Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
Reglamento de Gestión y
Funcionamiento del
Club de Producto de Turismo
gastronómico de la comarca de
“TOLOSALDEA”
Fecha: 07/06/2012
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
INDICE DE CONTENIDO
1. El Club de Producto
2. Estructura de Gestión
3. Metodología de Implantación del Club de Producto
4. Sistema de Adhesión de Empresas y su proceso metodológico
5. Sistema de Evaluación de las empresas y servicios
6. Criterios para la distinción de las empresas y servicios
7. La Marca “TOLOSA GOURMET”. Uso de la Marca
8. Beneficios para las entidades y empresas participantes
9. Compromisos de los socios
10. Modelo de financiación
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
1. EL CLUB DE PRODUCTO
1.1 DEFINICIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN
El Club de Producto “TOLOSA GOURMET” es una agrupación voluntaria de intereses entre
el sector público y el privado, con el fin de organizar y estructurar toda la oferta de
servicios turísticos relacionadas con gastronomía en la comarca de TOLOSALDEA, dinamizar
la actividad turística, mediante la organización de eventos y otras acciones, e impulsar en
mayor medida los flujos turísticos relacionados con la gastronomía, garantizando a los
turistas un servicio de calidad.
El producto turístico de la comarca TOLOSALDEA forma parte del producto turístico
gastronómico de Euskadi y se enmarca dentro del Plan al Impulso del Turismo
Enogastronómico, liderado por la Viceconsejería de Comercio y Turismo del Gobierno
Vasco.
1.2 OBJETIVOS
El principal objetivo del Club es impulsar el desarrollo del turismo gastronómico en
TOLOSALDEA, de forma estructurada y de acuerdo a las expectativas de la demanda. El
papel promotor para la consecución de este objetivo corresponde al Ente de Gestión
Turística de la Comarca de TOLOSALDEA (Tolosaldea Garatzen S.A.), contando con el
apoyo del sector privado de la comarca.
Este objetivo último se desarrolla a través de un conjunto de objetivos específicos que
facilitan su consecución. Dichos objetivos son:
articular la oferta turística relacionada con el turismo gastronómico de acuerdo a unos
criterios de producto.
disponer de métodos de planificación, gestión y promoción del producto turístico
gastronómico, facilitando la gestión y su impulso en el marco de la comarca.
fomentar una alianza entre los distintos agentes públicos y privados implicados,
buscando el beneficio común.
asegurar una oferta turística especializada y de calidad en turismo gastronómico,
orientada al mercado y diferenciada frente a otros destinos competidores.
proporcionar a las empresas o servicios vinculados a la gastronomía estándares de
producto que faciliten la alineación de sus servicios con las necesidades y expectativas
de los clientes.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
promocionar el turismo gastronómico de TOLOSALDEA bajo una marca conjunta Club
de producto de turismo gastronómico “Tolosa Gourmet”, de forma que se potencie la
imagen de la comarca en este segmento y
gestionar todas las oportunidades que ofrece el mercado.
1.3 CARACTERÍSTICAS
El funcionamiento del Club de Producto se basa en unos criterios que se consideran clave
para el éxito del mismo:
Voluntario. Se trata de un Club en el que los miembros participan libre y
voluntariamente, conscientes de los beneficios de la iniciativa conjunta.
Exigente. Existen unos requisitos de producto para cada unos de los agentes
implicados que deben cumplir todos los integrantes del Club para asegurar la
satisfacción de la demanda.
Cooperativo – Asociativo. Las empresas que forman parte del Club se adhieren a
una red de trabajo que exige fórmulas de trabajo cooperativas y asociativas, en la
que todos los miembros aportan recursos, promoción, trabajo, etc…, se defienden
intereses de todo el colectivo, buscando el bien común y todos los miembros. Bajo
esta filosofía de trabajo, recogen beneficios asociados a la participación.
Diferenciador. Las empresas y servicios integrantes del Club de Producto se
diferencian de otros agentes no integrados en esta iniciativa. Sólo podrán ostentar
la marca, los miembros integrantes del Club.
Compromiso. Todos los socios aceptan aportar las aportaciones que se concretan
en el presente documento (cuota en este caso) que contribuye a los fines del Club
de Producto. Todos los socios participan en las distintas acciones que promueve el
Club y todos ellos colaboran también con las acciones promocionales promovidas
por el Club.
Beneficios. Los miembros del Club recogen los beneficios derivados de las acciones
promocionales y de apoyo a la comercialización.
