TRASGRESSIONI D’ESTATE: BIRRA, SUSHI E CAPPUCCINO
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Agosto, moglie mia non ti conosco!
Così recita un "antico proverbio popolare a sfondo laico" (Wikipedia), che rimanda a quello che secondo
l’opinione comune è il periodo più consueto per le trasgressioni: agosto, e più in generale l’estate.
In occasione del periodo vacanziero dell'anno 2013 Cascina San Cassiano ha indetto il contest
"Trasgressioni d’estate: birra, sushi e cappuccino", sesta competizione ufficiale organizzata dal brand.
Nonostante il titolo potesse richiamare quel concetto, il contest non aveva nulla a che fare con l’erotismo; il
concetto di "trasgressione" era infatti riferito alla scelta dei main themes, ovvero i tre cibi/bevande che
componevano il sottotitolo: birra, sushi e cappuccino.
Perché questa scelta? Innanzitutto perché i tre elementi, parlando volgarmente, non si guardano in faccia,
ovvero hanno ben poco in comune fra di loro; la bevanda tipica da associare al sushi è il vino bianco, a detta
dei più rinomati chef nazionali ed internazionali, e il cappuccino è una tipica bevanda mattutina, anche se a
qualcuno, specialmente alle popolazioni germaniche, piace consumarla a fine pasto.
La trasgressione stava quindi nell’associare questi tre soggetti, per ognuno dei quali sono stati interpellati
esperti del settore in qualità di giudici.
Per l'area "Beer" sono stati interpellati due rappresentanti di categoria abbastanza differenti seppur
complementari fra di loro: Ivano e Paolo. Ivano, degustatore professionista, titolare della "Birroteca Terzo
Tempo", una delle birrerie/beershop più fornite del Piemonte, e Paolo, home brewer, beerblogger, nonchè
primo blogger "non food" ad intraprendere una collaborazione con Cascina San Cassiano in qualità di esperto
di abbinamenti food/beer.
Per l'area “Sushi” sono stati invece scelti due personaggi d'eccezione: Hiroya e Serena. Hiroya, titolare del
marchio Primaveda, distributore ufficiale del brand Cascina San Cassiano sul mercato nipponico ed esperto
di sushi e cucina orientale in generale, e Serena, foodblogger con la passione per le ricette orientaleggianti
rivisitate in chiave italica, e inoltre, fatto di certo non sorvolabile, vincitrice del quinto contest ufficiale
Cascina San Cassiano, "Racconto d'amore, ricetta del cuore".
Per concludere, l'esperta per eccellenza dei prodotti Cascina San Cassiano, e dunque anche dell'ormai celebre
Crema Cappuccino, Simonetta, P.R. editoriale ufficiale del brand, autrice di tutte le ricette che arricchiscono
le pagine del webmagazine Cascina Style.
Complimenti a tutti i concorrenti che, come di consueto, non hanno deluso le aspettative
dell'organizzazione.
Ed ecco a voi tutte le ricette in concorso.
Buona lettura e buon appetito!
TRASGRESSIONI D’ESTATE: BIRRA, SUSHI E CAPPUCCINO!
TRASGRESSIONI D’ESTATE: BIRRA, SUSHI E CAPPUCCINO
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INTRODUZIONE
Un contest all'insegna della creatività e trasgressione...
Cascina San Cassiano ci propone per quest'estate
di realizzare delle preparazioni che possano
all'apparenza essere trasgressive, ma allo stesso
tempo ci pone nella condizione di dare ampio
spazio alla creatività.
Io resto colpito dal tema e mi organizzo per
realizzare qualcosa di prettamente estivo, ma che
dai colori possa ricondurre alla stagione invernale,
ecco che sulla base del Cappuccino, bevanda
tipicamente da colazione nelle fredde mattine
Italiane, la stravolgo per rendere questa bevanda
perfetta per le mattine calde estive, ma come...
La gelifico e la raffreddo, ma sì!!!
La capovolgo pure, in modo che la classica schiuma che ci avvolge con il suo calore in inverno ora
diventi una spuma fresca che accompagni un croissant farcito con Crema cappuccino Cascina San
Cassiano e sfogliato con Burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano
...Ecco l'idea con cui partecipo al contest "Trasgressioni d'Estate".
