UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
MAESTRÍA EN FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS
TESIS PRESENTADA PARA OPTAR EL GRADO DE
MAGÍSTER EN FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA PARA EL
APROVECHAMIENTO DEL ARROCILLO EN LA
PRODUCCIÓN DE HARINA DE ARROZ CON QUINUA”
AUTORA: ING. CPA. VIRGINIA PAOLA QUINTANA
ROMERO
TUTOR: MBA. TERRY CHRISTIANSEN ZEVALLOS
GUAYAQUIL-ECUADOR
AGOSTO 2015
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD ECONOMICA PARA EL APROVECHAMIENTO DEL
ARROCILLO EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE ARROZ CON QUINUA”
AUTORA:
Ing. CPA. Virginia Paola Quintana Romero REVISORES:
Msc. Terry Christiansen Zevallos
INSTITUCIÓN:UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD:ECONOMIA
CARRERA: Maestría En Finanzas Y Proyectos Corporativos
FECHA DE PUBLICACIÓN: Nº DE PÁGINAS: 112
ÁREAS TEMÁTICAS: Finanzas
PALABRAS CLAVE: Proyecto, aprovechamiento, arrocillo, producción, comercialización, arroz, harina de arroz, quinua.
RESUMEN: Ecuador tiene tierras fértiles aptas para el cultivo del arroz y la quinua, que contribuyen en gran medida al trabajo y a la generación de riquezas en el país, sin embargo, la producción del primer cereal en mención se ha visto afectada por el subproducto que se genera en el proceso de pilado, que por lo general, toma el nombre de arrocillo. El objetivo del emprendedor es aprovechar el subproducto o arrocillo que se genera en el proceso de pilado del arroz para transformarlo en harina, que mezclada con otro alimento nutritivo como la quinua, que contiene ocho aminoácidos esenciales que benefician directamente el crecimiento y desarrollo de los niños, puede ser de gran utilidad en la alimentación y nutrición de la población local, además de que puede promover fuentes de empleo, rentabilidad para el inversionista, generar riquezas para el erario nacional y desarrollo económico para la localidad. El estudio del mercado determinó que la demanda insatisfecha de la harina de arroz con quinua, es de 2.066.713 Kg., esperándose captar el 4% o sea 82.669 Kg. ocupando 80% de su capacidad inicial, es decir, 66.135 Kg. que se requerirán de por lo menos siete colaboradores con remuneraciones que ascienden a la suma de $40.000,00. Los costos de inversiones requeridos para la puesta en marcha del proyecto, evidenciaron indicadores positivos, como es el caso del TIR de 27,88%, VAN de $247.318,68, recuperándose la inversión inicial en un periodo de cuatro años y medio; coeficiente beneficio / costo de 1,90, que significa que los emprendedores pueden hasta duplicar el monto invertido inicialmente en el plan de negocios, por lo que se puede observar un impacto positivo con la implementación del proyecto, desde el punto de vista económico. Nº DE REGISTRO (en base de datos):
Nº DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: SI X NO
CONTACTO CON LA AUTORA
Teléfono: 042895407
Celular: 0999603113
E-mail:[email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCION
Nombre: ECON. NATALIA ANDRADE MOREIRA MSC.
Teléfono: 2293083 2293052
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a mi señor Jesús todopoderoso, por darme la oportunidad de cumplir
mis objetivos y metas propuestas en mi vida, con su presencia espiritual.
A mis padres de quienes siempre he recibido apoyo, por enseñarme el valor que tiene la
educación, por sus consejos y demostraciones de las vivencias diarias hechas con
esfuerzo y dedicación. Los mismos que se convierten en la base fundamental para
seguir trazándome nuevas metas académicas y personales.
A mi esposo quien me ha dado su apoyo incondicional, para poder culminar esta
meta en mi vida, siempre atento con bondad y amor me impulsa cada día a continuar.
A mi hija Milenita, que ha sido la inspiración total para seguir adelante y por quien me he
preparado para ser su inspiración y ejemplo en su futuro.
Ing. CPA Virginia Quintana Romero
DEDICATORIA
Dedico esta tesis a mi hija, padres y esposo por su gran apoyo incondicional.
A mis maestros, tutor de tesis, y a todos los que intervinieron directa e
indirectamente en la culminación de la tesis de grado.
Ing. CPA Virginia Quintana Romero
RESUMEN EJECUTIVO
Ecuador tiene tierras fértiles aptas para el cultivo del arroz y la quinua, que
contribuyen en gran medida al trabajo y a la generación de riquezas en el país, sin
embargo, la producción del primer cereal en mención se ha visto afectada por el
subproducto que se genera en el proceso de pilado, que por lo general, toma el
nombre de arrocillo. El objetivo del emprendedor es aprovechar el subproducto o
arrocillo que se genera en el proceso de pilado del arroz para transformarlo en
harina, que mezclada con otro alimento nutritivo como la quinua, que contiene ocho
aminoácidos esenciales que benefician directamente el crecimiento y desarrollo de
los niños, puede ser de gran utilidad en la alimentación y nutrición de la población
local, además de que puede promover fuentes de empleo, rentabilidad para el
inversionista, generar riquezas para el erario nacional y desarrollo económico para
la localidad. El estudio del mercado determinó que la demanda insatisfecha de la
harina de arroz con quinua, es de 2.066.713 Kg., esperándose captar el 4% o sea
82.669 Kg. ocupando 80% de su capacidad inicial, es decir, 66.135 Kg. que se
requerirán de por lo menos siete colaboradores con remuneraciones que ascienden
a la suma de $40.000,00.
Los costos de inversiones requeridos para la puesta en marcha del proyecto,
evidenciaron indicadores positivos, como es el caso del TIR de 27,88%, VAN de
$247.318,68, recuperándose la inversión inicial en un periodo de cuatro años y
medio; coeficiente beneficio / costo de 1,90, que significa que los emprendedores
pueden hasta duplicar el monto invertido inicialmente en el plan de negocios, por lo
que se puede observar un impacto positivo con la implementación del proyecto,
desde el punto de vista económico.
Palabras claves: Proyecto, aprovechamiento, arrocillo, producción, comercialización,
arroz, harina de arroz, quinua.
CONTENIDO
CAPITULO I
ARROZ, ARROCILLO Y QUINUA
1.1. ANTECEDENTES 1
1.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA JUSTIFICACION E
IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION 1
1.1.2 MARCO TEÓRICO 3
1.1.3 HIPÓTESIS 3
1.1.4 OBJETIVOS 3
1.1.4.1 OBJETIVO GENERAL 3
1.1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 3
1.1.5 METODOLOGÍA 3
1.2 ARROZ, ARROCILLO 4
1.2.1 Composición del arroz 5
1.2.2 Procesamiento del arroz 6
1.2.3 Producción del arroz, arrocillo 7
1.3 La quinua 9
1.3.1 Conceptos y antecedentes de la quinua 9
1.3.2 Composición de la quinua 10
1.3.3 Beneficios y ventajas del consumo de la quinua 12
1.4 Producción de la quinua 12
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Introducción 15
2.1.1 Macro ambiente 15
2.1.1.1 Características del producto 16
2.1.2 Análisis de la oferta 17
2.1.2.1 Oferta actual 23
2.1.2.2 Proyección de la Oferta 27
2.1.3 Análisis de la demanda 28
2.1.3.1 Población objetivo 28
2.1.3.2 Tamaño de la Muestra 28
2.1.3.3 Metodología de la investigación 29
2.1.3.4 Recolección de datos fuentes primarias 29
2.1.3.5 Justificación de resultados 30
2.1.3.6 Demanda actual 43
2.1.3.7 Proyección de la demanda 46
2.1.4 Cálculo de la demanda insatisfecha 47
2.1.5 Análisis de precios 48
2.1.6 Proyección de ventas 49
2.1.7 Canales de Distribución 49
2.1.8 Determinación de los factores del marketing de publicidad y
promoción 50
CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Introducción 52
3.1.1 Localización 52
3.1.2 Comportamiento del Consumidor 53
3.1.3 Tamaño del proyecto 54
3.1.4 Plan de producción 54
3.1.5 Capacidad de producción 58
3.1.6 Ingeniería del Proyecto 58
3.1.6.1 Diseño del proceso de producción 59
3.1.6.2 Diagrama de Flujo del proceso 59
3.1.6.3 Tecnología y selección de maquinarias y equipos 60
3.1.6.4 Materias primas e insumos 61
3.1.6.5 Distribución de planta 62
3.1.7 Cadena de valor 62
3.2 Estudio organizacional 63
3.2.1 Estructura organizacional 64
3.2.2 Manual de Funciones 64
3.2.3 Conformación Jurídica de la empresa 66
3.2.3.1 Permisos para el funcionamiento de una empresa 66
3.2.4 Impacto Ambiental 67
CAPÍTULO IV
EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA DEL PROYECTO
4.1. Inversiones 68
4.1.1 Inversión fija 68
4.1.1.1 Edificios y terrenos 68
4.1.1.2 Maquinarias y equipos 69
4.1.1.3 Activos intangibles 70
4.1.1.4 Equipos de oficina 71
4.1.2 Costos de operación 72
4.1.2.1 Materiales directos 72
4.1.2.2 Mano de obra directa 73
4.1.2.3 Gastos indirectos 74
4.1.2.4 Gastos administrativos 76
4.1.2.5 Gastos de Marketing 78
4.1.3 Inversión total 80
4.2 Financiamiento del proyecto 81
4.3 Costos de producción 83
4.4 Costo unitario de producción 84
4.5 Determinación del precio de venta 84
4.6 Cálculo del Punto de Equilibrio 85
4.7 Estados financieros 86
4.7.1 Estado de Pérdidas y Ganancias 87
4.7.2 Balance Económico de Flujo de Caja 88
4.8 Criterios financieros 89
4.8.1 Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR) 89
4.8.2 Determinación del Valor Presente Neto (VAN) 90
4.8.3 Determinación del Tiempo de recuperación de la inversión 90
4.8.4 Coeficiente Beneficio – Costo 91
4.8.5 Resumen de criterios financieros 92
4.9 Programación y puesta en marcha 92
4.10 Análisis de sensibilidad 94
4.11 Efectos de la implementación del proyecto 97
4.11.1 En los ingresos 97
4.11.2 En la generación de empleo 98
4.11.3 En la alimentación y nutrición 98
4.11.4 En lo ambiental 99
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones 101
Recomendaciones 102
Bibliografía 103
Anexos 107
ÍNDICE DE CUADROS
No. Detalle Pág.
1. Composición del Arroz 6
2. Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros
productos (KGS)
11
3. Análisis FODA 16
4. Venta de harina para colación 18
5. Marca de harina de colación que comercializa en mayor medida 19
6. Tienda: Cantidad mensual de harina para colación que comercializa 20
7. Supermercado: Cantidad mensual de harina para colación que vende 21
8. Presentación que más comercializa de harina para colación 22
9. Comercializaría harina de arroz fortificada con quinua 23
10. Cálculo del promedio mensual de fundas de harina para colación que
comercializan las tiendas
24
11. Cálculo del promedio anual de fundas de harina para colación que
comercializan los supermercados
25
12. Cálculo del promedio de Kg. de presentaciones de harina para colación
que comercializan los supermercados
26
13. Pronóstico de la oferta de harina para colación. En Kg. 27
14. Edad 30
15. Género 31
16 Persona que le recomendó la colación 31
17 Alimentación con colación para su hijo de 1 a 4 años 32
18 Duración en días de una funda de 250 g de harina para colación 33
19 Tipo preferido de harina para colación 34
20 Presentación preferida de harina para colación 35
21 Marca preferida de harina para colación 36
22 Preferencia por colada de harina de arroz con quinua 37
23 Gustaría comprar harina de arroz con quinua 38
24 Precio que estaría dispuesto a pagar por harina de arroz con
quinua
39
25 Canal de comercialización preferido 40
26 Publicidad que ha escuchado sobre harina de colación 41
27 Promoción que quisiera recibir 42
28 Cálculo del promedio de días que dura una funda de harina para
colación
43
29 Gramos promedio de harina para colación que consume un
usuario
45
30 Pronóstico de la demanda de harina para colación. En Kg. 46
31 Demanda Insatisfecha. En Kg. 47
32 Demanda a captar. En Kg. 47
33 Producción esperada. En Kg. 48
34 Cálculo del precio promedio de harina para colación (250 g.) 48
35 Pronóstico de ingresos anuales por ventas 49
36 Publicidad y promoción en medios de comunicación 51
37 Plan de producción. Año 2016. En Kg. 55
38 Plan de producción. Año 2016. En Kg. 56
39 Plan de producción. Año 2016. En Kg. 57
40 Capacidad instalada 58
41 Maquinarias y equipos 61
42 Inversión en activos fijos y diferidos 68
43 Edificios y terrenos 69
44 Equipos de la producción 70
45 Activos intangibles 71
46 Equipos de oficina 71
47 Costos de operación 72
48 Materiales directos 73
49 Mano de Obra Directa 73
50 Gastos indirectos 74
51 Materiales indirectos 74
52 Depreciación 75
53 Reparación y Mantenimiento 75
54 Suministros de fabricación 76
55 Sueldos al personal administrativo 77
56 Gastos generales 77
57 Gastos Administrativos 78
58 Sueldos del personal de ventas 78
59 Publicidad y promoción 79
60 Gastos de Marketing 79
61 Inversión total 80
62 Tabla de amortización del financiamiento 81
63 Gastos financieros 82
64 Costo de Producción 82
65 Cálculo del costo unitario de producción 83
66 Precio de venta al público 83
67 Costos fijos y variables 84
68 Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado 86
69 Balance Económico de Flujo de Caja Proyectado 87
70 Comprobación de la Tasa TIR 88
71 Comprobación del VAN 89
72 Tiempo de recuperación de la inversión 90
73 Coeficiente beneficio / costo (C B/C) 90
74 Resumen de criterios financieros 91
75 Análisis de sensibilidad con reducción del 5% del precio de venta
del producto
94
76 Análisis de sensibilidad con incremento del 5% de los costos de
producción y de ventas del producto.
95
ÍNDICE DE GRÁFICOS
1. Mapa arrocero del Ecuador. Ruta del Arroz 7
2. Sectores arroceros del Guayas 8
3. Áreas de cultivo de Quinua 13
4. Exportaciones e importaciones de Quinua en Ecuador 14
5. Venta de harina para colación 18
6. Marca de harina de colación que comercializa en mayor medida 19
7. Tienda: Cantidad mensual de harina para colación que comercializa 20
8. Supermercado: Cantidad mensual de harina para colación que
vende
21
9. Presentación que más comercializa de harina para colación 22
10. Comercializaría harina de arroz fortificada con quinua 23
11 Edad 30
12 Género 31
13 Persona que le recomendó la colación 32
14 Alimentación con colación para su hijo de 1 a 4 años 33
15 Duración en días de una funda de 250 g de harina para colación 33
16 Tipo preferido de harina para colación 35
17 Presentación preferida de harina para colación 36
18 Marca preferida de harina para colación 37
19 Preferencia por colada de harina de arroz con quinua 38
20 Gustaría comprar harina de arroz con quinua 39
21 Precio que estaría dispuesto a pagar por harina de arroz con quinua 40
22 Canal de comercialización preferido 41
23 Publicidad que ha escuchado sobre harina de colación 42
24 Promoción que quisiera recibir 43
25 Canales de distribución 50
26 Diagrama de flujo del proceso 60
27 Cadena de valor 63
28 Organigrama 64
29 Gráfica del punto de equilibrio 85
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CAPÍTULO 1
1. PLANTEAMIENTO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN ARROZ, ARROCILLO
Y QUINUA.
1.1. ANTECEDENTES
La industria alimenticia es una de las áreas productivas que ha generado
crecimiento económico en el Ecuador, debido a la generación de divisas, empleo y
riquezas para el inversionista, sin embargo, no todos los bienes que se
comercializan en el mercado nacional ofrecen beneficios nutricionales a los niños de
1 a 4 años de edad.
El arroz es un cereal nutritivo, pero que es desaprovechada su calidad proteica,
debido a que no se consumen todos sus nutrientes, por ello es mejor producirlo y
comercializarlo en calidad de harina aprovechando el arrocillo, para que al ingerirlo
se consuman todos sus nutrientes, más aún si se fortifica con un porcentaje de
quinua, uno de los pseudo-cereales más completos en la dieta de los niños de 1 a 4
años de edad.
Con este antecedente se plasmó el objetivo de elaborar el proyecto para el
aprovechamiento del subproducto arrocillo, a través de la producción de harina de
arroz con quinua, en la ciudad de Guayaquil.
1.1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA JUSTIFICACION E
IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION
El Ecuador a pesar de ser un país agrícola, tiene una tasa de desnutrición infantil
igual al 18%, la cual es mayor en el sector rural, precisamente donde sus tierras
tienen un gran potencial arrocero, participando las provincia de Guayas y Los Ríos
con más del 87% de la producción de la gramínea, siendo Daule el cantón más
importante en el cultivo y cosecha del arroz, ubicado a tan solo media hora de la
ciudad de Guayaquil.
El censo económico realizado en el 2010 por INEC, dio a conocer que la industria
arrocera nacional cuenta con un parque industrial de 338 industrias (entre
Haciendas y Piladoras), calificadas por el MAGAP con categoría uno de cultivo,
producción y pilado, que pueden suplir las necesidades alimenticias de la población
para minimizar la tasa de desnutrición infantil.
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Además, otro problema de la investigación se encuentra en la industria arrocera,
donde alrededor del 5% al 10% del total de la producción de la gramínea en
cáscara, se convierte en arrocillo durante el pilado, el cual por lo general, se vende a
menos de la mitad del precio del quintal de arroz, a los compradores que utilizan
este sub-producto derivado del arroz, que no es otra cosa que el subproducto que
se obtiene en el proceso de pilado de este cereal.
Cabe destacar además que el arroz contiene vitaminas del grupo B como la tiamina
(B1), la niacina (B3), la piridoxina (B6) y el ácido fólico (B9), además, aporta
minerales como el fósforo y el potasio, también es rico en hidratos de carbono, que
lo han convertido en un alimento indispensable en la dieta de los ecuatorianos,
cuyas vitaminas y minerales también se encuentran contenidas en el arrocillo que es
el mismo arroz, pero quebrado en partículas diminutas.
También el consumo del arroz afronta otra problemática, que se refiere a la
costumbre de lavar el cereal antes de cocerlo, proceso en el que se pueden perder
varias vitaminas y minerales que contiene el arroz que se expulsan en el agua de
arroz.
Por ello se identificó la necesidad de transformar el arroz en polvo de harina, para
evitar el lavado del arroz y por otro lado, para aprovechar el subproducto del pilado
de la gramínea que es el arrocillo.
Para el efecto, se pretende mezclar este subproducto del arroz llamado arrocillo,
con otro alimento que aporte los nutrientes importantes para la dieta de los
ecuatorianos, planteándose la mezcla entre arrocillo y quinua.
La quinua es un alimento que contiene 8 aminoácidos esenciales para el
crecimiento y desarrollo infantil, sin embargo, muchas personas no lo consumen
porque desconocen los beneficios que ofrece este pseudocereal, desaprovechando
con ello la producción de este alimento nutritivo que puede suplir las necesidades
alimenticias de la población a nivel local y nacional.
A pesar de ser la quinua un alimento nutritivo y saludable, se ha mantenido la
escasa difusión del cultivo de la misma, lo que representa una de las principales
causas que ha llevado al bajo nivel de producción de quinua en nuestro país,
incrementando sus costos de producción en niveles superiores que los vecinos
países de Perú y Bolivia, lo que reduce la competitividad de la quinua que se
produce en el país, por lo que se debe incrementar la producción de este bien en
- 3 -
mayores volúmenes que los registrados en la actualidad, debido a que existe un
mercado potencial muy grande en la localidad, el cual no ha sido explotado.
Mientras tanto, esta recesión de la producción de quinua contribuye también a que
se mantenga una tasa de desempleo de 7,5%, que se considera alto para la
economía nacional.
1.1.3. MARCO TEÓRICO
El arroz y la quinua son alimentos nutritivos, el primero es la base de la dieta de los
ecuatorianos y el segundo contiene 8 aminoácidos esenciales para la nutrición de
las personas, especialmente, para el crecimiento y desarrollo de la población infantil.
El fundamento teórico del proyecto, se basa en la literatura acerca del cultivo de
arroz, la quinua, así como de otros factores correspondientes.
1.1.4 HIPÓTESIS
La ejecución del proyecto para la producción de harina de arroz con quinua
aprovechando el arrocillo, es rentable, lo que generara empleo y dará satisfacción
de las necesidades nutricionales de la población.
