UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
1
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS TROPICAL
FECHA DE PRESENTACIÓN:
26 10 2017
SATIPO – PERÚ
DISEÑO CURRICULAR POR COMPETENCIAS
2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
2
AUTORIDADES UNCP
Dr. Moisés Ronald Vásquez Caicedo Ayras Rector
Dra. Layli Violeta Maraví Baldeón Vicerrectora Académico
Dra. Delia Palmira Gamarra Gamarra Vicerrectora de Investigación
AUTORIDADES FCA
Dr. David Alfonso Amaya Cubas Decano
M Sc. José Manuel Alomía Lucero Director de Departamento
Dr. Magno Rufino Coronel Orozco Director del Instituto de Investigación
AUTORIDADES ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS TROPICAL
M. Sc. Angélica Castro Garay Directora
COMISIÓN DE ACTUALIZACIÓN DEL DISEÑO CURRICULAR
M. Sc. Angélica Castro Garay Presidenta
Dr. David Alfonso Amaya Cubas M Sc. Edith Angela Vila Villegas
M Sc. Leocadia Flor Pérez Romero Ing. Miriam Dacia Cañari Contreras Ing. Norma Nélida Beltrán Chávez
Miembros
Jaqueline Alice Angosto Cainicela Colaboradora
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
3
ÍNDICE Página
Índice 3
Presentación 8
Introducción 9
Misión de la UNCP y EP IIAT 10
Definición de la Profesión y el profesional 11
Propósito y Objetivo Educacional 11
Diseño curricular de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias 12
Alimentarias Tropical
I. BASE LEGAL 15
II. JUSTIFICACIÓN DE LA CARRERA 16
2.1 Estudio de diagnóstico de mercado 16
2.2 Estudio de la realidad socioeconómico 18
2.3 Estudio de la demanda social de la escuela 19
2.4 Factibilidad de funcionamiento de la escuela 21
III. FUNDAMENTOS DE LA CARRERA 22
3.1 Fundamentos teóricos 22
3.2 Fundamentos doctrinarios 23
3.3 Fundamentos filosóficos 23
3.4 Fundamentos tecnológicos 24
3.5 Fundamentos pedagógico 25
3.6 Fundamentos epistemológico 26
3.7 Fundamentos sociológico 26
IV. OBJETIVOS ACADÉMICOS 26
4.1 Objetivos generales 26
4.2 Objetivos específicos 27
V. PERFIL DEL INGRESANTE Y REQUISITOS DE INGRESO 27
5.1 Perfil de ingresante 27
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
4
5.2 Requisitos de Ingreso 28
5.3 Proceso de admisión 29
VI. PERFIL DE EGRESADO 29
VII. DISTRIBUCIÓN DE LOS COMPONENTES POR ÁREAS 29
7.1 Estudios generales de ciencia 29
7.2 Estudios específicos 31
7.3 Estudios de especialidad 32
7.4 Responsabilidad social universitaria 35
VIII. MAPA DE COMPETENCIAS 35
IX. PLAN DE ESTUDIOS FLEXIBLE POR COMPETENCIA 39
9.1 Estudios generales de ciencia 39
9.2 Estudios específicos y de especialidad 39
9.3 Resumen de áreas, asignaturas, horas y créditos 44
X. MALLA CURRICULAR 45
XI. SUMILLAS DE ASIGNATURAS 47
XII. MODELO DE SÍLABO 64
XIII. MODALIDAD 65
XIV. LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS DE ENSEÑANZA –APRENDIZAJE 65
14.1 Lineamientos metodológicos 66
14.2 Procedimientos didácticos 68
14.3 Metodología de enseñanza aprendizaje 69
14.4 Medios, materiales y equipos 70
XV. SISTEMA DE EVALUACIÓN 71
15.1 Características del sistema de evaluación de aprendizaje 71
15.2 Tipos de evaluación 72
15.3 Temporalidad de la evaluación de aprendizaje 72
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
5
15.4 Técnicas e instrumentos de la evaluación 73
15.5 Métodos y técnicas de evaluación 74
15.6 Evaluación de contenidos 75
15.7 Temporalidad de la evaluación del diseño curricular 76
15.8 Marco legal y formal de la evaluación 77
XVI. PLANA DOCENTE 78
XVII. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO 79
17.1 Aulas 80
17.2 Laboratorios 81
17.3 Talleres 82
17.4 Ambientes Administrativos 82
XVIII. EQUIPOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS 84
18.1 Equipos 84
18.2 Recursos didácticos 84
XIX. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN 85
19.1 Línea prioritarias de investigación 85
19.2 Tipos prioritarios de investigación 85
XX. GRADUACIÓN /TITULACIÓN 86
20.1 Graduación 86
20.2 Requisitos de obtención de grado de bachiller 87
20.3 Titulación 88
20.4 Requisitos de título profesional 88
XXI. CONVALIDACIÓN 89
ANEXOS 92
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
6
LISTA DE TABLAS
Página
Tabla 1. Matrícula de educación secundaria por grado 16
DRE Junín y según UGEL 2016.
Tabla 2. Ejercicio educativo en educación secundaria por grado 17
según distrito, provincia de Satipo.
Tabla 3. Ejercicio educativo en educación secundaria por grado 17
según distrito, provincia de Chanchamayo.
Tabla 4. Número de vacantes de las universidades 18
que funcionan en Satipo y Chanchamayo 2016.
Tabla 5. Demanda de la Escuela Profesionales de la FCA por distritos 19
Tabla 6. Población de ingresantes 20
Tabla 7. Factibilidad de recursos humanos según el área de formación 21
Tabla 8. Factibilidad de infraestructura 22
Tabla 9. Mapa de competencias 35
Tabla 10. Definiciones de términos metodológicos 66
Tabla 11. Tipos de evaluación 72
Tabla 12. Técnicas e instrumentos de evaluación 73
Tabla 13. Métodos y técnicas de evaluación 74
Tabla 14. Plana docente 78
Tabla 15. Aulas de clases 81
Tabla 16. Laboratorios 82
Tabla 17. Ambientes administrativos 83
Tabla 18. Convalidaciones 89
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
7
LISTA DE FIGURAS
Página
Figura 1. Demanda de la Escuela Profesional de la FCA por distritos 19
Figura 2. Demanda de Escuela Profesional 20
Figura 3. Evolución de ingresantes 21
Figura 4. Método de enseñanza 65
Figura 5. Objeto de evaluación 71
Figura 6. Temporalidad de la evaluación del aprendizaje 73
Figura 7. Plano de ubicación de la Facultad de Ciencia Agrarias 79
Figura 8. Entrada Principal a la Faculta de Ciencia Agrarias 80
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
8
PRESENTACIÓN
El presente currículo de estudios es producto de la mejora continúa realizado por los docentes de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical de la Facultad de Ciencias Agrarias de Satipo, con la participación de estudiantes, egresados, grupos de interés y demás actores, con información obtenida de la zona de influencia. El documento se basa en el proyecto educativo institucional, diagnóstico, perfil de la carrera profesional, perfil profesional del egresado y el diseño operacional del plan de estudios. La Facultad de Ciencias Agrarias como institución en vías de desarrollo atraviesa diversos cambios de adaptación, entre ellas su plan de estudios inicial diseñado en año de 1995, con sólo la distribución de asignaturas, la cual no tuvo presente un criterio de racionalización de cargas lectivas, obedeciendo a la necesidad de la formación de profesionales aptos para atender los múltiples problemas del agro. En el año 2004 acorde a los requerimientos institucionales y educativos, se diseña el primer currículo por competencias cumpliendo los requisitos necesarios para su elaboración entre ellos, el diagnóstico de la problemática real del entorno, currículo el cual fueron formados los profesionales que hoy se encuentran insertados en el aparato productivo de la zona, la región y el país. Dicha herramienta de gestión académica fue reajustada el 2013 y cumplió con los objetivos de su diseño. A la fecha, luego de 4 años, nuestro currículo de estudios ha sido modificado de acuerdo al modelo educativo de la Universidad Nacional del Centro del Perú, a las exigencias de la nueva Ley universitaria Nº 30220 y los requerimientos del SINEACE. El presente es el producto de un estudio de reajuste que determina los requerimientos que deben tener los profesionales, además ha contemplado la optimización de nuestros recursos humanos manteniendo la especialización que hoy en día la globalización y la competitividad lo exigen. De acuerdo al análisis, se nota un afán de búsqueda y consolidación de las ventajas y estrategias competitivas para definir las estrategias de diferenciación de nuestros egresados, bachilleres, titulados y maestros, además del resultado de nuestras investigaciones y nuestra proyección a la comunidad.
Ponemos a disposición este nuevo documento, que es perfectible, pero con la seguridad que aportará a la mejora continua que nuestra Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical se ha propuesto en la tarea constante de adaptarnos a las nuevas tendencias educativas en el contexto de globalización mundial.
Decano
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
9
INTRODUCCIÓN
La Universidad Nacional del Centro del Perú forma integralmente a personas con competencias humanas y científicas para desarrollar investigaciones, innovar tecnologías; preservar, transferir saberes y cultura con responsabilidad social. La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical de la Facultad de Ciencias Agrarias involucrada con el desarrollo de la selva central de la región Junín y del país por su ubicación estratégica favorable, por la biodiversidad y las potencialidades de recursos para la apertura de mercados con productos innovados, forma profesionales con competencias humanas, científicas e investigadoras, capaces de innovar tecnologías y transferir saberes con responsabilidad social que contribuyan al desarrollo agroindustrial del país; capaz de optimizar y adaptar tecnología y administrar sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, de manera amigable con el ambiente y principios éticos
El profesional que participa en la producción de alimentos, debe poseer un perfil y dominio de la ciencia y tecnología necesaria, que le permita interactuar con responsabilidad y alta performance en la dinámica empresarial, tanto como productor, evaluador y generador de nuevos productos de acuerdo a las exigencias del mercado.
El Diseño Curricular por Competencias 2018 consta de 22 capítulos que permiten visualizar la estructura del currículo por competencias, en cumplimiento a las exigencias de la SUNEDU y la Ley Universitaria Nº 30220. El plan de estudios consta de tres áreas: estudios generales, específicos y de especialidad; y once sub áreas.
La Comisión
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
10
MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
CENTRO DEL PERÚ
Formamos integralmente a personas con
competencias humanas y científicas para
desarrollar investigaciones, innovar tecnologías,
preservar, transferir saberes y cultura con
compromiso y responsabilidad social.
MISIÓN DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TROPICAL
Formamos integralmente profesionales con
competencias humanas, científicas e
investigadoras, capaces de innovar tecnologías y
transferir saberes con responsabilidad social.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
11
DEFINICIÓN DE LA PROFESIÓN
Es el conjunto de conocimientos empíricos, científicos y tecnológicos para la innovación,
invención, desarrollo, mejora de técnicas, herramientas y procesos del sector agrarios
para satisfacer las necesidades de las empresas y sociedad dentro de las condiciones
físicas, económicas, humanas y culturales.
DEFINICIÓN DEL PROFESIONAL
Es el profesional que aplica e integra las ciencias básicas de los alimentos para desarrollar e innovar productos y procesos de la ingeniería de alimentos. Desarrolla, optimiza y administra sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, todo dentro de un marco legal, ético, normativo y sustentable.
PROPÓSITO
El propósito de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias es formar
profesionales con competencias humanas, científicas e investigadoras, capaces de
innovar tecnologías y transferir saberes con responsabilidad social que contribuyan al
desarrollo agroindustrial del país.
OBJETIVOS EDUCACIONAL
El objetivo asegurar la formación integral de los estudiantes que se integran a la Escuela
Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical a través de logros de
competencias humanas, científicas e investigadoras que le permitirán desarrollarse en el
ámbito laboral con éxito, promoviendo el desarrollo sostenible agroindustrial.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
12
DISEÑO CURRICULAR 2018 POR COMPETENCIA DE
LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
El Diseño curricular de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical responde a las necesidades nacionales y regionales contribuyendo al desarrollo del país. La estructura curricular está definida en el Modelo Educativo de la UNCP. El régimen de estudios es bajo el sistema semestral, por créditos con currículo flexible, por competencias y con una duración de 17 semanas efectivas. El Diseño curricular es flexible, entendido como un conjunto de asignaturas obligatorias y electivas organizadas por semestres académicos y ciclos, en las diversas áreas y sub áreas curriculares. El currículo, está diseñado con el enfoque por competencias y estas se clasificadas en: - Competencias generales (desarrolladas por estudios generales) - Competencias específicas (desarrolladas por estudios específicos) - Competencias especializadas (desarrolladas por estudios especializados) - Competencias transversales (desarrollado a través de las diferentes áreas de formación),
Estas competencias se desarrollan a través de las diferentes áreas y sub áreas curriculares mediante las diferentes asignaturas obligatorias y electivas. Los estudios en la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentaria Tropical comprenden 207 créditos académicos, entendiendo el crédito académico como una medida del tiempo formativo exigido a los estudiantes, para lograr aprendizajes teóricos y prácticos. El crédito académico se define como equivalente a un mínimo de dieciséis (16) horas lectivas de teoría o treinta y dos (32) horas de práctica semestrales, convertido en horas semanales 01 crédito es equivalente a 1 hora de teoría o 02 horas de práctica. La enseñanza de un idioma extranjero o nativo, es obligatoria en los estudios de pregrado. La formación profesional tiene una duración de cinco años. Se realizan un máximo de dos semestres académicos por año. Esta formación profesional comprende los estudios generales y los estudios específicos y de especialidad, los cuales están contemplados en el presente diseño curricular. Los Estudios generales son obligatorios, con un diseño curricular propio y son desarrollados por el Programa de Estudios Generales con una duración de 38 créditos y están dirigidos a la formación integral de los estudiantes. Los Estudios específicos y de especialidad, son los estudios que proporcionan los conocimientos propios de la profesión y especialidad correspondiente. Este periodo de estudios tiene una duración de doscientos sesenta y nueve (169) créditos.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
13
La finalidad de los estudios específicos y de especialidad es: Desarrollar competencias propias de la profesión y especialidad, desarrollar las prácticas pre profesionales de la carrera profesional y conducir a la obtención del grado académico de Bachiller y del Título Profesional. Los Estudios Específicos y de Especialidad están organizados de la siguiente manera: Área de Formación Específica - Sub área de formación básica profesional - Sub área de formación tecnológica profesional - Sub área de Investigación - Sub área de formación formativa profesional Área de Formación Especializada - Sub área de formación especializada - Sub área de Prácticas Pre profesionales Modalidad presencial Las prácticas pre profesionales se realizan de la siguiente manera: El estudiante solicitará la carta de presentación por triplicado al Decano de la Facultad. El interesado presentará el cargo de aceptación del lugar de prácticas a la sub comisión de prácticas pre- profesionales.
El practicante elaborará el Plan de trabajo (debe ser apoyado por el docente tutor asesor de
prácticas) y presentarlo a la Facultad dentro de los 10 días calendarios de iniciada las prácticas
como plazo máximo. El plan de trabajo será requisito indispensable para validar sus prácticas.
Culminado sus prácticas recabara una hoja de evaluación emitido por la subcomisión de PPP, y
sellado por el presidente de asuntos académicos con el objetivo que la empresa emita la
evaluación del practicante según el plan de trabajo presentado, previa presentación de un
informe aprobado por la entidad donde efectuó sus prácticas
La Sub comisión de prácticas pre- profesionales registrara en un libro donde este consignado el
lugar de prácticas, fecha y duración. Alumno que ejecute sus prácticas sin haber cumplido con
los requisitos no tendrá derecho al reconocimiento e inscripción de sus prácticas.
La sub-comisión de prácticas designara al docente tutor como supervisor de PPP. Los docentes
tutores son los responsables de la supervisión de la práctica pre–profesionales quienes
efectuarán visitas programadas por lo menos dos veces por semestre, a las empresas e
instituciones en las cuales los estudiantes realizan su práctica e informará a la sub comisión de
prácticas con copia al Director de Asuntos Académicos.
El docente tutor revisará y aprobará el Plan de prácticas y el borrador de informe final de
prácticas y dará su conformidad de cumplimiento de las correcciones.
Finalmente, el practicante solicitara el certificado de prácticas pre profesionales. La duración
de las prácticas es de 04 meses de las cuales 03 meses serán externas, y 01 mes de prácticas
internas.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
14
Las practicas pre profesionales internas se realizará en el Centro de enseñanza y aprendizaje
de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrial Alimentarias tropical de la Facultad de
Ciencias Agrarias-UNCP.
La Universidad Nacional del Centro del Perú otorga el grado académico de Bachiller en Ciencias Agrarias; Especialidad: Ingeniería en Industrias Alimentarias y el título profesional de Ingeniero en Ciencias Agrarias; Especialidad: Ingeniería en Industrias Alimentarias a nombre de la Nación. La obtención del grado académico de bachiller en Ciencias Agrarias: Especialidad Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical y el título profesional de Ingeniero en Ciencias Agrarias: Especialidad; Ingeniería en Industrias Alimentarias se realiza de acuerdo a las exigencias académicas que la Universidad Nacional del Centro del Perú universidad y a sus normas respectivas. Los requisitos mínimos son los siguientes: Grado de Bachiller: requiere haber aprobado los estudios de pregrado, así como la aprobación de un trabajo de investigación y el conocimiento de un idioma extranjero, o lengua nativa y los establecidos en el Reglamento Académico. Título Profesional: requiere del grado de Bachiller y la aprobación de una tesis o trabajo de suficiencia profesional. El diseño curricular de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical es evaluado semestralmente por la comisión respectiva y se actualizará de acuerdo a lo indicado en las normas universitarias establecidas.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
15
CURRÍCULO POR COMPETENCIA 2018 ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS TROPICAL
I. BASE LEGAL LICENCIAMIENTO, ACREDITACIÓN, PROTOCOLOS, PROGRAMAS
- Constitución Política del Perú.
- Ley N°280444: Ley General de Educación.
- Ley N° 30220: Ley Universitaria. Artículos (39, 40, 41,42 Y 45)
- Ley N°28740: Ley del Sistema Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación
de la Calidad educativa (SINEACE).
- Decreto Supremo Nº 016-2015-MINEDU: Política de Aseguramiento de la Calidad de
la Educación Superior Universitario.
- Resolución de Consejo Directivo N° 006-2015-SUNEDU/CD: Modelo de
Licenciamiento y su implementación en el Sistema Universitario Peruano.
- Resolución de Consejo Directivo N°007-2015-SUNEDU/CD: Reglamentos del
Procedimiento de Licenciamiento para Universidades Públicas o Privadas con
autorización provisional o definitiva.
- Plan Bicentenario 2021.
- Perú 2030.
- Cambio Climático 2014.
- Ley General del Ambiente – Ley Nº 28611.
- Ley de Producción Orgánica.
- Catálogo Nacional de Perfiles Ocupacionales (cualificaciones) - agosto, 2014.
- Clasificador de carreras de Educación Superior y Técnico productivas (Versión 1)-
febrero, 2014.
- Propuestas de metas educativas e indicadores al 2021.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
- Resolución N°0639-CU-2016: Modelo Educativo de la UNCP.
- Resolución N°001-2015-AE-UNCP: Estatuto de la UNCP.
- Resolución N°1224-CU-2016: Reglamento Académico General.
- Resolución Nª 0133-CU-2016: Creación del Programa de Estudios Generales.
- Resolución N°3217-CU-2014: Plan Estratégico Institucional 2015-2021.
RESOLUCIONES DE CREACIÓN
- Resolución N° 4970-94-AU, de fecha 26 de noviembre de 1994, de creación de la
Facultad de la UNCP (Véase anexo N° 1).
- Resolución N°1769-2013-ANR, de creación y funcionamiento de carreras
profesionales, especializaciones y maestrías en la UNCP (Véase anexo N° 2).
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
16
Resoluciones de ratificación:
- Resolución N° 0052-AU-2003, de fecha 30 de diciembre del 2003, de cambio de
denominación de especialidades por el de Escuelas Académico Profesionales (Véase
anexo N° 3).
- Resolución N°00272-CU-2005, de fecha 20 de julio de 2005, Aprobación de la Currículo por competencias 2004 de las Facultad de Ciencias Agrarias con sus respectivas Escuelas Académicos Profesionales (Véase anexo N° 4).
- Resolución N° 02721-CU-2008, de fecha 27 de agosto del 2004, de aprobación en vías de regularización las correcciones de pre requisitos de algunas asignaturas de la Currículo de Estudios por Competencia 2004 (Véase anexo N° 5).
OTRAS RESOLUCIONES
- Resolución N° 03616-CU-2009, dispone la corrección de la denominación del grado
académico de bachiller y título profesional en el currículo de estudios por
competencias 2004 de la Facultad de Ciencias Agrarias, aprobado con Resolución Nº
00272-CU-2005 (Véase anexo N° 6).
- Resolución Nª 443-CU-2012, que declara el año de Reajuste de los Currículos de
Estudios (Véase anexo N° 7).
- Resolución N° 1330-CU-2013, aprobación del Diseño Curricular Reajustado (Véase anexo N° 8).
II. JUSTIFICACIÓN DE LA CARRERA 2.1 ESTUDIO DE DIAGNÓSTICO DE MERCADO
DEMANDA POTENCIAL
De acuerdo a los estudiantes matriculados de educación secundaria en el año 2016.
Tabla 1. Matrícula de educación secundaria por grado en el año 2016.
