UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMÍACátedra: Cultivos
Asignatura: Cultivos II
INDUSTRIALIZACIÓN DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES
ACEITE ROJO DE MESOCARPIOPALMA ACEITERA
REFINACIÓN
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1. ESTRUCTURAL:
EN LA FORMACIÓN DE LAS MEMBRANAS CELULARES;
2. TRANSPORTE Y ABSORCIÓN:
DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y K)
3. REGULADORA:
FORMACIÓN DE VARIAS HORMONAS ESENCIALES Y
EN EL METABOLISMO DEL CALCIO.
BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS
A. ÁCIDOS CARBOXÍLICOS. R-COOH.
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen un grupo funcional llamado:Grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH)
Se puede representar como COOH ó CO2H
R= ESTA REPRESENTADO POR UN HIDRÓGENO O UN GRUPO ORGÁNICO.
GRUPO HIDROXILO (-OH)
1. ÁCIDOS CARBOXÍLICO H H-COOH.
ÁCIDO FÓRMICO (DESTILACIÓN DESTRUCTIVA DE HORMIGAS).
ÁCIDOS GRASOS
2. ÁCIDOS CARBOXÍLICO C CH3-COOH.
ÁCIDO ETANOICO O ACÉTICO (FERMENTACIÓN DEL VINO).
ÁCIDOS CARBOXÍLICOS
CÁDENA ALIFÁTICA( ABIERTA)
CÁDENA AROMÁTICA( CERRADA)
ÁCIDO BENZOICO Y SUS DERIVADOSA. ACETILSALICÍLICO.
BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS
BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS
A. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. CnH2n+1-COOH.
1. CÁPRICO (10)
H H H H H H H H H
H – C – C – C – C – C – C – C – C – C – COOH
H H H H H H H H H1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. ÁCIDO CÁPRICO. CH3(CH2)8-COOH
(CAPRINOS, COCO, PALMISTE).
A. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. CnH2n+1-COOH.
2. LÁURICO (12)
ÁCIDO LÁURICO. CH3(CH2)10-COOH (COCO, PALMISTE).
3. MIRÍSTICO (14)
ÁCIDO MIRISTICO. CH3(CH2)12-COOH (COCO, PALMISTE).
4. PALMÍTICO (16)
ÁCIDO PALMÍTICO. CH3(CH2)14-COOH (PALMA, ALGODÓN, OLIVA).
5. ESTEÁRICO (18)
ÁCIDO ESTEÁRICO. CH3(CH2)16-COOH (COMÚN EN SEMILLAS).
6. ARACHÍDICO (20)
ÁCIDO ARACHÍDICO. CH3(CH2)18-COOH (MANÍ).
2. LINOLÉNICO(18:3) CnH2n-5-COOH.
ÁCIDO LINOLÉNICO (OMEGA 3) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH(SOYA, COLZA).
B. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS.
1. OLEICO (18:1) CnH2n-1-COOH.
2. LINOLEICO(18:2) CnH2n-3-COOH.
ÁCIDO LINOLEICO CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH(OLIVA, AJONJOLÍ, MANÍ).
ÁCIDO OLEICO. CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7-COOH(OLIVA, AJONJOLÍ, MANÍ, PALMA ACEITERA).
9 10
3 4 6 7 9 10
6 7 9 10
BIOSÍNTESIS DE GRASAS Y ACEITES VEGETALES
SE DESARROLLA EN TRES FASES O ETAPAS:
A.FORMACIÓN DE GLICEROL
B. FORMACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
C. FORMACIÓN DE LAS GRASAS CONSTITUIDAS
QÍMICAMENTE LAS GRASAS SON ESTERES DE LOS ÁCIDOS GRASOS CON EL ALCOHOL TRIHÍDRICO (GLICEROL)
INDUSTRIALIZACIÓN DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES
ACEITE ROJO DE MESOCARPIOPALMA ACEITERA
REFINACIÓN
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
TEHUNI ORLANDO GONZÁLEZ
SOYA. CULTIVO QUE APORTA MÁS UNIDADES GRASAS EN EL MUNDO
CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA OLEAGINOSAPARA LA ELABORACIÓN DE ACEITES
BALANCEÁCIDOS GRASOS SATURADOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
EXTRACCIÓN Y REFINACIÓN
PRESENCIA DE ANTIOXIDANTESNATURALES
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS.
