Download - tugas kunjungan1.docx
-
8/19/2019 tugas kunjungan1.docx
1/8
Kunjungan Industri
Proses Pengolahan Mie Instant Pada PT Indofood CBP Sukses
Makmur Tbk.
Proses pembuatan mie instan terdiri dari delapan tahap, yaitu mixing
(pencampuran), pressing (pengepresan), slitting (pembentukan untaian),
steaming (pengukusan), cutting and folder (pemotongan dan pencetakan),
frying (penggorengan), cooling (pendinginan) dan packing (pengemasan).
Proses yang terjadi pada setiap tahap adalah :
1. Mixing atau Pencampuran
Proses mixing adalah proses pencampuran dan pengadukan material
material yang terdiri dari material tepung dan air alkali (campuran
antara air dan beberapa ingredient yang ditentukan) sehingga diperoleh
adonan yang merata atau homogen. Mutu adonan yang baik adalah
yang tidak lembek dan tidak perau atau dengan kata lain memiliki kadar
air sebesar !"# sampai dengan !$#. Proses pencampuran ini
berlangsung kurang lebih selama 1% menit dengan suhu !% ° &.
mixer 1 fungsinya untuk mengaduk campuran bahan baku yang
diperlukan sebagai bahan dasar mixer " fungsinya untuk mengaduk lebih rata adonan yang
dihasilkan oleh mixer 1 supaya adonan tersebut dapat dimasukkan
kedalam dounht sheet roller.
-
8/19/2019 tugas kunjungan1.docx
2/8
Kunjungan Industri
'ambar 1. Proses Mixing
". Pressing atau Pengepresan
elain adonan menjadi homogen, campuran tersebut masuk ke dalam
mesin pengepres adonan. i dalam mesin pengepres, adonan melalui
beberapa roll press. *donan akan mengalami peregangan pada saat
dipress dan terjadi relaksasi pada saat keluar dari roll press. +al initerjadi beberapa kali pada saat melalui roll press sehingga terbentuk
lembaran yang lembut, homogen, elastik, dan tidak terputus dengan
ketebalan tertentu. ebal lembaran yang dihasilkan bergantung dengan
jenis mesin yang digunakan. -ataan tebal lembaran yang dihasilkan
adalah 1,1" 1,1/ mm.
oungt sheet combining machine terdiri dari " buah roller yang
berfungsi untuk mengatur supaya ketebalan dari adonan mie dapat
diproses kembali menuju ke continuos roller, dimana ketebalan antara
adonan yang satu dengan yang lain tidak sama untuk menuju ke
ketebalan yang lebih tipis.
-
8/19/2019 tugas kunjungan1.docx
3/8
Kunjungan Industri
&ontinuos press roller ini juga digerakkan oleh motor untuk mengatur
ketebalan dari lembaran adonan yang akan di bentuk menjadi mie.
&ontinuos press rollerterdiri dari 0 buah roller yang berfungsi untuk
mengatur ketebalan adonan secara bertahap dari satu roller menuju
roller seterusnya supaya menjadi lebih tipis, sehingga dapat
dimasukkan menuju ke roller yang berbentuk sisir, yang juga
merupakan bagian dari ke 0 yang dimaksud, sehingga dapat membuat
adonan menjadi mie
'ambar ". Proses Pressing
-
8/19/2019 tugas kunjungan1.docx
4/8
Kunjungan Industri
!. litting atau Pembentukan ntaian
uatu proses pemotongan lembaran adonan menjadi untaian mie dan
kemudian siap dibentuk gelombang mie. elanjutnya untaian mie
tersebut dile2atkan ke dalam suatu laluan berbentuk segi empat yang
disebut 2a3ing net, sehingga terbentuk gelombang mie yang merata
dan terbagi dalam beberapa jalur.
'ambar !. Proses litting
$. teaming atau Pengukusan
Proses selanjutnya adalah proses pegukusan untaian mie yang
keluar dari slitter secara kontinu dengan menggunakan istream box
atau mesin yang memiliki tekanan upa yang cukup tinggi dengan
suhu tertentu. Proses pengukusan akan berlangsung selama dua
menit dengan suhu pemanasan 4 0%o&. ujuannya adalah memasakmie mentah menjadi mie dengan sifat fisik padat. alam proses
steaming ini akan terjadi proses gelatinisasi pati dan koagulasi
gluten, yang menyebabkan gelombang mie bersifat tetap dan
memiliki tekstur lembut, lunak, elastis,
dan terlindungi dari penyerapan minyak yang terlalu banyak pada
proses penggorengan atau frying.
-
8/19/2019 tugas kunjungan1.docx
5/8
Kunjungan Industri
'ambar $. teaming
%. &utting and 5older atau Pemotongan dan Pencetakan
Pemotongan dan pencetakan adalah suatu proses memotong lajur mie
pada ukuran tertentu dan melipat menjadi dua bagian sama panjang,
kemudian mendistribusikannya ke mangkok penggorengan. Mie
dipotong dengan menggunakan alat berupa pisau yang berputar.
'ambar %. &utting and 5older
-
8/19/2019 tugas kunjungan1.docx
6/8
Kunjungan Industri
0. 5rying atau Penggorengan
Proses penggorengan adalah suatu proses merapikan mie didalam
mangkok pengorengan, kemudian merendamnya di dalam media
penghantar panas. alam hal ini minyak olein atau minyak goreng pada
suhu tertentu dalam 2aktu tertentu. ujuan dari proses penggorengan
adalah untuk mengurangi kadar air dalam mie dan pemantapan pati
tergelatinisasi. 6adar air setelah penggorengan adalah $# sehingga
mie menjadi matang, kaku dan a2et.
'ambar 0. 5rying
7. &ooling atau Pendinginan
-uangan pendingin mie adalah ruangan atau lorong yang terdiri dari
sejumlah kipas untuk menghembuskan udara segar ke miemie yang
dile2atkan dalam ruangan tersebut. ujuan proses pendinginan adalah
untuk mendinginkan mie panas yang keluar dari proses penggorengan
hingga diperoleh suhu 4 !89& sebelum dikemas dengan etiket. engan
diperolehnya suhu mie yang rendah sebelum dikemas maka mie akan
-
8/19/2019 tugas kunjungan1.docx
7/8
Kunjungan Industri
lebih a2et untuk disimpan dalam etiket selama beberapa 2aktu dan
menghindari penguapan air yang kemudian menempel pada
permukaan bagian dalam etiket yang dapat menyebabkan timbulnya
jamur. amanya proses pendinginan adalah kurang lebih dua menit.
'ambar 7. &ooling
ecara istematis alur proses produksi mie instan dapat dilihat pada
diagram berikut.
'ambar /. iagram *lur Produksi Mie ;nstan
-
8/19/2019 tugas kunjungan1.docx
8/8
Kunjungan Industri
umber daya yang terlibat dalam proses produksi pembuatan mie
instan ini tidak terlalu membutuhkan sumber daya manusia yang terlalu
banyak karena pengerjaan produksi dilakukan oleh teknologi mesin
sehingga M yang dibutuhkan pada proses produksi sebatas penga2as
jalannya produksi.
6arakteristik perusahaan dalam melakukan kegiatan produksi yang
dimiliki P ;ndofood &