Beslenme ve Diyetetik Bölümü
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Stratejik Planlama Sunumu
Prof.Dr.Yasemin Beyhan
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
SUNUM PLANI
•TANIM
•İLGİ ALANLARI
•MİSYON
•VİZYON
•VAROLAN DURUM
•STRATEJİK AMAÇLAR
•HEDEFLER
•PERFORMANS GÖSTERGELERİ
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Stratejik Planlama Ekibi
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme (TB) insanların çağın gerektirdiği yaşam koşulları nedeniyle, ev dışında, başkalarınca planlanan ve
organize edilen yiyecek-içecek hizmetlerinden yararlanması ile ilgili
tüm süreçleri inceleyen ve bu süreçlerle ilgilenen bir bilim dalıdır.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
• TBS'de çalışan personelin eğitimi ve iletişim teknikleri,
• Toplu beslenmeden yararlanan tüketicilere kaliteli ve ekonomik beslenme eğitimi,
• TBS'de hijyen /HACCP uygulamaları ve yeni yaklaşımlar,
• Besin kalitesi/yiyecek satın alma yöntemleri,
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
• Yiyecek muhafaza ve depolama teknikleri,
• TBS'de mutfak ve yemekhane planlama : Restorasyon ve Modernizasyon ilkeleri,
• Toplu beslenmede özelleştirme: Hizmet teknik şartnameleri,
• Menü yönetim ve denetimi,
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
• Menülerde yer alan yemeklerin değişik hizmet gruplarına yönelik bir porsiyon gramajlarının geliştirilmesi,
• Yiyecek ve içecek maliyet kontrolü,
• Geniş çapta hazırlama ve pişirme,
• TBS'de yiyecek içecek servis yöntemleri.
• Toplu beslenme sistemlerinde iş sağlığı ve güvenliği.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
• Toplu beslenme sistem tipleri, yeni üretim teknikleri,
• Toplu beslenme sistemlerinde insan kaynakları yönetim ve organizasyonu,
• TBS'de kalite güvence sistemleri ve ISO 9000 kalite standartları,
• Toplu beslenme hizmet aşamalarında Check-List’ ler (denetim listeleri)
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Evrensel düşünce ve değerlere sahip, ülke ve dünya kültürüne saygılı, toplu beslenme alanında
donanımlı, üstün nitelikli Yönetici Diyetisyen yetiştirilmesine katkı sağlamak, eğitim, öğretim, araştırma ve danışmanlık hizmetleri vermektir.
Uluslararası standartlar çerçevesinde ülkemizde kaliteli ve güvenilir Toplu
Beslenme Hizmetlerinin sağlanabilmesi amacıyla ;
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme alanında donanımlı mezunları,
Yaptığı bilimsel çalışmalar ve danışmanlık hizmetleri ile;
Ulusal ve uluslararası düzeyde tanınan, tercih edilen, sürekli gelişen, örnek ve lider bir
anabilim dalı olmak, TBS ABD’nı, Bölümümüzü ve Üniversitemizi en üst
düzeyde temsil etmek.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Öğretim Üyesi 2 Kişi
Prof.Dr.Yasemin Beyhan
ABD Başkanı
Prof.Dr.Fatma Sağlam
Öğretim Üyesi
Uzm.Dyt.Saniye Bilici
Araştırma Görevlisi
Dyt.M.Fatih UYAR
Araştırma Görevlisi
Araştırma Görevlileri 2 Kişi Yardımcı Araştırma Görevlisi
Dyt.Ç.Tuba Günabak
Araştırma Görevlisi
Öğretim üyesi başına düşen ders yükü (L+YL):
20 teorik/hafta 23 pratik/hafta
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
LİSANS :
BES 344 Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Beslenme-II BES 343 Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Beslenme-I BES 441 Kurum ve Hastanede Beslenme Stajı TOPLAM:3Mezuniyet tez çalışması, Seminer dersleri ve Halk SağlığındaBeslenme Stajı da yürütülmektedir.Öğretim Üyesi Başına Ders Yükü:
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
YÜKSEK LİSANS:
BTS 600 Özel KonularBTS 601 Toplu Beslenme Sistemleri SemineriBTS 602 Yiyecek ve İçecek Servis Yöntemleri BTS 603 Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve OrganizasyonBTS 605 Satın Alma ve Depolama TeknikleriBTS 606 Toplu Beslenme Sistemlerinde SanitasyonÖğretim Üyesi Başına Ders Yükü:
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
BTS 607 Toplu Beslenme Sistemlerinde
Fizik Koşullar Araç ve Gereçler
BTS 609 Menü Planlama
BTS 613 Toplu Beslenme Sistemlerinde Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri
BES 700 Özel Konular
TOPLAM :10
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Biten yüksek lisans tez sayısı:8
