro perforé est une solution
économe est efficace. Le diamètre des trous se situant vers 40-50 µm.
c) Séchage
Le séchage est une phase critique du processus, l’équipement destiné doit être élaboré de
façon précautionneuse afin de permettre un séchage respectueux de la souche de spiruline et
à la fois d’éviter tout risques alimentaires (rongeurs, pourrissement…).
Un système de séchage efficace (température constante et suffisamment élevée pour
sécher la spiruline rapidement mais limiter par la zone température dangereuse pour
les nutriments de la spiruline) ;
Un local sécurisé contre les indésirables (limité les contaminations extérieures, les
parasites et vermines, optimiser le temps de séchage…) ;
Utiliser si possible la même source de chaleur que pour les bassins.
d) Stockage
L’un des objectifs du projet étant de produire de la spiruline en grande quantité, la notion de
stockage devient donc inévitable. Cette zone devra accueillir, quel que soit son
conditionnement, de la spiruline sèche. Afin de bien conserver la spiruline, la zone de stockage
devra limiter les facteurs pouvant détériorer la spiruline ou son conditionnement.
La zone de stockage devra de préférence pouvoir se fermer, pour éviter les rongeurs
et l’humidité trop importante ;
63
Etre équipé pour réduire le taux d’humidité (source de chaleur, ventilation,
déshumidificateur…).
e) Energie
La localisation géographique du site ne permet pas de se contenter du soleil comme source
de chaleur. Afin d’avoir une production avec un rendement important et sur la plus grande
période possible, la source devra pouvoir fournir de l’énergie toute l’année et en quantité
suffisante. Une étude approfondie sera menée par la suite par un bureau d’études spécialisé
afin de déterminer précisément les besoins et la solution à adopter (unité de méthanisation,
récupération de chaleur d’une usine d’incinération, pompe à chaleur, etc…).
Nous avons cependant quelques pistes de sources pouvant être efficaces et économiquement
intéressantes.
Méthanisation : Ce principe est de plus en plus utilisé pour la production de spiruline.
Des entreprises se sont spécialisées dans la solution méthanisation et spiruline
(algaegreenvalue étant un des acteurs dans ce domaine). L’intérêt est d’utiliser la
cogénération qui permet de récupérer la chaleur pour chauffer l’eau des bassins de
spiruline et de valorisation d’avantage l’énergie produite. Plus l’utilisation de la chaleur
est importante plus le prix de revente sera élevé. C’est donc une source de revenus
(vente de l’électricité) et d’économie (récupération et utilisation de la chaleur).
o Le prix de vente de l’électricité est de 11,3 à 20,1 c€/kWh
o différentiel entre le coût de fonctionnement de la station de méthanisation et
le coût équivalent en utilisant une solution de chauffage « classique »
Raccordement usine d’incinération : Source de chaleur très important mais qui
demande des travaux importants pour un raccordement et ce n’est pas une source de
revenus pour la future entreprise.
XII. Simulation de l’entreprise (sociale) à Maubeuge, en Sambre
A. La création de l’entreprise (sociale…)
1. Le support juridique de l’activité à venir
Il est intéressant de souligner que c’est la première fois, en France, qu’une collectivité locale
(EPCI, Agglomération Maubeuge Val de Sambre), au travers de son outil insertionnel, porte
une étude de faisabilité et un projet relatif à la production et à la vente de spiruline.
64
Toutefois, l’agglomération de Maubeuge et le GIP « Réussir en Sambre-Avesnois » n’ont pas
vocation à administrer et à gérer ce projet à caractère industriel.
L’objet social du GIP consiste à mettre en œuvre et à coordonner les politiques d’insertion
sociale et professionnelle sur son territoire et aussi à insuffler et soutenir de nouvelles activités
créatrices d’emplois. Son rôle n’est pas de prendre la gérance et la gestion d’une activité
économique d’importance.
L’ambition qui est donnée à la taille de ce projet s’adresse donc à des investisseurs et à une
organisation juridique de type privé ou coopératif…
Néanmoins, l’agglomération de Maubeuge et le GIP « Réussir en Sambre-Avesnois » peuvent
s’inspirer et s’appuyer sur des schémas de développement territorial de plus en plus
répandus de nos jours.
