![Page 1: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/1.jpg)
SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI
DALAM SEMBELIHAN
Awis Qurni Sazili, Ph.D.,
Institut Penyelidikan Produk Halal
E-mail: [email protected]
![Page 2: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/2.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Rukun penyembelihan Halal
![Page 3: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/3.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Sains Haiwan & Teknologi Dalam Sembelihan
Objektif:
• Pengetahuan tentang pengurusan dan
teknologi di dalam penyembelihan halal
• Penyembelihan halal dari perspektif
sains
![Page 4: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/4.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Halal & Thoyyiba
• Halal – dibenarkan berasaskan perspektif
Syariah (agama, keimanan dan
kerohanian)
• Thoyyiba – baik (kualiti, keselamatan dan
kebersihan)
![Page 5: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/5.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Konsep Halal dan Thoyyiba
“O ye who believe! Forbid not the good things which Allah has made
Halal for you, and transgress not. Lo Allah loves not transgressors. Eat
of that which Allah has bestowed on you as food Halal and Good, and
keep your duty to Allah in Whom ye are believers.”
(Al Maaidah : Verse 87 –88)
![Page 6: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/6.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Definisi sains:
• Sains – bahasa Latin “scientia” –
bermaksud pengetahuan.
• Pengetahuan – diperolehi melalui sistem
pengajian (kajian, pengajaran dan
pembelajaran) atau amalan.
![Page 7: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/7.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
• Applikasi pengetahuan saintifik untuk
tujuan amalan.
• Untuk kemudahan sesuatu amalan
(proses, pengurusan dll.)
Definisi teknologi:
![Page 8: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/8.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
• Proses yang bermula dari ladang (pra
sembelih) – ke rumah sembelih (sembelih)
- hingga ke peringkat pengendalian
produk (selepas sembelih)
Definisi pengurusan penyembelihan:
![Page 9: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/9.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Hubungkait 3 elemen
Sains Haiwan
Pengurusan
Penyembelihan
Teknologi
![Page 10: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/10.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Definisi penyembelihan:
Proses memotong leher bagi memutuskan
trakea (halqum), esofagus (mari‟), arteri
karotid & vena jugular (wadajain) untuk
mengeluarkan darah yang banyak bagi
mempercepatkan proses kematian
ternakan.
![Page 11: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/11.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Jenis2 penyembelihan
• Keagamaan (religious) & adat (custom)
Bergantung kpd. etnik, agama, budaya, adat
resam, tradisi & geografi
Syarat2:
–haiwan sedar semasa pendarahan.
–mati disebabkan satu pemotongan (single
slash) & pendarahan yang sempurna
–eg: Islam (Halal), Yahudi (Kosher), Sikh
(Jhatka) & beberapa etnik di Africa & Asia
![Page 12: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/12.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
- bergantung kpd faktor sosio-ekonomi, politik, etika & perundangan
- lebih berkait rapat dgn hak & kebajikan haiwan
- kebanyakan menggunakan „stunning‟- separa sedar/tidak sedar semasa pendarahan dilakukan
- dipercayai lebih berperikemanusiaan (humane),mengurangkan tegasan (stress), kurang meronta (struggling)
• Industri
Jenis2 penyembelihan (samb)
![Page 13: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/13.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Matlamat:
Untuk keluarkan seberapa banyak darah
yang boleh dari OTOT agar daging yang
dihasilkan lebih berkualiti dan stabil
semasa penyimpanan sebelum dilakukan
pemprosesan selanjutnya.
![Page 14: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/14.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Mengapakah darah harus dikeluarkan
seberapa banyak yang boleh???
![Page 15: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/15.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
• Darah (kaya dengan berbagai nutrien dan H2O) – sangat sesuai sebagai media untuk pertumbuhan mikrob (e.g. bakteria, fungi dll.).
• Oleh itu, DARAH dalam daging = pertumbuhan dan aktiviti mikrob = atau melambatkan proses kerosakan daging = jangka hayat penyimpanan/ mengekalkan kualiti daging.
![Page 16: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/16.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan (pendarahan)
![Page 17: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/17.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Struktur yang dipotong???