UGEL
Total Secundaria
Total Primer
grado
Segundo
grado
Tercer
grado
Cuarto
grado
Quinto
grado
Total 117,454 24,895 24,572 23,442 22,938 21,607
DRE Junín 0 0 0 0 0 0
Huancayo 53,219 11,137 10,999 10,656 10,402 10,025
Chupaca 5,779 1,177 1,205 1,159 1,182 1,056
Concepción 4,684 1,011 1,006 949 842 876
Chanchamayo 8,172 1,662 1,766 1,653 1,610 1,481
Jauja 7,946 1,602 1,591 1,580 1,595 1,578
Junín 2,355 431 502 459 487 476
Satipo 8,588 1,938 1,861 1,657 1,681 1,451
Tarma 7,989 1,635 1,626 1,632 1,574 1,522
Yauli 3,458 737 730 708 663 620
Pangoa 5,112 1,232 1,119 958 952 851
Pichanaqui 6,985 1,628 1,420 1,376 1,350 1,211
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
17
Rio Tambo 1,934 459 455 414 334 272
Rio Ene - Mantaro 1,233 246 292 241 266 188
Fuente: MINISTERIO DE EDUCACIÓN - Censo Escolar 2016.
En la tabla 1 se observa de un total de 21,607 egresados de secundaria el 2016, en la
provincia de Satipo representa la demanda potencial 6.72%, en la provincia de
Chanchamayo representa la demanda potencial 6.85%, en el Distrito de Pangoa
representa la demanda potencial 3.94%, en el Distrito de Pichanaki representa la
demanda potencial 5.60%, en el Distrito de Rio Tambo 1.26% y en el Distrito de Rio Ene
y Mantaro representa la demanda potencial 0.87%, siendo la demanda potencial 25.24%
que equivale a 5454 egresados de nivel secundaria.
Tabla 2:
Ejercicio educativo en educación secundaria por grado según distrito, total
estudiantes, año 2016 – provincia de Satipo.
Distritos Quinto grado
Total Aprobados Desaprobados Retirados
Total 2,747 2,628 54 65
Satipo 769 757 9 3
Coviriali 27 27 0 0
Llaylla 67 66 0 1
Mazamari 370 362 2 6
Pampa Hermosa 36 36 0 0
Pango 866 815 24 27
Rio Negro 228 221 3 4
Rio Tambo 384 344 16 24
Vizcatan del Ene 0 0 0 0
Fuente: Ministerio de Educación Censo Escolar 2016
Tabla 3:
Ejercicio educativo en educación secundaria por grado según distrito, año 2016 –
provincia de Chanchamayo.
Fuente: Ministerio de Educación Censo Escolar 2016
Distritos Quinto grado
Total Aprobados Desaprobados Retirados
Total 2,682 2,533 86 63
Chanchamayo 516 501 6 9
Perene 803 762 19 22
Pichanaqui 855 806 38 11
San Luis de Shuaro 78 71 0 7
San Ramón 422 386 23 13
Vitoc 8 7 0 1
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
18
En la tabla 2 y 3 muestra que, dentro del ámbito de selva central, existe una demanda
potencial de 5,161 egresados de secundaria, la cual representa el 25,16 % de egresados
a nivel regional. Esto muestra la gran cobertura de las carreras profesionales que se
brindan en la Facultad de Ciencias Agrarias. Ya que en nuestra selva central existe 6 sub
sedes de universidades (03 públicas y 03 privadas).
OFERTA DE SERVICIOS
De acuerdo a las universidades que ofrecen las carreras en Ingeniería en Industrias
Alimentarias que funcionan en Satipo y Chanchamayo 2016.
Tabla 4.
Número de vacantes de las universidades que funcionan
en Satipo y Chanchamayo 2016.
Fuente: Elaboración Propia
2.2 ESTUDIO DE LA REALIDAD SOCIOECONÓMICO
Según el Censo INEI-2007, la Provincia de Satipo tiene una población rural de 140,341
habitantes (72.40%), mientras que la población urbana es de 53,531 habitantes
(27.60%). Esto está relacionado con la actividad económica predominante que es la
agricultura. También se debe resaltar el hecho que el mayor porcentaje de habitantes
se encuentra entre el grupo de 0 a 19 años con 50,35% de la población total, siendo
indispensable la atención en su formación profesional. Así mismo la PEA de 06 años a
más, según sector de actividad económica, el 69.95 % de la PEA se dedica a la agricultura
(Plan de Desarrollo Concertado Satipo, 2009).
Es evidente que para una provincia con alto grado de ruralidad el acceso a servicios por
parte de la población sea limitado, sin embargo, llama la atención los altos grados de
desnutrición crónica en niños tratándose de zonas con alto potencial productivo. Tal vez
ello tenga explicación en el grado de analfabetismo de las madres (padres en general).
Es también importante señalar; el alto porcentaje de la población menor de 12 años que
es superior a un tercio de la población total, hecho que denota la ausencia de programas
adecuados de control de la natalidad. El analfabetismo, la explosión demográfica y la
desnutrición son factores a tomar seriamente en cuenta para el desarrollo futuro de la
provincia (Plan de Desarrollo Concertado Satipo, 2007).
UNIVERSIDADES Nº Vacantes ofrecidas
Universidad Nacional del Centro del Perú
Facultad de Ciencias Agrarias
E.P. Ingeniería en Industrias Alimentarias
Tropical 25
UNDAC – La Merced
Carrera profesional de Industrias
Alimentarias 30
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
19
2.3 ESTUDIO DE LA DEMANDA SOCIAL DE LA CARRERA
Tabla 5.
Demanda de Escuelas Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias, por distritos,
expresado en porcentaje en el año 2017.
ESCUELA
PROFESIONAL SATIPO
RÍO
NEGRO MAZAMARI LLAYLLA PANGOA COVIRIALI
PAMPA
HERMOSA PICHANAKI
RÍO
TAMBO
ING. FORESTAL
TROPICAL 33 33 37 43 41 45 17 23 30
ING.
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
TROPICAL
24 30 36 21 30 25 17 28 15
AGRONOMÍA
TROPICAL 29 27 18 36 19 30 50 28 55
ZOOTECNIA
TROPICAL 14 10 9 0 11 0 17 21 0
Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias
En los distritos de Satipo, Río Negro, Llaylla, Mazamari, Pangoa, Coviriali, Pampa
Hermosa, Pichanaki y Río Tambo, las carreras de la Facultad de Ciencias Agrarias con
mayor demanda en el año 2017; fue la Escuela Profesional de Ingeniería Forestal
Tropical seguido de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Tropical, Escuela Profesional de Agronomía Tropical y la Escuela Profesional de
Zootecnia Tropical la carrera con menor demanda de la Facultad de Ciencias Agrarias.
Figura 1: Demanda de las Escuelas Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias por
Distritos.
0
10
20
30
40
50
60
ING. FORESTAL TROPICAL ING. INDUSTRIASALIMENTARIAS TROPICAL
AGRONOMÍA TROPICAL ZOOTECNIA TROPICAL
Demanda de carreras profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias por distritos
SATIPO RÍO NEGRO MAZAMARI LLAYLLA PANGOA
COVIRIALI PAMPA HERMOSA PICHANAKI RÍO TAMBO
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
20
DEMANDA SOCIAL DE LA ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS TROPICAL POR DISTRITOS
Figura 2: Demanda de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Tropicales por distritos expresados en porcentajes.
Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentaria Tropical tiene mayor
demanda en los distritos de Pichanaki 25%, Satipo 24%, Pangoa 20%, Mazamari 14%, Río
Negro 12% y los distritos con menor demanda son Coviriali 3%, Llaylla y Río Tambo 1%
y en el Distrito de Pampa Hermosa no hay demanda de la carrera.
POBLACIÓN DE INGRESANTES
Tabla 6:
Población de ingresantes a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias Tropical en los años de 1995 – 2016.
Fuente de información: Oficina de Estadística de la UNCP – Oficina Asuntos Académicos FCA, 2017.
AÑO DE INGRESO NÚMERO DE
INGRESANTES
1995 23
1996 12
1997 15
1998 18
1999 17
2000 27
2001 13
2002 17
2003 7
2004 2
2005 27
AÑO DE INGRESO NÚMERO DE
INGRESANTES
2006 10
2007 31
2008 24
2009 36
2010 45
2011 29
2012 34
2013 20
2014 9
2015 17
2016 13
PICHANAKI25%
SATIPO24%PANGOA
20%
MAZAMARI14%
RIO NEGRO12%
COVIRIALI3%
RÍO TAMBO1%
LLAYLLA1% PAMPA
HERMOSA0%
ING. Industrias Alimentarias Tropical
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
21
En la Tabla 6, se observa la cantidad de ingresantes matriculados en la Escuela
Profesional desde el año de 1995 hasta el 2016, en el cual se han ido manteniendo
con los años a diferencia de los 2004 el punto más crítico.
Figura 3: Evolución de ingresantes
2.4 FACTIBILIDAD DE FUNCIONAMIENTO DE LA CARRERA
FACTIBILIDAD DE RECURSOS HUMANOS
La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, cuenta con los
recursos humanos necesarios para el funcionamiento y atención en la formación
académica de los estudiantes, docentes con alta experiencia en educación superior
universitaria, ingenieros(as), maestros, doctores y con especializaciones en el área de su
formación académica.
Tabla 7:
Factibilidad de recursos humanos según el área de formación.
SUNEDU ÁREA DE FORMACIÓN RR.HH
REQUERIDOS
GENERALES
Personal Docentes de Departamento Académico de Estudios Generales
Social
Filosófica - científica
Comunicación
Pensamiento Sistémico
ESPECÍFICOS
Básica profesional
Tecnológica profesional
Investigación
Formativa de la profesión
ESPECIALIDAD Especializada de la carrera profesional
Formación practicas pre profesionales
TOTAL
Fuente: Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical
0
10
20
30
40
501
99
5
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
20
12
20
13
20
14
20
15
20
16
Evolución de ingresantes a la Escuela Profesional de Ing. Industrias Alimentarias Tropical
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
22
FACTIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA
Las factibilidades de infraestructura de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias Tropical se detallan en la tabla 5:
Tabla 8:
Factibilidad de infraestructura
Fuente: Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical.
La infraestructura requerida para las clases teóricas y prácticas, es cubierta en un 100%
por la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical.
III. FUNDAMENTOS DE LA CARRERA
La Escuela Profesional de Ingeniería En Industrias Alimentarias Tropical, forma parte del
proceso de desarrollo de la provincia de Satipo, la selva central, la región Junín y el país;
por lo que orienta sus objetivos, políticas, planes y programas al logro de las metas de
su entorno local en los temas de su competencia, siendo estos los fundamentos que lo
motivan.
3.1 FUNDAMENTOS TEÓRICOS
La creación y funcionamiento de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias Tropical en la provincia de Satipo, ubicada en la selva central del país, se
sustenta en las ventajas comparativas y competitivas, en la formación de profesionales
competentes que contribuirá eficientemente al desarrollo nacional, sobre la base de su
Ambiente Infraestructura
Requerido
Índice
% Ubicación
Aulas 05 100 Pabellón A, B y dentro del perímetro de la
ciudad universitaria.
Auditorio 01 100 Pabellón C, en el primer nivel.
Biblioteca 01 100 Pabellón C, en el primer nivel.
Oficina de dirección y
acreditación 01 100 Pabellón C, en el segundo nivel.
Laboratorio Análisis de
Suelo, Agua, Planta y
Fertilizantes.
01 100 Pabellón C, en el primer nivel.
Laboratorio de Tecnología
de Alimentos 01 100 Pabellón A, en el primer nivel.
Laboratorio de Química 01 100 Ciudad universitaria
Laboratorio de
Bromatología y Gestión de
Calidad de Alimentos
01 100 Pabellón C, en el segundo nivel.
Centro de Enseñanza y
Aprendizaje y Practicas Pre
Profesionales Internas
03 100 Ciudad universitaria y Estación Experimental
Agropecuaria Satipo
Módulo de ventas 01 100 Ciudad universitaria
Área recreativa 02 100 Ciudad universitaria
Total 18 100
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
23
ubicación estratégica favorable para el sector agrario por las vías de acceso terrestre y
aérea; asimismo la gran biodiversidad que se extiende en toda la selva central, las
potencialidades como zona estratégica para la apertura de mercados con productos
innovados, la pluriculturalidad y su participación en el desarrollo local, regional y
nacional; la predisposición a la participación de los productores en la conservación de la
biodiversidad de la Amazonía, la potencialidad de los recursos para realizar
investigación, así como la presencia de profesionales diversos ejerciendo en la zona,
donde la población estudiantil creciente demandará carreras agrarias y otras.
El fundamento teórico de acuerdo al modelo educativo de la UNCP, menciona que el
saber didáctico es la síntesis del conjunto de conocimientos, métodos, modos de
intervención y estilos de comunicar la cultura en instituciones formales y no formales,
orientadas a formar integralmente a los estudiantes, el modelo didáctico proporciona
las pautas genéricas de cómo deben interrelacionarse los tres protagonistas de nuestros
procesos: docente, estudiante y currículo (conocimientos y/o experiencias de
aprendizajes). De esta interrelación surge el “como aprender”, “el que aprender” y “el
para que aprender”. Constituye la pauta para el diseño de la metodología de la
enseñanza y aprendizaje”
3.2 FUNDAMENTOS DOCTRINARIOS
Concebimos a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical
donde la gestión está basada en el trabajo en equipo, con principio de autoridad
enmarcado en valores, donde la prioridad son los estudiantes en su conjunto, bajo
procesos y normas establecidas y su currículo como instrumento tecnológico para el
cambio, la producción y adaptación del conocimiento; relacionándolas con las
experiencias, teórico práctico, para formar profesionales que utilicen el conocimiento
como medio para la solución de problemas de trascendencia social con principios
ecológicos de conservación del ambiente y uso racional de los recursos naturales para
un desarrollo sostenible, siendo el conocimiento un medio organizado por las fuentes
fácticas experimentales llevando al campo racional y validados en la práctica, utilizando
un currículo pertinente para lograr estándares de nivel nacional e internacional;
formando profesionales competentes en Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical,
siendo el aprendizaje a través de un modelo curricular por competencias que permita
transmitir saberes específicos y valores, así como mejorar el proceso de enseñanza
aprendizaje conceptual procedimental y actitudinal con modelos sistémicos y holísticos.
3.3 FUNDAMENTOS FILOSÓFICOS
La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical se inserta en el
desarrollo nacional a través de la formación de profesionales con pensamiento crítico,
para reflejar de manera mediata la realidad, que se manifiesta en su capacidad para el
razonamiento, la inferencia lógica y la demostración, donde se forma en el saber
científico, procedimental y actitudinal, para actuar en la sociedad con conocimiento y
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
24
valores, en la búsqueda continua del bienestar de sus semejantes y el trabajo para una
mejora sustancial en su calidad de vida.
Es más, se tiene que recurrir a la filosofía a fin de que los universitarios adquieran la
capacidad de discernir, juzgar, evaluar y decidir. Ser crítico, según Bunge (1999) implica
ser capaces de juzgar, analizar y explicar los hechos sociales y naturales. En torno al
estudiante universitario, se debe entender que este debe ser una persona social,
histórica y concreta con capacidades innovadoras y creativas con identidad y una
conciencia valorativa, un lenguaje claro, crítico e inferencial.
3.4 FUNDAMENTOS TECNOLÓGICOS
Es importante garantizar la formación integral del estudiante en la Escuela Profesional
de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, viabilizando la constitución de redes y
recursos tecnológicos, cuyos aspectos son importantes para la generación de los
conocimientos científicos e innovación tecnológica y amplia información que se dispone
en la actualidad nacional e internacional.
Estos se fundamentan en:
- Los enfoques transversalesque el gobierno local provincial, prioriza en el Plan de
Desarrollo Concertado 2008-2021, buscando evitar la exclusión o marginación de las
personas por razones como: sexo, raza, cultura; los deben ser tomados en cuenta en
todas las políticas públicas y todos los proyectos y actividades que realizan, tales
como el enfoque de equidad de género, de interculturalidad, de territorio y el
enfoque multisectorial. Tocándole a la FCA-UNCP, trabajar para dar oportunidad de
acceso a la educación superior a las personas que cumplen con los requisitos
necesarios, suprimiendo cualquier elemento que margine o excluya por género o
grupos culturales o étnicos.
- Las potencialidades de las carreras agrarias se fundamentan en la Zonificación
Ecológica y Económica de la provincia de Satipo; instrumento que proporciona
información sobre las potencialidades y limitaciones que tiene el territorio y que
sirve de base para el Ordenamiento Territorial de la provincia; Satipo tiene una
superficie aproximada de 1’950,090 hectáreas, que es el 44% del territorio del
departamento de Junín. Conformada por la Cordillera Oriental, Cordillera Subandina
y el Llano Amazónico; con una gran variabilidad biofísica en términos de geología (3
bloques geológicos), geomorfología (03 unidades morfoestructurales), fisiografía (5
paisajes fisiográficos de relieve montañoso frío, montañoso colinado, llanearas
aluviales, relieve plano ondulado y relieve colinado), suelos (3 órdenes y 37 series
de suelo), hidrografía (58 ríos en los que destacan el Tambo, Ene y Perené); que a su
vez refleja una variedad de climas (9 climas) y una alta diversidad biológica(con 1383
especies de plantas y 243 especies representativas de fauna). (ZEE de la Provincia de
Satipo 2011)
- La Z.E.E., en el escenario socioeconómico, la composición poblacional está formada
por la población mestiza urbana, población económica rural de origen andino y la
población originaria indígena de las etnias ashaninka, nomatsiguenga y
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
25
machiguenga, esta última conformada por 191 comunidades nativas y un promedio
de 23492 pobladores nativos. La provincia se sitúa en las provincias de mayor
severidad de pobreza, donde la población se ha dedicado hasta la actualidad a la
actividad extractiva forestal, cultivos como café, frutos tropicales, coca, crianza de
ganado, aprovechamiento hidrobiológico, entre otros. Predomina los cultivos de
subsistencia en una actividad extensiva sobre los bosques nativos que son talados y
quemados. (ZEE de la Provincia de Satipo 2011). Se viene incursionado en la
exploración de hidrocarburos a cargo de las Plus Petrol.
- Se cuenta en la zona con el Parque Nacional Otishi y la Reserva Comunal Ashaninka,
además de áreas potenciales para Áreas de Conservación comunal y privadas. (ZEE
de la Provincia de Satipo 2011)
- Las Carreras Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias, como unidad
académica estatal, contribuye al desarrollo de una zona marcada por la pobreza,
donde la provincia de Satipo se ubica entre las provincias con mayor severidad de
pobreza, de acuerdo al mapa de pobreza del MEF-2001, índice de pobreza:
0,6182606763; y según FONCODES -2006 con un índice de carencias de 0.7600,
quintil 1, está calificado como de extrema pobreza; % de población sin agua: 61%,
sin desagüe/letrina: 25%, sin electricidad: 68%; con una tasa de analfabetismo en
mujeres: 21%, niños de 0-12 años: 36%.
- Las carreras que se ofrece, son propias del sector agrario, favoreciendo a los hijos
de los trabajadores del campo, toda vez que según el censo INEI-2007, la provincia
de Satipo tiene una población rural de 140,341 habitantes (72.40%), en este sector
se encuentra incluido la población indígena, mientras que la población urbana es de
53,531 habitantes (27.60%), predominando la población rural en los distritos de Río
Tambo, Río Negro, Pangoa y Mazamari. Así mismo, la provincia de Satipo cuenta con
508 Centros Poblados (CC.PP) y 214 comunidades nativas (CC.NN.). La mayor
población nativa se encuentra en los distritos de Río Tambo (78 CC.NN.), Pangoa (50
CC.NN), Río Negro (37 CC.NN), Mazamari (25 CC.NN).
- Las Carreras Profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias, da oportunidad de
formación profesional a jóvenes del campo, la población clasificada por grupos
etéreos (censo 2007) se infiere que el mayor porcentaje de habitantes se encuentra
entre el grupo de 0 a 24 años con 60,56% de la población total, teniendo una
población eminentemente joven.
3.5 FUNDAMENTOS PEDAGÓGICOS
En constructivismo social, en concordancia de Araya, Alfaro y Andonegui (2007) y
Hernández Requena (2008), proponen
- La prioridad del acto educativo es el desarrollo máximo y multifacético de las
capacidades e interese del aprendizaje.
- Todo aprendizaje está situado en el contexto de una sociedad, impulsado por una
interacción colectiva de las personas y vinculando al trabajo productivo.
- La construcción social en el aprendizaje, incentiva los procesos de desarrollo de la
conciencia colectiva, el conocimiento científico – técnico y el fundamento de la para
práctica en la formación de las personas.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
26
El aprendizaje se basa en actividades completas, interesantes, y significativas y
reales que den trascendencia y valor real del aprendizaje del estudiante.
3.6 FUNDAMENTOS EPISTEMOLÓGICO
La dimensión epistemológica determina las formas de organizar y gestionar la
investigación, el conocimiento y las estrategias metodológicas en el proceso formativo.
Concibe que los individuos, grupos y comunidades son partícipes en la construcción y
extensión del conocimiento, ligado al cambio de las personas y a la transformación de
las instituciones sociales en organizaciones inteligentes y con capacidad de aprendizaje.
En este contexto, el conocimiento se constituye en un entramado de “significados
culturales” que permiten nuevas interpretaciones en todos los órdenes de la realidad
como la ciencia, la técnica, la ética, la estética y la política.
