Download - Tarta san marcos
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TARTA SAN MARCOS
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• 4 huevos
• 60 g. de maicena
• 30 g. de harina
• 200 g. de azúcar
• Pizca de sal
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Pintamos el molde de mantequilla y enharinamos sacudiendo el harina sobrante
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Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que formen montañas y a hayan amentado
mucho su volumen
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Añadimos las harinas tamizadas
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Mezclamos con movimientos envolventes de abajo arriba
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Lo llevamos al horno precalentado a 170º y en 25 minutos esta depende del horno
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Lo desmoldamos pasados 5 minutos es mejor hacer el bizcocho el día anterior, cortamos el bizcocho en tres discos
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Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. De agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos
50 ml de Kirsch (licor de cerzas)
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Montamos la nata, ¾ de crema, 3 sobres de estabilizitante, 5 cucharadas de azúcar glass
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A medio montar la nata le añadimos el azúcar y los sobres estabilizantes
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Separamos un poco de nata montada y le añadimos dos cucharadas de cacao
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El cacao que sea lo mas puro posible
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Emborrachamos el disco base con el almíbar casi frio
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Ponemos una capa de la nata con cacao (trufa)
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Cubrimos la trufa con otro disto de bizcocho y le emborrachamos un poco ponemos una capa de nata
montada
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Tapamos con el otro disco y emborrachamos con el almíbar
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Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 150 g. de azúcar y 8 cucharadas de agua, lo de jamos cocer
a fuego lento 15 minutos, lo dejamos enfriar un poco
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Con 8 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio moviendo rápido las yemas
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Las acercamos al fuego y con una cuchara de madera las movemos rápido para que espesen un poco con cuidado que
enseguida se pegan
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Y si no las cuajamos al baño maría
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Cubrimos la parte de arriba con la yema, cuando haya perdido un poco de calor, y con la nata en una manga
decoramos por los bordes
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Es una de las tartas mas ricas (a mi hijo Jose es la que mas le gusta)
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BUEN APETITOMADRID 4 DE MAYO DE 2011
BESOS
ADITA