Download - Smaakmakend 01-2014
Gek op groenten:Jonathan Karpathios
Best bewaardefamilierecepten
Vers geoogst:peterseliewortel
De missie van De Vegetarische Slager
van uw biologische specialistnº1 | winter 2014
opgewekt van start
Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat; heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.
Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische én Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten. De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!
Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:
Overal gнетnPresenтр Πramide
in д prachtige op maat gemaakт
theekist!
Biologisch genieten
Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat; heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.
Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische én Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten. De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!
Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:
Overal gнетnPresenтр Πramide
in д prachtige op maat gemaakт
theekist!
Biologisch genieten
Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat; heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.
Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische én Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten. De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!
Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:
Overal gнетnPresenтр Πramide
in д prachtige op maat gemaakт
theekist!
Biologisch genieten
Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat; heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.
Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische én Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten. De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!
Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:
Overal gнетnPresenтр Πramide
in д prachtige op maat gemaakт
theekist!
Biologisch genieten
| winter 2014 3
inhoud
winter 2014
recepten in dit nummer
4Slemp | Varkenslapjes met verdronken pruimen | Wintersalade
9Groene ontbijtsmoothie | Havermoutpancakes met cranberry’s, banaan en yomio | Warme appeltjes met muesli | Vitaminebooster | Omeletwrap | Winterse fruitsalade
18Ravioli van biet met hangop | Gestoofde wortels met kruidkoek
22Stamppot rode sla met gerookte tofu | Geroosterde peterseliewortel met warme spitskoolsalade en kaasblokjes | Hazelnootpolenta-‘pizza’ met gesmoorde wintergroenten
4 Family foodiesSimone Kroon en Marriët Willems tekenden bijzondereeettradities van families op in hun boek ‘Meiraapje’. Een ode aan de kookkunsten van oma’s, ooms en tantes in ons land
9 Heerlijk opstaanBegin de dag goed met een lekker warm of lekker fris ontbijt. Ook zin in een groene ontbijtsmoothie, een winterse fruitsalade of een warme omeletwrap?
18 Eten uit de natuurWat hij binnen een straal van twintig kilometer van zijn res-taurant niet kan vinden, kweekt hij zelf. De voorliefde van chef-kok Jonathan voor buurtgroenten, kruiden en eetbare bloemen
22 Dit seizoen in de hoofdrolWitte ovenaardappels, geroosterde peterseliewortels en gesmoorde wintergroenten. Met gerookte tofu, komijn en hazelnootmeel staan eigenzinnige gerechten op tafel
en verder in dit nummer 15 Doe mee & win!
16 Bionext komt in actie
27 Winkelwaar
31 Een frisse kijk: De Vegetarische Slager
18
9
Cove
rfot
ogra
fie
Sve
n B
enja
min
s |
Sty
ling
Ulr
ika
Gu
stav
sson
| C
ulin
aire
real
isat
ie In
gmar
Nie
zen
22
4 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
Teks
t D
orie
n D
ijkh
uis
| F
otog
rafi
e M
aart
en B
run
svel
d
4 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
Teks
t D
orie
n D
ijkh
uis
| F
otog
rafi
e M
aart
en B
run
svel
d
| winter 2014 5
Teks
t D
orie
n D
ijkh
uis
| F
otog
rafi
e M
aart
en B
run
svel
d
SLEMPdrank, 6 personen
Dit recept komt van een nicht van de oma van Simone.
4 g thee | ½ g saffraan | 4 kruidnagels | stukje pijpkaneel van 4 cm | klein stukje foelie | 1 liter melk | 40 g suiker | (10 g maïzena) | stukje katoen/kaasdoek
Leg de thee en de kruiden op het katoenen
lapje en bind het ruim vast zodat de kruiden
er royaal in kunnen liggen. Breng de melk aan
de kook en laat het zakje met kruiden hier
1 uur in trekken. Druk zo nu en dan het zakje
met kruiden tegen de wand zodat er telkens
nieuwe melk in komt en de kruiden al hun
smaak afstaan. Laat de melk weer aan de
kook komen en haal het zakje met kruiden
eruit. Breng de melk op smaak met wat
suiker. Serveer de melk als dunne vloeistof of
bind de drank met een klein beetje maïzena.
meiraapje
6 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
Simone Kroon: ‘In mijn familie gaat het altijd over eten. Zeker tijdens feestdagen die bij ons in het teken staan van samen eten en samen koken. Iedereen neemt iets lekkers mee of kookt een gang. Er worden iedere keer nieuwe recepten uitgeprobeerd, maar er zijn ook gerechten die nooit verdwijnen: stoofpeertjes en champignonsaus bij-voorbeeld. Met de nichtjes en neefjes hebben wij laatst pad-denstoelen- en boerenkoolkroketten gemaakt op basis van het oude recept van oma. Zo ontstaan eettradities: mensen proberen nieuwe dingen uit en die worden vervolgens gewoontes. Helaas gaan er ook tradities verloren. Daarom wilden we dit boek graag maken. Om familierecepten vast te leggen en bijzondere tradities voor de toekomst te bewa-ren.’
Marriët Willems:‘Ik vond het als klein meisje altijd al leuk om mijn moeder in de keuken te helpen. Eén van mijn eerste eigen baksels was een cake. Mijn moeder en ik zochten net zolang naar de juiste ingrediënten en ver-houdingen tot het recept perfect was. Dat recept ging ver-volgens rond bij familie en vrienden. Ook mijn buurmeisje gaf ik het recept. Ik zal nooit vergeten hoe verbaasd ik was toen ik haar cake proefde. Hij smaakte volkomen anders dan de mijne, terwijl ze het recept toch exact gevolgd had. Wat bleek? Er gingen zes eieren in het beslag. Daarvoor gebruikte ik de eieren van onze eigen krielkippen. Mijn buurmeisje had eieren uit de winkel gebruikt. Zo heeft elke familie zijn eigen gebruiken en gewoontes die zich in de keuken vertalen in verschillende smaken. Dat maakt een eettraditie bijzonder. Als ik nu sta te koken, schuift mijn dochter van drie haar krukje bij het aanrecht om me te hel-pen. Mooi dat tradities al kokend worden doorgegeven.’
Alle andere tradities staan in het boek ‘Meiraapje’.
Het boek kost € 29,95 en is een uitgave van Goodcook. �
VARKENSLAPJES MET VERDRONKEN PRUIMENhoofdgerecht, 4 personen
Dit is het familierecept van Henk Wesse-link, een echte bierliefhebber en kenner, dat Simone en Marriët in hun boek hebben opgenomen.
16 gedroogde pruimen zonder pit | 2 flesjes (Texels) Tripel (à 30 cl) | 4 varkenslapjes, in blokjes | boter | 4 sjalotjes, fijngesneden | sap van ½ citroen | 1 theelepel kaneel | 1 theelepel maïzena
Laat de pruimen een uur wellen in een bakje
met tripelbier. Bak in een grote pan het var-
kensvlees in wat boter rondom bruin. Voeg
zodra het vlees bruin is de sjalotjes toe. Zet
het vuur laag, besprenkel met wat citroensap
en voeg het andere flesje tripel, de kaneel
en zout en peper toe. Breng aan de kook. Zet
het vuur weer lager en laat nog 10 minuten
staan. Roer in een kopje de maïzena met een
beetje koud water tot een glad papje en voeg
dit samen met de pruimen toe aan de stoof-
pot. Meng goed en laat alles nog een royale
minuut sudderen. Lekker met gekookte aard-
appelen of rijst.
WINTERSALADE bijgerecht, 4 personen
150 g winterpostelein, zonder steeltje | 150 g zachte geitenkaas | 150 g gekookte rode bieten, in blokjes | 50 g hazelnoten, geroosterd en fijngehakt | 50 g walnoten, geroosterd en fijngehakt | 1 bewaarappel (bijvoorbeeld Jonagold) | 50 gram geraspte oude kaasvoor de dressing: 3 eetlepels olijfolie extra vergine | 3 eetlepels azijn | 1 theelepel citroensap | 1 theelepel fijne kristalsuiker| 2 eetlepels Zaanse mosterd
Klop alle ingrediënten voor de dressing door
elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de winterpostelein over een schaal,
strooi in het midden de bieten- en appel-
blokjes samen met de oude kaas, walnoot en
hazelnootstukjes. Verkruimel de geitenkaas
over de salade en besprenkel de salade met de
dressing.
Simone Kroon: ‘In mijn familie gaat het altijd
VARKENSLAPJES MET VERDRONKEN PRUIMENhoofdgerecht, 4 personen
Dit is het familierecept van Henk Wesse-link, een echte bierliefhebber en kenner, dat Simone en Marriët in hun boek hebben opgenomen.
16 gedroogde pruimen zonder pit(Texels) Tripel (à 30 cl)blokjessap van ½ citroen1 theelepel maïzena
Laat de pruimen een uur wellen in een bakje
met tripelbier. Bak in een grote pan het var-
kensvlees in wat boter rondom bruin. Voeg
zodra het vlees bruin is de sjalotjes toe. Zet
het vuur laag, besprenkel met wat citroensap
6 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
Simone Kroon: ‘In mijn familie gaat het altijd over eten. Zeker tijdens feestdagen die bij ons in het teken staan van samen eten en samen koken. Iedereen neemt iets lekkers mee of kookt een gang. Er worden iedere keer nieuwe recepten uitgeprobeerd, maar er zijn ook gerechten die nooit verdwijnen: stoofpeertjes en champignonsaus bij-voorbeeld. Met de nichtjes en neefjes hebben wij laatst pad-denstoelen- en boerenkoolkroketten gemaakt op basis van het oude recept van oma. Zo ontstaan eettradities: mensen proberen nieuwe dingen uit en die worden vervolgens gewoontes. Helaas gaan er ook tradities verloren. Daarom wilden we dit boek graag maken. Om familierecepten vast te leggen en bijzondere tradities voor de toekomst te bewa-ren.’
Marriët Willems:‘Ik vond het als klein meisje altijd al leuk om mijn moeder in de keuken te helpen. Eén van mijn eerste eigen baksels was een cake. Mijn moeder en ik zochten net zolang naar de juiste ingrediënten en ver-houdingen tot het recept perfect was. Dat recept ging ver-volgens rond bij familie en vrienden. Ook mijn buurmeisje gaf ik het recept. Ik zal nooit vergeten hoe verbaasd ik was toen ik haar cake proefde. Hij smaakte volkomen anders dan de mijne, terwijl ze het recept toch exact gevolgd had. Wat bleek? Er gingen zes eieren in het beslag. Daarvoor gebruikte ik de eieren van onze eigen krielkippen. Mijn buurmeisje had eieren uit de winkel gebruikt. Zo heeft elke familie zijn eigen gebruiken en gewoontes die zich in de keuken vertalen in verschillende smaken. Dat maakt een eettraditie bijzonder. Als ik nu sta te koken, schuift mijn dochter van drie haar krukje bij het aanrecht om me te hel-pen. Mooi dat tradities al kokend worden doorgegeven.’
Alle andere tradities staan in het boek ‘Meiraapje’.
Het boek kost € 29,95 en is een uitgave van Goodcook. �
VARKENSLAPJES MET VERDRONKEN PRUIMENhoofdgerecht, 4 personen
Dit is het familierecept van Henk Wesse-link, een echte bierliefhebber en kenner, dat Simone en Marriët in hun boek hebben opgenomen.
16 gedroogde pruimen zonder pit | 2 flesjes (Texels) Tripel (à 30 cl) | 4 varkenslapjes, in blokjes | boter | 4 sjalotjes, fijngesneden | sap van ½ citroen | 1 theelepel kaneel | 1 theelepel maïzena
Laat de pruimen een uur wellen in een bakje
met tripelbier. Bak in een grote pan het var-
kensvlees in wat boter rondom bruin. Voeg
zodra het vlees bruin is de sjalotjes toe. Zet
het vuur laag, besprenkel met wat citroensap
en voeg het andere flesje tripel, de kaneel
en zout en peper toe. Breng aan de kook. Zet
het vuur weer lager en laat nog 10 minuten
staan. Roer in een kopje de maïzena met een
beetje koud water tot een glad papje en voeg
dit samen met de pruimen toe aan de stoof-
pot. Meng goed en laat alles nog een royale
minuut sudderen. Lekker met gekookte aard-
appelen of rijst.
WINTERSALADE bijgerecht, 4 personen
150 g winterpostelein, zonder steeltje | 150 g zachte geitenkaas | 150 g gekookte rode bieten, in blokjes | 50 g hazelnoten, geroosterd en fijngehakt | 50 g walnoten, geroosterd en fijngehakt | 1 bewaarappel (bijvoorbeeld Jonagold) | 50 gram geraspte oude kaasvoor de dressing: 3 eetlepels olijfolie extra vergine | 3 eetlepels azijn | 1 theelepel citroensap | 1 theelepel fijne kristalsuiker| 2 eetlepels Zaanse mosterd
Klop alle ingrediënten voor de dressing door
elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de winterpostelein over een schaal,
strooi in het midden de bieten- en appel-
blokjes samen met de oude kaas, walnoot en
hazelnootstukjes. Verkruimel de geitenkaas
over de salade en besprenkel de salade met de
dressing.
