TASTING MANUALZUR GRÖSSTEN SHERRY-VERKOSTUNG DEUTSCHLANDS
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n den nächsten 8 Wochen haben Sie die exklusive Gelegenheit, einen der
legendärsten Weine der Welt in all seinen Facetten kennenzulernen, von
Fino/Manzanilla über Amontillado bis hin zu Palo Cortado. Wir sind gespannt
auf Ihre Ideen, Erfahrungen und Bewertungen – in Form von Blog-Artikeln,
Facebook-Posts, Tweets, Fotos oder kleinen Videos auf YouTube. Auf Ihren
Social Media-Kanälen und auf unseren.
In diesem Manual finden Sie die wichtigsten Infos zu Sherry, Tipps zur Ver-
kostung und zu Food-Pairings sowie Hinweise, wie Sie Social Media-Posts
interessant gestalten können.
I
WILLKOMMEN BEI DEUTSCHLANDS GRÖSSTER SHERRY-VERKOSTUNG! PHASE 3
KOLLEGEN-CHECKVerkosten Sie ein zweites Mal in größerer Runde. Wie beurteilen Ihre Kollegen die Vielfalt von Sherry?
PHASE 4
FEEDBACK GEBENWir möchten Ihre ehrliche Meinung wissen! Füllen Sie zum Abschluss des Tastings unseren Fragebogen aus und bewerten Sie den Contest und seine Weine.
PHASE 1
TESTENLernen Sie Sherry mit allen seinen Facetten intensiv kennen und sammeln Sie Eindrücke mit Auge, Nase und Zunge.
PHASE 2
ERFAHRUNGEN TEILENLassen Sie andere an Ihren Geschmackser-lebnissen teilhaben. Egal ob im Gespräch mit Freunden und Kollegen oder im Social Web: Auf der neuen Sherry Kampagnen-Website, auf Ihrer Facebook-Seite oder zum Beispiel Ihrem Blog.
SO GEHT’S
INHALT IMPRESSUM
03 SO GEHT’S
04 TESTAUSSTATTUNG SHERRY-WEINE
05 DIE WELT DER SHERRY-WEINE
06 AROMA, AROMA, AROMA
10 SHERRY-WEINE – AUF EINEN BLICK
12 ABC DER SHERRY-WEINE
13 FACEBOOK & CO.
14 VERKOSTUNG – LOS GEHT’S
16 DARÜBER KÖNNTEN SIE SCHREIBEN
17 VERKOSTUNGSREIHENFOLGE
18 FOOD PAIRING – WELCHER SHERRY
ZU WELCHEM GERICHT
20 VERKOSTUNGSNOTIZEN
22 GEMEINSAM VERKOSTEN
23 IHR RESÜMEE
Sherry Informationsbüro Deutschland
Panama PR GmbH
Eugensplatz 1
D-70184 Stuttgart
Tel +49.711.664 7597-0
http://www.info-sherry.de
Gestaltung: Minister von Hammerstein
Bildnachweis: Toya Legido / Copyright ICEX
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DIE WELT DER SHERRY-WEINE TESTAUSSTATTUNGSTILISTIKEN EINFACH GEMACHTBEGINNEN SIE IHRE REISE!
ir liefern Ihnen alles, was Sie zum Sherry Tasting benö-
tigen: eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl von
sechs unterschiedlichen Weinen aus Jerez sowie sechs hoch-
wertige Tasting-Gläser aus der Authentis-Serie von Spiegelau
und passende Verkostungsnotizen. Als Begleitung erhalten Sie
außerdem komprimiertes Hintergrundwissen in Form von Wein-
beschreibungen, einer Sherry-Systematik und einem kurzen ge-
schichtlichen Abriss.