PALMÍTICO (16)
ÁCIDO PALMÍTICO. CH3(CH2)14-COOH
ESTEÁRICO (18)
ÁCIDO ESTEÁRICO. CH3(CH2)16-COOH
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ÁCIDO OLEICO (18:1) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7-COOH
ÁCIDO LINOLEICO (18:2) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH
BALANCE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS/SATURADOS
A.G. INSATURADOS / SATURADOS.
EXTRACCIÓN Y REFINACIÓN
20%40% 70%
CALIDAD DE ACEITESANTIOXIDANTES NATURALES, PRESENCIA DE OMEGA 3
INDUSTRIALIZACIÓN DE PALMA ACEITERA AFRICANA
REFERENCIA
MAZZANI, B. Cultivo y mejoramiento de plantas oleaginosas. Caracas: Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias, 1983. 629p.
Síntese de ácidos graxos. http://www.bioq.unb.br/htm/aulas2D/sint_ac_grax.htm(CONSULTADO EN Abril 2016)
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FACULTAD DE AGRONOMÍACátedra: Cultivos
Asignatura: Cultivos II
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
(26713 Ha - 12269 kg/Ha - 327750 T)CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (365 d)
Elaeis guineensis
(20%)
MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS
África (Región del Golfo de Guinea), extendiéndose hasta 15°de latitud N y S.
Su nombre deriva de “elaia”, que significa oliva.
ORIGEN
Introducida a América en el siglo XV junto con los esclavos.
15 ° L N
0 °
15 ° L S
• Desde tiempos remotos la planta crece de forma silvestre, siendo su fruto
utilizado para la extracción del aceite para consumo humano.
• Durante el siglo XX se transforma en cultivo comercial, estableciéndose en
varios países africanos para luego ser introducida en América difundiéndose y
adaptándose rápidamente por todo el continente
Taxonomía
División: Magnoliophyta (Angiospermae)
Clase: Liliopsida (Monocotiledoneas)
Orden: Arecales
Familia: Arecaceae
Género: Elaeis
Especie: Tres especies
1. Palma aceitera africana (Elaeis guineensis Jacq.)
3. Elaeis oleifera x Elaeis guineensis
COSTA DE GUINEA
2. Palma aceitera americana (Elaeis oleifera)
SURINAM, BRASIL, COLOMBIA Y VENEZUELAPANAMÁ Y COSTA RICA (NOLI)
1.1. (Elaeis madagascariensis).
Sur de Madagascar
TAXONOMÍA
MORFOLOGÍA DE LA PALMA ACEITERA
1 cm DE LONGITUD
Cuando se da la germinación de la semillaSe observa un punto blanco= emisión de la radícula
Plúmula
1-1,5 cm
Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta
ESTIPE
RAÍCES PRIMARIAS
RAÍCES SECUNDARIAS
RAÍCES TERCIARIAS
RAÍCES
CUATERNARIAS
1. BULBO
RADICAL
Fuente: Salas (1988)
SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA
Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta
ESTIPE
RAÍCES PRIMARIAS
RAÍCES SECUNDARIAS
RAÍCES TERCIARIAS
RAÍCES
CUATERNARIAS
1. BULBO RADICAL
15-20 m Long.