Ainsi, et dans le cadre des politiques incitatives et de soutien au développement économique,
on peut imaginer et suggérer que la collectivité locale (AMVS) apporte une aide financière
conséquente à la réalisation du projet sous la forme suivante :
Achat du terrain ;
Construction partielle de l’outil de production et notamment achat et montage des
serres (voir page 67) ;
Système de Chauffage des serres au moyen du procédé qui sera retenu, à l’issue des
recommandations et des préconisations qui découleront du lot « optimisation
énergétique » (unité de méthanisation ou récupération de chaleur provenant de
l’usine d’incinération, ou autres procédés…) ;
L’achat des serres ainsi que l’étude markéting qui sera nécessaire pour promouvoir le produit
spiruline, dans le but d’une consommation de masse, pourrait être en partie financée par des
crédits européens, dans le cadre de la continuité du projet « Green and Blue Futures » et dans
lequel le GIP pourrait à nouveau se porter candidat, comme partenaire ou chef de file….
D’une manière générale, on peut retenir que la nature du projet et les investissements qui y
sont liés sont éligibles aux fonds structurels européens (FEDER, Interreg, etc.) pour la période
2014-2020. Le projet et ses investissements sont en parfaite adéquation avec le programme
opérationnel national qui gère et structure ces fonds européens.
L’AMVS pourrait ensuite amortir le coût de ses investissements de départ en pratiquant le
principe d’une location mensuelle (et donc d’une ressource loyer) au moyen d’une forme
juridique adaptée (délégation de services public ou autres…).
Les formes juridiques et de gestion adaptées à l’exploitation du projet (production et vente
de spiruline) :
Evacuons d’emblée la forme associative qui n’est pas adaptée à cette activité
commerciale lucrative de dimension industrielle ;
65
Ce projet s’adresse pleinement à des investisseurs chevronnés, rompus à la gestion et
au développement commercial qui peuvent se regrouper sous des formes juridiques
diverses (SARL, SA, etc.). Toutefois, l’ambition donnée au projet demandera
certainement un capital financier de départ apportant une crédibilité demandée par
les partenaires bancaires ;
Ce projet, porté dans l’immédiat et dans sa préfiguration, par le GIP « réussir en
Sambre-Avesnois », structure d’insertion sociale et professionnelle, peut et même doit
garder une dimension insertionnelle ; tout d’abord pour respecter l’esprit, les
principes et les objectifs du programme « Green and Blue Futures » mais aussi parce
que son activité future proposera des emplois qui peuvent être, pour la plupart,
occupés par des personnes en difficulté d’insertion professionnelle. Il est donc
plausible que cette future activité soit portée et gérée à terme par une entreprise
d’insertion intermédiaire. Ce statut, rattaché à la réforme récente de l’IAE (insertion
par l’activité économique) est tout à fait compatible avec la structure du projet. A
partir de ce constat, deux hypothèses sont possibles :
o Des investisseurs se regroupent pour créer une EI (entreprise d’insertion).
Certains d’entre eux peuvent être des acteurs reconnus du territoire et
exerçant déjà des activités semblables ou approchantes, comme des cultures
maraichères, à finalité insertionnelle ;
o L’agglomération et son GIP propose la gestion du projet à des acteurs de l’IAE,
d’envergure nationale, comme le groupe Vitamine T, par exemple, qui compte
en son sein 23 filiales et 2300 salariés.
2. Les emplois que peuvent induire cette activité
Les ratios qui nous ont été communiqués par la fédération nationale confirment que 400
mètres carrés de culture saisonnière (de avril à septembre) nécessite 1 ETP (équivalent temps
plein).
Il semble logique de pondérer par un coefficient de 1,5 ce ratio pour une production linéaire
et continue sur l’ensemble d’une année, qui est le cas de figure retenu pour le projet en
Sambre.
Ainsi, le projet en Sambre construit sur la base d’un hectare de production et sur une année
pleine (postulats de départ), au moyen d’un système de chauffage approprié (attendre les
conclusions du lot « optimisation énergétique ») pourrait générer 40 emplois directs
uniquement affectés à la production de la spiruline.
66
A cela s’ajoute à minima, au moins 2 emplois administratifs et on peut considérer que 3
commerciaux seront nécessaires pour animer er coacher les circuits de distribution et de
vente proposés, comme le e-commerce (gestion du site et interface entre les commandes
enregistrées et les commandes à préparer) ou le MLM (animation du réseau).
Le conditionnement du produit devrait aussi nécessiter au moins 1 ETP et à terme, une unité
de transformation (spiruline en cachet ou en gélule, etc…) exigera aussi de la main d’œuvre.