W
FARBE
SHERRY-STIL
ALKOHOLGEHALT
SÜSSEGRAD
GESAMTSÄURE
REIFUNG
AUSBAU (JAHRE)
REBSORTE
AROMENKOMPLEXITÄT
Strahlend gelb
Fino/Manzanilla
15-17%
Sehr trocken
< 3,5 g/l
Biologisch +
3 Jahre +
Palomino
Hefe/Mandel/Kräuteraromen
Bernstein
Amontillado
16-22%
Trocken
3,5 - 5 g/l
Biologisch +Oxidativ
7 - 8 Jahre +
Palomino
Nuss/Anhaltend
Mahagoni
Oloroso
17-22%
Leicht süß
< 5 g/l
Oxidativ
7 - 8 Jahre +20/30/80 Jahre
Palomino
Nuss/Gewürze/Sanft/Tief
Helles Mahagoni
Palo Cortado
17-22%
Trocken
< 5 g/l
Biologisch +Oxidativ
7 - 8 Jahre +
Palomino
KomplexSehr anhaltend
Dunkles Mahagoni
Cream
15-22%
Süß
< 3,5g/l
Oxidativ
5 - 7 Jahre +20/30/80 Jahre
Palomino +Pedro Ximénez
Nuss/Gewürze/Sanft/Tief
Braun
PX
15-22%
Sinnlich
4 - 5 g/l
Oxidativ
3 Jahre ++
Pedro Ximénez
Trockenfrüchte/Toffee/Süßholz/ Samtig/Sehr anhaltend
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AROMA, AROMA, AROMA!
ilde Winter, sehr heiße Sommer und die
Nähe zum Atlantik – das andalusische
Klima hat einen großen Einfluß auf die Reife-
bedingungen in den Bodegas. Eine Region
geprägt von durchschnittlich 300 Tagen Son-
nenschein, heißen und trocknen Südostwinden
sowie feuchten, kühlen Westwinden. Zusam-
men mit dem berühmten weißen Kalkboden
Albariza, der die Niederschläge von Herbst
und Winter für die Trockenperiode speichert,
gibt das Klima den Sherry-Weinen die perfekte
Grundlage für ihre spätere Entwicklung.
er überwiegende Anteil der zugelasse-
nen Sherry-Rebsorten entfällt mit 95%
auf die Palomino-Traube, die einen eher neu-
tralen Charakter aufweist. Das ist die Basis für
die erstaunliche Aromenvielfalt von Sherry, die
vor allem durch die jeweilige Art des Ausbaus
geprägt ist.
Daneben gibt es Pedro Ximénez mit rund 3%
Anbaufläche. Nach der Lese werden die Trau-
ben ein paar Tage an der Sonne getrocknet.
Durch den Feuchtigkeitsverlust erhöht sich der
Zuckergehalt zusätzlich. Natursüße Sherrys
aus PX stellen auf der einen Seite eine eigene
üppig süße Stilrichtung dar und werden auf der
anderen Seite zum Süßen verwendet, um die
stilistische Vielfalt zu bereichern.
Die dritte zugelassene Rebsorte Moscatel wird
fast ausschließlich zum Süßen verwendet und
sehr selten als besondere Rarität solistisch als
natürlicher Süßwein ausgebaut.
M
WIE KANN VON SO KARGEM BODEN,
UNTER GLEISSENDER ANDALUSISCHER
SONNE UND AUS EINER NEUTRALEN
GRUNDWEIN-REBSORTE WIE PALOMINO
EINE DERARTIGE AROMENEXPLOSION
ENTSTEHEN?
KLIMA & BODEN REBSORTEN
D
8 9
as Geheimnis der Aromenvielfalt von Sherry
liegt vor allem im Ausbau und der Art der Rei-
fung der Weine. Dabei kann die Reifung entweder
biologisch unter einer Florhefeschicht oder oxidativ
mit direktem Sauerstoffkontakt erfolgen.
Nach der Gärung der Moste findet eine erste Klassi-
fizierung der Weine statt – entweder leicht und frisch
mit heller Farbe als Fino/Manzanilla oder kräftiger mit
dunkler Farbe als Oloroso. Die bereits jetzt auf den
Weinen entstandene Florhefeschicht ist sehr empfind-
lich und ernährt sich von Alkohol, Zucker, Sauerstoff
und Glyzerin. Ihre Entwicklung ist ein Zusammenspiel
aus Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Alko-
holgehalt. Nur wenn der Alkoholgehalt zwischen 14,8
und 15,5 Volumenprozent liegt, kann die Hefe am Le-
ben gehalten werden. Daher wird der Fino/Manzanilla
zur Erhaltung der Florschicht mit Weingeist auf ledig-
lich 15 Volumenprozent verstärkt, der Oloroso dage-
gen auf 17 Volumenprozent, um die Hefe absterben zu
lassen. Für eine ausreichende Versorgung mit Sauer-
stoff werden die Fässer zu maximal 4/5 gefüllt.
