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“ Accademia d’’o mmusc’ magnà”
Tagliatelle con funghi misti pancetta e panna
monsù Tina by Aflo
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Per due persone procuriamo qualche porcino (questi me li ha portati un paziente dall’Avellinese)
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Ripuliamone per bene un paio
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Raschiandone via tutti i residui di terriccio
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Mettiamo ad imbiondire una mezza cipolla di Tropea tagliata sottile
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Non appena imbiondita aggiungiamo circa 120 gr. di pancetta tagliata a cubetti
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Lasciamola cuocere un pochino-non croccante-
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Ora aggiungiamoci 4 o 5 pomodori ciliegino tagliati grossolaneamente
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Tagliamo tutti i funghi a lamelle
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Più o meno in questo modo
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A me piace aggiungere anche un pugnetto di funghi secchi anche essi tritati
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Mettiamoli nella padella con il sugo che abbiamo preparato
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Lasciamoli cuocere per una decina di minuti
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Fino a che non saranno un tutt’uno con il sugo
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Nel frattempo l’acqua che avevamo preparato bolle,caliamo le nostre tagliatelle
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Pochi minuti e la pasta è pronta e molto al dente
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Coliamola
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La faremo quasi asciugare-non abbiamo bisognio di liquidi aggiunti
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Mettiamola nella padella con il sugo ed aggiungiamo circa 200 ml di panna da cucina
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Amalgamiamo ben bene il tutto
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Aggiungiamo abbondante Parmigiano
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Dovrebbe apparire più o meno così
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Giriamo ben bene la pasta con il sugo
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Amalgamiamo per bene il tutto
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Prepariamo i piatti (come noterete mi piace aggiungere altro parmigiano e pepe)
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In realtà noi Soci fondatori dell’Accademia d’’o mmusc’ magnà tranne in rare occasioni nelle quali abbiamo bisogno di “sciacquapanza” amiamo una cucina un po’ ricca anche quando è “povera”.Non ci resta come al solito di augurare buona fame a tutti i nostri amici amanti dello slow food
monsù Tina e Aflo