Enfin, mais à plus long terme, un laboratoire de recherche (fortement souhaité par la
Fédération nationale) pour comprendre et corriger les accidents de croissance de la spiruline,
sera source de création d’emplois.
En conclusion, il est raisonnable de penser que le projet en Sambre, quand il aura atteint sa
maturité et sa vitesse de croisière, pourrait générer une cinquantaine d’emplois directs qui
déboucheront certainement aussi sur des emplois indirects, en raison des opportunités qui se
grefferont sur le développement du site de production.
Un autre ratio communiqué par la Fédération française confirme qu’une heure de production
engendre une heure de vente. Ce ratio, certes intéressant, s’appuie sur les méthodes de vente
des micro-fermes actuelles mais n’est pas exploitable dans notre étude de faisabilité, en raison
des choix de distribution et de commercialisation retenus ou suggérés.
B. Simulation financière d’exploitation du futur site de production
1. Les investissements à prévoir
a) Achat des serres
Source : Serres JRC installées dans la Région d’Angers. Leader national.
Le procédé technique, le plus adapté au projet de Maubeuge, serait des serres « multi-
chapelles » d’une hauteur de 3,95m, d’une travée moyenne de 11,60m de largeur et d’une
longueur « illimitée ».
Choix de serres en simple paroi (sur conseil du fournisseur) :
Inconvénient : Déperdition de chaleur
Avantage :
o Moins couteux en termes d’entretien
67
o Moins couteux en termes de réparations suite à un accident climatique (type
grêle etc.)
Prix moyen de 15€ à 20€ HT le m1 pour une surface à couvrir d’environ 10.000 m².
Soit montant d’investissement des serres : 204.000€ TTC
b) Bâtiments et superstructures
L’installation du site d’exploitation nécessite des bâtiments à usage polyvalent pour abriter les
activités suivantes :
Activités administratives de gestion et de direction
Activités de séchage et de conditionnement
Activités de présentation des produits et d’accueil du public (groupe scolaires,
délégation de visiteurs, etc.)
Surface et coût prévisionnel : 200 m² à 1.100€ HT/m² : 220.000€ HT.
Soit montant prévisionnel pour bâtiment et superstructures : 264.000€ TTC
Remarque :
A terme, et si l’AMVS et ses investisseurs décident d’investir le champ de la recherche
fondamental après concertation avec les acteurs concernés, et notamment la Fédération
nationale, des bâtiments et du matériel spécialisé, ainsi que du personnel hautement qualifié
seront à prévoir, au chapitre des investissements. La nature de ces investissements est éligible
aux fonds structurels Européens mais aussi aux fonds spécifique Européens.
c) Outillage et équipement particuliers…
Qui concerne la mise en œuvre :
Des bassins (matériaux basiques)
Le principe d’oxygénation de l’eau (procédé basique)
Le conditionnement du produit
L’outillage divers pour l’exploitation et l’entretien des bassins
Au regard des ratios qui nous ont été communiqués par les spiruliniers rencontrés ainsi que
leur Fédération (même si ils concernent de faibles surface d’exploitation) il est raisonnable,
par extrapolation, de considérer que ce dernier poste d’investissement représente un coût
moyen de 20€ HT le mètre carré soit : 240.000€ TTC pour la surface (10.000m²) pressentie.
d) Récapitulatif des investissements
Achat et installations des serres 204.000€ TTC
Bâtiment et superstructures 264.000€ TTC
68
Outillage et équipement particuliers 240.000€ TTC
Total investissements 708.000€ TTC
Ces investissements de départ feront biensûr l’objet d’un plan d’amortissements dans le
budget prévisionnel d’exploitation sur plusieurs années.
Par ailleurs, et comme déjà précisé, ces investissements sont tous éligibles aux objectifs fixés
à la programmation 2014-2020 des fonds Européen structurels ou thématiques.
e) Autres remarques importantes
Elle concerne le système de chauffage des serres qui représentera un coût d’investissement
et un coût d’exploitation non négligeable et qui est inconnu à ce jour.
En effet, ce poste financier est dépendant de l’étude d’optimisation énergétique et de ses
conclusions, qui sera prochainement engagée.
