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8/17/2019 Técnicas de Congelamento de Vegetais
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Técnicas de congelamento de vegetaisFonte- Faz Facil
Conserve as qualidades de verduras e legumes com o congelamento
Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que serãoconsumidos crus, em saladas (como alface, agrião, escarola, almeirão,rúcula, pepino, rabanete, tomate, etc).
congelamento não mel!ora o estado, apar"ncia ou sabor do alimento.#or isso, na !ora da compra, escol!a vegetais frescos e de boaqualidade.
Como fazer o branqueamento dos vegetais
$ maioria dos vegetais frescos precisa de um pr%-cozimento antes docongelamento, t%cnica con!ecida com &branquear' ou &escaldar', quepermite conservar as caractersticas originais, como cor, sabor etetura.#ara isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte osvegetais. Ferva * litro de +gua e coloque *g de legumes ou verduras.$baie o fogo e cozin!e-os at% que fiquem &al dente'.
etire a porão da +gua com o aulio de uma peneira e mergul!e emrecipiente com +gua e gelo (c!oque t%rmico) at% que fiquem frios.
/ste procedimento % importante para deter a aão do calor, que continuacozin!ado o alimento mesmo com o fogo desligado.0eie escorre e embale em potes pl+sticos com tampa ou em sacospl+sticos, retirando o ar. tempo de conservaão dos vegetais branqueados % de, em m%dia, *meses.
Fonte: Faz Facil
Tipo Como Congelar ComoDescongelar
Prazo
Abóboramadura
Descascar, cortar empedaços e congelar crua.
Se preferir, congelar cozida ou em pur.
!m temperaturaambiente ou direto
para cozin"ar.#$ meses
Courgete
%a&ar, dei'ar secar,descascar ou n(o, cortar em rodelas, escaldar por
# minuto.
Direto para ocozimento.
#$ meses
Acelga e %a&ar, secar, picar e Direto do freezer ) meses
http://hortaecozinha-micas.blogspot.pt/2011/07/tecnicas-de-congelamento-de-vegetais.htmlhttp://www.fazfacil.com.br/manutencao/geladeira_cong2.htmlhttp://www.fazfacil.com.br/manutencao/geladeira_cong2.htmlhttp://www.fazfacil.com.br/manutencao/geladeira_cong2.htmlhttp://www.fazfacil.com.br/manutencao/geladeira_cong2.htmlhttp://hortaecozinha-micas.blogspot.pt/2011/07/tecnicas-de-congelamento-de-vegetais.html
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8/17/2019 Técnicas de Congelamento de Vegetais
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almeir(o escaldar por * minutos.para o fog(o ou em
temperaturaambiente.
Aipim+mandioca
%a&ar bem, descascar,cortar em pedaços,
embalar ainda cru oucozin"ar. Após cozido,resfriar por - minutos.
Se armazenado cru,sai direto do freezer para o cozimento.
meses
Al"o/nteiro ou picado,
besuntado com óleo.
!m temperaturaambiente ou direto
no preparo deoutros pratos.
) meses
Alcac"ofra
%a&ar e cozin"ar por 0minutos com suco de
lim(o na 1gua. 2esfriar
por - minutos.
!m temperaturaambiente.
meses
Aspargos
%a&ar, limpar e escaldar por * minutos +talos
finos ou 3 minutos +talosgrossos.
!m temperaturaambiente ou direto
para cozin"ar. meses
4atata
4atatas cozidasescurecem e ficam sem
gosto 5uandocongeladas. Pode6secongelar a batata em
forma de pur, bolin"os,refogados, sopas, pr76
fritas ou fritas como c"ipsou pal"a.
Direto para fritar, noforno ou emtemperatura
ambiente.
Pur: -meses8Semi6fritas e
fritas: - a) meses
4atata6doce
Cozin"ar - minutos,descascar. 9sar essemesmo procedimentopara car1 ou in"ame.
!m temperaturaambiente.