Leñosas, anclaje
SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA
Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta
ESTIPE
RAÍCES PRIMARIAS
RAÍCES SECUNDARIAS
RAÍCES TERCIARIAS
RAÍCES CUATERNARIAS
1. BULBO RADICAL
12-15 cm L
(60-70%)
Geotropismo negativo
SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA
Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta
ESTIPE
RAÍCES PRIMARIAS
RAÍCES SECUNDARIAS
RAÍCES TERCIARIAS
RAÍCES CUATERNARIAS
1. BULBO RADICAL
T= 6-8 cm L
Sol. Nutritivas suelo
Las raíces alcanzan poca profundidad y se extienden 12 cm/mes hasta 5 m
SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA
Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta
ESTIPE
RAÍCES PRIMARIAS
RAÍCES SECUNDARIAS
RAÍCES TERCIARIAS
RAÍCES CUATERNARIAS
1. BULBO RADICAL
CONOCIMIENTO DEL SISTEMA RADICAL DE LA PALMA Y SU RELACIÓN CON ALGUNAS ALTERNATIVAS DE MANEJO
Fertilizantes
Figura. Sistema Radical y Estipe de una palma aceitera adulta
ESTIPE
RAÍCES PRIMARIAS
RAÍCES SECUNDARIAS
RAÍCES TERCIARIAS
RAÍCES CUATERNARIAS
1. BULBO RADICAL
4-5 MESES ENSANCHAMIENTO
4 ANOS
SISTEMA RADICAL EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA
El bulbo, del cual parten las raíces en la base del tronco, el cual puede medir aproximadamente 60-80 cm de diámetro.
TALLO O ESTIPE EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA
EL TALLO PRESENTA
UN ASPECTO ESCAMOSO
BASES PECIOLARES
PERSISTENTES
ESTA CARACTERÍSTICA
12-15 AÑOS CUANDO LAS BASES PECIOLARES CAEN. TALLO LISO
(30-70 cm diámetro)
MORFOLOGÍA FOLIAR
HOJAS
4-5
MESES
6 - 12 HOJA
PINNADAS SIMPLES
2 – 5 HOJAS BÍFIDAS
A PARTIR DE LA HOJA
12. DOBLEMENTE
PINNADA
Forma Lanceolada 25-30
días después germinación
Emisión foliar Una hoja / mes
ESPINAS
PECIOLO
FOLIOLOS
FOLIOLOS
TERMINALES
Figura. Morfología de hoja adulta en Palma aceitera africana
Hoja puede medir 5-6 m Longitud y pesar 6-8 kg /30-40 hojas/año.
MORFOLOGÍA DE LA HOJA DE PALMA ACEITERA AFRICANA
INFLORESCENCIAS EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA
Planta monoica, en la axila de cada hoja= primordio floral (18-24 meses trasplante).
Inflorescencia ESPÁDICE COMPACTO.
Planta monoica, en la axila de cada hoja se encuentra ubicado un
primordio floral bisexual.
INFLORESCENCIA ESPADICE COMPACTO PEDUNCULO 35 - 40 cm L
♀♂
INFLORESCENCIAS EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA
Figura. INFLORESCENCIA de palma aceitera. Se ubican en las axilas delas hojas, un primordio floral el cual es bisexual y constituye lainflorescencia de la planta. Femenina (izquierda) Masculina (derecha).
INFLORESCENCIAS EN LA PALMA ACEITERA AFRICANA
INFLORESCENCIA MASCULINA
-PRESENTA MENOR TAMAÑO FEMENINA, Y SE PUEDE IDENTIFICAR ANTES DE QUEABRA LA ESPATA QUE RECUBRE LA INFLORESCENCIA.
-RAQUIS CENTRAL EN EL QUE SE DISTRIBUYEN 100-150 RAQUIDEOS (ESPEGUILLAS)EN FORMA ESPIRALADA (10-15 cm) ESPINA 1 cm.
-CADA ESPIGUILLA 800-1000 FLORES.
-MADURACIÓN DE LA FLOR EN FORMA ASCENDENTE (B-A)
-FLOR MADURA COLOR AMARILLENTO Y OLOR A ANÍS
-LONGITUD VARIA CON LA EDAD DE LA PALMA.
-RAQUIS CENTRAL FIBROSO ALREDEDOR SE DISTRIBUYEN RAQUIDEOS O ESPIGUILLAS.
-CADA ESPIGUILLA 6-12 FLORES- CADA FLOR FEM. PRESENTA EN SU BASE DOS FLORES MASCULINAS QUEEVENTUALMENTE PUDEN DESARROLLARSE.
-FLOR =OVARIO TRICARPELAR CON UN ÓVULO VIABLE EN CADA CARPELO.
-PARTE APICAL DEL OVARIO= ESTIGMA TRILOBULADO, BLANQUECINO Y HUMEDO CUANDO RECEPTIVO.
