Download - Teknologi Produksi Sel Khamir
=================================
Mikroorganisme Protein (%)===========================
====== Khamir 45-55 Ganggang/Algae 47-57 Bakteri 50-83 Kapang/Fungi 31-55==========================
Kadar Protein dipengaruhi oleh - Kondisi pertumbuhan- Manipulasi genetik- Spektrum asam amino
Peningkatan “yields” PST, produktivitas dan Kualitasnya tergantung pada optimasi faktor-faktor yang berpengaruh selama proses
Strategi untuk meningkatkan produksi PST, yang dilakukan dengan rekayasa genetika ( genetic engineering )
Dapat di produksi menggunakan mikroorganisme fotosintetik dan non-fotosintetik
◦Tingginya kadar protein ◦Tingginya efisiensi proses◦Tingginya kecepatan pertumbuhan
◦Mudahnya produk disaring◦Mudahnya dikeringkan ◦Rasanya lezat
Makanan fermentasi dari bahan ubi kayu atau beras ketan dengan bantuan penambahan ragi yang berupa Ragi Tape
Kumpulan mikroorgansime yang ditumbuhkan pada pada adonan dari tepung beras sebagai sumber nutrisi utama untuk pertumbuhan mikroorganisme.
Adas Kapulaga Bawang Putih Kayu Manis (Keningar, Jw)
Tempe: merupakan makanan fermentasi yang berasal dari Indonesia, berbahan baku kedelai (beserta variasinya).
Strukturnya kompak Difermentasi oleh golongan Rhizopus
(R.oligosporis, R. stolonifer, R. oryzae, R. arrhizus, dan R. formozaensis)
Kedelai Pencucian
Perendaman Pengukusan
Perendaman dlm air rendaman tempe pH ↓ Perebusan 1 jam
Penghilangan kulit Pendinginan (dikeringanginkan)
Pencampuran Inokulasi
Pembungkusan Fermentasi (24-48 jam)
Tempe
Usar : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkan pada sisi balik daun waru atau daun jati. Sisi balik tersebut mengandung bulu-bulu (trichoma) untuk tempat pertumbuhan miselia kapang.
Bubuk inokulum : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkan pada tepung beras, tepung ubi kayu yang digunakan sebagai starter fermentasi tempe
Kecap: Merupakan Jenis makanan fermentasi cair berwarna coklat gelap yang rasanya asin atau manis yang digolongkan dalam makanan yang mempunyai aroma menyerupai ekstrak daging
Biji kedele (biasanya hitam) Pencucian
Perendaman semalam Penirisan dan pendinginan
Fermentasi koji (kapang) 1-2 minggu Pengeringan dan penghilangan miselia
kapang Fermentasi dlm larutan garam 18-20%
Perebusan dan ekstraksi Penyaringan (filtrasi)
Perebusan dan penambahan gula Kecap manis
Kapang utama Aspergillus oryzae dan A. sojae
Bakteri asam laktat homofermentatif yang tahan garam tinggi misalnya Saccharomyces rouxii--- berperan membentuk aroma dan flavor spesifik
Zygosaccharomyces pada pH rendah berperan menstimulasi pertumbuhan khamir yang dapat tumbuh pada kadar garam tinggi
Pada fermentasi koji oleh kapang A. oryzae/A sojae terjadi perubahan protein menjadi asam amino oleh enzim protease, dan peningkatan jml glukosa oleh alfa amilase, serta perubahan menjadi warna cokelat oleh tirosinase.
Aktivitas enzim – enzim dapat terjadi pada suasana asam dan basa
Semua senyawa mudah dicerna oleh pencernaan manusia