Download - Trasabilitate - leg fructe.pdf
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
1/28
Ghid pentru asigurarea trasabilitatii
produselor de origine vegetala
UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREȘTI
CTR.337/2006 – Director de proiect Prof. Mona POPACOORDONATORPROIECT:
1USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
2/28
Trasabilitatea –
definitii, termeni;
Sisteme de trasabilitate;
Bune practici de trasabilitate;
Reglementari;
Metode de asigurare a trasabilitatii produselorvegetale;
Concluzii.
CUPRINS2
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
3/28
Abordarea trasabilității pentru produseleagroalimentare
Trasabilitatea = posibilitatea de a urmări mișcareabunurilor de-a lungul filierelor comerciale
Esențială atunci când se stabilesc metode și tehnicimoderne de procesare – ambalare care să ducăla creșterea siguranței alimentelor și atrasabilității produselor pe întreaga filieră de lafermă la consumator
Cerință legală și extrem de importantă pentruprodusele alimentare.
3
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
4/28
Trasabilitatea
Trasabilitatea conform ISO 8402/1994 se referă la abilitatea de a
urmări (detecta) istoria, aplicabilitatea sau locaţia unei entităţi
prin intermediul înregistrărilor referitoare la datele de
identificare. Dacă entitatea se referă la un produs atunci
trasabilitatea se referă la:
Originea materialelor şi părţilor care intră în componenţa
acestuia;
Istoria procesării produsului;
Distribuţia şi locaţia
produsului după livrare.
Siguranta
Legislatie
Agricultura
UE
Igiena
Aliment
Consumator
Trasabilitate
4
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
5/28
Dezvoltarea sistemelor de trasabilitate
reprezintă o abordare inovativă
permit verificarea originii alimentelor; va avea un impact semnificativ atât pentru consumatorii
finali, cat si pentru organele legislative, producătorii dinindustria alimentară, implicând mari reduceri de costuri.
5
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
6/28
De ce?
Cererile consumatorilor pentru calitate: gust si aroma, aparente, sistem de productie, impact asupra
mediului, impact social, siguranta, nutritie;Standardele si legislatii nationale si transnationale cu privire la : productie si calitate (standarde de evaluare); siguranta alimentara si trasabilitate; origine si autenticitate (ex: denumirea de origine controlata);Pentru protectia intereselor producatorilor cat si pentru satisfactia
cererilor consumatorilor.
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
6
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
7/28
Tipuri de trasabilitate
Tracking-ul : trasabilitateade la cultivator laconsumator, inregistrareapasilor parcursi in lantul de
aprovizionare si distributie;
Tracing-ul : trasabilitatea dela consumator inapoi la
producator, identificareaoriginii si/sau a anumitorcaracteristici.
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
7
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
8/28
Sistem de trasabilitate de-a lungul lanțului deaprovizionare – livrare
8
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
9/28
Trasabilitatea se bazează pe identificarea operatorilor şi a produselor în
toate inelele filierei şi pe observarea şi înregistrarea informaţiilor care descriu
procesul de formare şi transformare al produsului.
1. Identificarea
A) operatorii :•-producători
•-transportatori
•-distribuitori
B) mărfuri :•-articole
•-loturi de producţie
•-unităţi logistice
2. Observarea şi înregistrarea
- fluxurile de intrare
- procesul de transformare
- fluxurile de ieşire
3. Legătura între date
- Legătura între loturile de producţie
- Legătura între loturi şi unităţi logistice
- Legătura între unităţi logistice
4. Comunicarea
- Limbaj comun
- Metoda comună
Sistem de trasabilitate de-a lungul lanțului deaprovizionare – livrare
9
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
10/28
Asigurarea trasabilității produselor alimentare vegetale, pas cu pas:
Ilustrarea procesului pentru produsul ales
Identificarea unității de trasabilitate
Rutina înregistrării datelor
Ilustrarea sistemelor informaționale și a practicilor de captare a datelor
Schimbul electronic de date
Bune practici de asigurare a trasabilității produselorvegetale de la fermă la furculiță
10
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
11/28
...continuare
Pentru a asigura trasabilitatea completa a produselorvegetale, trebuie:
mentinute inregistrari precise si actuale in fiecare punctal lantului alimentar;
usurinta in determinarea informatiilor precum:
Datele de recoltare;
Controlul intrarii produselor;
Controlul stocului de produse: camere de racire si dematurare sau silozuri si depozite de cereale;
Informatii referitoare la randamentul de functionareal echipamentului de ambalare.