CROISSANT AL CAPPUCCINO GELÉ
Ingredienti:
Per i croissant:
sale
2 tuorli
200 ml di acqua
una bustina di lievito
500 g di farina Manitoba
100 g di zucchero semolato
albume e zucchero di canna per glassare prima di infornare i croissant
Per sfogliare la pasta:
un vasetto di burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano
Per il ripieno:
400 ml di latte
una tazza di caffè
2 cucchiaini di Agar-agar
un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano
2 cucchiai colmi di Crema cappuccino Cascina San Cassiano
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Procedimento:
Iniziamo con l'inserire nel bicchiere della planetaria le parti solide, quindi farina e zucchero, dopo
alcuni giri necessari a far prendere aria alla farina inseriamo i liquidi, quindi i tuorli, il burro, il
lievito precedentemente sciolto in un po’ d'acqua, mandiamo l'impastatrice usando il braccio ad
uncino, quindi versiamo l'acqua (l'acqua può essere aumentata o diminuita nella dose data
secondo il grado di umidità della farina e al peso del tuorlo), infine aggiungiamo il sale. Ottenuto
un impasto compatto, "cresciamolo", ovvero incidiamo una croce sopra e poniamo a riposo in
luogo caldo umido per favorire la lievitazione, appena raddoppia siamo pronti per sfogliare la
pasta. Stendere sulla spianatoia l'impasto, dando forma
rettangolare e spessa, spennelliamo sopra del burro con
cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano, quindi
chiudiamo a portafoglio e ripetiamo l'operazione per 3 volte.
Alla fine stendiamo la sfoglia dando forma rettangolare e
regolare, dallo spessore di circa 1 cm, tagliamo con il coltello
dei triangoli, alla base di essi, incidiamo per circa 2 cm. Vicino
l'incisione della base poniamo un cucchiaino di Crema cappuccino Cascina San Cassiano,
avvolgiamo arrotolando verso il vertice dando la tipica forma arcuata dei croissant, poniamo su
placca da forno e copriamo con della pellicola alimentare in modo da favorire un'ulteriore
lievitazione. Prima di infornare pennellare con dell'albume e cospargere i croissant con zucchero di
canna. Cuocere a 180 °C per circa 30 minuti, o comunque fino a che non saranno ben dorati (il
forno dovrà essere statico non ventilato). Procediamo per la preparazione del Cappuccino Gelé,
versare in un pentolino il latte, il caffè e 2 cucchiai colmi di crema cappuccino Cascina San
Cassiano, incorporare anche 2 cucchiaini di Agar-agar, quindi portare alla temperatura di 85°C per
circa 10 minuti, montare la schiuma del cappuccino versare nelle mug, quindi porre al freddo in
modo che possa gelificare prima che si smonti la schiuma. Servire, capovolgendo il Cappuccino
Gelé in un piattino, la schiuma gelificata farà da cornice al gelé sul quale spolvereremo con cacao
amaro, usiamo la mug vuota per servire il croissant farcito con la crema di cappuccino.
L’AUTORE
Pietro, blog: la pulce e il topo.
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FINTO SUSHI D’ESTATE E CAPPUCCINO AL BICCHIERE
Ingredienti:
Per il finto sushi d’estate
riso
erba cipollina
salmone affumicato
peperoni di Cuneo in olio d’oliva Cascina San Cassiano
melanzane grigliate in olio di semi di vinacciolo Cascina San Cassiano
Per il cappuccino al bicchiere
pan brioches
granella di nocciola
crema di pistacchio
crema al cappuccino San Cassiano
Procedimento:
Preparare il finto sushi d’estate. Prendere le melanzane
grigliate, adagiarvi una fettina di salmone affumicato,
mettervi un pugno di riso precedentemente fatto bollire.
Poi tagliare i peperoni a striscioline e adagiarli sopra il
riso, infine mettere dell'erba cipollina al centro. Chiudere
il tutto con l'aiuto dell'erba cipollina e sistemare sul piatto.
Preparare ora il cappuccino al bicchiere. Adagiare sul
fondo del bicchiere del pane brioches tagliato a cubetti,
mettere della crema al cappuccino, la granella di nocciola
e continuare così fino all'ultimo strato; terminare con la
crema al pistacchio e mettere in frigo per almeno 2/3 ore.
L’AUTORE
Emanuela, blog: mamma Nanu.
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SUSHI A MODO MIO
Ingredienti:
riso
un vasetto di melanzane grigliate Cascina San Cassiano
un vasetto di tume con salsa di rucola Cascina San Cassiano
un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano
pomodorini pachino
farina di pistacchio
panna spray
2 fette di pancarrè
Procedimento:
Prendiamo le fette di pancarrè e con l'aiuto di un mattarello le assottigliamo, togliamo la crosta e
mettiamo sulla fetta le melanzane grigliate Cascina San Cassiano, le tume con salsa di rucola
Cascina San Cassiano tagliate a cubetti e degli spicchi di pomodorini Pachino, precedentemente
conditi con poco sale e pepe. Arrotoliamo il tutto formando dei salamini che taglieremo a metà per
ottenere due cilindri. Per guarnire il piatto ho diviso in 4 dei pomodorini Pachino, li ho conditi con
sale e pepe e al centro ho adagiato dei pezzetti di tume con salsa di rucola Cascina San Cassiano,
una spolverata di farina di pistacchio e per concludere un piccolo dessert a base di crema
cappuccino Cascina San Cassiano che ho messo in frigorifero in modo da favorirne la consistenza.
Un po’ di panna per guarnire e una spolverata di farina di pistacchio.
L’AUTORE
Maria, blog: di tutto un po’.
