Download - Stewart martha pages
![Page 1: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/1.jpg)
ВКУСНЕЕ ЯРЧЕ БЫСТРЕЕ
![Page 2: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/3.jpg)
МАРТА СТЮАРТПеревод с английского Елены Гнедовской
Издательство Астрель
еще ПРОЩЕ
ВКУСНЕЕБЫСТРЕЕ
![Page 4: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/4.jpg)
УДК 641ББК 36.997 С88
Главный редактор Варвара ГорностаеваРедакторы Анна Марфина и Маша РаевскаяВерстка Валерий ХарламовТехнический редактор Татьяна ТимошинаОтветственный за выпуск Антон СмоленцевКорректор Ирина Мокина
Издание осуществлено при техническом содействии издательства АСТ
Стюарт, Марта Еще проще, быстрее, вкуснее. / Марта Стюарт ; пер. с англ. Е. Гнедовской — Москва: Астрель : CORPUS, 2012. — 384 с.
ISBN 978-5-271-44994-9 (ООО «Издательство Астрель»)
Вторая книга знаменитой американки Марты Стюарт, выходящая по-русски, — естественное продолжение первой — «Просто. Быстро. Вкусно» и в то же время совершенно отдельная история. Это не простой сборник рецептов. Марта Стюарт поможет вам научиться планировать еду заранее и готовить экономно, не растрачивая зря ни время, ни деньги. Если вы много работаете и очень заняты, но при этом хотели бы есть на завтрак, обед и ужин вкусную, яркую, полезную и быструю еду — эта книга обязательно должна быть в вашей кулинарной библиотеке.
© 2010 by Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. All rights reserved.This translation published by arrangement with Clarkson Potter/Publishers, an imprint of the Crown Publishing Group, a division of Random House, Inc. and with Synopsis Literary Agency.Design by Yasemin Emory© Е. Гнедовская, перевод на русский язык, 2012© ООО «Издательство Астрель», 2012 Издательство CORPUS ®Копирайты фотографов на стр. 374
ООО «Издательство Астрель», обладатель товарного знака «Издательство Corpus» 129085, г. Москва, пр-д Ольминского, 3а
Подписано в печать 12.09.12. Формат 187х235 мм. Бумага мелов. матовая. Гарнитура FreeSet. Печать офсетная. Усл. печ. л. 35,5. Тираж экз. Заказ №
Общероссийский классификатор продукции. ОК-005-93, том 2; 953000 — книги, брошюры
Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части воспрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.
Отпечатано c готовых файлов заказчика в ЗАО «ИПК Парето-Принт», г. Тверь, www.pareto-print.ru
По вопросам оптовой покупки книг обращаться по адресу: г. Москва, Звездный бульвар, 21, 7-й этаж. Тел.: (495) 615 0101, 232 1716
С88
![Page 5: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/5.jpg)
Посвящается всем фермерам и производителям, которые каждый день поставляют нам свежие
продукты для вкусных обедов c семьей и друзьями
![Page 6: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/6.jpg)
СОДЕРЖАНИЕ
![Page 7: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/7.jpg)
введение 8
завтраки
сэндвичи, бургеры и пицца
закуски
салаты
супы и рагу
паста
основные блюда
гарниры
десерты
полезные советы и технологии 356
базовые рецепты 364
меры весов 366
пищевая ценность 368
благодарности 375
фотографы 375
алфавитный указатель 376
11
29
47
65
135
85
271
107
309
![Page 8: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/8.jpg)
Наша предыдущая книга «Повседневная еда: ВКУСНО, БЫСТРО И ПРОСТО» была так прекрасно принята домохозяйками, что мы решили издать следом еще один сборник первоклассных и простых в приготовлении рецептов. Новая книга дополняет первую, но в отличие от «ВКУСНО, БЫСТРО И ПРОСТО», где 4 главы состоят из сезонных рецептов, она устроена по принципу меню: основные блюда, гарниры, десерты и так далее. Ведь именно так мы планируем нашу еду вне зависимости от времени года. Мы включили сюда рецепты смузи и прочие варианты легких завтраков; главу, посвященную закускам (которые, впрочем, можно готовить по любому случаю); а также раздел с рецептами сэндвичей, которые прекрасно подойдут для быстрых ланчей и ужинов.
