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25/07/12 Strogonoff de Carne - MuitoGostoso
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Strogonoff de Carne
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Ingredientes para o strogonoff
1kg de alcatra
100 ml de conhaque
250g de de cogumelos frescos ou em conserva
200ml de molho de tomate peneirado
1/2 xícara de creme de leite
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de maizena
1 xícara de água
Alcatra Conhaque Cogumelos frescos
Cogumelos em conserva Molho de tomate Crreme de leite fresco
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- Páscoa
Cebola roxa Alho Pimenta do reino preta
Sal Óleo Maizena
Sugestão para acompanhar
Arroz simples
Batata palha
Salada com folhas e legumes
Arroz simples Batata palha Salada tricolor
Modo de fazer
Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado
por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os
respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos
preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave
bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em
temperatura acima de 74°C.
Prepare a carne: Lave a carne sob água corrente e fria, se desejar.
Com uma faca bem afiada e sobre uma tábua de corte, retire toda a
gordura da carne. Corte em bifes e depois corte em tirinhas finas ou
pedacinhos. Ponha numa tigela e tempere com sal e pimenta e
reserve.
DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e
mantém o sabor natural dos alimentos. São muito afiadas e excelentes para cortar
carnes e peixes.
Prepare a cebola e o alho: Descasque a cebola e corte-a bem pequenininho.
Descasque os dentes de alho com uma faquinha ou use um descascador apropriado.
Esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequeninho com uma faquinha.
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Esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequeninho com uma faquinha.
Prepare a maizena e os cogumelos: Dilua
completamente a maizena em 1/4 de xícara de
água e reserve o restante para cozinhar a carne
e os cogumelos. Se usar cogumelos frescos,
limpe-os com uma escovinha macia própria para
legumes e se usar cogumelos em conserva escorra-os numa peneira. Depois corte-os
em fatias e reserve. Os cogumelos frescos são maiores que os cogumelos em conserva,
porém ao cozinhar diminuem de tamanho.
Prepare o strogonoff: Em uma panela grande
ou frigideira funda com tampa coloque o óleo e
deixe aquecer. Depois ponha a cebola e o alho
e deixe dourar mexendo para não queimar.
Quando estiver douradinho, junte a carne e
refogue até dourar também, mexendo de vez em quando para não grudar.
Quando o caldo secar bastante, acrescente o conhaque e queime-o
com um fósforo aceso para "flambar" a carne. Isso dará um sabor
especial ao strogonoff. Deixe queimar até evaporar o álcool do
conhaque por completo.
Depois acrescente a água sem maizena, os
cogumelos cortados fininho e o molho de
tomate, mexa e deixe cozinhar mais um pouco
com tampa até que a carne fique macia e os
cogumelos reduzam de tamanho. Junte a
maizena diluída e mexa até encorpar, ficar mais grosso. Por último acrescente o creme
de leite e mexendo sempre sem deixar que ferva, misture-o homogeneamente. Sirva
quente e acompanhado das sugestões acima.
DICA: A tampa é importante, pois evita que os líquidos se evaporem muito
rápido e que a carne fique ressecada.
Utensílios para ajudar no preparo
Balança precisa Colheres medidas Xícaras medidas Faca de cerâmica
Tábua de corte Tigela Moedor de pimenta Peneira
Descasc. de alho Espremedor de alho Panela gr. c/ tampa Fósforo
RENDIMENTO: 10 porções médias.
Créditos das fotos
V o l t a r
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