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TRASGRESSIVE TAZZE DI FROLLA AL CAPPUCCINO
Ingredienti: Per la frolla
160 g di farina 00
40 g di maizena
1cucchiaino di lievito per dolci
80 g di burro morbido
20 g di olio caldo
100 g di zucchero semolato
un uovo
Per la crema di panna e mascarpone
100 g di panna
250 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo
Per completare
caffè
savoiardi
cacao amaro
cioccolato fondente
crema Cappuccino Cascina San Cassiano
crema di latte e nocciole Cascina San Cassiano
Procedimento:
Preparare i cestini di frolla. Mescolare farina, maizena, lievito e zucchero, unire il burro, l'olio
(caldo ma non bollente) e l'uovo. Amalgamare l'impasto con le mani e formare una palla. Lasciarla
riposare mezz'ora poi stenderla e foderarvi degli stampi da muffin imburrati e infarinati.
Bucherellare l'impasto adagiarvi sopra dei pirotti di carta e riempirli con fagioli o perle da cottura.
Cuocere in bianco a 180° finché i bordini
non appariranno dorati, eliminare i fagioli
e proseguire la cottura per pochissimo
ancora. Lasciar raffreddare e pennellare
l'interno dei cestini con cioccolato fuso.
Realizzare con il cioccolato anche i manici
e una volta asciutti unirli alle tazzine
con una puntina di cioccolato fuso.
Preparare ora la crema di panna e
mascarpone. Lavorare insieme con una
frusta la panna fredda, lo zucchero e il
mascarpone, fino ad ottenere un
composto omogeneo e ben gonfio. Porre
al fondo dei cestini un cucchiaino di crema
al Cappuccino, un savoiardo bagnato nel
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caffè e diviso a metà, un cucchiaino di crema di latte e nocciole e con l'aiuto di una sac à poche
abbondante crema di panna e mascarpone. Completare con una spolverata di cacao amaro.
L’AUTORE
Concetta, blog: sale e pepe quanto basta.
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INTRODUZIONE
La sfida di oggi è riuscire a far stare vicini il sushi e la birra... impresa ardua, ma con la calura
estiva, tutto ciò che possa rinfrescare diventa possibile...
Ed ecco l'idea... ma ricordate, spesso l'apparenza inganna...
SUSHI?
Ingredienti:
un tazza di riso per sushi
un cucchiaio di zenzero caramellato
30 ml di gelatina al mandarino verde
100 g di cioccolato fondente da copertura
un cucchiaio di cubetti di cocco caramellato
una bottiglia di birra CANDERIUM - DARK STRONG ALE*
un barattolo di albicocche sciroppate Cascina San Cassiano
* Birra Bruna ad alta fermentazione, alcool 7% in vol. Colore nocciola scuro. Al naso è complessa
ed armonica, i sentori di spezie e nocciola tostata si fondono con intensi profumi di cioccolato,
caffè e caramello. In bocca è ampia ed avvolgente, l’impatto speziato lascia spazio alla
predominanza di cacao e caffè. Temperatura di servizio 10° - 12°
Procedimento:
Primo passaggio, preparazione della gelatina al mandarino verde
In un pentolino sciogliamo dello sciroppo di mandarino verde con dell'agar-agar e acqua giunti alla
temperatura di 85 °C versare in un contenitore e aspettare che si raffreddi.
Secondo passaggio, preparazione del riso
Lavare più volte il riso, almeno 5, l'acqua deve risultare bianca,
cuocere in acqua mettendo ugual misura del riso più 1/3, quindi
su 1 tazza di riso ho messo 1 tazza e 1/3 di acqua. Portare ad
ebollizione, abbassare la fiamma e ultimare la cottura per 10
minuti, spegnere e lasciare altri 10 minuti senza aprire il
coperchio. Raffreddare il riso in un contenitore ampio, versare
10 ml di birra CANDERIUM - DARK STRONG ALE, rimestare in
modo che il riso ne assorba la fragranza.
Terzo passaggio, preparazione del sushi
A riso freddo comporre il Sushi. Ho realizzato dei NIGIRI prelevando
una piccola quantità di riso, con le mani umide ho realizzato la classica
"polpettina" sopra ho adagiato 1/4 di albicocche sciroppate, così grazie
al suo naturale colore ho richiamato l'idea del salmone... Ho realizzato
anche l'URAMAKI, stendendo su della pellicola uno strato sottile di
riso, poi dopo aver sciolto a bagnomaria il cioccolato, ne ho steso uno
strato omogeneo sopra il riso, ho inserito nel senso della lunghezza le
albicocche sciroppate, il cocco e lo zenzero caramellato, in fine la
gelatina di mandarino verde. Ultimata la farcitura interna si procede ad
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arrotolare e a comprimere, fatto riposare si taglia a fette regolari.
Ho servito il "Sushi?" un po’ speciale su vassoio nero e con un bel
boccale di birra "CANDERIUM - DARK STRONG ALE".
Buon Sushi a tutti!
