Diagnóstico da Cadeia Produtiva De Sorvete de Minas Gerais
RUMO AOS DESAFIOS:CAPACITAÇÃO, NACIONALIZAÇÃO E COOPERAÇÃO
ENTRE EMPRESAS DO SETOR
Modelo de Cadeia de Valor de acordo com Porter
Metodologia
Cadeia de Valor: A empresa é vista a partir de suas atividades.
O setor de Sorvete no Brasil
Tabela 1 – Números de Empresas e Pessoal Ocupado, VendaIndustrial do Brasil, Segundo a Classe de Atividades e o SetorProdutivo, 2005
Apresenta mais de 13% do total de estabelecimentos da indústria alimentícia
É o segundo maior parque industrial do país (atrássomente de São Paulo), com 852 estabelecimentos;É composto, principalmente, por microempresas (até04 empregados);O setor gerou 2.090 empregos diretos, e estima-secerca de 6 mil empregos indiretos;Está pulverizado em todo o Estado, com ligeiraconcentração na RMBH (23,5% dos estabelecimentos).
Fonte: (RAIS/MTE, 2005)
O setor de Sorvete em Minas Gerais
O setor de Sorvete em Minas GeraisMesoregiões Empresas % Empregados %
Metropolitana de Belo Horizonte 200 23,5 535 25,6
Triângulo Mineiro e Alto do Paranaíba 141 16,5 448 21,4
Sul e Sudoeste de Minas 128 15,0 258 12,3
Zona da Mata 98 11,5 186 8,9
Oeste de Minas 72 8,5 274 13,1
Norte de Minas 65 7,6 77 3,7
Vale do Rio Doce 45 5,3 92 4,4
Central Mineira 43 5,0 87 4,2
Noroeste de Minas 19 2,2 26 1,2
Jequitinhonha 17 2,0 50 2,4
Campo das Vertentes 13 1,5 37 1,8
Vale do Mucuri 11 1,3 20 1,0
Minas Gerais 852 2090
Tabela 2 – Distribuição do Setor em Minas Gerais
NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS
45%
31%
5%
10%
9%
0% 50% 100%
Até 04
De 5 a 9
De 10 a 15
De 16 a 20
Outros
Fonte: IEL – Gerência de Desenvolvimento Regional da Indústria, 2008
Características das Empresas
30% com faturamento mensal até 5 mil;
Mais de 30% com faturamento mensal entre 5 e 20
mil; 27% com faturamento mensal entre 20 e 100 mil;
Menos de 10% das empresas com faturamento mensal
superior a 100 mil
Características das Empresas
Características das Empresas
Tabela 3 – Porcentagem de Funcionários por Nível de Escolaridade Distribuídos por Áreas de Trabalho, 2008
Gestão das Empresas
Realizada pelo proprietário em 84% das empresasvisitadas, não apresenta variação em função do porte daempresa.
42% das empresas não possuem indicadores oumétodos para avaliação de desempenho e monitoramentodas atividades.
Características das Empresas
Características das Empresas
NÚMERO DE MÁQUINAS
65%
18%
9%
5%
3%
0% 50% 100%
De 0 a 5
De 6 a 10
De 11 a 15
De 16 a 20
Acima de 20
Fonte: IEL – Gerência de Desenvolvimento Regional da Indústria, 2008.
Processo Produtivo e Tecnologia
Características das EmpresasProcesso Produtivo e Tecnologia
84% - Produtora descontínua;
78% - Produtora de Picolé;
45% - Pasteurizador;
43% - Embaladora de Picolé;
43% - Tina de Maturação;
37% - Câmara Fria;
30% - Produtora Contínua;
Características das EmpresasProcesso Produtivo e Tecnologia
17% - Homogeneizador;
16% - Incorporadora de Líquidos;
08% - Envasadora de Pote;
06% - Dosadora de Picolé.
