Download - Tehnologia carnii
![Page 1: Tehnologia carnii](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082404/55cf999a550346d0339e38a7/html5/thumbnails/1.jpg)
Bilete la carne IV TPPA
B 1-factori de crestere si ingrasare,calitatea carnii la ovine, mecanismul enzimatic
al maturarii carnii
B 2-metode de afumare,rase de carne la ovine,sacrificarea animalelor prin asomare
B 4-proteine stromale,caracteristicile carnii proaspete,rase de carne pentru bovine
B 5-substante extraxtive azotate si neazotate,linia tehnologica de abatorizare la
bovine,determinarea ph-ului carnii
B 6-compozitia chimica a carnii,reactia peroxidazei
B 8-lipide musculare,factori care infl.calitatea carnii,rasele de bovine pentru carne
B 8*-PSE, modificarea carnii in urma sararii,aprecierea splinei.
B 9-Saruri minerale,somatoscopie,pregatirea animalelor inainte de sacrificare
B 11-rata pierderilor de apa prin prelucrare,masuratorile capului la bovine
B 12-inspectia pulmonului, sararea uscata, stresul motor
B 13-stresul hidric,metode de sarare, controlul si expertiza cordului la bovine
B 20-maturarea fizico-chimic,factori de ingrasare pt animale (tipuri de adaposturi),
calitatea carnii la suine
B 23-fluxul de abatorizare al pasarilor,metode subiective de aprecierea la animale
(palpatia),caracteristicile carnii de calitatea II la bovine
B 24-Influenta stresurilor asupra calitatii carnii si a sistemului digestiv,alte metode
de conservare a prod de carne
B 24*-metode obiective de apreciere a animalelor, capacitatea de hidratare,
examenul organoleptic a carnii proaspete
B 25-influenta operatiilor tehnologice antesacrificare asupra calitatii carnii,
transformari bioch anormale ale carnii, examinarea organoleptica a carnii relativ
proaspete
B 26-tehnologia conservarii prin afumare, masuratori de lungime folosite pentru
aprecierea exterioara la animale.
B 33-aprecierea calitatii bovinelor destinate sacrificarii, controlul si experiza
carcasei la pasare,consecinte ale afumarii.
![Page 2: Tehnologia carnii](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022082404/55cf999a550346d0339e38a7/html5/thumbnails/2.jpg)
Bilete CEPA
1. Lipidele musculare
2. Examinarea rinichiului
3. Etapele sararii
4. Modificari ale carnii dupa sarare
5. Tehn. Abatorizare bovine
6. Metode de taiere/asomare
7. Peroxidaza
8. Metode de afumare
9. Suprimarea vietii animalelor
10.Aciditatea carnii
11.Masuratori de lungime/inaltime
12.Importanta carnii sau a consumului de carne
13.Sararea carnii
14.Cum influenteaza stresul calitatea carnii
15.Stresul termic
16.Refrigerarea
17.Schema SEUROP
18.Examinarea plumonului/splinei