La matriz epistémica se origina en el agro como fuente de vida y alimento, para el cual
se utiliza sosteniblemente los suelos. Tiene métodos, técnica y estrategias para
investigar el proceso productivo, el mercado y la interacción social. Somos responsables
de la alimentación mundial, con productos orgánicos y la inclusión social, la que
fortalece la unidad familiar y la economía como base de una sociedad justa con valores.
El investigador es el sujeto que interactúa con el objeto de estudio que es la planta
buscando producir mejor, aprovechar mejor el suelo de manera sostenible.
El objeto de estudio es la planta, el suelo y clima de cuya interacción nace la agricultura.
La planta como especie tiene innumerables variedades entre hortalizas, cereales,
leguminosas, frutales y otros.
Las habilidades investigativas del investigador son la transferencia, la solidez y la
flexibilidad para resolver problemas de investigación en el campo.
3.7 FUNDAMENTO SOCIOLÓGICO
Es necesario conectar el mundo académico con los intereses de los contextos sociales y
políticos donde se desarrolla. La cuestión es que actualmente las personas que integran
los entornos educativos no solo han de establecer relaciones con el país, la ciudad y el
barrio propios, sino que también tienen que conectar con una sociedad globalizada que
se manifiesta en un estado permanente de cambio.
IV. OBJETIVOS ACADÉMICOS
4.1 OBJETIVOS GENERAL
El programa de estudio tiene por objetivo asegurar la formación integral de los
estudiantes que se integran a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias Tropical a través de logros de competencias académicas, sociales y
personales que le permitirán desarrollarse en el ámbito laboral con éxito, promoviendo
el desarrollo sostenible agroindustrial.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
27
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Formar profesionales para:
- Gestionar y gerenciar organizaciones públicas y privadas.
- Asesorar y ejercer la profesión en sistemas sostenibles de producción agraria con
enfoque de procesos y mejoramiento continuo.
- Formular evaluar y conducir proyectos de investigación.
- Transferir y adaptar tecnologías productivas sostenibles al entorno físico natural y
socio- cultural.
V. PERFIL DEL INGRESANTE Y REQUISITOS DE INGRESO
5.1 PERFIL DEL INGRESANTE
PERFIL DEL INGRESANTE A LA UNCP
El perfil del ingresante está determinado por las siguientes competencias:
- Sentido de responsabilidad y buena actitud frente al estudio.
- Capacidad de interrelacionarse para el trabajo en equipo.
- Habilidades intelectuales y manejo de conocimientos básicos.
- Habilidades básicas para la investigación científica.
- Sensibilidad artística.
- Aptitudes para el trabajo interdisciplinario.
- Manejo de procesador de texto de internet y procesos informativos.
- Comprensión lectora.
- Información de contexto regional, nacional e internacional.
- Habilidad para la comunicación oral y escrita.
- Aprecio por la reflexión y análisis crítico.
- Práctica de principios éticos, morales, medio ambientales, los valores
fundamentales y práctica de los estilos de vida saludable.
Características de escuela
- Poseer conocimientos sólidos en ciencia básicas (matemática, química, biología,
física e informática.
- Tener inquietud en investigación científica, con iniciativa empresarial y espíritu
innovador.
- Comprometido con la problemática agro industrial y nutricional relacionado al
desarrollo sostenible.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
28
PERFIL DEL INGRESANTE A LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS TROPICAL AL CONCLUIR ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIAS
El perfil del ingresante a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Tropical, después de haber aprobado los estudios generales debe reunir las siguientes
Competencias:
- Comprende la problemática de la realidad social, histórica, cultural, política,
económica y medioambiental del país y su interacción con la realidad mundial
contemporánea, para su participación activa y sostenible en el desarrollo del país de
cara al futuro.
- Comprende, evalúa y cultiva valores éticos, morales y cívicos (identidades,
responsabilidad, honestidad, puntualidad, esfuerzo, solidaridad) como elementos
fundamentales de su desarrollo personal, académico y profesional.
- Expresa pensamiento lógico, crítico, divergente y creativo, con capacidad de análisis,
abstracción, generalización y asociación, orientado al ejercicio científico, a la
solución de problemas y a la apreciación artística.
- Comprende los principios básicos del método científico, de la reflexión filosófica y
de los procesos psicológicos, aplicando y valorando instrumentos de representación
y análisis, de acuerdo con el desarrollo de las tecnologías de la información y la
comunicación haciendo uso de ellos en su vida personal, académica y profesional.
- Comprende y valora los fundamentos científicos del desarrollo de estilos de vida
saludable y los aplica en su vida personal y profesional
- Comprende, selecciona, jerarquiza e integra la información necesaria (tanto física
como virtual) orientada a la toma de decisiones, con responsabilidad y respeto por
la propiedad intelectual, en los ámbitos académicos y científicos.
- Comprende y utiliza métodos, técnicas y herramientas para el estudio que le permita
un desempeño autónomo en el desarrollo de trabajos individuales y grupales,
asumiendo una actitud de diálogo, respeto y tolerancia e identificándose como
miembro activo de la comunidad universitaria, cumpliendo con los derechos y
deberes institucionales.
5.2 REQUISITOS DE INGRESO
Están definidos por el Reglamento de Admisión de la UNCP.
Son requisitos para la inscripción de postulantes al proceso de admisión:
- Documento Nacional de Identidad (DNI).
- Acta o Partida de Nacimiento original.
- Constancia expedida por el director de la educación educativa de procedencia del
postulante que acredita estar cursando el quinto de Educación Secundaria (EBR o
EBA), para postulantes a Primera Selección.
- Certificado de estudios de primero a quinto grado de Educación Secundaria, para
examen ordinario.
- Dos fotografías tamaño pasaporte, actuales, a color y en fondo blanco
- Pago por derecho de inscripción.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
29
5.3 PROCESO DE ADMISIÓN
El proceso de admisión a la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Tropical es a través del examen de admisión en sus diferentes modalidades de ingreso, a
cargo de la Comisión de Admisión de la UNCP.
La admisión a la UNCP es mediante concurso público y consta de un examen de
conocimiento y aptitudes vocacionales basadas en el perfil del ingresante.
VI. PERFIL DEL EGRESADO El ingeniero de la carrera profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical
es un profesional que aplica e integra las ciencias básicas de los alimentos para
desarrollar e innovar productos y procesos de la ingeniería alimentaria. con capacidad
de investigación, desarrollo, diseño, producción, operación, comercialización,
administración y gestión; tiene como propósito formar profesionales con
competencias humanas, científicas e investigadoras, capaces de innovar tecnologías y
transferir saberes con responsabilidad social que contribuyan al desarrollo
agroindustrial del país; capaz de optimizar y adaptar tecnología y administrar sistemas
de aseguramiento de calidad e inocuidad, de manera amigable con el ambiente y
principios éticos.
Su campo de acción comprende instituciones públicas y privadas, empresas
agroindustriales concernientes a la conservación y producción de alimentos,
Aseguramiento de Calidad e Inocuidad de los Alimentos, Diseño de Maquinarias para la
Industria Alimentaria, en las que realiza investigación, gerencia empresas, diseña
productos, procesos, maquinarias y políticas alimentarias; evalúa y controla la actividad
industriales como gerente, consultor, coordinador de control de calidad de alimentos
docente, jefe de planta.
COMPETENCIAS DE ESTUDIOS GENERAL
6.1 ÁREA: FORMACIÓN PERSONAL
- Comprende y utiliza métodos, técnicas y herramientas para el estudio que le permita un desempeño autónomo en el desarrollo de trabajos individuales y grupales, asumiendo una actitud de diálogo, respeto y tolerancia e identificándose como miembro activo de la comunidad universitaria, cumpliendo con los derechos y deberes institucionales.
- Comprende, selecciona, jerarquiza e integra la información necesaria (tanto física como virtual) orientada a la toma de decisiones, con responsabilidad y respeto por la propiedad intelectual, en los ámbitos académicos y científicos.
6.2 ÁREA: FORMACIÓN SOCIAL
- Comprende la problemática de la realidad social, histórica, cultural, política, económica y medioambiental del país y su interacción con la realidad mundial
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
30
contemporánea, para su participación activa y sostenible en el desarrollo del país de cara al futuro.
- Comprende y valora los fundamentos científicos del desarrollo de estilos de vida saludable y los aplica en su vida personal y profesional.
6.3 ÁREA: FORMACIÓN FILOSÓFICA
- Comprende los principios básicos del método científico, de la reflexión filosófica y de los procesos psicológicos, aplicando y valorando instrumentas de representación y análisis, de acuerdo con el desarrollo de las tecnologías de la información y la comunicación haciendo uso de ellos en su vida personal, académica y profesional.
- Comprende, evalúa y cultiva valores éticos, morales y cívicos (identidades, responsabilidad, honestidad, puntualidad, esfuerzo, solidaridad) como elementos fundamentales de su desarrollo personal, académico y profesional.
6.4 ÁREA: FORMACIÓN EN COMUNICACIÓN
- Comprende el funcionamiento del sistema de simbolización, expresión y comunicación y los aplica en registros formales y académicos, haciendo uso de textos escritos como un sistema fundamental de formalización y transmisión de conocimientos valorando el uso de TICs.
6.5 ÁREA: FORMACIÓN EN COMUNICACIÓN
- Expresa pensamiento lógico, crítico, divergente y creativo, con capacidad de análisis, abstracción, generalización y asociación, orientado al ejercicio científico, a la solución de problemas y a la apreciación artística.
VII. DISTRIBUCIÓN DE LOS COMPONENTES POR ÁREA
7.1 ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIA
ÁREA DE FORMACIÓN PERSONAL
La formación es una dinámica de desarrollo personal que consiste en tener aprendizajes,
hacer descubrimientos y desarrollar capacidades.
La formación personal permite comprendernos a sí mismos y comprender a los demás.
Es descubrir nuestras propias capacidades y recursos, Comprometernos a construir
nuestro propio futuro siguiendo proyectos serios para servir con competencia y
generosidad al bien común.
Asignaturas:
- Propedéutica.
- Desarrollo de vida y cultura universitaria.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
31
ÁREA DE FORMACIÓN SOCIAL
La formación social permite desarrollar capacidades sociales como un proceso histórico
en el hombre, se forma a medida que comprende y transforma la realidad, la formación
social se constituye en interrelación permanente entre el individuo y el medio. Es social
porque es una relación entre individuos, nos formamos recurriendo a todas las fuentes
posibles del conocimiento a través de las prácticas sociales
Asignaturas:
- Realidad nacional y globalización.
- Relaciones interpersonales.
- Ecología y medio ambiente.
ÁREA DE FORMACIÓN FILOSÓFICA-CIENTÍFICA
La formación Filosófica — científica permite desarrollar capacidades como un proceso
del conocimiento de la filosofía académica, permitiendo al alumno perfeccionar su
espíritu crítico, controlar mejor sus supuestos técnicos; distinguir cuestiones
semánticas, epistemológicas y ontológicas, sirve en su formación para transferir las
cuestiones estudiadas a situaciones reales en su vida profesional y en actividades de
investigación.
Asignatura:
- Filosofía y ética.
ÁREA DE FORMACIÓN EN COMUNICACIÓN
La formación de la comunicación permite desarrollar de manera eficiente la
comunicación con las personas que lo rodean en diferentes situaciones y contextos,
implica ser capaz de transmitir sus ideas de manera oral y escrita con claridad y orden,
dar a conocer sus opiniones sobre diversos asuntos de la realidad, asumiendo un espíritu
crítico, reflexivo y propósito frente a su entorno, desarrollan la capacidad de escuchar y
comprender ideas y experiencias de los demás y son capaces de reflexionar sobre su
lengua y la estructura de la misma en forma asertiva y empática.
Asignatura:
- Comprensión Lectora y redacción.
ÁREA DE FORMACIÓN DEL PENSAMIENTO SISTÉMICO
La formación del pensamiento sistémico desarrolla en los alumnos un conjunto de
capacidades y habilidades que les permiten tener una visión Global del mundo, pensar
como un todo para su análisis, comprensión y acción utilizando herramientas como la
percepción, la observación, utilizando un lenguaje circular, reduciendo ambigüedades y
problemas, abre una ventana en nuestro pensamiento, que convierte las percepciones
individuales en imágenes explicitas dando sentido a los puntos de vista de cada persona
involucrada.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
32
Asignaturas:
- Matemática I.
- Matemática II.
- Física General.
7.2 ESTUDIOS ESPECÍFICOS
ÁREA DE FORMACIÓN BÁSICA PROFESIONAL
La formación básica profesional permite desarrollar un conjunto de conocimientos,
destrezas, habilidades y actitudes que permitan prepararles para su incorporación a
estudios posteriores, desarrollando temas ligados a las competencias profesionales que
integran los contenidos teórico-prácticos adecuados al campo profesional y
contribuirán, a que el alumnado adquiera o complete las competencias del aprendizaje
permanente.
Asignaturas:
- Química general e inorgánica.
- Química orgánica.
- Microbiología general.
- Biología.
- Cálculo diferencial.
- Cálculo integral.
- Introducción al desarrollo sostenible.
ÁREA DE FORMACIÓN TECNOLÓGICA PROFESIONAL
La formación tecnológica profesional permite desarrollar en los estudiantes un enfoque
que define la educación técnica, englobando un campo del saber, con objeto técnico del
conocimiento y con fundamento científico, surge al enfocar determinados problemas
técnicos sociales con una concepción científica y dentro de un cierto marco económico
y sociocultural. Requiere, cada vez más, de procesos educativos integrales, integradores
y permanentes, orientados hacia una polivalencia tecnológica y hacia una rápida
adaptación a contextos técnico-profesionales diversos. Genera competencias
generales, a desenvolver en el entorno social y productivo, que necesitan ser
cíclicamente actualizadas de acuerdo al desarrollo de la tecnología y de las técnicas más
específicas de la misma.
Asignaturas:
- Herramientas computacionales para la industria de alimentos.
- Introducción a la ingeniería en industria alimentarias.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
33
ÁREA DE FORMACIÓN EN INVESTIGACIÓN
La formación en investigación permite desarrollar en los estudiantes una sólida
fundamentación científica y experimental, orientada a la formación de capacidades para
la investigación, fundada en el conocimiento científico, adquiriendo un conjunto de
acciones orientadas a favorecer la apropiación y desarrollo de los conocimientos,
habilidades y actitudes necesarios para desempeñar con éxito en actividades asociadas
a la investigación científica, el desarrollo tecnológico y la innovación, en el sector en el
productivo. Generando capacidades de interpretación, de análisis y de síntesis de la
información, y de búsqueda de problemas no resueltos, el pensamiento crítico y otras
capacidades como la observación, descripción y comparación.
Asignaturas:
- Epistemología y Metodología de la investigación.
- Estadística.
- Métodos estadísticos para la investigación.
- Taller de habilidades investigativas.
- Taller de tesis.
ÁREA DE FORMACIÓN FORMATIVA DE LA PROFESIÓN
La formación formativa de la profesión permite desarrollar cualitativa e individual, en
la que se adquiere y desarrolla conocimientos y habilidades interpersonales acorde a
los retos del milenio conllevando a la educación profesional, institucionalizada o no,
que busca.
Asignaturas:
- Inglés I.
- Actividades.
- Inglés II (Electivo 1).
- Asháninka (Electivo 1).
- Taller de Educación Ambiental (Electivo 1).
- Evaluación de Impactos Ambientales (Electivo 2).
- Didáctica de la Industria Alimentarias (Electivo 2).
- Responsabilidad Social (Electivo 4).
7.3 ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZADA DE LA CARRERA PROFESIONAL
La formación formativa especializada de la carrera profesional permite desarrollar a los estudiantes lograr conocimientos técnicos sobre un tema especializado de la carrera, que tienen como objetivo principal aumentar y adecuar el conocimiento y habilidades de los actuales y futuros trabajadores, su finalidad es formar profesionales capaces de enfrentar el agudo crecimiento de los avances científicos y tecnológicos de la economía mundial y de adecuar una formación idónea que colme las expectativas laborales.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
34
Compuesta por procesos de enseñanza-aprendizaje de carácter continuo y permanente integrados por acciones técnico-pedagógicas. Asignaturas en ciencia de alimentos:
- Microbiología de alimentos.
- Química de alimentos.
- Bioquímica de alimentos.
- Fisicoquímica de alimentos.
- Nutrición humana.
- Análisis de alimentos.
- Higiene y seguridad alimentaria.
- Alimentos Funcionales (Electivo 1).
- Tratamiento de Agua (Electivo 2).
- Higiene y Seguridad industrial (Electivo 2).
- Seguridad alimentaria (Electivo 2).
- Biotecnología de Alimentos (Electivo 3).
Asignaturas en ingeniería de alimentos:
- Termodinámica.
- Ingeniería de alimentos I.
- Ingeniería de alimentos II.
- Ingeniería de alimentos III.
- Maquinaria y equipos para la industria alimentaria.
- Diseño de plantas agroindustriales.
- Control de calidad de alimentos.
- Legislación alimentaria y Gestión de la calidad.
- Envases y embalajes de alimentos.
- Refrigeración y Congelación de Alimentos (Electivo 3).
- Envases y Embalajes de Alimentos (Electivo 3).
Asignatura de alimentos:
- Fisiología y manejo pos cosecha.
- Tecnología de alimentos I.
- Tecnología de alimentos II.
- Taller de tecnología de productos tropicales I.
- Taller de tecnología de productos tropicales II.
- Tecnología de carnes y derivados.
- Tecnología de leches y derivados.
- Tecnología de Alcoholes y Derivados (Electivo 1).
Asignatura de gestión y administración:
- Administración y Gestión empresarial.
- Emprendimiento empresarial.
- Módulo de proyectos de inversión.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
35
- Agronegocios.
- Planificación y Control de la Producción (Electivo 3).
- Introducción al comercio internacional (Electivo 3).
- Marketing (Electivo 4).
- Planes de Negocio (Electivo 4).
- Agroexportación (Electivo 4).
- Incubación Empresarial (Electivo 4).
ÁREA DE FORMACIÓN DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES
La formación de prácticas pre profesionales permite al estudiante aplicar, desarrollar
experiencia, desarrollar sus habilidades y lo prepara para resolver problema en el campo
profesional, de acuerdo a la realidad socio económico y cultural del país. las prácticas
están ligadas a un conjunto instrumental de actividades, a saberes concretos en el
manejo de la dinámica de una clase. la adquisición de habilidades y destrezas o
competencias prácticas, es adquirir valores, intereses y actitudes que caracterizan la
profesión.
Asignaturas:
- Práctica pre profesional I.
- Práctica pre profesional II.
ASIGNATURAS ELECTIVAS
Las asignaturas electivas fortalecen a la formación profesional:
- Alimentos Funcionales (Electivo 1).
- Tecnología de alcoholes y derivados (Electivo 1).
- Taller de Educación Ambiental (Electivo 1).
- Inglés II (Electivo 1).
- Asháninka (Electivo 1).
- Tratamiento de agua (Electivo 2).
- Higiene y seguridad industrial (Electivo 2).
- Didáctica de la industria alimentaria (Electivo 2).
- Evaluación de impactos ambientales (Electivo 2).
- Seguridad alimentaria (Electivo 2).
- Biotecnología de alimentos (Electivo 3).
- Envases y embalajes de alimentos (Electivo 3).
- Refrigeración y congelación de alimentos (Electivo 3).
- Planificación y Control de la Producción (Electivo 3).
- Introducción al Comercio Internacional (Electivo 3).
- Marketing (Electivo 4).
- Planes de negocio (Electivo 3).
- Agro exportación (Electivo 3).
- Incubación Empresarial (Electivo 3).
- Responsabilidad Social (Electivo 3).
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
36
7.4 RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA
Desde una perspectiva ética, la responsabilidad social universitaria constituye una
filosofía institucional, que garantiza una visión holística de la Universidad, Facultad y
Escuela Profesional, articulando las diversas instancias compatibilizando con el proyecto
de promoción social con principios éticos y el desarrollo social equitativo y sostenible,
para la producción y difusión de los conocimientos científicos, para la formación idónea
de profesionales , con una visión adecuada de la universidad ,la vida social del país y del
mundo.
Al referirnos a este elemento formativo se debe considera de acuerdo a la ley
universitaria en el artículo 124° “La responsabilidad social universitaria es la gestión
ética y eficaz del impacto generado por la universidad en la sociedad, debido al ejercicio
de sus funciones: académicas, de investigación y de servicios de extensión y
participación en el desarrollo nacional en sus diferentes niveles y dimensiones ;incluye
la gestión del impacto producido por las relaciones entre los miembros de la comunidad
universitaria ,sobre el medio ambiente ,y sobre otras organizaciones públicas y privadas
que se constituyen en partes interesadas”, la responsabilidad social estará incluida en el
proceso de enseñanza – aprendizaje.
VIII. MAPA DE COMPETENCIAS Tabla 9.
Mapa de competencias
ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIA
ÁREAS ASIGNATURAS CICLO COMPETENCIAS
FORMACIÓN
PERSONAL
Propedéutica I
Comprende y utiliza métodos, técnicas y herramientas para el
estudio que le permita un desempeño autónomo en el
desarrollo de trabajos individuales y grupales, asimiento una
actitud de diálogo, respeto y tolerancia e indicándose como
miembro activo de la comunidad universitaria, cumpliendo con
los derechos y deberes institucionales.
Comprende, selecciona, jerarquiza e integra la información
necesaria (tanto física como virtual) orientada a la toma de
decisiones, con responsabilidad y respeto por la propiedad
intelectual, en los ámbitos académico y científico.