• Trakea (halqum) – salur pernafasan
• Esofagus (mari‟) – salur makanan
• Arteri karotid – salur darah (bekalan darah ber O2 dari jantung ke otak) –TEKANAN TINGGI
• Vena jugular – salur darah (tanpa O2 atau bawa darah ber CO2 dari otak ke jantung) – TEKANAN RENDAH
![Page 18: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/18.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kesan2 dari penyembelihan
saraf &
hormon
imuniti
bekalan vitamin,
nutrien
bahan
buangan
keseimbangan
badan
oksigen / karbon
dioksida
Kehilangan darah
Penyembelihan
KEMATIAN
![Page 19: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/19.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengurusan Penyembelihan (Halal)
• Sebelum penyembelihan (pre slaughter)
Rekod & latar belakang haiwan, pengendalian di ladang (Good Animal Husbandry Practices @ MS2027:2006), pengangkutan, tempoh rehat (lairage), puasa, pemeriksaan fizikal sebelum sembelih (ante mortem), tempat & kelengkapan penyembelihan, teknik & alat penyembelihan, penyembelih (mengikut syariah Islam)
• Penyembelihan (slaughter)
Pengendalian, penumbangan, pengikatan, renjatan elektrik (stunning), tusukan jantung (thoracic sticking), pendarahan
• Selepas penyembelihan (post slaughter)
Pemotongan & pengasingan kepala, ekor dan kaki, pembuangan kulit, penceluran (scalding), pembuangan bulu, pengasingan organ, pembersihan karkas (dressing), pemotongan karkas, pemeriksaan karkas (post mortem), pensijilan VHM, HACCP, Halal dll.,penyimpanan (penyejukan dan pembekuan)
![Page 20: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/20.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Production at farm
Transport to abattoir
Holding-lairage (AMI)
slaughtering
bleeding
Dehiding/skinning
Evisceration (PMI)
washing
scalding
defeathering
Evisceration (PMI)
washingSplitting/cutting
chilling
transport
ruminan poltri
(stunning)
Pengurusan penyembelihan
(ruminan vs. poltri)
*AMI – ante mortem inspection
PMI – post mortem inspection
![Page 21: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/21.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan ante mortem
Tujuan:
• Asingkan/ jauhkan haiwan yang
berpenyakit/ cedera dari penyembelihan
• Elakkan kontaminasi karkas, peralatan
dan pekerja di dalam rumah sembelih
• Elakkan kerja 2X (kerugian) akibat di
lupus (kondem). Setiap peringkat
pengurusan di loji penyembelihan
mendatangkan kos.
![Page 22: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/22.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 23: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/23.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan halal poltri
![Page 24: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/24.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Lokasi penyembelihan (ayam)
![Page 25: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/25.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penggantungan untuk penyembelihan
(shackled for slaughter)
![Page 26: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/26.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Renjatan elektrik dalam takungan air
(water bath stunning)
Takungan air berarus elektrik
(0.25 – 0.50 A; selama 3-5 saat)
![Page 27: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/27.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan manual
![Page 28: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/28.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan ayam secara mekanikal
• Operator/ pengendali pisau mekanikal adalah seorang Muslim
• Penyembelih membaca sebelum menekan suis mesin & berada dikawasan penyembelihan sepanjang masa
• “single blade” yang tajam digunakan
• Pemotongan ke atas trakea (halqum), esofagus (mari‟) & kedua2 arteri karotid & vena jugular.
• Jika ada yang tidak terlepas dari penyembelihan: penyembelih akan sembelih secara manual.
