SISTEMA DE CALIDAD PARA PREVER LA MALA ALIMENTACIÓN DE LA ESCUELA PRIMARIA VICENTE GUERRERO
MANUAL DE CALIDAD
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALAFACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
LIC. COMUNICACIÓN E INNOVACIÓN EDUCATIVA
Autores:
José de Jesús zapata DomínguezJenry Osorno Meneses
Carlos Manuel Candía SuárezRoberto Maldonado Meléndez
Presentación
• El presente manual es una guía practica para el establecimiento de un sistema de calidad para prever la mala alimentación en la escuela primaria Vicente Guerrero ubicada en San Bartolomé Matlalohcan, Tetla de la Solidaridad.
• Dentro de este manual se encuentran sesiones acerca de qué es la alimentación, asi como sugerencias de que es lo que se debe de dar de comer de acuerdo a una dieta balanceada rica en nutrientes y proteínas, de igual forma se encuentran los productos que no se recomiendan, y sobre todo encontrara una sesión de la importancia de la higiene y la salud en cuestión personal y del sitio donde se imparte la comida.
• Este manual no solo se puede aplicar en una institución sino también se puede y debe aplicar en casa, porque la educación viene desde casa.
• Su finalidad es ayudar a la administración del comedor para que este garantice el buen manejo de los alimentos que se imparten en este.
Preguntas de interés
¿Qué es alimentación?
¿Qué estamos comiendo?
¿Cómo estamos
comiendo?
¿Qué no debemos comer?
¿Cómo es nuestra
higiene en la alimentación?
¿Qué es la alimentación?
La alimentación es una parte fundamental en el desarrollo de las personas, siendo ésta, una parte fundamental para la realización de nuestras actividades cotidianas.
La alimentación saludable, además de
reunir todos los nutrientes necesarios
para crecer y desarrollarse, debe garantizar que los productos que la
conforman están libres de contaminantes químicos o
biológicos (vírus, bactérias o parasitos) que puedan producir daño o
enfermedad (Díaz & Castro, 2003).
Una alimentación sana es la que se mantiene en equilibrio
con el gasto calórico, con el ejercicio físico desarrollado y con las reservas corporales.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos
muy relacionados con el medio sociocultural y económico y determinan al
menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
El concepto de alimentación es
bastante amplio, ya que su percepción se
encuentra en conjunto con
algunos términos como alimento y
nutrición.
Sugerencias saludables de alimentación
Sugerencias saludables de alimentación
La Norma Oficial Mexicana NOM-043. Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación ofrece Opciones prácticas para integrar una dieta correcta, adecuada a su cultura, costumbres, necesidades y posibilidades.
Esta clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal.
LOS TRES PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTACIÓN
•Son fuentes de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un crecimiento adecuado, desarrollo y un estado de salud estable.
VERDURAS Y FRUTAS:
•Son la fuente principal para generar la energía que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, entre otras actividades, también son una fuente importante generadora de fibra cuando se consumen alimentos enteros.
CEREALES Y
TUBÉRCULOS.
•Proporcionan principalmente proteínas que son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los niños, para la formación y reparación de tejidos.
LEGUMINOSAS Y
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.
IMPORTANCIA DE LOS GRUPOS ALIMENTARIOS
Los alimentos de cada grupo tienen la misma función, por eso es importante combinarlos y variarlos para asegurarnos que recibimos la energía y nutrimentos que necesitamos.
LA ALIMENTACIÓN CORRECTA ESTA CLASIFICADA EN TRES NIVELES
Completa:
Que incluyas por lo menos un alimento de cada grupo en cada desayuno, comida y cena.
•Que los nutrimentos guarden las proporciones, entre sí al integrar en el desayuno, comida y cena alimentos de los tres grupos.
Equilibrada:
Suficiente:
Para cubrir las necesidades
nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo, estatura,
actividad física o estado
fisiológico.
EJEMPLO DE UN MENÚ BÁSICO
Desayuno:Cereal. 2do. grupoFruta. 1er. grupoLeche. 3er. grupoComida:
Arroz o pasta . 2do. grupoCarne asada 3er. grupoEnsalada de .verduras . 1er. grupoFruta. 1er. grupoTortilla. 2do. grupo
Cena:Huevo a la 1er. y 3er. grupoMexicana.Frijoles de 3er. grupoOlla.Fruta 1er. grupoCafé con l 3er. grupoLeche.Pan o tortilla . 2do. grupo
Productos no recomendados
Productos no recomendados Los niños no se fijan en el precio,
aceptan cualquier “alimento” porque nadie los orienta y tampoco los
vigilan; los pequeños consumidores escogen entre lo que ven: coloridos empaques, ofertas de calcomanías, juguetes, o alguna otra promoción .
