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カンファレンス 2013 第 2 回
その と について脂質: 特徴 役割~
2013 年 3 月 17 日メディカルクリニック 浜松町 院長 三上修
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プロフィール講師三上 修医師・医学博士、食育インストラクター、健康スポーツ医浜松町メディカルクリニック 院長
関西医科大学卒業2008年日本 GE株式会社にて統括産業医メディカルセンター長2013年 3月より現職
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の脂質 基本情報~ における現代 脂質摂取量
炭水化物が少なく、脂質が多い。
農林水産省 平成 23年度食料需給票国民 1人・ 1 たり日当 供給熱量び及 PFC の熱量比率 推移
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脂質とは?の に かせない:人間 生命維持 欠 『 3大栄養素』
の つ一【 3大栄養素の役割】
炭水化物( carbohydrate)=身体の主なエネル
ギー源タンパク質( Protein)=体を作る材料
Q.脂質( Fat)の役割は???9
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とは脂質 ?の に かせない~人間 生命維持 欠 『 3 の大栄養素』
つ一
Answer
•エネルギー源
• や の組織 細胞膜 構成要素
•ビタミンの び運 屋
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の の いエネルギー脂質 基本情報~効率 良 源
【 3 のエネルギー大栄養素 量】
炭水化物( carbohydrate)= 4kcal/g
タンパク質( Protein)= 4kcal/g
脂質( Fat )= 9kcal/g
の が ければ、カロリーは に が脂質 比率 多 必然的 上る
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の としてのバランス脂質 基本情報~栄養素
【 3 の な大栄養素 理想的 配分: PFCバラン
ス】
炭水化物( C)= 60~ 68%
タンパク質( P)= 12~ 15%
脂質( F)= 20~ 25%
の り、エネルギー は って、 は わらず。前述 通 摂取量 減 脂肪量 変の は が いと われている。現代 配分 脂肪 多 言
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の脂質 基本情報~ の脂質 れ流
細胞膜の構成成分 エネルギー源
脂質
リン脂質 コレステロール 中性脂肪
脂肪酸グリセロール
未消費エネルギーは
中性脂肪として貯まる
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の脂肪酸 役割分類 主な脂肪酸 の な脂肪酸 主 役割
飽和脂肪酸
•パルミチン酸•ステアリン酸•ミリスチン酸•ラウリン酸
•コレステロールや を中性脂肪 増やす
不飽和脂肪酸
オメガ9
一価不飽和脂肪酸
n-9 系脂肪酸
•オレイン酸• コレステロール善玉 ( HDL を)やす増
• コレステロール悪玉 ( LDL を)らす減多
価
不
飽
和
脂
肪
酸
オメガ6n-6 系
脂肪酸
•リノール酸 * 必須脂肪酸
•y- リノレン酸
• アラキドン酸 * 必須脂肪酸
• コレステロール悪玉 ( LDL を)らす減
• コレステロール善玉 ( HDL を)らす減
オメガ3n-3 系
脂肪酸
•α リノレン酸 * 必須脂肪酸
•EPA
•DHA
• を らす中性脂肪 減
• コレステロール善玉 ( HDL を)やす増
• の を げる血液 粘度 下
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の脂肪酸 役割
Q. 脂肪酸の種類は???
1.大豆油2.魚の油3.オリーブ油4.パーム油5.エゴマ油
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の脂肪酸 役割
分類 く む多 含 食品 脂肪酸の主な役割として報告されていること
飽和脂肪酸
•パーム油•豚脂(ラード)•牛油(ヘット)•バター 他
•コレステロールや中性脂肪を増やす
不飽和脂肪酸
オメガ9
一価不飽和脂肪酸
n-9 系脂肪酸
•オリーブ油•菜種油•種実(アボカド等) 他
•善玉コレステロール( HDL )を増やす
•悪玉コレステロール( LDL )を減らす多
価
不
飽
和
脂
肪
酸
オメガ6n-6 系
脂肪酸
•紅花油(サフラワー油)•大豆油•コーン油•ごま油 他
•悪玉コレステロール( LDL )を減らす
•善玉コレステロール( HDL )を減らす
オメガ3n-3 系
脂肪酸
