Scuola Vivaldi 1° Circolo di Spinea
Classe terza
Nov.dic 2003
Ins. N. Paterno
Leggiamo le informazioni scritte sulla confezione
Prodotto in Italia dal Torronificio Scaldaferro Marco via Ca’ Tron 31 Dolo- Venezia
Ingredienti : mandorle pelate, miele, zucchero,sciroppo di glucosio,albume d’uovo, ostie
Peso netto : 195 g.
Da consumare preferibilmente entro il 31.12.2004
Perché questo prezzo ? discussione
Al negozio Primavera di Mirano, alla fine di novembre, la maestra ha acquistato il torrone a 2.90 €
•E’ come per il prezzo dello scotch che ci aveva spiegato Dario ( della cartoleria ) l’anno scorso : lo comprava all’ingrosso a 40 centesimi e lo rivendeva a 20 centesimi
•No, il contrario !, comprava a 20 e rivendeva a 40
•La fabbrica ha venduto al negozio a un prezzo diverso …..più alto ? più basso ?
•Più basso, se no non guadagna niente
•Perché hanno messo insieme tutte le cose che servono per farlo
•Perché bisogna contare anche il trasporto
Il sito internet www.scaldaferro.it
Dolce, fatto per la prima volta a Cremona a forma di torrione nel 1400
Torrère
(verbo latino che significa tostare )
Forse era un dolce che facevano gli antichi Galli e che piacque molto ai Romani
DOVE si trova la fabbrica : dista circa 15 km da Venezia e 20 km da Padova
nord
estovest
sud
Questa è una carta delle strade per arrivare a Dolo. Lungo la S11 scorre il Naviglio del Brenta
Laguna di Venezia
Mare Adriatico
Spinea
Il Torronificio Scaldaferro Pietro Scaldaferro ha dei dipendenti
La fabbrica produce torrone soltanto due mesi all’anno
Il resto dell’anno i dipendenti lavorano in pasticcerie e panifici, mentre Pietro fa l’avvocato
Fino ad un anno fa, la fabbrica produceva anche caramelle
Pietro si alza presto la mattina e mette lo zucchero,il miele l’albume d’uovo dentro la pentola che mescola e che cucina la pasta per dodici ore. Poi , quando è pronta aggiunge le mandorle . L’impasto viene diviso a mano in mucchietti, pesato e incartato.
Bambini , non dovete toccare le
macchine perché vi scottate
Io mi chiamo Pietro
Materie prime: lo zucchero semolato
Zucchero a velo
La macchina per macinare lo zucchero :
serve per ottenere lo zucchero a velo
Materie prime : il miele
Questo miele arriva dalla Sicilia…Esistono tanti tipi di miele a seconda del tipo di fiore a disposizione delle api: sono le api bottinatrici che raccolgono il nettare con la bocca e lo portano all’alveare, dove passa di bocca in bocca di tante api fino a diventare miele. Con le zampe trasportano anche il polline che, mescolato al miele, diventa pappa reale e serve per nutrire le larve
Materie prime : mandorleQueste mandorle
arrivano dalla Puglia. Le
compriamo già pelate pronte da tostare. Ci sono diversi tipi di
mandorle; a noi ne serve una varietà di
media grandezza,piuttosto
panciuta.
Le mandorle, mentre si tostano ,vengono
continuamente girate da delle pale perché non si
attacchino. Si cucinano a 200 gradi e diventano lucide
perché esce l’olio che contengono
Quando sono tostate al punto giusto vengono
tolte dal forno ,messe in sacchi di yuta a riposare per alcune ore , riparate
dalle correnti d’aria
Il forno per tostare le mandorle
La pasta viene cotta a “bagnomaria” cioè con acqua bollente che si
trova sotto al calderone di rame Toccando con la mano la pasta, capisco quando è pronta per
aggiungere le mandorle
Lo strumento che ho al collo mi serve per controllare con esattezza i tempi di cottura
delle mandorle e dell’impasto
Quello è il vapore
d’acqua che esce dal
calderone che cuoce e mescola
zucchero miele e albumeIl calderone è di rame , ed è
lo stesso che si usava più di ottant’anni fa
Lì sotto vedete ancora lo sportello che in passato serviva per mettere il
carbone Oggi invece , per scaldare
l’acqua si usa l’energia elettrica
La macchina per cuocere e girare la pasta del torrone La pala per togliere
l’impasto pronto, dalla macchina
Dopo aver mescolato le mandorle tostate
all’impasto, con una pala si toglie dal
calderone e si stende su questo tavolo , dove viene diviso in pezzi,
pesato sulla bilancia e poi incartato
La macchina per dividere il torrone in pezzi, col nastro trasportatore
La macchina per incartare il torrone col cellophan
Alla fine il torrone viene confezionato in scatole pronte per la
vendita ai negozi
Pietro è uscito un momento perché lo hanno chiamato, forse deve parlare con qualcuno che è venuto a comprare il torrone per il
suo negozio
Voi dovete controllare sempre che tra gli ingredienti non ci siano conservanti,
coloranti, additivi e grassi animali perché sono cose che non fanno bene alla salute. Dovete sempre mangiare solo i dolci che non li contengono . Quindi dovete sempre
leggere le etichette
Prezzo
Devo fare dei conti : per comprare le mandorle
spendo 1, per il miele 1, per lo zucchero 1, per pagare le
persone che lavorano qui 1.. e sono arrivato a 4..