Bitirilen doktora tez sayısı:1
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
• Ders notlarında güncelleştirme (Her yıl).• Ders notlarının öğrenciye dağıtımı
EĞİTİM YÖNTEMİ:• Anlatım,beyin fırtınası, proje
çalışmaları, soru - cevap, demonstrasyon, yaratıcı drama/oyun
EĞİTİM GEREÇLERİ :• Barko-vizyon, tepegöz, poster, broşür,
video kamera
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
2002 de : % 85 (yoklama,sınıfa geç gelenler, 3 saat teorik dersin üst üste oluşu)
Çözüm: Öğrencilerle birlikte, 3. ders saatinde konularla ilgili kaynak kişi ve konuklar
2003’de : % 88 ( Uygulama yetersizliği)
Çözüm: Proje çalışmaları, teorik konuların video kamera gösterimleri
2004’ de : % 86 (Sınav sisteminin değişmiş olması-yorum ve problem çözmeye yönelik olması
Çözüm: Neden böyle bir sınav sistemi uygulandığının açıklanması ve bu tür sınav sisteminin öğrencilerce onaylanması
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu beslenme yapılan çeşitli kurum ve kuruluşlara toplu
beslenme standartları konusunda ilgililerin
bilinçlendirilmesi amacıyla eğitim ve danışmanlık hizmetleri
verilmektedir.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
• Milli Prodüktivite Merkezi,
• Orman Bakanlığı,
• Kültür Bakanlığı,
• Adalet Bakanlığı,
• Milli Eğitim Bakanlığı,
• Sağlık Bakanlığı
• Tarım Bakanlığı
• Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı,
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
•Merkez Bankası,•İş Bankası,•Kalkınma Bankası,•Emniyet Gn. Md.,•Ankara Adliyesi,•SHÇEK,•TSK,
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
• BOTAŞ,• TÜGSAŞ,• Sümer Holding,• Kütahya Şeker Fabrikası,• Aksaray Mercedes-Benz Fabrikası,• TCDD,• Profilo Fabrikası,• TTB,• Türk-İş • H.Ü Beytepe Kampüsü Kafeteryaları• TDD• Kredi ve Yurtlar Kurumu TOPLAM: 27SON BEŞ YILDA : 14
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Adalet Bakanlığı F tipi cezaevi aşçılarına (200 kişi) verilen hizmet içi eğitim sonrası Bakanlık bünyesinde yetkililerce 200 Diyetisyenin istihdamına gerek duyulmuştur (2001).
TTB İşyeri Hekimliği sertifika programlarında 1997’den bu yana en az 30 ilde 6000’in üzerinde işyeri hekimi adaylarına eğitim verilmiş ve yönetici Diyetisyenin iş yerlerinde önemi vurgulanmıştır.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Türk-İş tarafından en az 20 ilde gerçekleştirilen işçi sağlığı ve güvenliği eğitimleri ile 2000’in üzerinde işçi,işçi temsilcileri ve ailelerine ulaşılmıştır (1995-2000).
• Tarım Bakanlığı Koruma Kontrol Gn. Müdürlüğü ile yapılan yazışmalar ve iletişim sonucu Diyetisyenlerinde ---yönetmelik---- üretimden sorumlu yönetici olabilecekleri maddesinin eklenmesi sağlanmıştır.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Sağlık Bakanlığı Tedavi Hizmetleri Gn. Müdürlüğü ‘Hastane Mutfak Standartları ve Beslenme Hizmetleri Yönergesi’ ABD’mızın başkanlığında gerçekleştirilmiştir (2000).
Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı ÇASGEM iş birliği ile hekimlere iş yeri hekimliği sertifika programlarında eğitimcilik görevi yürütülmektir (2004).
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Üniversitemiz Beytepe Kampusunda yer alan kafeteryalarda yemek yiyen idari personel için tüketici memnuniyeti çalışması yapılmış, kafeterya yetkilileri ve çalışanlarına Toplu Beslenme konularında katılım belgeli hizmet içi eğitimler verilmiştir(Ağustos 2004).
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
TSE’nin meslek standardı çalışmalarında ABD ile ilgili tanım ve standartlar yapılmıştır(2004)
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
• TMMOB MM odasınca 2 yılda bir düzenlenen ‘İş Sağlığı ve Güvenliği’ KONGRESİ BİLİMSEL DANIŞMA KURULU (1999’dan bu yana)
• Uluslararası Beslenme ve Diyetetik Kongre Yürütme Kurul Üyeliği
• 2000’li yıllarda TSK’de ‘Beslenme ve Kontrol Sistemleri’ ÇALIŞMA KOMİSYONU
• TTB akademik kurulu• Asgari Ücret Tespit Komisyonu
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
• T.C. Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı ‘ULUSLARARASI İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ BÖLGESEL KONFERANSLARI BİLİM KURULU (2002-2003).