Desarrollo de vida y cultura
universitaria II
FORMACIÓN
SOCIAL
Realidad Nacional y
Globalización I
Comprende la problemática de la realidad social, histórica,
cultural, política, económica y medioambiental del país y su
interacción con la realidad mundial contemporánea, para su
participación activa y sostenible en el desarrollo del país de cara
al futuro.
Comprende y valora los fundamentos científicos del desarrollo
de estilos de vida saludable y los aplica en su vida personal y
profesional.
Relaciones interpersonales
e interculturalidad II
Ecología y Medio Ambiente II
FORMACIÓN
FILOSÓFICA
CIENTÍFICA
Filosofía y ética I
Comprende los principios básicos del método científico, de la
reflexión filosófica y de los procesos psicológicos, aplicando y
valorando instrumentos de representación y análisis, de
acuerdo con el desarrollo de las tecnologías de la información
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
37
y la comunicación haciendo uso de ellos en su vida personal,
académica y profesional.
Comprende, evalúa y cultiva valores éticos, morales y cívicos
(identidades, responsabilidad, honestidad, puntualidad,
esfuerzo, solidaridad) como elementos fundamentales de su
desarrollo personal, académico y profesional.
FORMACIÓN EN
COMUNICACIÓN
Comprensión lectora y
redacción I
Comprende el funcionamiento del sistema de simbolización,
expresión y comunicación y los aplica en registros formales y
académicos, haciendo uso de textos escritos como un sistema
fundamental de formalización y transmisión de conocimientos
valorando el uso de TICs.
FORMACIÓN DEL
PENSAMIENTO
SISTÉMICO
Matemática I I Expresa pensamiento lógico, crítico, divergente y creativo, con
capacidad de análisis, abstracción, generalización y asociación,
orientado al ejercicio científico, a la solución de problemas y a
la apreciación artística. Matemática II II
Física General II
ESTUDIOS ESPECÍFICOS
FORMACIÓN
BÁSICA
PROFESIONAL
Química General e
Inorgánica III
Explica la leyes y teorías de la química general, orgánica,
analítica e instrumental para resolver problemas básico y
analiza los fundamentos de la biología y microbiología en el
contexto alimentario de manera responsable.
Biología Celular y Molecular III
Cálculo Diferencial III
Microbiología General IV
Química Orgánica IV Resuelve problemas matemáticos utilizando las leyes y
teoremas relacionado con la ingeniería de alimentos así como
comprende los principios básicos sociales y económicos con
actitud crítica. Cálculo Integral IV
FORMACIÓN
TECNOLÓGICA
PROFESIONAL
Introducción a la Ingeniería
en Industrias Alimentarias III
Aplica las tecnologías de información y comunicación para
modelizar procesos tecnológicos con compromiso y ética.
Herramientas
Computacionales para la
Industria de Alimentos
V
Comprende los principios básicos de la industria alimentaria y
practica procesos tecnológicos de conservación de alimentos
con responsabilidad ambiental.
FORMACIÓN EN
INVESTIGACIÓN
Epistemología y
Metodología de la
Investigación
IV
Aplica las herramientas básicas y utiliza la metodología científica
en la investigación y formulación de proyectos agroindustriales
con perseverancia.
Estadística V
Taller de Habilidades
Investigativas VI
Métodos estadísticos para
la investigación VII
Taller de tesis X
FORMACIÓN
FORMATIVA
PROFESIONAL
Actividades III Aplica la deontología y ética en su formación profesional y
utiliza el idioma ingles para conectarse al mundo empresarial
con honestidad.
Inglés I IV
Asháninka (Electivo 1) VII
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
38
Inglés II (Electivo 1) VII
Taller de Educación
Ambiental (Electivo 1) VII
Didáctica de la Industria
Alimentarias (Electivo 2) VIII
Evaluación de Impacto
Ambiental (Electivo 2) VIII
Responsabilidad Social
(Electivo 4) X
ESTUDIOS DE ESPECIALIZACIÓN
FORMACIÓN
ESPECIALIDAZA
Bioquímica de Alimentos IV
Ciencia de alimentos
Analiza la composición, propiedades, valor nutritivo,
biodisponibilidad de los nutrientes, características, físicas,
químicas y organolépticas; interacción de los
microorganismos, modificaciones de procesos bioquímicos y
tecnológicos con responsabilidad.
Química de Alimentos V
Microbiología de Alimentos V
Fisicoquímica de alimentos V
Nutrición humana V
Análisis de alimentos VI
Alimentos Funcionales
(Electivo 1) VII
Tratamiento de Agua
(Electivo 2) VIII
Higiene y Seguridad
industrial (Electivo 2) VIII
Seguridad industrial
(Electivo 2) VIII
Biotecnología de Alimentos
(Electivo 3) IX
Termodinámica VI
Ingeniería de alimentos
Aplica conocimientos científicos para invención, diseño,
perfeccionamiento y manejo de nuevos procedimientos en la
industria para contribuir a una mayor oferta de alimentos
nutritivos y seguros, identificando los elementos básicos del
diseño de planta, así como interpreta la legislación y la
normatividad del sector alimentario y gestión de sistemas de
calidad integral con principios éticos.
Ingeniería de alimentos I VI
Ingeniería de alimentos II VII
Ingeniería de alimentos III VIII
Maquinaria y Equipo para
la industria alimentaria IX
Legislación Alimentaria y Gestión de la Calidad
IX
Control de calidad de alimentos
X
Refrigeración y Congelación de Alimentos (Electivo 3)
IX
Envases y Embalajes de Alimentos (Electivo 3)
IX
Fisiología y manejo pos cosecha
VII Tecnología de alimentos
Diseña y elabora procesos tecnológicos de transformación,
conservación, envasado, almacenaje, transporte y
comercialización y uso de los alimentos nutritivos y saludables
Tecnología de alimentos I VII
Tecnología de alimentos II VIII
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
39
Tecnología de carnes y derivados
VIII aplicando el fundamento, metodológico y control de calidad
para satisfacer demandas del mercado evaluando los riesgos
ambientales con actitud crítica. Tecnología de leche y derivados
VIII
Diseño de planta IX
Taller de tecnología de productos tropicales I
IX
Taller de tecnología de productos tropicales II
X
Tecnología de Alcoholes y Derivados (Electivo 1)
VII
Emprendimiento empresarial
VI
Gestión y administración
Planifica, gestiona y dirige ideas y modelos de negocio de
productos agroalimentarios para su inserción en el mercado
Administración y Gestión Empresarial
VIII
Módulo de proyectos de inversión
IX
Planificación y Control de la Producción (Electivo 3)
IX
Introducción al comercio internacional (Electivo 3)
IX
Marketing (Electivo 4) X
Planes de Negocio (Electivo 4)
X
Agroexportación (Electivo 4)
X
Incubación Empresarial (Electivo 4)
X
FORMACIÓN
COMPLEMENTARIA
Práctica pre profesional I VI Aplicar los conocimientos adquiridos de ciencia, ingeniería, tecnología y marketing en contextos reales con responsabilidad y armonía con el medio ambiente. Práctica pre profesional II VII
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
40
IX. PLAN DE ESTUDIOS FLEXIBLE POR COMPETENCIA 9.1 ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIAS
PRIMER CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITO
S REQUISITO
ÁREA DE
FORMACIÓN
01 EGC101 Matemática I 3 2 5 4 NINGUNO Pensamiento
sistémico
02 EGC102 Comprensión Lectora y
Redacción
3 4 7 5 NINGUNO Comunicación
03 EGC103 Realidad Nacional y
Globalización
2 2 4 3 NINGUNO Social
04 EGC104 Filosofía y Ética 3 2 5 4 NINGUNO Filosófica -
científica
05 EGC105 Propedéutica 2 4 6 4 NINGUNO Desarrollo
personal
TOTAL 20
SEGUNDO CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITO
S REQUISITO
ÁREA DE
FORMACIÓN
01 EGC201 Matemática II 3 2 5 4 EGC101 Pensamiento
sistémico
02 EGC202 Física General 3 2 5 4 NINGUNO Pensamiento
sistémico
03 EGC203 Relaciones Interpersonales e
Interculturalidad 2 2 4 3 NINGUNO
Desarrollo
personal
04 EGC204 Ecología y Medio Ambiente 2 2 4 3 NINGUNO Social
05 EGC205 Desarrollo de Vida y Cultura
Universitaria 2 4 6 4 NINGUNO
Desarrollo
personal
TOTAL 18
9.2 ESTUDIOS ESPECÍFICOS Y DE ESPECIALIDAD
TERCER CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE
FORMACIÓN
1 EES301 Química General e
inorgánica 3 2 5 4 NINGUNO
Básica
Profesional
2 EES302 Biología celular y molecular 3 2 5 4 NINGUNO Básica
Profesional
3 EES303 Calculo diferencial 3 2 5 4 EGC201 Básica
Profesional
4 EES304 Introducción al desarrollo
sostenible 2 2 4 3 EGC204
Básica
Profesional
5 EES305 Introducción a la Ingeniería
en Industrias Alimentarias 3 2 5 4 EGC201
Tecnológica
Profesional
6 EES306 Actividades 0 4 4 2 NINGUNO Formativa
Profesional
TOTAL 21
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
41
ACTIVIDADES – TERCER CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE
FORMACIÓN
1 EES306 Música y Danza 0 4 4 2 NINGUNO Formativa
Profesional
2 EES306 Educación Física y Deporte 0 4 4 2 NINGUNO Formativa
Profesional
CUARTO CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE
FORMACIÓN
1 EES401 Química orgánica 3 2 5 4 EES301 Básica
Profesional
2 EES402 Microbiología General 3 2 5 3 EES302 Básica
Profesional
3 EES403 Cálculo integral 3 2 5 4 EES303 Básica
Profesional
4 EES404 Epistemología y Metodología de la investigación científica
2 2 4 3 NINGUNO Investigación
5 EES405 Inglés I 0 4 4 2 NINGUNO Formativa
Profesional
6 EEP401 Bioquímica de alimentos 3 2 5 4 EES302 Especializada
TOTAL 20
QUINTO CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE
FORMACIÓN
1 EES501 Herramientas computacionales para la industria de alimentos
0 4 4 2 NINGUNO Tecnológica Profesional
2 EES502 Estadística 3 2 5 4 EES404 Investigación
3 EEP501 Nutrición humana 3 2 5 4 EEP401 Especializada
4 EEP502 Microbiología de alimentos 3 2 5 4 EES402 Especializada
5 EEP503 Química de alimentos 3 2 5 4 EES401 Especializada
6 EEP504 Fisicoquímica de alimentos 3 2 5 4 EES403 Especializada
TOTAL 22
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
42
SEXTO CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE
FORMACIÓN
1 EES601 Taller de habilidades investigativas
0 4 4 2 EES404 Investigación
2 EEP601 Análisis de alimentos 3 2 5 4 EEP503 Especializada
3 EEP602 Termodinámica 3 2 5 4 EEP504 Especializada
4 EEP603 Ingeniería de alimentos I 3 2 5 4 EEP506 Especializada
5 EEP604 Emprendimiento empresarial 3 2 4 4 NINGUNO Especializada
6 EEP605 Práctica pre profesional I 0 4 4 2 EEP503 EEP505
Formación Complementaria
TOTAL 20
SEPTIMO CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE
FORMACIÓN
1 EES701 Métodos estadísticos para la investigación
3 2 5 4 EES601 Investigación
2 EEP701 Ingeniería de alimentos II 3 2 5 4 EEP603 Especializada
3 EEP702 Fisiología y manejo pos cosecha
3 2 5 4 EEP601 Especializada
4 EEP703 Tecnología de alimentos I 3 2 5 4 EEP601 EEP604
Especializada
5 EEP704 Práctica pre profesional II 0 4 4 2 EEP605 Formación
Complementaria
6 Electivo 1 2 2 4 3 NINGUNO Formativa
Profesional
TOTAL 21
ELECTIVO 1
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS
1 AE701 Alimentos Funcionales 2 2 4 3
2 AE702 Tecnología de alcoholes y derivados
2 2 4 3
3 AE703 Taller de Educación Ambiental
2 2 4 3
4 AE704 Inglés II 2 2 4 3
5 AE705 Asháninka 2 2 4 3
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
43
OCTAVO CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE FORMACIÓN
1 EEP801 Tecnología de leches y derivados
2 2 4 3 EEP602 Especializada
2 EEP802 Tecnología de carnes y derivados
3 2 5 4 EEP602 Especializada
3 EEP803 Ingeniería de alimentos III 3 2 5 4 EEP702 Especializada
4 EEP804 Tecnología de alimentos II 3 2 5 4 EEP704 Especializada
5 EEP805 Administración y Gestión empresarial
3 2 5 4 EEP605 Especializada
6 Electivo 2 2 2 4 3 NINGUNO
TOTAL 22
ELECTIVO 2
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS
1 AE801 Tratamiento de agua 2 2 4 3
2 AE802 Higiene y seguridad industrial
2 2 4 3
3 AE803 Didáctica de la industria alimentaria
2 2 4 3
4 AE804 Evaluación de impactos ambientales
2 2 4 3
AE805 Seguridad alimentaria 2 2 4 3
NOVENO CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE
FORMACIÓN
1 EEP901 Legislación alimentaria y Gestión de la calidad
2 2 4 3 EEP504 EEP602
Especializada
2 EEP902 Maquinaria y equipo para la industria alimentaria
3 2 5 4 EEP803 Especializada
3 EEP903 Diseño de plantas 3 2 5 4 EEP803 EEP804
Especializada
4 EEP904 Taller de tecnología de productos tropicales I
3 2 5 4 EEP804 Especializada
5 EEP905 Módulo de proyectos de inversión
2 4 6 4 EEP805 Especializada
6 Electivo 3 2 2 4 3 NINGUNO
TOTAL 22
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
44
ELECTIVO 3
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS
1 AE901 Biotecnología de alimentos 2 2 4 3
2 AE902 Envases y embalajes de alimentos
2 2 4 3
3 AE903 Refrigeración y congelación de alimentos
2 2 4 3
4 AE904 Planificación y Control de la Producción
2 2 4 3
5 AE905 Introducción al Comercio Internacional
2 2 4 3
DÉCIMO CICLO
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS REQUISITO ÁREA DE
FORMACIÓN
1 EEC001 Taller de tesis 1 4 5 3 EES701 Investigación
2 EEP002 Control de calidad de alimentos
3 2 5 4 EEP901 Especializada
3 EEP003 Taller de tecnología de productos tropicales II
3 2 5 4 EEP904 Especializada
4 EEP004 Evaluación Sensorial de Alimentos
2 2 4 3 EEP904 Especializada
5 EEP005 Agronegocios 3 2 5 4 EEP805 Especializada
6 Electivo 4 2 2 4 3 NINGUNO
TOTAL 21
ELECTIVO 4
N° CÓDIGO ASIGNATURAS HT HP TH CRÉDITOS
1 AE001 Marketing 2 2 4 3
2 AE002 Planes de negocio 2 2 4 3
3 AE003 Agro exportación 2 2 4 3
4 AE004 Incubación Empresarial 2 2 4 3
5 AE005 Responsabilidad Social 2 2 4 3
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
45
9.3 RESUMEN DE ÁREAS, ASIGNATURAS, HORAS Y CRÉDITOS
El plan de estudios flexible por competencia de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias Tropical cuenta con un total de 207 créditos, de los cuales el 18% de créditos
pertenecen a estudios generales (38 créditos), el 27% de créditos pertenece a estudios
específicos (55 créditos) y el 55% de créditos pertenece a estudios de especialidad (114
créditos).
ESTUDIO ÁREA DE FORMACIÓN HT HP CRÉDITOS PORCENTAJE DE
CRÉDITOS
GENERALES
Personal 6 8 11
18
Social 4 4 6
Filosófica - científica 3 2 4
Comunicación 3 4 5
Pensamiento Sistémico 9 6 12
Sub Total 25 24 38
ESPECÍFICOS
Básica profesional 20 14 26
27
Tecnológica profesional 3 6 6
Investigación 9 14 16
Formativa de la profesión 2 10 7
Sub Total 34 44 55
ESPECIALIDAD Especializada de la carrera profesional 80 60 110
55 Formación practicas pre profesionales 0 8 4
Sub Total 80 60 114
TOTAL 139 136 207 100
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
46
X. MALLA CURRICULAR DEL PLAN DE ESTUDIOS FLEXIBLE POR COMPETENCIAS 2018 DE LA ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
Matemática I Matemático II
4 créditos
Ciencia de Alimentos
Tecnología de Alimentos
Ingeniería de Alimentos
Maquinaria y equipos para la industria
alimentarias 4 créditos
Gestión y Administración
ÁREA DE FORMACIÓN
PRIMER CICLO
SEGUNDO CICLO
TERCERO CICLO
CUARTO CICLO
QUINTO CICLO
SEXTO CICLO
SEPTIMO CICLO
OCTAVO CICLO
NOVENO CICLO
DECIMO CICLO
Química General e Inorgánica
4 créditos
ESTUDIOS GENERALES
Matemático I 4 créditos
Física General 4 créditos
PENSAMIENTO SITÉMICO
Comprensión lectora y redacción
5 créditos
COMUNICACIÓN
Filosofía y Ética 4 créditos
FILOSÓFICA CIENTÍFICA
Propedéutica 4 créditos
Relaciones Interpersonales e Interculturalidad
3 créditos
PERSONAL
Desarrollo de Vida y Cultura Univer.
4 créditos
ESTUDIOS ESPECÍFICOS
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
BÁSICA PROFESIONAL
TECNOLÓGICA PROFESIONAL
EN INVESTIGACIÓN
FORMATIVA PROFESIONAL
Biología Celular y Molecular
4 créditos
4 créditos
Calculo Diferencial
4 créditos
Microbiología General 3 créditos
Química Orgánica 4 créditos
Calculo Integral 4 créditos
Actividades 2 créditos
Herramientas Computacionales para la Industria
de Alimentos 2 créditos
Introducción a la Ingeniería en
Industrias Alimentarias
4 créditos
Estadística 4 créditos
Taller de Habilidades
Investigativas 2 créditos
Métodos estadísticos
para la investigación
4 créditos
Epistemología y Metodología de la Investigación
Científica 3 créditos
Taller de tesis 3 créditos
Inglés 2 créditos
ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZADA
Termodinámica4 créditos
Ingeniería de Alimentos I
4 créditos
Ingeniería de Alimentos II
4 créditos
Ingeniería de Alimentos III
4 créditos
Control de Calidad de Alimentos
4 créditos
Fisiología y manejo pos
cosecha 4 créditos
Tecnología de Alimentos I
4 créditos
Tecnología de Alimentos II
4 créditos
Taller de Tecnología
de Productos Tropicales I
4 créditos
Taller de Tecnología de
Productos Tropicales II
4 créditos
Emprendimiento Empresarial
4 créditos
Administración y Gestión
Empresarial 4 créditos
Módulo de proyectos de
Inversión 4 créditos
ÁREA DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Práctica Pre Profesional I
2 créditos
Práctica Pre Profesional II
2 créditos
Prácticas Pre Profesionales Externas a partir del séptimo semestre
Microbiología de Alimentos
4 créditos
Bioquímica de alimentos
4 créditos
Química de Alimentos
4 créditos
Fisicoquímica de Alimentos
4 créditos
Nutrición Humana
4 créditos
Análisis de Alimentos
4 créditos
ELECTIVOS
Tecnología de Carnes y
Derivados 4 créditos
Tecnología de Leches y
Derivados 3 créditos
Diseño de Plantas 4 créditos
Legislación Alimentaria y
Gestión de Calidad 3 créditos
Evaluación Sensorial de Alimentos
3 créditos
Agronegocios 4 créditos
Electivo 1 3 créditos
Realidad Nacional y Globalización
3 créditos
Ecología y Medio Ambiente
3 créditos
SOCIAL Introducción al
Desarrollo Sostenible
3 créditos
Electivo 2 3 créditos
Electivo 3 3 créditos
Electivo 4 3 créditos
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
47
ASIGNATURAS ELECTIVOS
ELECTIVO 1
Alimentos Funcionales
Tecnología de alcoholes y derivados
Taller de Educación Ambiental
Inglés II
Asháninka
RESUMEN
ESTUDIO ÁREA DE FORMACIÓN COLOR DE
ETIQUETA HT HP CRÉDITOS
PORCENTAJE
DE CRÉDITOS
GENERALES
Personal 6 8 11
18
Social 4 4 6
Filosófica - científica 3 2 4
Comunicación 3 4 5
Pensamiento Sistémico 9 6 12
Sub Total 25 24 38
ESPECÍFICOS
Básica profesional 20 14 26
27
Tecnológica profesional 3 6 6
Investigación 9 14 16
Formativa de la profesión 2 10 7
Sub Total 34 44 55
ESPECIALIDAD
Especializada de la carrera
profesional
80 60 110
55 Formación practicas pre
profesionales
0 8 4
Sub Total 80 60 114
TOTAL 139 136 207 100
SIGNIFICADOS DE LOS CÓDIGOS EMPLEADOS EN EL PLAN DE ESTUDIOS
ASIGNATURAS DE ESTUDIOS GENERALES DE CIENCIA
ASIGNATURAS DE ESTUDIOS ESPECÍFICOS
ASIGNATURAS DE ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
ASIGNATURAS ELECTIVOS
ELECTIVO 3
Biotecnología de alimentos
Envases y embalajes de alimentos
Refrigeración y congelación de alimentos
Planificación y Control de la Producción
Introducción al Comercio Internacional
ELECTIVO 4
Marketing
Planes de negocio
Agro exportación
Incubación Empresarial
Responsabilidad Social
ELECTIVO 2
Tratamiento de agua
Higiene y seguridad industrial
Didáctica de la industria alimentaria
Evaluación de impactos ambientales
Seguridad alimentaria
EGC 1 01
EES 3 01
EGP 1 01 ORDEN DE LA ASIGNATURA
SEMESTRE QUE PERTENECE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
ORDEN DE LA ASIGNATURA
SEMESTRE QUE PERTENECE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS ESPECÍFICOS
ORDEN DE LA ASIGNATURA
SEMESTRE QUE PERTENECE LA ASIGNATURA
ESTUDIOS DE GENERALES DE CIENCIA
AE 8 01 ORDEN DE LA ASIGNATURA
SEMESTRE QUE PERTENECE EL ELECTIVO
ASIGNATURA ELECTIVO
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
48
XI. SUMILLA DE LAS ASIGNATURAS
PRIMER CICLO
EGC101 - Matemática I
La asignatura pertenece al área de formación del pensamiento sistémico del Programa de
Estudios Generales Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica; tiene el propósito de
desarrollar en el estudiante el razonamiento lógico – matemático en el contexto del
número, su operacionalización y aplicación teórico-práctico en la realidad. La temática
comprende: Definición e invención del número, Lógica matemática e informática, El
lenguaje lógico conjuntista y sistema de números reales, relaciones y funciones, conceptos
básicos en límites, ecuaciones e inecuaciones, razones y proporciones, números complejos,
expresiones algebraicas y potenciación y la ley de los exponentes.