11
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
12/28
...continuare
Controlul strict, conformitatea cu standardele industriale sitehnologia codificarii informatiilor, toate joaca roluriimportante in crearea unui standard comun al trasabilitatii infiecare punct din lant. Se impune implementarea acestori trei
factori in procesele fiecarui furnizor, indiferent de marime. Un ambalaj ideal trebuie să protejeze bine produsul, să fie
usor și ieftin, iar caracteristicile sale tehnice trebuie săfaciliteze operațiile de manipulare, transport și stocare și
totodată să reprezinte, prin modul în care este conceput, uninstrument eficient de marketing.
12
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
13/28
Reglementari
Noile regulamente şi în particular noile directive europene (178/2002), aplicatedin 1 ianuarie 2005, impun anumite cerinţe pentru trasabilitatea alimentelor.
Trasabilitatea pe lanţul alimentar, care stabileşte legătura informaţională întrediferite entităţi, nu poate fi realizată fără o integrare bazată pe o abordare pe
verticală a informaţiilor. În acest sens este necesară o planificare riguroasă, încădin primele etape de dezvoltare, care să ia în considerare trei elemente principale,esenţiale pentru asigurarea succesului oricărui sistem de trasabilitate:
1) compatibilitate,
2) informaţii standardizate,
3) definirea resursei care va face obiectul trasabilităţii si a
unitatii trasate.
Directivele 1829 si 1830 din 2003 ale UE , reglementeaza
etichetarea si trasabilitatea OMG in alimente si furaje.
13
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
14/28
CODUL DE BARE
Folosirea codurilor de bare in fiecare punct al
lantului de aprovizionare:
La punctul devanzare
• ID# al produsului•Transportorul siplatforma de transport• Numarul paletului• Data expirarii• Producator/cultivator
• Numarul lotului•Tara de origine
La punctul logisticsau de transport
•Transportorul siplatforma de transport• Data expedierii• Numarul paletului• Data expirarii• Producator/cultivator
• Numarul lotului•Tara de origine
La punctul deproducator
• Producator/cultivator• Numarul lotului•Tara de origine• Data recoltariisau ambalarii
14
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
15/28
CODUL DE BARE
15
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
16/28
CODUL DE BARE
GTIN ( Global Trade Item Number) :
Numar GS1 unic si international atribuit unui produs sau grup de produse
Nu contine informatii legate de produs, este doar un numar de identificare
Poarta de acces catre informatia stocata in baza de date
Exista 4 tipuri : GTIN-14, GTIN-13, GTIN-12 si GTIN-8
16
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
17/28
CODUL DE BARE
(02)38412276331406(20)01(92)0146(93)0005(37)0044
(00)284122760000140223(414)8412276003425(10)2904
Cifrele AI ApplicationIdentifiers
• AI 02 :GTIN-ul;• AI 20 :Tipul produsului;
• AI 92 si 93 :Informatia interna a
companiei;
• AI 37 :Numarul de produse intr-
o unitate logistica;
• AI 00 :Codul serial al container-
ului de transport (SSCC-” SerialShipping Container Code”);
• AI 414 : GS1 Numar de localizare
globala;
• AI 10: Numarul lotului sau al
sarjei.
17
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
18/28
CODUL DE BAREGTIN-13 si GTIN-14
•GTIN-13 :pentruprodusele cu greutate
fixa;• GTIN-14 :pentrugruparile de produsenedestinate comertuluicu amanuntul.
-GTIN-13 -• 5412345 = GS1, prefixul companiei(ex. Aici GS1 Belgia si Luxemburg);
• 00001 = numarul articolului, atribuitde companie;
• 3 = numar de verificare.-
EAN-13
•singurul cod de barecare poate fi citit descanner-ele dinpunctele de vanzare;• pentru produsele cugreutate variabila.
