Nama: Angela SupriskaNim: 1203035138

DONAT DARI TEPUNG BIJI NANGKA

1. Latar belakang

Nangka adalah nama sejenis pohon, sekaligus buahnya. Pohon nangka termasuk ke dalam sukuMoraceae; nama ilmiahnya adalahArtocarpus heterophyllus. Dalam bahasa Inggris, nangka dikenal sebagai jackfruit.Pohon nangka umumnya berukuran sedang, sampai sekitar 20 m tingginya, walaupun ada yang mencapai 30 meter. Batang bulat silindris, sampai berdiameter sekitar 1 meter. Tajuknya padat dan lebat, melebar dan membulat apabila di tempat terbuka. Seluruh bagian tumbuhan mengeluarkan getah putih pekat apabila dilukai.

Bagian dari nangka yaitu kulit buah, biji dan buahnya. Bagian-bagian dari nangka tersebut banyak sekali manfaatnya. Akan tetapi, selama ini masyarakat seringkali tidak memanfaatkan secara optimal hal tersebut. Terutama biji nangka sampai saat ini masyarakat hanya menjadikannya limbah. Padahal jika kita lebih kreatif lagi, biji nangka yang semula hanya menjadi limbah dapat kita olah menjadi suatu produk yang mempunyai nilai tambah. Sebagi contoh, saya mengolah biji nangka menjadi tepung. Dari tepung inilah dapat diolah berbagai macam olahan yang mempunyai nilai jual.

Dalam hal ini kami mengolah tepung dari niji nangka menjadi suatu makanan yang tentunya tidak asing di telinga kita, yaitu donat. Donat merupakan makanan cemilan atau sejenis kue yang banyak digemari oleh orang terutama anak-anak, donat biasanya terbuat dari tepung terigu, mentega, vanili, coklat, telur, pengembang. Dalam hal ini saya mencoba melakukan diversifikasi makanan, yakni mengganti tepung terigu dengan tepung dari biji nangka dalam pembuatan donat. Alasan saya mengganti tepung terigu dengan tepung dari biji nangka dalam pembuatan donat adalah semakin tingginya harga tepung terigu,selain itu kami juga ingin memanfaatkan alam sekitar kita secara optimal sekaligus dapat mengurangi limbah.

Buah nangka, selama ini yang banyak dimanfaatkan masyarakat hanya dagingnya saja, tapi biji buah nangka baru dimanfaatkan masyarakat desa dengan merebus maupun disangrai dan belum dimanfaatkan secara optimal sebagai komoditi yang memiliki nilai lebih padahal biji nangka mengandung karbohidrat cukup tinggi yaitu dalam 100 g biji nangka mengandung karbohidrat sebesar 36,7 g.

Pembuatan donat merupakan salah satu cara mengolah makanan supaya dapat bervariasi dan memenuhi cita rasa. Tetapi meski banyak variasi, yang paling terpenting dari pembuatan roti donat adalah bahan bakunya yaitu tepung.

Biji nangka merupakan sumber karbohidrat, protein, dan iasg sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Biji nangka juga merupakan sumber mineral yang baik. Kandungan glukosa biji nangka setelah difermentasi pada varietas bubur sebesar 58% lebih tinggi dibandingkan dengan varietas salak sebesar 39,68%.

Kandungan karbohidrat biji nangka, memang lebih rendah iasging beras. Kandungan karbohidrat 100 gr beras sebesar 78,9 gr. Jika dibandingkan, maka 2 kg nangka sebanding dengan 1 kg beras, meski begitu biji nangka dapat di manfaatkan sebagai iasging bahan pangan yang cukup bergizi karena masih adanya kandungan zat lain yang lebih tinggi di banding makanan penghasil karbohidarat lainnya seperti zat besi dan vitamin B1.

Jika dibandingkan dengan berbagai jenis tanaman yang umum dipakai sebagai penghasil karbohidrat maka biji nangka tersebut termasuk memiliki kadar bahan kimia yang iasgi potensial, dijelaskan, kandungan karbohidrat biji nangka tertinggi kedua di banding beras giling namun kandungan zat besi dan vitamin B1 pada biji nangka merupakan yang tertinggi iasging makanan sumber karbohidrat lainnya. Tepung biji nangka mengandung nilai gizi yang tinggi dibandingkan dengan nilai gizi tepung terigu.