Simone Kroon: ‘In mijn familie gaat het altijd
VARKENSLAPJES MET VERDRONKEN PRUIMENhoofdgerecht, 4 personen
Dit is het familierecept van Henk Wesse-link, een echte bierliefhebber en kenner, dat Simone en Marriët in hun boek hebben opgenomen.
16 gedroogde pruimen zonder pit(Texels) Tripel (à 30 cl)blokjessap van ½ citroen1 theelepel maïzena
Laat de pruimen een uur wellen in een bakje
met tripelbier. Bak in een grote pan het var-
kensvlees in wat boter rondom bruin. Voeg
zodra het vlees bruin is de sjalotjes toe. Zet
het vuur laag, besprenkel met wat citroensap
| winter 2014 7
meiraapje
2 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
ik doe deze in de yoghurt
Op Toastbitterzoet, heerlijk opeen beschuitje
Op een vers stokbroodje
Rode bosbessen, lekker zurig fris
op een biscuitje
deze in de kwark
Croissant!boterhammetje, plakje kaas
en daar vijg overheen
ik doe een plakje hammet een laagje pruim
drinkyoghurtmet zwarte bes
met mueslie
eet ik met een warm broodje
blauwe bessen muffin !
Glas melk, lepel framboos,
yummm
deze doen wij met scones
haar favoriet met poffertjes
stevige smaak voor mijn stevig broodpannekoekjes met room en kruisbes
www.rigonidiasiago.com
2 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
ik doe deze in de yoghurt
Op Toastbitterzoet, heerlijk opeen beschuitje
Op een vers stokbroodje
Rode bosbessen, lekker zurig fris
op een biscuitje
deze in de kwark
Croissant!boterhammetje, plakje kaas
en daar vijg overheen
ik doe een plakje hammet een laagje pruim
drinkyoghurtmet zwarte bes
met mueslie
eet ik met een warm broodje
blauwe bessen muffin !
Glas melk, lepel framboos,
yummm
deze doen wij met scones
haar favoriet met poffertjes
stevige smaak voor mijn stevig broodpannekoekjes met room en kruisbes
www.rigonidiasiago.com
| winter 2014 9
De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste De eerste maaltijdmaaltijdmaaltijd
Een goed ontbijt vol vezels en vitamines is een positief begin, iedere dag weer. Wordt het een lekker warm gerecht, een frisse snelle booster boordevol goede energie of een combinatie ervan? �
Het beste begin van de dag
SPAAR MEE EN GEEF KINDEREN EEN GEZONDE START. LEES ALLES OVER DEZE BIJZONDERE SAMENWERKING TUSSEN DE GIOVANNI VAN BRONCKHORST FOUNDATION EN BIONEXT OP WWW.GEZONDESTART.NL
Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat; heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.
Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische én Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten. De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!
Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:
Overal gнетnPresenтр Πramide
in д prachtige op maat gemaakт
theekist!
Biologisch genieten
Kenners weten al jaren dat Piramide Thee staat voor Biologisch genieten met een hoofdletter B. Want al onze ingrediënten zijn 100% natuurlijk en verbouwd met respect voor mens en natuur. Zo begeleiden we de plaatselijke bevolking in o.a. Vietnam bij de theeproductie met als resultaat; heerlijke biologische en Fairtrade thee die een zekere toekomst garandeert.
Piramide heeft nu een uitzonderlijk lekker assortiment biologische én Fairtrade thee om op elke plaats en elk moment van te kunnen genieten. De theezakjes zijn geknoopt, en verpakt in sachets voor optimaal smaakbehoud. Bovendien zijn de aantrekkelijke verpakkingen hierdoor gemakkelijk te presenteren in de luxe FSC-houten theekist. Zo lekker is biologisch!
Voor meer informatie: www.piramidethee.nl. Volg Piramidethee op:
Overal gнетnPresenтр Πramide
in д prachtige op maat gemaakт
theekist!
Biologisch genieten
10 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
Rece
pte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| Fo
togr
afie
Sve
n B
enja
min
s | S
tylin
g G
onn
ie C
onst
ansi
a | K
oken
Ingm
ar N
ieze
n
Groene ontbijtsmoothie2 glazen
2 eetlepels chiaseeds | 300 ml (soja, haver of amandel)melk | 1 rijpe peer | 1 banaan | 50 g spinazieblaadjes | 1-2 theelepels limoen- of citroensap | evt. honing naar smaak
Week het chiazaad 10 minuten in de melk. Snijd de schoon-
gemaakte peer en banaan in stukjes. Doe alle ingrediënten in
de blender of smalle hoge kom en pureer alles tot eengladde
smoothie. Het beste resultaat krijg je als je eerst de pulse-
knop een paar keer gebruikt. Schenk de smoothie in 2 glazen
en strooi er eventueel nog een beetje chiazaad over.
TIP schep tegelijk met
de cranberry’s
2 eetlepels gebroken
lijnzaad door het beslag.
�
schep tegelijk met
de cranberry’s
2 eetlepels gebroken
lijnzaad door het beslag
10 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
Rece
pte
n A
nn
eke
Am
mer
laan
| Fo
togr
afie
Sve
n B
enja
min
s | S
tylin
g G
onn
ie C
onst
ansi
a | K
oken
Ingm
ar N
ieze
n
Groene ontbijtsmoothie2 glazen
2 eetlepels chiaseeds | 300 ml (soja, haver of amandel)melk | 1 rijpe peer | 1 banaan | 50 g spinazieblaadjes | 1-2 theelepels limoen- of citroensap | evt. honing naar smaak
Week het chiazaad 10 minuten in de melk. Snijd de schoon-
gemaakte peer en banaan in stukjes. Doe alle ingrediënten in
de blender of smalle hoge kom en pureer alles tot eengladde
smoothie. Het beste resultaat krijg je als je eerst de pulse-
knop een paar keer gebruikt. Schenk de smoothie in 2 glazen
en strooi er eventueel nog een beetje chiazaad over.
TIP schep tegelijk met
de cranberry’s
2 eetlepels gebroken
lijnzaad door het beslag.
�
schep tegelijk met
de cranberry’s
2 eetlepels gebroken
lijnzaad door het beslag
| winter 2014 11
Havermout pancakes met cranberry’s, banaan en yomio4 personen
100 g havermout | 2 eieren, gesplitst | 1 eetlepel honing | 300 ml yomio | 2-3 eetlepels gedroogde cranberry’s | ca. 3 eet-lepels honing | beetje olie | 1 grote banaan | citroensap
Doe de havermout met de
eidooiers, een snufje zout, 100
ml yomio en honing in een hoge,
smalle kom en maal alles met
de staafmixer tot een vrij glad
beslag of gebruik de blender. Klop
de eiwitten apart stijf en spatel
ze samen met de cranberry’s
luchtig door het beslag. Bestrijk
de bodem van een koekenpan
met een beetje olie. Laat op enige
afstand van elkaar een juslepel
beslag in de pan lopen en bak
de pannenkoekjes op vrij hoog
vuur tot de bovenkant bijna
droog is. Keer ze en bak de andere
kant lichtbruin. Meng de plakjes
banaan met wat citroensap. Zoet
de resterende yomio naar smaak
met honing. Verdeel de pan-
nenkoekjes en banaan over
4 bordjes en serveer de yomio
er in een kannetje bij.
Warme appeltjes met muesli4 personen
4 vrij stevige appeltjes | 2 eetlepels rozijnen | snufje kaneel | 8 eetlepels muesli | 4 volle eetlepels Griekse yoghurt
Schil de appels eventueel, verwijder
klokhuizen en snijd de appels in
partjes. Verwarm in een pan op vrij
laag vuur de appelpartjes met de
rozijnen en de kaneel tot de partjes
zacht, maar nog wel stevig zijn.
Verdeel de appeltjes warm (of op
kamertemperatuur) over
4 kommen en strooi de muesli
erover. Schep een flinke lepel
yoghurt op de muesli.
De eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijd
TIP vervang voor een
kinderverwenontbijt
de Griekse yoghurt door
vanillevla vervang voor een
kinderverwenontbijt
de Griekse yoghurt door
vanillevla
12 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
Omeletwrap voor de zondagsbrunch2 personen
100 g cottage cheese | 1 kleine avocado, in stukjes | 1 eetlepel fijngeknipte bies-look | 2 eieren | 1 eetlepel melk | kleine koekenpan (Ø 18 cm)
Meng de cottage cheese met de avocado,
het bieslook en naar smaak zout en
peper.
Klop de eieren los met de melk. Verhit
een klein klontje boter in de koekenpan
en schenk de helft van het eiermengsel
uit over de bodem van de pan. Bak de
omelet op laag vuur tot de bovenkant
droog is. Laat de omelet op een plank
glijden. Bak zo nog een tweede omelet.
Verdeel de cottage cheese in een brede
reep over de omeletten, rol de omeletten
op, snijd ze schuin door en leg ze elk op
een bord. Serveer met (afbak)brood.
Vitaminebooster3-4 glazen
2 roze grapefruits | 2 perssinaas-appels | 3-4 mandarijnen | 2 granaat-appels
Pers de grapefruits, sinaasappels en
mandarijnen uit. Schenk het sap in
3-4 glazen. Pers nu de granaatappels
uit. Schenk het granaatappelsap
voorzichtig in de glazen met het
citrussap. Het granaatappelsap zakt
naar de bodem, waardoor je een
prachtig tweekleurensap krijgt.
�
12 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
Omeletwrap voor de zondagsbrunch2 personen
100 g cottage cheese | 1 kleine avocado, in stukjes | 1 eetlepel fijngeknipte bies-look | 2 eieren | 1 eetlepel melk | kleine koekenpan (Ø 18 cm)
Meng de cottage cheese met de avocado,
het bieslook en naar smaak zout en
peper.
Klop de eieren los met de melk. Verhit
een klein klontje boter in de koekenpan
en schenk de helft van het eiermengsel
uit over de bodem van de pan. Bak de
omelet op laag vuur tot de bovenkant
droog is. Laat de omelet op een plank
glijden. Bak zo nog een tweede omelet.
Verdeel de cottage cheese in een brede
reep over de omeletten, rol de omeletten
op, snijd ze schuin door en leg ze elk op
een bord. Serveer met (afbak)brood.
Vitaminebooster3-4 glazen
2 roze grapefruits | 2 perssinaas-appels | 3-4 mandarijnen | 2 granaat-appels
Pers de grapefruits, sinaasappels en
mandarijnen uit. Schenk het sap in
3-4 glazen. Pers nu de granaatappels
uit. Schenk het granaatappelsap
voorzichtig in de glazen met het
citrussap. Het granaatappelsap zakt
naar de bodem, waardoor je een
prachtig tweekleurensap krijgt.
�
| winter 2014 13
Winterse fruitsalade4 personen
2 grote perssinaasappels | 150 g tuttifrutti | ½-1 eetlepel gerasp-te verse gember | 1 banaan | 2 kleine kiwi’s | (250 ml kwark) | (geraspte schil van 1 limoen)
Rasp de oranje schil dun van de
sinaasappels en pers de vruch-
ten uit. Snijd eventueel de grote
stukken tuttifrutti iets kleiner.
Kook de avond tevoren de tutti-
frutti op laag vuur 20 minuten
in het sinaasappelsap met de
geraspte sinaasappelschil en de
geraspte gember. Laat de tutti-
frutti afkoelen en bewaar het
fruit op een koele plaats.
Snijd de volgende ochtend de
banaan en kiwi in plakjes en
meng ze door de tuttifrutti.
Serveer de fruitsalade eventu-
eel met de kwark, waardoor de
geraspte schil van een limoen is
geroerd. �
De eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijdDe eerste maaltijd
14 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
twaalf kleine reepjes chocolade, zowel puur als
melk. We hebben al onze bijzondere soorten
chocolade bij elkaar gedaan zodat u of uw vrienden
kunnen proeven van een breed spectrum aan
smaken. Keus uit bijvoorbeeld de intens pure
chocolade 70%, de verwarmende chocolade met
gember of de knapperige chocolade met amandelen.
Classic Collection
14 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
twaalf kleine reepjes chocolade, zowel puur als
melk. We hebben al onze bijzondere soorten
chocolade bij elkaar gedaan zodat u of uw vrienden
kunnen proeven van een breed spectrum aan
smaken. Keus uit bijvoorbeeld de intens pure
chocolade 70%, de verwarmende chocolade met
gember of de knapperige chocolade met amandelen.