1.4 BENEFICIARIOS
El Club está abierto a todos aquellos agentes que forman parte de la oferta turística
gastronómica de la comarca. Tal y como se especifica en el Manual de Producto de las
Comarcas Gastronómicas de Euskadi estos agentes son:
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
2. ESTRUCTURA DE GESTIÓN
El Club de Producto de Turismo Gastronómico de la Comarca Tolosaldea dispone de una
estructura organizativa que impulsa y articula su gestión, así como las labores de
planificación, gestión, promoción, etc. de manera coordinada para toda la comarca.
Inicialmente la fórmula de cooperación público – privada no dispone de forma jurídica, en
tanto en cuanto se ha articulado una Mesa de Gestión del Club de Producto que incluye a
todos los agentes públicos (Comarca, Ayuntamientos, Entidades de apoyo al desarrollo
rural). Estos agentes impulsan el desarrollo del producto turístico gastronómico de la
comarca, cada uno de ellos desde su ámbito de responsabilidad.
a. Entidad Responsable
La Entidad Responsable del Club es Tolosaldea Garatzen S.A. quien lidera el producto
turístico gastronómico y el Club de Producto “TOLOSA GOURMET” en coordinación
con Basquetour. Para ello, entre otras acciones realiza las siguientes:
Gestiona todos los aspectos relacionados con el Club de Producto en la
Comarca.
Asegura su implantación efectiva en el territorio.
Vela por el cumplimiento de los criterios establecidos para los distintos agentes
y por el nivel de satisfacción de la demanda.
Asegura la calidad del producto e impulsa la mejora continua del mismo.
Impulsa planes de formación para todos los miembros del Club.
Planifica y dirige las acciones de marketing y promoción del producto.
8. Pastelería - Confitería 16. Oficinas de turismo
12. Explotaciones agrícolas y ganaderas
13. Agencias de viajes especializadas
15. Guías turísticos
14. Mercados de abastos
5. Bares de pintxos
1. Alojamientos especializados
2. Restaurantes
4. Sidrerías con Restauración
6. Industrias visitables
3. Asadores
7. Tiendas Gourmet
9. Museos y centros de interpretación
10. Servicios de Catering
11. Enpresas de actividades
ERAGILE PARTE-HARTZAILE MOTA EZBERDINAK
17. Ayuntamientos
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
Se coordina con el producto turístico gastronómico de Euskadi a través de
Basquetour.
b. Mesa de Gestión del Club
Para coordinar las distintas actuaciones, existe una Mesa de Gestión del Club de
Producto, de la que forman parte los distintos agentes públicos y privados implicados
en el producto turístico gastronómico.
Miembros del sector público:
El técnico gestor y de producto de Tolosaldea Garatzen.
Un representante por cada ayuntamiento que desee participar
expresamente
Un representante de Tolomendi.
Miembros elegidos por las empresas:
Dos representantes del sector hostelero (restaurantes, asadores, bares de
pintxos)
Un representante de explotaciones e industrias visitables ( sector Primario y
secundarios con vertiente turística)
Un representante de los comercios (Pastelerías, delicatesen, enotecas,
mercados, …)
Un representante de otros agentes privados (alojamientos, servicios de
catering, …)
Los representantes de los distintos subsectores privados son elegidos con carácter
bianual por las empresas y servicios adheridos al Club de Producto. Se propondrá el
cambio del 50% de los representantes privados bianualmente, de modo que no cambien
todos los representantes a la vez y se pierda el ritmo de trabajo. De esta forma, la mesa
de Gestión del Producto Turístico Gastronómico se convierte en una fórmula de
colaboración público privada.
La mesa de gestión se reúne a intervalos periódicos, como mínimo dos veces al año,
para definir estrategias y actuaciones, evaluar la marcha del Club de Producto y plantear
nuevas acciones en función de los resultados alcanzados. Sus funciones son:
Definición y ajuste de las estrategias de impulso del turismo gastronómico
Coordinación de las distintas instituciones y agentes implicados.
Definir acciones de promoción y apoyo a la comercialización del producto
turístico gastronómico.
Definir mejoras en las infraestructuras y servicios.
Fomentar el trabajo en red en la comarca.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
c. Responsable del Producto
El Ente de gestión turística comarcal Tolosaldea Garatzen S.A. asignará a un técnico que
asumirá las funciones de Responsable del Club Producto turístico gastronómico “Tolosa
Gourmet”. Esta persona, tendrá entre sus responsabilidades las siguientes:
Asumir la gestión del Club de Producto, en su día a día, coordinando las
actuaciones con todos los agentes.
