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“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “
Spaghetti con le cozze al basilico e parmigiano
monsù Tina by
Aflo
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Procuriamo almeno un Kg di cozze possibilmente di scoglio
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Laviamole più volte accuratamente ed eliminiamo i barbi e le teredini che spesso abbondano
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Facciamole appena aprire in un tegame capiente a fuoco vivace e coperte
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Apriamole del tutto
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Notate la tecnica con cui si usa una delle valve per staccare il frutto dal peduncolo
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Mettiamole da parte
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Non senza averne valutato la anatomia piuttosto particolare
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Ancora una panoramica sui mitili sgusciati
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In una padellona tagliuzziamo un paio di spicchi di aglio ed aggiungiamo un filo di olio ev di oliva ; lasciamo imbiondire l’aglio
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Non appena imbiondito l’aglio aggiungiamo filtrandolo con un passino a trama sottili il liquido di cottura delle cozze
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Lasciamo stringere il sughetto
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Non appena l’acqua bolle caliamo circa 90 gr di spaghetti n°5 per commensale
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Non appena gli spaghetto sono molto più che al dente,in pratica “tosti”
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Coliamoli grondanti acqua di cottura nella padellona con il sugo di cozze
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Cominciamo a rigirare gli spaghetti nel sugo a fuoco acceso e vivace
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Aggiungiamo una spolverata di pepe macinato fresco
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Aggiungiamo le cozze
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Il connubio ha inizio
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Cominciamo a rigirare
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Ovviamente stiamo completando la cottura
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Oltre che insaporire gli spaghetti con il sugo
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La concentrazione diventa spasmodica
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Gli spaghetti sono pronti per la ultima fase
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Aggiungiamo abbondante basilico spezzato
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Cominciamo ad aggiungere il parmigìano grattuggiato
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A noi piace abbondante
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Ora siamo davvero sul finale
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Le cozze gli spaghetti col basilico ed il parmigiano si abbracciano
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Ancora una qualche rigirata
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Il capolavoro è terminato
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Il monsù comincia a preparare i piatti
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Ecco che iniziano a prendere forma
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Anche il sughetto sul fondo va diviso equamente
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Ecco finalmente il piatto davvero finito
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A me piace aggiungere ancora un po’ di parmigiano
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La prima forchettata va ammirata
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Tutti gli esami macroscopici ed olfattivi sono ampiamente superati
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Non ci resta che iniziare a mangiare un primo poco comune e dal gusto davvero eccezionale.Abbiamo impiegato appena una mezz’ora ma valeva davvero la pena per un risultato così.Non è proibito un bianco secco ma anche un Novello per chi preferisce i rossi.Buona fame a tutti
monsù Tina by Aflo