Classic Collection
| winter 2014 15
wat is uw favoriete biowinkel?We zijn benieuwd welke biowinkel uw nummer 1 is en welk verhaal u erbij heeft. Komt u er graag voor de grote variëteit aan verse biologische groenten of biologisch-dynamische zuivelproducten, voor dat goddelijk lekkere speltbrood of dat hippe biologische sapje dat u elders niet kunt vinden? Zijn het die unieke biologisch afbreekbare afwasmiddelen, die fijne, diervriendelijke verzorgingsproducten, of is er iets anders wat u aanspreekt aan het assortiment? Vindt u het mooi dat er geregeld proeverijen of kookdemonstraties op de winkelvloer worden georganiseerd? Spreekt het uiterlijk en de inrichting van de winkel u aan? Vindt u het mooi dat er goede informatie wordt gegeven over de kwaliteit en herkomst van de producten? Wordt u er blij van de persoonlijke aandacht? Laat u zich er graag verrassen? Of is er een andere vul-maar-in-reden waarom deze ene biowinkel zich positief onderscheidt?
Breng vóór 20 januari 2014 uw stem uit op www.mijnfavorietebiowinkel.nl.
De leukste, meest inspirerende inzendingen maken kans op een gratis biologische boodschappenbox t.w.v. € 50,00. De verhalen van de prijswinnaars worden op de website gepubliceerd. �
www.mijnfavorietebiowinkel.nlwww.mijnfavorietebiowinkel.nl.
Deze actie is een initiatief van Bionext en de Biowinkelvereniging
twaalf kleine reepjes chocolade, zowel puur als
melk. We hebben al onze bijzondere soorten
chocolade bij elkaar gedaan zodat u of uw vrienden
kunnen proeven van een breed spectrum aan
smaken. Keus uit bijvoorbeeld de intens pure
chocolade 70%, de verwarmende chocolade met
gember of de knapperige chocolade met amandelen.
Classic Collection
16 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
OOOnnnsss zzzaaaaaaddd,,,ooooooooonnnsss vvvoooeeedddssseeelll!!!
16 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
OOOnnnsss zzzaaaaaaddd,,,ooooooooonnnsss vvvoooeeedddssseeelll!!!
| winter 2014 17
Het klinkt vrij dramatisch: wie zeg-genschap heeft over ons zaad, heeft
zeggenschap over ons voedsel. Helaas is er weinig aan gelogen. Want zonder geschikt zaadgoed is er bijvoorbeeld geen biologische landbouw mogelijk. Bij zaden
horen kwekers en het kwekersrecht, van oudsher het recht dat de ‘maker’ van een nieuw ras het alleenrecht geeft op verhandeling van het zaad- en pootgoed van dat ras. Een stimulans voor de kweker, want daarmee kunnen investeringen worden terugverdiend. Er geldt wel een veredelingsvrijstelling: het zaadgoed waarop kwekersrecht rust, mag door andere veredelaars worden gebruikt om nieuwe rassen te ontwikkelen.
Opkomst octrooien Met de opkomst van genetische manipulatie heeft octrooibescherming haar intrede gedaan in de veredeling. Bij octrooien (patenten) geldt de veredelingsvrijstelling niet; heb je als kwekersbedrijf een octrooi in handen, dan word jij de ‘eigenaar’ van deze eigenschap. Andere bedrij-ven dan de octrooihouder mogen de eigenschappen van een plant waarop octrooi is verleend, niet zonder toestem-ming gebruiken om verder te kweken. Als je weet dat som-mige bedrijven octrooien aanvragen op eigenschappen van klassiek veredelde planten, hoef je niet lang na te den-ken om te begrijpen dat dit behoorlijk beperkend is voor de ontwikkeling van bijvoorbeeld groente- en fruitrassen.
Verdrag versus praktijkHoewel het Europese octrooiverdrag het verlenen van octrooien op planten en dieren uitsluit, gebeurt dit in de praktijk wél. Wat we weten: het Europees Octrooi Bureau (EOB) verdient geld aan elk verleend octrooi. De praktijk liegt er niet om. Veredelingsbedrijven met de grootste octrooiportefeuille bepalen welke rassen op de markt komen, concurrenten worden uitgeschakeld, er komen minder zaadbedrijven, daarmee een kleiner aanbod van rassen plus een afname van diversiteit. Schrijnend voor de biologische land- en tuinbouw die het moet hebben van bedrijven die investeren in klassieke veredeling (gentech-nologie is immers niet toegestaan in de biologische land-
bouw) en in de productie van biologisch zaad. Wanneer de vrije beschikbaarheid van en toegang tot biologisch mate-riaal voor plantenveredeling wordt belemmerd, komen er minder rassen op de markt, hebben boeren minder keuze in zaad- en pootgoed en kunnen wij als consument uitein-delijk uit een minder gevarieerd aanbod kiezen.
Hart voor biodiversiteit Bionext trekt daarom aan de bel. Bedrijven mogen zich geen eigenschappen toe-eigenen die gewoon in de natuur voorkomen; ze hebben er niets aan uitgevonden. Zaden zijn ons cultureel erfgoed. Octrooien vormen een bedrei-ging voor de voedselzekerheid. De veredelingsvrijstelling uit het klassieke kwekersrecht moet ook gelden in het octrooirecht en bovendien moet het onmogelijk worden om octrooi aan te vragen op natuurlijke eigenschappen van planten en dieren. Dat moet snel worden geregeld en wel via de biotechrichtlijn van de EU, die dit jaar wordt geëvalueerd. In dat kader voert Bionext campagne onder de noemer ‘Hart voor biodiversiteit, geen octrooi op leven’ en sluit daarmee aan op de internationale campagne ‘No Patents on Seeds’. Wilt u uw steun betuigen, de petitie ondertekenen of meer weten, lees dan verder op www.bionext.nl/hartvoorbiodiversiteit.
Procedeer mee!Bionext start een officiële bezwaarprocedure tegen het onlangs verleende octrooi op de rode paprika. Het EOB heeft het bedrijf Syngenta octrooi verleend op klassiek veredelde rode-paprikaplanten met insectenresistentie. Syngenta krijgt hiermee eigendomsrechten over alle vruchten, zaden en planten van de paprika- en peper-planten (peper is een soortgenoot van de paprika) met deze eigenschap. Syngenta heeft de plant via normale, klassieke veredeling ontwikkeld. De insectenresistentie is afkomstig uit uitgangsmateriaal in de genenbank. Toch claimt Syngenta het verbouwen en oogsten van de plan-ten als een uitvinding. Een bezwaarprocedure is de enige manier om dit octrooi nog van tafel te krijgen. �
Steun Bionext in deze procedure en maak uw gift over op NL63 TRIO 0784784000 t.n.v. Stichting Bionext o.v.v. ‘ Bezwaar rode paprika’
Het komt steeds vaker voor. Bedrijven krijgen octrooien op klassiek veredeld zaad.
De gevolgen zijn dramatisch. Bionext start een officiële bezwaarprocedure
tegen een octrooi op de rode paprika.
18 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
De groenten van Jon
Jonathan Karpathios laat zich in zijn restaurant Vork en Mes in Hoofddorp volledig leiden door wat de natuur hem aanbiedt. Hij kookt alleen met producten die aan drie eisen voldoen: lokaal, seizoensgebonden en biologisch.
Wat hij binnen een straal van twintig kilometer van zijn restaurant niet kan vinden, kweekt hij zelf. Samen met ecoloog Franke van der Laan kweekt hij 250 verschillende soorten groenten,
kruiden en eetbare bloemen in een kas bij Aalsmeer. Daar zijn heel bijzondere gewassen bij. Stiense bonen bijvoorbeeld, en slangkomkommers, maar ook heel ‘gewone’ zoals boerenkool en pompoen.
Supergezond‘Ik kijk per dag naar wat er rijp is,’ vertelt hij. ‘De natuur is mijn inspiratiebron voor het menu van die dag. Ze laat zich niet voor-spellen. Dit jaar begon het voorjaar veel later dan vorig jaar. Dat zorgde voor een heel andere oogst. Vorig jaar kwamen er nog tot diep in de herfst tomaten uit de kas. Dit jaar niet. Wat ik ook bij-zonder vind: wat het seizoen biedt, is meestal supergezond voor ons. Neem boerenkool. Dat is een echte superfood. Boerenkool barst van de vitamine K, C en A, bevat superveel vezels en meer ijzer dan rundvlees. Precies wat we nodig hebben in de winter.’
Eenvoud Vroeger kookte hij op sterrenniveau, maar nu weet Jonathan Karpathios dat smaak hem in de eenvoud zit. ‘De smaak van de producten waarmee ik werk is het uitgangspunt voor mijn recepten. Koken volgens de seizoenen is één grote, gave ontdek-kingstocht.’ W
18 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
De groenten van Jon
Jonathan Karpathios laat zich in zijn restaurant Vork en Mes in Hoofddorp volledig leiden door wat de natuur hem aanbiedt. Hij kookt alleen met producten die aan drie eisen voldoen: lokaal, seizoensgebonden en biologisch.
Wat hij binnen een straal van twintig kilometer van zijn restaurant niet kan vinden, kweekt hij zelf. Samen met ecoloog Franke van der Laan kweekt hij 250 verschillende soorten groenten,
kruiden en eetbare bloemen in een kas bij Aalsmeer. Daar zijn heel bijzondere gewassen bij. Stiense bonen bijvoorbeeld, en slangkomkommers, maar ook heel ‘gewone’ zoals boerenkool en pompoen.
Supergezond‘Ik kijk per dag naar wat er rijp is,’ vertelt hij. ‘De natuur is mijn inspiratiebron voor het menu van die dag. Ze laat zich niet voor-spellen. Dit jaar begon het voorjaar veel later dan vorig jaar. Dat zorgde voor een heel andere oogst. Vorig jaar kwamen er nog tot diep in de herfst tomaten uit de kas. Dit jaar niet. Wat ik ook bij-zonder vind: wat het seizoen biedt, is meestal supergezond voor ons. Neem boerenkool. Dat is een echte superfood. Boerenkool barst van de vitamine K, C en A, bevat superveel vezels en meer ijzer dan rundvlees. Precies wat we nodig hebben in de winter.’
Eenvoud Vroeger kookte hij op sterrenniveau, maar nu weet Jonathan Karpathios dat smaak hem in de eenvoud zit. ‘De smaak van de producten waarmee ik werk is het uitgangspunt voor mijn recepten. Koken volgens de seizoenen is één grote, gave ontdek-kingstocht.’ W
| winter 2014 19 | winte 2014 19
De groenten van Jon
RAVIOLI VAN BIET MET HANGOP
20 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
RAVIOLI VAN BIET MET HANGOP bijgerecht, 4 personen
Rode biet is mijn favoriete groente, daar kan ik wel duizend gerechten mee verzinnen. Biet en yoghurt is een fantastische combinatie! Biet smaakt heel gronderig, wat heerlijk combineert met het vette en zure van de yoghurt.
500 g yoghurt | rasp van verse mierikswortel naar smaak |
1 eetlepel natuurazijn | 100 ml water | 100 ml witte-wijnazijn |
100 g suiker | 1 grote rode biet, in dunne plakjes | Extra nodig:
schone theedoek
1 Doe de yoghurt in een theedoek die over een bak ligt. Laat
de yoghurt 1 dag uitlekken.
2 Breng de ingedikte yoghurt op smaak met mierikswor-tel, zout en een beetje natuurazijn.
3 Breng in een pannetje het water, de witte wijnazijn en de suiker aan de kook en laat 1 minuut koken. Neem de pan van het vuur en marineer de plakjes biet 1 uur in dit zoetzure mengsel.
4 Dep de plakjes biet vervolgens droog.
5 Schik de plakjes biet op borden. Schep er een beetje van de hangop op en leg er weer een plakje biet op. Breng op smaak met peper en zout.
�
Teks
t D
orin
e D
ijkh
uis
| Re
cep
ten
Jon
ath
an K
arp
ath
ios
| Bee
ld H
uib
van
Wer
sch
ww
w.fo
toot
jes.
nl,
Dap
he
van
Gro
enin
gen
GESTOOFDE WORTELS MET KRUIDKOEKtussengerecht, 4 personen
Wortel is gemakkelijk te telen en ik gebruik hem dan ook veelvuldig in de keuken. Dit is een van mijn favoriete recepten met wortel. Het recept geeft een lekker mondgevoel vanwege de zachte wortel en de krokante kruidkoek. De specerijen in dit recept zijn de specerijen die voor kruidkoek worden gebruikt.
