UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TECNICAS DE MUESTREO
CURSO:
BIOQUIMICA II (LABORATORIO)
DOCENTE:
BARZOLA CHOQUE PEDRO
ALUMNA:
BARBOZA TENA MARCO
MUÑANTE TEJADA ANDRES
PAREDES CRUZ SAHARA
FECHA:
JUEVES DE 26 AGOSTO 2010
LIMA - PERU
INTRODUCCION
El muestreo apropiado de los alimentos es importante en todos los estudios de composición de
alimentos y de fundamental importancia en los sistemas de base de datos; la responsabilidad
mayor del muestreo debe ser asumida por el analista.
El muestreo debe ser compatible con los objetivos claramente definidos del trabajo analítico, por
eso el muestreo y el programa analítico deben ser considerados.
Una correcta colección de muestras de alimentos y su adecuado tratamiento es crucial, de ahí que
el cuidado que se otorgue al muestreo debe ser por lo menos igual al dado al análisis
OBJETIVOS
Aprender a utilizar las diversas técnicas de muestreo.
Captar los conocimientos fundamentales sobre la técnica de muestreo.
Adicionar a nuestro saber los fundamentos de la técnica de cuarteo.
REVISION BIBLIOGRAFICA
www.geocities.com/Eureka/Office/4595/muestreo.html
www.analizacalidad.com/1ene2007.pdf
www.buenastareas.com/ensayos/Bioquimica-De-Alimentos-Determinacion-De/307901.html
www.uaq.mx/matematicas/estadisticas/xu5.html
MATERIALES Y EQUIPO
1 kilo de menestras
1 plumon
1 regla
1 bandeja aporcelanada
CONTENIDO
El muestreo viene a ser el procedimiento mediante el cual se toma una muestra, a su vez una
muestra puede definirse como una porción o artículo que indica la calidad del todo del que ha sido
tomado.
El muestreo de alimentos para análisis es la etapa determinante para extrapolar los resultados a la
población de origen; por ello no solo debe ser homogénea sino representativa. Por lo tanto, es la
aleatorización una condición inicial para la selección de unidades de la muestra.
La muestra es una porción de material tomada y seleccionada de tal forma que sea representativa
del lote (IUPAC). La muestra debe ser:
Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las
que se va a someter.
Empacada y almacenada, de manera que no se presenten cambios significativos para el
muestreo a través del análisis.
Claramente identificada.
Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.
TAMAÑO DE LA MUESTRA
El tamaño de la muestra debe ser determinado con sumo cuidado, aplicando principios
estadísticos que aseguren que la misma sea representativa para cumplir con los objetivos
propuestos por el Laboratorio.
TIPOS DE MUESTREO
Existen 3 tipos de planes de muestreo: Sencillo, doble y múltiple. En el caso del muestreo
sencillo se toma del lote una muestra y de esta dependerá la decisión de aceptar o
rechazar el lote completo.
Los planes de muestreo doble son un poco más complicados. En estos se tienen
3alternativas una vez realizado el muestreo, estas son aceptar o rechazar el lote o tomar
otra muestra. Si la calidad del lote es buena, se acepta en base a la primer muestra, si es
mala se rechaza, solo cuando la calidad es regular, se realiza el muestreo por
segunda ocasión.
TECNICA DE CUARTEO
Existen diversas técnicas que aseguran un muestreo adecuado. Una de las más simples que,
además, es aplicable a la mayoría de los alimentos, excepto a los líquidos, es la técnica del
cuarteo.
Esta técnica consiste en recoger el material de diferentes puntos del alimento, o de distintos grupos
del alimento, en una cantidad superior a la necesaria para el ensayo.
Este material se distribuye en cuatro cuadrantes, previa homogenización, y se recoge el
correspondiente a dos cuadrantes opuestos, que se vuelve a mezclar y a presentar como cuatro
cuadrantes, procediéndose de la misma manera, hasta llegar a conseguir la cantidad de muestra
necesaria.
PROCEDIMIENTO
EN EL LABORATORIO
1. En una bandeja rectangular aporcelanada extender uniformemente la muestra de modo tal que la textura y el grosor de la capa sea mas o menos uniforme.(MUESTRA I).
2. Dividir toda la extensión de la muestra I en 4 partes y asignar denominaciones a los cuartos empezando por la parte superior a designarlos con las letras A, B, C y D .
3. Rechazar los cuartos B y C.
4. Mezclar los cuartos A y D para obtener una sub MUESTRA II.5. En una segunda bandeja aporcelanada de menor tamaño extender la muestra II, dividirla
en 4 partes y asignar denominaciones empezando por la parte superior con las letras E, F, G y H.
6. Rechazar los cuartos E y H y los cuartos F y G, mezclarlos para obtener la MUESTRA III.
7. En una tercera bandeja aporcelanada de menor tamaño extender la muestra III, dividirla en 4 partes y asignar denominaciones empezando por la parte superior con las letras I, J, K y L.
8. Rechazar los cuartos J y K y mezclar los cuartos I y L hasta obtener una muestra homogénea a partir de la cual se seleccionara el tamaño adecuado de la muestra.
9. Identificar y determinar el tamaño del lote a muestrear.
10. Asegurar que cada uno de las unidades del lote se encuentre numerado. Para cada grano de menestra representa una unidad muestra, igualmente se necesita una muestra de 100 unidades de un lote de 500 especímenes.
CONCLUSIONES
El método de muestreo de trabajo es una herramienta que permite al analista de estudio de
tiempos y métodos obtener los datos de manera más fácil y rápida.
Existen diversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y
estas varían de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en el que se
encuentren.
La finalidad de la homogenización para obtener una muestra representativa, es que los
resultados de los datos estudiados lleguen a una aproximación a los parámetros
establecidos.
La técnica de cuarteo, consiste en fraccionar la muestra con el fin de obtener una muestra
más representativa.
El muestreo aleatorio, es el procedimiento que consiste en tomar al azar o en elegir
recipientes o unidades de muestras de un lote o de la producción con la utilización de una
tabla de números aleatorios.
BIBLI OGRAFIA
Escuela Peruana de Educación Superior Cumbre, “Bromatología II”, 1º
Edición, Editorial Prisma, 2008