Pembuatan tepung biji nangka, yaitu mencuci biji nangka lalu merebusnya hingga matang untuk membuang getahnya. Biji yang sudah masak, didinginkan, lalu dipotong tipis-tipis. Lalu biji yang sudah dipotong dikeringkan di bawah sinar matahari. Kemudian menggiling biji nangka yang sudah kering dan jadilah tepung biji nangka. Untuk mendapatkan tepung yang halus, maka tepung diayak terlebih dahulu agar terpisah dari serat-serat yang masih kasar.

Dari hasil komparasi, ias disimpulkan bahwa ternyata tepung biji nangka mengandung karbohidrat, lemak, protein dan amilum. Selain itu, terlihat bahwa tepung biji nangka mendekati hasil yang lebih baik dibandingkan tepung terigu

2. Batasan masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan diatas, maka permasalahan yang dibahas dalam penelitian ini adalah :1. Bagaimana cara mengolah biji buah nangka menjadi tepung ?2. Bagaimanakah cara membuat donat dengan bahan dasar tepung biji buah nangka ?3. Bagaimanakah kandungan gizi dalam biji nangka?

3. Tujuan

Tujuan program yang hendak dicapai adalah sebagai berikut :1. Mengetahui cara pengolahanbiji nangka.2. Mengetahui cara membuat donat dari tepung biji nangka.3. Memaksimalkan bahan pangan di sekitar menjadi produk yang mempunyai nilai jual.

4. Alat dan Bahan

Alat-alata. Emberb. Wajan besarc. Kompor gasd. Tampahe. Susrukf. Saringan minyakg. Baskomh. Gayungi. Pisauj. Keranjangk. Parutanl. Mixerm. Pancin. Cetakan

Bahan-bahana. Minyak Gorengb. Biji nangkac. Gula Pasird. Rempah rempahe. Garamf. Mentegag. Coklat bubukh. Teluri. Coklat batangj. Permenk. Kejul. Vanilla batangm. Pengembangn. Meseso. Vanili

5. CARA PEMBUATANa. Pembuatan Tepung Biji NangkaBahan: Biji nangkaCara membuat tepung biji nangka: Pembuatan tepung biji nangka, yaitu mencuci biji nangka lalu merebusnya hingga matang untuk membuang getahnya. Biji yang sudah masak, didinginkan, lalu dipotong tipis-tipis. Lalu biji yang sudah dipotong dikeringkan di bawah sinar matahari. Kemudian menggiling biji nangka yang sudah kering dan jadilah tepung biji nangka

b. Pembuatan donatBahan : Tepung biji nangka Mentega Pengembang Telur Garam Gula

c. Untuk Topping : Coklat batang Vanilla batang Pewarna makanan Keju

Cara membuat :1.Campurkan tepung biji nangka, telur dan mentega, gula dan garamKemudian mix hingga rata. Lalu masukkan backing powder ( pengembang ).2.Panaskan minyak .3.Bentuk adonan donat.4.Masukkan adonan donat yang sudah dibentuk ke dalam minyak yang telah dipanaskan, iasg hingga matang dan tiriskan.5.Parut keju .6.Lelehkan coklat batang .7.Lelehkan vanilla batang.8.Celupkan bagian atas donat ke dalam coklat batang yang sudah dilelehkan tunggu hingga setengah kering, kemudian celupkan pada vanilla. Taburkan parutan keju diatasnya.9.Untuk selanjutnya donat diberi topping menjadi lebih menarik.

6. Kesimpulan

1. Dari hasil komparasi, ias disimpulkan bahwa ternyata tepung biji nangka mengandung karbohidrat, lemak, protein dan amilum. Selain itu, terlihat bahwa tepung biji nangka mendekati hasil baik.2. Biji nangka dapat diolah menjadi makanan yang lezat dan enak seperti donat.3. Bahan yang dianggap biasa saja seperti biji nangka menjadi pruduk yang mempunyai nilai jual.

Daftar fustaka

1. Mahasiswa.UNY.Buat DOBINA Donat/Tepung/Biji/Nangka.html2. Tangga.Nada.Kehidupan.Proposa/PKM-Kewirausahaan.html3. Doscuit(Donat/Biscuit)Biji/Nangka/Cake/Kering/Pencegah/Inovasi/Baru/Biji/Nangka.IsponiUmayah-/Academia.edu.html