Temario
Esteproyecto,dicelaONU,nospermiteobservarypensarsobrediferentesaspectosrelacionadosconlaglobalización.¿Cómoserepartelariquezaenelmundo?¿QuéMpodealimentosconsumecadafamilia?¿QuéorigenMenenesosalimentos?¿QuéformatoMenenlosalimentosconsumidos:envasadosypublicitados,agranel,naturales,procesados,industrializados...?¿Cuántosresiduosgeneralacomidadecadafamilia?¿Quéfamiliacomemejoromássano?Yencadapreguntaun¿porqué?
Entanto,elInsMtutoNacionaldeEstadísMcas(INE)señalóenunestudiodelaño2007,queelmayorgastodealimentosdeloschilenossecentraen;losalmuerzosfueradelhogar,lasgaseosas,elconsumodepollo,losembuMdos,losquesos,laleche,lastortas,laspapas,losalimentosparaanimalesylosplatospreparados.
¿Qué come el mundo en una semana? "Hungry Planet, What the World Eats"
Temario ¿Por qué es importante hablar de alimentación saludable?
OMS 2015: v 2014:
Ø 1.900 millones de personas con sobrepesoà 39% de los adultos Ø 600 millones de obesosà 13% de los adultos
v Desde 1980 la obesidad se ha más que duplicado v 2013: 42 millones de niños menores de 5 años con sobrepeso v Es una enfermedad PREVENIBLE
v Causa: aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos + descenso en la actividad física
v Consecuencias: importante factor de riesgo en enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte), diabetes, artrosis, depresión, hipertensión, algunos tipos de cáncer (mama, colon)
v Solución: Ø Limitar la ingesta de azúcares y grasa total, Ø Aumentar el consumo de fruta, verdura, legumbres, cereales integrales, frutos
secos Ø Actividad física periódica
Situación en Chile
v Chilenosconsumenexcesodeenergía,grasassaturadas,azúcaresysodioentodoslosgruposetarios
v porcentajesmásaltosseobservanenlosnivelessocioeconómicosmásbajosyenáreasrurales.
v hayunincumplimientogeneralrespectoalascanMdadesdeagua,verdurasyfrutas,lácteos,pescados,sodioyazúcarquesedebenconsumir,segúnlasguíasalimentariasrecomendadas
v Esbajoelconsumodepescadosylácteosentodoslosgruposetarios,siendoeldelácteoslamitaddelorecomendado.
v El43,9%delosniñosyniñasentre6y13añosconsumeazúcarvíagolosinas,yel52,8%delapoblacióncomeaceitesygrasassaturadas.
v Lasverdurasmásapetecidasporlaspersonassoneltomate,lalechugaylazanahoria.Mientrasquelasfrutasmásconsumidassonelplátano,lamanzanaylanaranja.
v LaENCAreflejadesigualdad:losNSEmásbajosyelárearuralpresentan:Ø mayorconsumodealimentosconaltocontenidodenutrientescríMcosyenergía
Ø menorconsumodealimentosconnutrientesprotectoresØ MenorconsumoenrelaciónaNSEaltosdelácteos,frutas,verdurasypescados
Ø mayorsobrepesoyobesidad
v RespectoalÍndicedeAlimentaciónSaludable:
Ø alimentaciónsaludable:5%Ø requierecambios:95%
¿Cómo elegir correctamente la combinación de alimentos?
1.Verdurasyfrutas:1/3delplatov Debenserelcentrodeladietav Proporcionangranpartedelasvitaminasymineralesquenecesitamos.v Reducenelriesgocardiovascularydediabetes,lapresiónarterialyalgunosMposdecáncer.
v ImportantestantolacanMdadcomolavariedad:“comerelarcoíris”
RECOMENDACIÓN:5-8PORCIONES
2.Carbohidratos:1/3delplato• imprescindiblesenladieta,entregangranpartedelaenergíaquenecesitamos• Existen3Mposprincipales:
• Azúcaressimples:azúcarblancaymorena,miel• Carbohidratoscomplejos:pan,pasta,arroz,harina,cereales.Puedenserblancosointegrales
• Verdurasyfrutas:parMcularmentetubérculos,zanahoria,papa,camote• Lacan$daddecarbohidratosenladietaesmuchomenosimportantequeel$podecarbohidratoqueconsumimos.