• T.C. Çalışma ve Sosyal G. Bak. Gemi Adamlarının Yiyecek-İçecek İaşesine Yönelik Yönetmelik Çalışma Kurulu
TOPLAM:7 (Son Beş Yılda)
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
ULUSAL :
•TTB Mesleki Sağlık ve Güvenlik Dergisi yazı kurulu •Akademik Gıda Yayın Kurulu•Beslenme ve Diyetetik Dergisi Hakemliği
TOPLAM: 3
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
ULUSAL: 8
SCI : 3 Adet ( ABD kurulduğundan bu yana)
MAKALELER
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
BİLDİRİLER
•ULUSAL: 18
•ULUSLAR ARASI :16
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
TAM METNİ VEYA ÖZETİ YAYINLANMIŞ BİLDİRİLER
ULUSAL: 8
ULUSLAR ARASI : 14
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
DÜZENLENEN KURS,HİE VE
SEMİNERLER : 4
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
ÇAĞRILI KONFERANSLAR :
ULUSAL:11
ULUSLAR ARASI:3
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
KATKIDA BULUNULAN ULUSAL PROJE SAYISI : 2
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
TOPLAM:10 kitap, 3 broşür (İkisi basımda)
Son Beş Yılda: 5 kitap, 3 broşür
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
KATILINAN TOPLANTILAR
ULUSAL : 30ULUSLAR ARASI : 5
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Stratejik Amaç - I
Toplu Beslenme Sistemleri alanında lisans ve yüksek lisans düzeyinde
verilen çağdaş eğitimi sürdürmek ve geliştirmek.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• Ders notlarını güncelleştirmeye devam etmek (her yıl),
• Öğrenci memnuniyet anketlerini uygulamaya devam etmek ve değerlendirerek memnuniyet düzeyini arttırmak (her yıl),
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• Toplu Beslenme alanında uygulamaya yönelik video kamera çekimleri sayısını arttırmak (1 konu/yıl),
• Yazımı devam etmekte olan Toplu Beslenme Sistemleri (TBS) kitabını basıma hazır hale getirmek (2 yıl),
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• 2003-2004 öğretim yılında üniversitemiz kütüphanesinden talep edilmiş olan TBS alanındaki kitap ve süreli yayınların tamamının teminini sağlamak,
• Çözümleyici, veri ve bilgiye dayalı, karar vermeye yönelik ölçüm ve değerlendirme yöntemlerini sürdürmek ve geliştirmek (her yıl),
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• Yürütülmekte olan teorik ve pratik dersleri zevkli, sevilen, cazip hale getirme çabalarını sürdürmek,
• ABD ile ilintili lisans düzeyinde en az bir seçmeli ders açmak (3 yıl),
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
PERFORMANS GÖSTERGELERİ - I
• Güncelleştirilen ders notu sayısı
• Memnuniyet anketi sonuçları ve memnuniyet düzeyi
• Eğitim konularına ilişkin video kameraya çekilen konu sayısı
• Basıma hazır hale gelen konu sayısı
• Kütüphaneye sağlanan kitap ve süreli yayın sayısı
• TBS ABD ile ilgili lisans düzeyinde açılan seçmeli ders sayısı
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Stratejik Amaç - II
• Ülkemizde Toplu Beslenme alanındaki mevcut sorunları saptamaya ve çözüm üretmeye yönelik ulusal ve uluslararası düzeyde yapılan çalışmaları arttırmak
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• Ulusal ve uluslararası yayın sayısını arttırmak (ulusal 2/1yıl, uluslararası 2/2yıl)– (Revizyon (ulusal ve/veya uluslararası 2/yıl)
• Ulusal ve uluslararası düzeyde sunulan bildiri sayısını artırmak (2/1yıl)
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
Toplu Beslenme hizmeti alan tüm gruplara ve kuruluşlara (işçiler, yaşlılar, öğrenciler, okul kantinleri, huzur evleri, hastaneler vb) yönelik:
• Proje sayısını arttırmak (2adet/2yıl),
• Yapılacak çalışmalara destek amaçlı besin mikrobiyolojisi laboratuarı kurmak (3 yıl),
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• Toplu Beslenme alanında bilimsel toplantılar düzenlemek (2adet/yıl).