1.1.5 OBJETIVOS
1.1.5.A. OBJETIVO GENERAL
Demostrar a través de la elaboración de un proyecto de factibilidad que
aprovechando el subproducto arrocillo, mediante de la producción de harina de
arroz con quinua, es viable y rentable con beneficios nutricionales para nuestra
población.
1.1.5.B. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la demanda insatisfecha de la harina de arroz con quinua mediante
un estudio del mercado.
Determinar a través de un estudio técnico, los métodos a utilizar para lograr un
producto de óptima calidad.
Enlistar los factores organizacionales, legales, administrativos, que requerirá el
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proyecto para su puesta en marcha.
Evaluar la factibilidad económica financiera del proyecto mediante análisis y
proyecciones financieras.
1.1.6 METODOLOGÍA
El diseño que se planteará en el presente trabajo será una investigación de tipo
descriptiva.
La investigación descriptiva recibe este nombre porque se realiza con el propósito
de caracterizar un fenómeno identificando sus causas y consecuencias para
determinar cuál puede ser la solución factible para erradicar o minimizar el impacto
que genera en un entorno dado. Es útil desarrollar este tipo de investigación
porque, al contar con sus resultados, se facilita el aporte de las soluciones e
inclusive se puede verificar su factibilidad.
Las investigaciones de tipo descriptivo pretenden profundizar en un fenómeno y
conocer el comportamiento de los elementos involucrados en la problemáticas,
para lo cual se puede recopilar información de tipo cuantitativo y cualitativa, que
serán examinados a profundidad, previo a la elaboración de una propuesta. Su
objetivo es caracterizar un fenómeno y profundizar en su comportamiento, para
identificar sus causas y consecuencias y definir por qué motivo han tenido ese
comportamiento los elementos involucrados en la problemática, para aportar con
soluciones valederas que promuevan un cambio significativo en la comunidad
beneficiaria. Se efectúan, normalmente, cuando el objetivo es examinar en un
problema de investigación que no ha sido estudiado antes. Es precisamente por
esto que se ha escogido este tipo de investigación, ya que el tema abordado no ha
sido estudiado antes.
1.2. ARROZ, ARROCILLO
El arroz se considera un alimento básico en la alimentación de la población humana,
se piensa que su cultivo se inició alrededor de 7.000 años en Asia posteriormente se
fue desarrollando en diferentes países. En China los cultivos aparecieron 5.000
- 5 -
años A.C., Tailandia 4.500 A.C., para luego expandirse a Camboya, Vietnam y al sur
de la India.
En los años posteriores los cultivos de arroz se expandieron por Europa y el resto
del mundo, en España se dio a conocer por la preparación de los famosos moros,
con la conquista de este país hacia el año 700 D.C. Posteriormente en el siglo XV
llego a Italia, Francia y luego por medio de descubrimientos de conquistadores
europeos se implantó en todos los continentes.
“El arroz es un cereal perteneciente al género Oryza, originaria del sur de la India,
donde hay condiciones muy favorables para el cultivo, desde China el arroz fue
introducido a Corea, Japón y Filipinas, llegando a los países mediterráneos350 años
antes del nacimiento de Jesús.” (Gupta, 2009).
Los árabes instalaron los primeros arrozales y posteriormente se introdujo el arroz a
Italia, el arroz representaban una necesidad en la Edad Media, por lo que
consideraba un lujo característico de las personas más ricas de las ciudades. Un
ejemplo de ello, es que en Milán el arroz no se cultivaba, sino que se trasladaba
proveniente de Asia y con precios muy altos.
“El cereal del arroz es una gramínea perteneciente a la familia Oryza sativa, siendo
un alimento básico en la alimentación de algunos pueblos del mundo entero.”
(Agüero, A. R. 2011).
El arroz es el alimento básico en el Ecuador, el de mayor consumo en la dieta de los
habitantes en todas las provincias del país, a pesar que su cultivo tiene lugar en la
Costa.
“El arroz común, Oryza sativa y Oryza glaberrima es considerado un ejemplo de
evolución paralela en las plantas cultivadas, ambas especies fueron domesticadas
independientemente y tienen diferencias en sus características principales.”
(Suárez. 2010).
En el Ecuador las zonas arroceras se encuentran en la Región Litoral o Costa,
especialmente en las provincias de Guayas y Los Ríos, donde se asienta el mayor
cultivo de las mismas.
1.2.1. Composición del arroz
Esta gramínea es un cereal sano y nutritivo que contiene calorías y proteínas, este
alimento es de fácil digestibilidad, por lo tanto es recomendado para dietas y agilizar
el proceso intestinal.
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El arroz “es un cereal rico en hidratos de carbono, proteínas y vitaminas, se
encuentra en la dieta habitual de dos tercios de la población mundial, teniendo un
consumo tan grande como el trigo o maíz.” (Yoshida, S. 2009).
En el siguiente cuadro de presenta la composición de la gramínea de mayor
consumo en el Ecuador:
Cuadro No. 1
Composición del Arroz.
Fuente: (Asociación de Agricultores del Ecuador, 2011) Elaborado por: Autora.
Se observa que el arroz contiene una gran cantidad de hidratos de carbono,
teniendo además proteínas, un elevado nivel de potasio y vitaminas de la familia B.
1.2.2. Procesamiento del arroz
El cultivo del arroz tiene lugar en los suelos húmedos y tropicales, como es el caso
de los cantones de las provincias del Guayas y de Los Ríos de la Región Litoral.
“El grano de arroz es el ovario fecundado y maduro, mientras que el arroz integral
cuyo pulimento da origen al arroz blanco, los granos de arroz difieren tanto en forma
como en tamaño.” (Moquete. 2011).
El arroz una vez cultivado crece en el suelo húmedo y se madura, el cambio de
color de sus hojas indica que es hora de la cosecha que se emprende por lo general
con métodos manuales o mecánicos.
El cereal es cultivado desde el nivel del mar hasta 2.500 mm, se trata de un cultivo
tropical y subtropical pero la mayor producción se obtiene en climas húmedos
tropicales, China es el principal país productor de arroz donde se obtiene el 29% de
la producción mundial. (Litzemberger. 2010).
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98,71%
1,07% 0,22% 0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Regióncosta
RegiónSierra
RegiónOriental
El arroz tiene su mayor producción en el continente asiático, especialmente en
China, el país más grande del mundo, que es el principal productor de la gramínea.
1.2.3. Producción del arroz, arrocillo.
El arroz “es una planta de suelos húmedos e inundados, cuyo sistema principal es el
crecimiento y el desarrollo de las raíces, la longitud de las raíces decrece cuando se
incrementa el nivel de nitrógeno en el medio de cultivo.” (Suárez, 2010).
La producción del arroz se obtiene principalmente en la región costa del país,
existen sembríos en las regiones interandinas y Amazonía pero en menor cantidad
de producción, de acuerdo a datos de la UEF en el año 2012, la costa ecuatoriana
aporta con un 83% del cultivo de arroz para su consumo.
En el siguiente gráfico se presenta el mapa arrocero del Ecuador, conocido como
ruta del arroz:
Gráfico 1
Mapa arrocero del Ecuador. Ruta del Arroz.
Fuente: www.googlemap. Elaborado por: Autora.
Como se puede observar de acuerdo al esquema la producción del arroz se da
principalmente en la provincia del Guayas con más del 60% de la producción
INTERVALOS PORCENTUALES DE PARTICIPACIÓN PROVINCIAL DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL
SIN PRODUCCIÓN MENOS DEL 20% DEL 20% A MENOS DEL 40% DEL 40% A MENOS DEL 60% MÁS DEL 60%
- 8 -
nacional, mientras Los Ríos produce más del 20%, siendo las dos provincias de la
región costa que producen más arroz, mientras las demás provincias indicadas en el
gráfico producen menos del 20%.
La región costa representa un 98,71% de la producción de la gramínea sembrada
en el Ecuador, siendo Guayas (47%) y Los Ríos (40%) las principales, seguidas de
Manabí (11%), Esmeraldas, Loja y Bolívar con 1% de producción.
Según la Revista (CORPCON, 2011), en la provincia del Guayas los principales
cantones arroceros son Daule, Nobol, Balzar e Isidro Ayora, estos sectores
presentan lluvias constantes y luz solar que beneficia a los productores de la
gramínea contribuyendo para la siembra, cosecha y secado del arroz.
Gráfico 2.
Sectores arroceros del Guayas.
Fuente: (Revista CORPCON, 2011). Elaborado por: Autora.
De acuerdo a la Revista CORPCON Daule es el principal cantón arrocero de la
provincia del Guayas, además Yaguachi, Colimes, Salitre son sectores donde se
cultiva la gramínea.
En el país se cultiva arroz que está destinado no solo al consumo de la población
nacional, Ecuador exporta arroz a diferentes países de Latinoamérica como
Colombia y Venezuela, a quienes se comercializa cerca de 300.000 toneladas.
Fuentes del MAGAP señalan que las exportaciones de arroz se destinaban en
mayor grado la Colombia, hasta el año 2007, lo que generó una disminución en las
exportaciones para el año 2008, año en que se cerró el trato comercial de este
producto con Colombia y se direccionó el mercado a Venezuela. Para el 2009 se
2% 8%
24%
4%
5% 3% 2% 1% 11%
8% 2%
2%
8%
3% 2% 3%
11%
Balzar ColimesDaule El EmplameEl Triunfo Eloy AlfaroGeneral Elizalde Bucay Guayaquil
- 9 -
habilitaron las relaciones comerciales con los Países Andinos (CAN) y Ecuador
destina su comercialización a Venezuela y Perú.
Para la producción del arroz existen varias Haciendas y Piladoras que se encargan
del cultivo, producción y pilado lo que hace que los productores se esfuercen por
ofrecer arroz de buena calidad, para que cumpla los estándares de calidad.
De acuerdo al censo realizado por el INEC (2010), existen 186 establecimientos
económicos dedicados al cultivo y pilado de la gramínea, con lo que se evidencia la
mayoría de productores no están organizados de forma eficiencia.
Según la Revista El Agro en el año 2010, el consumo de arroz en el Ecuador fue de
48kg, por persona, está gramínea se encuentra entre los principales productos de
cultivos transitorios ya que ocupa más de la tercera parte de la superficie en sus
cultivos.
De acuerdo a información proporcionada por las Direcciones Técnicas del MAGAP,
en la campaña agrícola 2012 se sembraron alrededor de 412.496 hectáreas, de
estas algunas han sido atacadas por plagas como la sogata, hoja blanca, hidrellia y
caracoles, se perdieron 36.697 hectáreas, equivalentes al 7% de la superficie total
plantada.
La producción de arroz pilado en el 2012 fue de 728.290 toneladas, volumen
superior del 11% al producido en la cosecha del 2011 que fue de 657.500
toneladas.
1.3. La quinua
En el tema de investigación concerniente al aprovechamiento del arrocillo en la
producción de harina de arroz con quinua, es necesario conceptualizar lo referente a
la quinua, sus antecedentes, composición, beneficios y ventajas que aporta a la
salud de las personas que la consumen.
1.3.1. Conceptos y antecedentes de la quinua
La quinua es originaria de la región andina hace 7000 años, ha sido parte de la
alimentación de comunidades indígenas de los andes, con la colonización española,
con el paso de los años se introdujo nuevos cultivos, relegando la quinua, pero con
el cuidado y la conservación de pobladores de la región andina se logró mantenerla
hasta la actualidad.
- 10 -
“La quinua es una planta alimenticia muy antigua del área andina, que usualmente
alcanza de 1 a 3 cm., su cultivo fue desde hace 5000 años a.c., tiene un valor
eficiente en proteínas mayor que los cereales se produce en un rango altitudinal que
comprende principalmente zonas entre 2600 a 3900 msnm, siendo de gran
desarrollo para los niños menores de 5 años que ayuda el crecimiento físico como
intelectual.” (Calvay 2009).
La quinua conocida como Chenopodium quino Willd, fue descrita por primera vez en
1778, se considera una especie nativa de Sudamérica, cuyo origen se encuentra en
los Andes de Bolivia y Perú, siendo esta área de dispersión geográfica muy amplia y
donde se encuentra mayor diversidad de esta producción.
La quinua se consideró como una planta sagrada porque constituía la principal
fuente de alimentación de los incas antes de que los españoles descubrieran el
Nuevo Mundo.
La quinua o quínuo cuyo nombre científico es Chenopodium quinoa es un
pseudocereal, porque no pertenece a los cereales debido a su alto contenido de
almidón su uso es como el de un cereal, su cultivo se produce en mayor cantidad en
los países Andinos, como Perú, Ecuador, Colombia, Bolivia y Chile, aunque también
se siembra y cosecha en Argentina y Estados Unidos.” (Tapia, Mario H.;
Gandarillas, S.; Alandia, A.; Cardozo, A.; Mujica, R.; Ortiz, V.; Otazu, J.; Rea, B.;
Salas Y Zanabria, E. 2009)
La quinua fue ampliamente cultivada en la región Andina por culturas
precolombianas y sus granos han sido utilizados en la dieta de los pobladores de los
valles interandinos, zonas altas y frías, es una especie completamente domesticada,
los frutos contienen saponina, siendo necesaria su extracción para poder
consumirlo, este cultivo no ha desaparecido entre los pobladores andinos, al
contrario su producción y comercialización se ha incrementado.
“La quinua constituye un cultivo de importancia económica en Perú y Bolivia, en
estos países la producción sirve para el consumo interno y la exportación, en
cambio en el Ecuador la situación es diferente porque la quinua ha estado sometida
a un proceso de erosión genética, es decir su cultivo estaba desapareciendo
gradualmente.” (Peralta. E, 2010)
La palabra quinua es de origen quechua, considerado una planta sudamericana,
conocido como alimento sagrado de las antiguas culturas andinas, es de origen
vegetal y es parte de las dietas del pasado, es un nutriente completo que
- 11 -
proporciona un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales que son
muy necesarios para la vida humana.
1.3.2. Composición de la quinua
La quinua es un grano que contiene proteínas, debido a los aminoácidos que la
constituyen como son: la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina,
triptofano y valina, es destacable que la concentración de licina en la proteína de la
quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas, por lo tanto tiene
mayores ventajas alimenticias en comparación con otros granos.
La quinua es una fuente natural de nutrientes para las personas, porque tiene
proteínas, vegetal económico y de alto contenido nutritivo, está compuesta de
aminoácidos esenciales para el crecimiento, y el desarrollo del ser humano durante
la infancia, también es rica en metionina y cistina en minerales como hierro, calcio,
fósforo y vitaminas pero es pobre en grasas, además que puede duplicar el
porcentaje de proteínas de cualquier otro cereal. (Aguirre Rengifo, J.; Cabrera
Galvis, A. 2010).
La composición de la quinua en comparación con otros cereales, se presentan en el
siguiente cuadro:
Cuadro No. 2
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos
(KGS).
Componentes % Quinua Trigo Maíz Arroz Avena
Proteínas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 Vegetal 8.70
Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01 - -
Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -
Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00 Fuente: AGUIRRE RENGIFO, J.; CABRERA GALVIS, A. (2010). Semillas de Resistencia Alimentaria, la Quinua y la Maca Alimentos Andinos del Futuro Elaboración: Autora.
Como se puede apreciar en el cuadro comparativo de la quinua con otros productos,
esta contiene mayor concentración de proteínas, grasas, cenizas, calcio que los
otros granos, además aporta con vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina,
rivoflavina, posee grandes cantidades de minerales como fosforo, potasio, magnesio
- 12 -
y calcio entre otros, es recomendado en personas que deben consumir poca leche
debido a que es un sustituto ideal del calcio.
La quinua se considera un cereal, provee de calorías en forma de hidratos
complejos, además aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y
ofrecer alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.
1.3.3. Beneficios y ventajas del consumo de la quinua
La quinua es un cereal, que aporta beneficios nutricionales debido a su alto
contenido en fibra y su mayor proteico respecto a los cereales, la quinua tiene bajo
índice glucémico, es un alimento ideal para personas que tiene diabetes y desean
conservarse bien comiendo sano.
Varios de los beneficios de consumir quinua son los siguientes:
La quinua no tiene colesterol
No forma grasas en el organismo.
No engorda, es de fácil digestibilidad.
Contenido de saponina 0.08%.
Es un producto natural ecológico.
La quinua ofrece una gama de beneficios nutricionales al organismo humano,
porque contiene ocho aminoácidos esenciales para la vida, en los pueblos
aborígenes era considerada como una planta medicinal, usada para el tratamiento
de abscesos, hemorragias, luxaciones, pero también era utilizada como cosmético
desde tiempos ancestrales. (Aguirre Rengifo, J.; Cabrera Galvis, A. 2010)
La quinua tiene ventajas para la salud, contiene aminoácidos esenciales y es sin
gluten, además aporta altos niveles de fibra, reduce el riesgo de padecer
enfermedades del corazón y diabetes, reduce los niveles de colesterol y glucosa y
ayuda a bajar d peso, aumenta energías al mismo tiempo que reduce calorías.
Uno de los factores más importantes para definir a la quinua es que es un alimento
saludable, que aporte todos los nutrientes esenciales, como las proteínas, hidratos
de carbono, lípidos, vitaminas, minerales, fibra y agua, se llaman nutrientes
esenciales por que el organismo no es capaz de producirlos y debe obtenerlos a
través de los alimentos que ingerimos. (Carrasco, R. 2010).
La quinoa aporta con fibra lo que regula el tránsito intestinal y reducción en los
niveles de colesterol y azúcar en la sangre, otro de los beneficios se debe a su
- 13 -
contenido de ácidos grasos, como el omega 3 y el omega 6, una de las propiedades
de la quinoa y ayuda a mantener la salud cardiovascular, ya que su contenido
favorece la prevención de enfermedades cardíacas como la arteriosclerosis.
1.4. Producción de la quinua
La quinua se produce en determinas áreas del país, las cuales las de mayor
importancia por la frecuencia y la superficie de cultivo son: Chimborazo, Imbabura,
Cotopaxi, respectivamente con menor cuantificación, Tungurahua, Pichincha,
Carchi; mientras que en Cañar y Azuay se ha dejado de cultivar.
Gráfico No. 3
Áreas de cultivo de Quinua.
Fuente: Quinua – Ecuador. Sabores de la mital del mundo. 2013. Autor.
La quinua es un producto autóctono cultivado en la zona interandina debido a que
crece en las alturas, de acuerdo al gráfico se puede conocer que la producción de
este cereal ha desaparecido en las ciudades de Cuenca, Azogues, Guaranda y
Loja, mientras que en se cultiva en menor cantidad en Ambato y Quito, siendo las
- 14 -
áreas de mayor cultivo Tulcán, Ibarra, Latacunga y Riobamba. Los sistemas de
producción de quinua en Ecuador son muy variados, se siembra la quinua en
asociación con otros cultivos, principalmente con maíz, papa o haba, en líneas
cruzadas por la parcela de estos cultivos o a los contornos de las mismas, o también
en parcelas muy pequeñas de monocultivo (menores a 100 m2). En estos sistemas,
se produce quinua totalmente orgánica, no se aplican fertilizantes ni pesticidas
químicos. La presencia de plagas o enfermedades es insignificante, debido a la
presencia de otros cultivos en la misma parcela. El Programa Nacional de
Leguminosas y Granos Andinos del INIAP, publico un documento donde indica la
principal forma de comercialización de la quinua, puede ser pulida manual o tostada,
como un producto semi-industrial utilizado para la elaboración de productos de
pastelería, harinas, fideos, estos se encuentran orientados al segmento de mercado
vegetariano y que demanda alimentos con características saludables. Además el
país exporta quinua a otros países como Estados Unidos, Francia, entre otros
países.
En el siguiente gráfico se indica las exportaciones de la quinua en el Ecuador:
Gráfico No. 4
Exportaciones e importaciones de Quinua en Ecuador.
Fuente: Banco Central del Ecuador (2012). Elaborado por: Autora.
Ecuador exporta quinua de alto nivel nutricional, siendo el principal importador de este
producto Estados Unidos, este prefiere la quinua orgánica. Los países importadores la
prefieren para procesarlas, elaborando diferentes productos en base a la quinua, sus
preferencias son: la quinua escarificada, harina integral y mezclas de harina de quinua
con harina de otros productos, quinua en papillas para alimentación de infantes, quinua
- 15 -
reventada y en hojuelas con varios sabores y presentaciones, todo lo cual significa un
avance en la industrialización del cultivo.
Es importante destacar que la quinua de tipo orgánica es la preferida de los países
importadores, debido a que no contiene químicos para combatir con plagas y
enfermedades, ni mejorar el rendimiento de la planta, solo se lo compiten con procesos
naturales lo que mantiene los rendimientos de forma natural.
En la actualidad el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP),
mediante la Dirección Provincial de Azuay, se ha empeñado en fortalecer el sistema
productivo y comercialización de la quinua en el país, para contribuir a la erradicación
del hambre y promover la seguridad alimentaria.