Toutefois, et sans vouloir préfigurer des préconisations de cette étude, on peut d’ores et déjà
prendre en compte deux facteurs :
La récupération de chaleur, provenant de l’usine d’incinération, demanderait une mise
en état et une mise aux normes des conduits d’alimentation estimée à environ 250€
HT le mètre linéaire (source : Arnaud Etienne, Chambre d’Agriculture du Nord-Pas-de-
Calais)
Le choix d’une unité de méthanisation semblerait pouvoir rapidement être une source
de revenus (vente d’énergie) et pourrait neutraliser à moyen terme le ratio
investissement-dépense/économie-ressource.
f) Les charges de fonctionnement
L’achat de matières premières (souche de spiruline) est un poste de dépenses insignifiant dans
le budget d’exploitation du futur site de production.
Pour la masse salariale annuelle, si on se reporte au chapitre précédent relatif aux emplois
générés pour l’exploitation du site, on peut estimer cette masse salariale annuelle chargée
(base SMIC) à : 1.360.000€ / an.
g) Charges directes de fonctionnement
Application d’un ratio moyen de 25% des charges de personnel (chauffage non inclu – données
inconnues à ce jour) soit : 340.000€ / an.
h) Autres charges
Le poste de dépense relatif au loyer (terrain + bâtiment ?) n’est pas inclus dans ces calculs en
raison des différentes options possibles et présentées dans le chapitre précédent (support
juridique de l’activité)
69
En effet, la collectivité locale peut acheter le terrain et le concéder sous forme de bail
emphytéotique aux investisseurs ou amortir son coût d’achat sous forme d’un loyer mensuel
calculé au prorata du prix du terrain.
L’agglomération de Maubeuge (AMVS) peut aussi, comme imaginé dans le chapitre précédent,
prendre à sa charge la totalité des investissements et déterminer le coût d’un loyer mensuel
incluant terrain et bâtiments, après accord et convention d’une DSP (délégation de service
public)
Total annuel des charges de fonctionnement : 1.700.000,00€
2. Recettes et produits
Recettes et produits découlant d’une activité de production (et de vente) sur un hectare,
équivalent à 15 tonnes de production, soit 15.000 kilogrammes, pour un prix moyen unitaire
TTC de 150€ le kilogramme
Quantité produite de spiruline sèche (kg) 15.000
Prix moyen unitaire de vente 150€
Total 2.250.000,00€
3. Calcul des marges entre prix de revient et prix de vente
Prix de revient au kg estimé à 113.33€ TTC
Prix de vente au kg estimé à 150€ TTC
Le coefficient de marge bénéficiaire est donc de : 1,325
Ces projections démontrent avec évidence la rentabilité financière du site de production
envisagé. Toutefois, le coefficient de marge bénéficiaire, issu de cette simulation, et de ces
calculs, ne prend pas en compte des postes comptables important comme :
L’amortissement des investissements de départ sur plusieurs années ;
Le loyer ou l’amortissement relatif à l’achat du terrain, si celui-ci est vendu aux
investisseurs exploitant le site.
La traduction comptable des investissements (serres, bâtiments, terrain et équipements
divers) dépendra du montage juridico-financier qui sera décidé entre la collectivité locale et
les investisseurs qui seront retenus.
70
Néanmoins, et quel que soit la formule choisie, leurs incidences sur le résultat net
d’exploitation n’aura pas pour effet de rendre celui-ci négatif.
XIII. Les initiatives en gestation en région Nord pas de Calais
A. Sites de production de spiruline La spiruline s’installe au sein de notre région. Deux projets ont vu le jour menés par des
initiatives d’acteurs du monde agricole. Un exemple dans le Nord, plus précisément à Frasnoy
dans le Valenciennois, où des agriculteurs se sont groupés pour développer un système de
méthanisation associé à une production de spiruline (source cf. Annexe 1, article du
13/02/2014 « Du fumier à la production de micro-algues » http://www.syndicat-
agricole.com/). Un autre projet est en développement au cœur du pays du Ternois très
similaire à l’initiative du Frasnoy, en associant également la méthanisation et la spiruline
(source cf. annexe 2, http://agriculture.gouv.fr/Amelioration-de-l-autonomie-des).