Coordinación con Basquetour y Gobierno Vasco en el desarrollo del producto
turístico gastronómico.
Ejecutar las acciones incluidas en el Plan de Actuación del Club de Producto y
otros posibles planes que puedan elaborarse.
Realizar labores de seguimiento del nivel de cumplimiento del Manual de
Producto.
Realización de evaluaciones de los socios del Club, de manera individual o en
colaboración con una asistencia técnica externa.
Gestión de las altas, bajas y permanencia de socios en el Club de Producto.
Proporcionar las herramientas existentes al servicio de las empresas y
municipios interesados en formar parte del Club de Producto.
Proporcionar soporte técnico a los distintos agentes integrantes.
Ejecutar las acciones de promoción y apoyo a la comercialización
Estudio de demanda
Análisis de la competencia
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
3. METODOLOGÍA DE IMPLANTACIÓN DEL CLUB DE PRODUCTO
Promovido por Tolosaldea Garatzen y en cooperación con el sector privado, se acomete la
implantación del Club de Producto en la comarca.
Figura 1: METODOLOGÍA DE IMPLANTACIÓN DE CLUB DE PRODUCTO
Fuente: Elaboración propia
La metodología de implantación del Club de Producto incluye:
A) Acciones de Sensibilización y adhesión de agentes:
Consiste en la realización de diversas acciones tendentes a conseguir la adhesión de
empresas al Club de Producto. Para ello, se pueden plantear, entre otras, las siguientes
acciones:
Jornadas de sensibilización (informativas sobre el Club de producto)
Búsqueda directa de empresas representativas
Gestión de solicitudes de adhesión
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
B) Acciones de implantación. Dentro de este capítulo, se incluyen:
Talleres de trabajo con empresarios
Acciones formativas específicas
Visitas técnicas
Asistencia técnica telemática (vía mail, teléfono, etc… para resolver todas
las dudas)
C) Evaluación. Una vez que las empresas consideren cumplir todos los criterios,
podrán convertirse en socios de pleno derecho, superando la evaluación
correspondiente. Estas evaluaciones además de determinar las empresas y servicios
integrantes del Club, se convertirán en un mecanismo de mejora continua,
fomentando la elaboración de planes de mejora en las empresas.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
4. SISTEMA DE ADHESIÓN Y EVALUACIÓN DE EMPRESAS Y SERVICIOS
Una vez identificadas las empresas y servicios turísticos potenciales que pueden formar
parte del Club de Producto Turístico “Tolosa Gourmet”, es necesario definir las bases de
entrada, permanencia y salida para los distintos miembros integrantes del Club de
Producto.
El objetivo principal es concretar lo máximo posible los procedimientos relativos a la
pertenencia al Club, con el fin de establecer criterios objetivos, ecuánimes e imparciales
para todas las empresas del territorio, minimizando pérdidas de efectividad y esfuerzo en
los trámites internos y alcanzando la mayor efectividad y agilidad en su realización.
4.1. TIPOS DE SOCIOS.
Se pueden distinguir dos tipos de miembros o socios del Club de Producto: miembro
aspirante o miembro de pleno derecho. Definimos a continuación qué se entiende por cada
uno de ellos:
MIEMBRO ASPIRANTE: miembro que manifiesta su interés en participar en el Club de
Producto pero que aún no ha demostrado que cumple los criterios mínimos
establecidos por Basquetour dentro del sistema de gestión de turismo Gastronómico
de Euskadi en el documento “Manual de Producto de Comarcas Gastronómicas de
Euskadi”.
En este caso, la empresa o servicio tiene los mismos derechos que el resto de
miembros a excepción de los promocionales. Por ser miembro aspirante dispone de
una línea de apoyo técnico para la implantación del Manual de Producto. Hasta que
no demuestre cumplir los criterios mínimos definidos no pasa a tener la condición de
MIEMBRO DE PLENO DERECHO.
En el caso de que el establecimiento ya formara parte de los materiales
promocionales por ser anteriormente miembro de pleno derecho y pierda su
condición, permanecerá en los materiales promocionales hasta que estos se reediten
y/o agoten las existencias.