- 16 -
CAPÍTULO 2
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Introducción
El análisis del mercado inicia con la descripción de las características del producto
harina de colación de arroz fortificado con quinua, para continuar con el análisis de
los dos factores de mayor importancia en esta sección, que son la demanda y la
oferta.
Previo al análisis de la demanda y de la oferta, se procedió a realizar el detalle con
la aplicación de la técnica e instrumento de la investigación, para en lo posterior
utilizar los métodos de Ingeniería y Economía, en relación a los pronósticos.
2.1.1 Macro ambiente
De acuerdo al Censo económico realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos se pudo conocer que en la ciudad de Guayaquil habitan 182.760 niños que
se encuentran entre 1 a 4 años de edad quienes han sido considerados como
potenciales consumidores de la harina de colación de arroz fortificado con quinua.
La harina para colación elaborada con arroz y fortificada con quinua es un producto
que contendrá varias ventajas nutricionales por su contenido en proteínas,
considerando que la quinua aporta con hierro, calcio, fósforo y vitaminas, siendo
pobre en grasas, además que puede duplicar el porcentaje de proteínas de
cualquier otro cereal, por lo tanto al combinarla con el arroz aumenta su
concentración de proteínas, grasas, cenizas, calcio que otros granos, por lo tanto los
padres pueden seleccionar este producto para contribuir a la alimentación de sus
hijos.
- 17 -
Cuadro No. 3
Análisis FODA
Oportunidades
Existencia de
proveedores en el
mercado local.
Alta demanda
potencial insatisfecha
de clientes.
Amenazas
Competencia de
harinas para colación:
Quaker, Harina de
plátano, Banasoya,
etc.
Inversión en equipos y
recursos es de bajo
costo. Fortalezas
Talento humano de la
futura empresa tiene
conocimiento en la
preparación del bien.
Alimento sano
y nutritivo.
Estrategia FO
Ofrecer un producto
100% natural, sin
conservantes y con bajo
contenido en grasa.
Beneficios para el talento
humano para que se
motive a desempeñarse
adecuadamente.
Estrategias FA
Precios accesibles para
el consumidor.
Debilidades
Limitada capacidad financiera.
Factores de
Marketing.
Estrategias DO
Aplicación de estrategias
de Marketing: 4 P’s.
Estrategias DA
Solicitud de préstamo
financiero.
Fuente: Cuadro de análisis FODA. Elaborado por: Autora
La principal amenaza para el plan de negocios está representada por las empresas
que ofertan harina para colaciones, mientras que la principal debilidad está referida
a la limitada capacidad financie ra y de Marketing de los alimentos nutritivos y
saludables, sin embargo se pretende aprovechar las oportunidades en el mercado a
través de la aplicación de estrategias de Marketing.
2.1.1.1. Características del producto.
Las principales características del producto, hacen referencia a su textura fina, así
como su color blanco del arroz, algo oscurecido con la coloración natural de la
quinua, además, de su sabor concentrado de la gramínea que es el principal
- 18 -
componente del producto, debido a que la formulación tiene 90% de arroz fortificado
con 10% de quinua.
2.1.2. Análisis de la oferta.
Al analizar la oferta, no se pudo conocer los datos necesarios para determinar la
cantidad de Kg. de harina de arroz fortificada con quinua, para colación de niños de
1 a 4 años de edad, por ello se aplicó la encuesta.
Al igual que con el análisis de la demanda, se utilizó como técnica la encuesta y
como instrumento el cuestionario, determinando la población y la muestra.
Población. – La población de la investigación son los establecimientos económicos
tiendas, despensas y afines que suman 27.918 unidades en la ciudad de Guayaquil,
según el censo económico realizado por el INEC en el 2010.
Muestra. – La muestra se calculó con base en la siguiente ecuación de muestreo
probabilístico cuya fuente es el texto de Estadística de Levine, D. K. (2006):
n =
PQN
(N – 1) e2
+ PQ Z2
Donde la simbología de la ecuación, significa lo siguiente:
n = Tamaño de la muestra
P = probabilidad de éxito = 0,5
Q = 1 – P = 0,5
PQ = constante de la varianza poblacional (0,25)
N = tamaño de la población = 27.918 establecimientos
e = error máximo admisible (al 5%).
Z = Nivel de confianza (95% = 1,96).
n =
PQN
(N – 1) e2
+ PQ Z2
n =
(0,25) (27.918)
(27.918 – 1) (0,05)2
+ 0,25 (1,96)2
n = 6.979,52
18,42
- 19 -
n = 378,96 = 379 encuestas
Se encuestaran a 379 propietarios de establecimientos y 6 de supermercados, que
son los oferentes actuales de la harina para colación en la ciudad de Guayaquil.
Análisis e interpretación de resultados de la encuesta a oferentes. – Para el
efecto, se procedió a realizar los cuadros y gráficos estadísticos correspondientes
de la encuesta, en las siguientes páginas de este apartado.
1) ¿Vende usted harina para colación?
Cuadro No. 4
Venta de harina para colación
Descripción Frecuencia %
Si 382 99%
No 3 1% Total 385 100%
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 5
Venta de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
La primera pregunta fue clave para determinar la importancia de la comercialización
de la harina para colación en la ciudad de Guayaquil, debido a que el 99% de las
tiendas y supermercados manifestaron que expenden este producto al público en
general, en diferentes presentaciones, es decir, que la oferta del producto en estudio
es alta en esta localidad.
99%
1%
Si No
- 20 -
2) ¿Qué marca de harina para colación compra?
Cuadro No. 5
Marca de harina de colación que comercializa en mayor medida
Descripción Frecuencia %
Quaker 64 17%
Harina de plátano 31 8%
Banasoya 23 6%
La vaquita 30 8%
Ya 28 7%
Corazón de oro 21 5%
Tapioca 27 7%
Royal 20 5%
Maicena 34 9%
Sabrosita 25 6%
Estrella de octubre 17 4%
Maquita 29 8%
La pradera 19 5%
Oriental 15 4%
Otros 2 1%
Total 385 100%
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 6
Marca de harina de colación que comercializa en mayor medida
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
17%
8%
6%
8% 7%
5% 7%
5%
9%
6%
4%
8%
5% 4%
1%
- 21 -
La competencia de los productos de harina de colación indican que la avena Quaker
(17%) es el producto preferido por la población de la localidad, seguido por la
maicena (9%) que es un alimento específico para niños en la oferta, le siguen con el
8% la harina de plátano y La Vaquita, además Maquita también ocupa el 8% y
Tapioca el 7% junto con la Harina Ya para colación, la Banasoya le sigue con el 6%,
las restantes colaciones tienen 5% o menos, como se puede observar en la gráfica,
todas ellas representan amenazas para el presente plan de negocios.
3) a) Tiendas: ¿Qué cantidad mensual comercializa de harina para colación?
Cuadro No. 6
Tienda: Cantidad mensual de harina para colación que comercializa
Descripción Frecuencia %
<5 44 12%
5 a 9 90 24%
10 a 14 160 42%
15 a 19 62 16%
20 o más 23 6% Total 379 100%
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 7
Tienda: Cantidad mensual de harina para colación que comercializa
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
El 42% de los oferentes vende alrededor de 10 a 14 fundas de harina para colación
en un periodo mensual, en el mismo tiempo el 24% expende de 5 a 9 fundas, el
12%
24%
42%
16%
6%
<5 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 o más
- 22 -
12% comercializa menos de 5 fundas, el 16% de 15 a 19 fundas, el 6% 20 o más
fundas, lo que significa que por una tienda en promedio comercializa más de 10
fundas mensuales del producto.
B) Supermercados: ¿Qué cantidad mensual comercializa de harina para
colación?
Cuadro No. 7
Supermercado: Cantidad mensual de harina para colación que vende
Descripción Frecuencia %
<500 0 0%
500 a 999 0 0%
1000 a 1499 2 33%
1500 a 1999 0 0%
2000 a 2499 2 33%
2500 a 2999 0 0%
3000 a 3499 0 0%
3500 a 3999 2 33%
4000 a 4499 0 0%
4500 a 4999 0 0%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 8
Supermercado: Cantidad mensual de harina para colación que vende
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
El 33% de los oferentes vende alrededor de 1.000 a 1.499 fundas de harina para
colación en un periodo mensual, el 33% comercializa de 2.000 a 2.499 fundas del
0%
0% 34%
0% 33%
0% 0%
33% 0% 0%
<500 500 a 999 1000 a 1499 1500 a 1999
- 23 -
producto y el 33% expende 3.500 a 3.999 fundas de harina para colación
mensuales, cantidades que se suman a lo que expenden las tiendas.
4) ¿Qué presentación de harina para colación compra para su hijo de 1 a 4
años de edad?
Cuadro No. 8
Presentación que más comercializa de harina para colación
Descripción Frecuencia %
125g. 40 10%
200g. 38 10%
250g. 224 58%
300g. 18 5%
500g. 55 14%
Otras 10 3% Total 385 100%
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 9
Presentación que más comercializa de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
La presentación de harina de colación más comprada en los establecimientos
económicos, es la de 250 g. con el 58%, mientras que las de 125 g. y 200 g. se
venden en 10%, la de 500 g en 14%, la de 300 g en 5% y otras en el 3%.
5) ¿Compraría harina de arroz fortificada con quinua para comercializar al
público en general?
10%
10%
58%
5% 14%
3%
125g. 200g. 250g. 300g. 500g. Otras
- 24 -
Cuadro No. 9
Comercializaría harina de arroz fortificada con quinua
Descripción Frecuencia %
Si 382 99%
No 3 1%
Total 385 100% Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 10
Comercializaría harina de arroz fortificada con quinua
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Al conocer los beneficios de la harina de arroz fortificada con quinua, después de la
prueba del producto, que también se realizó a las tiendas y supermercados, como
canales de comercialización que expenden los productos de los competidores, se
pudo conocer que el 99% sí compraría el producto en análisis en el plan de
negocios, para comercializarlo al público en general, tomando mayor fuerza este
proyecto.
2.1.2.1. Oferta actual.
Una vez que se aplicaron las encuestas a los oferentes que comercializan el
producto, se procedió a tomar estos resultados para calcular el promedio mensual
de fundas de harina para colación que se comercializan en el mercado.
99%
1% Si No
- 25 -
Cuadro No. 10
Cálculo del promedio mensual de fundas de harina para colación que
comercializan las tiendas
Descripción Frecuencia Marca de clase Frecuencia x marca
de clase
<5 44 2 88
5 a 9 90 7 630
10 a 14 160 12 1.920
15 a 19 62 17 1.054
20 o más 23 22 506
Tamaño muestral 379 Total 4.198
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Para conocer el promedio mensual de fundas de harina para colación que
comercializan las tiendas, se opera como sigue:
No. de fundas mensuales = Frecuencia x marca de clase
Tamaño de la muestra
No. de fundas mensuales = 4.198 fundas
379
No. de fundas mensuales comercializadas por establecimiento = 11,08 fundas
de harina para colación mensuales
No. de fundas anuales comercializadas por establecimiento = 11,08 fundas de
harina para colación mensuales x 12
No. de fundas anuales comercializadas por establecimiento = 132,92 fundas de
harina para colación anuales
No. de fundas anuales comercializadas = No. de fundas de harina para colación
anuales por tienda x No. de tiendas
No. de fundas anuales comercializadas = 132,92 fundas de harina para colación
anuales por tienda x 27.918 tiendas
No. de fundas anuales comercializadas = 3.710.821 fundas de harina para
colación anuales
- 26 -
El resultado obtenido indicó que se comercializaron 3.710.821 fundas de harina para
colaciones, en las tiendas o despensas de la ciudad de Guayaquil, en el periodo de
un año; luego continuó con las ventas de los supermercados.
Cuadro No. 11
Cálculo del promedio anual de fundas de harina para colación que
comercializan los supermercados
Descripción Frecuencia Marca de clase Fundas
mensuales
Fundas
anuales
1000 a 1499 2 1.250 2.500 30.000
2000 a 2499 2 2.250 4.500 54.000
3500 a 3999 2 3.750 7.500 90.000
Total 6
14.500 174.000
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Obtenida las ventas anuales de fundas de harina para colaciones en tiendas y
supermercados, se suman ambos resultados operando de la siguiente manera:
Fundas de harina para colaciones comercializadas en tiendas, despensas y
supermercados = Fundas de harina para colaciones comercializadas en tiendas,
despensas + Fundas de harina para colaciones comercializadas en
supermercados
Fundas de harina para colaciones comercializadas en tiendas, despensas y
supermercados = 3.710.821 fundas de harina para colación anuales + 174.000
fundas de harina para colación anuales
Fundas de harina para colaciones comercializadas en tiendas, despensas y
supermercados = 3.884.821 fundas de harina para colaciones anuales.
Posteriormente se realiza el cálculo del número de Kg. de oferta de harina para
colación, para lo cual se calculó el promedio de kilos por presentación del producto:
- 27 -
Cuadro No. 12
Cálculo del promedio de Kg. de presentaciones de harina para colación que
comercializan los supermercados
Descripción Frecuencia Marca de clase Frecuencia x
marca de clase
125g. 40 125 5.000
200g. 38 200 7.600
250g. 224 250 56.000
300g. 18 300 5.400
500g. 55 500 27.500
Otras 10 1.000 10.000
Tamaño muestral 385 Total 111.500
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Aplicando similar metodología que en el cálculo de la demanda, se analizó y se
obtuvo la media ponderada del número de Kg. promedios de la oferta de harina para
colación, con base en la aplicación de la siguiente operación:
g. promedio / funda =
Frecuencia x marca de
clase
Tamaño de la muestra
g. promedio / funda = 111.500 g.
385
Promedio de días que dura una funda de harina para colación = 289,61 gramos
promedio por funda de harina para colación
Kg. promedio / funda = No. de g.
x 1 Kg.
Kg. 1.000 g
Kg. promedio / funda = 289,61 g.
x 1 Kg.
1 1.000 g
Kg. promedio / funda de harina para colación = 0,28961 Kg.
- 28 -
Cada funda de harina para colación ofertada en el mercado contenía un promedio
de 289,61 gramos o 0,28961 Kg., con ello se tiene todos los datos para calcular la
demanda:
Oferta anual = No. de fundas anuales de harina para colación comercializadas
en tiendas, despensas y supermercados x Kg. promedio por funda de harina
para colación
Oferta anual = 3.884.821 fundas de harina para colación anuales ofertadas x
0,28961 Kg. promedio por funda de harina para colación
Oferta anual = 1.125.085 Kg. de harina para colación
La oferta actual anual del producto es igual a 1.125.085 Kg. de harina para colación,
la cual representa una amenaza para la puesta en marcha del proyecto.
2.1.2.2. Proyección de la Oferta.
Con similar metodología a la aplicada para determinar el pronóstico de la demanda
de harina para colación en Kg., se proyectó la oferta del producto, es decir, con la
siguiente ecuación:
Oferta proyectada = Oferta base x (1 + tasa de crecimiento)
Con la ecuación que se basa en el método de regresión lineal, se procedió a
pronosticar la oferta del producto:
Cuadro No. 13
Pronóstico de la oferta de harina para colación. En Kg.
Año Oferta base % sector
económico
alimentos y bebidas
Año
proyectado
Oferta
proyectada
2015 1.125.084,55 3,70% 2016 1.166.712,68
2016 1.166.712,68 3,70% 2017 1.209.881,05
2017 1.209.881,05 3,70% 2018 1.254.646,65
2018 1.254.646,65 3,70% 2019 1.301.068,58
2019 1.301.068,58 3,70% 2020 1.349.208,11
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. BCE (2014). Crecimiento del PIB del sector manufacturero, alimentos y bebidas. Elaborado por: Autora.
En definitiva, la oferta de la harina para colación será igual a 1.166.712 Kg. en el
primer año de iniciado el proyecto.
- 29 -
2.1.3. Análisis de la demanda.
Se considera demanda a la cantidad de bienes o servicios que los compradores o
consumidores se encuentran dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades,
deseos o expectativas, además tienen la capacidad de pagar el precio que genera la
transacción comercial por la compra o adquisición del producto.
La demanda considerada en la presente investigación son los padres de familia o
representantes legales de los niños de 1 a 4 años de edad de la ciudad de
Guayaquil, que son los consumidores potenciales de la harina de arroz fortificada
con quinua, que suman un total de 182.760 habitantes.
2.1.3.1. Población objetivo.
La población de la investigación son los niños de 1 a 4 años de edad de la ciudad de
Guayaquil, que según el INEC (2010) suman 182.760 habitantes.
2.1.3.2. Tamaño de la Muestra.
La muestra se calculó con base en la siguiente ecuación de muestreo probabilístico
cuya fuente es de Levine, D. K. (2006):
n =
PQN
(N – 1) e2
+ PQ Z2
Donde la simbología de la ecuación, significa lo siguiente:
n = Tamaño de la muestra
P = probabilidad de éxito = 0,5
Q = 1 – P = 0,5
PQ = constante de la varianza poblacional (0,25)
N = tamaño de la población = 182.760 niños de 1 a 4 años de edad
e = error máximo admisible (al 5%).
Z = Nivel de confianza (95% = 1,96).
n =
PQN
(N – 1) e2
+ PQ Z2
- 30 -
n =
(0,25) (182.760)
(182.760 – 1) (0,05)2
+ 0,25 (1,96)2
n = 45.690
119,18
n = 383,36 = 383 encuestas
Se encuestaran a 383 padres de familia o representantes legales de los niños de 1 a
4 años de edad, que son los consumidores potenciales de la harina de arroz
fortificada con quinua.
2.1.3.3. Metodología de la investigación.
El diseño que se planteará en el presente trabajo será una investigación de tipo
descriptiva.
La investigación descriptiva recibe este nombre porque se realiza con el propósito
de caracterizar un fenómeno identificando sus causas y consecuencias para
determinar cuál puede ser la solución factible para erradicar o minimizar el impacto
que genera en un entorno dado. Es útil desarrollar este tipo de investigación
porque, al contar con sus resultados, se facilita el aporte de las soluciones e
inclusive se puede verificar su factibilidad.
Las investigaciones de tipo descriptivo pretenden profundizar en un fenómeno y
conocer el comportamiento de los elementos involucrados en la problemáticas, para
lo cual se puede recopilar información de tipo cuantitativo y cualitativa, que serán
examinados a profundidad, previo a la elaboración de una propuesta. Su objetivo es
caracterizar un fenómeno y profundizar en su comportamiento, para identificar sus
causas y consecuencias y definir por qué motivo han tenido ese comportamiento los
elementos involucrados en la problemática, para aportar con soluciones valederas
que promuevan un cambio significativo en la comunidad beneficiaria. Se efectúan,
normalmente, cuando el objetivo es examinar en un problema de investigación que
no ha sido estudiado antes. Es precisamente por esto que se ha escogido este tipo
de investigación, ya que el tema abordado no ha sido estudiado antes.
2.1.3.4. Recolección de datos fuentes primarias.
La demanda se analiza a partir de la aplicación de la técnica de investigación
utilizada y su instrumento, en referencia al cuestionario de la encuesta que fue
- 31 -
aplicado a los padres de familia de los niños de 1 a 4 años de edad que son
potenciales consumidores de la harina de arroz fortificada con quinua.
2.1.3.5. Justificación de resultados.
Para el efecto, se procedió a realizar los cuadros y gráficos estadísticos
correspondientes de la encuesta, en las siguientes páginas de este apartado.
Edad
Cuadro No. 14 Edad
Descripción Frecuencia %
1 año 78 20%
2 años 87 23%
3 años 108 28%
4 años 110 29%
Total 383 100% Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años.
Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 11 Edad
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
La edad de los niños que forman parte de la población del plan de negocios, se
encuentra comprendida de la siguiente manera, 20% tiene 1 año, 23% tiene 2 años,
28% tiene 3 años y 29% tiene 4 años, es decir, que el grupo de los 3 a los 4 años de
edad es el de mayor participación con 57%, debido a que pueden consumir colada
todos los días.
20%
23% 28%
29%
1 año 2 años 3 años 4 años
- 32 -
Género
Cuadro No. 15 Género
Descripción Frecuencia %
Femenino 197 51%
Masculino 186 49%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Género Gráfico No. 12
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El género de mayor participación es el femenino con el 51%, en comparación con el
masculino que tiene 49%, debido a que en la ciudad de Guayaquil, la población
mayoritaria son mujeres, lo que al interpretarse en conjunto con los grupos edades,
indica que el universo de mayor participación son las niñas de 3 a 4 años de edad.
1) ¿Quién le ha recomendado que le proporcione colación para su hijo de 1 a
4 años de edad?