Качественная домашняя еда всегда была главным условием здорового образа жизни. Супермаркеты сегодня вполне удовлетворяют требования взыскательных покупателей – поставляют свежие продукты и производят диетические полуфабрикаты, включая мясные, а также другие товары, необходимые нам изо дня в день. Рецепты в журнале Everyday Food созданы с учетом всех главных принципов здорового питания: когда это возможно, наши редакторы выбирают в качестве главных ингредиентов блюд свежие фрукты и овощи. Конечно, из соображений быстроты мы иногда используем готовые продукты, которые помогают значительно сэкономить время. Например, в этой книге есть рецепт
ВВЕДЕНИЕ
![Page 9: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/9.jpg)
9
томатного соуса, но вы можете легко заменить его любым покупным – только внимательно прочтите этикетку.
Сегодня существует большой выбор продуктов без вредных добавок и прошедших минимальную обработку, причем доступны они не только в магазинах органических товаров, но и в обычных супермаркетах. Несмотря на то что использование свежих фруктов и овощей всегда предпочтительнее, бывают случаи, когда это не практично – замороженный горошек, кукурузу или шпинат, к примеру, можно использовать круглый год, причем низкие температуры как раз позволяют сохранить в них витамины и все полезные свойства.
250 блюд, рецепты которых собраны в этой книге, очень просты в приготовлении. Вы найдете самые быстрые из них по значку с часами, вы можете увидеть его, например, на стр. 13. Каждый рецепт сопровождает фотография. Она должна не только заинтересовать вас и побудить приготовить блюдо, но и помочь получить отличный результат. Все инструкции здесь доходчивы, и им очень просто следовать, при этом в процессе приготовления не потребуются специальные кухонные инструменты или редкие ингредиенты. Я готовлю по этим рецептам вкусные, свежие, ароматные блюда даже в самые загруженные дни. Надеюсь, вам это тоже удастся.
![Page 10: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/11.jpg)
ЗАВТРАКИГранола из сухофруктов и грецких орехов 12
Фруктовые смузи 15
Гранатово-ягодный
Чернично-йогуртовый
Бананово-овсяный
Персиково-клубничный
Маффины 16
Творожные блинчики 19
Гренки с джемом 20
Простые блюда из яиц 23
Глазунья в жареном хлебе
Яичница с томатным соусом
Омлет из белков с козьим сыром
Скрэмбл с фетой и укропом в пите
Грибная фриттата с зеленым луком 24
Страта с карбонадом 27
![Page 12: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/12.jpg)
12
Гранолу очень легко делать, а хранить можно неделями. Поджарьте овсянку, пшеницу и орехи перед тем, как смешать их с другими ингредиентами, и это раскроет аромат и сделает гранолу хрустящей.
ГРАНОЛА ИЗ СУХОФРУКТОВ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
растительное масло для смазывания
3 стакана овсяных хлопьев не быстрого приготовления
¾ стакана поджаренных пшеничных зародышей
¾ стакана измельченных грецких орехов
½ стакана замороженного концентрированного яблочного сока, разморозить
¼ стакана светло-коричневого сахара
2 столовые ложки растительного масла
½ стакана сухофруктов (например, сушеной вишни, фиников, изюма или смеси), разрезанных пополам или измельченных
1 Разогрейте духовку до 150 градусов. Слегка смажьте растительным маслом лист бумаги для выпечки размером 20х30 см. Выложите в один слой овсяные хлопья, пшеничные зародыши и орехи, перемешайте. Обжаривайте пока хлопья и зародыши не станут золо-тистыми, 25 минут. Выньте из духовки.
2 Увеличьте температуру в духовке до 180 градусов. Смешайте яблочный концентрат, сахар и растительное масло. Полейте этой смесью хлопья и орехи, перемешайте и распределите по противню ровным слоем. Запекайте периодически помешивая, до хрустящей корочки, 30 минут, .
3 Остудите, не вынимая из противня, в течение 25 минут, смешайте с сухо-фруктами. Гранолу можно хранить 1 месяц в холодильнике или при ком-натной температуре в вакуумном контейнере.
ПОЛЕЗНАЯ ДОБАВКА
Яблочный сок добавляет граноле сладости и позволяет сократить количество сахара. А поскольку замороженный концентрат гуще обычного сока, он лучше подходит для того, чтобы сделать гранолу хрустящей без большого количества масла.