4 plakken kruidkoek | 2 eetlepels olijfolie | 1 eetlepels boter |
1 kaneelstokje | 1 theelepels venkelzaad | 1 stuk steranijs |
2 bossen bospeen | peper en zout
1 Verwarm de oven voor op 50 ˚C. Zet een ovenplaat klaar met vetvrij papier erop.
2 Snijd de kruidkoek in kleine stukken en leg die op de oven-plaat. Droog de kruidkoek in de oven tot hij krokant is.
3 Doe de olijfolie samen met de boter in een pan met dikke bodem.
4 Breek de kaneel in stukken en doe die samen met de ove-rige specerijen in de pan. Laat de specerijen warm worden en voeg hierna de hele wortels van de bospeen, schoon-geschrapt en zonder groen, toe. Strooi er wat zout over en schep hem even om.
5 Stoof de bospeen ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar.
6 Proef of de bospeen gaar genoeg is en breng hem op smaak met peper en zout. Strooi de krokante kruidkoek over de peen. �
Meer verrukkelijke
recepten van Jonathan
staan in zijn boek
‘ECHT ETEN met de
groenten van Jon’. Het
boek heeft de Gouden
Garde, de publieksprijs
kookboek van het jaar
2013 gewonnen en
kost €29,95.
ISBN 9789045204338.
Restaurant:
www.vorkenmes.nl
De groenten van Jon
20 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
RAVIOLI VAN BIET MET HANGOP bijgerecht, 4 personen
Rode biet is mijn favoriete groente, daar kan ik wel duizend gerechten mee verzinnen. Biet en yoghurt is een fantastische combinatie! Biet smaakt heel gronderig, wat heerlijk combineert met het vette en zure van de yoghurt.
500 g yoghurt | rasp van verse mierikswortel naar smaak |
1 eetlepel natuurazijn | 100 ml water | 100 ml witte-wijnazijn |
100 g suiker | 1 grote rode biet, in dunne plakjes | Extra nodig:
schone theedoek
1 Doe de yoghurt in een theedoek die over een bak ligt. Laat
de yoghurt 1 dag uitlekken.
2 Breng de ingedikte yoghurt op smaak met mierikswor-tel, zout en een beetje natuurazijn.
3 Breng in een pannetje het water, de witte wijnazijn en de suiker aan de kook en laat 1 minuut koken. Neem de pan van het vuur en marineer de plakjes biet 1 uur in dit zoetzure mengsel.
4 Dep de plakjes biet vervolgens droog.
5 Schik de plakjes biet op borden. Schep er een beetje van de hangop op en leg er weer een plakje biet op. Breng op smaak met peper en zout.
�
Teks
t D
orin
e D
ijkh
uis
| Re
cep
ten
Jon
ath
an K
arp
ath
ios
| Bee
ld H
uib
van
Wer
sch
ww
w.fo
toot
jes.
nl,
Dap
he
van
Gro
enin
gen
GESTOOFDE WORTELS MET KRUIDKOEKtussengerecht, 4 personen
Wortel is gemakkelijk te telen en ik gebruik hem dan ook veelvuldig in de keuken. Dit is een van mijn favoriete recepten met wortel. Het recept geeft een lekker mondgevoel vanwege de zachte wortel en de krokante kruidkoek. De specerijen in dit recept zijn de specerijen die voor kruidkoek worden gebruikt.
4 plakken kruidkoek | 2 eetlepels olijfolie | 1 eetlepels boter |
1 kaneelstokje | 1 theelepels venkelzaad | 1 stuk steranijs |
2 bossen bospeen | peper en zout
1 Verwarm de oven voor op 50 ˚C. Zet een ovenplaat klaar met vetvrij papier erop.
2 Snijd de kruidkoek in kleine stukken en leg die op de oven-plaat. Droog de kruidkoek in de oven tot hij krokant is.
3 Doe de olijfolie samen met de boter in een pan met dikke bodem.
4 Breek de kaneel in stukken en doe die samen met de ove-rige specerijen in de pan. Laat de specerijen warm worden en voeg hierna de hele wortels van de bospeen, schoon-geschrapt en zonder groen, toe. Strooi er wat zout over en schep hem even om.
5 Stoof de bospeen ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar.
6 Proef of de bospeen gaar genoeg is en breng hem op smaak met peper en zout. Strooi de krokante kruidkoek over de peen. �
Meer verrukkelijke
recepten van Jonathan
staan in zijn boek
‘ECHT ETEN met de
groenten van Jon’. Het
boek heeft de Gouden
Garde, de publieksprijs
kookboek van het jaar
2013 gewonnen en
kost €29,95.
ISBN 9789045204338.
Restaurant:
www.vorkenmes.nl
De groenten van Jon
| winter 2014 21 | winter 2014 21Teks
t D
orin
e D
ijkh
uis
| Re
cep
ten
Jon
ath
an K
arp
ath
ios
| Bee
ld H
uib
van
Wer
sch
ww
w.fo
toot
jes.
nl,
Dap
he
van
Gro
enin
gen
GESTOOFDE WORTELS MET KRUIDKOEK
22
Verse oogst, volle smaak
VEGAN RECEPT
NIEKS WITTE Deze biologische, witvlezige aardap-
pel is een van de weinige aardappels die resistent is tegen
phypotphthora, een aardappelziekte die vrijwel elk jaar de
kop opsteekt en waar reguliere aardappeltelers altijd tegen
spuiten. De ouderwets smakende, lichtkruimige aardappel
is veredeld door Niek Vos, vandaar de naam Nieks Witte.
VEGAN RECEPT VEGAN RECEPT Stamppot rode sla met gerookte tofuhoofdgerecht, 4 personen
1 kg grote Nieks witte aardappels |4 eetlepels pittige olijfolie | 200 g gerookte tofu, in blokjes | 1 grote ui, gesnipperd | 4 tenen knoflook, fijngehakt | 20 blaadjes salie, in reepjes | 1 klein kropje radicchio (rode sla), in dunne reepjes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen
de aardappels schoon, bestrijk ze met
olie, leg ze op de bakplaat en laat ze
in de oven in ca. 1 uur gaar worden.
Controleer eventueel de gaarheid door
met en puntig mesje in de aardappel
te prikken. Laat de aardappels iets
afkoelen. Maak intussen de topping:
verhit de resterende olie in ruime hap-
jespan en fruit de ui, knoflook en salie
5-6 minuten op heel laag vuur. Zet het
vuur hoog, voeg de blokjes tofu toe en
bak ze lichtbruin. Schep op hoog vuur
de reepjes radicchio erdoor en laat ze
iets slinken. Breng op smaak met zout
en peper.
Snijd de aardappels aan de bovenkant
tot bijna op de helft in en duw ze goed
open. Leg de aardappels op een schaal
of verdeel ze over 4 borden en lepel de
topping erover. Lekker met een salade
van bijvoorbeeld geraspte wortel en
knolselderij.
Deze biologische, witvlezige aardap-
pel is een van de weinige aardappels die resistent is tegen
phypotphthora, een aardappelziekte die vrijwel elk jaar de
kop opsteekt en waar reguliere aardappeltelers altijd tegen
spuiten. De ouderwets smakende, lichtkruimige aardappel
22
Verse oogst, volle smaak
VEGAN RECEPT
NIEKS WITTE Deze biologische, witvlezige aardap-
pel is een van de weinige aardappels die resistent is tegen
phypotphthora, een aardappelziekte die vrijwel elk jaar de
kop opsteekt en waar reguliere aardappeltelers altijd tegen
spuiten. De ouderwets smakende, lichtkruimige aardappel
is veredeld door Niek Vos, vandaar de naam Nieks Witte.
VEGAN RECEPT VEGAN RECEPT Stamppot rode sla met gerookte tofuhoofdgerecht, 4 personen
1 kg grote Nieks witte aardappels |4 eetlepels pittige olijfolie | 200 g gerookte tofu, in blokjes | 1 grote ui, gesnipperd | 4 tenen knoflook, fijngehakt | 20 blaadjes salie, in reepjes | 1 klein kropje radicchio (rode sla), in dunne reepjes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen
de aardappels schoon, bestrijk ze met
olie, leg ze op de bakplaat en laat ze
in de oven in ca. 1 uur gaar worden.
Controleer eventueel de gaarheid door
met en puntig mesje in de aardappel
te prikken. Laat de aardappels iets
afkoelen. Maak intussen de topping:
verhit de resterende olie in ruime hap-
jespan en fruit de ui, knoflook en salie
5-6 minuten op heel laag vuur. Zet het
vuur hoog, voeg de blokjes tofu toe en
bak ze lichtbruin. Schep op hoog vuur
de reepjes radicchio erdoor en laat ze
iets slinken. Breng op smaak met zout
en peper.
Snijd de aardappels aan de bovenkant
tot bijna op de helft in en duw ze goed
open. Leg de aardappels op een schaal
of verdeel ze over 4 borden en lepel de
topping erover. Lekker met een salade
van bijvoorbeeld geraspte wortel en
knolselderij.
Deze biologische, witvlezige aardap-
pel is een van de weinige aardappels die resistent is tegen
phypotphthora, een aardappelziekte die vrijwel elk jaar de
kop opsteekt en waar reguliere aardappeltelers altijd tegen
spuiten. De ouderwets smakende, lichtkruimige aardappel
| winter 2014 23
Geroosterde peterseliewortel met warme spitskoolsalade en kaasblokjeshoofdgerecht, 4 personen
750 g peterseliewortel, geschild | 5 eetlepels olijfolie | 1 eetlepel korianderzaad, gekneusd | 2 sjalotten, fijngehakt | 3 tenen knoflook, fijngehakt | ½ eetlepel komijnzaad, gekneusd | 2-3 eetlepels witte balsamicoazijn | 400 g spitskool, in dunne reepjes | 200 g Zuiver Zuivel 30+ jong belegen kaas, in kleine blokjes
Snijd de peterseliewortels in de
lengte in brede repen. Schenk 2 eet-
lepels olie in een lage ovenschaal,
wentel de repen peterseliewortel
door de olie en strooi er wat zout
en korianderzaad over. Schenk 2
eetlepels water in de schaal, dek de
schaal af met aluminiumfolie en
laat de wortels in ca. 50 minuten
gaar worden. Verwijder het alumi-
niumfolie 10 minuten voor de wor-
tels gaar zijn.
Verhit ca. 15 minuten voor de
wortels gaar zijn de resterende 3
eetlepels olie in een hapjespan en
fruit hierin de sjalot en knoflook en
komijnzaadjes zachtjes 3 minuten.
Schenk de azijn in de pan en laat
deze even bruisen. Schep de kool
erdoor en laat in 2-3 minuten slin-
ken. Breng op smaak met zout en
peper. Schep de kool op de peterse-
liewortels en strooi de blokjes kaas
erover. Serveer er eventueel volko-
renbrood bij. �
ZUIVER ZUIVEL 30+ JONG BELEGEN KAAS
Deze kaas is bereid met halfvolle
melk en bevat minimaal 40%
minder vet dan 50+ kaas.
Dankzij de speciale receptuur
en natuurlijke rijping is Zuiver
Zuivel 30+ light kaas vol van
smaak. En natuurlijk is de kaas
vegetarisch gestremd. Strooi
deze 30+ kaas op het laatste
moment over het gerecht, dan
wordt de kaas warm en de
smaak optimaal.
Geroosterde Geroosterde
ZUIVER ZUIVEL 30+ JONG BELEGEN KAASDeze kaas is bereid met halfvolle
melk en bevat minimaal 40%
minder vet dan 50+ kaas.
Dankzij de speciale receptuur
en natuurlijke rijping is Zuiver
Zuivel 30+ light kaas vol van
smaak. En natuurlijk is de kaas
moment over het gerecht, dan
www.HetEcoBed.nl
Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische materialen en zonder metaal. - 100% ecologische producten voor de slaapkamer- Handgemaakt in Europa en toch betaalbaar- Voor iedere slaaphouding en ieder postuur het geschikte product- 30 dagen proefslaapgarantie
Natuurlijk slapen
is lekker slapen!Natuurlijk slapen
Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische
en ieder postuur
Verschillende noten, zaden,
seizoensfruit en besjes (vriezer).
Deel van de besjes pureren en
alles samen in een kom. 2 eetlepels
yoghurt, kokosmelk of amandel-
melk erbij. Eet smakelijk!