MIEMBRO DE PLENO DERECHO: cumple los criterios mínimos establecidos por
Basquetour dentro del sistema de gestión de turismo Gastronómico de Euskadi en el
documento “ Manual de Producto de Comarcas Gastronómicas de Euskadi” para su
tipología de establecimiento y por lo tanto puede formar parte de los materiales
promocionales y participar en todas las iniciativas promocionales que desarrolle el
Club. En todas las reediciones de materiales promocionales que se realicen, se
incluirán todos los miembros de pleno derecho.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
4.2. SOLICITUD DE ADHESIÓN AL CLUB
La mecánica consiste en incorporar nuevos miembros al Club todos los años, si bien esta
actividad puede estar abierta durante todo el año o bien centrarse en determinados
periodos, con el fin último de llegar a aglutinar a todos los establecimientos turísticos
especializados en gastronomía del territorio pero de forma estructurada y ordenada de
acuerdo a los recursos disponibles en el Club. Por tanto, puede generarse en algún
momento una lista de espera en la que podrán ir inscribiéndose empresas y servicios hasta
su incorporación formal.
Figura 2: SOLICITUD DE ADHESIÓN DE EMPRESAS Y ENTIDADES AL CLUB DE PRODUCTO “Tolosa
Gourmet”
Fuente: Elaboración propia
Las empresas interesadas remitirán la Solicitud de Adhesión al Club (ver Anexo I: modelo
solicitud de adhesión). Una vez efectuada la solicitud, el técnico de producto evaluará la
solicitud comprobando el cumplimiento de legislación vigente y/o alta en el registro de
correspondiente.
Posteriormente informará a la empresa o servicio solicitante sobre el Club, y cuotas
aplicables, etc. formalizando su adhesión. Así, en el Club de Producto “Tolosa Gourmet”,
toda empresa que haya solicitado la adhesión será considerada Miembro Aspirante.
Comprobación
solicitud
MIEMBRO ASPIRANTE
Empresa/Entidad
interesada en el Club
sesa
Inicio
NO SÍ
NO
Rble. Técnico
Producto
Mesa de Gestión de
Producto
Solicitud de
Adhesión
Pago Cuota
Comunicación de Criterios e
información sobre el Club de
Producto
Implantación
Manual de Producto
Evaluación Técnica
¿Concesión
Distintivo?
BAI
AI
MIEMBRO DE
PLENO DERECHO Incorporación de la
empresa entidad a las
acciones de promoción
Mantenimiento
y Gestión
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
Evidentemente, el Club de Producto Tolosa Gourmet establece como unos criterios
mínimos de calidad y producto los establecidos por Basquetour dentro del sistema de
gestión de turismo Gastronómico de Euskadi en el documento “Manual de Producto de
Comarcas Gastronómicas de Euskadi”, si bien si se considera se pueden adaptar criterios
complementarios o adicionales, surgidos del consenso entre los agentes del sector público
y del sector privado involucrados en su creación.
El Manual de Producto de Comarcas Gastronómicas de Euskadi es un documento vivo, ya
que estos criterios son susceptibles de ser complementados con otros criterios adicionales,
o de reducirse, eliminando aquellos que se considere han perdido sentido con el paso del
tiempo o no se ajustan a las necesidades reales del Club. Esta faceta corresponde a
Basquetour, a propuesta de los distintos destinos.
4.3. EVALUACIÓN DE PERTENENCIA AL CLUB
Las empresas deben adaptarse y prepararse para alcanzar el nivel mínimo de cumplimiento
definido, adaptando sus instalaciones, procesos y servicios a los mínimos exigidos. El
porcentaje de criterios obligatorios y complementarios se establece en el apartado 6 de
este documento.
La adaptación de las empresas puede realizarse de manera individual o con apoyo externo,
pero en cualquier caso, debe realizarse un proceso de adaptación o implantación para
cumplir los mínimos.
En cualquier caso, antes de considerarse una empresa o servicio como miembro de pleno
derecho, el técnico de producto del Ente de Gestión Turística debe realizar una evaluación
de la misma para asegurar el cumplimiento mínimo requerido, mediante una visita técnica
de evaluación.
Tras dicha visita técnica se elaborará un informe que establezca las incidencias y no
conformidades detectadas y un conjunto de recomendaciones de mejora para cada
empresa o servicio, que deberán ser remitidas al establecimiento y a Basquetour.
El establecimiento debe preparar un plan de mejora (en su caso) para resolver las anomalías
que le impidan adquirir la condición de socio de pleno derecho.