Eine zweite Klassifizierung findet dann nach 8 Mona-
ten statt: Die angestrebten Stile werden überprüft und
durch erneute Verstärkung gegebenenfalls angepasst.
Beim Amontillado hat sich die Hefeschicht entweder
auf natürlichem Weg zersetzt oder nach einer mindes-
tens dreijährigen biologischen Reifung auf 17 Volumen-
prozent verstärkt, so dass ab diesem Zeitpunkt eine
oxidative Reifung stattfindet.
Im Gegensatz zu den anderen Sherry-Stilen
ist der Palo Cortado ein Wein, der sich nicht
in die vom Kellermeister vorbestimmten Bah-
nen fügt. Eigentlich als Fino, Manzanilla oder
Amontillado geplant, findet die Florhefe aus mi-
krobiologischen Gründen nicht zu ihrer Hoch-
form und der Wein wird schon in der ersten
kurzen Entwicklungsphase einer leichten
Oxidation unterzogen. Durch Alkoholbeigabe
steuert der Kellermeister gegen und ändert
für diese Weine die Bestimmung: Oloroso ist
nun das Ziel. Es wächst die Wahrscheinlich-
keit, dass einige der betroffenen Fässer sich
zu einem Palo Cortado entwickeln. Mysteriös
und nicht vorprogrammierbar, entsteht so aus
dem gleichen relativ neutralen Grundwein
eine „Laune der Natur“. Ein Wein mit zwei
Seelen: mit der Nase eines Amontillado und
dem Gaumen eines Oloroso – eine wahre
Rarität.
Durch die Küstennähe bildet sich in Sanlúcar
de Barrameda unter den vorherrschend mo-
derateren Umgebungstemperaturen ganz-
jährig eine gleichmäßige, dicke Florhefe-
schicht, die einen großen Einfluß auf den
frischen und pikanten Stil des Manzanilla aus
dieser Gegend besitzt.
Neben den Ausbaustilen und dem Klima gibt
es einen weiteren wichtigen Faktor – die
Zeit. Seit dem Jahr 2000 können besonders
hochwertige Sherrys der Kategorien Amon-
tillado, Oloroso, Palo Cortado oder PX mit
den Siegeln „VOS“ (Very Old Sherry, mindes-
tens 20 Jahre alt) und „VORS“ (Very Old Rare
Sherry, über 30 Jahre alt) versehen werden.
Die so gekennzeichneten Sherrys gehören
zu den exklusiven, noch recht unbekannten
und damit umso spannenderen Vertretern.
D
DER AUSBAU IM SOLERA-SYSTEM
Um über Jahre hinweg eine konstante Qualität bzw. einen
gleichbleibenden Stil zu erreichen, wurde im Sherrygebiet
eine ausgeklügelte Methode zur Reifung entwickelt: die So-
lera. Mit deren Hilfe soll der jüngere Wein die Typizität des
Altweines annehmen und der Florhefe im Fall von Fino und
Manzanilla neue Nahrung zuführen, um diese für Spitzen-
qualitäten 5 bis 8 Jahre am Leben zu erhalten. Beide Grund-
typen (Fino/Manzanilla & Oloroso) reifen für eine Untergren-
ze von drei Jahren mit diesem kontinuierlichen Verfahren.
Das Solera-System besteht aus mindestens drei bis zu
vierzehn Stufen, die jeweils aus einer Fassreihe bestehen.