Verschillende noten, zaden,
O� bi� tip
Zeg niet seitan tegen de authentieke seitan van Bertyn www.bertyn.be - tel 03 620 26 56
Het Japanse woord ‘seitan’ betekent ‘vervaardigd van eiwitten’. Seitan vindt zijn oorsprong bij de zen-boeddhisten. Authentieke seitan van Bertyn wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oer-spelt of Manitoba oertarwe. Authentieke seitan van Bertyn is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en het heeft een heerlijke zachte beet. Kies in het koelvak van uw natuurwinkel uit de 10 lekkere smaken. Eenvoudig en snel klaar te maken. Eiwitten voor elke dag, voor iedereen. Eiwitten zijn de voedingsstoffen die gezondheidsdes-kundigen, artsen en diëtisten wellicht het minst bestu-deren. Eiwitten zijn vergeten voedingsstoffen voor je gezondheid. Authentieke seitan van Bertyn bevat 2x meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet dan vlees, vis of tofu. De authentieke seitan van Bertyn is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en voor een lagere CO²-afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Seitan is supervoe-ding dankzij betaïne (goed voor hart en bloedvaten) en omdat seitan een bron is van alfa-liponzuur (anti-aging super anti-oxidant). Seitan is een rijkdom aan BCAA aminozuren: leve energie, vaarwel vermoeidheid.
0% JUNK
Authentieke seitan van Bertyn is eiwitkampioen en een weldaad
voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn en schoonheid
AUTHENTIEKE SEITAN
www.bertyn.beSUPER VOEDING
58•Smaakmakend Bertyn halve p jan2014.indd 1 12/12/13 22:01
Less is More!Genoeg biedt inspiratie voor iedereen die meer wil doen met minder. Weinig bezitten uit noodzaak of keuze kan heel rijk voelen. Lees de inspirerende verhalen. Genoeg is praktisch. Elk kwartaal een gids voor huis en tuin met praktische informatie en tips voor een creatiever leven, met zorg voor mens, dier en milieu.
Neem nu een abonnement en ontvang 5 nummers voor de prij s van 4Een abonnement (4 nummers) kost € 24,50 per jaar. Ontvang nu een extra nummer gratis: ga naar winkel.genoeg.nl/abonnementen en bestel online met actiecode SMAAK
99
Them
a: Schoneenergie Dat scheelt geld en CO2 W
inter 2013
Jeroen van den Bergh Jules Bos
Arjen HoekstraArjo Klamer
Bill McKibben Leida Rijnhout
Peter RoopnarineJan Rotmans
Bert SmitJaap Schröder
Joseph TainterMarianne Thieme (red.)
Arnold Tukker John Urry
Geerat VermeijLouise Vet MÉÉR!
‘In het huidige financiële systeem komt het nooit tot duurzaamheid.’ Dennis Meadows
Berum esed quunt ulpa corions eroresed quodit, im debit quam et volla aborrum ili-tius, tenimo illupturia alicipsani dolorpo ritaspicid quiat ut plitibusto voluptatius cumquas aut quia volorion cum facepeliqui te dolori voluptam, cusa nulloritior ab imi, seque conet ut lanimendi dolorrum fugi-tam qui autas reiciet aped quodior as ipsa-mustem et ea aut lignam accat.
Oluptatur ma simi, volore nullandusdae pa-rum et dolenis pre nempos dolorum dolum faccullab illa sit quunte paria doluptat ide-lit as nis quo doluptatem et accum quis mo venimillo quiae nus dolorrum eos minum quo quiderist, nonetum et lani ut ex eosti di dem qui doluptatem net andae. Nam quos aut et, sed qui de et placcuptat.Os mincto officiae consed molorum etur sum conse corepratur? Ibustis et harchil-labor apictum quasperis denihil illab im-posan impostrum que pa qui quibus.
MA
RIA
NN
E T
HIE
ME
(RE
d.)
MÉ
ÉR
!
Equam reritib usante dolor se vel ea volese-rovit prernatus del magniscid mostemped miligenet expliqu iberatquam eos dunti-um ra secti dipic tet utem ape mossum dit, qui dolupta dipsaperiam, simus, eum quid que vellandis eosam, omnihil id quat.Lor soluptur reiciat iandips aperit aligna-tur? Quis explab id ent min pa coreriberum eum int.
Een rapport van de Club van Rome voor Finance Watch, met instemming van de World Business Academy en de World Academy of Art and Science.Dennis Meadows
Marianne Thieme Nequam esti idi auta-tem estis dolorum fugiassequis maiosap iendes sint est, cusam liqui voles et quas simin nossum fugit harum fuga. Ovid molliquis rem ut endis sit aut.
UITGEVERIJ JAN VAN ARKELNICOLAAS G. PIERSON FOUNDATION
Ten onder te bovenPrijs: € 17,95
❏ Leren van de natuurPrijs: € 17,95
❏ Geld en duurzaaheidPrijs: € 17,95
❏ De mens als godPrijs: € 17,95
❏ De mythe van de groene economiePrijs: € 17,95
❏ Einde aan de groeiPrijs: € 17,95
Boeken uit de Paradigma serie van Uitgeverij Jan van Arkel (Kijk op winkel.genoeg.nl/boeken voor uitgebreide beschrijvingen van deze boeken)
Meer Genoeg-boeken op winkel.genoeg.nl/boeken
Ik bestel de op deze pagina aangekruiste boeken en betaal geen verzendkosten
❏ Méér! Prijs: € 14,95
❏ De val van AmerikaPrijs: € 17,95
❏ Terugkeer naar het levenPrijs: € 17,95
❏ Welvaart zonder groeiPrijs: € 17,95
❏ Terra ReversaPrijs: € 17,95
❏ De Duurzaamheids-revolutiePrijs: € 17,95
Genoeg boekwinkel
❏ Eigenwijs je hypotheek aflossen Marieke HenselmansPrijs: € 12,50
❏ Waar doen ze het van?Erica Verdegaal.Prijs: € 16,95
❏ Survivalgids voor het consumptieparadijs.Pepijn Vloemans.Prijs: € 18,95
❏ Hoeveel is genoeg?Robert en Edward Skidelsky. Prijs: € 19,95
❏ Vrolijk besparen Marieke HenselmansPrijs: € 17,95
❏ Sta financieel sterk Marieke HenselmansPrijs: € 12,95
Selectie Genoeg-boeken (Kijk op winkel.genoeg.nl/boeken voor uitgebreide beschrijvingen van deze boeken)
Aantal door mij bestelde boeken: Naam ❏ m ❏ vAdres Postcode plaats Telefoon E-mail Ik ontvang graag maandelijks de digitale Genoeg Nieuwsbrief ❏ ja ❏ nee
Ik machtig uitgeverij Genoeg éénmalig € ......... van mijn rekening af te schrijven. Banknummer Datum Handtekening Stuur (een kopie van) deze pagina in een ongefrankeerde envelop naar: Uitgeverij Genoeg, antwoordnummer 10516, 5340 WB Oss
Actie: bij bestelling van 3 of meer boeken ontvang je 'Sparen voor later en nu' cadeau!
genoeg.nl
Dat scheeltgeld en CO2
Thema: Schone Energie
Eenvoudig leven
Lekker zelf doen
Geld besparen
Het genoeg van Eric CortonFotodocument: Stook je rijkAdvocaat Roger Cox dagvaardt de StaatVerhuur je schuur: Maak lege bedden te geldeAuto: Goedkoper rijden door beter onderhoudBlij dat ik brei: De Genoegmuts
Winter 2013
Met tuinkalender tot 21 maart 2014Met tuinkalender tot 21 maart 2014Met tuinkalender tot 21 maart 2014
Ze� iende jaargang 99 | € 6,50
genoeg.nl
WINeen boek! keus uit vele titels
Coverpaginas Genoeg 99.indd 1
03-12-13 19:03
Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!
Genoeg in Smaakmakend januari 2014.indd 1 17-12-13 10:00
www.HetEcoBed.nl
Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische materialen en zonder metaal. - 100% ecologische producten voor de slaapkamer- Handgemaakt in Europa en toch betaalbaar- Voor iedere slaaphouding en ieder postuur het geschikte product- 30 dagen proefslaapgarantie
Natuurlijk slapen
is lekker slapen!Natuurlijk slapen
Bij Het EcoBed vind je betaalbare, natuurlijke eco-matrassen, dekbedden, kussens en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische en nog veel meer. Alles is gemaakt van gezonde en gecertificeerd biologische
en ieder postuur
Verschillende noten, zaden,
seizoensfruit en besjes (vriezer).
Deel van de besjes pureren en
alles samen in een kom. 2 eetlepels
yoghurt, kokosmelk of amandel-
melk erbij. Eet smakelijk!
Verschillende noten, zaden,
O� bi� tip
Zeg niet seitan tegen de authentieke seitan van Bertyn www.bertyn.be - tel 03 620 26 56
Het Japanse woord ‘seitan’ betekent ‘vervaardigd van eiwitten’. Seitan vindt zijn oorsprong bij de zen-boeddhisten. Authentieke seitan van Bertyn wordt op een traditionele wijze vervaardigd. 100% volwaardige plantaardige eiwitten van Oberkülmer Rotkorn oer-spelt of Manitoba oertarwe. Authentieke seitan van Bertyn is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en het heeft een heerlijke zachte beet. Kies in het koelvak van uw natuurwinkel uit de 10 lekkere smaken. Eenvoudig en snel klaar te maken. Eiwitten voor elke dag, voor iedereen. Eiwitten zijn de voedingsstoffen die gezondheidsdes-kundigen, artsen en diëtisten wellicht het minst bestu-deren. Eiwitten zijn vergeten voedingsstoffen voor je gezondheid. Authentieke seitan van Bertyn bevat 2x meer eiwitten en beduidend minder kcal uit vet dan vlees, vis of tofu. De authentieke seitan van Bertyn is daarenboven bron van vezels voor een vlotte darmtransit en heeft een heerlijke zachte beet. Vergeet vlees. Kies seitan voor je gezondheid en voor een lagere CO²-afdruk. Besef dat vis geen gezond alternatief is voor vlees vanwege de talrijke toxines. Seitan is supervoe-ding dankzij betaïne (goed voor hart en bloedvaten) en omdat seitan een bron is van alfa-liponzuur (anti-aging super anti-oxidant). Seitan is een rijkdom aan BCAA aminozuren: leve energie, vaarwel vermoeidheid.
0% JUNK
Authentieke seitan van Bertyn is eiwitkampioen en een weldaad
voor je gezondheid, vitaliteit, slanke lijn en schoonheid
AUTHENTIEKE SEITAN
www.bertyn.beSUPER VOEDING
58•Smaakmakend Bertyn halve p jan2014.indd 1 12/12/13 22:01
Less is More!Genoeg biedt inspiratie voor iedereen die meer wil doen met minder. Weinig bezitten uit noodzaak of keuze kan heel rijk voelen. Lees de inspirerende verhalen. Genoeg is praktisch. Elk kwartaal een gids voor huis en tuin met praktische informatie en tips voor een creatiever leven, met zorg voor mens, dier en milieu.
Neem nu een abonnement en ontvang 5 nummers voor de prij s van 4Een abonnement (4 nummers) kost € 24,50 per jaar. Ontvang nu een extra nummer gratis: ga naar winkel.genoeg.nl/abonnementen en bestel online met actiecode SMAAK
99
Them
a: Schoneenergie Dat scheelt geld en CO2 W
inter 2013
Jeroen van den Bergh Jules Bos
Arjen HoekstraArjo Klamer
Bill McKibben Leida Rijnhout
Peter RoopnarineJan Rotmans
Bert SmitJaap Schröder
Joseph TainterMarianne Thieme (red.)
Arnold Tukker John Urry
Geerat VermeijLouise Vet MÉÉR!
‘In het huidige financiële systeem komt het nooit tot duurzaamheid.’ Dennis Meadows
Berum esed quunt ulpa corions eroresed quodit, im debit quam et volla aborrum ili-tius, tenimo illupturia alicipsani dolorpo ritaspicid quiat ut plitibusto voluptatius cumquas aut quia volorion cum facepeliqui te dolori voluptam, cusa nulloritior ab imi, seque conet ut lanimendi dolorrum fugi-tam qui autas reiciet aped quodior as ipsa-mustem et ea aut lignam accat.
Oluptatur ma simi, volore nullandusdae pa-rum et dolenis pre nempos dolorum dolum faccullab illa sit quunte paria doluptat ide-lit as nis quo doluptatem et accum quis mo venimillo quiae nus dolorrum eos minum quo quiderist, nonetum et lani ut ex eosti di dem qui doluptatem net andae. Nam quos aut et, sed qui de et placcuptat.Os mincto officiae consed molorum etur sum conse corepratur? Ibustis et harchil-labor apictum quasperis denihil illab im-posan impostrum que pa qui quibus.
MA
RIA
NN
E T
HIE
ME
(RE
d.)
MÉ
ÉR
!
Equam reritib usante dolor se vel ea volese-rovit prernatus del magniscid mostemped miligenet expliqu iberatquam eos dunti-um ra secti dipic tet utem ape mossum dit, qui dolupta dipsaperiam, simus, eum quid que vellandis eosam, omnihil id quat.Lor soluptur reiciat iandips aperit aligna-tur? Quis explab id ent min pa coreriberum eum int.
