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7/25/2019 Timballo Di Riso e Pesce Timbal de Arroz y Pescado Donato de Santis
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Timballo di riso e pesce Timbal de arroz y pescado
Ingredientes
aceite de oliva Cantidad necesaria
vino blanco 1/2 Tazaajo 1 Diente
caldo de verduras Cantidad necesaria
cebolla 1
sal A gustolangostinos 250 g
yema 1
mejillones 00 g
arroz carnaroli 00 gbesugo 2 !iletes
salsa de tomates 1 Taza
"eceta
C#e$ donato de santis%rograma donato cucina
&stilo italiana ' marc#e
"eceta
' &n una cacerola caliente con una cuc#arada de aceite de oliva y 1/( de taza de vino blanco disponga los mejillones)
tape la cacerola y cocine #asta *ue +stos se abran,' "etire los mejillones de sus valvas y reserve el $ondo de cocci-n para la cocci-n del besugo,
' Cocine el arroz en abundante caldo en ebullici-n #asta *ue est+ tierno,
' Cuele el arroz) deje en$riar y mezcle con la yema de #uevo,' %ele los langostinos) reserve las cabezas y descarte la cola y la vena del lomo,
' %i*ue la cebolla,
' .ac#a*ue el diente de ajo y retire su piel,
' Condimente el besugo con sal,' &n una sart+n caliente con aceite de oliva dore el besugo comenzando por el lado de la carne,
' Incorpore las cabezas de los langostinos) el ajo) la cebolla picada y un poco de aceite de oliva,
' Deje cocinar durante minutos,
' Agregue 1/( de taza de vino y deje reducir,' Incorpore la salsa de tomates) el $ondo de cocci-n de los mejillones) los langostinos pelados) los mejillones y
termine la cocci-n durante 2 minutos ms,' "eserve el pescado) los mejillones) los langostinos y pase el $ondo de cocci-n a trav+s de un tamiz #aciendo
presi-n sobre los ingredientes,' leve la salsa al $uego y deje reducir durante unos minutos,
Armado y cocci-n $inal
' &nmante*ue un molde individual apto para #orno y espolvoree el interior con pan rallado,
' Cubra la base y las paredes del molde con el arroz y dentro disponga el pescado) los langostinos y los mejillones
con un poco del $ondo de cocci-n,
' Cubra con ms arroz y gratine en el #orno caliente 200 C3,
%resentaci-n
' Desmolde el timbal en el centro de una $uente y roc4e con la salsa,