Die Botas (Fässer) werden traditionell aus amerikanischer
Eiche hergestellt. Diese Reihen heißen Criaderas; die un-
terste Reihe ist die dem System namensgebende Solera
(spanisch suelo = Boden). Hieraus entnimmt man die äl-
testen Weine. Die zulässige Entnahmemenge ist genau
geregelt. Anschließend wird die gleiche Menge aus der
nächsthöheren Criadera entnommen. Dieser Vorgang zieht
sich bis zur obersten Reihe mit den jüngsten Weinen durch,
die wiederum mit frischen Weinen des neuen Jahrgang
befüllt wurde, die zuvor ein Jahr in Fässern außerhalb der
Solera (Sobretabla) gereift ist.
Spitzenqualitäten werden auf diese Weise für 30 Jahre und
länger unter oxidativen Bedingungen im Solera-System
zur Vollendung gebracht. Altersangaben beziehen sich in
diesem kontinuierlichen Verfahren immer auf das durch-
schnittliche Alter des Weines. Somit können in einer sehr
alten Solera auch kleinste Mengen von Weinen enthalten
sein, die eine Reifungszeit von weit mehr als 100 Jahren
hinter sich gebracht haben.
BIOLOGISCHE UND OXIDATIVE REIFUNG
SOBRETABLES
SACA
AN
DA
NA
SACA
ROCIO
SACA
ROCIO
2a CRIADERA
1a CRIADERA
SOLERA
10 11
SHERRY-WEINEAUF EINEN BLICK
FINO/MANZANILLA
Der trockenste und leichteste Stil
mit der hellsten Farbe. Der Fino aus
Sanlúcar de Barrameda wird Manza-
nilla genannt. Der Fino/Manzanilla ist
gekennzeichnet durch seinen aus-
geprägten Duft nach Teig, getrock-
neten Früchten, mit Anklängen von
Mandeln. Die Reifung erfolgt immer
biologisch für mindestens drei Jahre
in amerikanischer Eiche unter einer
Florhefeschicht. Durch diesen luft-
dichten Abschluss wird eine Oxidation
verhindert, wodurch der Fino/Manza-
nilla seine typische strohgelbe Farbe
behält. Er besitzt einen durchschnitt-
lichen Alkoholgehalt von 15,5%. Fino
bedeutet wörtlich übersetzt „fein“,
was seine elegante Stilistik perfekt
widerspiegelt. Dadurch eignet er sich
vorzüglich als Appetitanreger.
AMONTILLADO
Der Amontillado wurde ursprünglich
unter Florhefe gereift, die entweder
durch natürliche Zersetzung nach
Aufbrauchen der Nährstoffe oder
bewusst durch Verstärkung mit Wein-
destillat abgestorben ist. Durch den
Zutritt von Sauerstoff findet nach der
biologischen anschließend eine oxi-
dative Reifung statt. Dadurch erhält
er sein bernsteinfarbenes Aussehen.
Der Geruch ist komplex, in jüngeren
Jahren hefig und erinnert häufig an
Nüsse. Am Gaumen wirkt er rund und
weich und verfügt über einen nach-
haltigen Abgang. Der Alkoholgehalt
liegt bei 16% bis 22%. Besonders fei-
ne Qualitäten reifen über viele Jahre
hinweg in einer Solera. Echter Amon-
tillado ist immer trocken, kommer-
zielle Stile sind häufig halbtrockene
Verschnitte mit Süßweinen.
OLOROSO
Der ohne Florschicht und somit voll-
ständig oxidativ ausgebaute Oloroso
besitzt ein bernsteinfarbenes bis
mahagonibraunes Aussehen. Die
Reifung unter Sauerstoffkontakt wird
dadurch erreicht, dass der Oloroso
von Beginn an verstärkt wird. Teilwei-
se reift er über Jahrzehnte hinweg in
den Soleras. Seine Bedeutung „wohl-
riechend“ verdankt er vielschichti-
gen Aromen, die an Leder, Toffee,
verschiedene Gewürze und oft auch
an Walnüsse erinnern. Mit zunehmen-
dem Alter gewinnt er an Konzentrati-
on. Der hohe Anteil an Glyzerin macht
ihn vollmundig und verleiht ihm ne-
ben dem etwas kräftigeren Körper
einen langen Abgang. Sein Alkohol-
gehalt liegt zwischen 17 und 22%.
