ULSS 2 INCONTRA I mercoledì della Salute
L’alimentazione senza glutine Relatore Ester Lovat Data 17 settembre 2014 Sede Aula Piccolotto – Ospedale Civile di Feltre
Il numero di persone che, per motivi di salute, deve seguire una dieta rigorosamente priva di glutine
è in continua e rapida crescita
E' una condizione caratterizzata
dalla necessità di seguire
temporaneamente o permanentemente precise indicazioni dietetiche
il seitan (Cina)
altamente proteico, derivato dal grano tenero,
proprio dell'alimentazione vegetariana
il bulgur (Turchia, Medio Oriente)
granelli di grano duro integrale o germogliato,
cotti al vapore e fatti essiccare
piccolissime quantità sono sufficienti
per generare il disturbo:
per esempio, per il celiaco bastano
50 mg/al giorno
perché compaiano
alterazioni della mucosa intestinale
il frumento:
1 grammo di pane contiene 45 mg di glutine
1 briciola di pane (0,5 grammi) contiene 28 mg di glutine
alimenti senza glutine in commercio
Regolamento Europeo n. 41 del 21/01/2009
Definisce “prodotti senza glutine” i prodotti con contenuto di glutine inferiore a
20 ppm = 20 mg/kg
acquistabili sia in farmacia che alla distribuzione generale
CONTRASSEGNI
Autorizzati dal Ministero della Salute , per celiaci Associazione Italiana per la Celiachia
alimenti di uso corrente con la dicitura "senza glutine" (Regolamento 41/2009)
Gli alimenti possono essere prodotti secondo un piano di autocontrollo specificatamente adattato a garantire che il tenore residuo di glutine non superi le 20 ppm (materie prime impiegate, stoccaggio, produzione, piani di sanificazione e pulizia)
il riso e il mais
Biscotti di famiglia (ricetta Artusi) con farina di riso,
amido di mais, fecola di patate, amido di tapioca
la farina di castagne
picagge con farina di castagne e di grano saraceno in sugo di mandorle, burro e parmigiano
le etichette sono importanti
CONTENGONO GLUTINE
amido, amido di frumento, amido di “cereali” non specificati malto (d'orzo) proteine vegetali, proteine vegetali idrolizzate
NON CONTENGONO GLUTINE
maltosio, maltitolo maltodestrine glutammato ed additivi vari semi di guar, carrube, carragenani