L’AUTORE
Pietro, blog: la pulce e il topo.
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INTRODUZIONE
Non mi giudicate strana per favore!
Ci ho messo quasi due mesi a capire che ricetta fare per il nuovo e davvero trasgressivo contest di
Cascina San Cassiano.
Amo le sfide, mi obbligano a pensare e ripensare e non mi do pace finché non trovo una soluzione.
In questo caso una ricetta che racchiudesse in sé, se possibile, tre mondi come "sushi",
"cappuccino" e "birra"... davvero difficile, visto che di solito vengono consumati separatamente o
innaffiando il sushi con la birra, ma certo non apriamo o chiudiamo il pasto di sushi con un
cappuccino!
E chi dice che il sushi debba essere salato?
Anni fa un famoso pasticcere* ci dimostrò come fare il sushi dolce e da allora il suo biscuit come
base è entrato di diritto nel mio ricettario per ogni rotolo con ogni tipo di farcia possibile.
Anche stavolta il sushi è dolce, ma non troppo articolato nella sua composizione proprio perché di
sapori ce ne sono tanti.
E siccome ha una consistenza morbidissima e quasi eterea, solo la meringa poteva essere degna
di farcirlo; se poi viene arricchita con questa magnifica crema al cappuccino è il non plus ultra.
E la birra?
Mi è venuto in mente di servirlo su un letto di spuma alla birra, ma non sapevo se si potesse fare,
così ho cercato su internet (santo subito!) e ho trovato una ricetta* che faceva al caso mio.
La spuma è fantastica, potrebbe benissimo anche essere servita ancora calda o tiepida in una
coppetta con delle meringhe o degli amaretti sbriciolati.
Ecco dunque la mia idea... dargli la forma di mini candele è stato consequenziale.
Che fare con la meringa rimasta se non fiammeggiarla?
Intingere la base della candelina nella quenelle di spuma e mangiarla in un sol boccone, se ci
riuscite usando le bacchettine ne meritate due!
Con questa ricetta partecipo al contest di Cascina San Cassiano.
* Informazioni e fonti disponibili sul blog “La Cassata celiaca” (lacassataceliaca.blogspot.it)
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SWEET CANDLE SUSHI CON MERINGA AL CAPPUCCINO E SPUMA ALLA BIRRA
Ingredienti: Per il biscuit
43 g di tuorli
112 g di uova
70 g di albumi
12 g di zucchero
112 g di zucchero
30 g di fecola (a scelta anche senza glutine)
30 g di maizena (a scelta anche senza glutine)
10 g di cacao amaro (a scelta anche senza glutine)
Per la meringa francese al cappuccino
15 g di acqua
43 g di albume
75 g di zucchero
crema cappuccino Cascina San Cassiano
Per la spuma alla birra
32 g di zucchero
un uovo (a scelta solo un tuorlo)
250 g di circa birra Estrella Daura senza glutine (a scelta solo 125 g)
Per la decorazione
meringa francese
cacao amaro (a scelta anche senza glutine)
Procedimento:
Primo passaggio, preparazione del biscuit
Montare molto bene uova, tuorli e zucchero. Montare gli
albumi con 12 grammi di zucchero. Setacciare le polveri e
incorporarle alla montata di uova e tuorli, inserendo
anche gli albumi a neve. Versare metà del composto su
una placca da forno rivestita di carta forno, livellare e
cuocere a 250 °C per 5 minuti. Ripetere l'operazione per
il secondo biscuit.
Secondo passaggio, preparazione della meringa francese
Fare uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero,
quando arriva a 121 °C versarlo con delicatezza sugli
albumi che stanno appena cominciando a schiumare nella planetaria o in un robot dotato di fruste.
Lasciare che le fruste montino finché la meringa non diventa tiepida. Mescolare circa tre cucchiaini
di crema al cappuccino a ¾ di meringa.
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Terzo passaggio, preparazione della spuma alla birra
Montare con le fruste, mettendo a bagnomaria la ciotola, il tuorlo e lo zucchero. Versare
gradatamente la birra, continuando a montare. Usare le fruste per circa 5 minuti e poi togliere la
ciotola dal bagnomaria.
Quarto passaggio, assemblaggio finale
Ritagliare in piccoli rettangoli il biscuit. Spalmare una piccola quantità di meringa al cappuccino e
arrotolare con delicatezza il biscuit, cercando di non far fuoriuscire la meringa dalle estremità.
Arrotolare il sushi nel cacao amaro setacciato, togliendo l'eccesso. Con una sacca da pasticceria
dotata di un piccolo beccuccio rigato, fare dei piccoli ciuffetti sulla sommità dei sushi. Con l'aiuto di
un cannello da pasticceria, fiammeggiare la meringa. Conservare in frigo fino al servizio. Con
l'aiuto di due cucchiaini preparare delle piccole quenelle di spuma alla birra e servire posizionando
in una ciotolina una quenelle e un bocconcino di sushi.
L’AUTORE
Sonia, blog: la cassata celiaca.