•シソ油•エゴマ油•亜麻仁油• の魚 油 、ウナギな(青魚ど) 他
•中性脂肪を減らす
•善玉コレステロール( HDL )を増やす•血液の粘度を下げる
Answer
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の バランス脂肪酸 理想
分類 理想SMP比 理想必須脂肪酸バランス
飽和脂肪酸 3
オメガ9
一価不飽和脂肪酸
n-9 系脂肪酸
4
オメガ6
多価不飽和脂肪酸
n-6 系脂肪酸 3
4
オメガ3
多価不飽和脂肪酸
n-3 系脂肪酸
1
20 ~ 30
1
現代食
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わが における国 EPA と消費量 動脈硬化性疾患死亡率に する総脂肪 対 EPA ( n-3 の) 推
定比に する総脂肪 対 EPA ( n-3 の) 推
定比
64.8
51.4
42.0
39.6
0.16
1950
9.93.6
脳梗塞
虚血性心疾患
1.441.50
1.00
0.50
0
80
60
40
20
01955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 (年)
(%)
死亡率(10
万人当た
り
)
(人)
EPAの推定消費量比
(総脂肪量に
対す
る
重量%) Mizuguchi K.:Eur J Pharmacol,235,p221-
227,1993.18
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EPA+DHA と摂取量 非致死性心筋梗塞( JPHC Study )
41,578 、人 約 11 、年間観察 罹患者 198 人
17 項目調整
P-trend: 0.003
Iso H,et al. Circulation,113,195-202,2006.
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
0.3 0.6 0.9 1.3 2.1
EPA+DHAの摂取量( g/ 日)
ハ
ザ
ー
ド
比
1.2
0.700.59 0.59
0.35
1.0
P<0.05 P<0.05
P<0.001
P<0.05,0.001 vs 0.3g/ 日
岩手県二戸、秋田県横手、長野県佐久、沖縄県石川の各保健所管内に在住し、 1990 年において 40 ~ 59歳であった地域住民 54,498 人のうち、 FFQ の魚の項目に有効に回答し、かつ 1990 年の時点で悪性新生物や循環器疾患の既往のない 41,578 人(男性 19,985 人、女性 21,593 人)を対象とし、 2011 年末まで約 11 年間追跡した。
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の「日本人 食事摂取基準」( 2010 年版)望ましい EPA 及び DHA の摂取量の下限( g/ 日)
日本人では、 EPA 及び DHA 量を 0. 9g/ 日摂取している群で有意に、非致死性の心筋梗塞罹患の減少が認められている。これに丸め処理を行い、18 歳以上では、1 g/ 日以上の EPA 及び DHA 摂取量(魚で約 90 g/ 日以上)が望まれる。
年齢(歳) 男性 女性目標量 目標量
18-29 1以上 1以上30-49 1以上 1以上50-69 1以上 1以上70以上 1以上 1以上
望ましいEPA及びDHAの摂取量(g/日)
小児については目標量を算定しなかったが、成人の値を参考にして、魚を摂取する習慣を身につけることが望ましい。妊婦・授乳婦の付加量についても算定しなかった。
厚生労働省健康局 総務課生活習慣病対策室 平成 21 年 5月 29 日発表「日本人の食事摂取基準」( 2010 年版) p77より http://www.mhlw.go.jp/shingi/2009/05/s0529-4.htmlより
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まとめ講座
の における の~現代 食生活 脂質 課題
1.脂質の摂取量が多い
→肥満やメタボの増加要因
2.脂肪酸バランスが崩れている
→冠動脈疾患、発ガン、アレルギーなどのリスク要因
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脂質を抑えたメニューの提供脂肪酸バランスを考慮したメニューの提供
メタボ対策、ガン・アレルギー・血栓予防メニューの提供
顧客の健康への貢献=顧客満足度の向上
まとめ さまへのご講座 ~参加者皆 提案
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E-mail : [email protected]株式会社リデリシャス担当:永田
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お わせ問合
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