Será la Mesa de Gestión del Club quien, a la vista de los resultados del informe, decida su
incorporación como miembro de pleno derecho o decidirá que se mantenga como socio
aspirante.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
Una vez tomada la decisión, se notificará el resultado del mismo a la empresa o servicio
interesado. Si el resultado es positivo, esto es, se cumplen los criterios mínimos
establecidos en el Manual del Producto del Club, la empresa o servicio pasará a ser
miembro de pleno derecho del Club, previo pago de cuota. Si por el contrario, la empresa o
servicio no alcanza los criterios mínimos exigidos, se le comunicará la necesidad de elaborar
un plan de mejora, que asegure el cumplimiento de los requisitos mínimos establecidos.
Una vez se considere que cumple los criterios mínimos exigidos, podrá solicitar una nueva
evaluación.
En ese caso, se realizará una nueva visita técnica para la evaluación del establecimiento, de
modo que se determine si supera o no los requisitos mínimos de adhesión al Club. Un nuevo
informe será generado y remitido a la Mesa de Gestión del Club, quien tras su examen,
comunicará al establecimiento su condición como miembro de pleno derecho, o no. En caso
de seguir incumpliendo los requisitos mínimos establecidos, volvería a repetirse el proceso
anterior.
Este proceso resulta muy importante para garantizar que todos los miembros de pleno
derecho cumplen con los criterios mínimos fijados en el Manual de Producto del Club.
4.4 PERMANENCIA EN EL CLUB
Tras la incorporación al Club “Tolosa Gourmet”, todas las empresas tendrán que cumplir los
criterios establecidos y pagar anualmente una cuota de permanencia al mismo, de acuerdo
con el modelo de financiación establecido.
Asimismo, entre las obligaciones de los miembros de pleno derecho para permanecer en el
Club están las de colaboración con el mismo, participando en las acciones de promoción, y
facilitando las evaluaciones periódicas (anuales) de cumplimiento de los criterios
establecidos en el Manual de Producto del Club para mantener la marca “Tolosa Gourmet”.
Las empresas que no superen favorablemente las evaluaciones periódicas pasarán a
considerarse como miembros aspirantes, hasta que no superen favorablemente una nueva
evaluación.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
Figura 3: MANTENIMIENTO Y GESTIÓN DEL CLUB DE PRODUCTO “TOLOSA GOURMET”
Fuente: Elaboración Propia
4.5 SOLICITUD DE BAJA Y RETIRADA DE LA MARCA
Un miembro del Club causará baja en el mismo bien por propia voluntad o por petición
expresa del propio Club, ante alguna situación de incumplimiento de sus compromisos y
deberes como miembro. En el primer caso, la empresa o servicio deberá cumplimentar el
modelo de solicitud de baja del Club (ver Anexo II: modelo solicitud baja voluntaria) y
remitirlo al Responsable Técnico del Club de Producto y esta deberá ser validada en la mesa
de gestión. En el segundo caso, se le hará llegar una comunicación escrita informándole de
su cese como miembro del Club “Tolosa Gourmet” y la pérdida de derechos de uso de la
marca “Tolosa Gourmet” (ver Anexo III: modelo comunicación baja del Club y retirada de
marca).
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
5. SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LAS EMPRESAS
Como se ha descrito anteriormente los miembros aspirantes en primer término y los
miembros de pleno derecho, en segundo término, están sujetos a evaluaciones periódicas
(anuales) por parte del Rble. Técnico del Club de Producto. Para ello, el Responsable de
Producto, apoyado en una asistencia técnica externa si se considera necesario, realizará una
evaluación, consistente en la medición del grado de cumplimiento de los criterios
obligatorios y recomendables fijados en el Manual de Producto del Club “Tolosa Gourmet”.
De cada una de las evaluaciones realizadas, el evaluador emitirá un informe, que incluirá al
menos los siguientes datos:
Datos de la empresa evaluada
Datos de la evaluación (fecha, técnico, duración…)
Resultados de la evaluación:
o % Cumplimiento requisitos obligatorios
o % Cumplimiento requisitos complementarios
o No conformidades (diferenciando requisitos obligatorios y
complementarios)
o Recomendaciones
Resultado global de la evaluación
A la vista de los resultados obtenidos en las evaluaciones externas, la mesa de Gestión
puede determinar dos situaciones posibles en el proceso de distinción del Club que
detallamos a continuación:
A) DISTINCIÓN: implica superar con éxito el proceso de evaluación y obtener la marca
“Tolosa Gourmet”. Esto ocurre cuando el proceso de evaluación evidencia que la
empresa o servicio cumple todos los requisitos obligatorios al 100% y el porcentaje
mínimo para los requisitos complementarios para su subsector (ver apartado 6).