![Page 29: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/29.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan mekanikal
![Page 30: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/30.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 31: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/31.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Selepas sembelih
![Page 32: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/32.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Selepas penyembelihan (post slaughter)
• Ayam yang telah disembelih - perlu dipastikan
mati sebelum di celur (scalding)
• “Conveyor belt” terus bergerak sambil darah
mengalir keluar dari ayam yang telah
disembelih
![Page 33: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/33.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Peranan “Halal checker”
![Page 34: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/34.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 35: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/35.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kesan lebam (bruises) pada ayam
![Page 36: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/36.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Lebam
![Page 37: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/37.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penceluran (scalding)
• Utk merosakkan
folikel dan
memudahkan
pembuangan bulu
dari kulit ayam
JENIS SUHU (°C) J/MASA
“Soft
Scald”
50 2m 30s
“Semi
Scald”
53-55 1-2m
“Sub
Scald”
59-60 45-90s
“Hard
Scald”
>60 Bergantung
kpd suhu
air &
kapasiti
ayam
![Page 38: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/38.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 39: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/39.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan bulu (defeathering)
![Page 40: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/40.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 41: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/41.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
• Dilakukan secepat yang mungkin secara
rutin selepas “dressing” utk mengenal
pasti keadaan yang tak normal pada
karkas ayam supaya produk tidak akan
masuk ke rantai makanan (food chain)
• Semua organ dan bahagian karkas
disimpan bersama untuk tujuan pengenal
pastian.
![Page 42: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/42.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
• Bahagian organ dalaman dan keadaan
fizikal luaran – diperiksa oleh pegawai
terlatih dari JPH utk memastikan tiada
penyakit atau keadan fizikal yg boleh
memudaratkan pengguna.
• Karkas ayam di “trim” bagi tujuan
kondem sebahagian & dibuang
keseluruhannya.
![Page 43: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/43.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
![Page 44: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/44.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan organ (evisceration)
• Membuang organ/ visera (edible / non-
edible)
![Page 45: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/45.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 46: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/46.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 47: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/47.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 48: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/48.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 49: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/49.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemantauan suhu
![Page 50: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/50.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 51: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/51.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 52: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/52.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 53: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/53.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 54: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/54.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemotongan, pembungkusan & penyimpanan
• Suhu rendah (rencat
aktiviti mikrob)
• Pengendalian manual
(handling) yang
minimum.
• Kebersihan dan sanitasi
yang baik
• Kawalan kualiti
![Page 55: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/55.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan halal
ternakan ruminan
![Page 56: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/56.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pra penyembelihan
• pengangkutan
• pengendalian
• keadaan ternakan (stress)
![Page 57: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/57.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pra penyembelihan
• ternakan
dibersihkan
• dimandikan
![Page 58: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/58.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pra penyembelihan
• pisau yang sesuai
• penajaman pisau
• kurangkan kesakitan
![Page 59: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/59.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pra penyembelihan
• latar belakang
• ante mortem
• kebajikan haiwan
• lairage (rehat)
• puasa
• minuman
• renjatan (stunning)
![Page 60: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/60.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengendalian & pengekangan ternakan
97
1 2 3
4 5 6
8
1 2 3
4 5 6
7 9
![Page 61: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/61.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Mengapakah peringkat pra penyembelihan
(pre slaughter) amat penting????
![Page 62: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/62.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
STUNNING PADA TERNAKAN RUMINAN???????