EGC102 - Comprensión Lectora y Redacción
La asignatura que pertenece al área de formación en comunicación del Programa de
Estudios Generales Ciencias, es de naturaleza teórica y práctica. Su propósito es reforzar en
el alumno la capacidad de leer y comprender textos de diversa naturaleza léxica a través del
manejo adecuado de las estrategias cognitivas y metacognitivas, lo que permitirá al
estudiante interrelacionarse con su carrera universitaria, el mundo laboral y profesional con
facilidad en mérito al manejo fluido de las estrategias de comprensión lectora y redacción,
desarrolla estrategias, técnicas y otros recursos que puedan aplicar en el transcurso de su
carrera universitaria y profesional.
EGC103 - Realidad Nacional y Globalización
La asignatura se inscribe en el área de formación social del Programa de Estudios Generales
Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica. Promueve el desarrollo de la capacidad de
análisis, síntesis, comparación y diferenciación de los problemas y posibilidades de carácter
político, económico, productivo, social, científico, tecnológico y educativo que expresa el
Perú actual en su interacción con la dinámica global. Los contenidos son: la situación
política, social, económica y cultural del país, integración nacional y conflicto sobre nuestros
recursos, la realidad educativa y científica, la empresa y competitividad, los objetivos
nacionales, la globalización: oportunidades y limitaciones, la sociedad del conocimiento y la
información.
EGC104 - Filosofía y Ética
La asignatura pertenece al área de formación filosófica — científica del Programa de
Estudios Generales Ciencia; su naturaleza es teórica, práctica, tiene como propósito
desarrollar la capacidad de comprensión y reflexión crítica que permite asumir una
concepción de los principales problemas de la filosofía con sentido amplio y plural
considerando los avances de la ciencia y tecnología, y las condiciones del contexto social.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
49
Los principales contenidos: naturaleza de la filosofía, ontología, gnoseología, ética,
epistemología, axiológica y corrientes filosóficas contemporáneos.
EGC105 - Propedéutica
La asignatura pertenece al área de desarrollo personal de los Estudios Generales Ciencias;
su naturaleza es teórica y práctica; su propósito es promover el desarrollo personal del
estudiante para el aprendizaje autónomo y el dominio de la propedéutica. Comprende las
teorías y técnicas motivacionales para el estudio, métodos y recursos para el
autoaprendizaje, los fundamentos técnicas y herramientas de la propedéutica.
SEGUNDO CICLO
EGC201 - Matemática II
La asignatura pertenece al área de formación del pensamiento sistémico del Programa de
Estudios Generales Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica y tiene el propósito de
desarrollar capacidades de análisis para desarrollar fundamentos pertenecientes a las
matemáticas superiores. La temática comprende: Geometría analítica vectorial plana,
Funciones reales de variable real, límite y continuidad de una función de variable real y el
número e, Introducción al cálculo diferencial e integral, Función derivada y aplicaciones de
las derivadas diferenciales.
EGC202 - Física General
La asignatura pertenece al área de formación del pensamiento Sistémico del programa de
Estudios Generales Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica, tiene el propósito de
desarrollar en el estudiante la aplicación de conceptos físicos y matemáticos en la cinética
y dinámica lineal y angular empleando lenguaje vectorial, leyes de la física entre otros. Los
contenidos a tratar son: Cinemática y dinámica, trabajo, energía, calor, propagación,
propiedades térmicas de la materia, naturaleza y propagación de la luz.
EGC203 - Relaciones Interpersonales e Interculturalidad
La asignatura pertenece al área de Desarrollo Personal de los Estudios Generales; su
naturaleza es teórica práctica. Promueve el desarrollo personal del estudiante considerando
los aspectos físico, intelectual, emocional, social y cultural en la adolescencia. Es decir, el
desarrollo de una personalidad autónoma, libre y responsable para tomar decisiones para
su propio bienestar y el de los demás. Ello le permitirá establecer relaciones armoniosas con
su familia, compañeros y otras personas, para construir su proyecto de vida. Los contenidos:
sociedad, singularidad personal e interacción social, funciones de las inteligencias múltiples,
inteligencia emocional, inteligencia intra-personal e interpersonal, personalidad y liderazgo
social, organización y vida universitaria en el que hacer académico y proyección social.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
50
Con respecto a la interculturalidad se considera tópicos importantes a fin de Incentivar la
capacidad de estudiar la diversidad cultural, económica y lingüística del país Fomenta el
saber ser, hacer, convivir y comprender al otro, en el contexto del respeto y la tolerancia, la
cultura como acción y unidad nacional. Los contenidos son: el Perú como país multicultural,
multilingüe y la diversidad social; y el asumir retos y dificultades; identificación con la
comunidad universitaria, fomentando los derechos y deberes institucionales.
EGC204 - Ecología y Medio Ambiente
La asignatura se inscribe en el área de formación social del Programa de Estudios Generales
Ciencias; su naturaleza es teórica y práctica; tiene como propósito que los estudiantes
posean conocimientos, habilidades, actitudes necesarias para preservar y conservar el
medio ambiente en el marco de la gestión ambiental. Comprende: Unidad I. Ecología y
ciencias ambientales, Unidad II. Factores ambientales y contaminación ambiental, Unidad
III. Cambios ambientales. Incluye también temas de educación ambiental, característicos y
objetivos de la educación ambiental, problemas ambientales y estrategias metodológicas
de la educación ambiental, a fin de contribuir con el desarrollo sostenible de la región y el
país.
EGC205 - Desarrollo de Vida y Cultura Universitaria
La asignatura pertenece al área de Desarrollo Personal de los Estudios Generales Letras; su
naturaleza es teórica y práctica. Tiene como propósito desarrollar competencias cognitivas
y actitudinales para la construcción de la ciudadanía universitaria, el respeto por la dignidad
humana y el reconocimiento del otro como interlocutor, los contenidos a tratar son:
Construcción de la universidad en el mundo y américa, la comunidad UNCP I y II, historia y
problemática de la UNCP, el hacer de la ciencia y desarrollo en la región, investigación,
proyección social, licenciamiento y acreditación.
TERCER CICLO
EES301 - Química General e Inorgánica
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico y práctico, pertenece al área
de ciencias básicas, su propósito es brindar los principios básicos para que el estudiante
maneje una herramienta fundamental que le permita desarrollar, entender las
características, la composición y las leyes de transformación que rige la materia. Los
contenidos a tratar son: estructura atómica y la ley periódica, enlace químico y fuerzas
intermoleculares, funciones químicas, cálculos basados en ecuaciones químicas, estados de
agregación de la materia. Espectroscopia, soluciones y unidades de concentración, ácidos y
bases, oxidación - reducción. Cinética de las reacciones químicas. Termodinámica química.
Macro y micro elementos químicos en la nutrición humana y vegetal.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
51
EES302 - Biología Celular y Molecular
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al
área de estudios específicos, sub área de formación básica, cuyo propósito es formar
capacidades básicas para conocer y aplicar los principios científicos de la biología como
ciencia básica. Desarrolla las siguientes unidades: Biología celular de la membrana y sus
propiedades. Estructuras moleculares de la mitocondria, cloroplasto con funciones
importantes. Células y eventos moleculares: motilidad, contractilidad, la capacitación y la
reacción acrosomal.
EES303 - Calculo Diferencial
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al
área de estudios específicos, sub área de formación básica profesional, cuyo propósito es
dar a conocer las bases del cálculo diferencial para aplicarlos al campo de la agricultura, con
precisión responsabilidad y eficiencia. Desarrolla las siguientes unidades: Derivadas y
fórmulas, Diferenciales, Uso de software para derivadas y diferenciales.
EES304 - Introducción al Desarrollo Sostenible
Asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico práctico, pertenece al área de
formación específica, su propósito es formar en el estudiante la capacidad de analizar y
comprender los fundamentos y objetivos del desarrollo sostenible, a nivel local, nacional y
mundial. Desarrolla las siguientes unidades: Evolución hacia el desarrollo sostenible,
paradigma del desarrollo sostenible, objetivos del desarrollo sostenible, problemas
ambientales, actividad agraria y medio ambiente, soluciones sostenibles.
EES305 - Introducción a la Ingeniería en Industrias Alimentarias
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área
de Estudios específicos, sub-área formación tecnológica profesional, cuyo propósito es
proporcionar al estudiante una visión integral de la Industria Alimentaria con conocimientos
científicos y tecnológicos; el estudio de sistemas, procesos, materiales y sustancias
utilizadas en la industria de alimentos de consumo humano. Comprende las siguientes
unidades: Aspectos básicos de la Industria Alimentaria, interpretar la política agroindustrial
del país y el desarrollo de la industria alimentaria, Conocer el efecto de la biodiversidad y
pisos agroecológicos en la producción de alimentos, Tecnologías de conservación y/o
procesamiento de alimentos provenientes del sector agrícola.
EES306 – Actividades: Música y Danza
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza practico, pertenece al área de
estudios específicos a la sub área de formación formativa profesional, cuyo propósito es
brindar a los estudiantes los principios humanistas éticos y morales, comprende: realidad y
legislación sobre la actividad artística, análisis del arte a nivel mundial, nacional y regional,
principales técnicas de música y danza, el arte y la salud, organización de eventos a nivel
institucional, prácticas de música y danza.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
52
EES306 – Actividades: Educación Física y Deporte
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza practico, pertenece al área de
estudios específicos a la sub área de formación formativa profesional, cuyo propósito es
desarrollar en los estudiantes habilidades físicas en diferentes disciplinas deportivas con
principios humanistas éticos y morales, comprende: realidad y legislación sobre la actividad
deportiva, normas técnicas de las principales disciplinas deportivas, actividad física y la
salud, organización de eventos a nivel institucional, prácticas deportivas por disciplinas.
CUARTO CICLO
EES401 - Química orgánica
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico y práctico, pertenece al área
de ciencias básicas, su propósito es brindar los principios básicos de la química orgánica
para que el estudiante maneje una herramienta fundamental que le permita desarrollar,
entender las características, la composición y las leyes de transformación que rige la
materia orgánica. Los contenidos a tratar son: compuestos del carbono. Hibridación y
formas moleculares. Enlace covalente e isomería. Estructura y estereoquímica de los
Hidrocarburos saturados, insaturados y aromáticos. Compuestos oxigenados: alcoholes,
cetonas, aldehídos, ácidos Carboxílicos, esteres, éteres. Compuestos nitrogenados: amidas
y aminas. Espectroscopia y determinación de estructuras.
EES402 - Microbiología General
Es una asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al
área de formación básica, sub área tecnológica, cuyo propósito es desarrollar en los
estudiantes capacidades para entender y describir los modos de vida de los
microorganismos y su control, así como los aspectos genéricos y comunes que poseen los
animales de la fauna silvestre. Desarrolla las siguientes unidades:
EES403 - Cálculo integral
Es una asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de
formación básica, cuyo propósito es conocer los principios científicos de las ciencias básicas
y su aplicación tecnológica. Desarrolla las siguientes unidades: integral indefinida,
antiderivación, fórmulas y técnicas de integración, funciones logarítmicas, exponenciales,
trigonométricas, inversas hiperbólicas, inversas, aplicaciones, cálculo de áreas y volúmenes.
EES404 - Epistemología y Metodología de la investigación científica
Asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico práctico, pertenece al área de
formación específica, sub área de formación en investigación, el propósito es formar
estudiantes con capacidad de formular y conducir proyectos de investigación agraria. Los
contenidos a tratar son: Fundamentos epistemológicos, idea a investigar, planteamiento del
problema y objetivos, marco teórico, sistema de hipótesis y variables, métodos, cronograma
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
53
y presupuesto, referencias bibliográficas, ejecución de la investigación, redacción del
informe de investigación.
EES405 - Inglés I
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al
área de estudios específicos, sub área de formación formativa, cuyo propósito se orienta a
la adquisición de la competencia comunicativa en la lengua inglesa a nivel básico. Se busca
un nivel básico del idioma inglés según ley universitaria 30220. Se desarrollan las cuatro
habilidades de la lengua en forma integrada: comprensión auditiva, expresión oral,
comprensión de textos escritos, a los que se les da especial importancia, y expresión escrita.
Los contenidos son: estructuras gramaticales correspondientes al plural de los nombres, el
imperativo, los pronombres y adjetivos posesivos, al verbo To Be, al verbo Have, preguntas
informativas (question words), al tiempo presente simple, adverbios de frecuencia y el
verbo modal Can. Se empleará una metodología interactiva para desarrollar en el alumno
una consciente, correcta y clara fluidez y precisión en el proceso de enseñanza aprendizaje.
EEP406 - Bioquímica de alimentos
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, corresponde al área
estudios de especialización, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos,
cuyo propósito es formar en el estudiante las capacidades de explicar los cambios
bioquímicos que ocurren en los alimentos durante el proceso de transformación. Desarrolla
las siguientes unidades: Principales sistemas bioquímicos alimentarios - comportamiento
durante los tratamientos, agentes y mecanismos de deterioro de los alimentos, aspectos
toxicológicos.
QUINTO CICLO
EES501 - Herramientas computacionales para la industria de alimentos
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, del área estudios específicos sub área de formación tecnológica profesional, cuyo propósito es brindar al estudiante conocimientos sobre simulación y optimización de procesos de la industria alimentaria, manejo de herramientas de programación para realizar cálculos de ingeniería en el diseño de las operaciones unitarias. Desarrolla las siguientes unidades: manejar los conceptos básicos de la programación, realizar programas aplicados para la solución de problemas de ingeniería, simular procesos que involucren el uso de modelos basados en los fenómenos de transporte. EES502 - Estadística
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área
de estudios específicos, sub área formación en investigación. El propósito que persigue es
desarrollar habilidades en el manejo e interpretación apropiada de las diversas técnicas
estadísticas que le permitan organizar, describir, resumir e interpretar los datos referentes
a las Ciencias Agrarias, utilizando para ello el (los) Sofware(s) adecuado. Los contenidos a
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
54
desarrollarse son: Estadística descriptiva. Propiedades de la probabilidad y aplicaciones.
Principales distribuciones estadísticas, Binomial, Poisson, Z, T X2, y F. Inferencia estadística.
EEP501 - Nutrición humana
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, corresponde al área
de estudios de especialidad, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos,
cuyo propósito es desarrollar en el estudiante la capacidad de analizar y mejorar el estado
nutricional del ser humano, identificar los componentes de los alimentos. Desarrolla las
siguientes unidades: Generalidades de la nutrición, Composición Proximal, Bioenergética de
nutrientes, uso de tablas de composición de alimentos, Metabolismo basal y energético,
funciones en la nutrición, deficiencia calorífica, proteica, Metales de evaluación biológica,
Agua y electrolitos, Minerales en la nutrición, Vitaminas en la nutrición de la formulación de
dietas.
EEP502 - Microbiología de alimentos
La asignatura es de carácter obligatorio de naturaleza teórico-práctico, pertenece al área
de estudios de especialidad, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos,
su propósito es formar profesionales con criterios de investigación científica y tecnológica
en los procesos agroindustriales; actualizándolos de acuerdo al avance de la ciencia y la
tecnología Desarrolla las siguientes unidades: Estudio de los microorganismos y su
desarrollo, Clasificación de los microorganismos en los alimentos, Alteración por grupo de
alimentos, fuentes de contaminación, deterioro microbiológico de los alimentos, Métodos
de limpieza y desinfección. Principales enfermedades provocadas por microorganismos.
EEP503 - Química de alimentos
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área estudios
de especialización, sub área de formación especializada en ciencia de los alimentos, cuyo
propósito es brindar al estudiante fundamentos en composición y propiedades de los
alimentos y de los cambios químicos que sufren en su manipulación, procesado y
almacenamiento. Los contenidos a tratar son: principales componentes de los alimentos,
componentes menores; aditivos y sistemas alimentarios.
EEP504 - Fisicoquímica de alimentos
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de estudios
de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, tiene
como propósito proporcionar al estudiante los conocimientos teóricos prácticos adecuados
que le permiten interpretar y resolver problemas que se presentan en la industria
alimentaria mediante los principios y métodos fisicoquímicos. Comprende las siguientes
unidades: reología y textura de sólidos, propiedades de superficie, cambios de calor sensible
y latente, mecanismos de transferencia de calor, propiedades eléctricas de alimentos y
difusión.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
55
SEXTO CICLO
EES601 - Taller de habilidades investigativas
Es una asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al
área de estudios específicos, sub área de formación en investigación, cuyo propósito es
desarrollar la disposición intelectual natural o adquirida en los estudiantes de promover,
generar y difundir conocimientos por medio de la investigación científica en su aprendizaje
mediante la solución de problemas. Desarrolla las siguientes unidades: Búsqueda
planificada de información relevante y contextualización a la investigación; Medios
tecnológicos que le facilitan la gestión de la información para el análisis de datos; Aplicación
del método científico en la investigación y Presentación de resultados obtenidos en la
investigación.
EEP602 - Análisis de alimentos
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área
de estudios de especialización, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos,
cuyo propósito es proporcionar al estudiante conocimientos y habilidades para evaluar la
calidad y seguridad de los alimentos, utilizando las innovaciones y las técnicas analíticas e
instrumentales e interpretar los resultados de acuerdo a las normativas. La asignatura
Comprende las siguientes unidades: muestreo, análisis densimétricos, análisis de
viscosidad, análisis refractométrico, análisis químico proximal, análisis de vitaminas y
minerales.
EEP603 - Termodinámica
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área
estudios de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos,
su propósito es proporcionar al estudiante fundamentos de las leyes termodinámicas que
gobiernan los fenómenos de transformación y transferencia de la energía y materia, con
carácter aplicativo y énfasis en aplicaciones de la industria alimentaria. Los contenidos de la
asignatura son: leyes de la termodinámica: sistema y propiedades termodinámicos, ley cero,
primera ley y segunda ley de la termodinámica, balance de materia y energía, ciclos de
potencia de gas y vapor.
EEP604 - Ingeniería de alimentos I
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área estudios
de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo
propósito es Desarrollar en el estudiante las capacidades de explicar y analiza las
operaciones unitarias que se realizan en la transformación de los alimentos. Desarrolla las
siguientes unidades: clasificación de los fluidos, estática y dinámica de los fluidos, reología
de alimentos, presión y medidores de presión, bombas y ventiladores, balance de masa y
de energía, transferencia de calor.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
56
EEP605 - Emprendimiento empresarial
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área
estudios de especialización, sub área de formación especializada en gestión y
administración, cuyo propósito es guiar al estudiante en la actividad emprendedora para
poner en marcha sus ideas empresariales. Desarrolla las siguientes unidades: El
emprendimiento; el emprendedor; el arte de empezar; planificación; costos y ganancias;
puesta en marcha.
EEP606 - Práctica pre profesional I
La asignatura es de carácter obligatorio de naturaleza práctica, pertenece al área de
estudios de especialización, sub área de formación complementaria, cuyo propósito es
proporcionar al estudiante fundamentos tecnológicos y de procesamiento de alimentos.
Comprende las siguientes unidades: Deshidratación de alimentos vegetales, frutas
confitadas, mermeladas, néctares, conservas y productos confitados.
SEPTIMO CICLO
EES701 - Métodos estadísticos para la investigación
Asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de
formación específica, sub área de formación en investigación cuyo propósito es formar
estudiantes con capacidad de analizar y procesar información bajo modelos estadísticos y
niveles de probabilidad, para contrastar hipótesis y obtener conclusiones. Su contenido
temático es: Estadística y método científico; diseños estadísticos experimentales;
transformación de datos; análisis de regresión y correlación; análisis de covariancia;
experimentos factoriales diseños, diseños estadísticos no paramétricos.
EEP701 - Ingeniería de alimentos II
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área
de estudios de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de
alimentos, su propósito es formar al estudiante con una visión integral acerca de las
operaciones unitarias en la identificación, manejo y aplicación de fenómenos de
transferencia de masa en los procesos agroindustriales. Desarrolla los siguientes
contenidos: Transferencia de masa, agitación y mezclado, filtración, centrifugación,
sedimentación, deshidratación, evaporación, extrusión.