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SUSHI INSOLITO
Ingredienti:
400 ml di acqua
4 alghe marine nori
300 g di riso rosso selvatico*
30 ml di birra Moretti “La Rossa”
250 g di crema di formaggio spalmabile*
un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano
10 nocciole Piemonte IGP con mieie d’acacia Cascina San Cassiano
* Informazioni e fonti disponibili sul blog “Sapori di casa” (blog.alice.tv/saporidicasa)
Procedimento:
Versiamo in una casseruola il riso e l'acqua, e lasciamo cuocere fino
al completo assorbimento dell'acqua. Raccogliamo il riso cotto
adagiandolo su una pirofila da forno ben steso e versiamoci la birra,
amalgamiamo il tutto e lasciamo da parte. In una ciotola lavorare la
crema di formaggio spalmabile con un cucchiaio di legno per renderlo
morbido e aggiungere il riso. Apriamo la stuoia in bambù che avremo
rivestito precedentemente con pellicola trasparente, adagiamo l'alga
e copriamola per metà con il riso preparato, stendere con una
spatola e completiamo con la crema cappuccino. Arrotoliamo il tutto
e prepariamo gli altri. Data la morbidezza della crema di formaggio
porre i preparati nel freezer per 10 minuti e poi su un tagliere e un
coltello ben affilato tagliare i cilindretti sistemandoli in piedi.
Sistemare su ogni rotolino una nocciola Cascina San Cassiano
tagliata a metà e servire.
L’AUTORE
Daniela, blog: sapori di casa.
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INTRODUZIONE
Una ricetta molto ma molto particolare, che ha tutte le intenzioni di partecipare a uno stranissimo
e particolare contest che nasce dal sito di Cascina Can Cassiano.
Cascina San Cassiano fa parte delle mie collaborazioni da quest'inverno, anche se definire
"collaborazione" sarebbe riduttivo perché li considero amici.
È con loro che ho fatto la mia primissima intervista e da quel momento è rimasto un bellissimo
rapporto.
Quindi appena ho saputo del contest non potevo evitare di parteciparvi, anche se all'inizio mi ha
creato non poche difficoltà: un contest che si chiama "birra, sushi e cappuccino" mette alla prova
qualsiasi food blogger, e siccome amo le sfide ho accettato all'istante!
Non mi preoccupo perché in genere non vinco mai niente, ma caspiterina se mi sono divertita a
partecipare!!!
Fra l'altro era la prima volta che mi cimentavo nel sushi quindi ero molto agitata, ma la cena della
sperimentazione del piatto è stata un successone, per cui vittoria o non vittoria, ormai ci siamo
tutti divertiti!!!
E per la prima volta sono riuscita (spero!) a comporre un Haiku, al quale mi sono affezionata
immediatamente perché mi rispecchia molto.
Spero di essere riuscita a rispettare i canoni della poesia nipponica.
Ma veniamo al piatto: mi si chiedeva "birra, sushi e cappuccino"?
Bene, ecco qui: un piatto composto appunto da birra, sushi e cappuccino!
Siccome il contest è con ingredienti particolari, ho voluto provare a creare un sushi "classico ma
differente", chissà se ci sono riuscita…
HAIKU
Soffio d'estate, come foglia nel vento, i miei pensieri.
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TEMARI SUSHI BLACK VENUS
Ingredienti: Per il riso da sushi
2 tazze d'acqua
un cucchiaino di sale
2 tazze di riso venere
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di aceto di riso
Per il pesce
scampi
rana pescatrice
uova di salmone
Per la crema di aringa
1/2 cipolla
pane bianco
32 g di zucchero
2 confezione di aringhe affumicate
100 g. burro morbido a temperatura ambiente
Per la birra
gelatina
birra d'abbazia scura (home brewed)
Per il cappuccino
crema cappuccino Cascina San Cassiano
Per il resto
wasabi
sale q. b.
salsa di soia radice di zenzero fresco
Procedimento:
Quanti ingredienti!!! Dopo due mesi che cercavo di abbinare i vari
gusti finalmente ho trovato qualcosa che mi soddisfaceva e devo
confessare che non è stata una passeggiata! Mi sono preparata il
giorno prima, perché intanto dovevo fare la gelatina di birra. Visto che
il mio sushi è Black, ho optato per una birra scura d'abbazia dal
sapore deciso che si è sposata benissimo col gusto un po’ dolciastro
del riso.
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Primo giorno di preparazione (la ricetta sarà pronta il giorno successivo)
Mettere 3 fogli di gelatina ad ammollare nell'acqua per 10 minuti. Dopodiché prendere
l'equivalente di due bicchieri di birra e versarli in un pentolino. Bisogna solo scaldare quel tanto
per permettere alla gelatina di sciogliersi e
incorporarsi bene alla birra, quindi niente
bollitura né cottura, in modo da non snaturarla.