PALO CORTADO
Dieser sehr feine und außerordent-
lich rare Stil vereint die Feinheit und
Finesse eines Amontillado im Duft mit
der Kraft und Struktur eines Oloroso
am Gaumen. Ein Palo Cortado reift
zunächst unter Flor und dann über
viele Jahre hinweg oxidativ. Dieser
besondere Sherry für Kenner aus al-
lerfeinsten Grundweinen gilt mit sei-
ner Mahagonifarbe und einem Aroma
von Haselnüssen als absolute Rarität.
Er ist immer trocken ausgebaut und
ist in diesem Segment nahezu uner-
reicht. Er besitzt einen Alkoholgehalt
zwischen 17% und 22%. Aufgrund der
einzigartigen Qualität und des Selten-
heitswertes befinden sich diese Wei-
ne immer im höchsten Preissegment.
CREAM
Cream Sherrys sind in der Regel mit
Pedro Ximénez gesüßte Olorosos,
deshalb reicht das Farbspektrum von
einem dunklen Rubinrot bis hin zu
dichtem Mahagoni. Das Zusammen-
spiel der beiden Verschnittpartner
mündet in einer ausgeprägten Nase,
die an Olorosos erinnert und durch
Aromen von getrockneten Früchten
wie Rosinen ergänzt wird. Am Gau-
men ist der leicht dickflüssige Cream
ausgewogen, samtig und durch einen
Restzuckergehalt von mehr als 115 g/
Liter süß. Das macht ihn zu einem per-
fekten Begleiter zum Dessert.
PX
Die Trauben aus der Weißweinsorte
Pedro Ximénez werden vor dem Kel-
tern zur Erhöhung der Konzentration
an der Sonne getrocknet, um Feuch-
tigkeit zu verlieren. Er gehört zu den
natürlichen Süßweinen und besitzt
eine beinahe undurchsichtige und sehr
dunkle Mahagonifarbe. Seine Aromen
erinnern in einem jugendlichen Sta-
dium an Trockenfrüchte wie Rosinen,
gereiftere Exemplare gewinnen an
Komplexität durch Anklänge von Lak-
ritze, Schokolade und Kaffee. Er besitzt
eine fast sirupartige Konsistenz und ist
sehr konzentriert und üppig süß, was
auf einen sehr hohen Restzuckergehalt
zwischen 400 und 500 g/Liter zurück-
zuführen ist. Erzeugnisse aus dem
Spitzensegment können in der Flasche
über mehrere Jahrzehnte reifen.
12 13
SHERRY
WWW.INFO-SHERRY.DE#SOCIALSHERRYTASTING
B ODENTYPEN
Neben den feinen Albariza-
Böden auf den Hügeln kommen zwei
weitere Bodentypen vor. Die soge-
nannten sandigen Arenas liegen in
Küstennähe und haben einen geringen
Kalkanteil. Hier wird vor allem Mosca-
tel angebaut. Barros sind fruchtbare
und lehmige Böden und bringen
kräftigere und rauere Weine hervor.
OTA
Traditionelles Fass mit einem
Fassungsvermögen von 600 Litern
aus amerikanischer Eiche. Dieses
kann in einer Solera über Jahrzehnte
hinweg genutzt werden, da defekte
Fassdauben einfach ersetzt werden.
LORHEFE
Florhefen wachsen auf der
Weinoberfläche in Form einer Schicht
und bestehen aus verschiedenen
Hefestämmen von Saccharomyces.
Durch die Hefeaktivität entsteht ein
Austausch mit dem Wein, der Einfluss
auf das Aroma von Flor-Sherrys hat.
