![Page 1: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/1.jpg)
Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim proizvodima
(u 100g proizvoda)
sastojak
mleko masni mlečni
proizvodi
punomasno obrano pavlaka kajmak
Masti(g)
Retinol
Karotin
Vitanim D
Vitamin E
Tiamin(mg)
Riboflavin(mg)
Vitamin B12
Folati(mg)
3,9
52
21
0,03
0,09
0,03
0,17
0,4
6
0,1
1,0
Trag
Trag
0,04
0,04
0,17
0,4
5
18,0
315
125
0,14
0,4
0,04
0,19
0,3
7
48,0
600
325
1,27
1,10
0,02
0,17
0,2
7
![Page 2: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/2.jpg)
MLEKO U PIRAMIDI ISHRANE
![Page 3: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/3.jpg)
Mikroorganizmi u mleku
Zbog svog sastava mleko predstavlja veoma pogodnupodlogu za razvoj mikroorganizama, među kojima mogu bitipatogeni za čeveka. Nakon muže mleko sadrži oko 1000mikroorganizama u 1 ml. Vremenom se njihov brojuvećava, i usled njihovog metabolizma menjaju sesenzorna, fizička i hemijska svojstva mleka.
![Page 4: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/4.jpg)
Simptomi trovanja mlekom
Temperatura je visa od 37,7ºCPovraćanje traje duže od jednog dana
Stalan bol u jednom delu stomaka
Jaka dijareja koja traje dan-dva ili krvava dijareja.
![Page 5: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/5.jpg)
Simptomi alergije na laktozu(mlečni sećer)
Bolovi u želucu
Nadutost stomaka
Gasovi
Dijareja
Mučnina
![Page 6: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/6.jpg)
PROIZVODI OD MLEKA
![Page 7: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/7.jpg)
Podela
Fermentisani proizvodi od mleka
Pavlaka
Maslac
Maslo
Anhidrovana mlečna mast
Mlaćenica
Kajmak
Sirevi i proizvodi od sira
Surutka
![Page 8: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/8.jpg)
Fermentisani proizvodi
Jogurt
Kiselo mleko
Kefir
![Page 9: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/9.jpg)
Jogurt
Pod pojmom jogurt - podrazumevamopolutečni mlečni proizvod koji se dobijazagrevanjem mleka i dodavanjem bakterijamlečne kiseline
(Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus).
![Page 10: Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim ...studenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/PREDAVANJE_MLEKO_IV_DEO.pdf · Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022040710/5e10c6755961f94cd7760482/html5/thumbnails/10.jpg)
Na temperaturi 42- 45°C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kišeljenja mleka.
Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kišeljenje i produžava trajnost. Jogurt sadrži oko 0,7% mlečne kiseline.