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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
Gestión Porcina Día 3
Dr. Domingo Carrión
Master en Zootecnia y Gestión Sostenible: Ganadería Ecológica e IntegradaCurso Producción y Bienestar Animal
UCO 2014
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% Mortalidad % Mortalidad ProducciónNº cerdas Nº de partos Nac vivos parto s recrío anual
100 2 7,2 11 4,4 1225100 2 7,2 11 4 1230100 2 7,2 10 4,4 1239100 2 7,2 10 4 1244100 2 8 11 4,4 1361100 2 8 11 4 1367100 2 8 10 4,4 1377100 2 8 10 4 1382100 2,2 7,2 11 4,4 1348100 2,2 7,2 11 4 1353100 2,2 7,2 10 4,4 1363100 2,2 7,2 10 4 1369100 2,2 8 11 4,4 1497100 2,2 8 11 4 1504100 2,2 8 10 4,4 1514
100 2,2 8 10 4 152190 2 7,2 11 4,4 110390 2 7,2 11 4 110790 2 7,2 10 4,4 111590 2 7,2 10 4 112090 2 8 11 4,4 122590 2 8 11 4 123090 2 8 10 4,4 123990 2 8 10 4 124490 2,2 7,2 11 4,4 121390 2,2 7,2 11 4 121890 2,2 7,2 10 4,4 122790 2,2 7,2 10 4 123290 2,2 8 11 4,4 134890 2,2 8 11 4 135390 2,2 8 10 4,4 136390 2,2 8 10 4 1369
¿Conocemosla producciónde una granja ycomo se hallegado a ella?
Podemos llegar a lamisma producción dedistintas formas, perotambién los costesserán distintos
Ej . Cerdo ibérico
TODAS LASGRANJAS DEBENTENER UNOSOBJETIVOS DEPRODUCCIÓN
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En la producción finalinfluyen muchos factoresque es necesario conocer PROGRAMAS DEGESTIÓN INFORMÁTICA
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OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN
¡¡ TD-TF !!
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0.09 m2/lechón 20 kg0.42 m2/cerdo 100 kg235 kg de cerdo/m2
REAL DECRETO 1041/1997, de 27 dejunio, por el que se establecen lasnormas relativas a la protección de losanimales durante su transporte.
Ej. 140 cerdos
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Explotación Explotacióntradicional organizada
Producción descontrolada Producción por lotes o bandas(producción aleatoria) (producción constante)
optimización de los recursos y del espacio
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA ¿producción semanal?¿producción mensual?producción por lote
Nº de partosNº de NVNº de destetadosNº de pasados a ceboNº de vendidos
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nº de días de destete (jueves)/mes→ ritmo de producción
Lotes semanales
Lotes cada 3 semanas
Los objetivos deproducción debenmarcarse por semanas
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DIMENSIONAMIENTO: condicionantes
y RD 1135/02)
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Superficie necesaria por animal: factores
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ESPACIO NECESARIO
Ej. Cerdo ibérico• PESO DE SACRIFICIO
13-16 @• TIEMPO DE ESTANCIA
– SIN NORMA– CON NORMA 10 meses
• ¿- meses de trampa?
• INSTALACIONES– Tipo de suelo– Tipo de ventilación– Temperaturas– Comederos/cerdo– Etc.