B) NO DISTINCIÓN: cuando la empresa o servicio no supera el proceso de evaluación
por no cumplir los criterios obligatorios o no alcanzar el mínimo de cumplimiento de
los criterios complementarios. En este caso, no consigue la distinción de la marca
“Tolosa Gourmet”.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
Las decisiones que adopte la Mesa de Gestión serán comunicadas a las empresas y servicios
evaluados.
El Club de Producto elaborará un certificado y/o placa de membresía a todos los Socios de
Pleno Derecho, de forma que puedan exhibirlo en sus instalaciones.
6. CRITERIOS PARA LA DISTINCIÓN DE LAS EMPRESAS Y SERVICIOS
A continuación, se indican los criterios para la distinción de las empresas y servicios en
función del porcentaje de cumplimiento de los criterios obligatorios y recomendables
fijados en el Manual de Producto de Comarcas gastronómicas de Euskadi.
TABLA 1: CRITERIOS PARA LA DISTINCIÓN DE EMPRESAS Y SERVICIOS EN EL CLUB DE PRODUCTO
TOLOSA GOURMET
Tipo de empresa/entidad Requisitos obligatorios Requisitos complementarios
ENTIDAD DE GESTION DEL CLUB
Planificación y Gestión del Producto 100% 30%
Destino, Infraestructuras, Productos y Experiencias
100% 30%
Promoción y comercialización 100% 30%
AGENTES INTEGRANTES
Todos los agentes 100% 30%
Fuente: Basquetour.
Una vez conseguida la distinción con la marca “Tolosa Gourmet”, y para el posterior
mantenimiento de la misma, las empresas o servicios del Club deberán someterse a
evaluaciones externas bienales que verifiquen que se siguen cumpliendo los criterios
obligatorios y recomendables establecidos en el Manual de Producto del Club. Cabe
destacar, que para el mantenimiento de la marca, el sistema de evaluación se vuelve más
exigente, y establece porcentajes mayores de cumplimiento en los criterios recomendables
(concretamente un incremento del 10% bienal), tanto para la Entidad de Gestión como para
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
las empresas o servicios (véase tabla 2). Por lo demás, el procedimiento será el mismo que
cuando se obtiene la distinción por primera vez.
Tabla 2: CRITERIOS PARA EL MANTENIMIENTO DE LA DISTINCIÓN DE EMPRESAS Y
SERVICIOS EN EL CLUB DE PRODUCTO
Tipo de empresa/entidad Requisitos obligatorios Requisitos complementarios
ENTIDAD DE GESTION DEL CLUB
Planificación y Gestión del Producto 100% 30% + Incremento 10% anual
Destino, Infraestructuras, Productos y Experiencias
100% 30% + Incremento 10% anual
Promoción y comercialización 100% 30% + Incremento 10% anual
AGENTES INTEGRANTES
Todos los agentes 100% 30% + Incremento 10% anual
Fuente: Basquetour. Elaboración Propia
7. LA MARCA “TOLOSA GOURMET”
La marca “Tolosa Gourmet” es propiedad del Ente Gestor, quien cede su uso a los
miembros de pleno derecho reconocidos por el Club. Se trata de un distintivo creado para
identificar exclusivamente a las empresas o servicios de turismo gastronómico que cumplen
con los requisitos de calidad y producto plasmados en el Manual de Producto de Comarcas
gastronómicas de Euskadi y tal y como define el proyecto de arquitectura de marcas de
Basquetour.
La Marca “Tolosa Gourmet” es un elemento diferenciador frente al mercado y frente a los
clientes, puesto que sirve como medio de comunicación y garantía del compromiso de
calidad en productos y/o servicios adquiridos por las empresas o servicios de turismo
gastronómico de la comarca que pertenecen al Club de Producto “Tolosa Gourmet”.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
REGLAMENTO DE USO DE LA MARCA “TOLOSA GOURMET”
Como ya se ha mencionado anteriormente, la propiedad de la Marca “Tolosa Gourmet” es
propiedad del Ente Gestor Tolosaldea Garatzen, quien cede su uso a las empresas o
servicios que han superado con éxito la evaluación del Club (y de forma provisional durante
el periodo de implantación, mediante la solicitud correspondiente). El uso de dicha marca
implica una serie de derechos y obligaciones para sus miembros que se recogen en los
siguientes apartados del Reglamento y que se regulan mediante un contrato de cesión de la
marca.