Een rapport van de Club van Rome voor Finance Watch, met instemming van de World Business Academy en de World Academy of Art and Science.Dennis Meadows
Marianne Thieme Nequam esti idi auta-tem estis dolorum fugiassequis maiosap iendes sint est, cusam liqui voles et quas simin nossum fugit harum fuga. Ovid molliquis rem ut endis sit aut.
UITGEVERIJ JAN VAN ARKELNICOLAAS G. PIERSON FOUNDATION
Ten onder te bovenPrijs: € 17,95
❏ Leren van de natuurPrijs: € 17,95
❏ Geld en duurzaaheidPrijs: € 17,95
❏ De mens als godPrijs: € 17,95
❏ De mythe van de groene economiePrijs: € 17,95
❏ Einde aan de groeiPrijs: € 17,95
Boeken uit de Paradigma serie van Uitgeverij Jan van Arkel (Kijk op winkel.genoeg.nl/boeken voor uitgebreide beschrijvingen van deze boeken)
Meer Genoeg-boeken op winkel.genoeg.nl/boeken
Ik bestel de op deze pagina aangekruiste boeken en betaal geen verzendkosten
❏ Méér! Prijs: € 14,95
❏ De val van AmerikaPrijs: € 17,95
❏ Terugkeer naar het levenPrijs: € 17,95
❏ Welvaart zonder groeiPrijs: € 17,95
❏ Terra ReversaPrijs: € 17,95
❏ De Duurzaamheids-revolutiePrijs: € 17,95
Genoeg boekwinkel
❏ Eigenwijs je hypotheek aflossen Marieke HenselmansPrijs: € 12,50
❏ Waar doen ze het van?Erica Verdegaal.Prijs: € 16,95
❏ Survivalgids voor het consumptieparadijs.Pepijn Vloemans.Prijs: € 18,95
❏ Hoeveel is genoeg?Robert en Edward Skidelsky. Prijs: € 19,95
❏ Vrolijk besparen Marieke HenselmansPrijs: € 17,95
❏ Sta financieel sterk Marieke HenselmansPrijs: € 12,95
Selectie Genoeg-boeken (Kijk op winkel.genoeg.nl/boeken voor uitgebreide beschrijvingen van deze boeken)
Aantal door mij bestelde boeken: Naam ❏ m ❏ vAdres Postcode plaats Telefoon E-mail Ik ontvang graag maandelijks de digitale Genoeg Nieuwsbrief ❏ ja ❏ nee
Ik machtig uitgeverij Genoeg éénmalig € ......... van mijn rekening af te schrijven. Banknummer Datum Handtekening Stuur (een kopie van) deze pagina in een ongefrankeerde envelop naar: Uitgeverij Genoeg, antwoordnummer 10516, 5340 WB Oss
Actie: bij bestelling van 3 of meer boeken ontvang je 'Sparen voor later en nu' cadeau!
genoeg.nl
Dat scheeltgeld en CO2
Thema: Schone Energie
Eenvoudig leven
Lekker zelf doen
Geld besparen
Het genoeg van Eric CortonFotodocument: Stook je rijkAdvocaat Roger Cox dagvaardt de StaatVerhuur je schuur: Maak lege bedden te geldeAuto: Goedkoper rijden door beter onderhoudBlij dat ik brei: De Genoegmuts
Winter 2013
Met tuinkalender tot 21 maart 2014Met tuinkalender tot 21 maart 2014Met tuinkalender tot 21 maart 2014
Ze� iende jaargang 99 | € 6,50
genoeg.nl
WINeen boek! keus uit vele titels
Coverpaginas Genoeg 99.indd 1
03-12-13 19:03
Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!Less is More!
Genoeg in Smaakmakend januari 2014.indd 1 17-12-13 10:00
| winter 2014 25
Verse oogst, volle smaakRe
cep
ten
An
nek
e A
mm
erla
an |
Foto
graf
ie S
ven
Ben
jam
ins
| St
ylin
g G
onn
ie C
onst
ansi
a | K
oken
Ingm
ar N
ieze
Hazelnoot-polenta-‘pizza’ met gesmoorde wintergroentenhoofdgerecht, 4 personen
750 ml water | 100 g polenta | 100 g hazelnootmeel | 2 eetlepels olie | 75 g coppa di Parma, in stukjes | 2 sjalotten, fijngehakt | 800 g wintergroenten, in stukjes (spruitjes, winterwortel,prei) | 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden | 75 g geraspte Parme-zaanse kaas |25 g boter in blokjes | 1 eetlepel gesmolten boter | (2 eetlepels grof gehakte geroos-terde hazelnoten)
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Breng het water in een pan met
ovenvaste handvatten aan de kook.
Strooi al roerend eerst de polenta
en dan het hazelnootmeel lang-
zaam in het water. Breng alles al
roerend weer aan de kook. Leg het
deksel op de pan, zet de pan in de
oven en laat de polenta in 30 minu-
ten gaar worden.
Verhit intussen voor de groenten
de olie in een hapjespan en bak
de spekjes zachtjes uit. Fruit de
sjalot zachtjes 2 minuten. Schep de
andere groenten door de sjalot en
voeg de Italiaanse kruiden en zout
en peper toe. Smoor de groenten
afgedekt in ca. 10 minuten gaar.
Verwarm intussen de grill van de
oven voor. Neem de pan uit de
oven, roer de kaas, de blokjes boter
en naar smaak zout en peper door
de hazelnootpolenta. Schep de
polenta op een platte ovenvaste
schotel en bestrijk de bovenkant
met boter.
Laat de hazelnootpolenta onder de
grill lichtbruin kleuren. Schep de
groenten over de polenta en strooi
er eventueel nog de grof gehakte
hazelnoten over.
NIEUWE BAND HAZELNOOTMEEL Zoals de naam al zegt, is de basis voor dit meel geroosterde
hazelnoten. Dat geeft een heerlijke nootachtige smaak
en maakt het meel geschikt voor een glutenvrij – of een
paleodieet. Hoewel hazelnootmeel meestal in zoete
gerechten wordt gebruikt, is het ook heerlijk als nootachtig
accent in hartige gerechten, zoals in deze ‘pizza’.
Nieuw van Zuiver ZuivelLight 30+
heerlijk van smaak gemaakt met halfvolle melk
Zuiver Zuivel jong belegen light 30+ kaas is
bereid met halfvolle melk en bevat minimaal
40% minder vet dan 50+ kaas.
Dankzij de speciale receptuur en natuurlijke
rijping is Zuiver Zuivel 30+ light kaas
bovendien vol van smaak.
Uiteraard is de kaas vegetarisch gestremd.
Heerlijk voor op brood of als
borrelhapje, probeer nu!
Sytse en Tiertsje Gerritsma, Maatschap Gerritsma-Smink, Elahuizen (Friesland)
www.zuiverzuivel.nl
Nieuw van Zuiver ZuivelLight 30+
heerlijk van smaak gemaakt met halfvolle melk
Zuiver Zuivel jong belegen light 30+ kaas is
bereid met halfvolle melk en bevat minimaal
40% minder vet dan 50+ kaas.
Dankzij de speciale receptuur en natuurlijke
rijping is Zuiver Zuivel 30+ light kaas
bovendien vol van smaak.
Uiteraard is de kaas vegetarisch gestremd.
Heerlijk voor op brood of als
borrelhapje, probeer nu!
Sytse en Tiertsje Gerritsma, Maatschap Gerritsma-Smink, Elahuizen (Friesland)
www.zuiverzuivel.nl | winter 2014 27
Snel soepjeHet assortiment van het biologische merk SIZ is uitgebreid met een rode linzensoep. In deze heerlijke soep is de romige smaak van rode linzen verrijkt met extra vierge olijfolie, knoflook en koriander. Dus is er een avond geen tijd om een gezonde maaltijd te bereiden, dan staat er met SIZ snel een lekker vullend soepje op tafel.
Adviesprijs €2,59 | 570 ml
Snufje baobabDe bast, bladeren en het fruit van de Afrikaanse baobab- of apenbroodboom worden verwerkt in veel traditionele recepten, die bijdragen aan een goede voedselbalans in het lichaam. Het vermalen poeder heeft een unieke smaak van karamel, peer én een vleugje grapefruit. Lekker in sap, smoothie, toetje of fruitsalade. Of voeg wat toe aan cakebeslag, brood of pannenkoeken.
Adviesprijs €11,95 | 190 g
De vernieuwde Hair Pro -serie van Lavera bevat extracten van biologische amandel, haver, rijst en soja. Naast shampoos, conditioners, haarkuren en een nieuw serum met avocado-olie (goed voor
droge puntjes) is er nu ook een verzorgende leave-in-spray voor fi jn haar die niet uitgespoeld hoeft te worden. Alles voor glanzend zacht haar.
Adviesprijs vanaf €5,65
UmamiJapanse Skinny Soba Somen Noodles en Brown rice noodles zijn gemaakt volgens traditioneel recept, biologisch en vrij van eieren. Ze zijn zo gekookt, smaken heerlijk en zijn ook nog eens voedzaam en licht verteerbaar. Tijdens de productie is er alles aan gedaan om de smaak van umami te behouden. Heerlijk in een bouillon of wokgerecht.
Adviesprijs €2,79 | 200 g
Zacht & glanzend
28 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
❤❤
❤
❤❤❤
❤
❤❤❤
❤
❤
DIERVRIENDELIJKE COSMETICA
‚Shangri-La’ van Amanprana is het eeuwige jeugd ORAC serum voor oogcontour en gezichtKunnen we huid terug verjongen? Shangri-La oogcontour en gezichtsserum voor de eeuwige jeugd kan je helpen. Voor een zichtbaar jongere huid. Rimpels, grauwe huid
en pigmentvlekken zijn het gevolg van veroudering. Een uitgezakte huid rond ogen en kaaklijn zijn dat ook. Bij Amanprana vinden we: ‘al wat je niet kan eten, gebruik je niet op de huid’. Waarom? Omdat voldoende bewezen is, dat hetgeen we op de huid aanbrengen, ook in de huid dringt en sommige inhoudsstoffen ook in het hele lichaam terecht komen via de bloedbaan en het lymfesysteem. Daarom is Shangri-La 100% supervoeding. 100% olie-extracten van planten, vruchten en kruiden. Shangri-La bevat 0% chemische stoffen. Shangri-La beschermt de huid en gaat veroudering tegen door haar hoge concentratie ORAC eenheden. ORAC eenheden zijn antioxidanten, die de oxidatie (veroudering) van de huid helpen
tegen te gaan. Ze helpen de zichtbare schade te herstellen! Shangri-La geeft je huid haar natuurlijke jeugdige expressie terug en verzacht de tekenen van veroudering. Shangri-La belooft je een jongere huid.
‘Razoli’ is 3 in 1 Scheerolie voor glad scheren, voeden en aftershave zonder irritaties, uitslag, rode vlekken“Ik scheerde me met een elektrisch scheerapparaat, maar dat gaf nooit een superglad scheerresultaat. Mijn huid was vaak rood en geïrriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller, gladder en minder irritaties”, zegt Bart Maes,
oprichter van Amanprana. “Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrèmes. Die vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. De 3 in 1 Scheerolie
van Amanprana werd gecreëerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.”Razoli vervangt scheerschuim, gezichtscrème en aftershave. De kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentiële oliën in de Amanprana Scheerolie zorgen voor een goede verzorging, voeding, bescherming en zachte parfumering van de huid. Ze hydrateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Zonder irritaties of uitslag. De scheerolie werd ontwikkeld om unisex te gebruiken. Voor het glad scheren van
gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicaliën en conserveringsstoffen. Met de 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.