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CONDICIONANTES LEGALES:espacio para el destete y el cebo
RD 1048/1994 Y RD 1135/2002
• < 10 Kg 0.15 m2
• 10-20 Kg 0.2 m2
• 20-30 Kg 0.3 m2
• 30-50 Kg 0.4 m2
• 50-85 Kg 0.55 m2
• 85-110 Kg 0.65 m2
• >110 Kg 1 m2
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SUPERFICIE NECESARIA POR ANIMAL
RECOMENDACIÓN:0,1 m2/10 kg PV
OCUPACIÓN DE LAS PLAZAS=
SEMANAS PARA ALCANZAR EL PESO DE SALIDA
+1 semana de limpieza y vacío sanitario
Lechones= 7-8 semanas de ocupaciónCebo = 16 semanas de ocupación
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CONDICIONANTES LEGALES:espacio para las reproductoras(1er mes de cubrición en jaulas)
RD 1135/2002
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBARD 1135/2002
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VERRAQUERA (RD 1135/2002 )
≥6 m2 ≥10 m2
sólo alojamiento sala de monta
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GRANJAS EXISTENTES1º Dimensionar
(dimensionamiento ascendente)2º Marcar objetivos de producción
GRANJAS DE NUEVA CONSTRUCCIÓN
1º Marcar objetivos de producción2º Dimensionar
(dimensionamiento descendente)
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Dimensionamos a partir de las plazas de parto porque son las más caras
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Dimensionamos a partir del objetivo de producción
116 d Gestación 28 d lactación
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Ya hemos establecido el objetivo de partos. Pero ¿Cómo establecemos los
objetivos de lechones nacidos, destetados, etc.?
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Datos propios de la granja
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Datos 2011-2012Datos Nacional / Regional
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La productividad del cerdo blanco sigue mejorando
Datos de referencia del proveedor de genética
+1,3 D/parto
en 7 años
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PRODUCCIÓN FINAL DE LA GRANJAKg PV vendidos (o cerdos vendidos)
• Depende de:– Productividad de las cerdas
– Mortalidad– Nivel de ocupación de la granja
Cubrición de cerdas
- destetadas- retrasadas (?)- repetidas (?)
- reposición → COMODÍN- “indultadas”
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAObjetivo de producción→→→→ nº cubriciones
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBADimensionar Cubriciones
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LIMITANTES LEGALES(RD 324/2000)
Prohibida la construcción o ampliación de explotaciones que superen (modificación RD 3483/2000): – 750 cerdas en ciclo cerrado – 2.400 cerdas en producción de lechones – 6.000 cerdos de engorde
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAEjemplo Arbol Productividad
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MEDIABajo Alto
2007
2008
2009
1,12
1,21
1,03
1,18
1,27
1,09
1,07
1,14
0,98
15% 15%70%
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0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
<0,95 0,95 a 1,00 1,00 a 1,05 1,05 a 1,10 1,10 a 1,15 1,15 a 1,20 > 1,20
Resultados 2009 SIP
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Costes de producción1er semestre de 2012 (SIP consultors, 2012).
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Costes de producción1er semestre de 2012 (SIP consultors, 2012).
Producción animal e higiene veterinaria
Curso 12-13
Costes Fijos Altos Medios Bajos
Producción Alta Media Baja
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA Parámetros Granja 2008-09
Granja 2009-10 Objetivo Nive l de inter vención
• % Repeticiones 9.3 8.9% < 10% > 12%
• Media Nac. Vivos por parto 11.3 12.0 > 12,0 < 11,2
• Nac. Totales por cerda 12.7 13.2 > 13,0 < 12,4
• Partos / madre / año 2.47 2.35 > 2,4 <2,3
• Fertilidad a pa rto 85.42 86.02 > 85 % < 82 %
• % Na c. Muert os (NT) 10.1 8.7 < 6 % > 6 %
• % Momificados (NT) 0.7 0.4 < 3% > 7%
• Media durac ión lactación (días) 22 23 > 21 < 20
• Lechones destetados por cerda y año 25.6 26.2 > 25,7 < 23,3
• Lechones destetados por pa rto 10.6 11.2 >11 < 10
• Peso lec hón al destete (Kg.) > 6 <5,5
• % Bajas Lac ta ción 6.5 6.7 < 8,0 % > 10 %
• % Madres muerta s 5.8 5.7 < 5,0 % > 7,0 %
• Ciclo medio al desviej e > 5,5 < 4
• Destetados en vida productiva > 59 < 45
• Reposición 45.8 45 % >60 % / < 35%
Niveles de Intervención
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Estructura del subsector del cerdo ibérico.- Censos y
producciones.-Comercialización.-
Denominaciones de origen.