7.1. Derechos de los miembros en cuanto al uso de la marca
De manera general, las empresas o servicios miembros del Club podrán utilizar la marca
“Tolosa Gourmet” en toda su documentación promocional y comercial. A priori, se
contempla la posibilidad de utilizar esta imagen en los siguientes elementos:
Folletos de la empresa
Páginas web
Correos electrónicos
Otros soportes promocionales
Placas de membresía y otros distintivos habilitados para las empresas o servicios.
Una vez superada favorablemente la evaluación, los miembros aspirantes pasarán a formar
parte de los soportes promocionales del Club Tolosa Gourmet, que se actualizarán
periódicamente, convirtiéndose también de esta forma en miembros de pleno derecho.
En cualquier caso, la imagen de marca “Tolosa Gourmet” siempre acompañará a la
identidad corporativa de cada empresa.
7.2. Obligaciones de los miembros de peno derecho en cuanto al uso de la marca
Las empresas o servicios distinguidos con la Marca “Tolosa Gourmet” se comprometen a
cumplir, de manera general, con los requisitos establecidos en:
Manual de Producto de Comarcas gastronómicas de Euskadi
Reglamento de Gestión y Funcionamiento del Club de Producto de Tolosaldea.
Manual de Identidad Visual Corporativa “Tolosa Gourmet”.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
Además adquieren los siguientes compromisos:
Utilizar la marca “Tolosa Gourmet” en próximas ediciones de sus folletos.
Utilizar la marca “Tolosa Gourmet” en la web de la empresa o servicio, como
mínimo en la home o página principal.
Utilizar la marca “Tolosa Gourmet” en las acciones promocionales del
establecimiento o servicio, ligando la identidad a la del Club.
Asumir cuantas evaluaciones estime oportunas el Club de Producto, para asegurar
el cumplimiento de los fines establecidos.
7.3. Obligaciones de los miembros de pleno derecho que pierdan la distinción en
cuanto al uso de marca
Las empresas o servicios que por denegación, retirada de marca o baja voluntaria se
encuentren fuera del Club “Tolosa Gourmet” tendrán un plazo de 3 meses para eliminar la
Marca “Tolosa Gourmet” de todo el material en el que la hayan utilizado con anterioridad.
8. BENEFICIOS PARA LAS ENTIDADES Y EMPRESAS PARTICIPANTES
Formar parte del Club de Producto “Tolosa Gourmet” contempla múltiples beneficios,
entre los cuales se podrían destacar los siguientes:
La posibilidad de diferenciar las empresas y servicios de carácter gastronómico que
prestan servicios acordes a las expectativas de la demanda.
La oportunidad de integrarse en un Club de Producto en el que la máxima es el
trabajo en red para fomentar el desarrollo de un producto gastronómico conjunto
mucho más competitivo que la suma de productos u ofertas individuales.
La integración en una red especializada de toda la comarca, fomentando sinergias
entre todos los agentes públicos y privados relacionados con el turismo
gastronómico.
El ostentar la marca conjunta “Tolosa Gourmet” y potenciarla por parte de todos los
miembros de la red, con la credibilidad que ello conlleva.
El desarrollo conjunto de estrategias de promoción y comercialización, dirigidas a
mercados y segmentos prioritarios, optimizando las acciones promocinales.
Disponer de un apoyo y asistencia técnica para la mejora del producto.
El control y mejora de la calidad del producto, ofreciendo mayor garantía al cliente.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
La coordinación de todas las actuaciones que se realizan en materia de turismo
gastronómico en la comarca, mejorando el posicionamiento de la comarca.
9. COMPROMISOS DE LOS SOCIOS
Todas las empresas o servicios integrados como socios en el Club de Producto Turístico
“Tolosa Gourmet” deben manifestar la aceptación de los siguientes compromisos:
a) Cumplir con la legalidad vigente para ejercer su actividad, facilitando una copia de la
licencia de apertura o actividad, o documento similar que acredite estar dado de
alta para ejercer su negocio en el territorio.
b) Designar a un responsable dentro de la empresa o servicio que sea el promotor e
interlocutor válido de la misma frente al Club de producto.
c) Facilitar periódicamente al Club de Producto la información necesaria que le sea
solicitada (plan de mejora, cuestionarios de autoevaluación,…), de modo que se
conozca el nivel de implantación del Manual de Producto.