Appena il riscaldamento inizia ad essere visibile
spegnere la fiamma, strizzare bene la gelatina e
aggiungerla alla birra. Mescolare bene bene
bene il tutto, in modo che la gelatina si sciolga
e si incorpori perfettamente a tutto, poi versare
negli stampini e porre delicatamente in frigo.
Trattandosi di uno stampo in silicone prima di
versare la birra metterlo su un vassoio, e con
quello riporre in frigo, altrimenti una volta
versata la gelatina lo stampo in silicone sarebbe
stato difficile da spostare non essendo rigido?
Preparare le aringhe affumicate, procedimento veramente minimale: aprire la confezione, metterle
in una ciotolina e poi ricoprire di latte. Riporre tutto in frigo. È giunto il momento del cappuccino:
prendere qualche cucchiaiata di crema cappuccino Cascina San Cassiano (mamma mia... sembra
nutella al gusto di cappuccino) e metterla nel congelatore in un contenitore. Ero incerta del
risultato, ma ci ho provato! Terminato questo primo step, non rimane altro da fare che aspettare il
giorno della cena, cioè la sera dopo.
Secondo giorno di preparazione (la ricetta sarà pronta la sera stessa)
Iniziare la preparazione del riso per sushi (temevo che il riso venere non avesse la coesione
necessaria, per fortuna non è assolutamente andata così). Innanzitutto lavare il riso più e più
volte fino a che l'acqua non diventa limpida (risciacquare una decina di volte circa). Porre in una
ciotola, coprire d'acqua, e lasciar riposare per
un’oretta circa. Trascorso il tempo, mettere il
riso in una pentola e coprire d'acqua.
Normalmente le dosi di riso e acqua sono uguali
in termini di quantità o al limite il 20% più di
acqua. In questo caso, trattandosi di un riso a
lunga cottura, aggiungere quel 20% in più di
acqua. Mettere il tutto sul fuoco e attendere che
arrivi a ebollizione, quindi abbassare la fiamma,
coprire con un coperchio e lasciar cuocere piano
piano. La cottura è durata quasi 50 minuti
senza mai togliere il coperchio, (tranne una
volta per assaggiare e valutare il grado di
cottura); viste le caratteristiche un po’
particolari del riso venere era normale che ci volesse tanto tempo. Col riso bianco la cottura è
minore. Una volta cotto spegnere la fiamma e lasciar riposare sempre col coperchio per una
mezz'ora circa. Prendere poi il riso, che nel frattempo avrà assorbito tutta l'acqua, e porlo in una
ciotola (l’ideale sarebbe utilizzare le apposite ciotole in legno per il sushi). Preparare un composto
di aceto, sale e zucchero e versarlo poco a poco nel riso, nel frattempo mescolare e raffreddare
con un piattino di plastica (l’ideale sarebbe utilizzare un ventaglio!). Ora il riso è pronto, lasciarlo
quindi un attimo da parte mentre si procede con la preparazione dell'ultimo componente, cioè la
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crema di aringhe (molto semplice e rapida). Scolare le aringhe dal latte, tagliarle a pezzettini ed
eliminare il maggior numero possibile di lische, poi riporle, insieme al burro e alla cipolla, nel
bicchiere del frullatore. All’occorrenza aggiungere qualche lacrima dello stesso latte dove sono
state a bagno (ero veramente convinta di avere un risultato minore, ma questo sushi ha superato
ogni mia aspettativa). Comporre ora il piatto (io ho optato per i Temari Sushi, vengono usate per
le occasioni festose e quale occasione più festosa di questa? La forma a pallina è molto carina).
Mettere della pellicola trasparente su un tagliere poi adagiare il pesce prescelto, nel mio caso la
rana pescatrice cruda (nulla vieta di usare il classico tonno o salmone tagliato sottile). Una
passata di wasabi sul pesce, poi aggiungere una pallina di riso, chiudere la pellicola tutto intorno e
stringere per perfezionarne la forma e lasciare
in frigo a compattarsi. Nel frattempo preparare
le altre palline. Infine tostare il pane sulla
piastra, spalmarlo di crema d'aringa e tagliarlo
in due fettine lunghe e strette, in modo da
simulare la forma delle bacchette per il sushi. Il
piatto è pronto: la pallina di temari sushi, il
bottone di gelatina di birra scura, la classica
piramide di wasabi, le bacchette di pane tostato
con crema all'aringa, un bicchierino di gelo di
crema cappuccino al quale ho aggiunto delle
scagliette di zenzero, cupola di riso nero con
una cascata di uova di salmone, e gli scampi. A
parte preparare salsa di soia e scaglie di
zenzero.
Giudizio personale e dei commensali
Ero titubante sulle aringhe e sul riso, ho davvero azzardato, anzi ero convinta che i sapori non si
incastrassero l'un l'altro. Ma la sera della cena abbiamo scoperto che questo sushi non era buono,
ma era celestiale, e diverso dal solito. Ho fatto un lavoraccio ma ne è valsa la pena. È stato un
tripudio di sapori: l'amarognolo della birra che si è sposato alla perfezione con l'aringa, il dolce
gelo di cappuccino che mangiato dopo il sushi lascia una sensazione di freschezza, la delicatezza e
la bontà delle uova di salmone. Auguri a me stessa e alle altre partecipanti per il contest che
terminerà il 6 settembre. Non so se vincerò, ma intanto il sushi ce lo siamo finito con grande
voluttà.