Cuadro No. 16
Persona que le recomendó la colación
Descripción Frecuencia %
Médico o personal de salud 148 39%
Familiar 97 25%
Amistades 28 7%
Medios de comunicación 17 4%
Internet 64 17%
Otros 29 8% Total 383 100%
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
51% 49%
Femenino Masculino
- 33 -
Gráfico No. 13
Persona que le recomendó la colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El médico en el 39% de los casos, es quien recomendó a los padres de familia que
consuman coladas, los familiares dieron esta sugerencia en el 25% de los casos, las
amistades para el 7% de los encuestados, el internet al 17% de la muestra, los
medios de comunicación al 4% y otros en el 8% de los casos, lo que significa que
tomar colada es beneficioso para la salud, especialmente para los niños de 1 a 4
años, más aún si esta contiene quinua y arroz, dos cereales con alta calidad
proteica.
2) ¿Alimenta a su hijo de 1 a 4 años de edad con harina para colación?
Cuadro No. 17
Alimentación con colación para su hijo de 1 a 4 años
Descripción Frecuencia %
Si 250 65%
No 63 16%
A veces 70 18%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
39%
25%
7% 4%
17%
8% Médico o personal de salud Familiar
- 34 -
Gráfico No. 14
Alimentación con colación para su hijo de 1 a 4 años
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Se pudo conocer que el 65% de los niños de 1 a 4 años de edad, se alimentan
coladas, mientras que el 16% no se alimentan y el 16% a veces se alimentan con
estos tipos de alimentos, es decir, que el plan de negocios es factible, debido a que
la población mayoritaria de infantes de la ciudad de Guayaquil consume este tipo de
comidas en el desayuno o en otras horas del día.
3) ¿Cuántos días le dura una funda de harina para colación de 250 g,
utilizándola todos los días para su hijo menor de 1 a 4 años?
Cuadro No. 18
Duración en días de una funda de 250 g de harina para colación
Descripción Frecuencia %
0 a 3 días 77 20%
4 a 7 días 186 49%
8 a 11 días 99 26%
12 a 15 días 21 5%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
65% 17%
18%
Si No A veces
- 35 -
Gráfico No. 15
Duración en días de una funda de 250 g de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
La duración de una funda de harina para colación de 250 g., al utilizarla todos los
días en la alimentación de los niños de 1 a 4 años de edad, fue de 0 a 3 días en el
20% de los casos, de 4 a 7 días en 49% de la muestra, de 8 a 11 días en el 26% de
los casos y de 12 a 15 días en el 5% de la muestra, es decir, que el rango de días
que mayor preferencia captó, fue el de 4 a 7 días.
4) ¿Qué tipo de harina para colación prefiere para su hijo de 1 a 4 años de
edad?
Cuadro No. 19
Tipo preferido de harina para colación
Descripción Frecuencia %
Avena 90 23,5%
Plátano o banano 61 15,9%
Cebada 28 7,3%
Maíz 35 9,1%
Arroz 37 9,7%
Soya 59 15,4%
Quinua 30 7,8%
Manzana 38 9,9%
Otros 5 1,3%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
20%
49%
26%
5%
0 a 3 días 4 a 7 días 8 a 11 días 12 a 15 días
- 36 -
Gráfico No. 16
Tipo preferido de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
La harina de colación que ocupa el mayor porcentaje es la avena con 23,5% el
banano con 15,9%, la cebada con 7,3%, el maíz con 9,1%, el arroz con 9,7%, la
soya con 15,4% la quinua con 7,8%, la manzana con 9,9% y otros con 1,3%,
representando la harina de arroz y la de quinua con el 17,5%.
5) ¿Qué presentación de harina para colación compra para su hijo de 1 a 4
años de edad?
Cuadro No. 20
Presentación preferida de harina para colación
Descripción Frecuencia %
125 g. 22 6%
200 g. 84 22%
250 g. 185 48%
300 g. 30 8%
500 g. 48 13%
Otras 14 4%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
24%
16%
7% 9% 10%
15%
8% 10%
1%
Avena Plátano o banano Cebada
Maíz Arroz Soya
Quinua Manzanza Otros
- 37 -
Gráfico No. 17
Presentación preferida de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
La presentación de harina para colación que compran los padres de familia de los
niños de 1 a 4 años, es la siguiente: 6% compra de 125 g., 22% de 200 g, 48% de
250 g, 8% de 300 g, 13% de 500 g y el 4% en otras presentaciones, siendo la
presentación de mayor preferencia la de 250 gramos.
6) ¿Qué marca de harina para colación compra y consume?
Cuadro No. 21
Marca preferida de harina para colación
Descripción Frecuencia % Quaker 58 15%
Harina de plátano 38 10%
Banasoya 26 7%
La vaquita 33 9%
Ya 27 7%
Corazón de oro 26 7%
Tapioca 24 6%
Royal 19 5%
Maicena 33 9%
Sabrosita 14 4%
Estrella de octubre 19 5%
Maquita 28 7%
La pradera 18 5%
Oriental 16 4%
Otros 4 1%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
6%
22%
48%
8% 12%
4%
125g. 200g. 250g. 300g. 500g. Otras
- 38 -
Gráfico No. 18
Marca preferida de harina para colación en porcentajes
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Las marcas de colada Quaker y harina de plátano (25%), ocupando la primera el
15%, la harina de plátano (10%), La Vaquita el 9%, Banasoya 7%, Maicena royal
con el 9%, Ya, Corazón de Oro, Maquita y Banasoya con el 7%, Tapioca con el 6%,
Estrella de Octubre del 5%, La Pradera con el 5%, estas empresas representan la
competencia del presente plan de negocios.
7) Después de la prueba del producto ¿Le gustó la harina de arroz con
quinua?
Cuadro No. 22
Preferencia por colada de harina de arroz con quinua
Descripción Frecuencia %
Si 339 89%
No 44 11%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
15%
10%
7%
9%
7% 7% 6% 5%
9%
4% 5%
7%
5% 4%
1%
- 39 -
Gráfico No. 19
Preferencia por colada de harina de arroz con quinua
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Al realizar la prueba del producto, los resultados evidenciaron que al 89% de los
padres de familia de 1 a 4 años de edad, les gustó la harina de arroz con quinua,
mientras que el 11% no les gustó, es decir que nueve de cada diez niños de 1 a 4
años de edad de la ciudad de Guayaquil, prefirieron el producto en cuestión.
8) Después de conocer un poco más de la quinua y de la harina de arroz ¿Le
gustaría comprar la harina de arroz con quinua para alimentar a su hijo de
1 a 4 años de edad con colada de este producto?
Cuadro No. 23
Gustaría comprar harina de arroz con quinua
Descripción Frecuencia %
Si 339 89%
No 44 11%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
89%
11%
Si No
- 40 -
Gráfico No. 20
Gustaría comprar harina de arroz con quinua
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Después de conocer un poco más del producto, posterior a la prueba del producto,
los resultados evidenciaron que al 89% de los padres de familia de 1 a 4 años de
edad les gustaría comprar la harina de arroz con quinua, mientras que el 11% no
compraría, es decir que nueve de cada diez padres de familia de los niños de 1 a 4
años de edad de la ciudad de Guayaquil, sí comprarían el producto en cuestión.
9) ¿Cuál es el precio que está dispuesto a pagar por la harina de colación de
arroz con quinua de 250 g?
Cuadro No. 24
Precio que estaría dispuesto a pagar por harina de arroz con quinua
Descripción Frecuencia %
$ 0,80 114 30%
$ 0,90 105 27%
$ 1,00 91 24%
$ 1,10 60 16%
$ 1,20 13 3%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
89%
11%
Si No
- 41 -
Gráfico No. 21
Precio que estaría dispuesto a pagar por harina de arroz con quinua
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El precio preferido por el 30% de la población es igual a $0,80 por la compra de la
harina para colación de arroz fortificada con quinua, mientras que el 27% prefieren
el precio de $0,90, en cambio el 24% quisieran pagar $ 1,00, el 16% pagarían $1,10
y el 3% pagaría $1,20 por este bien.
10) ¿Cuál es el canal de comercialización preferido para comprar la harina de
colación de arroz con quinua de 250 g?
Cuadro No. 25
Canal de comercialización preferido
Descripción Frecuencia %
Supermercados 110 29%
Mercados 46 12%
Tiendas, despensas 227 59%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
16%
18%
20% 22%
24%
1 2 3 4 5
- 42 -
Gráfico No. 22
Canal de comercialización preferido
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El 29% de los padres de familia de los niños de 1 a 4 años de edad compran harina
para colación en el supermercado, mientras que el 59% lo adquieren este producto
desde las tiendas y despensas, en cambio el 12% lo hacen desde el mercado.
11) ¿Ha escuchado publicidad de harina de colación?
Cuadro No. 26
Publicidad que ha escuchado sobre harina de colación
Descripción Frecuencia %
TV 11 3%
Radio 54 14%
Periódico 33 9%
Internet 145 38%
Letreros 68 18%
Otros 72 19%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
29%
12%
59%
Supermercados Mercados Tiendas, despensas
- 43 -
Gráfico No. 23
Publicidad que ha escuchado sobre harina de colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El 3% de los padres de familia de 1 a 4 años de edad, escucharon la publicidad de
harina para colación en la televisión, el 14% la escuchó en
la radio, el 9% la vio en el periódico, el 38% en el Internet, el 18% en letreros o
vallas publicitarias y el 19% en otros medios publicitarios.
12) ¿Qué promoción quisiera recibir?
Cuadro No. 27
Promoción que quisiera recibir
Descripción Frecuencia %
Oferta 2x1 148 39%
Vehículos promocionales 166 43%
Otros 69 18%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
3%
14% 8%
38%
18%
19%
TV Radio PeriódicoInternet Letreros Otros
- 44 -
Gráfico No. 24
Promoción que quisiera recibir
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El 39% de los padres de familia de 1 a 4 años de edad quisieran recibir ofertas 2 x 1
en sus compras de harina para colación, mientras que el 43% quisiera recibir
algunos vehículos promocionales como sorteos, cupones, y el 18% otros tipos de
promociones, lo que significa que es necesario que la estrategia de Marketing
incluya la promoción del producto.
2.1.3.6. Demanda actual.
Para calcular la demanda del proyecto se ha tomado como referencia algunas
preguntas de la encuesta aplicada a los padres de los niños de 1 a 4 años de edad,
quienes son los potenciales consumidores de la harina de arroz fortificada con
quinua, para el efecto se ha estructurado el siguiente cuadro:
Cuadro No. 28
Cálculo del promedio de días que dura una funda de harina para colación
Descripción Frecuencia Marca de clase Frecuencia
x marca clase
0 a 3 días 77 1,5 115,50
4 a 7 días 186 5,5 1.023,00
8 a 11 días 99 9,5 940,50
12 a 15 días 21 13,5 283,50
Tamaño muestral (n)
383 Total 2.362,50
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
39%
43%
18%
Oferta 2x1 Vehículos promocionales Otros
- 45 -
Al realizar el análisis bajo el método de distribución de frecuencias, se pudo obtener
el promedio ponderado, calculando una marca de clase para multiplicarla por cada
frecuencia obtenida, con cuya sumatoria de los productos obtenidos en la última
columna del cuadro, se tiene la referencia para la operación del promedio de días
que dura una funda de harina para colación.
Promedio de días = Frecuencia x marca de clase
Tamaño de la muestra
Promedio de días = 2.362,50
383
Promedio de días que dura una funda de harina para colación = 6,17 días
Una funda de harina para colación le dura 6,17 días promedio a una madre o padre
de familia que alimenta a su hijo diariamente con coladas, de acuerdo al resultado
de la encuesta aplicada a los representantes legales del grupo objetivo conformado
por los infantes de 1 a 4 años de edad.
Para conocer el número de fundas de harina para colaciones, que una madre o
padre de familia utiliza para alimentar a su hijo con coladas, se opera como sigue:
No. de fundas anuales = Días anuales
Días promedio duración de una funda
No. de fundas anuales = 365 días anuales
6,17 días promedio
No. de fundas anuales = 59,17 fundas de harina para colación anuales
Una vez que se conoce el número de fundas de harina para colaciones que utilizan
las madres y/o padres de familia para alimentar a sus hijos, se procedió a calcular el
promedio de Kg. que contenía cada funda en mención:
- 46 -
Cuadro No. 29
Gramos promedio de harina para colación que consume un usuario
Descripción Frecuencia Marca de clase Frecuencia x
marca de clase
125g. 22 125 2.750
200g. 84 200 16.800
250g. 185 250 46.250
300g. 30 300 9.000
500g. 48 500 24.000
Otras 14 1.000 14.000
Tamaño muestral (n) 383 Total 112.800
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Aplicando similar metodología que en el anterior cuadro, se ha analizado a través de la distribución de frecuencias y se obtuvo la media ponderada del número de Kg. promedios de harina para colación, con base en la aplicación de la siguiente operación:
g. promedio / funda = Frecuencia x marca de clase
Tamaño de la muestra
g. promedio / funda = 112.800 g.
383
Promedio de días que dura una funda de harina para colación = 294,52 gramos
promedio por funda de harina para colación
Kg. promedio / funda = No. de g.
x 1 Kg.
Kg. 1.000 g
Kg. promedio / funda = 294,52 g.
x 1 Kg.
1 1.000 g
Kg. promedio / funda de harina para colación = 0,29452 Kg.
Cada funda de harina para colación contenía un promedio de 294,52 gramos o
0,29452 Kg., con esta información y la del número de veces anuales que compraron
las madres y/o padres de familia las fundas del producto para alimentar a sus hijos
de 1 a 4 años de edad, se calculó la demanda anual:
- 47 -
Demanda anual = No. de fundas anuales de harina para colación per cápita x
Kg. promedio por funda de harina para colación x Población de niños de 1 a 4
años de edad
Demanda anual = 59,17 fundas de harina para colación anuales per cápita x
0,29452 Kg. promedio por funda de harina para colación x 182.760 niños de 1 a
4 años de edad
Demanda anual = 3.185.013,64 = 3.185.013 Kg. de harina para colación
La demanda actual anual del producto es igual a 3.185.013 Kg. de harina para
colación, la cual representa una oportunidad para la puesta en marcha del proyecto.
2.1.3.7. Proyección de la demanda.
La demanda proyectada se obtiene a partir de la ecuación del método lineal, que se
opera mediante la siguiente ecuación:
Demanda proyectada = Demanda base x (1 + tasa de crecimiento)
Con base en esta ecuación del método lineal, se procede a proyectar la demanda
para cada periodo anual como se puede observar a continuación:
Cuadro No. 30
Pronóstico de la demanda de harina para colación. En Kg.
Año Demanda
base
Tasa de
crecimiento
Año
proyectado
Demanda
proyectada
2015 3.185.013,64 1,52% 2016 3.233.425,85
2016 3.233.425,85 1,52% 2017 3.282.573,92
2017 3.282.573,92 1,52% 2018 3.332.469,04
2018 3.332.469,04 1,52% 2019 3.383.122,57
2019 3.383.122,57 1,52% 2020 3.434.546,03
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. INEC (2010). Resultados del VII censo de población y VI de vivienda. Elaborado por: Autora.
En resumen, la demanda pronosticada para la ejecución del plan de negocios de la
harina para colación, será igual a 3.233.425,85 en el primer año de ejecutado el
proyecto.
- 48 -
2.1.4. Cálculo de la demanda insatisfecha.
La demanda insatisfecha del proyecto puede ser obtenida en base a los resultados
obtenidos en el pronóstico de la demanda y de la oferta, que son las principales
variables que intervienen en el estudio del mercado, como se observa seguido:
Cuadro No. 31
Demanda Insatisfecha. En Kg.
Año Demanda Oferta Demanda insatisfecha
2016 3.233.426 1.166.713 2.066.713
2017 3.282.574 1.209.881 2.072.693
2018 3.332.469 1.254.647 2.077.822
2019 3.383.123 1.301.069 2.082.054
2020 3.434.546 1.349.208 2.085.338 Fuente: Pronóstico de la oferta y la demanda. Elaborado por: Autora.
Obtenida la demanda insatisfecha, se procede a elaborar el siguiente cuadro
denominado demanda a captar, donde se toma un 4% de la demanda no satisfecho
por los oferentes:
Cuadro No. 32
Demanda a captar. En Kg.
Año Demanda insatisfecha % a captar Demanda a captar
2016 2.066.713 4,00% 82.669
2017 2.072.693 4,00% 82.908
2018 2.077.822 4,00% 83.113
2019 2.082.054 4,00% 83.282
2020 2.085.338 4,00% 83.414 Fuente: Cálculo de la demanda insatisfecha. Elaborado por: Autora.
La demanda a captar en el primer año de ejecutado el plan de negocios es igual a
82.669 Kg. resultado con el cual se calcula la producción esperada con base en una
ocupación inicial del 80% de la capacidad del proyecto.
- 49 -
Cuadro No. 33
Producción esperada en Kilogramos
Año Demanda a
captar % capacidad producción
Producción esperada
2016 82.669 80,00% 66.135
2017 82.908 85,00% 70.472
2018 83.113 90,00% 74.802
2019 83.282 95,00% 79.118
2020 83.414 100,00% 83.414
Fuente: Cálculo de la demanda a captar. Elaborado por: Autora.
Se espera que en el primer año de ejecutado el plan de negocios, el proyecto en
marcha pueda producir 66.135 Kg. de producto, para que este tenga el éxito
deseado en el segmento escogido.
2.1.5. Análisis de precios.
Con similar metodología de la distribución de frecuencias, se pudo calcular el precio
promedio de la funda de harina para colación de 250 gramos.
Cuadro No. 34
Cálculo del precio promedio de harina para colación (250 g.)
Descripción Frecuencia Frecuencia x marca de
clase
$ 0,80 114 2.750
$ 0,90 105 16.800
$ 1,00 91 46.250
$ 1,10 60 9.000
$ 1,20 13 24.000 Total 383 112.800
PVP promedio $0,94
PVF promedio 0,94/1,55 $0,56 Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora. Nota: PVP: precio de venta al público: PVF: precio de venta de fábrica.
- 50 -
Los clientes están pagando actualmente un promedio de $0,94 por la compra de
una funda de harina para colación de 250 g, significando ello un precio de fábrica de
$0,56, al descontar el 55% de $0,94 que es la utilidad para los canales de
comercialización.
2.1.6. Proyección de ventas.
En el apartado correspondiente al estudio del mercado se procedió a determinar la
producción esperada, mientras que el precio por unidad de 250 g se obtuvo en el
numeral anterior de este capítulo, con ello se realizó el pronóstico de las ventas
anuales.
Cuadro No. 35
Pronóstico de ingresos anuales por ventas.
Años Producción esperada
en Kg.
Producción esperada en fundas de 250 g.
Precio por unidad de
250 g
Ingresos pronosticados
Tasa de crecimiento
2016 66.135 264.539 $ 0,60 $159.663,82
2017 70.472 281.886 $ 0,60 $170.133,64 6,56%
2018 74.802 299.206 $ 0,60 $180.587,32 6,14%
2019 79.118 316.472 $ 0,60 $191.008,16 5,77%
2020 83.414 333.654 $ 0,60 $201.378,34 5,43%
Fuente: Costo unitario de producción. Elaborado por: Autora.
Los ingresos por ventas sumarán la cantidad de $159.663,82 en el primer año de
ejecución del proyecto, posteriormente crecerán con una tasa promedio de 5,43% a
6,56%, esperando que en el último año de la puesta en marcha, los ingresos
pronosticados sumen la cantidad de $201.378,34.
2.1.7. Canales de Distribución.
El canal de distribución que será utilizado para comercializar la harina para colación
elaborada a base de harina de arroz y quinua, se presenta en el siguiente gráfico:
- 51 -
Gráfico No. 25
Canales de distribución.
Fuente: Propia. Elaborado por: Autora.
Como estrategia para la comercialización de la harina para colación elaborada a
base de harina de arroz y quinua se lo comercializará de forma indirecta, puesto que
será entregada en los supermercados, tiendas, despensas y comisariatos para
posteriormente ser adquiridos por los consumidores finales que lo utilizarán para
preparar colaciones, en el hogar, restaurantes, escuelas, guarderías, entre otros con
el propósito de garantizar su consumo por el mercado objetivo.
2.1.8. Determinación de los factores del marketing de publicidad y
promoción.
Dentro de este punto se indica los factores que se utilizarán para dar a conocer el
producto a la población objetivo, debido a que la publicidad y promoción son de vital
importancia para que un producto sea comercializado y se obtenga los resultados
esperados y se manejan como incentivos que buscan asegurar la compra del
producto.
Medios de comunicación. – Se utilizarán los medios de comunicación como la
publicidad en radio, haciendo uso de las cuñas radiales, además de la prensa
escrita en los diarios y revistas más vendidos de la localidad, en donde se indicará
los beneficios y aportes que presenta la colada con harina de arroz y quinua para la
salud de quienes la consumen, por lo tanto mediante estos anuncias se pretende
buscar la aceptación del producto y asegurar su compra.
