Složky výživy - vitamíny
Markéta VojtováVOŠZ a SZŠ Hradec Králové
Vitamíny 1 Biokatalyzátory Neenergetická složka stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K,
částečně A,D) 22 vitamínů, u člověka se uplatňuje 13 Podstatné pro zachování a obnovu
organismu
Vitamíny 2 Podporují zdraví, kladně ovlivňují
stárnutí, pomáhají v prevenci proti nemocem
Hypervitaminóza – pouze u liposolubilních vitamínů
Hypovitaminóza Avitaminóza
Dělení vitamínů Liposolubilní Hydrosolubilní
Vit.A (retinol) Denní potřeba – 0,8 – 1,1 mg
•Provitaminu A = β-karotenu – 1,6 – 2,2 mg Zdroj – játra, ledviny, mléčný tuk, rybí tuk,
žloutek, špenát, meruňky, jahody, β-karoten v karotenu, žluté zelenině (mrkev), zelené zelenině (saláty, hrášek, petržel nať), rajčata
•2/3 rostlinnou potravou, 1/3 živočišnou Význam – růst epiteliálních buněk, pro
sliznici, kůži, růst kostí, tvorba hormonů. Syntéza rodopsinu
Vit. A pokrač. Hypovitaminóza
• Xeroftalmie, hemeralopie• Změny kůže, poruchy růstu, průjem ...
Hypervitaminóza• Dříve u Eskymáků• Poruchy růstu kostí• Ledvinné a žlučníkové koliky, průjmy• Šupinatá kůže
V graviditě = teratogenní účinek!!!
3D struktura vitamínu A
chemická struktura vitamínu A
Vit. D (kalciferol) = antirachitický vitamín Denní potřeba – 5 mj, děti a
těhotné 10 mj Vit.D3 = cholekalciferol → kalcitriol
Zdroj – játra, rybí tuk, rybí maso, mléčný tuk, mléko, máslo, sluneční záření (vlivem UV záření)
Vit. D pokrač. Význam – metabolismus Ca a P
Hypovitaminóza• Rachitis • Osteomalacie
Vit. D pokrač. Hypervitaminóza
• Předávkování• Ukládání Ca v ledvinách• Ca metastázy ve svalech a stěnách cév
cholecalciferol – živočišný prekurzor kalcitriolu
ergocaciferol – rostlinný prekurzor kalcitriolu
Vit. E (tokoferol)= antisterilní hormon Denní potřeba – 10 – 20 mg Zdroj – všechny potraviny, hlavně rostlinné
oleje a obilné klíčky, lněná semena … Význam
• Antioxidant, brání stárnutí• Brání nádorovému bujení• Podporuje zárodečnou tkáň• Růst
Vit. E pokrač. Hypovitaminóza
• Poruchy metabolismu• Poruchy plodnosti• Anemie předčasně narozených novorozenců • Nekróza jater, anemie• Vzácné
struktura vitamínu E
Vit. K (chinony)= antihemoragický vitamín Denní potřeba – 1 mg, ve stáří roste Zdroj – zelenina (hrách, salát), obilné
klíčky, mléko, tvorba bakteriemi tl.střeva 4 skupiny vit. K
• K1 • K2 • K3, K4
Vit. K pokrač. Význam
• Antihemoragický• Hemokoagulační
Avitaminóza• Poruchy koagulace• Spontánní hemoragie
vitamín K1
vitamín K2
Vit. B1 (thiamin)= aneurin, antineurotický vit. Denní potřeba – 1,5 mg Zdroj – obilné produkty (tmavá mouka),
vepřové maso, droždí, pivní kvasnice, játra
Význam• Metabolismus cukrů • Ochrana nervové tkáně a myokardu
Vit. B1 pokrač. Hypovitaminóza
• Zvýšená únavnost, bolesti hlavy, poruchy trávení, poruchy srdečních funkcí
• Beri-beri • Forma neuritická• Forma encefalická • Forma kardiální
thiamin
Vit. B2 (riboflavin) Denní potřeba – 1,5 – 1,8 mg, stoupá v
graviditě, horečkách, šestinedělí, svalové práci
Zdroj – mléko, maso, obilí, vejce, ryby, kvasnice, vnitřnosti
Význam• Oxidaci základních živin• Odolnost proti infekcím• Podpora růstu• Chrání tkáně a zrak• Součást dýchacích enzymů
Vit. B2 pokrač. Hypovitaminóza