EEP702 - Fisiología y manejo pos cosecha
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de estudios
de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de alimentos, su
propósito es formar al estudiante con una visión integral y establecer la interacción de
aspectos fisiológicos previos a la recolección de las frutas tropicales. Comprende las
siguientes unidades: fisiología, cosecha, manejo y pos cosecha de frutas tropicales.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
57
EEP703 - Tecnología de alimentos I
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área
de estudios de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de
alimentos, cuyo propósito es proporcionar al estudiante conocimientos sobre, conservación
de alimentos teniendo especial interés en los efectos negativos que se pueden ocasionar en
las propiedades nutritivas y en las características organolépticas de los alimentos durante
su procesamiento. Desarrolla los siguientes contenidos: Operaciones de preparación de
materia prima, conservación de alimentos por calor, Cinética de la destrucción de los
microorganismos por efecto del calor enlatados de alimentos, aditivos alimentarios,
conservación de alimentos por adición de azúcar y tecnología del néctar de frutas.
EEP704 - Práctica pre profesional II
Es de carácter obligatorio de naturaleza práctica, cuyo propósito es proporcionar al
estudiante aspectos tecnológicos y de procesamiento en la ejecución de un
emprendimiento empresarial, evaluación de rentabilidad y técnicas de optimización de
utilidades evaluándose capacidad de trabajo en equipo, iniciativa, liderazgo y demás
habilidades afines. Comprende las siguientes unidades: Tecnología de cereales y tecnología
de leche y derivados.
OCTAVO CICLO
EEP801 - Tecnología de leches y derivados
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico corresponde al área
de estudios de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de
alimentos, cuyo propósito es transferir la tecnología para el desarrollo agroindustrial,
Comprende las siguientes unidades: Composición y propiedades de la leche, técnicas de
ordeño y manipulación, acopio y recepción, tratamiento térmico y envasado, aritmética
lechera, normalización y estandarización de la leche, derivados lácteos y aplicación de
enzimas en la industria láctea e intolerancia a la lactosa.
EEP802 - Tecnología de carnes y derivados
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de estudios
de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de alimentos, cuyo
propósito es proporcionar al estudiante conocimientos y habilidades para evaluar la calidad
de la carne e industrialización enmarcada en el desarrollo sostenible. Comprende las
siguientes unidades: mataderos, beneficio y faenado de animales de abasto; características,
inspección y clasificación de la carne; operaciones básicas para la industrialización de la
carne; tecnología de los embutidos: crudos, escaldados, cocidos; jamones, hamburguesa,
especialidades y sub productos cárnicos.
EEP803 - Ingeniería de alimentos III
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área estudios
de especialización, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo
propósito es adecuar y transferir la tecnología para el desarrollo agroindustrial. Desarrolla
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
58
las siguientes unidades: Psicrometría, proceso de secado, proceso de adsorción y
cristalización.
EEP804 - Tecnología de alimentos II
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de estudios
de especialización, sub área de formación especializada en tecnología de alimentos, tiene
como propósito transferir tecnologías de conservación y transformación de alimentos.
Comprende las siguientes unidades: Tecnología de panificación y pastas alimenticias,
aceites esenciales, aceites comestibles, fermentación alcohólica, fermentación acética y
liofilización de alimentos.
EEP805 - Administración y Gestión empresarial
Es una asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al
área de estudios específicos, sub área de formación especializada cuyo propósito es formar
capacidades básicas para planificar, organizar, dirigir y controlar el desempeño de personal
y el uso eficiente de recursos productivo. Desarrolla las siguientes unidades: La
administración, principios administrativos, el proceso administrativo, gestión empresarial,
gestión pública.
NOVENO CICLO
EEP901 - Legislación alimentaria y Gestión de la calidad
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, pertenece al área
de estudios de especialidad, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos,
cuyo propósito es brindar información actualizada sobre los requisitos para la producción y
comercialización de alimentos, conocer la legislación competente en temas de inocuidad en
el ámbito local, nacional, internacional. Comprende las siguientes unidades:
Normatividades en alimentos, legislación alimentaria en el Perú, Reglamento Sanitario de
Alimentos y Bebidas.
EEP902 - Maquinaria y equipo para la industria alimentaria
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área estudios
de especialidad sub área formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo
propósito es generar, adecuar y transferir la tecnología para manejo apropiado de
maquinarias y equipos agroindustriales. Desarrolla las siguientes unidades: elementos de
una máquina, maquinaria y equipos para la industria alimentaria, instalación y
mantenimiento; diseño de prototipos.
EEP903 - Diseño de plantas
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área estudios
de especialidad, sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo
propósito es dar a conocer a los estudiantes los diseños de plantas de proyectos
agroindustriales y de inversión. Desarrolla las siguientes unidades: principios fundamentales
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
59
del diseño, distribución de planta, factores que afectan el diseño y disposición de la planta,
métodos y procedimientos de diseño.
EEP904 - Taller de tecnología de productos tropicales I
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de estudios
de especializada, sub área de formación especializada en tecnología de alimentos, cuyo
propósito es brindar al estudiante una visión para transferir, validar, generar y adecuar
tecnología de conservación de alimentos Comprende las siguientes unidades:
Procesamiento del café, procesamiento de cítricos.
EEP905 - Proyectos de inversión
Asignatura de carácter obligatorio, de naturaleza teórico práctico, pertenece al área de
formación especializada, sub área de formación especializada en gestión y administración
su propósito es formar estudiantes con capacidad de valorar los fundamentos de los
proyectos de inversión pública o privada y formular un proyecto de su especialidad.
Comprende los siguientes contenidos: elementos conceptuales; información general,
identificación, formulación; y evaluación.
DECIMO CICLO
EEC001 Taller de tesis
El taller es de carácter obligatorio, de naturaleza práctica, pertenece al área de estudios
específicos sub área formación en investigación, cuyo propósito es brindar al estudiante los
conocimientos necesarios para elaborar su tesis de investigación. Desarrolla las siguientes
unidades: Tema de investigación, planteamiento y formulación del problema; objetivos;
marco teórico; formulación de hipótesis; metodología; cronograma y presupuesto;
referencia bibliográfica.
EEP002 Control de calidad de alimentos
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de estudios
de especialidad sub área de formación especializada en ingeniería de alimentos, cuyo
propósito es formar profesionales con criterios de investigación científica y tecnológica en
armonía con el medio ambiente. Desarrolla las siguientes unidades: control de la calidad de
las materias primas, control de calidad durante el proceso de fabricación, gráficos de
control, control de calidad en producto terminado: planes de muestreo y análisis
organoléptico.
EEP003 Taller de tecnología de productos tropicales II
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico, del área de estudios
de especialidad sub área formación especializada en tecnología de alimentos, su propósito
es formar al estudiante con una visión para transferir, validar, generar y adecuar tecnologías
de conservación de alimentos promoviendo el desarrollo sostenible agroindustrial,
permitiendo actualizarlos de acuerdo al avance de la ciencia y tecnología y Desarrollarlos
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
60
como personas capaces de insertarse en el mundo moderno. Comprende los siguientes
contenidos: Tecnología del cacao, procesamiento del kion cosecha, secado, rendimiento,
aprovechamiento y extracción de Colorantes (achiote y palillo, Tecnología de la caña de
azúcar.
EEP004 Evaluación Sensorial de Alimentos
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área
de especialidad sub área de formación especializada en ciencia de alimentos, su propósito
es brindar al estudiante los conocimientos básicos de la catación y/o evaluación sensorial,
las principales técnicas de evaluación sensorial y las aplicaciones en el campo del control y
aseguramiento de la calidad del café y cacao. Comprende: Importancia de la evaluación
sensorial en la ciencia y tecnología de los alimentos, el hombre como instrumento de
medición, los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto), características e influencia del ambiente
en la evaluación sensorial, preparación y presentación de muestras, recursos humanos y
jueces, pruebas (discriminativas, de ordenación, de escala y afectivas), evaluación sensorial
del café (Generalidades del café, generalidades de la Cata, metodología de cata) y
evaluación sensorial del café (generalidades del cacao, generalidades de cata y
metodología).
EEP005 - Agronegocios
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área
de estudios de especialización sub área de formación especializada en gestión e
administración, cuyo propósito es que el estudiante aplique el sistema integrado de
actividades de producción, procesamiento y comercialización, relacionadas entre sí y
vinculadas con la provisión de los servicios que requiera cada componente del
Agronegocios. Desarrolla las siguientes unidades: Subsectores y enfoques de los
Agronegocios; el proceso emprendedor; plan de negocios; plan de marketing; plan de
operaciones; plan de recursos humanos; costos y plan financiero.
ASIGNATURAS ELECTIVOS
ELECTIVO 1
AE701 - Alimentos Funcionales
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, del área de estudios
de especialización, sub área formación especializada en ciencia de alimentos, cuyo
propósito es identificar alimentos que ayuden a reducir el riesgo de contraer enfermedades
comprende las siguientes unidades: antecedentes, características, objetivos, organismos
reguladores y procesado de alimentos funcionales.
AE702 - Tecnología de alcoholes y derivados
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico practico corresponde al área de
formación especializada, cuyo propósito es que el estudiante brinde tecnologías de
procesamiento y conservación de alcoholes y derivados. Desarrolla las siguientes unidades:
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
61
Alcohol etílico, elaboración de licores, clasificación, materias primas (agua, aceites
esenciales, aguas aromáticas, espíritus perfumados o alcoholados azucares y jarabes y
colorantes) métodos de elaboración (destilados, elaborados, macerados) control de calidad
y efectos del alcohol.
AE703 - Taller de Educación Ambiental
Es una asignatura de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al área
formativa, cuyo propósito es desarrollar en los estudiantes el pensamiento crítico reflexivo
y actitud de respeto al medio ambiente en la orientación de los procesos económico-
productivos, sociales y culturales hacia el desarrollo sostenible, propiciando y promoviendo
la coexistencia armónica con responsabilidad social, interculturalidad y valoración de la
biodiversidad de los sectores público, privado y comunitario. Desarrolla las siguientes
unidades: Gestión de la educación ambiental con enfoque multidisciplinario. Mecanismos
de promoción y participación articulada para el desarrollo de la cultura ambiental. Uso de
tecnologías y plataformas de información y comunicación virtual para la educación
ambiental.
AE704 - Inglés II
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, cuyo propósito es
formar capacidades para desarrollar la capacidad de comprensión, expresión y producción
de textos simples y complejos en el idioma inglés, siendo necesario el desarrollo en forma
secuencial de sus cuatro habilidades básicas (hablar, escuchar, escribir y leer). Los
contenidos son: The present perfect tense, uso de for, since, ago, present perfect and the
simple past, passive voice (1), passive voice (2), and other points e inglés comercial.
AE705 - Asháninca
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico. El propósito es
desarrollar en el estudiante las habilidades lingüísticas en lengua Asháninka, considerando
el plano oral y escrito. Los contenidos son: Revitalización y Concepto de lengua y cultura.
Concepción Básica de Lingüística. Variaciones lingüísticas (diferencia de lengua, idioma,
dialecto). Panorama Lingüístico Amazónico. Fonología de las Lenguas Amazónicas.
ELECTIVO 2
AE801 - Tratamiento de agua
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, corresponde al área
de estudios de especialización sub área formación especializada en ciencia de alimentos, su
propósito es desarrollar habilidades para los procedimientos y evaluación de las
propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales del agua, habilitándolo para
realizar control de calidad del agua para consumo humano y uso en la industria alimentaria,
así como su tratamiento de aguas residuales, Comprende: Agua, fuentes y abastecimiento,
potabilización, tratamiento de aguas para su uso en la industria alimentaria, tratamiento
de aguas residuales de la industria alimentaria.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
62
AE802 - Higiene y seguridad industrial
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico practico, pertenece al área
de formación especializada, su propósito es desarrollar en el estudiante la capacidad de
identificar los riesgos que afectan la seguridad e higiene en el ambiente laboral y aplicar las
medidas necesarias para controlarlos, comprende: Introducción a la seguridad e higiene del
trabajo, normas internacionales y legislación nacional en seguridad y salud en el trabajo,
Implementos y equipos de protección personal, primeros auxilios, identificación de peligros
y estimación de riesgos laborales, técnicas de prevención de accidentes, inspecciones de
seguridad higiene ocupacional.
AE803 - Didáctica de la industria alimentaria
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de
estudios específicos, sub área de formación formativa profesional, cuyo propósito es
proporcionar al estudiante los fundamentos teóricos de didáctica de la industria alimentaria
y sus principales métodos, técnicas y estrategias que intervienen en el proceso de
enseñanza aprendizaje de los estudiantes en la educación secundaria, Institutos
tecnológicos y universidades públicas o privadas. Comprende: Generalidades y
fundamentos de didáctica, didáctica de la industria alimentaria, la industria alimentaria en
la educación básica y superior, factores que determinan la enseñanza de la industria
alimentaria, áreas de la industria alimentaria, análisis de diseños curriculares, sílabos, sesión
de aprendizaje, métodos didácticos para la enseñanza de la industria alimentaria: métodos,
técnicas, estrategias, recursos didácticos, diseño de instrumentos de evaluación.
AE804 - Evaluación de impactos ambientales
Es una asignatura de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico, que pertenece al área
de estudios específicos, sub área de formación tecnológica, cuyo propósito es formar la
capacidad de análisis, para predecir, identificar, valorar y corregir, mediante una
metodología rigurosa e imparcial, las consecuencias o efectos ambientales,
instrumentalmente constituye una herramienta para plantear y resolver problemas de
contexto, desarrolla las siguientes unidades: Cribado del proyecto, estudio de línea base,
evaluación del impacto, plan de manejo ambiental, plan de contingencia, abandono y
monitoreo y legislación ambiental.
AE805 - Seguridad alimentaria
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico practico corresponde al área de
formación especializada, cuyo propósito es dar a conocer a los estudiantes sobre la realidad
social, ecológica, política y económica de los factores que determinan la seguridad
alimentaria en un grupo humano a nivel familiar, regional, nacional e internacional para
emprender acciones compatibles con la necesidad alimentaría, comprende: Historia de
seguridad nacional, conceptos de seguridad alimentaria y nutricional, problemática
nutricional, inseguridad alimentaria y nutricional, disponibilidad, accesibilidad y utilización
de alimentos, lineamientos de políticas y programas, evaluación y manejo, instrumentos e
intervenciones.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
63
ELECTIVO 3
AE901 Biotecnología de alimentos
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de
estudios de especialidad, sub área de formación especializada en ciencia de alimentos, cuyo
propósito es formar al estudiante en la aplicación de tecnologías utilizando organismos
vivos, parte de ellos o moléculas derivadas de dichos organismos en la transformación de
productos alimenticios mediante procesos biológicos o enzimáticos. Contiene: Situación
actual y perspectivas de la biotecnología alimentaria, leche y productos derivados,
hortalizas y sus productos derivados, cereales y productos derivados, enzimas, colorantes y
normativas.
AE902 Envases y embalajes de alimentos
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de
formación especializada, cuyo propósito es clasificar y explicar las clases, funciones y
principales materiales de construcción de envases y embalajes utilizados en la industria de
alimentos. Desarrolla las siguientes unidades: El lenguaje del envase; envases flexibles;
envases rígidos; marcas; rastreabilidad; diseño de envases y embalajes; introducción al
comercio exterior.
AE903 Refrigeración y congelación de alimentos
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico y práctico, pertenece al área de
formación especializada. El propósito que persigue es proporcionar los conocimientos
necesarios que permita utilizar eficientemente el frío, en la conservación de alimentos así
mismo dar las pautas para evaluar los sistemas de refrigeración y diseño de cámaras
frigoríficas. Los contenidos a tratar son: fundamentos de conservación de alimentos
mediante la aplicación del frío. Proceso de refrigeración y congelación, ventajas y
desventajas. Cambios físico-químicos por cambio de temperatura. La cadena de frío.
Transporte de productos congelados y refrigerados. Estudio de los sistemas de producción
de frío por compresión de vapor, control, almacenamiento de alimentos refrigerados y
congelados. Procedimientos industriales de descongelación. Diseño de cámaras frigoríficas.
Planta de frío.
ELECTIVO 4
AE001 - Marketing
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de
estudios de especialización sub área de formación especializada en gestión e
administración, cuyo propósito proporcionar herramientas necesarias para atraer a nuevos
clientes prometiéndoles un valor superior y mantener y hacer crecer a los clientes actuales
satisfaciendo sus necesidades. Desarrolla las siguientes unidades: Marketing-proceso;
análisis de mercado; mezcla de marketing; extensión del marketing.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
64
AE002 - Planes de negocio
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de
estudios de especialización sub área de formación especializada en gestión e
administración, cuyo propósito es evaluar la probabilidad de éxito de una nueva aventura
empresarial y reducir el riesgo y la incertidumbre que cualquier actividad no planificada.
Desarrolla las siguientes unidades de aprendizaje: Descripción del negocio; análisis de
mercado; análisis técnico; evaluación económica y financiera.
AE003 - Agro exportación
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de
estudios de especialización sub área de formación especializada en gestión e
administración, cuyo propósito es proporcionar elementos para la formación de un marco
teórico que permite estudiar las potencialidades de la agro – exportación en el Perú,
determinar las ventajas comparativas y competitivas del sector agropecuario, identificar
mercados potenciales para ofertar la producción agropecuaria y conocer los mecanismos
prácticos relacionados con la agro exportación. Desarrolla las siguientes unidades:
Agronegocios en el Perú; mercados para la Agro exportación; desarrollo de la oferta
agroexportadora.
AE004 - Incubación Empresarial
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de
estudios de especialización sub área de formación especializada en gestión e
administración, cuyo propósito es brindar herramientas para formular de propuestas
empresariales novedosas, su contenido temático son el emprendimiento, idea de negocio
formalización y planteamiento, estudio de mercado, estudio técnico y económico
AE005 - Responsabilidad Social
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico – práctico, pertenece al área de
estudios de especialización sub área de formación especializada en gestión e
administración, cuyo propósito es profundizar el modelo de gestión de responsabilidad,
fomento del espíritu emprendedor bajo el enfoque de responsabilidad social. Desarrolla las
siguientes unidades: marco conceptual, evolución de la responsabilidad social empresarial,
fundamentación ética, estrategias, impulsores de la responsabilidad social empresarial,
gestión de la responsabilidad, casos especiales de la responsabilidad social empresarial.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
65
XII. MODELO DE SÍLABO A continuación, se presenta algunas orientaciones sobre el modelo de sílabo, (Véase anexo
N° 9)
- Información general: Se presenta aquí todos los datos generales como: nombre de la
asignatura o módulo, código, nombre del docente, plan de estudios, jefe de prácticas,
carácter de la asignatura, número de créditos, hora semanal (horas teóricas, horas
prácticas), centro de prácticas, periodo de desarrollo (fecha de inicio, fecha de
finalización), periodo lectivo, requisitos de la asignatura, e-mail del docente, total de
alumnos.
- Sumilla: Es la descripción sintética del contenido de la asignatura: debe señalar el área
de formación, la naturaleza (teórico-práctico) de la asignatura, su propósito, sus
contenidos.
- Competencias: Se enuncian las competencias básicas, resultados de aprendizaje que se
desarrollarán a través de la asignatura o módulo. Las competencias deben expresar el
desempeño de las capacidades, habilidades, destrezas, actitudes y valores de dimensión
amplia que los estudiantes serán capaces de mostrar haber adquirido.
- Sistema de Evaluación: Considerando los enfoques cuantitativo y cualitativo de la
evaluación, debe realizarse una matriz de evaluación, tomando en cuenta una
evaluación diagnóstica, de proceso y sumativa o de producto. Se deben establecer las
capacidades a evaluarse, los indicadores de desempeño, las técnicas e instrumentos de
evaluación y las fechas en las que se realizaran las evaluaciones o su consolidación,
además es importante consignar los requisitos de aprobación.
- Requisitos de Aprobación Semestral: Se considera el porcentaje mínimo de asistencia
a horas teóricas y prácticas, la nota aprobatoria y la determinación de la nota promedio
semestral.
- Estrategias didácticas: Se presenta las estrategias metodológicas de acuerdo a la
naturaleza de la asignatura o módulo, siempre teniendo como objeto el logro de las
competencias que se pretenden alcanzar, así como los medios y materiales educativos
que se disponen. Se indican las estrategias a utilizarse como: por ejemplo, el estudio de
caso, la investigación formativa, Aprendizaje Basado en Problemas (ABP), seminarios,
debates, conferencia, exposición diálogo, taller, entre otras.
- Medios y materiales: se considera todos los elementos materiales y recursos que
permitan la concretización de los elementos abstractos de la asignatura como por
ejemplo pizarra, papelógrafo, videos, modelos didácticos, retroproyector, Sílabos,
separatas, planes de unidad didáctica, hojas de lectura, hojas de práctica, textos
educativos, y obras de consulta, TICs.
- Programación de Unidades temáticas: En este apartado, el profesor realiza el proceso
de selección, secuenciación y organización funcional de los contenidos, los cuales deben
estar en coherencia con la sumilla de la asignatura y las competencias.
- Bibliografía: Se registrará las fuentes bibliográficas: libros, revistas, páginas Web, que el
estudiante debe consultar en el desarrollo de la asignatura. Es necesario que el profesor,
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
66
la bibliografía a utilizar debe ser de preferencia de la biblioteca especializada,
investigaciones y publicaciones del docente.
XIII. MODALIDAD La modalidad de los estudios de la Escuela Profesional es “Presencial” teniendo una
duración de dos ciclos académicos, desarrollando 17 semanas en cada uno de los ciclos de
acuerdo a un horario establecido de lunes a viernes entre las 8.00 horas y 18 horas, con
receso para el refrigerio de 30 minutos (11:00-11:30 a.m.) y para almuerzo 65 minutos
(13:45-15:00 p.m.), podrán realizar consultas de tutoría en el horario establecido de cada
docente de manera presencial.