En el cuadro N° 36 se detalla el plan de publicidad en radio y en los diarios.
Productor Distribuidor Consumiidor final
- 52 -
Cuadro No. 36
Publicidad y promoción en medios de comunicación
Días/mes M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V Total
Fecha 1 4 7 17 20 23 26 29 8 11 14 17 21 30 3 6 9 12 21 24 27 30 31
Cuñas radiales (1er y 2do mes)
Fabú
1
1 1 1 1
1 1 1 1
1
1
1 12
Canela 1
1
1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 12
Subtotal 24
Meses 2
Total 48
Avisos en los diarios (6to y 7mo mes)
El Universo 1
1
1
1
1
1
7
Extra
1 1
1 1 1
1
6
Subtotal 13
Meses 2
Total 26
Fuente: Investigación propia. Elaborado por: Autora.
Los medios de comunicación son utilizados como una estrategia publicitaria que
permiten dar a conocer la harina para colación de arroz y quinua, fomentando su
consumo y generando la opción de ofrecer a los consumidores una harina de colada
diferente y con varios componentes nutricionales.
TIC’s en la publicidad. – Las Tecnologías de Información y Comunicación, son la
página web y el uso del plan de telefonía celular que en la actualidad son muy
utilizados para realizar publicidad, utilizando los mensajes de texto, por medio del
envío de mensajes utilizando la aplicación WhatsApp y por las redes sociales como
el Facebook que en la actualidad se han convertido un aliado para el marketing de
diferentes productos como la colada de harina de arroz con quinua.
Otras estrategias publicitarias. – Para la publicidad de la harina para colada de
arroz y quinua otro medio para dar a conocer el producto a los consumidores es
mediante la utilización de un letrero, el diseño de un logotipo y 2.000 trípticos.
Promociones. – Mediante las promociones se busca llamar la atención de los
clientes, entre las principales ofertas promocionales que se pueden ofrecer esta la
promoción del 2 x 1, obsequios como plumas, bandejas, gorras, camisetas, las
- 53 -
mismas que se ofrecerán dependiendo del monto de la compra, todos los premios
tendrán impreso el logo del producto.
CAPÍTULO 3
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Introducción
En el estudio técnico de la presente investigación se detalla la ingeniería del
proyecto, impacto ambiental que genera la propuesta de la elaboración de la harina
de arroz y quinua, además de la estructura organizacional que participa dentro del
proceso de producción, sus funciones y los puntos para la conformación jurídica de
la empresa.
3.1.1. Localización.
La localización de la planta se realiza comparando dos cantones, el primer es
Guayaquil y el segundo Eloy Alfaro Durán, para el efecto se ha aplicado la siguiente
ecuación:
Factor calificado = Peso x calificación otorgada
El primer cantón en ser analizado con relación a los factores para la determinación
de la localización óptima del plan de negocios, es la ciudad de Guayaquil:
Guayaquil:
Disponibilidad de terrenos = 20 x 9 = 180
Disponibilidad de capital = 25 x 9 = 225
Infraestructura y transporte = 15 x 10 = 150
Distancia de abastecimiento = 15 x 9 = 135
Disposiciones legales = 10 x 10 = 100
Mercado = 15 x 10 = 150
Total 940
El puntaje obtenido en el análisis de la localización óptima, considerando la ciudad
de Guayaquil, como puerto principal del Ecuador, fue igual a 940.
- 54 -
Con este antecedente, se procede a determinar la ponderación de calificación que
obtuvo la ciudad de Durán, que es el segundo cantón en ser evaluado con la
ecuación del método, que se operó de la siguiente manera:
Durán
Disponibilidad de terrenos = 20 x 9 = 180
Disponibilidad de capital = 25 x 9 = 225
Infraestructura y transporte = 15 x 10 = 150
Distancia de abastecimiento = 15 x 9 = 135
Disposiciones legales = 10 x 10 = 100
Mercado = 15 x 8 = 120
Total 910
Analizado la ecuación para la obtención de la localización óptima, se pudo conocer
que el cantón Eloy Alfaro Durán fue ponderado con una calificación de 910 puntos.
En consecuencias, la ciudad de Guayaquil obtuvo la mayor calificación con la
aplicación del método, debido a que tiene un mercado más amplio y que puede
tener mayor éxito para la ejecución del plan de negocios para la producción y
comercialización de harina de arroz con quinua.
3.1.2. Comportamiento del Consumidor.
Los padres demuestran especial preocupación por la alimentación de sus hijos,
consideran que en la etapa de la niñez es cuando mayor cantidad de alimentos
nutritivos deben proveerle para asegurar su desarrollo, crecimiento y salud, en la
edad entre 1 a 4 años se preocupan por proporcionar grandes cantidad de leche
entera, yogurt y otros lácteos, además de las coladas de diferentes cereales como
las de avena enriquecidas con productos que contienen vitaminas como
suplementos adicionales a la alimentación diaria.
En la edad de 1 a 4 años los niños necesitan desarrollar prácticas de alimentación
saludable requiriendo la atención y cuidado de sus padres para fortalecer los hábitos
alimenticios, por lo tanto se ha considerado este sector de la población de la ciudad
de Guayaquil como potenciales consumidores porque la harina de colada de arroz y
- 55 -
quinua es un producto que debe ser consumido por los niños por su componente
nutricional para asegurar que el niño se alimente de forma adecuada.
3.1.3. Tamaño del proyecto.
La población que se considera para determinar el tamaño del proyecto está
constituida por la demanda insatisfecha que en el 2016 es de 2.066.713, en el 2017
será de 2.072.693, posteriormente en el 2018 ascenderá a 2.082.054 y en el 2020
será igual a 2.085.338 de acuerdo a los cálculos efectuados con la determinación de
la oferta y demanda en el capítulo anterior.
Mientras que con relación a la producción que se espera captar con la
implementación de la harina para colada de arroz y quinua se puede conocer que en
el 2016 se aspira captar el 80% porcentaje que se incrementará en 5% cada año.
3.1.4. Plan de producción.
Posterior al detalle de la producción de la harina para la colada de arroz y quinua, se
procede a efectuar el detalle del plan de producción para el año 2016 en kilogramos
de la harina en el siguiente cuadro:
- 56 -
Cuadro No. 37
Plan de producción. Año 2016. En Kg.
Descripción Enero Total Febrero Total
L M M J V L M M J V
Programa 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4
Cumplido 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 1.307,0 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4
Cumplido 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 1.307,0 261,4 261,4 261,4 261,4 261,4 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 784
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa
Cumplido 0 0
Eficiencia
Total 5.228 Total 4.705
Descripción Marzo Total Abril Total
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 784 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
Total 6.012 Total 5.489
Fuente: Producción esperada en Kg. Elaborado por: Autora.
- 57 -
Cuadro No. 38
Plan de producción. Año 2016. En Kg.
Descripción Mayo Total Junio Total
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 1.046
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 1.046 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L L M M J V
Programa 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 784
Eficiencia
Total 5.228 Total 5.751
Descripción Julio Total Agosto Total
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 523 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 1.046
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 523
Eficiencia
Total 5.751 Total 5.489
Fuente: Producción esperada en Kg. Elaborado por: Autora.
- 58 -
Cuadro No. 39
Plan de producción. Año 2016. En Kg.
Descripción Septiembre Total Octubre Total
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 784 261 261
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V L M M J V
Programa 261 261 261 261 261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 1.046 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
Total 5.751 Total 5.489
Descripción Noviembre Total Diciembre Total
L M M J V
L M M J V
Programa 261
261 261
261 261 261
Cumplido 261
261 261 784
261 261 261 784
Eficiencia
L M M J V
L M M J V Programa 261 261 261 261 261
261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V
L M M J V Programa 261 261 261 261 261
261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V
L M M J V Programa 261 261 261 261 261
261 261 261 261 261
Cumplido 261 261 261 261 261 1.307 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
L M M J V
L M M J V Programa 261 261
261 261 261 261 261
Cumplido 261 261
523 261 261 261 261 261 1.307
Eficiencia
Total
5.228 Total
6.012
Fuente: Producción esperada en Kg. Elaborado por: Autora.
- 59 -
3.1.5. Capacidad de producción.
La capacidad instalada se refiere a la disponibilidad de infraestructura necesaria
para producir determinados productos en este caso para la producción de la harina
de arroz y quinua, es importante describir la capacidad de producción para conocer
las necesidades de los equipos y maquinarias para poder abastecer a la producción,
para tener una apreciación más detalla del cálculo de la capacidad instalada se
presenta el siguiente cuadro de detalle:
Cuadro No. 40
Capacidad instalada en kilogramos
Descripción Capacidad
Producción diaria en kg. 261
Horas laborales 8
Capacidad instalada kg/h 32,63
Fuente: Producción esperada en Kg. Elaborado por: Autora.
Al efectuar el cálculo de la división entre la producción diaria y las horas laborales se
obtuvo que la capacidad instalada de la planta es igual a 32,63, por lo tanto la
capacidad de la maquina mínima debe ser de 40 kg, por hora tanto para el molino,
la envasadora y la selladora para que puedan abastecer la producción esperada
3.1.6. Ingeniería del Proyecto.
La Ingeniería del Proyecto es una de las áreas más importantes de la administración
de esta disciplina científica, la cual subyace sobre algunas dimensiones, en este
caso los sistemas productivos y la gestión por procesos, identificándose en esta
sección aquellos concernientes a la elaboración de la harina de arroz con quinua.
Dentro de la ingeniería del proyecto se hará referencia a la tecnología, el uso de las
maquinarias y equipos, las materias primas e insumos, además del diseño del
proceso de producción para la elaboración de la harina para colada elaborada a
base de arroz y quinua, el diagrama del flujo del proceso, distribución de la planta,
esto se detalla en los siguientes subnumerales:
- 60 -
3.1.6.1. Diseño del proceso de producción.
Para la elaboración de la harina para la colada de arroz y quinua que será ofertada
a los padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años, se presenta a continuación:
Recepción y pesado. – El arrocillo y la quinua son receptados en la bodega,
previo a un pesado en balanzas electrónicas, posteriormente pasa a la planta de
producción.
Secado. – Antes de utilizar el arrocillo y la quinua que serán utilizados en la
elaboración de la harina para la colada, es necesario secar los cereales.
Clasificación. – Posteriormente el arrocillo y la quinua pasan el primer proceso
de secado, cuando llegan a la planta deben atravesar por la etapa de la
clasificación para separar los lotes buenos de los defectuosos.
Extracción y separación de las cáscaras. – Previo a la molienda, el arrocillo y
la quinua se deben abrir y separar las cáscaras de las semillas.
Molienda. – Dentro de esta etapa se efectúa el proceso de molienda, con el
respectivo control de calidad de los parámetros para la elaboración de la harina.
Segundo secado del producto semielaborado: El arrocillo y la quinua pasan
por un segundo secado, de esta manera se mejora la calidad de la harina y se la
separa de los desperdicios.
3.1.6.2. Diagrama de Flujo del proceso.
En el diagrama del flujo del proceso se detalla el proceso representado de manera
gráfica, para tener una mejor apreciación de las actividades implicadas en el
proceso, de esta manera se logra la rápida comprensión de cada actividad y la
relación existente con las demás, como se detalla a continuación:
- 61 -
Gráfico No. 26
Diagrama de flujo del proceso
Fuente: Diagrama de producción. Elaborado por: Autora.
Como se puede apreciar el flujo de proceso mejora la comprensión del proceso para
la elaboración de la harina para colada a base de arrocillo y quinua.
3.1.6.3. Tecnología y selección de maquinarias y equipos.
Las maquinarias y los equipos que serán utilizados para la producción de la harina
para la elaboración de colada de arroz y quinua serán conseguidas dentro del país,
para lo que fue necesario cotizar en varios proveedores y se seleccionó las más
adecuadas tomando en consideración el precio, garantías que ofrecen, calidad y
capacidad de las mismas. En el siguiente cuadro se detalla las maquinarias y las
cantidades necesarias:
- 62 -
Cuadro No. 41
Maquinarias y equipos.
Denominación Cantidad
Humectador automático 1
Separador de discos 1
Elevador dosificador 1
Mojador 1
Silos para almacenamiento 6
Molino triturador 1
Tamices o zarandas 1
Separador centrífuga 1
Balanza electrónica 1
Mesa densimétrica 1
Envasadora 1
Selladora 1
Cepilladoras 4
Desgregadoras 3
Bancos de cilindro 3
Filtros de manga 2
Fuente: Maquinarias. Elaborado por: Autora.
Como se puede observar en el cuadro anterior las maquinarias utilizadas para la
producción son el humectador automático, separador de discos, silos para
almacenamiento, balanza electrónica, envasadora, cuatro cepilladoras, tres
desgregadores, entre otras necesarias para la producción.
3.1.6.4. Materias primas e insumos.
Para la producción de la harina para la colada de arroz y quinua, es necesaria la
adquisición del arrocillo, quinua y adicionalmente preservantes (vitamina c), con
respecto al arroz este contiene un alto contenido de nutrientes como la tiamina (B1),
implicada en el metabolismo de los hidratos de carbono, la niacina (B3), la piridoxina
(B6) y el ácido fólico (B9), la quinua no tiene colesterol, ni grasa y facilita la
digestibilidad, por lo tanto la harina de esta mezcla es ideal por su contenido
nutritivo y saludable.
- 63 -
3.1.6.5. Distribución de planta.
La distribución de planta será de tipo lineal, para favorecer el desarrollo de las
actividades industriales, con el objetivo de generar mayor productividad en las
operaciones y ofrecer seguridad a los trabajadores inmersos en las operaciones de
producción de la harina de arroz con quinua para colación.
Fuente: Distribucion planta. Elaborado por: Autora.
En la gráfica se presenta el diagrama de distribución de la planta como es: el área
de oficinas y de la división del galpón para optimizar los procesos productivos de la
elaboración de la harina de arroz fortificada con quinua para colación de infantes de
1 a 4 años de edad.
3.1.7. Cadena de valor.
La cadena de valor es la función de describir el modo o la manera como se
desarrollan las actividades y funciones dentro de una empresa, para de esta manera
generar valor adicional al cliente final, de acuerdo a Berrozpe, A. (2011), “la cadena
de valor se la puede aplicar dentro de los diferentes procesos que se realizan en la
organización.”
Mediante la aplicación de la cadena de valor se puede determinar el adecuado
funcionamiento de la empresa en base a la eficiencia en el aprovechamiento de
- 64 -
recursos y la reducción de costos de manera eficiente, de esta manera se logra
ampliar el margen de la empresa generando ventaja competitiva.
Gráfico No. 27
Cadena de valor
Fuente: Michael Porter (2002): “Estrategias Competitivas”. Elaborado por: Autora.
La cadena de valor del plan de negocios de la harina para colación de arroz con
quinua, tiene como beneficios principales, contar con un proceso operativo que se
encuentra bajo la norma INEN nacional, así como las BPM, también se pone en
práctica ciertas metodologías en el área de la logística para garantizar la distribución
adecuada del producto, a través de canales de comercialización cortos, de modo
que el servicio de venta y post venta se realice de manera eficiente, garantizando un
precio accesible para los consumidores y para luchar con la competencia bajo las
reglas del libre mercado.
Por otra parte, se toma en consideración la infraestructura, talento humano
capacitado, tecnología y sistemas de compras, donde se prioriza el abastecimiento
con arrocillo y quinua, para contar con disponible para la producción y para la
posterior venta del producto en el mercado de la localidad.
3.2. Estudio organizacional
En el estudio organizacional se indican los componentes necesarios para determinar
la estructura organizacional administrativa y operativa del proyecto que se pretende
poner en marcha, además de las funciones que deben desempeñar cada uno de los
colaboradores.
- 65 -
3.2.1. Estructura organizacional.
Para estructurar la empresa que se dedicará a la producción y comercialización de
la harina para colada de arroz y quinua se ha indicado una división jerarquía
presidida por el Gerente General, secretaria, un vendedor y 4 operadores, como se
detalla en el siguiente gráfico:
Gráfico No. 28
Organigrama.
Fuente: Propia. Elaborado por: Autora.
Dentro del organigrama estructural se realizó la departamentalización y la
delegación de funciones; tomando en consideración los factores particulares del
proyecto y las necesidades del mismo.
3.2.2. Manual de Funciones.
Dentro del manual de funciones se indica las actividades que deben llevarse a cabo,
es un instrumento eficaz que tiene el objetivo de dar a conocer al personal de la
empresa sus funciones, las mismas que se describen a continuación:
a) Gerente General: Es el responsable de la toma de decisiones dentro de la
empresa, representa en las acciones legales a la organización. Sus funciones se
indican a continuación:
Controla y dirige las actividades generales y medulares de la empresa.
Establece los objetivos, políticas y planes globales.
Vigila el buen funcionamiento de la organización
Aprueba los procedimientos de las compras y la calidad del producto.
Planificación y control del presupuesto general.
Analizar el mercado y planifica estrategias para mejorar la competitividad.
Gerente General
Vendedor Operadores 4
Secretaria
- 66 -
Se encarga de la selección y contracción de los nuevos colaboradores.
b) Secretaria – Recepcionista: Encargada de apoyar, asistir y ayudar al Gerente
en todas las actividades de carácter administrativo que se presenten, además de
las actividades que se detallan a continuación:
Proporcionar atención de calidad a los clientes y proveedores de la empresa.
Responsable de la recepción, registro y distribución de la correspondencia de
gerencia.
Recibir llamadas telefónicas e informar al gerente.
Mantener archivos actualizados y en orden.
Elaborar y presentar de forma periódica las facturas y pagos.
Efectúa los pagos al personal de la empresa.
c) Vendedor: Tiene las siguientes responsabilidades:
Obtener datos del mercado.
Realizar las visitas a los clientes y promocionar el producto.
Provocar interés del producto a los clientes potenciales
Retroalimentación del cliente.
Realizan la cobertura al cliente.
Facilitar la comercialización y distribución del producto.
d) Operadores: En el presente caso se tiene previsto la contratación de 4
operadores para que se encarguen del proceso de elaboración de la harina para
colada de arroz y quinua, quienes tendrán a su cargo las siguientes
responsabilidades:
Realizar el seguimiento de la producción.
Vigilar la compra de la materia prima y verificar su calidad.
Realizar el transporte y reporte de las materias primas.
Registro de los tiempos y problemas presentes al momento de la producción.
Realizar la limpieza de las instalaciones.
Vigilancia de la empresa y de los procesos para indicar estrategias que puedan
mejorar la producción.
- 67 -
3.2.3. Conformación Jurídica de la empresa.
Para la conformación Jurídica de la empresa se debe obtener una escritura pública
que se la obtiene posterior a la inscripción en el Registro Mercantil, desde ese
momento adquirirá personalidad social. Es necesario que se ingrese los
documentos correspondientes en el Registrador Mercantil del cantón con la razón
de la inscripción a la Superintendencia de Compañías y Valores a fin de que el
Registro de Sociedades.
Los pasos para la constitución de la empresa según la superintendencia de
compañías son los siguientes:
1. Obtener la aprobación de la reserva del nombre o razón social de la empresa.
2. Apertura de una cuenta de integración de capital en cualquier institución
financiera.
3. Elevar la escritura pública de constitución de la empresa, en cualquier notaría.
4. Presentar tres testimonios certificados de la escritura de constitución,
adjuntando documentos personales.
5. Esperar la respuesta de la superintendencia de compañías.
6. Publicar el extracto de la escritura en un periódico de circulación.
7. Sentar razón notarial de la resolución de constitución en las escrituras, en la
misma notaria.
8. Inscribir la escritura en el registro mercantil.
9. Inscribir en el registro mercantil el nombramiento de representante legal.
10. Ingresar a la intendencia la documentación solicitad, entregarla en 48 horas.
11. Obtener el RUC y los demás documentos, adjuntando: la patente municipal.
Presentar los documentos a la superintendencia de compañías: escritura,
ejemplar del periódico, original o copias certificadas de los nombramientos de
representante legal, formulario, copia de planillas de servicios básicos.
12. La superintendencia de compañías debe registrar el acto jurídico.
13. Obtención del RUC
3.2.3.1. Permisos para el funcionamiento de una empresa.
Para el funcionamiento de la compañía es necesario cumplir con algunas
obligaciones que tienen que ver con la presentación de información en el SRI, el
Registro Mercantil y otros entes relacionados.
- 68 -
En el Servicio de Rentas Internas que se maneja como una entidad pública se
obtiene el RUC, que permite la emisión de facturas y posterior declaraciones del
Impuesto al Valor Agregado (IVA) y otras obligaciones. Mientras que el Municipio es
la figura jurídica que reunirá los requisitos importantes que son exigidos por el
Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal.