L’AUTORE
Cristina, blog: blu aragosta.
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MILLEFOGLIE DI PESCA CON SENTORI DI CAFFÈ
Ingredienti:
Per la millefoglie
2 pesche noci
liquore Grand Marnier
zucchero di canna alla vaniglia
Per la mousse
polvere di caffè
140 g di formaggio spalmabile
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di crema cappuccino Cascina San Cassiano
Procedimento:
Tagliare delle fettine di pesca sottili e metterle in una
placca da forno con carta da forno. Aggiungere una
spruzzata di liquore e lo zucchero di canna ed infornare in
forno ventilato a 120 °C per 10 minuti circa. Spegnere il
foglio ed estrarre la teglia. In una ciotola mescolare il
formaggio, lo zucchero e la crema cappuccino con una
frusta (una valida alternativa alla crema cappuccino è la
crema latte e nocciola, entrambe adatte a questa ricetta).
Mettere tutto in una sacca da pasticceria con beccuccio a
stella ed impiattare. Alternare le sfoglie di pesca alla
miscela di formaggio, zucchero e crema cappuccino. Al
termine cospargere con polvere di caffè. Frutta, caffè,
cappuccino in crema, un dolce strepitoso adatto per ogni
momento ma anche una colazione perfetta.
L’AUTORE
Giusy, blog: dolci e delizie di Giusy.
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LIEVITATI SOFFICI CON CREMA AL FORMAGGIO E MIELE AL TARTUFO
Ingredienti (per 8/10 lievitati):
Per l’impasto
200 g di farina 00
un cucchiaio di olio
un cucchiaino di sale
12 g di lievito di birra
100 g di farina manitoba
un cucchiaino di zucchero
una parte di acqua e una parte di birra Moretti doppio malto (molto profumata, ideale per
preparazioni a base di lievitati)
Per la farcitura
noci
rosmarino
erba cipollina
300 g di formaggio spalmabile
miele al tartufo Cascina San Cassiano
Procedimento:
Mettere in una ciotola o in un robot da
cucina le farine, sciogliere il lievito in una
parte di acqua e in una parte di birra (mezzo
bicchiere e mezzo bicchiere). Unire lo
zucchero e mescolare aggiungendo il sale.
Nel caso il composto risultasse ancora
eccessivamente duro aggiungere acqua e
birra sempre in parti uguali. La consistenza
dovrà essere morbida ma non solida. Unire
l'olio mescolando ancora. Coprire con
pellicola e lasciar riposare per circa 2 ore.
Oliandosi preventivamente le mani tirare
alcuni pezzi di impasto e porli in una teglia a mezza sfera in silicone. Infornare 200 °C per circa
20-30 minuti fino a raggiungere un buon grado di volume e doratura. Estrarre dal forno e lasciar
raffreddare. Preparare la farcitura con formaggio, erbette sminuzzate al coltello e noci. Scavare i
lievitati nel centro e con una sacca da pasticceria riempire con il formaggio. Terminare la
composizione del piatto con noci sbriciolate e una colata di miele al tartufo che donerà un gusto
unico alla ricetta.
L’AUTORE
Giusy, blog: dolci e delizie di Giusy.
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ZUCCHINA-SUSHI DI SPIGOLA E LAMPONI SU GRANITA DI BIONDA
Ingredienti:
3 zucchine
un limone verdello
olio extravergine d'oliva
sale grosso e fiocchi di sale
un cucchiaino di grani di pepe rosa
300 g di polpa di spigola freschissima
una birra bionda da 33 cl (lager o pils)
10-12 lamponi sciroppati Cascina San Cassiano
Procedimento:
Porre a ghiacciare la birra in una ciotola mescolando di tanto in tanto per evitare che congeli in un
solo blocco. Intanto affettare le zucchine ottenendo fette lunghe e sottilissime e salarle. Tritare la
polpa di spigola con un coltello, spruzzarla con succo di limone, pepe rosa schiacciato, sale in
fiocchi e un filo d'olio. Lasciar riposare in frigo. Asciugare le fette di zucchina e porre sopra ognuna
un po' di polpa di pesce e un lampone, avvolgere le zucchine e infilzare il rotolino con uno
stecchino di legno. Procedere allo stesso modo con gli altri. Versare la granita di birra in piccole
ciotoline e servire con il rotolino il sushi completando con zeste di limone verdello.
L’AUTORE
Concetta, blog: sale e pepe quanto basta.