Hoy en día hemos descuidado alas nuevas generaciones en su alimentación, por lo
menos en horas de escuela, al permitirles gastar cierto dinero dentro y fuera de las
instalaciones, consumiendo productos que no aportan ningún valor alimenticio.
Alimentos considerados como chatarra
Galletas, paletas, gomitas, panquecitos, palomitas,
bombones, chocolates, frituras, chicles, helados, dulces, pizzas, hot dogs, nachos, refrescos y
mucho más.
Estos alimentos tienen muchas calorías, proteínas, grasas, azúcares y sal en exceso, y
además son escasos en hierro, calcio y vitaminas A, C y fibras.
Los daños que pueden ocasionar
Poco desarrollo:
No hay un correcto crecimiento físico por falta de nutrientes, algunas veces presentan anemia.•Deficiencia en los estudios:
La capacidad de concentración disminuye, así como la retención de conceptos. Los niños se distraen fácilmente.•Obesidad:
Los niños se vuelven obesos o con sobrepeso
y eso conlleva a la pérdida de la autoestima.
Enfermedades:
Contribuye al aumento de enfermedades crónicas cuando son adultos, como diabetes, hipertensión arterial, alteración en los lípidos (colesterol, triglicéridos), cardiopatías, disminución de la absorción de calcio (importante para los huesos).•Malestares:
Producen irritación en el estómago e
intestinos, gastritis y estreñimiento.
El establecimiento de consumo escolar como entorno saludable
El establecimiento de consumo escolar como entorno saludable
Los entornos saludables significan ambientes físicos seguros, limpios y con una dinámica de interrelación que propicie la convivencia sana y amigable, y, en consecuencia, aprendizajes apropiados para niñas, niños y adolescentes.
Prácticas higiénicas
Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos, después de ir al baño o de cambiar pañales.
Cuidar la higiene de la vestimenta.
Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios
de cocina.
Utilizar unos cuchillos para alimentos crudos y otros para alimentos cocidos.
Lavar todos los utensilios antes y después de
preparar los alimentos.
En caso de no contar con agua simple potable, hervir
durante tres minutos el agua para beber.
Desinfectar en agua clorada (cinco gotas de cloro por
litro) verdes.
Evitar toser, estornudar o picarse la nariz al preparar
los alimentos.Recogerse el cabello y de
preferencia utilizar una red.
Espacios, materiales y mobiliario limpios
Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras, drenajes abiertos, etcétera). Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto.
Contar con un área específica, ordenada, limpia y alejada de los alimentos y bebidas, para colocar los
objetos personales.Las áreas y el mobiliario del establecimiento deberán
encontrarse siempre limpias y desinfectadas.
Mantenimiento y limpieza
Los equipos y utensilios deben estar en buenas
condiciones para su funcionamiento.
Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), cisternas, tinacos y
mobiliario deben mantenerse limpios.
Las uniones en las superficies de pisos o paredes recubiertas con
materiales no continuos en las áreas de producción o elaboración de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben mantenerse
limpias.
La limpieza y desinfección deben satisfacer las
necesidades del proceso y del producto de que se
trate.
ACTIVIDAD: Elabora un mapa mental acerca de como tiene que ser la higiene en los alimentos y en el desayunador
Bibliografía • Díaz Adrián, Claudia Castro. (2003). Educación para la vida: de la escuela a la casa la importancia de la
alimentación y la actividad física. UNICEF.
• Mario Ruiz Núñez, Carlos León Rodríguez. (sin año). NUTRICIÓN. 27 de mayo del 2015, de Excmo. Ayto. de Santander Sitio web:http://portal.aytosantander.es/portal/page/portal/inet_santander/%5Bhtdocs%5D/%5Bsalud%5D/Alimentaci%C3%B3n%20y%20Nutrici%C3%B3n.pdf
• Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. (Roma, 2002). Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. 26 de mayo 2015, de dirección de información de la FAO sitio web: http://www.Fao.Org/3/a-w8088s.Pdf
• Secretaria de Salud. (2014). promoción de salud. 25 de mayo 2015, de Gobierno de México Sitio web: http://promocion.salud.gob.mx/dgps/index.html
• Norma NOM-043-SSA2-2005