Para obtener el permiso para uso del suelo es necesario entregar el oficio dirigido
a la autoridad solicitando certificado de uso de suelo e indique actividad a
desarrollarse, la dirección exacta del predio, copia de Cedula, RUC, Impuesto al día
y la Tasa de Tramite.
El permiso de Salud se lo puede obtener en el Ministerio de Salud para desarrollar
de la mejor manera dicha actividad; la empresa se encuentra dentro de las
exigencias que conlleva: la fabricación de alimentos. Este permiso se puede sacar
como máximo hasta diciembre, se realiza una solicitud de pedido del certificado y el
comprobante del depósito de USD 40 por cada producto que venda.
Para el permiso de Ambiente / IEPI, la empresa debe someterse a una serie de
inspecciones por parte de las autoridades de control, luego de su aprobación se
obtendrá una licencia, que dura un año.
3.2.4. Impacto Ambiental.
El principal problema ambiental que genera la producción de harinas, es
precisamente el polvo industrial producto de la molienda y trituración, en este caso
de la gramínea del arroz y de la propia quinua, pero especialmente de la primera
que origina la generación de atmósferas de polvos.
La solución a esta problemática, radica en la implementación de colectores de
polvos para evitar que el polvo del arroz genere un impacto ambiental negativo y
sea colectado de manera apropiada en estos equipos auxiliares, evitando que esta
atmósfera sea nociva para el medio ambiente externo, además que se debe
proteger a los trabajadores con respiradores adecuados, para evitar que aspiren
estas substancias que genera el proceso productivo.
La implementación de un sistema de reciclaje adecuado, es otra de las estrategias
para fomentar una cultura en el personal, que permita que la producción sea
amigable con el medio ambiente y se ciña al respeto de la normativa ambiental
vigente, así como a los principios constitucionales del buen vivir.
- 69 -
CAPÍTULO 4
EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA DEL PROYECTO
4.1. Inversiones.
Posterior a la descripción del estudio de mercado y técnico, se procedió a realizar el
análisis económico y financiero del proyecto, para el efecto se tomó en
consideración la demanda a captar, la producción esperada de la harina para
colación y los recursos requeridos para la puesta en marcha del plan de negocios.
4.1.1. Inversión fija.
El primer rubro que se analiza en el estudio económico es el correspondiente a la
adquisición de los activos fijos y diferidos que se requieren para la producción de la
harina para colación en la planta de la futura empresa alimenticia que se pretende
crear con este plan de negocios:
Cuadro No. 42
Inversión en activos fijos y diferidos.
Descripción Valor Total %
Edificios y terrenos $59.327,00 47,45
Maquinarias y equipos $59.193,79 47,34
Activos diferidos $5.336,69 4,27
Mobiliario de oficina $1.181,00 0,94
Totales $125.038,48 100,00 Fuente: Cuentas de activos fijos y diferidos. Elaborado por: Autora.
Se observa que la inversión en activos fijos y diferidos requerirá $125.038,48
representando los rubros de los edificios, terrenos, maquinarias y equipos, el
94,79%, mientras que los activos diferidos y el mobiliario de oficina participan con
5,21%, de esta cuenta con la que se determinará la factibilidad de la inversión.
4.1.1.1. Edificios y terrenos.
El primer rubro de la inversión en activos fijos y diferidos que se expuso en la tabla
anterior, fue el correspondiente a los edificios y terrenos, el cual se clasifica en
edificios, terrenos y cerramientos, cuyo detalle se realiza a continuación:
- 70 -
Cuadro No. 43
Edificios y terrenos.
Descripción Cantidad Unidades Valor
unitario Valor total
Edificios
Planta Producción (Galpón)
72 m2 $286,00 $20.592,00
Dpto. Control de Calidad
9 m2 $255,00 $2.295,00
Bodega de M.P y P.T.
45 m2 $286,00 $12.870,00
Área de Mantenimiento
6 m2 $255,00 $1.530,00
Administración 12 m2 $255,00 $3.060,00
Baños 2 m2 $175,00 $350,00
Garita Guardia 2 m2 $110,00 $220,00
Cuarto de tableros eléctricos
1 m2 $110,00 $110,00
Subtotal edificios 149 m2 $41.027,00
Terrenos 300 m2 $40,00 $12.000,00
Cerramientos 70 m $90,00 $6.300,00
Total Terrenos y Construcciones $59.327,00 Fuente: Colegio de Ingenieros Civiles. Elaborado por: Autora.
Se observa en el cuadro, que el monto del galpón (edificio) es el de mayor
participación con $41.027,00 del total de la cuenta que suma $59.327,00,
siguiéndole en orden de importancia los terrenos y el cerramiento.
4.1.1.2. Maquinarias y equipos.
El siguiente rubro perteneciente a la cuenta de activos fijos y diferidos, es el
correspondiente a las maquinarias y equipos, el cual se divide en equipos de la
producción y auxiliares, como se detalla a continuación:
- 71 -
Cuadro No. 44
Equipos de la producción.
Denominación Cantidad V. Unitario Valor total
Equipo de la producción
Humectador automático 1 $880,00 $880,00
Separador de discos 1 $850,00 $850,00
Elevador dosificador 1 $1.250,00 $1.250,00
Mojador 1 $660,00 $660,00
Silos para almacenamiento 6 $600,00 $3.600,00
Molino triturador 1 $11.000,00 $11.000,00
Tamices o zarandas 1 $3.790,00 $3.790,00
Separador centrífuga 1 $5.240,00 $5.240,00
Balanza electrónica 1 $950,00 $950,00
Mesa densimétrica 1 $780,00 $780,00
Envasadora 1 $1.250,00 $1.250,00
Selladora 1 $1.055,00 $1.055,00
Cepilladoras 4 $720,00 $2.880,00
Desgregadoras 3 $280,00 $840,00
Bancos de cilindro 3 $660,00 $1.980,00
Filtros de manga 2 $640,00 $1.280,00
Total equipo de producción $38.285,00
Equipos auxiliares
Vehículo camioneta 1 $17.250,00 $17.250,00
Caja de Herramientas 1 $550,00 $550,00
Repuestos y accesorios $765,70
Extintores PQS 20 lbs 1 $89,00 $89,00
Cajetín para extintores 1 $30,00 $30,00
Transportadores 4 $125,00 $500,00
Total equipo auxiliar $19.184,70
Subtotal (Equipos y Maquinarias) $57.469,70
Gastos de instalación y montaje (3%) $1.724,09
Total Equipos y Maquinarias $59.193,79 Fuente: Proveedores. Elaborado por: Autora.
4.1.1.3. Activos intangibles.
Los activos intangibles son aquellos de tipo abstracto, a diferencia de los edificios o
las maquinarias que son concretos, entre ellos se citan los permisos y el software,
entre los más importantes, como se presenta seguido:
- 72 -
Cuadro No. 45
Activos intangibles.
Descripción Cantidad V. Unitario Valor total
Software (Licencia para Windows, Office)
1 $750,00 $750,00
Gastos de constitución de la sociedad
1 $315,00 $315,00
Registro Sanitario 1 $305,00 $305,00
Costos de patente 1 $302,00 $302,00
G. Puesta en marcha (5% costo maquinaria)
$2.959,69
Línea telefónica 1 $155,00 $155,00
Costo estudio 1 $280,00 $280,00
Gastos de investigación 1 $270,00 $270,00
Total activos intangibles $5.336,69 Fuente: Proveedores. Elaborado por: Autora.
La cuenta de activos diferidos o intangibles suma la cantidad de $5.336,69, de los
cuales el mayor rubro lo representa el gasto de puesta en marcha, que representa el
5% del costo de los equipos y maquinarias, siguiéndole en orden de importancia el
software.
4.1.1.4. Equipos de oficina.
Continuando con el resumen de los activos fijos, se procedió a calcular el
presupuesto de los equipos y mobiliarios de oficina, para lo cual se ha elaborado la
siguiente tabla donde se detalla el monto de este rubro:
Cuadro No. 46
Equipos de oficina.
Denominación Cantidad Valor unitario Valor total
Equipo de computación 1 $575,00 $575,00
Escritorio Gerencial 2 $102,00 $204,00
Archivador 1 $96,00 $96,00
Sillas gemas color azul 4 $69,00 $276,00
Teléfono 2 $15,00 $30,00
Total equipos y muebles de oficina $1.181,00 Fuente: Proveedores. Elaborado por: Autora.
- 73 -
Culminando con el análisis de los rubros de la inversión inicial en activos fijos y
diferidos, se obtuvo un monto de $1.181,00 por concepto de mobiliarios y equipos
de oficina.
4.1.2. Costos de operación.
Analizados cada uno de los rubros de la inversión inicial en activos fijos y diferidos,
se procede a realizar similar análisis para cada uno de los ítems que componen la
cuenta de los costos de operación, cuyo resumen se detalla seguido:
Cuadro No. 47
Costos de operación.
Descripción Valor anual % Valor quincenal
Materiales directos $47.286,40 38,98 $1.970,27
Mano de obra directa $24.012,53 19,79 $1.000,52
Carga fabril $20.812,99 17,16 $867,21
Costos administrativos $19.072,57 15,72 $794,69
Costos de ventas $10.125,04 8,35 $421,88
Totales $121.309,53 100,00 $5.054,56 Fuente: Cuentas de los costos de operaciones. Elaborado por: Autora.
Se pudo conocer que el monto del capital de operación anual es igual a
$121.309,53, sin embargo, el capital de trabajo requerido para la puesta en marcha
de la propuesta será quincenal, por lo tanto se dividió cada rubro por 24 y se obtuvo
un capital de trabajo igual a $5.054,56, participando los materiales directos y la
mano de obra directa con más del 50% de esta cuenta.
4.1.2.1. Materiales directos.
El primer rubro a analizar con relación a los costos de operación es el referente a los
materiales directos, en el cual se hace referencia al arrocillo, a la quinua y el
preservante utilizado, entre los que se cita los siguientes:
- 74 -
Cuadro No. 48
Materiales directos.
Producción: 66.135 Kg.
Descripción Consumo Unidad Cantidad Valor Valor Unitario Total Unitario Total
Arrocillo 0,90 Kg. 59.521,3 $0,38 $22.618,11
Quinua 0,10 Kg. 6.613,5 $2,99 $19.774,31
Preservante (vitamina C) 0,01 Kg. 661,3 $7,40 $4.893,98
Total $47.286,40 Fuente: Diario La República (2015)
Los materiales directos requeridos para la elaboración de la harina para colación del
presente plan de negocios, necesitan un presupuesto de $47.286,40.
4.1.2.2. Mano de obra directa.
El siguiente rubro de los costos de operación se refiere a la mano de obra directa, el
cual fue calculado con base en las disposiciones legales vigentes en la legislación
laboral:
Cuadro No. 49
Mano de Obra Directa.
Descripción Salario
Bás. Un.
Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Vacacio
nes IESS SECAP
IECE OTROS
Operadores $354,00 $29,50 $29,50 $14,75 $43,01 $ 29,50
Concepto Pago Por Cantidad Valor Valor
Colaborador Colaboradores Mensual Anual
Operadores $500,26 4 $2.001,04 $24.012,53
Fuente: Tabla de Sueldos y Salarios. Elaborado por: Autora.
Se requerirá un presupuesto de $24.012,53 por concepto de pagos de sueldos al
personal clasificado como mano de obra directa, considerando los beneficios
establecidos en la legislación laboral.
- 75 -
4.1.2.3. Gastos indirectos.
Los gastos indirectos que están representados por los materiales indirectos, las
depreciaciones, mantenimiento y otros rubros, representan el tercer componente de
los costos de producción, que a su vez es el primer elemento de los costos de
operación.
Cuadro No. 50
Gastos indirectos.
Descripción Valor total %
Materiales indirectos $1.851,77 8,90
Depreciación $8.783,25 42,20
Reparación y mantenimiento $2.959,69 14,22
Seguros $2.367,75 11,38
Suministros de producción y limpieza $4.850,52 23,31
Totales $20.812,99 100,00 Fuente: Cuadros de rubros de gastos indirectos. Elaborado por: Autora.
Los gastos indirectos suman la cantidad de $20.812,99 donde los rubros de la
depreciación y de los suministros de producción y/o limpieza participan con el
65,81% representando los principales ítems de esta cuenta, mientras que el
mantenimiento, seguros y materiales indirectos participan con el restante 34,19%.
Descomponiendo cada uno de los rubros de los gastos indirectos se detalló las
operaciones para la obtención de cada uno de los montos de esta cuenta, iniciando
por los materiales indirectos.
Cuadro No. 51
Materiales indirectos.
Material Unidad Cantidad Costo Valor
Indirecto Unidades Unitario Anual
Fundas Millares 265 $4,50 $1.190,43
Sacos Unidades 661 $1,00 $661,35
Total $1.851,77 Fuente: Proveedores. Elaborado por: Autora.
Los materiales indirectos que se componen de dos rubros, que son las fundas y los
sacos, suman la cantidad de $1.851,77, similar operación se realiza con la
depreciación que utiliza el método lineal:
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Cuadro No. 52
Depreciación.
Activos Costos V. Útil Valor Ecuación Depreciación
Años Salvamento Anual
Maquinarias $41.943,79 10 $4.194,38 Depreciación anual = (costo activo – valor salvamento) / vida útil
$3.774,94
Construcción $47.327,00 20 $11.831,75 $1.774,76
Vehículo $17.250,00 5 $3.450,00 $2.760,00
P. en marcha $2.959,69 5 $591,94 $473,55
Total $8.783,25 Fuente: Activos fijos y diferidos. Elaborado por: Autora.
Al aplicar la ecuación del método lineal, se obtuvo como resultado una depreciación
anual de $8.783,25 donde las maquinarias y equipos representan el rubro principal.
Similar explicación se realiza con el mantenimiento y los seguros.
Cuadro No. 53
Reparación y Mantenimiento.
Activos Costos % Mantenimiento % Seguros
Maquinarias $41.943,79 5% $2.097,19 4% $1.677,75
Vehículo $17.250,00 5% $862,50 4% $690,00
Total $2.959,69 $2.367,75 Fuente: Activos fijos y diferidos. Elaborado por: Autora.
La cuenta de mantenimiento participa con $2.959,69 (5% de monto de activos fijos)
mientras que los seguros con $2.367,75 (4% de costos de activos fijos). El análisis
continúa con los suministros de fabricación.
- 77 -
Cuadro No. 54
Suministros de fabricación.
Suministros Cantidad Unidad Costo Valor Unitario Anual
Suministros producción
Energía eléctrica 44.000 Kw-hora $0,08 $3.520,00
Combustible diesel 850 Galones $1,06 $901,00
Agua 800 m3 $0,22 $176,00
Otros Suministros
Cloro líquido 6 Galón $1,64 $9,84
Botiquín y remedios 2 Unidad $27,00 $54,00
Material de limpieza (escoba, recogedor) 3 Unidad $7,41 $22,23
Guantes de cuero 5 Paquete $6,89 $34,45
Mascarillas desechables 5 Paquete $5,00 $25,00
Gorros 5 Paquete $5,60 $28,00
Botas de caucho 5 Pares $13,00 $65,00
Orejera 5 Unidad $3,00 $15,00
Total $4.850,52 Fuente: Proveedores. Elaborado por: Autora.
El presupuesto de los suministros de fabricación, suma la cantidad de $4.850,52, de
los cuales el suministro eléctrico necesario para el funcionamiento de máquinas,
equipos de la producción, auxiliares y de oficina, es el más importante, siguiéndole
en orden de importancia el diesel y el agua potable.
4.1.2.4. Gastos administrativos.
El siguiente componente de los costos de operación, es el referente a los gastos
administrativos, conformado a su vez por los sueldos del personal administrativo y
gastos generales:
- 78 -
Cuadro No. 55
Sueldos al personal administrativo.
Descripción Salario
Básico. Un.
Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Vacaciones IESS
SECAP
IECE
Otros
Gerente General $700,00 $58,33 $29,50 $29,17 $85.04 $58,33
Secretaria $354,00 $29,50 $29,50 $14,75 $43,01 $24,18
Concepto Pago Por Cantidad Valor Valor
Colaborador Colaboradores Mensual Anual
Gerente General $960,38 1 $960,38 $11.524,60
Secretaria $494,94 1 $494,94 $5.939,30
Total $17.463,90
Fuente: Tabla de Sueldos y Salarios. Elaborado por: Autora.
Para la obtención del presupuesto de los sueldos del personal administrativo, se
utilizó la tablita de sueldos y salarios vigente actualmente, para determinar los
beneficios sociales, con los cuales se obtuvo la cantidad de $17.463,90.
Posteriormente se calcularon los gastos generales como se puede observar a
continuación:
Cuadro No. 56
Gastos generales.
Activos Costos V. Útil Valor Valor a Depreciación
Años Residual Depreciar Anual
Depreciaciones de equipos de oficina Depreciación de Muebles Oficina $2.377,00 5 $475,40 $1.901,60 $380,32
Constitución de la sociedad $315,00 10 $31,50 $283,50 $28,35
Otros gastos
Gastos Mensual Anual
Planilla Telefónica e Internet $65,00
$780,00
Sum. de oficina $35,00
$420,00
Total $1.608,67 Fuente: Equipos de oficina y proveedores. Elaborado por: Autora.
- 79 -
Los gastos generales, conformados por la depreciación de los activos de oficina y
los gastos de suministros para la oficina, sumaron la cantidad de $1.608,67.
Con esta información, se pudo calcular el monto de los gastos administrativos, de la
siguiente manera:
Cuadro No. 57
Gastos Administrativos.
Descripción Valor total %
Gastos generales $1.608,67 8,43
Sueldos del personal administrativo $17.463,90 91,57
Totales $19.072,57 100,00 Fuente: Cuadros de gastos de Marketing. Elaborado por: Autora.
El monto de los gastos administrativos fue igual a $19.072,57 de los cuales los
sueldos del personal administrativo participan con 91,57% y los gastos generales
con 8,43%.
4.1.2.5. Gastos de Marketing.
El último componente de los costos de operación de los cuales se obtuvo el capital
de trabajo quincenal, es el inherente a los gastos de Marketing, conformado por los
sueldos del personal de ventas y los gastos publicitarios:
Cuadro No. 58
Sueldos del personal de ventas.
Descripción Salario
Bás. Un.
Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Vacaciones
IESS
SECAP
IECE
Otros
Vendedor $380,00 $31,67 $29,50 $15,83 $46,17 $31,67
Pago Por Cantidad Valor Valor
Concepto Colaborador Colaboradores Mensual Anual
Vendedor $534,84 1 $534,84 $6.418,04
Total $6.418,04
Fuente: Tabla de Sueldos y Salarios. Elaborado por: Autora.
- 80 -
Para el cálculo del presupuesto de los sueldos del personal inmerso en el área de
ventas, se utilizó también la tablita de sueldos y salarios que se encuentra en
vigencia, para que se indiquen los beneficios sociales, totalizando este rubro la
cantidad de $6.418,04.
Continuando con el análisis de los gastos de Marketing, se obtuvo el cálculo de los
gastos publicitarios, los cuales se han descrito en el siguiente cuadro:
Cuadro No. 59
Publicidad y promoción.
Descripción Cantidad Costo Costo
Unitario Anual
Diseño de logotipo 1 $108,00 $108,00
Publicidad radio 48 $12,00 $576,00
Letreros 1 $130,00 $130,00
Plan de telefonía celular 12 $10,00 $120,00
Página Web 12 $40,00 $480,00
Promociones $1.525,00
Prensa escrito 26 $28,00 $728,00
Trípticos 2.000 $0,02 $40,00
Total $3.707,00 Fuente: Proveedores. Elaborado por: Autora.
La suma de los rubros que forman parte de los gastos publicitarios y de promoción,
asciende a la cantidad de $3.707,00, con esta información y la que se obtuvo en el
cuadro de los sueldos del personal de ventas, se realizó el siguiente cuadro:
Cuadro No. 60
Gastos de Marketing.
Descripción Valor total %
Publicidad, promoción y distribución $3.707,00 36,61
Personal de ventas $6.418,04 63,39
Totales $10.125,04 100,00 Fuente: Cuadros de gastos de Marketing. Elaborado por: Autora.
- 81 -
El monto de los gastos de Marketing fue igual a $10.125,04 de los cuales los
sueldos del personal de ventas participan con 63,39% y los gastos publicitarios con
36,61%.
4.1.3. Inversión total.
Analizados los dos grandes componentes del presupuesto del plan de negocios en
estudio, se procedió a determinar la inversión total en el proyecto para la
elaboración de harina de arroz fortificada con quinua, a continuación:
Cuadro No. 61
Inversión total.
