Download - Uji amilum dan monosakarida
B. Landasan Teori
Molekul karbohidrat adalahsubstansi yang terdiri atasatom-atom C, H, dan O. Rumusempiris dari karbohidrat adalahCn(H2O)n.
Macam-macam karbohidrat:
1. Monosakarida
Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa menjadi senyawa yang lebih sederhana. (glukosa, fruktosa, galaktosa)
2. Disakarida
karbohidrat yang mengandung 2 molekulmonosakarida yang sejenis atau tidak sejenis.(maltosa, sukrosa, laktosa)
3.Polisakarida
merupakan polimer dari monosakarida. (amilum, selulosa)
C. Alat dan Bahan #Alat
No Nama Alat Gambar1 Pembakar spirtus,Kaki tiga dan Asbes
2. Beker Glass
3. Tabung reaksi
No Nama Alat Gambar4 Pipet tetes
2. Penjepit tabung reaksi
3. Pelat tetes
4 Lumpang dan Penumbuk
#Bahan
no bahan gambar
1 Makanan Padat-Rambutan-Pepaya-Roti Tawar-Coklat-Nasi
2. Makanan Cair-Madu-Sirup-Kecap-Susu-Pulpy Orange
3 Larutan Penguji (Benedict dan Lugol)
D. Langkah KerjaMenguji Amilum atau Pati
Menghaluskan sampel makanan padat dengan lumpang dan alu
Meletakkan semua sampel ke plat tetes
Mengamatai dan mencatat warna sampel
Menetesi sampel dengan larutan lugol hingga 2-3 tetes
Mengamati dan mencatat warna sampel setelah ditetesi lugol
Menguji Gula Pereduksi
Memasukan sampel makanan cair dan sampel makanan padat yang sudahdihaluskan ke tabung reaksi
Menambahkan 3 tetes fehling A dan Fehling B ke dalam tiap tabung reaksi
Mengamati perubahan warna yang terjadi
Meletakkan tabung reaksi pada penangas air mendidih yang diletakkan diataspembakar spirtus
Memindahkan tabung reaksi dengan penjepit dengan penjepit
Mengamati perubahan warna yang terjadi dari tiap sampel
Hasil Pengamatan
• Sampel makanan padat
No SampelMakanan
Warna Awal Lugol Fehling AB
Ditetesi Dipanaskan
1 Rambutan Putih Tidak tercampur biru Hijau
2 Pepaya Orange Hitam Hijaukehitaman
Kuning
3 Roti Putih tulang Ungu kecoklatan Biru Kuning
4 Coklat Coklat tua Coklat tua Hitam Hijau tua
5 Nasi Putih keruh Ungu kehitaman Birukeunguan
Ungu
Sampel Makanan Cair
No SampelMakanan
Warna Awal Lugol Fehling AB
Ditetesi Dipanaskan
1 Susu Putih Putih Ungu Kuning
2 Sirup Orange Kuning kehijauan Hijau tua Coklatkekuningan
3 Kecap Coklat Hijau kecoklatan Hijau tua Merah bata
4 Pulpy Kuning muda Kuning jernih Hijau kebiruan Kuning
5 Madu Orange muda Orange Hijau muda Kuning
Amilum atau pati dengan iodium
menghasilkan kompleks warna biru
Warna biru yang dihasilkan diperkirakan
adalah hasil dari ikatan kompleks antara
amilum dengan iodin
• Gula pereduksi yang ditandai denganperubahan warna menjadi hijau, kuning, atau terbentuk endapan merah bata
• Menurut Lehninger 1982 monosakaridasederhana dan beberapa disakaridakecuali sukrosa merupakan gulapereduksi karena mempunyai gugusaldehid atau keton bebas.
Kesimpulan
Untuk menguji adanya kandungan amilummenggunakan larutan lugol
Sampel yang mengandung pati akan berwarna birukehitaman jika ditetesi lugol
Larutan Fehling AB digunakan untuk mengetahuiadanya gula pereduksi
Kadar konsentrasi gula pereduksi dapat diketahuidengan perubahan warna yaitu Biru=0, hijau=rendah, kuning=sedang, orange-merah bata= tinggi
TERIMA KASIH