5 СТАКАНОВ � ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ � ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 1 ЧАС 35 МИНУТ
![Page 13: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/15.jpg)
15
stretch itФРУКТОВЫЕ СМУЗИ
ГРАНАТОВО-ЯГОДНЫЙ СМУЗИ
1⁄3 стакана «шелкового» тофу*
1 стакан свежих или замороженных ягод, не размораживать
½ стакана несладкого гранатового сока
1–2 столовые ложки меда
¼ стакана кубиков льда
Смешайте тофу, ягоды, гранатовый сок и мед в чаше блендера и взбейте. Добавьте лед и превратите в однородное пюре. Сразу подавайте. 2 ПОРЦИИ
*«Шелковый» тофу отличается от обычного повышенным содержанием жидкости и более гладкой текстурой, напоминающей пудинг.
ЧЕРНИЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ СМУЗИ
1 спелый банан, разрезать на три части
1 стакан свежей или замороженной черники,не размораживать
1 стакан натурального йогурта
Смешайте банан, чернику и йогурт в блендере и взбейте на высокой скорости, превратив в однород-ное пюре. Подавайте сразу. 2 ПОРЦИИ
БАНАНОВО-ОВСЯНЫЙ СМУЗИ
½ стакана овсяных хлопьев не быстрого приготовления
1 стакан натурального несладкого йогурта
2 спелых банана, разрезать на три части, плюс несколько ломтиков для украшения
1 стакан молока
4 чайные ложки меда
½ чайной ложки молотой корицы
Смешайте овсяные хлопья, йогурт, бананы, молоко, мед и корицу в чаше блендера и взбейте на высокой скорости, превратив в однородное пюре. Подавайте сразу, украсив банановыми ломтиками. 2 ПОРЦИИ
ПЕРСИКОВО-КЛУБНИЧНЫЙ СМУЗИ
2 спелых персика
1 стакан свежей или замороженной клубники, очистить от плодоножек, не размораживать
1 стакан молока
3 столовые ложки обезжиренного сухого молока
1–2 чайные ложки сахара
1 стакан кубиков льда
Очистите персики и удалите из них косточки. В чаше блендера смешайте персики, клубнику, молоко, сухое молоко и сахар. Добавьте лед и взбейте на высокой скорости, превратив в однородное пюре. Подавайте сразу.2 ПОРЦИИ
КАК ВЗБИТЬ СМУЗИ
Если ингредиенты смузи плохо взбиваются, просто добавьте немного жидкости. Добавление банана при любом сочетании продуктов сделает напиток более густым и придаст ему сливочную текстуру.
![Page 16: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/16.jpg)
16
Эта утренняя вкуснота выглядит так, будто от нее толстеют. На самом деле в 6 маффинах всего 1 яйцо и по четверти стакана сахара и растительного масла!
МАФФИНЫ
1½ стакана мюсли или хлопьев со злаками
¾ стакана молока
½ стакана цельнозерновой муки
½ стакана обычной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки соли
¼ стакана растительного масла
1 крупное яйцо, взбить вилкой
¼ стакана темно-коричневого сахара, утрамбовать
1 Разогрейте духовку до 200 градусов. В форму на 6 маффинов вложите бумаж-ные формочки. В миске смешайте мюсли (хлопья) с молоком и оставьте на 5 минут. В другой миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель, корицу и соль. В центре сделайте небольшое углубление, добавьте масло, яйцо и сахар и перемешайте.
2 Распределите тесто поровну между формочками. Выпекайте, один раз повернув противень с формой на 180°, до румяной корочки, 20–25 минут.
3 Остудите, не вынимая из формы, в течение 5 минут, затем переложите на решетку и дайте остыть до конца. Подавайте теплыми или комнатной температуры. Маффины можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или замороженными до 3 месяцев.
НА 6 ПОРЦИЙ � ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ � ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
КАК ВЫКЛАДЫВАТЬ ТЕСТО
При помощи механической ложки для мороженого диаметром 5 см можно быстро аккуратно распределить тесто по формочкам. 1 ЛОЖКИ ТЕСТА С ВЕРХОМ БУДЕТ ДОСТАТОЧНО ДЛЯ 1 ПОРЦИИ.
![Page 17: Stewart martha pages](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042704/568c3bfe1a28ab0235ac3765/html5/thumbnails/17.jpg)