Le point de départ des deux projets n’est pas la production de spiruline mais la production
d’énergie par le principe de la méthanisation. Or la spiruline vient en appui au projet en aidant
à la valorisation de l’énergie produite (chaleur) ce qui leur permet de tirer plus de profit de la
méthanisation sur le prix de vente de l’électricité. Néanmoins les producteurs ont bien
compris, au-delà de l’aide apportée pour la méthanisation, que la spiruline a un potentiel
commercial non négligeable. Arnaud Etienne, technicien de la Chambre d’agriculture de
région, qui les a assistés durant le montage du projet, croit également en l’émergence d’une
filière dans le Nord-Pas-de-Calais avec un débouché territorial possible. Pour preuve, il a
évoqué l’intention de certains grands industriels, de l’agro-alimentaire, d’acheter la spiruline
produite dans la région si les producteurs arrivent à justifier d’une certaine qualité et
constance dans leurs productions. Ils sont même prêts à payer plus cher la spiruline française
que celle qu’ils importent car le manque de traçabilité, qui peut influer sur la qualité du
produit importé, est un réel problème pour eux.
Cette volonté émergente des industriels n’est pas à négliger et montre encore une fois le
potentiel économique de cette algue.
B. Roquette orienté vers un usage industriel Le groupe mondial Roquette, leader mondial de la transformation de matières premières
végétales, entreprend sérieusement une diversification de ses activités vers la production et
la transformation d’algues.
Roquette après quelques années de recherche a mis au point une unité de production d’algue
de grosse capacité. Basée à Lestrem, cette unité produira de la Chlorella (une algue
ressemblant à la spiruline) à raison de 5000 tonne par an. Une fois produite la Chlorella sera
réduite en farine, sous plusieurs formes, et sera vendue en tant qu’ingrédient pour enrichir
des produits déjà existants tels que des brioches, des smoothies, des soupes…
71
(Article de presse du journal «Process Alimentaire », illustrant ce paragraphe, page suivant)
72
Ces farines pourront également servir de complément alimentaire, pour la nourriture
d’élevage animal ou en aquaculture.
Pour y parvenir, Roquette a entrepris très tôt les recherches (depuis les années 2000). Un
laboratoire fut créé en 2006 dédié à la recherche sur les algues, suivi en 2008, d’un programme
de recherche où Roquette à agit en tant que chef de file.
73
XIV. Conclusion et préconisations
Au fil de notre étude nous avons très souvent évoqué un marché de la spiruline peu organisé
sur le territoire français, de très nombreux acteurs sont présents mais leur production réduite
et leur rayon d’action restreint ont un impact limité sur le marché. En effet, avec une
production d’environ 50 tonnes par an, nous devons importer de la spiruline pour subvenir à
la demande française des ménages qui est proche, aujourd’hui, des 250 tonnes par an.
Les points saillants qui caractérisent le marché français aujourd’hui sont :
- Une consommation de type confidentielle, réservée à une clientèle avertie et de
tendance écolo (voir page 36) en raison d’une méconnaissance du produit et de ses
nombreux bienfaits
- Une production de type empirique, constituée principalement de micro-fermes de
tailles très modestes, et exploitées majoritairement par d’anciens agriculteurs, en
recherche d’un « mieux vivre ». Travailler moins pour gagner plus…
- Une production nationale insuffisante (50 tonnes) pour satisfaire la demande
intérieure, pourtant encore très faible, (250 tonnes) qui conduit à des importations
dont la provenance et la qualité sont souvent incertaines (manque de traçabilité et
qualité douteuse pour la spiruline asiatique).
Toutefois, le marché de la spiruline est en pleine construction, et sa mutation s’amorce, au
regard des nouvelles initiatives constatées ces derniers temps (AlgoSud à Lunel dans l’Hérault,
les projets dans le Nord pas de calais, etc…). Des places sont disponibles pour de nouveaux
acteurs et de nouveaux projets aux tailles importantes. Le marché des compléments
alimentaires est un marché existant et fructueux où la spiruline peut avoir sa place. Le
potentiel économique est énorme, plus de 2.5 millions de consommateurs de compléments
alimentaire en consomment toute l’année. Pourquoi la spiruline n’a pas de succès auprès des
consommateurs malgré une existence sur le marché depuis plusieurs décennies ? Peut-être
un marketing trop fébrile, trop timide, trop orienté pharmaceutique, pas assez sexy pour
madame et monsieur tout le monde ? Ou pas de marketing du tout…
Voilà des points d’alertes intéressants que nous avons décelés durant l’étude et qui peuvent,
et sont certainement, les clés pour faire de la spiruline un complément alimentaire d’avenir,
à la fois bon pour l’homme, bon pour l’environnement et économiquement viable !