• Sedebieranpreferircarbohidratoscomplejos• sedemoranmásMempoendescomponerse• sondeliberaciónlenta• aportanunaenergíamásduradera
• Eligealimentosintegrales• Menenmásfibrayotrosnutrientesbeneficiosos• sonmáslentosdedigerirse,prolongandolasensacióndesaciedad.
• Eladultopromediodebieracomeralrededorde260gramosdecarbohidratosaldía,conun
máximode90grprovenientesdeazúcaressimples.
3.Proteínas:1/3delplato• Esencialesparaelorganismo,responsablesdelcrecimientoyreparacióndetejidos,fabricacióndehormonas,enzimasyanMcuerpos.
• Dosfuentesprincipales:• origenanimal:carne,pescado,huevo,leche,quesoàproteínascompletas,entregantodoslosaminoácidos necesariosparaelorganismo
• origenvegetal:porotos,frutossecos,semillas,lentejas,cereales,quinoa,avena,tofu,pan,harina,maíz,arvejasàproteínasincompletasocomplementarias,sedebenmezclarparaaumentarelvolumendeaminoácidos
• Engeneral,laingestadeproteínasrecomendadaesde45graldíaparamujeresy55grparahombres.
4.Grasa:trazasenelplatov dosMposprincipales:
Ø Insaturadas:sonlasmássaludablesdelasgrasas,seencuentranenalgunosaceitesvegetales(deoliva,maíz,maravilla,palta),nueces,semillas,pescado
Ø Saturadas:grasas“másmalas”,generalmentedeorigenanimal(mantequilla,manteca,carneroja,queso,helado).Sedebecontrolarsuconsumo.
Ø Existentambiénlasgrasastrans,queseencuentranenalimentosprocesados,muyperjudicialesparalasalud,estánsiendolentamenteeliminadasdelacomidaprocesada.
v Laingestadegrasadiariarecomendadaesparahombres90grmáximo,menosde30grdegrasassaturadas,yparamujeres70grmáximo,menosde20grdegrasassaturadas
v ProporcionagrandescanMdadesdeenergía,vitaminasliposolublesyácidosgrasosesenciales,formaenquealmacenamoselexcesodeenergíadelosalimentos.
¿Como se alimentan y viven los pueblos más longevos del mundo?
1. Organizansuvidademodoqueestánobligadosahacerac1vidad4sicacomoparteintegraldesuvidacoMdiana,deunaformaenquedisfrutan.Jardinean,pasean,caminan,cocinan,sedesplazanenbicicleta.
2. Configuransumiradaparatenerunamiradaposi1va,Menenunpropósitopersonal.Rezan,veneranasusantepasados,Menenespaciosprotegidosderelajaciónygoce.
3. Comensabiamente,Menenunadietaenbaseaplantas,bebenconmoderación,comenalgodecarne,nuncacomenenexceso
4. CulMvansuconexiónconotros,danprioridadasusfamilias,cuidanasushijosysuspadres,respetanalosancianos,pertenecenaunacomunidad,serodeandeamigosqueMenenunainfluenciaposiMva.
Trofología: combinación de alimentos Criterios básicos
• TiposdeenzimasdigesMvas• VelocidaddedigesMón
FRUTASDULCES
FRUTASSUBÁCIDAS FRUTASÁCIDAS FRUTASNO
DULCES FRUTOSOLEAGINOSOS
Plátano Manzana Limón,Naranja,Mandarina,Pomelo Tomates Palta
Caqui Mango Fru1lla Pepino Coco
Mancaqui Duraznos Frambuesa,Mora Zucchini Aceitunas
Higos Damascos Arándanos Pimentón Nuts
Lúcumas Guindas Piña (Almendras,nueces,cajú,avellanas…)
UvasDulces Peras Kiwi
PerasDulces Chirimoyas Manzanasácidas
Guayabas Ciruelasnoácidas Ciruelasácidas
Dá1les Berriesdulces UvasácidasFrutosdeshidratadas
Pepinos Granada
Maracuyá
Membrillo
Batidos verdes
• Ingredientes:- 1plátanopecoso- 1mango- 2hojasdeacelga
• Preparación:Lavar,pelarycortarentrozoslasfrutasylashojasdeacelga.Ponertodoslosingredientesenunajuguera,conunpocodeaguafiltradaylicuarbien.¡Unsnacksaludableamediamañana!