d) En el caso de que la empresa/servicio supere con éxito el proceso de evaluación,
ésta hará un uso debido de la marca según lo descrito en el apartado 8. Uso de la
Marca del presente Reglamento de Gestión y Funcionamiento del Club.
e) Colaborar activamente en las actividades promocionales desarrolladas por el Club
de Producto de Turismo “Tolosa Gourmet”.
f) Proporcionar los datos requeridos para la implantación del Observatorio en lo
relativo al consumo del producto turístico gastronómico.
g) Proporcionar los datos necesarios para la elaboración del material promocional que
realice el Ente Gestor.
h) Asistir a las reuniones y/o jornadas de formación convocadas por el Club de
Producto.
i) Atender al técnico/técnicos del Club en los procesos de asistencia y seguimiento de
la implantación de los estándares del Manual de Producto del Club.
j) Atender a los evaluadores en los procesos de evaluación externa de los estándares
del Manual de Producto del Club.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
10. MODELO DE FINANCIACIÓN
La estructura económico-financiera del Club de Producto debe asegurar su operatividad y
viabilidad en todas las acciones relativas a la gestión del producto turístico gastronómico de
Tolosaldea.
El objetivo fundamental del Modelo de Financiación del Club de Producto es definir un plan
económico-financiero que contribuya a asegurar su viabilidad a corto, medio y largo plazo,
impulsando la búsqueda continua de los objetivos para los que ha sido creado y definiendo
un marco que permita realizar un seguimiento de los ingresos y gastos, buscando un
equilibrio a corto, medio y largo plazo.
En el Modelo Económico y Financiero, se incluyen:
Todos los ingresos previstos para el impulso del Club de Producto:
o Cuotas de los socios
o Aportaciones del ente de gestión turística comarcal.
o Aportaciones de Ayuntamientos
o Ayudas de Diputación y Gobierno Vasco
o Financiación de proyectos concretos
Todos los gastos originados de la implantación:
o Formación y Asistencia Técnica a las empresas
o Acciones de Promoción
o Evaluaciones Técnicas de empresas
o Organización de actividades de dinamización y eventos gastronómicos
La previsión económico-financiera (ingresos y gastos).
La responsabilidad del Modelo de Financiación recae sobre el ente de gestión turística
comarcal como entidad responsable del Club “Tolosa Gourmet”, y que será quien defina el
plan económico – financiero (cuotas, aportaciones, ayudas previstas, etc..) y busque la
viabilidad del proyecto, en base a fuentes de financiación internas y complementarias. Dado
el coste de las actividades del Club de Producto, especialmente en sus primeros años, se
hace necesario elaborar este plan económico-financiero donde se contemplen todas las
fuentes de financiación capaces de satisfacer las necesidades económicas del Club.
Reglamento de Gestión y funcionamiento del club de producto de Turismo gastronómico de TOLOSALDEA
© Todos los derechos reservados. Documento propiedad de Basquetour. Prohibida su reproducción parcial o total sin autorización expresa.
APORTACIONES ECONÓMICAS
Socios privados:
150€/ cif (empresa) o por distintivo anualmente*.
*De este importe se descontará la aportación dineraria de la empresa a asociaciones
sectoriales de la comarca.
Tolosaldea Garatzen S.A.:
Una persona a media jornada dedicada a la gestión del Club de Producto Tolosa
Gourmet: Aloña Garmendia.
Aportación económica igual al total de aportaciones del sector privado.
Máximo: 18.000€
Ayuntamientos:
Los ayuntamientos miembros del Club se comprometen a organizar mínimamente
un “evento o acto gastronómico” para el cual deben asignar un presupuesto
mínimo igual al total de número de socios del Club de su propio municipio.
Ayudas:
Gobierno Vasco:
o 85% del gasto de contratación directa de personal. Dedicación 800
horas/año (TG).
o 80% de los gastos de creación y desarrollo de experiencias top
gastronómicas, promoción y marketing del producto gastronómico (TG).
o 50% de los gastos de organización de eventos turismo gastronómico
(Ayuntamientos, Entidades sin ánimo de lucro cuyo objeto se el turismo,
empresas turísticas).
o 50% de los gastos de promoción, marketing y comercialización de productos
turísticos gastronómicos (Asociaciones sectoriales, entidades sin ánimo de
lucro que cuyo objeto se el turismo).
Diputación Foral de Gipuzkoa:
o 50% del gasto de dinamización y promoción turística (TG).
o Hasta 15.000€ para eventos de interés turístico (Ayuntamientos).