Características das EmpresasCOMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS (%)
0,0
1,5
2,7
3,8
3,8
3,8
6,2
10,9
12,4
12,7
17,5
24,6
0 15 30
Sorv próprias (outros Estados)
Carrinhos fixos
Cozinhas industriais
Rede de supermercados
Vendedores ambulantes
Outros
Carrinhos próprios
Pontos focalizados
Sorveterias
Eventos
Ponto de venda
Sorveterias próprias
Características das EmpresasTEMPO DE VIDA DAS EMPRESAS
8%
16%
29%
25%
22%
0% 25% 50%
De 1 a 5 anos
De 5 a 10 anos
De 10 a 15 anos
De 15 a 20 anos
Acima de 20 anos
Características das EmpresasORIGEM DOS FORNECEDORES (%)
1
2
4
6
29
58
1
3
16
7
40
33
0 25 50 75
Rio de Janeiro
Paraná
Outros
Rio Grande Sul
Minas Gerais
São Paulo
Máquinas e Equipamentos Máteria-prima
Características das EmpresasGARGALOS COM FORNECEDORES (%)
5,8
11,7
12,5
12,5
15,8
20,0
21,7
0,0 20,0 40,0
Qualidade das máquinas eequipamentos
Especificações técnicas
Qualidade da matéria prima
Financiamento, leasing
Outros
Garantia de prazo de entrega
Custo de transportes
Características das EmpresasÁREAS DE INTERESSE DAS EMPRESAS
5,0
39,6
43,9
44,6
45,9
46,2
48,8
54,8
57,1
61,8
66,6
0 25 50 75 100
Outros
Compartilhar equipamentos
Vendas em conjunto
Marca regional ou selo
Desenvolver produtos em conjunto
Dividir espaço em feiras
Compartilhar serviço de apoio
Consultoria em conjunto
Treinamentos gerenciais em conjunto
Treinamentos técnicos em conjunto
Central de compras
Características das EmpresasFATORES INTERNOS QUE DIFICULTAM O CRESCIMENTO
3,7%
6,1%
9,8%
10,6%
11,4%
17,5%
19,9%
21,1%
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0%
Outros
Localização
Mão de Obra qualificada cara
Preço de Venda
Treinamento
Estrutura de Vendas
Falta de Capital de Giro
Mão de Obra não Qualificada
RecomendaçõesGestão da empresa
Programas de capacitação gerencial e operacional
Processo de produção e tecnologia
Articulação com outras empresas e com fornecedores
Mercado
Campanhas de publicidade
RecomendaçõesFornecedores
Manutenção de banco de dados com informações sobrefornecedores de insumos, máquinas e equipamentos.
Parceria
Expansão das alianças mercadológicas, envolvendofabricantes, fornecedores e varejistas.Cooperação tecnológica e troca de know-how entreempresas.
RecomendaçõesImportância do associativismo para empresas do setor
Melhora as condições de negociação com grandesfornecedores (Preços e volumes mínimos);Viabiliza investimentos coletivos em marketing;Possibilita o desenvolvimento de novos produtos;Fortalece a comercialização dos produtos;Promove investimentos em centros detreinamento e pesquisa.
PRESIDENTE: Bruno Magalhães Figueiredo – Cê Ki Sabe VICE-PRESIDENTE: Vagnaldo Geraldo Fonseca - GellakDIRETOR ADMINISTRATIVO: Evando Avelar Duarte – Ki GostosoDIRETOR FINANCEIRO: Wanderlei dos Santos Júnior – Amora e MelDIRETORES ADJUNTOS: José Neves da Silva - Vitalise
Joaquim Gonçalves de Souza - Lagoinha CONSELHO FISCAL - EFETIVOS: Edson Alves – Toc Frio
Fernando M. Brandão – Sol e NeveRaquel Bravo Elias – Sorvete Salada
CONSELHO FISCAL - SUPLENTES: Arny Constante de Melo – FrutikeroGeraldo Celso de Moura - Flocos Wander Bertolace de Carvalho - Skiju
Diretoria SindSorvete
Sindicato Intermunicipal da Indústria de Sorvetes do Estado de Minas Gerais
Rua Bernardo Guimarães, 63; 2° andarFuncionários CEP 30140-080
Belo Horizonte/MG - (31)[email protected]