Algunas asignaturas requieren prácticas de campo que se programan los días sábados. La
distribución de carga académica relacionada al horario es diseñada por el Director del
Departamento Académico en forma semestral, priorizando las horas de dictado, la teoría y
práctica de acuerdo a la naturaleza de cada asignatura.
Se presenta la estructura del horario de trabajo en el desarrollo de las asignaturas (Véase
anexo Nº 10).
XIV. LINEAMIENTO METODOLÓGICOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Los lineamientos metodológicos están orientados a las prácticas educativas, con el objeto
de formar profesionales con conocimientos, habilidades, destrezas y valores, que se deben
impartir para el logro de las competencias del egresado.
Figura 4: Método de enseñanza
Las competencias avocan al saber teórico, práctico, metodológico y social, a través del
desarrollo de habilidades, conocimientos, actitudes y valores.
COMPETENCIA
FORMACIÓN PROFESIONAL
CONOCER HACER SER
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
67
Tabla 10:
Definiciones de términos metodológicos
14.1 LINEAMIENTOS METODOLÓGICAS
Los lineamientos metodológicos que debe realizar el docente universitario según el
enfoque por competencias son las siguientes:
- El docente gestiona el proceso de enseñanza – aprendizaje.
- Aplica las didácticas de la Educación Superior desde el enfoque basado en
competencias.
- Genera módulos didácticos.
- Incorpora las tecnologías de la información y comunicación (TIC).
- Elabora materiales educativos
- Evalúa los aprendizajes.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
La estratégica metodológica aplicada será según el nuevo enfoque, aplicando los
momentos de una sesión de aprendizaje:
a. Inicio: consiste en la motivación, extraer conocimientos previos y la generalización del
conflicto cognitivo.
b. Proceso: fase de construcción del conocimiento y su aplicación.
c. Salida: comprende la evaluación del aprendizaje y la tarea de extensión.
CONCEPTO DEFINICIÓN
Conocimientos
Son representaciones mentales sobre diferentes datos, hechos, conceptos
y principios. Hay contenidos declarativos, procedimentales y actitudinales
–valórales.
Habilidades Procesos mediante los cuales se realizan tareas y actividades con eficacia
y eficiencia.
Actitudes Disposición efectiva a la acción orientada por los valores.
Valores
Procesos cognitivos-afectivos generales, caracterizados por ser profundos
y perdurables, a través de los cuales se da la disposición a la acción.
Orientan la construcción de metas e ideales, constituyen el proyecto ético
de vida.
Aptitudes Potencialidades innatas que los seres humanos poseen y necesitan ser
desarrolladas mediante la educación.
Normas Reglas de conducta esenciales para vivir en sociedad, regulan las
relaciones entre las personas y las cosas.
Capacidades Son condiciones cognitivas, afectivas y psicomotrices fundamentales para
aprender y denotar la dedicación a una tarea.
Destrezas Habilidades motrices requeridas para realizar ciertas actividades con
precisión.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
68
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Las estrategias didácticas que el docente puede utilizar:
a. Estrategias de enseñanza
Se recomienda el uso de las siguientes técnicas didácticas:
- Expositiva.
- Dialogo.
- Estudio dirigido.
- Organizadores visuales.
- Lluvia de ideas.
- Problematización.
- Videos.
- Trabajo en equipo.
- Ilustraciones.
- Organizadores de conocimiento.
b. Estrategias de trabajo en equipo
Se recomienda el uso de las siguientes técnicas didácticas:
- Discusiones dirigidas.
- Dinámicas grupales.
- Juegos de roles.
- Estudio de casos.
- Investigación activa.
- Promoción de ideas.
c. Estrategias de aprendizaje
Se recomienda el uso de las siguientes técnicas didácticas:
- Lectura compresiva.
- Elaboración de organizadores de conocimientos.
- Trabajos individuales y/o grupales.
- Resúmenes.
- Aprendizaje por percepción, observación.
- Saberes previos estratégicos y metas cognición.
d. Estrategias de investigación
Se recomienda el uso de las siguientes técnicas didácticas:
- Procesamiento de información.
- Resolución de problemas.
- Resolución de cuestionarios.
- Redacción de proyectos de investigación.
- Informes de investigación.
- Exposición y difusión.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
69
MÉTODOS
Los métodos que el docente puede emplear para desarrollar las estrategias didácticas son
las siguientes:
- Métodos didácticos
- Método inductivo.
- Método deductivo.
- Método analítico.
- Método sintético.
- Método científico.
- Método del redescubrimiento.
- Método de aula laboratorio.
14.2 PROCEDIMIENTO DIDÁCTICO
Los procedimientos didácticos que se emplearan son los siguientes:
a. Diagnóstico del estudiante: El docente realiza el diagnóstico de sus estudiantes
mediante una evaluación para conocer el nivel de sus saberes previos de la asignatura y
reforzar, reprogramando temas esenciales.
b. Preparación de clases: el docente debe elaborar los materiales (separatas, guías,
manuales, diapositivas, otros) para el desarrollo de la asignatura, organizando y
gestionando situaciones mediadas de aprendizaje con estrategias didácticas que
consideren la realización de actividades de aprendizaje.
c. Diseño de entornos de aprendizaje: Deben considerar la utilización de los medios de
comunicación y los nuevos instrumentos informáticos y telemáticos, aprovechando su
valor informativo, comunicativo y motivador.
d. Elaboración de estrategias didácticas: Deben incluir actividades motivadoras,
significativas, colaborativas, globalizadoras y aplicativas. Que promueva los aprendizajes
y contribuyan al desarrollo de habilidades, actitudes, pensamiento creativo y crítico.
e. Orientación al estudiante hacia el aprendizaje: Promover la utilización de métodos de
primero explicar y luego aplicar en la práctica lo aprendido, motivando el interés al deseo
de aprender e investigación.
f. Evaluación de los aprendizajes: el docente evalúa el proceso de comprensión y
adquisición de conocimientos del estudiante, utilizando las formas, criterios e
indicadores de evaluación establecidas.
Se debe tener presente lo siguiente:
- Establecer un buen clima relacional, afectivo, que proporcione niveles elevados de
confianza y seguridad.
- Investigar con los estudiantes.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
70
- Desarrollar competencias profesionales.
- Propiciar la transferencia del aprendizaje.
14.3 METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE
Las metodologías de enseñanza están orientadas a:
a. Clases Teóricas
Las horas presenciales de teoría serán impartidas como lecciones magistrales o
expositivas en las que el profesor utilizará diversos medios audiovisuales y tecnologías
de la información y las comunicaciones (TIC); e intercalará actividades breves que
promuevan la participación del estudiante y propicien la reflexión, la crítica y la relación
de los contenidos impartidos con la realidad agraria y agroindustrial.
b. Exposiciones y Seminarios
Seminario práctico en el que se presenta la organización y funcionamiento de la
asignatura, incluido el acceso, funcionamiento, información y recursos disponibles en la
plataforma de Enseñanza Virtual de la asignatura. El material necesario para el profesor
es un ordenador con conexión a Internet y un video-proyector.
c. Prácticas de Laboratorio
La metodología utilizada en las prácticas de laboratorio consiste:
- La realización de una introducción de los conceptos y conocimientos relacionados
por parte del profesor.
- Desarrollo de las prácticas utilizando los módulos, equipos e instrumentos
necesarios, aplicando los protocolos, para la asimilación del aprendizaje
significativo.
d. Prácticas Informáticas
Sesión práctica en el aula de informática del centro en la que los alumnos accederán a
contenidos relacionados con la composición, valor nutricional y límites de incorporación
de diferentes insumos agrícolas y agroindustriales.
e. Prácticas de Proyección de Documentales
Se realizará sesiones de proyección de documentales para acercar al aula de un modo
eficaz y a bajo costo la realidad de los procesos agrarios y agroindustriales con materiales
didácticos a disposición de los alumnos que son los guiones de cada vídeo.
f. Participación en Proyectos Científicos
Estrategia de aprendizaje que se enfoca a los conceptos centrales y principios de una
disciplina, involucra a los estudiantes en la solución de problemas y otras tareas
significativas, enseña al alumno a trabajar en equipo y a aceptar la disciplina propia de
toda actividad científica.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
71
El estudiante define sus propios temas de investigación y trabaje en ellas, se muestre
comunicativo, afectuoso, tolerante y responsable con el grupo.
Construya, contribuya y sintetice información, encuentre conexiones interdisciplinarias
entre ideas, busque recursos y resuelva problemas para enfrentarse a los retos.
g. Prácticas de Campo
Situar al alumno en contacto con el objeto de estudio o con fenómenos reales
vinculados a problemas productivos concretos y ante los cuales debe efectuar
operaciones según los objetivos previstos.
14.4 MEDIOS, MATERIALES Y EQUIPOS
a. Medios:
- Sílabos
- Cuadernos de apunte
- Folletos
- Guías de practicas
- Separatas
- Videos
- Boletines
- Textos
- Monografías
- Tesis, entre otros.
b. Materiales:
- Pizarra
- Plumones
- Tizas
- Folletos
- útiles de escritorio
- materiales de laboratorio
- insumos agrarios y agroindustriales, entre otros.
c. Equipos: a utilizar son los siguientes:
- Equipo multimedia
- Televisor plasma
- Pantalla interactiva
- DVD
- CD
- Computadora
- Laptop
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
72
- Equipos de laboratorio, entre otros.
XV. SISTEMA DE EVALUACIÓN El sistema de evaluación está en concordancia con el modelo educativo de la UNCP, el
objeto de evaluación es el resultado del aprendizaje de los resultados, que son desempeños
manifiestos, que concretizan las competencias formuladas en el perfil egreso de la carrera
profesional.
En tal sentido, la evacuación está centrada en lo que el estudiante alcanza a desarrollar,
antes de las intenciones del docente, frente a la asignatura.
Figura 5. Objeto de evaluación
Los docentes evalúan al estudiante y los resultados de aprendizaje habiendo una interacción entre el
estudiante y los resultados que obtiene del aprendizaje que a su vez adquiere competencias que son
evaluadas en el estudiante.
15.1 CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE EVALUACIÓN
Las características que los sistemas de evaluación de aprendizaje tienen:
- Debe ser continua, con el propósito de observar, reconocer y apreciar los cambios y
progresos que se producen en el estudiante durante el proceso de enseñanza –
aprendizaje, como parte del proceso de formación profesional.
- Ha de ser integral, porque la evaluación valora el crecimiento, desarrollo, avance y
perfeccionamiento como una totalidad en función a las variables biológica, psicológicas,
sociales, ergológicas y culturales del estudiante.
- Ha de ser acumulativa, por cuanto el aprendizaje es un proceso de construcción
permanente, que se tangibiliza en un desempeño final, pero que a la vez requiere de
desempeños en el proceso que permiten vislumbrar que el estudiante lograra el
desempeño esperado, evitado con ello las “sorpresas de último momento”.
- Debe ser objetiva y válida, en lo que respecta a interpretar y cultivar sin subjetividad y
de manera efectiva y valedera los resultados logrados por los estudiantes.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
73
15.2 TIPOS DE EVALUACIÓN
Los de evaluación que son parte de este sistema son:
Tabla 11:
Tipos de evaluación
15.3 TEMPORALIDAD DE LA EVALUACIÓN D EAPRENDIZAJE
La carrera profesional determina la periodicidad de la evaluación en forma general y
asignatura pueden determinar al interior de las mismas:
a. Evaluación de inicio
Su función es identificar las necesidades e intereses de los estudiantes, los vacíos en
temas aprendizajes previos, o las potencialidades de aprendizaje de los estudiantes.
b. Evaluación de proceso
Su función es identificar el proceso que va alcanzando los estudiantes en los
desempeños formulados para la asignatura, poder realizar los correctivos que sea
necesarios para garantizar que el estudiante logre el desempeño esperado.
TIPOS DE EVALUACIÓN RASGOS
Por los sujetos que intervienen
Autoevaluación Las realiza el mismo estudiante, realizando procesos de introspección y análisis del resultado de su aprendizaje (desempeño).
Coevaluación Es realizada entre pares, de modo que puedan regular su desempeño en la interacción en el proceso de aprendizaje.
Heteroevaluación Realizada por un sujeto externo al grupo, usualmente es el docente quien realiza este tipo de evaluación.
Por su finalidad
Sumativa Orientada a proporcionar un valor cuantitativo al desempeño esperado.
Formativa Orientada a proporcionar retroalimentación o feedback permanentemente para alcanzar el desempeño esperado.
Por el momento que se lleva a cabo
Inicial
Es también conocida como evaluación diagnostica o de entrada, se da al inicio de cada proceso formativo, de modo que se identifiquen las condiciones o necesidades de aprendizaje del estudiante.
De proceso
Se realiza durante el proceso de formación, de modo que posibilite graduar las actividades y monitorear que el aprendizaje se esté produciendo.
Final o producto permite verificar el desempeño que se esperaba luego del proceso de aprendizaje.
Por la referencia de la que parte
Interno Permite tener una mirada de lo que acontece en el interior del proceso de formación, mirada endógena.
Externo Posibilita una mirada ajena al grupo, de modo que se gradué el proceso de formación en función a la demanda de fuera, mirada exógena.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
74
c. Evaluación de salida o final
Su función es identificar el desempeño logrado por el estudiante al finalizar su periodo
formativo.
A continuación, se apreciará en forma gráfica esta temporalidad.
Figura 6. Temporalidad de La evaluación
15.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA EVALUACIÓN
La evaluación de desempeño se realiza con una variedad de técnicas e instrumentos de
evaluación. Las técnicas son el conjunto de procedimientos y actividades que permiten que
se manifieste y demuestre el aprendizaje obtenido para poderlo valorar y comparar con los
criterios e indicadores propuestos.
Los instrumentos son el medio que el evaluador emplea para guiar o conducir una técnica y
recabar en forma sistematizada la información que se obtiene de esta. Cada técnica e
instrumento debe utilizarse de acuerdo con propósitos definidos, integrarse en lo posible a
las actividades de aprendizaje y recabar datos que se articulen y permitan concluir sobre el
aprendizaje logrado.
Tabla 12:
Técnicas e instrumentos de evaluación
Tipos de Evaluación
Objeto de Evaluación Técnica /instrumento de Evaluación
De Inicio
Necesidades de aprendizaje Característica de los estudiantes
Inventarios – Test – Cuestionarios – Rubricas –Escalas – etc.
Conocimientos de la asignatura Prerrequisito
Pruebas (objetivas, de desarrollo, mixtas) – Fast test – etc.
De Proceso Habilidades Destrezas Actitudes
Rubricas de informes /de desempeños/ de evaluación – Portafolios – Poster – Organizadores de información – Listas de cotejo – Escalas de Valor – Pruebas de
Ciclo Académico
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
75
ejecución-Practicas dirigidas – Escala de actitudes – anecdotarios – etc.
De Salida Conocimientos Desempeños (habilidades)
Rubricas de informes/de desempeños/de evaluación – Portafolios – Poster – Organizadores de información – Listas de cotejo-Escalas de valor – Pruebas de ejecución –Practicas dirigidas – Escala de actitudes-Anecdotario – etc.
15.5 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE EVALUACIÓN
Los métodos y técnicas de evaluación son detallados en el cuadro siguiente:
Tabla 13:
Métodos y técnicas de evaluación
METODOS Y TÉCNICAS
PROPOSITOS
ENTREVISTA Técnica para evaluar el desempeño, útil en tareas donde el juicio y los valores son importantes puede ser estructurada, semi-estructurada o no estructurada.
DEBATE Técnica para evaluar el desempeño, confirma la capacidad para sostener un argumento demostrando un conocimiento amplio y adecuado sobre la materia.
PRESENTACIÓN Técnica para evaluar el desempeño, chequear la habilidad para presentar información de manera adecuada la materia y la audiencia.
EXAMEN Técnica para evaluar el desempeño, evaluar los conceptos y habilidades básicas y aplicarlos usando ejemplos prácticos.
EXAMEN ORAL Técnica para evaluar el desempeño, revisar la profundidad de la comprensión de temas complejos y habilidad para explicarlo en términos simples.
ENSAYO
Técnica para evaluar el desempeño, identificar la calidad y el estándar de escritura académica y el uso de referencias, habilidad para desarrollar un argumento coherente y confirmar la extensión, comprensión y trasferencia de conocimiento y evaluación critica de ideas.
PROYECTOS Método para evaluar el desempeño, amplia el aprendizaje previo, desarrolla múltiples habilidades para obtener información, innovar, organizar ,crear , gestionar y evaluar ideas.
INFORMES, CRÍTICAS O ARTÍCULOS
Técnica para evaluar el desempeño ,para identificar el nivel de conocimientos y evaluar habilidades para el análisis y la escritura y temas de actualidad en un área.
PORTAFOLIO Técnica para evaluar el desempeño, reflejan el aprendizaje anterior y los logros ,incluye el trabajo propio , las reflexiones sobre la propia practica y la evidencia indirecta de otros que están calificados para comentarlo.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Técnica para evaluar el desempeño, pone en evidencias habilidades cognitivas al exponer una respuesta –producto a partir de un objeto o de situación.
METODO DE CASOS Técnica para evaluar el desempeño, evaluar la profundidad de análisis, la toma de decisiones, habilidades comunicativas y la forma de aplicar lo aprendido en situaciones reales que sucedieron en un contexto particular.
DIARIOS Técnica para evaluar el desempeño, esta técnica se utiliza principalmente para la autoevaluación, la reflexión, la autoevaluación y la crítica así mismo.
RUBRICA
Técnica de observación permite competir con la estudiante la responsabilidad de su aprendizaje y de su aplicación. Evalúa niveles cognitivos altos donde la producción y la organización de ideas importantes. Útil para que los estudiantes muestran su capacidad de integración y sus habilidades creativas.
ESCALA DE RANGO O CATEGORÍA
Técnica de observación. Consiste en un grupo de características que se deben juzgar mediante un tipo de escala .Sirven para observar comportamiento específicos y definidos y permite una forma común de comparaciones entre estudiantes.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
76
LISTA DE COTEJO Técnica de observación, permite al docente identificar comportamientos con respecto actitudes, habilidades y contenidos de asignaturas específicas.
15.6 EVALUACIÓN DE CONTENIDOS
Es necesario que el docente universitario elabore actividades en el que se pueda apreciar el
nivel de aprendizaje por el estudiante de cada tipo de contenido.
a. La evaluación de datos y hechos:
Existen 2 formas de evaluar los conocimientos factuales:
- La evocación, donde se le exige al estudiante que recuerda la información previa,
sin proporcionarle ninguna ayuda.
- El reconocimiento, donde después de ofrecer al estudiante varias respuestas
alternativas, se les pide que indique la correcta.
b. La evaluación de conceptos
Para la evaluación del aprendizaje conceptual se han señalado diferentes técnicas, las
cuales proporcionan la información diferenciada acerca de adquisición de los conceptos
por parte de los estudiantes.
- La definición dl significado, se utiliza esta técnica cuando se le pide al estudiante
que ofrezca una decisión del significado de un concepto.
- El reconocimiento de la definición, en este caso, se solicita al estudiante la
identificación del significado de un concepto entre las posibilidades que se les
ofrecen. Se trata, por tanto, de una técnica de elección múltiple.
- La exposición temática, el uso de esta técnica consiste en demandar al estudiante
una composición organizada, generalmente escrita, sobre un tema concreto.
- La identificación y categorización de ejemplos, en estos casos, se solicita al
estudiante que identifique, mediante la evocación o el reconocimiento, ejemplos o
situaciones relacionados con un concepto.
- Aplicación a la solución de problemas, esta técnica consiste en solicitar al estudiante
que solucione algunos problemas en los que debe utilizar un concepto previamente
entendido.
c. La evaluación de procedimientos y habilidades
En la evaluación del aprendizaje de los procedimientos, el docente debe recabar
información sobre dos aspectos principales:
- El conocimiento que posee el estudiante sobre un determinado procedimiento;
- La capacidad del estudiante para utilizar dicho procedimiento en una situación
concreta.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
77
d. La evaluación de los contenidos actitudinales
Si los contenidos actitudinales son aspectos que deben ser enseñados y aprendiendo
por los estudiantes, también deben se convenientemente evaluados.
La complejidad de la evaluación de los contenidos actitudinales deviene,
probablemente, de la triple posibilidad de análisis a las que las actitudes pueden
someterse.
- Las actitudes pueden ser evaluadas comparando los resultados de un sujeto o grupo
con los estándares normales o con los resultados obtenidos por otros sujetos o
grupos que se hallen en circunstancias similares a las de los evaluados (evaluación
referida a la norma).
- Las actitudes pueden ser evaluadas en relación con la consecución o no de las
competencias establecidas en el currículo o en el sílabo o sesión de aprendizaje.
- Las actitudes pueden ser evaluadas en relación con el progreso realizado por un
sujeto o grupo, en relación al inicio del proceso o a evaluaciones anteriores
(evaluaciones individuales)
15.7 TEMPORALIDAD DE LA EVALUACIÓN DEL DISEÑO CURRICULAR
En primer lugar, es necesario pensar la evaluación curricular como proceso para atender a
los diferentes momentos que implica toda propuesta curricular, desde el diagnóstico, a la
elaboración del diseño curricular y a su puesta en acción, como también a los resultados
obtenidos. “Constituye en sí mismo una meta evaluación, entendida como una evaluación
de la evaluación para asegurar su calidad.” (Stufflebeam, et. al. 1985)
Se realizará como máximo cada tres años, la actualización y mejora del currículo como se
sugiere en el nuevo modelo de acreditación SINEACE. La evaluación se realizará cada año
que proporciona las bases para las tomas de decisiones en política curricular, para la mejora
de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, el intercambio
sobre los continuos ajustes curriculares y los procesos de su implementación.