![Page 63: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/63.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
KEPENTINGAN STUNNING
• KEBAJIKAN HAIWAN
• EKONOMI
• KUALITI
![Page 64: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/64.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Severe bruising (cattle carcass)
Severe bruising (cattle head)
KECEDERAAN PADA TERNAKAN
![Page 65: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/65.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
JENIS STUNNER
• ELECTRICAL STUNNER
• MECHANICAL STUNNER (CAPTIVE BOLT
PISTOL)
• PNEUMATIC STUNNER
• GAS STUNNER (argon,CO2)
![Page 66: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/66.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Stunning
![Page 67: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/67.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Lokasi untuk renjatan
ruminan (stunning)
![Page 68: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/68.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Rangkaian saraf
![Page 69: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/69.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Mechanical stunner
![Page 70: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/70.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Captive bolt (penetrative): Keretakan tengkorak
![Page 71: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/71.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Captive bolt (penetrative): Keretakan tengkorak
![Page 72: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/72.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Captive bolt (penetrative): Keretakan tengkorak
![Page 73: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/73.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Non-penetrative percussive (mushroom)
![Page 74: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/74.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penetrative
Non-penetrative
4 cm
0.4 cm
![Page 75: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/75.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Syarat2 penggunaan “stunning” dalam ternakan
ruminan & ayam (MS 1500: 2004)
• Umum (mengikut penyembelihan Islam)
• Ternakan masih hidup selepas “stunning” & semasa penyembelihan
• Tiada kecederaan fizikal yang kekal pada ternakan
• Dilakukan dibawah penyeliaan Muslim yang terlatih & dipantau secara berkala oleh Badan Penguatkuasaan Islam atau Pensijilan Halal di Malaysia
• Jenis “stunning” yang dibenarkan oleh Majlis Fatwa (eg: head only electrical stunning & pneumatic non-penetrative dalam ruminan, electrical water bath & gas CO2 dalam ternakan ayam)
![Page 76: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/76.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Garis panduan: Renjatan Elektrik Sebelum
Penyembelihan (MS 1500: 2004)
Spesis ternakan Arus elektrik (A) J/masa (saat)
Ayam 0.25-0.50 3.00-5.00
Lembu
Anak lembu (calf)
Ibu lembu (cow)
Lembu jantan dikasi (steers)
Lambu jantan (bull)
0.50-1.50
2.00-3.00
1.50-2.50
2.50-3.50
3.00
2.50-3.50
2.00-3.00
3.00-4.00
Kerbau 2.50-3.50 3.00-4.00
Kambing 0.70-1.00 2.00-3.00
Bebiri
<1 tahun
>1 tahun
0.50-0.90
0.70-1.20
2.00-3.00
2.00-3.00
![Page 77: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/77.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
KESAN STUNNING KE ATAS AKTIVITI OTAK
![Page 78: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/78.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Electrical stunning
(head only vs. head to back)
Head only
• hanya ke bhg. otak
• jantung masih berdegup
• salur darah pecah
• “reversible”
• pendarahan mesti dilakukan
segera (30 saat)
• Halal
Head to back
• ke bhg. otak & jantung
• jantung terhenti
• salur darah tidak pecah
• “irreversible”
• pendarahan segera tak diperlukan
• tidak Halal
![Page 79: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/79.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Lokasi penyembelihan (ruminan)
![Page 80: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/80.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 81: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/81.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pisau penyembelihan (teknologi)
![Page 82: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/82.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan
![Page 83: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/83.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan ruminan
![Page 84: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/84.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengikatan esofagus (mari’)
![Page 85: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/85.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
• “esophageal plugging” sebelum
penyembelihan
![Page 86: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/86.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 87: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/87.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 88: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/88.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
TEKNOLOGI & MEKANISASI DALAM PENYEMBELIHAN
![Page 89: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/89.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
TEKNOLOGI & MEKANISASI DALAM PENYEMBELIHAN
![Page 90: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/90.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
TEKNOLOGI & MEKANISASI DALAM PENYEMBELIHAN
![Page 91: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/91.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Teknologi di dalam penyembelihan ruminan kecil
![Page 92: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/92.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Teknologi di dalam penyembelihan ruminan kecil
![Page 93: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/93.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
THORACIC STICKING PADA TERNAKAN RUMINAN (LEMBU)??????
![Page 94: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/94.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
“Thoracic sticking”
• LEMBU – ada struktur “vertebral artery”, maka
darah masih boleh dibekalkan ke otak
• KEBAJIKAN HAIWAN - tidak sakit, kurang
ketegasan
• EKONOMI – kapasiti sembelihan, hasilan darah
• KUALITI DAGING – lebih stabil
![Page 95: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/95.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
“Thoracic sticking”
v. Vertebral artery left
br. Brachiocephalic trunk
j. Jugular vein (left)
c. Common carotid (left)
Position of the Thoracic stick cut
video
![Page 96: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/96.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Vetebral artery (kambing vs.lembu)
(Lembu)
(Kambing/ bebiri)
![Page 97: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/97.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemotongan kepala
1 2 3
![Page 98: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/98.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemotongan kaki
Pemotongan ekor
![Page 99: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/99.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan kulit
Achilles tendon
![Page 100: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/100.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Permukaan luar kulit
(kontaminasi)
![Page 101: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/101.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 102: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/102.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 103: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/103.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kepentingan pembuangan kulit?