Poi decido quanto voglio guadagnare, per esempio 1.. Allora il prezzo a cui vendo il torrone sarà 5
Come si fa a decidere il
prezzo?
Però,se compra un negozio molto grande farò un prezzo diverso : più confezioni di torrone compra e più basso sarà il prezzo di ogni confezione. Se invece il negoziante compra poche confezioni di torrone, il prezzo di ogni confezione sarà più alto
Pietro ci ha spiegato come fa a decidere il prezzo
•Pietro paga un tot. di ingredienti e tutti costano 5 , se lui per vivere vuole 5, ecco che allora fa pagare 10, così 5 se li tiene.
•Se il necessario costa 2 e li mette insieme, il prezzo è 10 e un po’ va ai dipendenti e un altro po’ a Pietro.
•Devi telefonare per il miele e pagarlo , e poi lo zucchero, e devi pagare anche la bolletta della luce per far funzionare le macchine,e dopo ti viene fuori il prezzo
•Se Pietro prevede cinque ingredienti che ognuno costa 1, in totale il torrone cosa 5, ma deve pagare anche i dipendenti e se stesso e quindi il prezzo diventa 7
•Però se un ipermercato compra 100 scatole gli fa pagare di meno ( ogni scatola) e se un supermercato compra 50 scatole gli fa pagare di più ( ogni scatola)
Costi per produrre il torrone
+ Guadagno = Prezzo
Pietro si paga da solo, e anche il negoziante poi si paga da solo ,e dopo deve pagare la merce, i suoi aiutanti e allora aumenta il prezzo
Più merce compri e meno spendi per ogni pezzo di torrone
I soldi che ricavo, metà me li tengo io e metà pago le bollette ecc.
Metti insieme tutto e ti viene un risultato e quando hai finito di pagare restano dei soldi che si tiene Pietro per il suo stipendio
Bisogna sommare il prezzo di tutte le materie prime e decidere quanto vuoi guadagnare
Se il torrone costa 7, deve dare 1 a chi ha portato le mandorle, il miele, lo zucchero, l’albume e lo sciroppo di glucosio, 1 è il guadagno di Pietro, 1 la paga degli aiutanti
Storia della fabbrica e della famiglia Scaldaferro
1935
1950 2000
1919
19oo
carbone elettricità
Marco Germano Pietro
Durata del Torronificio Scaldaferro
Scala : un quadretto = 5 anni
Prezzo o prezzi ? Confezione da 195 g.di Mandorlato Scaldaferro
Negozio Primavera di Mirano Alla fine di novembre : 2.90 €ai primi di dicembre : 2.95 €
All’inizio di dicembre, in panificio da Bezze : 3.50 €
Al supermercato Alì, all’inizio di dicembre : 3.70 €
A Panorama, inizio di dicembre, in grande offerta : 3.20 €
Perché queste differenze di prezzo ?
Visto che il torrone si compra soprattutto a Natale, a gennaio calerà di prezzo come succede ai panettoni ?
Pietro Scaldaferro dice che il torrone Scaldaferro non calerà anzi, crescerà di prezzo , perché, non ne produrrà più fino all’anno prossimo.
Diventerà “raro” ?
Parti che studiamo con la maestra Nadia ( le altre , di matematica e scienze ,le facciamo con la maestra Sara)