ACA
Die „saca“ ist der jährliche pro-
zentuale Anteil, der aus einer Solera
entnommen werden darf und zur
Flaschenabfüllung freigegeben ist.
bca
B
F
S
FACEBOOK UND CO.: SIE KÖNNEN ÜBERALL KOMMUNIZIEREN
Als Gastro-Profi sind Sie sicher bereits auf einigen Social Media-
Kanälen selbst aktiv oder betreiben sogar einen eigenen Blog. Wir
freuen uns sehr, wenn Sie Ihre Sherry Tasting-Erlebnisse hier do-
kumentieren und kommentieren, und sind gespannt auf Ihre Links,
Postings und Kommentare auf den offiziellen Sherry Websites und
und Ihren Social Media-Seiten.
HERRY-STILE
Trockene Sherrys werden unter
der Bezeichnung „vinos generosos“
zusammengefasst. Natursüße Sherrys
aus PX oder Moscatel werden „dulces
naturales“ genannt. Die dritte Gruppe
nennt sich „vinos generosos de licor“
und sind Verschnitte aus trockenen
Sherrys mit natursüßen Weinen oder
Traubenmostkonzentrat.
S
ERSTÄRKEN
Versetzen der Grundweine (im
Fall von Sherry nach der Gärung) mit
einem Destillat auf Traubenbasis, um
die Alkoholstärke zu erhöhen und
den Wein mikrobiologisch zu stabili-
sieren. (Auch spriten genannt).
V
OS/VORS
VOS (Vinum Optimum Signatum)
und VORS (Vinum Optimum Rare Sig-
natum) sind Sherrys mit Altersangabe,
deren Durchschnittsalter mindestens
20 bzw. 30 Jahre betragen muss.
Diese in nur geringen Mengen
abgefüllten Raritäten unterliegen sehr
strengen Kriterien und erzielen am
Markt hohe Preise.
V
B ODEGA
Im Spanischen ursprünglich
die Bezeichnung für ein Lager- oder
Kellergewölbe. Erst viel später wurde
der Begriff fast ausschließlich mit
„Weinkeller“, „Weinausschank“ oder
„Weinhandlung“ assoziiert.
A LMACENISTA
Sherrys, die von kleinen,
privaten Betrieben traditionell
hergestellt und von den sogenannten
Almacenistas (span.: Lagerhalter)
teilweise über 30 Jahre gelagert und
gereift werden.
14 15
TESTREGELN
LOS GEHT’S
SHERRYPALO CORTADO
SHERRYPX
SHERRYFINO/
MANZANILLA
SHERRYAMONTILLADO
SHERRYOLOROSO
SHERRYCREAM
Beim Verkosten, Ausprobieren und Experi-
mentieren mit Ihren Sherry-Weinen haben
Sie völlig freie Hand. Am Wichtigsten für
uns als Sherry Informationsbüro Deutsch-
land: Teilen Sie der deutschen Wein- und
Gastro-Welt Ihre Erfahrungen mit. Je öfter
und offener, desto besser.
Dabei erwarten wir nicht, dass Sie unsere
Sherry-Auswahl mit Lobeshymnen über-
schütten – außer natürlich, wenn sie voll
dazu stehen. Wir würden gerne wissen, ob
und warum der verkostete Sherry Ihnen
und Ihren Freunden oder Kollegen gefällt –
Oder warum nicht. Und was Ihnen selbst so
zum Thema Sherry als Speisebegleiter oder
in Cocktails einfällt. Schließlich sind Sie der
Profi.
Bei Fragen helfen wir Ihnen natürlich gerne
weiter. Den aktivsten und kreativsten Tester
schicken wir im Anschluss auf eine Reise
nach Jerez, wo er von den Kellermeistern
selbst in die Geheimnisse der Sherry-Weine
eingeweiht wird.
16 17
VERKOSTUNGSREIHENFOLGEDARÜBER KÖNNTEN SIE SCHREIBEN
Selbstverständlich können Sie posten, was Sie wollen und in welcher Form Sie
es wollen. Warum sich nicht mal als Podcaster ausprobieren?
ZUR INSPIRATION HÄTTEN WIR EINIGE FRAGEN:
• Unter den sechs ausgewählten Sherry-Weinen haben Sie bestimmt
bereits den einen oder anderen gefunden, den Sie besonders schätzen.
Was gefällt Ihnen an ihm?