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SUSHI DOLCE . . . FINGER FOOD
Ingredienti:
Per i biscotti alla birra
un bicchiere di olio
un bicchiere di birra
una bustina di lievito
farina (per assorbire)
un bicchiere di zucchero
Per il sushi dolce
100 g di riso
un cucchiaio di latte di mandorla
un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano
un vasetto di mousse alla nocciola Cascina San Cassiano
nocciole tostate Piemonte IGP tritate Cascina San Cassiano
Procedimento:
Preparare i biscotti alla birra. Porre in una
coppa la birra, l'olio, lo zucchero e mescolare.
Unire la farina un po’ alla volta e il lievito
setacciato in modo da ottenere un impasto di
consistenza tale da formare dei biscotti.
Stendere la pasta e ricavare delle forme
adoperando un tagliabiscotti ovale. Infornare a
180 °C per 15 minuti. Preparare ora il sushi
dolce. Far cuocere 100 grammi di riso,
nell'acqua aggiungere un cucchiaio di latte di
mandorla. A questo punto, dopo che i biscotti
si saranno raffreddati, procedere
all'assemblaggio del sushi: nel tagliabiscotti
ovale risistemare il biscotto, poi ricoprirlo con
un cucchiaio di riso, al centro del quale verrà versato un cucchiaino di crema cappuccino. Mettere
in frigo per mezz'ora, poi togliere la forma. Sul bordo spalmare la mousse di nocciola e far aderire
alcune nocciole tritate. Al centro del biscotto adagiare una goccia di topping al cioccolato e una
nocciola. Riporre in frigo fino al momento in cui il piatto verrà servito.
L’AUTORE
Adriana, blog: il mondo di Adry.
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CUPCAKES ALLA GUINNESS E CIOCCOLATO CON CREMA AL CAPPUCCINO
Ingredienti (per circa 16 cupcakes):
Per i cupcakes
2 uova
100 g di farina 00
25 g di cacao amaro
100 ml di olio di girasole
200 ml di birra Guinness
130 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
150 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di caffè in polvere
100 g di farina integrale di grano tenero bio
Per il frosting
250 g di ricotta
un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano
Procedimento:
Mescolare gli ingredienti secchi: farine, cacao, caffè,
lievito setacciato, zucchero e cioccolato fondente tritato
grossolanamente al coltello. Nella planetaria sbattere le
uova con l'olio fino a montarle leggermente; a questo
punto unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi
aggiungendo poco alla volta la birra. Disporre l'impasto,
aiutandosi con due cucchiai, nei pirottini da muffins o
direttamente nella teglia da muffins imburrata ed
infarinata. Cuocere in forno già preriscaldato a 180 °C per
circa 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente su una
gratella per dolci. Nel frattempo preparare il frosting
mescolando la crema al cappuccino con la ricotta; con una
sac à poche decorare i cupcakes con la crema di
cappuccino e ricotta.
L’AUTORE
Ileana, blog: ribes e cannella.
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Ed ecco a voi gli illustri membri della giuria.
Simonetta de Nisco, consulente editoriale, copy writer ed editor.
Ideatrice di prodotto editoriale per conto terzi con art direction; già
direttore editoriale oltre che di Collane di Manualistica e Fotografia, del
“Progetto di traduzione dell’Enciclopedia Britannica - Micropaedia - in
italiano”. Tra i soci fondatori di Cives (Centro Internazionale di Cultura di
Alberto Frigerio). Relazioni esterne di prodotti e realtà di nicchia italiani.
(www.cascinasancassiano.com/cascinastyle)
Serena Grossi, foodblogger, autrice del blog “L’Omin di Panpepato”
(www.cascinasancassiano.com/blog-omindipanpepato.html), vincitrice
della classifica assoluta nell’ambito della quinta competizione ufficiale
organizzata da Cascina San Cassiano, il contest “Racconto d’amore,
ricetta del cuore”, esperta di reinterpretazioni della cucina orientale in
chiave italiana.
(www.cascinasancassiano.com/raccontodamore)
Hiroya Otsuki, marketing manager, titolare del brand Primaveda,
rivenditore di specialità italiane sul mercato giapponese, esperto di sushi
e più in generale di cucina orientale.
(www.cascinasancassiano.com/channel-ibspecial3.html)
Ivano Rigo, degustatore ed esperto di birra, titolare della “Birroteca
Terzo Tempo” di Alba, una delle birrerie e beershop più fornite del
Piemonte.
(www.birroteca.it)
Paolo Giacone, home brewer, autore del blog “DK-Paolo”, primo
beerblogger a collaborare col brand Cascina San Cassiano in qualità di
esperto di abbinamenti food/beer.
(www.cascinasancassiano.com/blog-dksbeer.html)
Il resoconto integrale della competizione, nell’ambito del quale sono stati proclamati i
vincitori, è pubblicato all’interno del canale multimediale ufficiale di Cascina San Cassiano
all’indirizzo www.cascinasancassiano.com/channel-contestreport5.html.
TRASGRESSIONI D’ESTATE: BIRRA, SUSHI E CAPPUCCINO
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Arrivederci al prossimo contest!
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