Le tout est de respecter des points cruciaux qui permettront de faire de la spiruline, tout
comme le sont le jus d’orange du matin, la portion de céréale ou la tartine beurrée, un élément
de l‘alimentation de la vie de tous les jours contribuant au bien-être et à l’équilibre
alimentaire.
En premier lieu, il est important de travailler :
L’image du produit afin de lui donner une nouvelle approche ; une nouvelle signature ; un
nouvel impact sur la consommation des ménages. La conception d’une campagne de
74
markéting est un passage obligé pour faire découvrir ce « produit miracle » à la population et
inciter à sa consommation journalière.
Les modes de distribution, en sortant du canal traditionnel des officines et de leurs rayons
« parapharmacie » et en investissant plus efficacement d’autres canaux tels que le e-
commerce, les grandes et moyennes surfaces ainsi que le multi-level-marketing, nouveau
canal de distribution émergent. La vente et la distribution de la Spiruline par le biais et le
principe du circuit court est adaptée aux micro-fermes installées sur le territoire national
mais ce circuit de distribution restera marginal pour le projet de Maubeuge, en raison de la
surface d’exploitation envisagée.
Ensuite il est très important de soutenir les efforts entrepris par certains acteurs pour
construire des filières au niveau national et régional. Pour cela le futur site de production
devra aider à la promotion de la spiruline et aux étapes de reconnaissance (constitution d’un
cahier des charges de production, du label, des efforts de recherches fondamentales…)
Des projets ambitieux, de nature privée, émergent dans le Nord de la France. (Voir article de
presse en annexe) ;
La création d’une filière régionale est aussi en gestation…
La production de spiruline n’est plus réservée aux régions du sud, favorisées par la lumière et
la chaleur. Des procédés techniques performants, s’ils sont bien maitrisés et utilisés, peuvent
permettre de réunir les conditions idéales pour une production (industrielle) de qualité.
Le marché de la Spiruline (sa production et sa distribution) détient un potentiel exponentiel
dans et pour les années à venir, et va se développer en toutes certitudes.
Avec ou sans la Sambre… ?
La vallée de la Sambre, encore empreinte de ses traditions industrielles (production et
transformation du métal) s’efforce et mobilise des moyens considérables pour amorcer sa
mutation économique et construire un nouvel avenir et une nouvelle image. Le « virage » de
la Spiruline peut faire « caisse de résonnance ». Il peut être un moyen d’y contribuer et de
donner sens au concept de « Green Valley » voulu un temps par les élus de l’agglomération.
EVOLI Conseil le 2 octobre 2014
75
XV. Annexes
A. Bibliographie Livres, études scientifiques :
Vidalo, J-L., (2008), Spiruline, l’algue bleue de santé et de prévention, Ed. du Dauphin
Bermejo, P., Piñero E. and MaVillar A. (2008) Iron-chelating ability and antioxidant
properties of phycocyanin isolated from a protean extract of Spirulina platensis, Food
Chemistry
Chen, LL, et al., (2005) Experimental study of spirulina platensis in treating allergic
rhinitis in rats , Journal of Central South University (Medical Sciences)
Pham Quoc et al. , 2004 : http://www.google.com/patents/WO2003100036A2?cl=fr
Mani UV, Desai S, Iyer U. (2000) Studies on the long-term effect of spirulina
supplementation on serum lipid profile and glycated proteins in NIDDM patients, J
Nutraceut
Fox, RD., (1999) La spiruline: Technique, pratique et promesse, Édisud, Aix-en-
Provence
Jourdan, J-P., (1999), Manuel de culture artisanale de la spiruline, Ed Antenna
Technology, Genève
Sources internet :
http://www.spiruliniersdefrance.fr/
http://www.xerfi.com/presentationetude/Le-marche-des-complements-
alimentaires_3IAA43
http://www.100doz.com/site/medias/064-Nutrition_232.pdf
https://www.anses.fr/fr/content/consommation-de-compl%C3%A9ments-
alimentaires
http://www.mangerbouger.fr/pro/IMG/pdf/EtudeInca2.pdf (étude INCA 2, court
rapport)
http://www.syndicat-agricole.com/
http://agriculture.gouv.fr/Amelioration-de-l-autonomie-des
76
B. Annexe 1 : article de presse relatif au projet de production de spiruline dans le pays du Ternois
77
78
C. Annexe 2 : article de presse relatif au projet de production de spiruline au Frasnoy
79
80
81
82
D. Annexe 3 : article de presse du journal Libération sur le marché de la spiruline
83