Alana van Amanprana is milde make-up reiniger voor ogen, lippen en gezicht met kamille, vit. E en meer dan 10 carotenenEindelijk! Hier is Alana. De milde make-up verwijderaar voor gevoelige ogen en gezicht, zonder prikkend of branderig gevoel. Verwijdert ook lippenstift, onzuiverheden, zonnecrème en waterproof make-up. Bevat natuurlijke Vit. E en meer dan 10 verschillende carotenen. 0% chemicaliën, 0% alcohol, 0% allergenen, 0% parabenen. De tarwekiemolie en rode palmolie in Alana zijn samen de leveranciers van natuurlijke en volwaardige vitamine E (alle tocoferolen en tocotriënolen). Rode palmolie levert meer dan 10 carotenen. Een proactief boeket dat de huid voedt en een jeugdige uitstraling geeft. Roomse Kamille werkt kalmerend op de ogen, vooral bij de gevolgen van vermoeidheid en irritaties. Het is verzachtend en ontspannend voor de huid. Vit. E en carotenen ondersteunen een jeugdige uitstraling en beschermen de verschillende huidlagen tegen invloeden van buitenaf. En denk eraan: “Wat niet gezond is om te eten, doe je niet op je huid”
❤❤❤
❤❤❤
❤❤❤
Bart Maes et Chantal Voets, Oprichters van Amanprana
❤ ❤❤
‚Shangri-La’ van Amanprana is het eeuwige jeugd
BESTE SCOREVAN RITA STIENS10/10 op de test voor
veilige cosmetica dankzij de
bio, actieve en natuurlijke
ingrediënten
100% BIO • 100% ACTIEF • 100% NATUURLIJK • 100%
info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN
PRANASERENE LEVENSKRACHT
0% JUNK
• Info: Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk • Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu
42•Smaakmakend SRA jan2014.indd 1 12/12/13 21:57
28 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014
❤❤
❤
❤❤❤
❤
❤❤❤
❤
❤
DIERVRIENDELIJKE COSMETICA
‚Shangri-La’ van Amanprana is het eeuwige jeugd ORAC serum voor oogcontour en gezichtKunnen we huid terug verjongen? Shangri-La oogcontour en gezichtsserum voor de eeuwige jeugd kan je helpen. Voor een zichtbaar jongere huid. Rimpels, grauwe huid
en pigmentvlekken zijn het gevolg van veroudering. Een uitgezakte huid rond ogen en kaaklijn zijn dat ook. Bij Amanprana vinden we: ‘al wat je niet kan eten, gebruik je niet op de huid’. Waarom? Omdat voldoende bewezen is, dat hetgeen we op de huid aanbrengen, ook in de huid dringt en sommige inhoudsstoffen ook in het hele lichaam terecht komen via de bloedbaan en het lymfesysteem. Daarom is Shangri-La 100% supervoeding. 100% olie-extracten van planten, vruchten en kruiden. Shangri-La bevat 0% chemische stoffen. Shangri-La beschermt de huid en gaat veroudering tegen door haar hoge concentratie ORAC eenheden. ORAC eenheden zijn antioxidanten, die de oxidatie (veroudering) van de huid helpen
tegen te gaan. Ze helpen de zichtbare schade te herstellen! Shangri-La geeft je huid haar natuurlijke jeugdige expressie terug en verzacht de tekenen van veroudering. Shangri-La belooft je een jongere huid.
‘Razoli’ is 3 in 1 Scheerolie voor glad scheren, voeden en aftershave zonder irritaties, uitslag, rode vlekken“Ik scheerde me met een elektrisch scheerapparaat, maar dat gaf nooit een superglad scheerresultaat. Mijn huid was vaak rood en geïrriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller, gladder en minder irritaties”, zegt Bart Maes,
oprichter van Amanprana. “Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrèmes. Die vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. De 3 in 1 Scheerolie
van Amanprana werd gecreëerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.”Razoli vervangt scheerschuim, gezichtscrème en aftershave. De kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentiële oliën in de Amanprana Scheerolie zorgen voor een goede verzorging, voeding, bescherming en zachte parfumering van de huid. Ze hydrateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Zonder irritaties of uitslag. De scheerolie werd ontwikkeld om unisex te gebruiken. Voor het glad scheren van
gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicaliën en conserveringsstoffen. Met de 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.
Alana van Amanprana is milde make-up reiniger voor ogen, lippen en gezicht met kamille, vit. E en meer dan 10 carotenenEindelijk! Hier is Alana. De milde make-up verwijderaar voor gevoelige ogen en gezicht, zonder prikkend of branderig gevoel. Verwijdert ook lippenstift, onzuiverheden, zonnecrème en waterproof make-up. Bevat natuurlijke Vit. E en meer dan 10 verschillende carotenen. 0% chemicaliën, 0% alcohol, 0% allergenen, 0% parabenen. De tarwekiemolie en rode palmolie in Alana zijn samen de leveranciers van natuurlijke en volwaardige vitamine E (alle tocoferolen en tocotriënolen). Rode palmolie levert meer dan 10 carotenen. Een proactief boeket dat de huid voedt en een jeugdige uitstraling geeft. Roomse Kamille werkt kalmerend op de ogen, vooral bij de gevolgen van vermoeidheid en irritaties. Het is verzachtend en ontspannend voor de huid. Vit. E en carotenen ondersteunen een jeugdige uitstraling en beschermen de verschillende huidlagen tegen invloeden van buitenaf. En denk eraan: “Wat niet gezond is om te eten, doe je niet op je huid”
❤❤❤
❤❤❤
❤❤❤
Bart Maes et Chantal Voets, Oprichters van Amanprana
❤ ❤❤
‚Shangri-La’ van Amanprana is het eeuwige jeugd
BESTE SCOREVAN RITA STIENS10/10 op de test voor
veilige cosmetica dankzij de
bio, actieve en natuurlijke
ingrediënten
100% BIO • 100% ACTIEF • 100% NATUURLIJK • 100%
info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN
PRANASERENE LEVENSKRACHT
0% JUNK
• Info: Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk • Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu
42•Smaakmakend SRA jan2014.indd 1 12/12/13 21:57
| winter 2014 29
Raw bar
Goed nieuws voor veganis-ten, vegetariërs, rawfood fans, sporters en gezondheids-enthousiasten. ROO'BAR heeft nu een proteïnereep in haar assortiment die gebaseerd is op de beste plantenpro-teïnenbron die ze konden bedenken: biologische hennep. De extra chia is goed voor Omega-3.
Adviesprijs €1,95 | reep
Kies een smaak Piramide heeft nu een uitzonderlijk lek-ker assortiment biologische én Fairtrade thee om op elk moment van de dag van te genieten. De theezakjes zijn mooi geknoopt en verpakt in sachets voor een optimaal smaakbehoud. Zo ogen ze extra aantrekkelijk in de luxe FSC-houten theekist. Leuk om cadeau te doen.
Adviesprijs € 44,95 | kist €2,69 | losse verpakking
Gevaarlijk lekkerDrie nieuwe veganistische mosterdsoorten in het assortiment van BioBandits. De pittige Guilty Garlic is lekker bij kaas. De Delirious Dill is iets zoeter (maar wel suikervrij) en kruidiger. Deze mosterd doet het supergoed bij witvis en zalm en kan gebruikt worden om een saus op smaak te brengen. De Twisted Orange Thyme is echt apart en moet je gewoon zelf proeven.
Adviesprijs €2,95 | 190 g
ExclusiefSimon Lévelt biedt exclusieve biologische koffiebonen uit Brazilië en Oeganda. De Braziliaanse bonen geven een volle kof-fie met de smaak van honing, rozijnen, bosbessen, cacao en hazelnoot. De bonen uit Oeganda geven een milde en frisse snelfilterkoffie met de smaak van fris citrusfruit, mandarijnen, sinaasappel en delicate groene druiven. Dat wordt lekker lang natafelen.
Adviesprijs € 3,79 | 250 g
nieuw
Adviesprijs €1,95 | reep
Gevaarlijk lekkerDrie nieuwe veganistische mosterdsoorten in het assortiment van BioBandits. De pittige Guilty Garlic is lekker bij kaas. De Delirious Dill is iets zoeter (maar wel suikervrij) en kruidiger. Deze mosterd doet het supergoed bij witvis en zalm en kan gebruikt worden om een saus op smaak te brengen. De Twisted Orange Thyme is echt apart en moet je gewoon zelf
Adviesprijs €2,95 | 190 g
Simon Lévelt biedt exclusieve biologische koffiebonen uit Brazilië en Oeganda. De Braziliaanse bonen geven een volle kof-fie met de smaak van honing, rozijnen, bosbessen, cacao en hazelnoot. De bonen uit Oeganda geven een milde en frisse snelfilterkoffie met de smaak van fris citrusfruit, mandarijnen, sinaasappel en delicate groene druiven. Dat wordt lekker
Adviesprijs € 3,79 | 250 g
Adviesprijs €2,95 | 190 g
OmfietswijnDe biologische wijnboerderij Ciu Ciu wordt gerund door de Italiaanse familie Bartolomei. De wijnen zijn van topkwa-liteit en genieten internationale faam. Deze Bacchus is een perfecte combinatie van Montepulciano en Sangiovese, een robijnrode stevige wijn met frisse zuren. Salute!
Adviesprijs €5,99 | 750 ml
❤❤
❤
❤❤❤
❤
❤❤❤
❤
❤
DIERVRIENDELIJKE COSMETICA
‚Shangri-La’ van Amanprana is het eeuwige jeugd ORAC serum voor oogcontour en gezichtKunnen we huid terug verjongen? Shangri-La oogcontour en gezichtsserum voor de eeuwige jeugd kan je helpen. Voor een zichtbaar jongere huid. Rimpels, grauwe huid
en pigmentvlekken zijn het gevolg van veroudering. Een uitgezakte huid rond ogen en kaaklijn zijn dat ook. Bij Amanprana vinden we: ‘al wat je niet kan eten, gebruik je niet op de huid’. Waarom? Omdat voldoende bewezen is, dat hetgeen we op de huid aanbrengen, ook in de huid dringt en sommige inhoudsstoffen ook in het hele lichaam terecht komen via de bloedbaan en het lymfesysteem. Daarom is Shangri-La 100% supervoeding. 100% olie-extracten van planten, vruchten en kruiden. Shangri-La bevat 0% chemische stoffen. Shangri-La beschermt de huid en gaat veroudering tegen door haar hoge concentratie ORAC eenheden. ORAC eenheden zijn antioxidanten, die de oxidatie (veroudering) van de huid helpen
tegen te gaan. Ze helpen de zichtbare schade te herstellen! Shangri-La geeft je huid haar natuurlijke jeugdige expressie terug en verzacht de tekenen van veroudering. Shangri-La belooft je een jongere huid.
‘Razoli’ is 3 in 1 Scheerolie voor glad scheren, voeden en aftershave zonder irritaties, uitslag, rode vlekken“Ik scheerde me met een elektrisch scheerapparaat, maar dat gaf nooit een superglad scheerresultaat. Mijn huid was vaak rood en geïrriteerd. Op een dag begon ik me te scheren met een mesje. Wat een verbetering. Sneller, gladder en minder irritaties”, zegt Bart Maes,
oprichter van Amanprana. “Ik zocht natuurlijke scheerzepen en scheercrèmes. Die vond ik eigenlijk niet. Een natuurlijke aftershave zonder alcohol was er ook niet. De 3 in 1 Scheerolie
van Amanprana werd gecreëerd. We ontwikkelden supervoeding voor een super glad scheerresultaat.”Razoli vervangt scheerschuim, gezichtscrème en aftershave. De kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentiële oliën in de Amanprana Scheerolie zorgen voor een goede verzorging, voeding, bescherming en zachte parfumering van de huid. Ze hydrateren, herstellen, verstevigen en voeden de huid. Zonder irritaties of uitslag. De scheerolie werd ontwikkeld om unisex te gebruiken. Voor het glad scheren van
gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicaliën en conserveringsstoffen. Met de 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert.
Alana van Amanprana is milde make-up reiniger voor ogen, lippen en gezicht met kamille, vit. E en meer dan 10 carotenenEindelijk! Hier is Alana. De milde make-up verwijderaar voor gevoelige ogen en gezicht, zonder prikkend of branderig gevoel. Verwijdert ook lippenstift, onzuiverheden, zonnecrème en waterproof make-up. Bevat natuurlijke Vit. E en meer dan 10 verschillende carotenen. 0% chemicaliën, 0% alcohol, 0% allergenen, 0% parabenen. De tarwekiemolie en rode palmolie in Alana zijn samen de leveranciers van natuurlijke en volwaardige vitamine E (alle tocoferolen en tocotriënolen). Rode palmolie levert meer dan 10 carotenen. Een proactief boeket dat de huid voedt en een jeugdige uitstraling geeft. Roomse Kamille werkt kalmerend op de ogen, vooral bij de gevolgen van vermoeidheid en irritaties. Het is verzachtend en ontspannend voor de huid. Vit. E en carotenen ondersteunen een jeugdige uitstraling en beschermen de verschillende huidlagen tegen invloeden van buitenaf. En denk eraan: “Wat niet gezond is om te eten, doe je niet op je huid”
❤❤❤
❤❤❤
❤❤❤
Bart Maes et Chantal Voets, Oprichters van Amanprana
❤ ❤❤
‚Shangri-La’ van Amanprana is het eeuwige jeugd
BESTE SCOREVAN RITA STIENS10/10 op de test voor
veilige cosmetica dankzij de
bio, actieve en natuurlijke
ingrediënten
100% BIO • 100% ACTIEF • 100% NATUURLIJK • 100%
info www.noble-house.tkSUPER VOEDING AMAN
PRANASERENE LEVENSKRACHT
0% JUNK
• Info: Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk • Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu
42•Smaakmakend SRA jan2014.indd 1 12/12/13 21:57
Smaakmakend 1 • winter 2014Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aangeboden door uw biologische specialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.
UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]
RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Andre Brouwer (redactieraad) | Casper Kromkamp (redactieraad)
VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof
Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Huib van Wersch www.fotootjes.nl | Daphe van Groeningen | Foodphoto | Shutterstock.com
aan dit nummer werkten meeGonnie Constansia | Bianca Daniels | Ingmar Niezen | Nicole Willemse
LithografieGrafimedia Amsterdam
DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement
DrukRoto Smeets
acquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.
ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.
colofon
www.biogids.nlvoor een overzicht
van biologische winkels, boerenmarkten,
web winkels, restaurants en nog veel meer
a d v e r t e n t i e s
de beste bio-adresjes
De Roek Vakantiebungalows in de
bossen bij Otterlo, 1500m van Nat.
Park Hoge Veluwe. Met biologische
winkel, speeltuin, kinderboerderij.
www.deroek.nl
Heerlijke bio/veg.vakantie in
Frankrijk! kamer, yurt of tent.
Wandelen, rust, gastvrijheid:
www.lagarnasette.net
OBILOT NATUURTEXTIEL in
Zutphen. Mode, basics, bio-baby-
uitzet, Demeterwol, hennep,
biokatoen, zijde, kinderwagens,
bed en zo. Groenmarkt 1,
www.obilot.nl
Leer lekker vegetarisch koken met
natuurvoeding! Omgeving Utrecht,
Amersfoort
www.groenekookacademie.nl
www.natuurvoedingskundige.nl
natuurlijk voedingsadvies,
individueel en praktisch.
EKO textiel bij Pure Coverz:
bed-bad-tafel-keuken & stoffen
www.purecoverz.nl 0226-341965
RectIFIcatIe: in het artikel over de wijnen van La Bodega de Pinosa in Smaakmakend 5-2013 staat vermeld dat de wijnen veganistisch zijn. Dit is echter niet het geval.
WILT U HIER OOK ADVERTEREN?
Dat kan al vanaf € 60,00 (excl. btw).
Meer info: Bionext, Renáta
Horenová, tel. (06) 186 505 17 en
[email protected] of kijk op:
www.smaakmakend.nl
▲ Overheerlijke chocolademelk: 1 eetlepel Gula Java Cacao in warme of koude melk, water, graandrank of fruitsap. In een glas, een gezellige mok of in je drinkfles.
Gula Java Cacao van Amanpranavoor uithouding, energie
en veel antioxidantenDe eerste gezonde chocoladedrankGula Java Cacao is de eerste gezonde chocomelk. Voor jong en 100-jarige. Boordevol gezonde energie. Als goede start bij het ontbijt, als energierijk tussendoortje, bij recreatie, sport, spelen, studeren, uitgaan en andere ogenblikken waarop je lichamelijk en geestelijk moet presteren. Bij burnout of winterblues. Gula Java prestatiedranken laden je batterijen gezond op en laten je puur genieten.
De nieuwe gezonde sportdrank voor kampioenenMichael Phelps, 8-voudig Olympisch zwemkampioen, dronk chocolademelk tijdens de Olympische Spelen. Nieuw onderzoek bevestigt dat je met magere chocoladedrank sneller herstelt van zware fysieke inspanningen en deze ook langer volhoudt dan met sportdrank.
Zonder geraffineerde suikers of kunstmatige zoetstoffenAmanprana gebruikt Gula Java, kokosbloesem nectar, waardoor deze prestatiedrank boordevol gezonde energie zit. Geen geraffineerde suikers en geen kunstmatige zoetstoffen. Pure en gezonde energie uit de natuur met veel anti-oxidanten (hoge ORAC-waarde!) en lage glycemische index. Deze energiedrank geeft zijn energie traag en over langere periode af. Gula Java Cacao is hiermee de enige prestatie-, sport- of energiedrank (heerlijke chocolademelk) ter wereld die tijdens of na inspanningen zorgen voor een betere weerstand en bescherming tegen aanvallen van buitenaf. De kokosbloesem-energie is Fair World en helpt 850 Javaanse gezinnen aan een extra inkomen.
• Info: Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk • Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu
AMANPRANA
SeReNe leVeNSkRAChTinfo www.noble-house.tkFair world
0% junk
info www.noble-house.tksuper voeding
ORAC 19 152uiTHouding+EnErgiE
73•Smaakmakend GJCacao halve p jan2014.indd 1 13/12/13 11:35
Smaakmakend 1 • winter 2014Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aangeboden door uw biologische specialist. In Smaak makend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen? Mail of schrijf Bionext.
UitgeverBionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | [email protected]
RedactieAnneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Andre Brouwer (redactieraad) | Casper Kromkamp (redactieraad)
VormgevingMarc van Meurs | Yullan Oosterhof
Fotografie & IllustratieSven Benjamins | Huib van Wersch www.fotootjes.nl | Daphe van Groeningen | Foodphoto | Shutterstock.com
aan dit nummer werkten meeGonnie Constansia | Bianca Daniels | Ingmar Niezen | Nicole Willemse
LithografieGrafimedia Amsterdam
DrukwerkbegeleidingMachiel Oudheusden, Sumis Printmanagement
DrukRoto Smeets
acquisitieRenáta Horenová | Advertenties kunnen zonder op gaaf van redenen worden geweigerd.
ISSN: 1385-9625© Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en foto graaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk. Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.
colofon
www.biogids.nlvoor een overzicht
van biologische winkels, boerenmarkten,
web winkels, restaurants en nog veel meer
a d v e r t e n t i e s
de beste bio-adresjes
De Roek Vakantiebungalows in de
bossen bij Otterlo, 1500m van Nat.
Park Hoge Veluwe. Met biologische
winkel, speeltuin, kinderboerderij.
www.deroek.nl
Heerlijke bio/veg.vakantie in
Frankrijk! kamer, yurt of tent.
Wandelen, rust, gastvrijheid:
www.lagarnasette.net
OBILOT NATUURTEXTIEL in
Zutphen. Mode, basics, bio-baby-
uitzet, Demeterwol, hennep,
biokatoen, zijde, kinderwagens,
bed en zo. Groenmarkt 1,
www.obilot.nl
Leer lekker vegetarisch koken met
natuurvoeding! Omgeving Utrecht,
Amersfoort
www.groenekookacademie.nl
www.natuurvoedingskundige.nl
natuurlijk voedingsadvies,
individueel en praktisch.
EKO textiel bij Pure Coverz:
bed-bad-tafel-keuken & stoffen
www.purecoverz.nl 0226-341965
RectIFIcatIe: in het artikel over de wijnen van La Bodega de Pinosa in Smaakmakend 5-2013 staat vermeld dat de wijnen veganistisch zijn. Dit is echter niet het geval.
WILT U HIER OOK ADVERTEREN?
Dat kan al vanaf € 60,00 (excl. btw).
Meer info: Bionext, Renáta
Horenová, tel. (06) 186 505 17 en
[email protected] of kijk op:
www.smaakmakend.nl
▲ Overheerlijke chocolademelk: 1 eetlepel Gula Java Cacao in warme of koude melk, water, graandrank of fruitsap. In een glas, een gezellige mok of in je drinkfles.
Gula Java Cacao van Amanpranavoor uithouding, energie
en veel antioxidantenDe eerste gezonde chocoladedrankGula Java Cacao is de eerste gezonde chocomelk. Voor jong en 100-jarige. Boordevol gezonde energie. Als goede start bij het ontbijt, als energierijk tussendoortje, bij recreatie, sport, spelen, studeren, uitgaan en andere ogenblikken waarop je lichamelijk en geestelijk moet presteren. Bij burnout of winterblues. Gula Java prestatiedranken laden je batterijen gezond op en laten je puur genieten.
De nieuwe gezonde sportdrank voor kampioenenMichael Phelps, 8-voudig Olympisch zwemkampioen, dronk chocolademelk tijdens de Olympische Spelen. Nieuw onderzoek bevestigt dat je met magere chocoladedrank sneller herstelt van zware fysieke inspanningen en deze ook langer volhoudt dan met sportdrank.
Zonder geraffineerde suikers of kunstmatige zoetstoffenAmanprana gebruikt Gula Java, kokosbloesem nectar, waardoor deze prestatiedrank boordevol gezonde energie zit. Geen geraffineerde suikers en geen kunstmatige zoetstoffen. Pure en gezonde energie uit de natuur met veel anti-oxidanten (hoge ORAC-waarde!) en lage glycemische index. Deze energiedrank geeft zijn energie traag en over langere periode af. Gula Java Cacao is hiermee de enige prestatie-, sport- of energiedrank (heerlijke chocolademelk) ter wereld die tijdens of na inspanningen zorgen voor een betere weerstand en bescherming tegen aanvallen van buitenaf. De kokosbloesem-energie is Fair World en helpt 850 Javaanse gezinnen aan een extra inkomen.
• Info: Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk • Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu
AMANPRANA
SeReNe leVeNSkRAChTinfo www.noble-house.tkFair world
0% junk
info www.noble-house.tksuper voeding
ORAC 19 152uiTHouding+EnErgiE
73•Smaakmakend GJCacao halve p jan2014.indd 1 13/12/13 11:35
| winter 2014 31
een frisse kijkTe
kst
Nic
ole
Will
emse
De Vegetarische Slageris het geesteskind van Jaap Korteweg. ‘Vlees- en visver-vangers moeten spectaculair zijn van structuur, bite en smaak, en niet van echt te onderscheiden.’
Hoe kwam je op het idee? ‘Eenvoudig: ik ben
zelf gestopt met vlees eten vanwege alle
gedoe in de bio-industrie; de varkenspest
was voor mij de druppel. Maar ik was wel een
groot vleesliefhebber, vooral om de smaak. Die
van mij werd verpest door de manier waarop
vlees geproduceerd wordt: alsof een dier een
machine is die gras en graan omzet
in iets lekkers. Laten we dan
geen dieren gebruiken
maar een echte machine.
Zo ben ik samen met
conceptmaker Niko Kof-
feman en chef-kok Paul
Bom op zoek gegaan
naar plantaardige struc-
turen die smaken als
vlees of vis.’
Jouw kijk op biologisch en duurzaam?‘‘Vlees
vervangen is een enorme stap op weg naar
duurzaamheid. De Vegetarische Slager is
behoorlijk duurzaam; ik ken geen andere ont-
wikkeling die zo veel impact heeft. Onze pro-
ducten zijn 2 tot 7 maal efficiënter dan vlees.
Zelf ben ik boer. Ik heb een biologisch akker-
bouwbedrijf en geloof dat biologisch de beste
manier van landbouw is. Toch zijn maar enkele
van onze producten biologisch, de meeste niet.
Hoewel we dat wel willen, is het momenteel
niet mogelijk om volledig biologisch te produ-
ceren; de bottleneck is vooral de certificatie.
Ons marktaandeel moet eerst groeien. Als ik
zou vasthouden aan alles biologisch, dan zou
De Vegetarische Slager nu niet bestaan. Terwijl
het belangrijk is om juist nu een echt alter-
natief voor de bio-industrie te bieden. Een
alternatief dat goed smaakt en betaal-
baar is – in die volgorde.’
Wat wil je bereiken? ‘Onze ambitie
is de grootste slager van de wereld te
worden. Of wij dat zijn, of andere bedrij-
ven, dat doet er niet toe, als de hele
bio-industrie maar vervangen wordt door
producten zoals de onze. Liefst op zo’n
kort mogelijke termijn. We geloven
in smaak: uiteindelijk kiezen
mensen voor vlees omdat ze de smaak zo lek-
ker vinden, daarom zoeken we steeds naar een
identieke smaakbeleving, of beter. Als wij iets
kunnen bieden dat minimaal net zo lekker is,
maar duurzamer, gezonder, beter voor het dier
en liefst ook nog goedkoper, dan zijn we ervan
overtuigd dat het snel kan gaan. Hoe meer
mensen een hapje meehelpen, hoe eerder dat
gerealiseerd is.’
Warm aanbevolen? ‘Het concept bestaat nu
ruim twee jaar, met meer dan 1000 verkoop-
punten, waaronder natuurvoedingswinkels,
een conceptwinkel in centrum Den Haag en
eentje in Amsterdam. In de winkels ligt het
hele assortiment: van vegetarische saucijzen-
broodjes, snijworst en bamihap tot biefstuk,
kip, gehakt en vis die met goed geweten kan
worden gegeten. Ik kan de tonijnsalade aanra-
den en ook de hamburger, kip en de speckjes
zijn erg goed – trouwens, de biefstuck idem.
Het leuke van de winkel is dat je er ook lunch-
broodjes tegen een schappelijke prijs kunt
eten, met bijvoorbeeld de met de SmaakvanNL
prijs bekroonde visvrije palingsalade – niet van
echt te onderscheiden, en verder hebben we
afhaalmaaltijden en De Vegetarische Slager -
Het Kookboek.’ V www.devegetarischeslager.nl
32 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2014