• In Spanien werden Sherry-Weine als Speisebegleiter mit großer aromatischer
Kraft geschätzt. Was sind Ihre Erfahrungen damit?
• Tapas und Sherry – ein Klassiker. Aber Sherry passt beispielsweise auch zur
asiatischen Küche. Wir sind gespannt auf Ihre Ideen.
• Mit welchen Weinen lassen sich Ihrer Meinung nach
die unterschiedlichen Sherry-Weine am besten vergleichen?
• Was sagen Ihre Kollegen eigentlich zu Sherry? Lassen Sie doch mal
den überzeugtesten Fan und den überzeugtesten Nicht-Sherry-Trinker ihre
Argumente austauschen.
• Wie würden Sie die Weine aus Jerez Ihren Gästen / Kunden anbieten?
Welche Auswahl schwebt Ihnen vor?
SHERRY
FINO/MANZANILLA
1.
6 °C - 8 °C
AMONTILLADO
2.
12 °C - 14 °C
OLOROSO
3.
12 °C - 14 °C
CREAM
5.
10 °C - 12 °C
PX
6.
12 °C - 14 °C
PALO CORTADO
14 °C - 16 °C
4.
18 19
FINO/MANZANILLADer Fino/Manzanilla mit seinen pikanten, an Salz-
mandeln erinnernde Noten passt wunderbar zu Tapas
aller Art, insbesondere zu intensiven und salzigen
Aromen. Die Kombination mit Oliven und Nüssen
empfiehlt sich besonders. Ein Fino/Manzanilla bie-
tet gemeinsam mit Schalen- und Meerestieren, vor
allem Sardellen und Sashimi, ein überragendes Ge-
schmackserlebnis.
AMONTILLADODen eleganten und aromatischen Amontillado kom-
biniert man am besten mit Suppen und Consommés.
Aber auch mit hellem Fleisch und Thunfisch geht er
eine genussreiche Verbindung ein. Seine pflanzli-
chen Noten harmonieren mit verschiedenen Gemü-
sesorten. Pilze, Spargel und Artischocken sind be-
sonders zu empfehlen.
OLOROSOKraftvolle und strukturierte Olorosos halten auch
kräftigeren Speisen Stand: Von Geflügel und rotem
Fleisch bis hin zu Schmorgerichten und Wild ist die-
ser Sherry vielseitig einsetzbar. Der Allrounder passt
ebenso zu Thunfisch, aber auch zu gereiftem Käse,
wie z.B. zu Camembert.
PALO CORTADODieser Wein mit seiner Komplexität, Ausgewogen-
heit und langanhaltendem Nachklang ist der ideale
Meditationswein. Als Speisenbegleiter harmoniert er
z.B. mit der Rauchigkeit einer Ente und mit kräftigen
Consommés. Auch Nüsse und gereifter Käse unter-
streichen das Aroma des Palo Cortado perfekt.
CREAMDer vollmundige und samtige Cream ist der idea-
le Dessertwein. Er ergänzt ausgezeichnet feines
Gebäck mit frischen Früchten wie z.B. Melone
und Orange. Überdies lässt er sich wunderbar zu
Eiscreme kombinieren. Aber auch als Partner zur
Foie Gras und zu Blauschimmelkäse sollten Sie einen
Cream Sherry ausprobieren.
PXDie intensiven Noten von Trockenfrüchten machen
den Pedro Ximenez zusammen mit seinen Tertiära-
romen bereits für sich genommen zu einem Dessert.
Nachspeisen mit einem Hauch von Bitterschokola-
de sind dabei besonders empfehlenswert. Kräftige
Blauschimmelkäse wie z.B. Cabrales und Roquefort
sind perfekte Begleiter für alle, die lieber ein würzi-
ges Finale bevorzugen.
OLOROSO
FINO
CREAM
AMONTILLADO
PALO CORTADO
SALZIG ° OLIVEN ° NÜSSE ° SCHALENTIERE
ELEGANT ° FLEISCH ° GEMÜSE ° PILZE
KRAFTVOLL ° WILD ° KÄSE ° THUNFISCH
KOMPLEX ° RAUCHIG ° ENTE ° KÄSE ° CONSOMMES
SAMTIG ° DESSERT ° FRUCHT ° EIS ° FOIE GRAS
PXPEDRO XIMÉNEZ
INTENSIV ° SCHOKOLADE ° ROQUEFORT °
FOOD PAIRING WELCHER SHERRY ZU WELCHEM GERICHT?