• 2 9 5 = prefixul folosit pentrua indica un pret de pana
la 99,99 euro;
• 12345 = numarul nationalatribuit articolului;
• 0255 = pretul in euro (2 zecimale);• 7 = cifra de verificare.
18
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
19/28
CODUL DE BARESimbologia UCC/EAN-128
• folosita pentru a coda informatii in plus
fata de identificarea produsului (GTIN);• Cifrele AI sunt obligatorii atunci candeste folosita simbologia UCC/EAN-128;
•AI (01) : GTIN;•AI (13) : data ambalarii (7 oct 2002);•AI (7030) : numarul autorizatiei
crescatorului.
19
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
20/28
USAMV Bucuresti, 17.11.201020
CODUL DE BARE
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
21/28
TEHNOLOGIA RFID
21
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
22/28
SERVER ANTENA
ETICHETA
READER
RFID = RADIO FREQUENCY IDENTIFICATION
TEHNOLOGIA RFID
22
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
23/28
TEHNOLOGIA RFID
- PORTI RFID -
23
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
24/28
RFID SAU COD DE BARE?NR Articol, descriere Cod de bare RFID
1 Numarul de pachete >3,5 mil >3,5 mil
2 Numarul de cititoare 10 scanner-e O poarta
3 Etichete Cu coduri de bare RFID - 13.56 MHz
4 Modul de citire Citire secventiala
1X vizibil
Citire in masa, fara
vizibilitate necesara
5 Standarde diverse ISO 15693
6 Disponibilitate operationala 84% 99,70%
7 Timpul de citire pentru 25 pachete 29 sec. 5 sec
8 Timpul relativ de citire (timp etalon TE : cod de bare) 100%
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
25/28
Obiectivul implementarii sistemului de trasabilitateeste garantarea diferentierii produselor alimentare cudiferite atribute;
Sistemul de trasabilitate asigura instrumentele careredau diferentierea produselor intr-o manieradocumentata si de incredere;
Pentru a asigura o bună funcţionare a unui sistem de
trasabilitate trebuie să definim elementele detrasabilitate pentru unul din domeniile sănătăţiianimalelor, al siguranţei furajelor şi al alimentelor.
25
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
26/28
În scopul asigurării continuităţii fluxului de informaţii, fiecare operator al filiereitrebuie să comunice operatorului succesiv identificatorii lotului trasat.
Trasabilitatea produselor trebuie să fie capabilă să identifice la nivelul oricăreiverigi a lanţului alimentar (de la producţie până la distribuţie) originea produsului(o etapă în amonte) cât şi destinaţia sa (o etapă în aval), conform obiectivelorsistemului de inspecţie şi de certificare a produselor alimentare.
Operatorii din sectorul alimentar şi furajer trebuie să fie capabili să identifice cinele-a furnizat un produs agricol, un furaj, un animal destinat producţiei alimentaresau orice substanţă care face parte dintr-un aliment sau un furaj.
RFID reprezintă cea mai recentă, cea mai avansată tehnologie de identificareautomată a obiectelor (produselor) şi de colectare a datelor. RFID este în curs de acâştiga o acceptabilitate tot mai largă pe măsură ce oamenii înţeleg şi utilizeazăaceastă metodă.
26
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
27/28
Bibliografie
Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of theCouncil of 28 January 2002, laying down the general principles andrequirements of food law, establishing the European Food Safety Authorityand laying down procedures and matters of food safety, în „Official
Journal of the European Communities”, L 31, 1.2.2002;
Regulamentul (CE) nr. 1830/2003 al Parlamentului European si al Consiliuluidin 22 septembrie 2003 privind trasabilitatea si etichetarea organismelormodificate genetic si trasabilitatea produselor destinate alimentatiei umanesau animale, produse din organisme modificate genetic, si de modificare aDirectivei 2001/18/CE;
Rapoartele tehnice ale proiectului sectorial din contract 337/2006.
27
USAMV Bucuresti, 17.11.2010
-
8/20/2019 Trasabilitate - leg fructe.pdf
28/28
Echipa proiectului:
Mona Popa
Petru Niculita
Amalia Mitelut
Mihaela Geicu
Mihaela Draghici
Alexandra Popa
Va multumesc pentru atentie!
28
USAMV Bucuresti, 17.11.2010