• -Revizyon (1adet/yıl)
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
PERFORMANS
GÖSTERGELERİ-II
• Ulusal ve uluslararası yapılan yayın sayısı• Ulusal ve uluslararası bildiri sayısı• Düzenlenen bilimsel toplantı sayısı• Proje sayısı
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Stratejik Amaç III
Üniversitemiz ve Bölümümüze kaynak sağlayıcı eğitim ve danışmanlık
hizmetlerini arttırmak
Revizyon:Çeşitli kurum, kuruluşlara ve mezunlara eğitim ve danışmanlık
hizmetlerini arttırmak
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• Besin mikrobiyolojisi laboratuarı destekli HACCP danışmanlığı faaliyetlerini gerçekleştirmek (3 yıl),
• Çeşitli kurum ve kuruluşlara ve mezunlara Toplu Beslenme alanında danışmanlık ve eğitim hizmetlerini yürütmek (1adet/yıl),
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
PERFORMANS GÖSTERGELERİ- III
• Verilen eğitim ve danışmanlıkhizmet sayısı.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Stratejik Amaç - IV
Toplu Beslenme Sistemleri ABD’daki akademik kadroyu güçlendirmek.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• Toplu Beslenme Sistemleri ABD’nın araştırma görevlisi sayısını arttırmak (2 adet / 5 yıl),
• Mevcut araştırma görevlilerinin akademik gelişimine destek olmak için çeşitli bilimsel toplantılara katılımlarını sağlamak (3 adet/yıl).
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
PERFORMANS
GÖSTERGELERİ-IV
•ABD’na alınan araştırma görevlisi sayısı (2adet / 5 yıl).
•Araştırma görevlilerine katılım desteği verilen toplantı, kurs, vb sayısı.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Stratejik Amaç - V
• Anabilim dalında var olan coşkuyu, verimliliği arttırarak pekiştirmek.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• Anabilim dalı toplantılarına devam etmek (1 kez/15 gün),
• Sosyal içerikli toplantıları sürdürmek (4 kez/yıl).
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
PERFORMANS
GÖSTERGELERİ-V•ABD bünyesinde gerçekleştirilen
toplantı sayısı.
Üniversitemiz yönetici diyetisyenleri ile yapılan görüşme ve danışmanlık sayısı.
•Revizyon: Çeşitli kurum, kuruluş ve mezunlara verilen danışmanlık sayısı
Kafeterya çalışanlarına verilen H.İ.E sayısı.
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Stratejik Amaç - VI
Üniversitemizde Toplu Beslenme Hizmeti veren kafeterya, hastane vb. yöneticileri ile iletişimi sürdürmek ve güçlendirmek
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Hedefler
• Üniversitemizin Toplu Beslenme Hizmeti veren alanlarında staj uygulamalarını sürdürmek (her dönem)
• Üniversitemiz kafeteryalarında çalışan Yönetici Diyetisyen meslektaşlarımıza destek olmak, danışmanlık yapmak (Başlanmıştır)
• Üniversitemiz kafeteryalarında çalışan personele hizmet içi eğitimleri sürdürmek (4 kez/ yıl)
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
PERFORMANS
GÖSTERGELERİ-VI
• Üniversitemiz kafeterya yönetici diyetisyenleri ile yapılan işbirliği sayısı
•Üniversitemiz kafeteryalarında çalışanlara verilen HİE sayısı
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
ABD Tanıtım faaliyetleri yoğunluğu daha çok ABD’mızın
gelişmeye açık yönleri olarak saptadığımız proje, uluslar arası
yayın ve kaynak sağlayıcı eğitim/danışmanlık faaliyetlerine
aktarıldı (2005)
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
1.
Proje sunuldu (2005)
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
2.
Atina’da düzenlenen “Traditional Mediteranian Diet:Past-Present-Future
Secon International Conference” isimli kongreye gönderilen sözel bildiri kabul
edildi
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
3. Kredi Yurtlar Kurumunun yurt müdürleri için ABD’mıza yapmış olduğu hizmet içi eğitim teklifi
‘HÜSEM’e yönlendirildi ve eğitim protokolü imzalandı
(8.000 YTL).
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
BİREYSEL VE KURUMSAL GELİŞİMİMİZE OLANAK
SAĞLADIKLARI,
ÇALIŞMA VE BAŞARILI OLMA COŞKUSU
VEREBİLDİKLERİ İÇİN:
Toplu Beslenme Sistemleri ABD
ÜNİVERSİTEMİZ VE
BÖLÜMÜMÜZ YÖNETİMİNE ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUZ….
……VE TABİİ Kİ KENDİMİZE DE……