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TRONCO RACIALIBÉRICO
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Mayoritariamente cruzado con
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA Vinculación a la dehesa
En España170.970 reproductoras Ibéricas en 1955
66.401 reproductoras en 1982
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBARecuperación
• Interés por los productos derivados del cerdo ibérico:– Características organolépticas
– Grasas cardiosaludables…• 1ª Norma de Calidad del Cerdo Ibérico RD 1083/2001 (MAPA, 2001): en
vigor en 2003– reproductoras Ibéricas 500.000 cabezas (extensivas + intensivas) en
2006
– distribución fuera del área de la dehesa (Cataluña, Murcia…)
• 2ª Norma de Calidad de Cerdo Ibérico- (Real Decreto 4/2014, de 10 de enero )– Distinto color de precinto inviolable para cada denominación de venta:
– Negro: De bellota 100% ibérico.– Rojo: De bellota ibérico.
– Verde: De cebo de campo ibérico- Blanco: De cebo ibérico
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Censo de reproductoras porcinas extensivas ( ibéricas) antes de la Norma
de Calidad del Ibérico (MAPA, 2005)
2003entrada en vigor
¿Ibérico = Sólo extensivo?Durante años se ha considerado que todo el extensivo era ibérico
y que todo el ibérico era extensivo
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19711951
Large black
Berkshire
Duroc
Wessex saddleback
Hampshire
Tamw orth
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¿realmente es eso lo que le interesa a:
• El productor?
• La industria?
• El consumidor?
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAVentajas del cruce con duroc
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Incremento de produccióna finales del siglo XX
¿Ibérico = Sólo extensivo?Durante años se ha considerado que todo el extensivo era ibérico
y que todo el ibérico era extensivo
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Evolución del censo de cerdo ibérico desde 2008 a 2011 (RIBER, 2012)
se reduce más en el área de la dehesa
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Evolución del censo porcino en España de 2007 a 2011 (MAGRAMA, 2012)
En España aumenta pero en el área de la dehesa se reduce
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Censo de cerdos ibéricos en España de 2008 a 2011 (MAGRAMA y RIBER, 2012)
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Distribución de los cerdos ibéricos sacrificados en 2011 en función de su
clasificación racial (MAGRAMA, 2012)
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Distribución de los cerdos ibéricos sacrificados en 2011 en función de su sistema de finalización
(alimentación)(MAGRAMA, 2012)
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Evolución de la producción de jamón ibérico de bellota tras la entrada en vigor de la Norma
de Calidad en 2003
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Hábitos de consumo de jamón y paleta ibéricos (MAPA, 2005)
• ¿tipos de jamón?– 44,8 % serrano– 31,3 % bellota– 26 % pata negra
• ¿D.O.?– 42,1 % desconocidas– 33,2 % se reconoce consumidor de
D.O. pero no sabe el nombre
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Denominaciones de origen de cerdo ibérico
El consejo regulador de cada DO dictamina lasnormas que deben cumplir los productos paraser amparados bajo su sello:
-Zonas de producción y elaboración-Características genéticas de los animales-Sistemas de cría y cebo-Controles y normas de calidad para los animales y productos elaborados
-Normas de elaboración y obtención de los productos amparados
-Etiquetado de los productos acabados
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Peculiaridades del porcino ibérico tradicional
• Las zonas de producción y las zonas de sacrificio y elaboración no coinciden
• Estacionalidad de los cerdos ligados a la montanera: se sacrifican de diciembre a marzo
• Dependencia de las cosechas de bellota (vecería) y de la meteorología (otoñada…)
• Escasa tecnificación: se confunde modernización con intensificación
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Marco Legal para explotaciones extensivas
Real Decreto 1221/2009
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¡¡¡15 cerdos de cebo/ha!!!