• Dermatitis• Glossitis, cheilitis, červený jazyk• Zástava růstu• Porucha ERYpoézy• Řezavé bolesti pod víčky, slzení• Šupinatění kůže kolem nosu, na čele, uších• Citlivost na světlo
riboflavin
Vit. B3 (niacin, vitamin PP)= kyselina nikotinová Denní potřeba – 15 – 20 mg, ↑ potřeba
– růst, gravidita, šestinedělí, těžká fyzická práce, horečnatá onemocnění
Zdroj – maso, vnitřnosti, kvasnice, ryby, listová zelenina, obiloviny
Význam• Buněčné oxidace • Snižuje hladinu cholesterolu a TAG • Podpora růstu
Vit. B3 pokrač. Hypovitaminóza
• Pelagra• Ztráta chuti k jídlu• špatné dýchání• bolesti hlavy• závratě
niacin
Vit. B5 (kyselina pantothenová)
Denní spotřeba – cca 8 mg Zdroj – droždí, maso, ryby, mléko, vejce,
luštěniny, zelenina Význam
• Celkový metabolismus• Imunita• Zrychluje hojení ran• Syntéza bílkovin
Vit. B5 pokrač. Hypovitaminóza
• Poruchy CNS, duševní poruchy• Záněty kůže, nervů
kyselina pantothenová
Vit. B6 (pyridoxin) Denní potřeba – 2 – 2,5 mg, ↑ potřeba v
růstu, graviditě, šestinedělí, dlouhodobé podávání určitých léků (např .hormonální antikoncepce)
Zdroj – obilné klíčky, kvasnice, mléko, vejce, ryby, luštěniny, maso
Význam• Fce CNS• Syntézu nootropních látek
Vit. B6 pokrač.• Prevence kožních onemocnění• Podpora účinku jiných vitamínů• Metabolismus• Imunita• Tvorba Hb
Hypovitaminóza• Nevolnost, křeče končetin, necitlivost• Anemie• Pomalé hojení ran• Nedostatek GABA
Vit. B6 pokrač.• Polyneuritidy• Ragády ústních koutků• Svalové poruchy• Podrážděnost
pyridoxin
Vit. B9 (kyselina listová)
= někdy také vit.M Denní potřeba – 0,6 – 1 mg,
potřeba se zvyšuje v graviditě, šestinedělí, prekoncepční příprava!!!
Zdroj – listová zelenina, brokolice, kvasnice, játra, vejce, sýry, houby, sója
Vit. B9 pokrač. Význam
• Tvorbu bílkovin• Podpora normálního růstu plodu
Hypovitaminóza• Anemie (megaloblastická)• Červený jazyk, průjem, střevní potíže• Poruchy růstu plodu
Vit. B12 (cyanokobalamin) Denní potřeba – 0,001 – 0,3 mg, ↑
gravidita, šestinedělí Zdroj – játra, maso, mléko,vejce,
pivo, částečně tvořen střevní mikroflorou, zásoby v játrech
Význam• Tvorbu ERY• Činnost CNS a PNS• Podpora chuti k jídlu
Vit. B12 pokrač. Hypovitaminóza – současně s
nedostatkem vnitřního faktoru žaludku• Perniciózní anémie• Bolest ramenou, nohou, v ústech, mravenčení• Špatná paměť• Pomalé reflexy• Degenerativní změny míchy• Matky vegetariánky
vitamín B12
Vit. C (kyselina askorbová) Denní potřeba – cca 75 mg, ↑ v
graviditě, horečnatých onem., kojící, kuřáci, děti, chladné prostředí…
Zdroj – čerstvá zelenina (paprika, křen, zelí, brambory, brokolice), ovoce (hlavně citrusy), šípky, černý rybíz
Význam• Antioxidans• Normálního metabolismus
Vit. C pokrač.• Hojení ran• Imunita• Prevence nitrosaminů
Hypovitaminóza• Projevy viz. význam
Vit. C pokrač.• Kurděje (skorbut) • Moellerova – Barlowova choroba
Vit. C pokrač. Hypervitaminózy
• Nelze snadno předávkovat• Při megadávkách (až 10 g/D)
Nejvyšší doporučená dávka při nemoci – 500 – 2000 mg!!!
vitamín C
Vit. H (biotin) Denní potřeba – 0,2 mg Zdroj – syrový žloutek, vnitřnosti,
sója, kvasnice, tvořen střevní mikroflorou
Význam• Metabolismus MK, cholesterolu, bílkovin• Součást enzymů• Podpora růstu a dělení buněk
Vit. H pokrač. Hypovitaminóza
• Dermatitis• Atrofie jazyka, svalové bolesti, nechutenství• Deprese• Únava, nespavost• Hypercholesterolémie
U vegetariánů