![Page 1: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/1.jpg)
STERILISASI DALAM
INDUSTRI FERMENTASI
![Page 2: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/2.jpg)
STERILISASI
• Suatu proses yg bertujuan untuk membunuh mikroorganisme yg merupakan proses level tertinggi yg dpt dicapai untuk membunuh semua bakteri yg dpt dicapai
• memperpanjang masa simpan produk yang dihasilkan
• Proses sterilisasi merupakan titik kristis yang harus diperhatikan dalam penanggulangan bahaya mikrobiologis.
• Sterilisasi tidak menimbulkan terjadinya pencemaran yang dapat menimbulkan bahaya namun merupakan tahap proses yang dirancang untuk menghilangkan atau mengurangi bahaya sampai batas yang dapat diterima
![Page 3: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/3.jpg)
Ditinjau dari penggunaannya 1. Sterilisasi Media
2. Sterilisasi Udara
![Page 4: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/4.jpg)
Pertimbangan untuk Sterilisasi
Media dan Udara
• Proses sterilisasi harus meminimisasi kehilangan
nutrient2 utama
• Sterilisasi absolut tidak memungkinkan
• Destruksi target spora
• Konsentrasi awal dari mikroorganisme yg tdk dikehendaki
perlu diketahui
![Page 5: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/5.jpg)
STERILISASI MEDIA
• Destruksi / penghilangan semua bentuk yg hidup dari
medium. Sterilisasi medium dilakukan sebelum inokulasi
kultur
• Dapat dilakukan dengan metode “removal” yg meliputi
metode mekanik : filtrasi, sentrifugasi, flotasi, elektrostatis,
presipitasi, adsopsi.
![Page 6: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/6.jpg)
STERILISASI MEDIA
• Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa
basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg
radiasi elektromagnetik, vibrasi sonic.
• Yg umum digunakan adalah sterilisasi dg panas
![Page 7: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/7.jpg)
STERILISASI MEDIA
Empat kriteria yg perlu diperhatikan :
1. Efektivitas untuk mencapai level yg dikehendaki
2. Keandalan dan validitasnya
3. Efek – efek postif atau negatif pada komponen –
komponen medium
4. Biaya operasi dan pengeluaran modal
![Page 8: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/8.jpg)
STERILISASI MEDIA
metode utama sterilisasi yg seusai untuk skala yg besar :
1. Filtrasi untuk “removal”
2. Thermal treatment untuk inaktivasi
![Page 9: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/9.jpg)
STERILISASI UDARA
• Penghilangan semua bentuk yg hidup dari arus udara
secara kontinyu, yg diumpankan ke fermentor
• Kontaminasi dapat dihindari dg :
1. Menggunakan inokulum murni
2. Sterilisasi medium
3. Sterilisasi fermentor
4. Sterilisasi semua bahan2 yg ditambahkan utk proses
fermentasi
5. Menjaga kondisi aseptik selama fermentasi
![Page 10: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/10.jpg)
FILTRASI UNTUK REMOVAL
METODE TIPE
FILTRASI ABSOLUT, DEPTH
ADSORPSI ION EXCHANGE
ELECTROSTATIC
MOLECULAR SIEVE
SEDIMENTASI SENTRIFUGASI
FLOKULASI
FLOTASI
METODE REMOVAL
![Page 11: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/11.jpg)
UKURAN MIKROORGANISME
• Yeast : 3,00 – 5,0 μm
• Bacteria : 0,3 – 2 μm
• Virus : 0,02 – 0,1 μm
![Page 12: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/12.jpg)
TIPE – TIPE FILTRASI
I. DEPT FILTRATION
Depth filter terdiri dari bahan2 berserat yg cukup porous
Tipe porous (keramik), celite (diatom), glass wool, cellulose
fiber, sintered metal
![Page 13: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/13.jpg)
MEKANISME DEPTH FILTRATION
1. IMPACTION
![Page 14: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/14.jpg)
2. INTERCEPTION
![Page 15: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/15.jpg)
3. DIFFUSION
![Page 16: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/16.jpg)
4. Sedimentation / gravity settling utk massa jenis (ρ
partikel) yg lebih besar
5. Elektronik interaction, utk fiber yg punya muatan
(pengaruh lebih kecil)
![Page 17: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/17.jpg)
II. ABSOLUTE FILTRATION
• Kurang cocok bila larutan mengandung suspended solids
• Tipe :
Ultra filtrasi
Micro porous
Macro porous
![Page 18: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/18.jpg)
MEKANISME ABSOLUTE FILTRATION
• Size Exclusion : Ukuran pori maksimum < ukuran pori
minimum size partikel
• Bridging : Akumulasi partikel pd pori yg terbuka akan
menjadi filter cake
• Adsorption : Partikel terhambat pd bagian solid dari filter
![Page 19: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/19.jpg)
Gambar
Mekanisme Absolute Filtration
![Page 20: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/20.jpg)
THERMAL UNTUK INAKTIVASI PENGOLAHAN TEMPERATUR EFEKTIVITAS
INSENERASI >500◦C Menguapkan bahan organik pada
permukaan nonflamable tetapi dapat
menghancurkan banyak senyawa
pada proses
Pendidihan 100◦C 30menit pendidihan membunuh
bentuk vegetative dari bakteri tetapi
tidak membunuh bacterial
endospores. Racun racun jg aktif
pada 100◦C
Intermittent
bolling
100◦C
Tiga kali 30 menit interval proses
pendidihan, diikuti dg periode
pendinginan membunuh bacterial
endospores
Autoclave and
pressure cooker
(steam under
pressure)
121◦C untuk 15 menit
pada 15 p.s.i
Membunuh semua bentuk kehidupan
termasuk bacterial endospores .
Bahan yg sudah disterilisasi harus
dijaga pd suhu efektif selama waktu
keseluruhan
![Page 21: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/21.jpg)
PENGOLAHAN TEMPERATUR EFEKTIVITAS
Dry heat (hot air
oven)
160◦C untuk 2
jam
Digunakan untuk bahan2 yg harus
tetap kering . baik utk peralatan
logam tetapi tidak semua plastik dan
karet
Dry heat (hot air
oven)
170◦C untuk 1
jam
Sda. Menaikkan suhu dg 10 ◦C ,
memperpendek waktu sterilisasi
sebanyak 50%.
Pasteurization
(batch methods)
63-66◦C untuk 30
menit
Membunuh semua vegetative
bacterial cells, termasuk pathogens
seperti streptococci, staphylococci
dan Mycobacterium tubercolosis
Pasteurization (flash
methods)
72◦C untuk 15
detik
Berakibat pada bakteri , sama dg
metode batch, utk milk metode ini
tdk mengakibatkan efek yg tidak
diinginkan pd kualitas dan bau
![Page 22: Sterilisasi dalam Industri Fermentasi · STERILISASI MEDIA •Metode destruksi : penggunaan panas (dapat berupa basah atau kering) dg menggunakan bahan kimia dg radiasi elektromagnetik,](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052811/608877038cf4f111c07716d3/html5/thumbnails/22.jpg)
Hubungan jumlah mikroorganisme yg terdeaktivasi