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Clasificación de las explotaciones porcinas
extensivas- De selección: producción de animales reproductores de raza o híbridos. Pueden ser:
- De selección de raza (RD 2129/2008)- De selección de híbridos (RD 1108/1991)
- De multiplicación: multiplicación de animales de raza o híbridos, procedentes de las explotaciones de selección, cuya finalidad principal es la obtención de animales destinados a la reproducción, autorreposición.
- De recría de reproductores: recría de f uturos reproductores procedentes de una sola explotación autorizada para reproducción (o cebo).
- De producción: producción de lechones para su engorde y sacrificio, pudiendo haber autorreposición (y venta de reproductores con autorización). Se clasifican en:
- De ciclo cerrado: utilizando únicamente la producción propia.- De ciclo abierto: nacimiento y cría (y recría) de los lechones.- De cebo: recría y engorde en régimen extensivo de animales con destino al matadero. Excepcionalmente salida de los animales a otra explotación extensiva de cebo para el aprovechamiento estacional de recursos naturales.
¿Con qué sanidad?
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La regulación de las explotaciones intensivas corresponde al
RD 324/2000que incluye las de tipo camping
Hay explotaciones extensivas funcionan como intensivas: competencia desleal + ilegalidad
(amenaza para la imagen de este sector)
Ej.: 200 ha x 2,4 UGM = 480 UGMPero las 480 UGM se concentran en 10 ha
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Etapas de la explotación del cerdo ibérico
1 arroba (@) = 11,5 kg 1 libra (£) = 0,46 kg 1 @ = 25 £
• lactancia y cría (lechón):– nacimiento-destete (con 6-8 semanas) = lactancia– Destete a 50 £ o 2 @ (=23 kg de PV) (con 75-90
días) = cría
• recría y aprimalamiento: 2,5-3 m a 8-10 m (12-18 m)
– marrano (hasta las 4-5 @)– primal (hasta las 8-10 @)
• cebo o acabado (cebón o gordo): última fase de 2-4 m
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Período de CríaNaves de cría modernas exactamente iguales a
las del cerdo blanco intensivo¡Ojo! En algunos casos se han hecho muy malas
imitaciones
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Naves sin jaulas, con criaderas independientesSistema tradicional
En desuso:
- elevado coste (mano de obra para alimentación ylimpieza)
- mortalidad perinatal (aplastamientos, falta de higiene
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Casitas o criaderas de parto individuales de obraSistema tradicional
En desuso:
- Construcción muycara- Necesidades de mano de obra superiores
- Problemas sanitarios y de manejo superiores, salvo queconsten de corral grande- Las hay con zona de nido y calefacción para los lechones
- Ventaja: lechones adaptados al aire libre
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Sistema “camping” o de cabañasaisladas en parcelas cerradas (10 cabañas/ha) (con
o sin pastor eléctrico)o en baterías sistema más difundido
-reduce la inversión inicial y la mano de obra necesaria
- con o sin pastoreo: depende de la densidad por hectárea-lechones muy bien adaptados al medio , pref eridos para recría y cebo en extensivo-productividad (lechones/cerda y año) menor que con jaulas: con T extremas (invierno yverano) problemas por errores de manejo muy arraigados (Ej. escasa utilización depaja en las camas, f alta de rotación, etc.)- f unciona muy bien con un buen manejo
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6.8
7.8
8.3
14.4
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAParámetros de referencia de reproductoras
ibéricas de una consolidación de 9 explotaciones porcinas modernas correspondientes a 2011.
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NT de ibéricas primerizas (N=4488 partos)
0
5
10
15
20
25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Mejor 25 % 9
Media = 7.44
Hay potencial con buen mane
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Nacidos vivos de Ibéricas (N= 29202 partos)
0
5
10
15
20
25
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
123 a 7>7
Mejor 25 % 9
Media = 7.68
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GMD en lactación encerdos Ibéricos puros (5 estudios/16 ensayos).
1.75 8.41 38 0.175 (1 estudio/2 ensayos con 337 lechones; SotoCavallé, 2006).