Descripción Valor total %
Inversión fija y diferida $125.038,48 96,11
Costos de operación $5.054,56 3,89
Totales $130.093,04 100,00
Capital propio $55.069,96
Financiamiento $75.023,09 (60% IF) Fuente: Activos fijos, diferidos y costos de operación. Elaborado por: Autora.
El monto de la inversión total en el proyecto es igual a $130.093,04, participando la
inversión fija y diferida con el 96,11% y los costos de operación con el 3,89%.
4.2. Financiamiento del proyecto.
Se recomienda que el proyecto se pueda financiar en el 60% de la inversión en
activos fijos y/o diferidos, es decir, por un monto de $75.023,09, pagadero a 3 años
en periodos mensuales, con un interés anual de 11%, es decir, una tasa mensual
del 0,92%, con cuyos datos se obtiene el siguiente dividendo:
Dividendo = C x i
= $75.023,09 X 0.92%
1 – (1 + i)-n 1 – (1 + 0.92%)-36
Dividendo = $2.456,16 mensuales; con este dividendo se ha elaborado la siguiente
tabla de amortización:
- 82 -
Cuadro No. 62
Tabla de amortización del financiamiento.
n Fecha C i (0,92%) P (C+i) – P
0 28/12/2015 $75.023,09
1 28/01/2016 $75.023,09 $687,71 $2.456,16 $73.254,64
2 28/02/2016 $73.254,64 $671,50 $2.456,16 $71.469,98
3 28/03/2016 $71.469,98 $655,14 $2.456,16 $69.668,96
4 28/04/2016 $69.668,96 $638,63 $2.456,16 $67.851,44
5 28/05/2016 $67.851,44 $621,97 $2.456,16 $66.017,25
6 28/06/2016 $66.017,25 $605,16 $2.456,16 $64.166,25
7 28/07/2016 $64.166,25 $588,19 $2.456,16 $62.298,28
8 28/08/2016 $62.298,28 $571,07 $2.456,16 $60.413,18
9 28/09/2016 $60.413,18 $553,79 $2.456,16 $58.510,81
10 28/10/2016 $58.510,81 $536,35 $2.456,16 $56.591,00
11 28/11/2016 $56.591,00 $518,75 $2.456,16 $54.653,59
12 28/12/2016 $54.653,59 $500,99 $2.456,16 $52.698,43
13 28/01/2017 $52.698,43 $483,07 $2.456,16 $50.725,33
14 28/02/2017 $50.725,33 $464,98 $2.456,16 $48.734,16
15 28/03/2017 $48.734,16 $446,73 $2.456,16 $46.724,73
16 28/04/2017 $46.724,73 $428,31 $2.456,16 $44.696,88
17 28/05/2017 $44.696,88 $409,72 $2.456,16 $42.650,44
18 28/06/2017 $42.650,44 $390,96 $2.456,16 $40.585,24
19 28/07/2017 $40.585,24 $372,03 $2.456,16 $38.501,11
20 28/08/2017 $38.501,11 $352,93 $2.456,16 $36.397,88
21 28/09/2017 $36.397,88 $333,65 $2.456,16 $34.275,37
22 28/10/2017 $34.275,37 $314,19 $2.456,16 $32.133,40
23 28/11/2017 $32.133,40 $294,56 $2.456,16 $29.971,80
24 28/12/2017 $29.971,80 $274,74 $2.456,16 $27.790,38
25 28/01/2018 $27.790,38 $254,75 $2.456,16 $25.588,96
26 28/02/2018 $25.588,96 $234,57 $2.456,16 $23.367,37
27 28/03/2018 $23.367,37 $214,20 $2.456,16 $21.125,41
28 28/04/2018 $21.125,41 $193,65 $2.456,16 $18.862,90
29 28/05/2018 $18.862,90 $172,91 $2.456,16 $16.579,65
30 28/06/2018 $16.579,65 $151,98 $2.456,16 $14.275,47
31 28/07/2018 $14.275,47 $130,86 $2.456,16 $11.950,17
32 28/08/2018 $11.950,17 $109,54 $2.456,16 $9.603,55
33 28/09/2018 $9.603,55 $88,03 $2.456,16 $7.235,43
34 28/10/2018 $7.235,43 $66,32 $2.456,16 $4.845,59
35 28/11/2018 $4.845,59 $44,42 $2.456,16 $2.433,85
36 28/12/2018 $2.433,85 $22,31 $2.456,16 $0,00
Totales $13.398,66 $88.421,75 Fuente: Cuadro de activos fijos y diferidos y datos del financiamiento. Elaborado por: Autora.
- 83 -
La tabla de amortización del crédito indica que el proyecto requiere un
financiamiento de $75.023,09 el cual requerirá una tasa de interés del 11%, por lo
tanto, una tasa mensual de 0,92%, generando un gasto financiero de $13.398,66
que se detallan en el cuadro siguiente:
Cuadro No. 63
Gastos financieros.
Detalle 2016 2017 2018 Total
Gastos financieros $7.149,25 $4.565,87 $1.683,54 $13.398,66
Fuente: Tabla de amortización del crédito. Elaborado por: Autora.
Los gastos financieros provenientes del financiamiento corresponden a $13.398,66
durante los tres años que dura el mismo, sumando en el primer año la cantidad de
$7.149,25.
4.3. Costos de producción.
Conocido los montos de la inversión y el financiamiento requerido para la puesta en
marcha del plan de negocios, se ha detallado los costos de producción para la
elaboración de la harina de arroz fortificada con quinua:
Cuadro No. 64
Costo de Producción.
Descripción Valor total %
Materiales directos $47.286,40 51,34
Mano de obra directa $24.012,53 26,07
Gastos indirectos $20.812,99 22,60
Costo total de producción $92.111,92 100,00 Fuente: Costos de operación. Elaborado por: Autora.
Los costos de producción para la elaboración de la harina de arroz fortificada con
quinua suman la cantidad de $92.111,92 de los cuales los materiales directos
participan con el 51,34%, la mano de obra directa con 26,07% y los gastos
indirectos con 22,60%.
- 84 -
4.4. Costo unitario de producción.
Conocidos los costos de operación del proyecto, se procede a detallar el costo
unitario del producto en Kg. de harina para colación, conforme a lo señalado en el
cuadro:
Cuadro No. 65
Cálculo del costo unitario de producción.
Descripción Valor total %
Costos de producción $92.111,92 71,71
Gastos administrativos $19.072,57 14,85
Gastos de Marketing $10.125,04 7,88
Gastos financieros $7.149,25 5,57
Costo Total del Producto $128.458,78 100,00
Costo Unitario del Producto $1,94 Fuente: Costos de operación.
Elaborado por: Autora.
Al sumar los costos de producción más los gastos administrativos y de Marketing,
así como los gastos financieros, se obtuvo un monto de $128.458,78 que al ser
dividido por la cantidad de Kg. de harina para colación que se espera producir
(66.135 Kg.), se obtiene un costo unitario del producto de $1,94 por Kg. del
producto.
4.5. Determinación del precio de venta.
Obtenido el costo unitario de producción, se procede a obtener el precio de fábrica
por Kg. y por cada presentación de 250 g., que se comercializará a los respectivos
canales.
Cuadro No. 66
Precio de venta al público.
Descripción Valor total %
Costo unitario del producto $1,94
Margen de rentabilidad $0,47 24,29
Precio de venta / presentación de 1 Kg. $2,41
Precio de venta / presentación de 250 g. $0,60 Fuente: Costo unitario de producción. Elaborado por: Autora.
- 85 -
Cada presentación de 1 Kg. se comercializará con un precio de fábrica igual a $2,41
mientras que cada presentación de 250 gramos se venderá a $0,60.
4.6. Cálculo del Punto de Equilibrio.
Avanzando con el análisis económico, se procedió a clasificar los costos en fijos y
variables, a través de la siguiente tabla:
Cuadro No. 67
Costos fijos y variables.
Costos Fijos Variables
Materiales Directos $47.286,40
Mano de Obra Directa $24.012,53
Materiales Indirectos $1.851,77
Reparación y Mantenimiento $2.959,69
Seguros $2.367,75
Suministros $4.850,52
Depreciaciones $8.783,25
Gastos Administrativos $19.072,57
Gastos de Ventas $10.125,04
Gastos Financieros $7.149,25
Totales $45.183,04 $83.275,74 Fuente: Costos de operación. Elaborado por: Autora.
Con el resultado obtenido de los costos fijos y variables, se realizó la operación para
el cálculo del punto de equilibrio, que es aquel donde no se producen ni pérdidas ni
ganancias, aplicando la siguiente ecuación:
Punto equilibrio = Costos fijos
= $45.183,04
Ventas – costos variables $159.663,82 – $83.275,74
Punto equilibrio = 0,5915 = 59,15%
Punto equilibrio = (59,15% x 66.135 Kg.) = 39.118 Kg.
La operación realizada acerca del punto de equilibrio, indica que este se produce
cuando la empresa produzca 39.118 Kg. de harina de arroz fortificada con quinua, lo
cual se representa esquemáticamente en el siguiente gráfico:
- 86 -
Gráfico No. 29
Gráfica del punto de equilibrio.
Fuente: Costos fijos y variables. Elaborado por: Autora.
En el gráfico se observa que la línea en que se intersectan los costos totales y los
ingresos totales, se ubica en 39.118 Kg. y $94.440,08, representando ello un buen
síntoma para la puesta en marcha del proyecto.
4.7. Estados financieros.
Los estados financieros más importantes que serán analizados son el estado de
pérdidas y ganancias, el balance de flujo de caja, con cuyos resultados se
obtuvieron los principales indicadores financieros:
87
4.7.1. Estado de Pérdidas y Ganancias.
Cuadro No. 68
Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado.
Descripción Años
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos por ventas $159.663,82 $170.133,64 $180.587,32 $191.008,16 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34
Costos
(-) Costos de producción $92.111,92 $96.908,71 $101.698,11 $106.472,47 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61
(-) Materiales Directos $47.286,40 $50.387,16 $53.483,15 $56.569,41 $59.640,66 $59.640,66 $59.640,66 $59.640,66 $59.640,66 $59.640,66
(-) Mano de Obra Directa $24.012,53 $25.587,13 $27.159,30 $28.726,54 $30.286,15 $30.286,15 $30.286,15 $30.286,15 $30.286,15 $30.286,15
(-) Materiales Indirectos $1.851,77 $1.973,20 $2.094,44 $2.215,31 $2.335,58 $2.335,58 $2.335,58 $2.335,58 $2.335,58 $2.335,58
(-) Otros Gastos Indirectos $18.961,22 $18.961,22 $18.961,22 $18.961,22 $18.961,22 $18.961,22 $18.961,22 $18.961,22 $18.961,22 $18.961,22
Utilidad bruta $67.551,90 $73.224,93 $78.889,21 $84.535,69 $90.154,73 $90.154,73 $90.154,73 $90.154,73 $90.154,73 $90.154,73
Margen bruto 42,31% 43,04% 43,68% 44,26% 44,77% 44,77% 44,77% 44,77% 44,77% 44,77%
(-) Gastos Administrativos $19.072,57 $19.072,57 $19.072,57 $19.072,57 $19.072,57 $19.072,57 $19.072,57 $19.072,57 $19.072,57 $19.072,57
(-) Gastos de Marketing $10.125,04 $10.788,98 $11.451,90 $12.112,73 $12.770,36 $12.770,36 $12.770,36 $12.770,36 $12.770,36 $12.770,36
Utilidad operativa $38.354,29 $43.363,38 $48.364,74 $53.350,39 $58.311,80 $58.311,80 $58.311,80 $58.311,80 $58.311,80 $58.311,80
Margen operativo 24,02% 25,49% 26,78% 27,93% 28,96% 28,96% 28,96% 28,96% 28,96% 28,96%
(-) Gastos financieros $7.149,25 $4.565,87 $1.683,54
Utilidad Neta $31.205,04 $38.797,51 $46.681,20 $53.350,39 $58.311,80 $58.311,80 $58.311,80 $58.311,80 $58.311,80 $58.311,80
Margen Neto 19,54% 22,80% 25,85% 27,93% 28,96% 28,96% 28,96% 28,96% 28,96% 28,96%
(-) Participación de trabajadores (15%) $4.680,76 $5.819,63 $7.002,18 $8.002,56 $8.746,77 $8.746,77 $8.746,77 $8.746,77 $8.746,77 $8.746,77
Utilidad antes de impuestos $26.524,28 $32.977,88 $39.679,02 $45.347,83 $49.565,03 $49.565,03 $49.565,03 $49.565,03 $49.565,03 $49.565,03
Margen antes de imp. 16,61% 19,38% 21,97% 23,74% 24,61% 24,61% 24,61% 24,61% 24,61% 24,61%
(-) Impuesto a la Renta (22%) $5.835,34 $7.255,13 $8.729,38 $9.976,52 $10.904,31 $10.904,31 $10.904,31 $10.904,31 $10.904,31 $10.904,31
Utilidad a distribuir $20.688,94 $25.722,75 $30.949,64 $35.371,31 $38.660,73 $38.660,73 $38.660,73 $38.660,73 $38.660,73 $38.660,73
Margen a distribuir 12,96% 15,12% 17,14% 18,52% 19,20% 19,20% 19,20% 19,20% 19,20% 19,20%
Fuente: Inversión fija y costos de operación. Elaborado por: Autora.
88
4.7.2. Balance Económico de Flujo de Caja.
Cuadro No. 69
Balance Económico de Flujo de Caja Proyectado.
Descripción Periodos anuales
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos por Ventas (a) $159.663,82 $170.133,64 $180.587,32 $191.008,16 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34
Inversión Inicial (b) -
$125.038,48
Inventario quincenal (capital de operación quincenal) (c) -$5.054,56
Costos de Producción (d) $92.111,92 $96.908,71 $101.698,11 $106.472,47 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61
Gastos Administrativos y de Marketing (e) $29.197,61 $29.861,55 $30.524,47 $31.185,30 $31.842,93 $31.842,93 $31.842,93 $31.842,93 $31.842,93 $31.842,93
Amortización del préstamo (f) $7.149,25 $4.565,87 $1.683,54
Participación de trabajadores (g) $4.680,76 $5.819,63 $7.002,18 $8.002,56 $8.746,77 $8.746,77 $8.746,77 $8.746,77 $8.746,77 $8.746,77
Impuesto a la renta (h) $5.835,34 $7.255,13 $8.729,38 $9.976,52 $10.904,31 $10.904,31 $10.904,31 $10.904,31 $10.904,31 $10.904,31
Costos de Operación anuales (i) = (d) + (e) + (f) + (g) + (h) $138.974,88 $144.410,89 $149.637,68 $155.636,85 $162.717,62 $162.717,62 $162.717,62 $162.717,62 $162.717,62 $162.717,62
Utilidad a Distribuir (j) = (a) - (i)
$20.688,94 $25.722,75 $30.949,64 $35.371,31 $38.660,73 $38.660,73 $38.660,73 $38.660,73 $38.660,73 $38.660,73
Readición de Depreciación (k) $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92
Flujo de Caja (l) = (b) + ©; (l) = (j) + (k)
-$130.093,04 $29.880,87 $34.914,67 $40.141,56 $44.563,23 $47.852,65 $47.852,65 $47.852,65 $47.852,65 $47.852,65 $47.852,65
TIR 27,88%
VAN $247.318,68
Fuente: Inversión fija y costos de operación. Elaborado por: Autora.
89
4.8. Criterios financieros.
Los principales criterios financieros que se obtienen para la determinación de la
factibilidad del plan de negocios, consisten en los criterios TIR, VAN, periodo de
recuperación del capital y coeficiente beneficio / costo, que se operan en los
siguientes sub-numerales.
4.8.1. Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR).
La comprobación de la Tasa Interna de Retorno (TIR) se puede comprobar a partir
de la aplicación de la siguiente ecuación financiera:
Inversión inicial (P) = Flujo de caja (F)
[1 + interés (i)]número de años (n)
Al aplicar la operación en cada periodo anual, se obtienen los resultados de la
siguiente tabla:
Cuadro No. 70
Comprobación de la Tasa TIR.
Año P F i Ecuación P
2015 $130.093,04
2016 $29.880,87 27,88% P=F/(1+i)n $23.366,90
2017 $34.914,67 27,88% P=F/(1+i)n $21.351,28
2018 $40.141,56 27,88% P=F/(1+i)n $19.196,33
2019 $44.563,23 27,88% P=F/(1+i)n $16.665,13
2020 $47.852,65 27,88% P=F/(1+i)n $13.994,13
2021 $47.852,65 27,88% P=F/(1+i)n $10.943,44
2022 $47.852,65 27,88% P=F/(1+i)n $8.557,80
2023 $47.852,65 27,88% P=F/(1+i)n $6.692,22
2024 $47.852,65 27,88% P=F/(1+i)n $5.233,33
2025 $47.852,65 27,88% P=F/(1+i)n $4.092,47
Totales $130.093,04
Fuente: Balance de flujo de caja. Elaborado por: Autora.
Al realizar la operación correspondiente se obtiene una igualdad entre el valor
acumulado de P y la inversión inicial, significando ello que la tasa TIR es igual a
27,88%, esto significa que por ser superior a la tasa de descuento del 11%, el
proyecto para la producción de harina de arroz fortificada con quinua, es factible.
90
4.8.2. Determinación del Valor Presente Neto (VAN).
La comprobación del Valor Actual Neto (VAN) también se puede verificar a partir de
la aplicación de la siguiente ecuación financiera:
VAN (P) = Flujo de caja (F)
[1 + interés (i)]número de años (n)
Aplicando la ecuación financiera para cada periodo anual, se obtienen los resultados
siguientes:
Cuadro No. 71
Comprobación del VAN.
Año P F i Ecuación P
2015 $130.093,04
2016 $29.880,87 11,00% P=F/(1+i)n $26.919,70
2017 $34.914,67 11,00% P=F/(1+i)n $28.337,53
2018 $40.141,56 11,00% P=F/(1+i)n $29.351,16
2019 $44.563,23 11,00% P=F/(1+i)n $29.355,18
2020 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $28.398,22
2021 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $25.583,98
2022 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $23.048,63
2023 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $20.764,53
2024 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $18.706,79
2025 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $16.852,96
Totales $247.318,68
Fuente: Balance de flujo de caja. Elaborado por: Autora.
Aplicando la ecuación correspondiente se obtuvo un VAN de $247.318,68 que es
igual al obtenido con el programa Excel, demostrando que por superar este monto a
la inversión inicial de $130.093,04, el proyecto es factible.
4.8.3. Determinación del Tiempo de recuperación de la inversión.
Para calcular el tiempo en el cual se recuperará el capital a invertir en la producción
de harina para arroz fortificada con quinua, para la colación de infantes de 1 a 4
años de edad, se ha tomado el cuadro de la comprobación del VAN, al cual se le ha
añadido la acumulación de los VAN parciales.
91
Cuadro No. 72
Tiempo de recuperación de la inversión.
Año P F i Ecuación P P
2015 $130.093,04 (VAN) acumulado
2016 $29.880,87 11,00% P=F/(1+i)n $26.919,70 $26.919,70
2017 $34.914,67 11,00% P=F/(1+i)n $28.337,53 $55.257,23
2018 $40.141,56 11,00% P=F/(1+i)n $29.351,16 $84.608,39
2019 $44.563,23 11,00% P=F/(1+i)n $29.355,18 $113.963,57
2020 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $28.398,22 $142.361,79
2021 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $25.583,98 $167.945,77
2022 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $23.048,63 $190.994,40
2023 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $20.764,53 $211.758,94
2024 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $18.706,79 $230.465,72
2025 $47.852,65 11,00% P=F/(1+i)n $16.852,96 $247.318,68
Fuente: Balance de flujo de caja. Elaborado por: Autora.
El periodo de recuperación de la inversión es igual a 4 años y medio, debido a que
el promedio de los VAN parciales acumulados del cuarto y quinto año, igualan al
valor de la inversión inicial, como la vida útil del proyecto es de 10 años, el proyecto
es factible.
4.8.4. Coeficiente Beneficio – Costo.
El coeficiente beneficio costo indica la relación entre el VAN del proyecto y la
inversión inicial requerida para su puesta en marcha, como se calcula a
continuación:
Cuadro No. 73
Coeficiente beneficio / costo (C B/C).
Ecuación VAN Inversión inicial C B/C
VAN / inversión inicial $247.318,68 $130.093,04 1,90
Fuente: Balance de flujo de caja. Elaborado por: Autora.
92
El proyecto para la producción y comercialización de harina de arroz fortificada con
quinua, tiene un índice de beneficio costo igual a 1,90 significando ello que se
duplicará la inversión posterior a la culminación de la vida útil del proyecto.
4.8.5. Resumen de criterios financieros.
Para culminar con la evaluación de los criterios financieros, se ha realizado un
cuadro de resumen de los mismos, el cual se presenta a continuación:
Cuadro No. 74
Resumen de criterios financieros.