![Page 104: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/104.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
• Syarat2:– Dilakukan SEGERA
– Semua bahagian/ organ dapat dikenal pasti
– Tiada kontak di antara karkas-karkas, karkas-kulit, karkas-organ
• Keputusan selepas post mortem– Selamat untuk dimakan
– Ditahan untuk pemeriksaan lanjutan
– Kondem sebahagian
– Kondem keseluruhannya
![Page 105: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/105.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
KEPALA
• Otot masseter
• Lidah
• Nodul limfa
– Mandibular
– Parotid
– Suprapharyngeal
– Submaxillary
![Page 106: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/106.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
VISERA
• Perut (rumen)
• Esophagus & limpa
• Paru2, janyung, hati
• Nodul limfa
– Bronchial
– Mediastinal
– Mesentric
– Hepatic
![Page 107: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/107.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
KARKAS
• Ciri2 fizikal (warna,
bau, kesan lebam,
tompokan darah,
keabnormalan lain)
• Nodul limfa (popliteal,
internal iliac, pre
femoral, pre scapula
dll.)
![Page 108: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/108.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
![Page 109: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/109.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Mengapakah pemeriksaan post mortem
amat penting?
![Page 110: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/110.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemotongan karkas
1 432 5
![Page 111: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/111.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
![Page 112: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/112.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Apakah kepentingan pemotongan
karkas?
![Page 113: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/113.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan organ
Mata pisau Salur najis
(rektum)
![Page 114: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/114.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan organ
![Page 115: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/115.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Apakah kepentingan pembuangan organ?
![Page 116: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/116.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kelulusan JPH
![Page 117: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/117.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengendalian selepas sembelih
X X
![Page 118: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/118.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengangkutan (selepas sembelih ke pasaran)
X
![Page 119: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/119.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PELUANG
ISU CABARAN
SAINS PENYEMBELIHAN
HALAL
ANCAMAN
![Page 120: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/120.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
KAJIAN DI UPM BERKAITAN ISU STUNNING & THORACIC
STICKING DALAM PENYEMBELIHAN LEMBU
• KEBAJIKAN HAIWAN – hormon stress
dalam darah (beta endorphin, cortisol,
adrenaline, ACTH, catecholamine)
• AKTIVITI OTAK & JANTUNG – EEG & ECG
• KUALITI KARKAS – kesan pendarahan,
lebam, dll.
• KUALITI DAGING – warna, kelembutan,
pH, glycogen, daya pegangan air, “shelf
life & stability”, struktur mikroskopik.
![Page 121: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/121.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kajian semasa: UPM & Australia
![Page 122: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/122.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Biopotential Telemetry EEG & ECG
transmitter
Power lab system
Software
![Page 123: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/123.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Transmitter
Stunning/ non-stunning
Receiver PowerLab
Computer
EEG and ECG results
![Page 124: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/124.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kajian di UPM: Kesan stunning & thoracic
sticking pada otak & jantung lembu
![Page 125: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/125.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Halal & Thoyyiba: Malaysian Standards
• MS 1500: 2004, Halal food - production, preparation,
handling and storage – general guidelines.
• MS 1480: 1999, Food safety according to Hazard
Analysis and Critical Control Point (HACCP) system.
• MS 1514: 2001, General principles of food hygiene.
• MS 2027: 2006, Good animal husbandry practice (GAHP)
![Page 126: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/126.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengurusan dan Sains Dalam Penyembelihan
ke arah Halal & Thoyyiba
PRA-SEMBELIHAN
KONSEP HALAL
&
THOYYIBA
SEMBELIHANSELEPAS
SEMBELIHAN
![Page 127: SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI DALAM SEMBELIHANvodppl.upm.edu.my/uploads/docs/L13- Halal... · ternakan. PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL Jenis2 penyembelihan ... Kerbau 2.50-3.50](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a758db67f8b9a1b688c8015/html5/thumbnails/127.jpg)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
TERIMA KASIH & WASSALAM