-COLOR VIOLETA CLARO
INFLORESCENCIA FEMENINA
RELACIÓN INFLORESCENCIAS FEMENINAS:MASCULINAS
-PALMAS JOVENES DE 4 A 5 ANOS LA RELACIÓN ES 3:2
A MEDIDA QUE LA PALMA SE HACE ADULTA: 1:2 Y 1:3 EN PLENA PRODUCCIÓN.
RACIMO
40 - 50 cm largo por 30-40cm de ancho.
15-25 KG RACIMOS ADULTOS
2-3 KG RACIMOS PLANTAS JOVENES (10-15 CM)
EN PALMAS JÓVENES 2-3 kg/RACIMO 10-15 cm.
600-800 FRUTOS/RACIMO
EN PALMAS ADULTAS 15-25 Kg/RACIMOS.
1400-1500 FRUTOS/RACIMO
FRUTOS
• DRUPA SÉSIL. FORMA ESFERICA A OVOIDE• EXOCARPIO MUY DELGADO.• 2 - 5 cm LARGO• 5 - 30 g PESO• PULPA ACEITOSA (MESOCARPIO), ENDOCARPIO• MUY DURO Y EL ENDOSPERMA O NUEZ.
CLASIFICACION EN FUNCION DEL FRUTO
Coloración externa del fruto
VIOLETA INMADURO ROJIZO MADURO
VERDE INMADURO AMARILLO/ ANARANJADO
NIGRESCENS
VIRESCENS
ALBESCENS:
• FRUTOS SIN COLORACION.
• POCO CONTENIDO CAROTENOIDES
• FRUTOS POCO COMUNES
Coloración del mesocarpio del fruto
COMÚN: CON PIGMENTACIÓN
CLASIFICACION EN FUNCION DEL FRUTO
CLASIFICACION EN FUNCION DEL FRUTO
Grosor del endocarpio del fruto
SIN CUESCO2-6 mm < 2 mm
DuraSh/Sh
Pisiferash/sh
TeneraSh/sh
1. Palma aceitera africana (Elaeis guineensis Jacq.)
COMPARACIÓN MORFOLÓGICA ENTRE P. AFRICANA Y P. AMERICANA
2. Palma aceitera Americana (Elaeis oleifera)
Morfología semilla
SEMILLA TIENE APROX. 2 cm DE LARGO, PESO PROMEDIO DE 2 g.
FORMADA POR ENDOCARPIO Y UNA ALMENDRA.
LAS SEMILLAS DE LA PALMA ACEITERA PRESENTAN
DIFICULTADES PARA SU GERMINACIÓN COMERCIAL,
DEBIDO A UNA FUERTE LATENCIA O REPOSO QUE SE
PRESENTA DESPUÉS DE SU COSECHA
Morfología y fisiología
SEMILLA
Algunas semillas pueden presentar poliembrionia originado plantas mellizas o trillizas.
Semillas pregerminada con tres embriones
Semillas pregerminada con dos embriones
Fruto con dos almendras
(37.060 Ha x 1624 kg/Ha = 12.038 T)CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (Ciclo 90-120 d)
(Oleo- proteica)
SoyaGlycine max (20%)
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FACULTAD DE AGRONOMÍA
MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS
(400.000 Ha x 3000 kg/Ha x 5% = 60.000 T)CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (Ciclo 90-120 d)
MaízZea mays (5%)
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FACULTAD DE AGRONOMÍA
MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS
(14.491 Ha – 10897 kg/Ha – 190.668 T)CIRCUITO O CADENA AGRO PRODUCTIVA (365 d)
CocoteroCocos nucifera
(20 %)
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FACULTAD DE AGRONOMÍA
MANEJO AGRONÓMICO DE CULTIVOS OLEAGINOSOS
NOTA: VARIAS FOTOS FUERON TOMADAS DE INTERNET , CON
FINES DIDÁCTICOS EDUCATIVOS, PARA ILUSTRAR LOS ASPECTOS
COGNITIVOS. DE UTILIZAR ESTE MATERIAL SE EXIGE HACERLO
CON LOS MISMOS FINES, Y DESTACAR DE IGUAL FORMA EL
ORIGEN DE LAS IMÁGENES.
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FACULTAD DE AGRONOMÍACátedra: Cultivos
Asignatura: Cultivos II