- meses
4erinela
Descas5ue, corte emfatias ou cubos, dei'e de
mol"o com 1gua e salpor #$ minutos. !scaldepor - minutos em 1gua
com lim(o.
!m temperatura
ambiente ou diretopara cozin"ar.
#$ meses
4eterrabaCozida, pronta paraser&ir, inteira ou em
fatias.
!m temperaturaambiente.
) meses
4rócolos
Dei'ar de mol"o com1gua, sal, suco de lim(o.
!scaldar por - ou 3minutos, dependendo da
espessura dos talos.
Direto para terminar de cozin"ar.
#$ meses
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8/17/2019 Técnicas de Congelamento de Vegetais
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4roto defei(o
%a&ar, escaldar por *minutos.
;(o descongelar.Direto para refogar.
) meses
Cebola
Crua, inteira,descascada, picada.
!scaldar por * minutos.!m forma de pur.
;(o descongelar.Direto para refogar.
) meses
Cebolin"a+c"eiro&erde
%a&ar. Picar bem.!mbalar em pe5uenas
porçutro
processo 7 secar completamente, colocar em saco pl1stico e le&ar para congelar. Depois dedura, amassar bem para
5uebrar e embalar a&1cuo.
;(o descongelar.Direto para refogar.
#* meses
Cenoura2aspe. !scalde - a ?minutos, conforme otaman"o e grossura.
Sai direto do freezer para o fog(o, at7
terminar ocozimento.
#$ meses
C"uc"uDescascar, cortar e
escaldar # a * minutos.;(o descongelar.
Direto para refogar. meses
Cogumelo+c"ampignon
!scol"er os bem frescos.Cortar os maiores em
fatias. Dei'ar #? minutosde mol"o em 1gua com
lim(o. Fritar na manteiga.!mbalar com o caldo.
Pode6se tamb7m fer&6los em 1gua com umpouco de lim(o por *
minutos.
!m temperaturaambiente.
- meses
Cou&e6manteiga
Cortar em tiras finas.!scaldar por * minutos
ou congelar crua.
;(o descongelar.Direto para refogar.
Cru: #ms8
!sc.: )
meses
Cou&e6flor
Separar os bu5us.Dei'ar de mol"o em
1gua e sal por #?minutos. %a&ar. !scaldar em 1gua com lim(o por -
minutos.
Direto do freezer para o fog(o at7ficar no ponto.
) meses
!r&il"asCrua, debul"ada, sem
la&ar. Se preferir,escaldar por # minuto.
Direto do freezer para o fog(o at7ficar no ponto.
#* meses
!spinafre 2etire as fol"as, la&e eescalde por * minutos.
;(o descongelar.Direto para refogar.
#$ meses
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@il"o &erde
r(os: cozidostotalmente ou
escaldados por -minutos. Congelar comou sem casca. !spigas:
escaldar por ? minutos.
;(o descongelar.Direto para refogar
na 1gua 5uente.
a #*meses
Palmito!scaldar - a 3 minutos
na 1gua com lim(o.
Cozin"ar aindacongelado at7 ficar
no ponto. meses
Buiabo
;o&o e macio. %a&e eremo&a os talos. ;(o
corte nem 5uebre.!scalde * minutos
inteiros.
!m temperaturaambiente.
meses
2abanete
2etire as fol"as. %a&e,
descas5ue e corte emdois. !scalde por #
minuto.
!m temperaturaambiente.
- meses
2epol"o+branco e
ro'o
2emo&er as fol"ase'ternas. %a&ar e cortar
em tiras finas. !scaldar *minutos ou congelar cru.
;(o descongelar.Direto para refogar.
Cru: #ms8
!sc.: #$meses
Salsa %a&ar, secar bem, picar.;(o descongelar.
Direto para refogar.#* meses
TomateComo suco, pur ou
mol"o.
;(o descongelar.
Direto para refogar.#* meses
Fei(o &erde
Cortar as e'tremidades.2etirar os fios. /nteirasou cortadas. !scaldar por * ou - minutos.
;(o descongelar.Direto para refogar.
#$ meses