Parámetro Resultado obtenido
Condición Conclusión
TIR 27,88% >tasa de descuento
>11% Verdadero; proyecto
viable
VAN $247.318,68 >inversión inicial
>$130.093,04 Verdadero; proyecto
viable
Recuperación de la
inversión
4 años y medio
<vida útil <10 Verdadero; proyecto
viable
Coeficiente Beneficio /
costo
1,90 >1 >1 Verdadero; proyecto
viable
Fuente: Balance de flujo de caja. Elaborado por: Autora.
Los indicadores financieros evidencian que el proyecto es viable, dado que se
duplicará el monto de la inversión inicial requerida y se obtendrá una tasa TIR
aceptable, sustentando su factibilidad.
4.9. Programación y puesta en marcha.
La puesta en marcha del plan de negocios para la elaboración de la harina de arroz
fortificada con quinua, se lleva a cabo en el siguiente diagrama de Gantt, que se
elaboró con ayuda del soporte informático de Microsoft Project:
94
4.10. Análisis de sensibilidad
Una vez que se ha realizado la evaluación económica y financiera del proyecto, con
el análisis de las inversiones, el presupuesto del plan de negocios y la elaboración
de los principales estados financieros, como son el estado de pérdidas y ganancias,
así como el balance de flujo de efectivo, se procede a efectuar el análisis de
sensibilidad.
Se toma en cuenta dos escenarios, el primer donde se considera una reducción del
5% del precio de venta y el segundo donde se incrementan los costos de producción
en un 5%, como se puede apreciar en los siguientes cuadros:
95
Cuadro No. 75
Análisis de sensibilidad con reducción del 5% del precio de venta del producto.
Descripción Periodos anuales
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos por Ventas (a)
$152.060,78 $162.032,04 $171.987,92 $181.912,53 $191.788,90 $191.788,90 $191.788,90 $191.788,90 $191.788,90 $191.788,90
Inversión Inicial (b)
-$125.038,48
Inventario quincenal (capital de operación quincenal) (c)
-$5.054,56
Costos de Producción (d)
$92.111,92 $96.908,71 $101.698,11 $106.472,47 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61 $111.223,61
Gastos Administrativos y de Marketing (e)
$29.197,61 $29.861,55 $30.524,47 $31.185,30 $31.842,93 $31.842,93 $31.842,93 $31.842,93 $31.842,93 $31.842,93
Amortización del préstamo (f)
$7.149,25 $4.565,87 $1.683,54
Participación de trabajadores (g)
$3.540,30 $4.604,39 $5.712,27 $6.638,21 $7.308,35 $7.308,35 $7.308,35 $7.308,35 $7.308,35 $7.308,35
Impuesto a la renta (h)
$4.413,57 $5.740,13 $7.121,30 $8.275,64 $9.111,08 $9.111,08 $9.111,08 $9.111,08 $9.111,08 $9.111,08
Costos de Operación anuales (i) = (d) + (e) + (f) + (g) + (h)
$136.412,65 $141.680,65 $146.739,69 $152.571,62 $159.485,97 $159.485,97 $159.485,97 $159.485,97 $159.485,97 $159.485,97
Utilidad a Distribuir (j) = (a) - (i)
$15.648,13 $20.351,39 $25.248,24 $29.340,91 $32.302,92 $32.302,92 $32.302,92 $32.302,92 $32.302,92 $32.302,92
Readición de Depreciación (k)
$9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92
Flujo de Caja (l) = (b) + ©; (l) = (j) + (k)
-$130.093,04 $24.840,05 $29.543,31 $34.440,16 $38.532,83 $41.494,85 $41.494,85 $41.494,85 $41.494,85 $41.494,85 $41.494,85
TIR
23,22%
VAN
$212.558,83
Fuente: Inversión fija y costos de operación. Elaborado por: Autora.
96
Cuadro No. 76
Análisis de sensibilidad con incremento del 5% de los costos de producción y de ventas del producto.
Descripción Periodos anuales
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos por Ventas (a)
$159.663,82 $170.133,64 $180.587,32 $191.008,16 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34 $201.378,34
Inversión Inicial (b)
-$125.038,48
Inventario quincenal (capital de operación quincenal) (c)
-$5.054,56
Costos de Producción (d)
$96.717,51 $101.754,15 $106.783,02 $111.796,09 $116.784,79 $116.784,79 $116.784,79 $116.784,79 $116.784,79 $116.784,79
Gastos Administrativos y de Marketing (e)
$29.703,86 $30.401,00 $31.097,06 $31.790,94 $32.481,44 $32.481,44 $32.481,44 $32.481,44 $32.481,44 $32.481,44
Amortización del préstamo (f)
$7.149,25 $4.565,87 $1.683,54
Participación de trabajadores (g)
$3.913,98 $5.011,89 $6.153,55 $7.113,17 $7.816,82 $7.816,82 $7.816,82 $7.816,82 $7.816,82 $7.816,82
Impuesto a la renta (h)
$4.879,43 $6.248,16 $7.671,43 $8.867,75 $9.744,96 $9.744,96 $9.744,96 $9.744,96 $9.744,96 $9.744,96
Costos de Operación anuales (i) = (d) + (e) + (f) + (g) + (h)
$142.364,03 $147.981,07 $153.388,61 $159.567,95 $166.828,02 $166.828,02 $166.828,02 $166.828,02 $166.828,02 $166.828,02
Utilidad a Distribuir (j) = (a) - (i)
$17.299,79 $22.152,57 $27.198,71 $31.440,21 $34.550,33 $34.550,33 $34.550,33 $34.550,33 $34.550,33 $34.550,33
Readición de Depreciación (k)
$9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92 $9.191,92
Flujo de Caja (l) = (b) + ©; (l) = (j) + (k)
-$130.093,04 $26.491,71 $31.344,49 $36.390,64 $40.632,13 $43.742,25 $43.742,25 $43.742,25 $43.742,25 $43.742,25 $43.742,25
TIR
24,84%
VAN
$224.580,77
Fuente: Inversión fija y costos de operación. Elaborado por: Autora.
97
En el primer escenario, donde se reduce el 5% del precio de venta, el TIR baja a
23,22%, mientras que en el segundo caso donde se incrementan los costos de
producción en un 5%, la tasa TIR es igual a 24,84%, en ambos casos esta tasa
supera al 11% de la tasa de descuento, evidenciando que a pesar de ello, la
inversión continúa siendo factible.
4.11. Efectos de la implementación del proyecto
4.11.1. En los ingresos
Los resultados obtenidos en el análisis económico, determinan que el plan de
negocios para la producción de harina de arroz fortificada con quinua, para colación
de niños de 1 a 4 años de edad, generará ingresos por la suma de $159.663,82
durante el primer de ejecutado el proyecto en estudio.
En los siguientes años, se pronosticó un crecimiento del plan de negocios, en una
tasa del 5% al 7% anual, esperando obtener ingresos por la cifra de $170.133,64 en
el segundo año de ejecutado el proyecto, $180.587,32 en el tercer año, $191.008,16
en el cuarto año, y, $201.378,34 en el quinto año después de la puesta en marcha
del plan de negocios.
En el análisis de sensibilidad donde decrece el precio de venta del producto, por
alguna razón de tipo política o del mercado, se obtendría potencialmente
$152.060,78 en el primer año, $162.032,04 en el segundo año, $171.987,92 en el
tercer año, $181.912,53 en el cuarto año y $191.788,90 en el quinto y último año, a
pesar de este decrecimiento, el proyecto continúa siendo factible.
Es necesario destacar que el ingreso que generará el proyecto, bien puede ser
utilizado para mejorar la inversión empresarial, debido a que se obtuvieron
indicadores positivos, como es el caso del TIR de 27,88% que es superior a la tasa
de descuento del 11% y el VAN de $247.318,68 que supera a la inversión inicial de
$130.093,04, recuperándose la inversión en un periodo de cuatro años y medio, es
decir, muy inferior a la vida útil del proyecto de 10 años.
Los indicadores financieros que además evidenciaron un coeficiente beneficio /
costo de 1,90 manifestaron que los emprendedores pueden hasta duplicar el monto
invertido inicialmente en el plan de negocios, por lo que se observa un impacto
positivo con la puesta en marcha del proyecto, desde el punto de vista económico.
98
4.11.2. En la generación de empleo
A pesar que el plan de negocios para la producción de harina de arroz fortificada
con quinua, solo contratará 7 personas, que son el Gerente, 4 operadores, la
Secretaria y el Vendedor, sin embargo, la generación de fuentes de trabajo
indirecto, por concepto de transporte, comercialización del producto y el propio
cultivo de la quinua en el país, que actualmente se compra desde otros destinos
como Bolivia e incluso de Argentina, pueden fomentar plazas de empleo en estos
ramos económicos.
La industria alimenticia agrupa alrededor de 128.000 personas en la ciudad de
Guayaquil, siendo las empresas más importantes: La Molinera S. A., Nestlé, La
Universal, Royal, entre otras organizaciones fabriles de gran importancia, mientras
que las remuneraciones de toda la industria manufacturera, ascendieron a
$396.038.357 anuales, de acuerdo a los resultados del censo económico realizado
por el INEC en el año 2010.
Con relación al plan de negocios que se analiza en la presente investigación, se
puede manifestar que se abrirán 7 plazas de trabajo directas, que significarán
alrededor de $40.000,00 anuales aproximadamente, los cuales aunque significan un
monto menor en comparación con el reportado en el censo económico, pueden
incrementar a $396.078.357 anuales las remuneraciones del sector fabril, además
de 128.007 empleos.
Como se dijo anteriormente, se espera que el empleo indirecto que genere el plan
de negocios, producto del cultivo de la quinua, porque el arrocillo será aprovechado
para que sea reutilizado en el proceso productivo, permita la generación de empleo,
así como la distribución de la harina para colación.
4.11.3. En la alimentación y nutrición
El mayor beneficio del proyecto, radica sin duda alguna en la alimentación y
nutrición de la población infantil, cuyas edades se encuentran entre 1 a 4 años de
edad, lo que además será una ventaja para otras áreas gubernamentales, como es
el caso de la educación y el sector de la salud, que podrán gozar de mejores
indicadores si se implementa este plan de negocios.
Actualmente, los indicadores de desnutrición infantil en el Ecuador, superan el 18%,
radicándose este mal en las principales ciudades del país, a pesar que ha habido
una reducción notoria de casi la mitad de niños con bajo peso, sin embargo, aun
99
este indicador es alto, por lo tanto, aprovechar el arrocillo que es considerado un
subproducto, desperdicio del proceso de pilado de la gramínea en cáscara, en la
producción de harina de arroz y fortificara con la quinua, un alimento que según la
teoría científica ofrece algunos de los 12 aminoácidos esenciales para el ser
humano, y, que pueden ser de gran beneficio para los niños después del año, hasta
los cinco años aproximadamente, constituye una estrategia generadora del buen
vivir para la población infantil del puerto principal.
Aunque el ámbito alimenticio no forma parte directamente de la economía nacional,
indirectamente está relacionada con los indicadores macro y microeconómicos,
porque por ejemplo, el Presupuesto del Estado en materia de salud, se puede
reducir si es que disminuye la tasa de desnutrición infantil, porque los
establecimientos de salud atenderán a menor cantidad de niños con bajo peso,
además en el aspecto educativo, se mejorará el desempeño estudiantil, de los
estudiantes de 4 años que recién ingresan a un estudio prescolar.
La generación de un producto alimenticia de alta calidad proteica, como es el caso
de la harina de arroz fortificada con quinua, sin duda alguna, generará beneficios
nutricionales, en la salud de los infantes, económicos para la localidad, en el
aspecto laboral y en la generación de divisas para el fisco, teniendo un impacto
positivo en el cumplimiento de los principios constitucionales del buen vivir, que
hasta el momento, son el eje de la política estatal.
4.11.4. En lo ambiental
En el aspecto ambiental, el plan de negocios por una parte promueve el
aprovechamiento del arrocillo, un subproducto que se obtiene como parte del
proceso de pilado del arroz en cáscara, y por otra parte fomenta el cultivo de la
quinua.
El aprovechamiento del arrocillo genera un impacto ambiental positiva, debido a que
este desperdicio del proceso de pilado del arroz en cáscara, por lo general,
ocasionaba contaminación ambiental en los casos que no se aprovechaba de
manera adecuada, además que constituía una pérdida para los comerciantes
arroceras.
Sin embargo, el principal problema que genera la producción de la harina de arroz
fortificada con quinua, radica principalmente en la generación de polvos de arroz
que se producen por la molienda del arrocillo, lo cual debe ser mitigado a través de
100
la implementación de colectores que recojan estas partículas y eviten que
contaminen el medio ambiente exterior.
La estrategia de fomento y promoción de una cultura de reciclaje, también satisface
los requisitos de las normativas nacionales e internacionales de gestión ambiental,
debido a que protege los recursos naturales, evitando la contaminación del agua y
del suelo con desperdicios que puedan causar impactos negativos, sino son
controlados adecuadamente.
Por esta razón, se evidencia que el plan de negocios para la producción de harina
de arroz fortificada con quinua, no generará en ningún momento impactos
ambientales negativos, lo que evidencia la factibilidad técnica del proyecto.
101
CAPÍTULO 5
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
El presente trabajo de titulación “PROYECTO DE FACTIBILIDAD ECONOMICA
PARA EL APROVECHAMIENTO DEL ARROCILLO EN LA PRODUCCIÓN DE
HARINA DE ARROZ CON QUINUA” es Financiera y Económicamente viable y
rentable, por las siguientes razones:
Mediante el estudio de mercado se logró determinar que la demanda
insatisfecha de la harina de arroz con quinua en la localidad, asciende a la
cantidad de 2.066.713 Kg., de los cuales se espera captar el 4% que suma la
cantidad de 82.669 Kg. iniciando con un porcentaje de ocupación de la
capacidad igual al 80%, es decir, que la producción esperada es igual a 66.135
Kg.
Con el estudio técnico, se determinó que se requieren máquinas que tengan una
capacidad de 40 Kg, por hora aproximadamente, para satisfacer los
requerimientos del pronóstico de la producción, cuyos métodos facilitarán la
producción de un bien de calidad óptima en el mercado local, que nutra de
manera apropiada a los niños de 1 a 4 años de edad y que cumpla los
parámetros ambientales.
En el análisis de los factores organizacionales, legales, administrativos, para la
puesta en marcha del proyecto se deberá por lo menos contar con siete
colaboradores los cuales sus remuneraciones están proyectadas en la suma de
$40.000,00 aproximadamente, adicional se requerirá de un plan de Marketing
basado en las 4 P’s para publicitar y promocionar los beneficios de consumir la
harina de arroz fortificada con quinua, para la colación de los niños de 1 a 4 años
de edad.
En la Evaluación Financiera del proyecto se evidencian indicadores positivos,
como es el caso del TIR de 27,88% que es superior a la tasa de descuento del
11% y el VAN de $247.318,68 que supera a la inversión inicial de $130.093,04,
recuperándose la inversión en un periodo de cuatro años y medio, es decir, muy
inferior a la vida útil del proyecto de 10 años, un coeficiente beneficio / costo de
1,90, que manifiesta que los emprendedores pueden hasta duplicar el monto
102
invertido inicialmente en el plan de negocios, lo que evidencia que el proyecto
es económica y financieramente rentable, desde el punto de vista económico.
RECOMENDACIONES:
1. Habiéndose demostrado que existe una demanda insatisfecha de la Harina de
Arroz con Quinua, es recomendable poner en práctica el proyecto ya que es viable
factible y rentable, con una TIR del 27,88%; generando empleo y satisfaciendo las
necesidades nutricionales de la población.
2. Capacitar a los empleados, para obtener beneficios en nuestra capacidad y
eficiencia productiva.
3. Fortalecer las relaciones comerciales con los productores de quinua, para que
cultiven este producto a nivel nacional y reduzcan los altos costos de este producto
en el mercado nacional, lo que también se debe conservar con el aprovechamiento
del subproducto del arrocillo, que no debe desperdiciarse, sino que debe servir
para nutrir de manera apropiada a los niños de 1 a 4 años de edad, produciendo
con responsabilidad ambiental.
4. El fomento de plazas de empleo directo e indirecto debe ser de gran importancia
para la población, debido a que además del Plan de Marketing basado en las 4 P’s,
se debe generar el cumplimiento de los objetivos del buen vivir en los niños de 1 a
4 años de edad.
5. Las ganancias provenientes del proyecto deben ser reinvertidas para el crecimiento
de la futura empresa en un mercado muy competitivo, como es la industria
alimenticia, en el caso de la harina para colación.
103
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107
ANEXO No. 1
CUESTIONARIO DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS PADRES DE FAMILIA O
TURORES DE NIÑOS DE 1 A 4 AÑOS DE EDAD.
Objetivo: Determinar la demanda potencial de harina de arroz con quinua en los
niños de 1 a 4 años de la ciudad de Guayaquil.
Instructivo:
a) Subraye la pregunta de su elección.
b) La encuesta es anónima.
Datos personales:
Edad de niños: a) 1 año b) 2 años c) 3 años d) 4 años
Género de niños: a) F b) M
Cuestionario:
1) ¿Quién le ha recomendado que le proporcione colación para su hijo de 1 a
4 años de edad?
Médico o personal de salud
Familiar
Amistades
Medios de comunicación
Internet
Otros
2) ¿Alimenta a su hijo de 1 a 4 años de edad con harina para colación?
Si
No
A veces
108
3) ¿Cuántos días le dura una funda de harina para colación de 250 g,
utilizándola todos los días para su hijo menor de 1 a 4 años de edad?
1 a 3 días
4 a 7 días
8 a 11 días
12 a 15 días
4) ¿Qué tipo de harina para colación prefiere para su hijo de 1 a 4 años de
edad?
Avena
Plátano o banano
Cebada
Maíz
Arroz
Soya
Quinua
Manzana
Otros
5) ¿Qué presentación de harina para colación compra para su hijo de 1 a 4
años de edad?
125 g.
200 g.
250 g.
300 g.
500 g.
Otras
109
6) ¿Qué marca de harina para colación compra y consume?
Quaker
Harina de plátano
Banasoya
La Vaquita
Ya
Corazón de oro
Tapioca
Royal
Maicena
Sabrosita
Estrella de Octubre
Maquita
La Pradera
Oriental
Otros
7) Después de la prueba del producto ¿Le gustó la harina de arroz con
quinua?
Si
No
8) Después de conocer un poco más de la quinua y de la harina de arroz ¿Le
gustaría comprar la harina de arroz con quinua para alimentar a su hijo de
1 a 4 años de edad con colada de este producto?
Si
No
110
9) ¿Cuál es el precio que está dispuesto a pagar por la harina de colación de
arroz con quinua de 250 g.?
$0,80
$0,90
$1,00
$1,91
$1,20
10) ¿Cuál es el canal de comercialización donde compró harina de colación de
arroz con quinua de 250 g.?
Supermercados
Mercados
Tiendas, despensas
11) ¿Ha escuchado publicidad de harina de colación?
Tv
Radio
Periódico
Internet
Letreros
Otros
12) ¿Qué promoción quisiera recibir?
Oferta 2 x 1
Vehículos promocionales
Otros
111
ANEXO No. 2
CUESTIONARIO DE LA ENCUESTA APLICADA A COMISARIATOS Y TIENDAS
QUE OFERTAN HARINAS PARA COLACIÓN.
Objetivo: Determinar la oferta de harina de arroz con quinua en los
establecimientos económicos de la ciudad de Guayaquil.
Instructivo:
a) Subraye la pregunta de su elección.
b) La encuesta es anónima.
Datos personales:
Edad de niños: a) 1 año b) 2 años c) 3 años d) 4 años
Género de niños: a) F b) M
Cuestionario:
1) ¿Vende usted harina para colación?
Si
No
2) ¿Cuáles son las marcas de harina para colación que usted más
comercializa?
Quaker
Harina de plátano
Banasoya
La Vaquita
Ya
Corazón de oro
Tapioca
Royal
Maicena
Sabrosita
Estrella de Octubre
Maquita
La Pradera
Oriental
Otros
112
3) ¿Qué cantidad de fundas de harina para colación comercializa en el
periodo de un mes?
Tiendas
< 5
5 a 9.
10 a 14.
15 a 19
20 o más
Supermercados
< 500
500 a 999.
1.000 a 1499
1.500 a 1.999
2.000 a 2.499
2.500 a 2.999
3.000 a 3.499
3.500 a 3.999
4.000 a 4.499
4.500 a 4.999
4) ¿En qué presentaciones comercializa la harina para colación?
125 g.
200 g.
250 g.
300 g.
500 g.
Otras
5) ¿Compraría harina de arroz fortificada con quinua para comercializar al
público en general?
Si
No