IB x Du
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52 + 114 + 7 = 173 días 365/173 = 2,1 partos/cerda y añoLact Gest IDCF
Tradicionalmente:2 partos/cerda y año
lactaciones de 1,5 mahora en extensivo: 4-6 semanas)
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GMD en transición (destete a 23 kg) en
Ibéricos x Duroc (5 estudios/15 ensayos).
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Intensivo: Recría-CeboTradicional: Recría – Aprimalamiento
–Cebo(racionamiento)3-4 @ a 8-10 @
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Aprimalamiento: racionamiento¡clave para preparar para montanera!
- Conseguir la uniformidad de los lotes
- Evitar un excesivo engrasamiento: racionar durante el crecimiento
- Alimentar bien a los cerdos, pero racionando (racionamiento no es subnutrición) (ración = 1-3 % del PV)
- Vigilar el perfil de ácidos grasos (biopsias): Comenzar la montanera con 50% de oleicoVigilar el % de palmítico y esteárico al final de
premontanera
- Utilizar un pienso complementario del pastoreo
- Asegurar el ejercicio para que haya infiltración de grasa IM
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Recomendaciones de racionamiento y PV para aprimalar cerdos ibéricos para la montanera
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GMD cebo sin restricciónIbéricos x duroc ( 4 estudios/13 ensayos)
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Cerdo Ibérico – Alto coste alimento
– Dos cambios: Verraco Finalizador (L16) + Alimentación líquida– Resultados de Cebo 9000 cerdos año 2008
• Consumo/cerdo: 546 Kg.• Incremento de Peso: 130 Kg.• Índice de Conversión: 4,2
– Comparativa (previa)• Índice de Conversión estimado: 5• Diferencial pienso: 0,8 x 130= 104 Kg.• Precio medio pienso= 240 /Tm.• 104 x 0,240 = 25 /cerdo ó 0,16 /Kg.
AHORRO DIRECTO DE 25 /CERDOPerseguimos
IT<4-4,2
Ejemplo
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MONTANERAEngorde o finalización del cerdoibérico con recursos naturales:
bellotas + hierba
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Montanera• Consumos diarios (omnívoro oportunista):
– 7,6 kg de bellota– 2,7 kg de hierba (depende de la otoñada)
• Agua (muy importante)• IT bellota = 10,5• 500 kg de bellota/ cerdo ( 4 @ de PV
repuesto)
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LA MONTANERA =minoría de los cerdos ibéricos
imagen del cerdo ibérico
máxima calidad: sistema únicomáxima tradición
extensividad 100 %: sólo bellota yhierba
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“Postre” en montanera:•Prohibido•Para modular los ac. grasos
•Para manejar• 0,5 kg/día (cada 2 días)
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Quejigos Alcornoques Encinas
de (septiembre) octubre-noviembra
enero-febrero (marzo)
2 meses4 @ ( 46 kg PVEngorde en montanera
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAMontanera
• IT bellota = 10,5• 8 a 14 kg de bellota/ encina • ¡¡vecería!!: hay árboles que producen + y otros
que no producen• IT bellota 1 Quercus adulto (encina)• Para engordar 4 @ o 46 kg 35 a 60
encinas adultas 1-2 ha de dehesa/cerdo• 30-50 árboles/ha de dehesa• (Hay fincas muy buenas que engordan 1
cerdo/ha)
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La canal del cerdo ibérico.-Técnicas de control y criterios de calidad.- Norma de calidad
del cerdo ibérico.
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Registros productivos por estirpes de cerdos ibéricos pertenecientes a diferentes estirpestras la montanera de 2003 (Clemente et al., 2007).
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Ej. prueba con ibéricos cruzados de ambos sexos, comparando una línea de finalizador
duroc mejorado y otra normal (PIC, 2011).
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Un cerdo Ibérico puro sólo produce un 24.75 % de piezas nobles
(13.5 % de jamones + 9 % de paletas + 2.25 % de lomos).
Cruzado con duroc(mayor conformación cárnica)
se obtiene 26.5 % de piezas nobles