20 21
VERKOSTUNGSNOTIZEN
SONSTIGES
☐ mineralisch
☐ salzig
☐ laktisch
☐ rauchig
☐ holzig
☐ Hefe
☐ frischer Teig
☐ Toffee
☐ Karamell
☐ Schokolade
☐ Tabak
☐ Leder
☐ sonstige
FRUCHTIG
☐ Apfel
☐ Orange
☐ Trauben
☐ Trockenfrüchte
☐ Rosinen
☐ Dattel
☐ Feige
☐ kandierte Früchte
☐ sonstige
WÜRZIG
☐ würzig
☐ Vanille
☐ Lakritze
☐ Mandeln
☐ Haselnuss
☐ Walnuss
☐ sonstige
BLUMIG
☐ Blüten
☐ Veilchen
☐ sonstige
PFLANZLICH
☐ grasig
☐ kräutrig
☐ Kamille
☐ sonstige
FARBE
☐ strohgelb
☐ goldgelb
☐ bernstein
☐ dunkelrubinrot
☐ mahagoni
☐ braun
☐ schwarz
☐ sonstige
GERUCH
FRUCHTIG
☐ Apfel
☐ Orange
☐ Trauben
☐ Trockenfrüchte
☐ Rosinen
☐ Dattel
☐ Feige
☐ kandierte Früchte
☐ sonstige
WÜRZIG
☐ würzig
☐ Vanille
☐ Lakritze
☐ Mandeln
☐ Haselnuss
☐ Walnuss
☐ sonstige
BLUMIG
☐ Blüten
☐ Veilchen
☐ sonstige
PFLANZLICH
☐ grasig
☐ kräutrig
☐ Kamille
☐ sonstige
GESCHMACK
SÜSSEGRAD
☐ trocken
☐ halbtrocken
☐ süß
☐ üppig
KOMMENTARE / PASSENDE SPEISEN
22 23
GEMEINSAM VERKOSTEN
IHR RESÜMEE
Uns interessiert die Meinung Ihrer Freunden und Kollegen! Nachdem Sie
sich selbst ein Bild von der Vielfalt von Sherry gemacht haben, treffen Sie
sich in entspannter Runde und verkosten Sie ein zweites Mal.
Wir sind gespannt, ob sich Ihnen gemeinsam noch mehr Facetten des
Sherrys erschließen. Wir freuen uns, wenn Sie auch diese mit uns teilen.
Nutzen Sie die Möglichkeiten im Social Web.
Lassen Sie Ihre Mitverkoster doch mal raten/abstimmen:
• Welche Farben sehen Sie im Glas?
• Oxidativer Ausbau oder Reifung unter Flor?
• 15% vol. Alkohol oder mehr?
1. Ihre Meinung zählt
Nach acht Wochen endet das Social Sherry Tasting.
Nun möchten wir Ihre Meinung wissen.
Berichten Sie uns von Ihren Erlebnissen und Eindrücken.
• Was war Ihr lustigster Verkostungsmoment?
• Welcher Satz ist am meisten gefallen?
• Welches war Ihre intensivste Geschmacksempfindung?
• Welcher Sherry hatte die unglaublichste Nase?
2. Fragebogen ausfüllen
Sie erhalten von uns einen abschließenden Fragebogen zum Social Sherry
Tasting. Dabei ist jedes Feedback über unsere Fragen hinaus sehr willkommen.
3. Persönliches Fazit für die Sherry Website
Mit einem persönlichen Fazit der verkosteten Weine auf der Kampagnen-
Website helfen Sie anderen, die passende Sherry-Wahl zu treffen.
Danach heißt es nur noch Daumen drücken für den Gewinn und hoffentlich
Koffer packen für die Reise nach Jerez!