Pone a consideración y juicio de valor la concepción, estructura, funcionamiento y
resultados de un determinado currículo, a fin de garantizar la retroalimentación necesaria
para mantenerlo actualizado en función de las necesidades propias del sistema educacional
y de la sociedad.
Es indudable que la evaluación del currículo real, debe realizarse en el escenario en el que
se desarrolla el currículo, es decir en la institución formadora y también en otros escenarios
que el diseño curricular haya previsto para el cumplimiento de diversas actividades de
formación y práctica. Esto permite ubicar el o los lugares en los que se realizará la
evaluación.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
78
15.8 MARCO LEGAL Y FORMAL DE LA EVALUACIÓN
Reglamento Académico General 2016, Según el Art. 96° la modalidad y número de
evaluaciones se realizar de acuerdo a lo establecido en el sílabo y a la naturaleza de la
asignatura, su incumplimiento da lugar a sanción y Art. 97° las evaluaciones tienen como
objetivo calificar los logros alcanzados por los estudiantes, por lo cual se debe tener en
cuenta los siguientes considerandos:
a. todos los estudiantes matriculados están obligados a rendir las evaluaciones establecidas en el respectivo sílabo.
b. las evaluaciones deberán señirse a los aspectos tratados en clases o trabajos de investigación asignados y establecidos en los sílabos respectivos.
c. Se entiende por evaluación permanente, individual o grupal, a los exámenes, trabajos tracticos de investigación, seminarios, intervenciones orales, practica de laboratorio, etc. El calificativo promocional es el resultado de la evaluación permanente en el que finalmente será el promedio de tres calificativos consolidados del semestre académico de acuerdo al calendario académico.
d. Es obligación del docente publicar el solucionario y/o criterios de evaluación del examen de acuerdo a la naturaleza de la asignatura, considerado en el sílabo, resolver y devolver el examen en la siguiente clase, bajo responsabilidad. La hoja de conformidad del examen, firmado por los estudiantes.
e. Bajo responsabilidad, el docente ingresara los calificativos al sistema académico de la UNCP, de acuerdo a las fechas establecidas en el calendario académico (primera, segunda, tercera consolidación) en un plazo no mayor a 72 horas, a los docentes que incumplan este artículo se le aplicara en lo establecido en el art. 247 del nuevo estatuto de la UNCP.
f. El rol de exámenes de aplazados será elaborado y publicado por el director de la Escuela Profesional. Por ningún motivo podrán ser modificados.
g. Los exámenes de aplazados para los alumnos que se encuentran realizando prácticas pre profesionales, rendirán al retorno de las mismas, adjuntando los requisitos siguientes: - Copia de la solicitud o de la carta de presentación para practicas pre profesionales,
autorizado por la facultad. - Solicitud y recibo por derecho de examen de aplazados.
h. En caso que el docente incurriera en errores de calificativos y porcentaje de asistencia, de oficio informará al Director de la Escuela Profesional por escrito y con documento sustentatorios, quien informara al Decano para la emisión de la respectiva Resolución, absolviendo dichos errores cometidos, dando origen a la elaboración de actas adicionales consignado el nuevo calificativo o porcentaje de asistencia.
i. Los docentes que incurrieran en errores de calificativos y porcentaje de asistencia, debidamente probados, serán amonestados, en concordancia al art. 247
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
79
XVI. PLANA DOCENTE
Tabla 14.
Plana docente
Nº Apellidos y Nombres Condición Categoría y dedicación
Currículo
01 Dr. David Alfonso Amaya Cubas
Nombrado Principal TC
Ingeniero en Industrias Alimentarias
de la Universidad Nacional del Centro
del Perú, con grado de Maestro en
Marketing y Negocios Internacionales
en la Universidad Nacional Federico
Villareal y Doctor of Science major in
Food Quality Management (Doctor en
Ciencia con Mención en Gestión de
Calidad Alimentaria).
02 M. Sc. Angélica Castro Garay
Nombrado Asociado TC
Ingeniera en Industrias Alimentarias
de la Universidad Nacional del Centro
del Perú, Magister Scientiae en Ciencia
e Ingeniería de Alimentos con
Diplomados en: Docencia
Universitaria, Gestión de la Calidad;
especialista en Diseño Curricular y
Evaluación con un Enfoque de
Competencia.
03 M. Sc. Edith Angela Vila Villegas
Nombrado Asociado TC
Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNCP, magister Scientiae en Ciencia e Ingeniería de Alimentos con estudios en Doctorado Ciencias Ambientales y Desarrollo Sostenible, con especialidad en Marketing y estudios de mercado.
04 Ing. Norma Nélida Beltrán Chávez
Nombrado Asociado TC
Ingeniero Químico en la Universidad Nacional del Centro del Perú, egresada de la Maestria en Sistema de Producción Agropecuario – Mención en Producción Agroecológica, con experiencia en docencia universitaria
05 M. Sc. Leocadia Flor Pérez Romero
Nombrado Auxiliar TP
Ingeniera en Ciencias Agrarias; Esp: Ingeniería en Industrias Alimentarias, Magister Scientiae en Desarrollo Sostenible con Mención en Gestión de la Producción Orgánica y Agronegocios en la Universidad Nacional del Centro del Perú, con diplomados en Control de Calidad y Tecnología de Alimentos; Nutrición y Dietética.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
80
06 Ing. Miriam Dacia Cañari Contreras
Nombrado Auxiliar TP
Ingeniera en Ciencias Agrarias especialidad en Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNCP, estudiante de la maestría en Desarrollo Sostenible con mención en Gestión de la Producción Orgánica y Agronegocios, egresada en Educación especialidad Biología, Química y Ciencias Ambientales.
XVII. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO La Facultad de Ciencias Agrarias se encuentra ubicada en el Km 4,5 de la Carretera Marginal
Satipo – Río Negro, cuenta con un total de 6.10 Ha.
Ubicación de la Facultad de Ciencia Agrarias
Figura 7. Plano de ubicación de la Facultad de Ciencias Agrarias
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
81
Figura 8. Entrada Principal a la Faculta de Ciencia Agrarias
17.1 AULAS
La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, cuenta con 5
ambientes destinadas para aulas para el estudio presencial, distribuidos dentro del
campus universitario.
- I y II Ciclo: Aula 104 construida con material noble con un área total de 70 m2 ubicada
en el primer nivel del pabellón “A”, se encuentra equipado con 70 carpetas
unipersonales para los estudiantes, 1 mueble para el docente, pizarra acrílica y un
equipo audiovisual cuenta con ventilación e iluminación.
- III - IV Ciclo: aula 201 construida con material noble con un área total de 70 m2 ubicada
en el segundo nivel del pabellón “A”, se encuentra equipado con 60 carpetas
unipersonales para los estudiantes, 1 mueble para el docente, pizarra acrílica y un
equipo audiovisual cuenta con ventilación e iluminación.
- V - VI Ciclo: aula 204 construida con material noble con un área total de 33.28 m2
ubicada en el pabellón “A” en el segundo nivel, se encuentra equipado con 30 carpetas
unipersonales para los estudiantes, 1 mueble para el docente, pantalla LCD, CPU, pizarra
acrílica cuenta con ventilación e iluminación.
- VII - VIII Ciclo: aula 304 construida con material pre fabricado, con un área total de 32.84
m2 ubicada detrás del pabellón “B”, se encuentra equipado con 20 carpetas
unipersonales para los estudiantes, pizarra acrílica y un equipo audiovisual, mueble para
el docente cuenta con tiene ventilación e iluminación.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
82
- IX - X Ciclo: aula 303 construida con material pre fabricado con un área total de 36.6 m2
ubicada detrás de pabellón “B”, se encuentra equipado con 20 carpetas unipersonales
para los estudiantes, pizarra acrílica y un equipo audiovisual, mueble para el docente
cuenta con tiene ventilación e iluminación.
Tabla 15.
Aulas de clases
17.2 LABORATORIO
La Facultad de Ciencias Agrarias cuenta con 03 laboratorios que son de uso de investigación
y enseñanza aprendizaje para realizar las prácticas según la naturaleza y contenidos de las
asignaturas son utilizados por los estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería en
Industrias Alimentarias Tropical
a. Laboratorio de Análisis de Suelo, Agua, Planta y Fertilizantes.
Es un laboratorio de uso de investigación y de enseñanza aprendizaje, construida de
concreto en un área total de 54 m2, ubicado en el pabellón “C” en el primer nivel,
dispone de condiciones de iluminación, ventilación. Cuenta con un responsable para el
manejo del laboratorio. Se encuentra equipada con materiales, equipos y reactivos.
b. Laboratorio de Propagación de Plantas
Es un laboratorio de uso de investigación y de enseñanza aprendizaje, construida de
concreto con un área total de 54 m2, ubicado en el pabellón “C” en el primer nivel,
dispone de condiciones de iluminación, ventilación y aseos adecuadas. Cuenta con un
responsable para el manejo del laboratorio. Se encuentra equipada con materiales,
equipos y reactivos.
c. Laboratorio de Bromatología y Gestión de Calidad de Alimentos
Es un laboratorio de uso de investigación y de enseñanza aprendizaje, construida con
material con un área total de 50 m2, ubicado en el pabellón “C” en el segundo, tiene un,
dispone de condiciones de iluminación, ventilación y aseos adecuadas. Cuenta con un
DENOMINACIÓN DE AULAS
CÓDIGO UBICACIÓN CAPACIDAD
I-II CICLO 104 Primer nivel del pabellón
“A”. ÁREA: 70 m2
AFORO: 46 estudiantes
III-IV CICLO 201 Segundo nivel del
pabellón “A”. ÁREA: 70 m2
AFORO: 46 estudiantes
V- VI CICLO 204 Segundo nivel del
pabellón “A”. ÁREA: 33.28 m2
AFORO:22 estudiantes
VII-VIII CICLO 304 Detrás del pabellón “B”. ÁREA: 32.84 m2
AFORO: 22 estudiantes
IX- X CICLO 303 Detrás del pabellón “B”. ÁREA: 36.6 m2
AFORO: 24 estudiantes
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
83
responsable para el manejo del laboratorio. Se encuentra equipada con materiales,
equipos y reactivos.
Tabla 16.
Laboratorios
17.3 TALLERES
El diseño curricular por competencia 2018, en su plan de estudios contempla los siguientes
talleres:
- Taller de habilidades investigativas
- Taller de productos tropicales I
- Taller de productos tropicales II
- Taller de tesis
- Taller de educación ambiental - electivo
17.4 AMBIENTES ADMINISTRATIVOS
La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical cuenta con 1
ambiente administrativo, dentro del pabellón administrativo en el segundo nivel cuenta con
un ambiente destinado para dirección y acreditación que se encuentra equipada con
estantes, equipo de cómputo, impresora, sillas y escritorios. Asimismo, cuenta con los
materiales necesarios para su funcionamiento y un responsable para el funcionamiento de
la oficina.
La Facultad de Ciencias Agrarias cuenta con 15 ambientes para las diferentes comisiones y
área de trabajo, los ambientes administrativos se encuentran en el pabellón “C”, ubicado en
el segundo nivel con un área total de 204 m2 incluido los servicios higiénicos para el personal
administrativo y docente, donde se ubican las siguientes oficinas; Secretaria Decanato,
Decanato, Proyección Social y Extensión Universitaria, Dirección del Departamento
Académico, Asuntos Académicos, Instituto de Investigación, Sala de Docentes, Posgrado y
Tesorería.
DENOMINACIÓN DEL LABORATORIO
USO UBICACIÓN CAPACIDAD
Laboratorio de Análisis de Suelo,
Agua, Planta y Fertilizantes.
investigación y de enseñanza aprendizaje
Primer nivel del pabellón “A”.
ÁREA:54 m2 AFORO:
15estudiantes
Laboratorio de Propagación de
Plantas
investigación y de enseñanza aprendizaje
Segundo nivel del pabellón “A”.
ÁREA: 54 m2 AFORO: 15 estudiantes
Laboratorio de Bromatología y
Gestión de Calidad de Alimentos
investigación y de enseñanza aprendizaje
Segundo nivel del pabellón “A”.
ÁREA: 50 m2 AFORO:15
estudiantes
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
84
Tabla 17.
Ambientes administrativos
DENOMINACIÓN LOS AMBIENTES
UBICACIÓN CAPACIDAD
DIRECCIÓN Y OFICINA DE ACREDITACIÓN
Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA: 9m2 Aforo: 4 personas
SECRETARÍA Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA: 18,252 m2 AFORO:03 personas
DECANATO Segundo nivel del Pabellón “C” ÁREA: 19,47 m2 AFORO:05 personas
TESORERÍA Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:15,21 m2 AFORO:02 personas
OFICINA DE ASUNTOS ACADÉMICOS
Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:36,50 m2 AFORO:08 personas
DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO
Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:3,65 m2 AFORO:02 personas
DIRECCIÓN DE INSTITUTO ESPECIALIZADO DE INVESTIGACIÓN
Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:15.21 m2 AFORO:05 Personas
PROYECCIÓN SOCIAL Y EXTENSIÓN UNIVERSITARIA
Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:3,65 m2 AFORO:03 personas
IMÁGEN INSTITUCIONAL Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:3,65 m2 AFORO:02 personas
BIENESTAR Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:5,48 m2 AFORO:03 personas
ADMISIÓN Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:6,39 m2 AFORO:02 personas
POST GRADO Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:9,13 m2 AFORO:03 personas
OFICINA DE METEOROLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:3,65 m2 AFORO:02 personas
SALA DE DOCENTES Segundo nivel del Pabellón "C" ÁREA:60,84 m2 AFORO:15 personas
AUDITORIO Cerca de la loza deportiva ÁREA: m2 AFORO:70 personas
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
85
XVIII. EQUIPOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS
20.1 EQUIPOS
- Audiovisuales.
- De laboratorio.
- De ingeniería.
- De módulos.
20.2 RECURSOS DIDÁCTICOS
- Jardín botánico.
- Módulos de investigación.
- Biblioteca especializada.
- Auditorio.
- Área deportiva (02 áreas)
- Pizarra acrílica.
- Sílabos.
- Cuadernos de apunte.
- Folletos.
- Guías de prácticas.
- Separatas.
- Videos.
- Boletines.
- Textos.
- Monografías.
- Estación Agropecuaria Satipo
- Estación Meteorológica.
- Tesis, entre otros.
La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical cuenta con
el Centro de Enseñanza Aprendizaje y Prácticas Pre Profesionales Internas, para la
ejecución de trabajos de investigación y así reforzar los conocimientos prácticos,
cuenta con la infraestructura adecuada y equipamiento para el funcionamiento.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
86
XIX. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
19.1 LINEA PRIORITARIA DE INVESTIGACIÓN
La Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical, para que los
estudiantes realicen sus trabajos de investigación para tesis ha priorizado la siguiente línea
y sub línea de investigación:
Línea
Desarrollo, optimización de procesos agroindustriales, seguridad alimentaria y estrategia de
mercado.
Sub líneas
- Desarrollo de Alimentos.
- Optimización de procesos agroindustriales.
- Seguridad Alimentaria.
- Estrategias de Mercado.
19.2 TIPOS PRIORITARIOS DE INVESTIGACIÓN
a. Experimental: Es aquella que permite con más seguridad establecer relaciona de causa
a efecto, usa grupos experimentales y de control; el investigador manipula el factor
supuestamente causal; usa procedimientos al azar para la selección y asignación de
sujetos y tratamientos.
b. Descriptivo: Describe características de un conjunto de sujetos o áreas de interés, se
interesa en describir.
c. Correlacional: Determina la variación en unos factores en relación con otros
(covariación), indicada para establecer relaciones estadísticas entre características y
fenómenos, pero no conduce directamente a establecer relaciones de causa efecto
entre ellos.
d. Cuasi experimental: Estudia relaciones de causa efecto, pero no en condiciones de
control riguroso de todos los factores que puedan afectar al experimento, es apropiado
en situaciones naturales en que no es posible el control experimental riguroso.
e. Mercado: Enfoque sistemático y objetivo orientado al desarrollo y provisión de
información aplicable al proceso de toma de decisión en la gerencia de mercadeo, con
fundamentos en modelos investigativos y deben diseñar la estrategia metodológica
para cada paso especifico a investigar.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
87
f. Cualitativo: De orden explicativo a partir de información cualitativa, descriptiva y no
cuantificada, de orden interpretativo utilizada en pequeños grupos, comunidades,
escuelas, salón de clases, otros; el diseño flexible/valores; variables no numéricas;
orientada al proceso; holística y contrastable; resultados validos /no generalizables.
XX. GRADUACIÓN / TITULACIÓN Mediante Resolución Nº 03616-CU-2009, el Consejo Universitario dispone la corrección de
la denominación del Grado Académico de Bachiller y Título Profesional en el Currículo de
Estudios por Competencias 2004 de la Facultad de Ciencias Agrarias de Satipo, aprobado
con Resolución Nº 00272-CU-2005, excluyendo el término Tropical.
- Grado académico: Bachiller en Ciencias Agrarias; Especialidad: Ingeniería en Industrias
Alimentarias.
- Título profesional: Ingeniero (a) en Ciencias Agrarias; Especialidad: Ingeniería en
Industrias Alimentarias.
20.1 Graduación
Son establecidos por la Universidad Nacional del Centro del Perú. Los estudiantes de la
Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical de la Universidad
Nacional del Centro del Perú, una vez culminado el plan de estudios deberá contar con la
certificación que acredite los siguientes cursos extracurriculares:
- Ingles
- Ofimática
Asimismo, haber realizado:
- Prácticas pre profesionales internas (1 mes)
- Prácticas pre profesionales externas (3 meses) y
- Extensión Universitaria, Transferencia Tecnológica y Proyección Social
Para la obtención del grado de bachiller deberá sustentar y aprobar un trabajo de
investigación.
20.2 Requisitos de obtención de grado de bachiller
Los requisitos son establecidos según el reglamento académico general y el Texto Único de
Procedimientos Administrativos (TUPA), los requisitos son los siguientes:
a. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo CONSTANCIA DE EXPEDITO PARA OPTAR EL
GRADO DE BACHILLER
b. Recibo de pago por derecho de trámite y constancia.
c. DOCUMENTOS QUE DEBEN CONSIGNARSE EN EL EXPEDIENTE DE TRAMITE DE
BACHILLER.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
88
d. “FOLDER MANILA A4, FORRADO CON COLOR DE LA ESCUELA PROFESIONAL Y VINIFAN,
CON CARATURA EN EL EMPASTE”
e. CD, información SUNEDU, con visto bueno del Asistente Administrativo (VER AVISO).
f. 05 Fotografías tamaño pasaporte a colores fondo blanco, damas y caballeros con terno
(04 adjunto al folder, en sobre carta blanco y 01 libre).
g. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo SER DECLARADO EXPEDITO PARA OPTAR EL
GRADO DE BACHILLER
h. Recibo de pago por derecho de trámite.
i. Constancia de expedito (recibo S/. 8.00)
j. Constancia de egresado
k. Certificados de estudios
l. Certificado de prácticas pre profesionales
m. Certificado de proyección social
n. Declaración jurada simple (No tener antecedentes penales ni judiciales y gozar de
buena salud).
o. Constancia Única de no Adeudo “CUNA”, para el Grado Académico con antigüedad no
mayor de seis meses, expedida por la Oficina de Gestión Académica de la Universidad.
p. Recibo de pago “CUNA”.
q. Recibo de pago por derecho por derecho de diploma de bachiller.
r. Recibo de pago por ficha estadística.
s. Constancia de No adeudo a la Facultad de Ciencias Agrarias.
t. Copia legalizada del DNI.
u. Ficha de matrícula.
v. Resoluciones de convalidación y otros en fotocopia fedatada por la Oficina de
Secretaria General Egresados procedentes de: Traslados internos, externos y segunda
carrera”
w. Certificado de ofimática, otorgado por la facultad organizadora.
x. Certificado de idioma extranjero o lengua nativa visado por el Centro de Idiomas de la
UNCP
y. Aprobación y sustentación de un trabajo de investigación.
20.3 Titulación
Son establecidos por la Universidad Nacional del Centro del Perú, para la obtención del título
requiere del grado de Bachiller y la aprobación de una tesis o un trabajo de suficiencia
profesional
20.4 Requisitos de título profesional
Los requisitos son establecidos según el reglamento académico general y el Texto Único de
Procedimientos Administrativos (TUPA), los requisitos son los siguientes:
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
89
Constancia de expedito para sustentación de tesis a. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo CONSTANCIA DE EXPEDITO PARA SUSTENTACIO
DE TESIS. b. Recibo de trámite y derecho de constancia. c. Expediente de trámite de título profesional, conformado por los siguientes requisitos:
- “Folder Manila A, forrado con el color de la Escuela Profesional y vinifan, con caratula en el empaste.
- 05 fotografías tamaño pasaporte a colores fondo blanco, damas y caballeros con terno en sobre blanco T/carta.
- Copia fedatada del diploma de bachiller. - Reporte impreso de la inscripción del grado en el Registro Nacional de Grados –
SUNEDU. - Informe favorable de los revisores (firmado con lapicero azul). - Constancia de inscripción de tesis. - Constancia Única de no adeudo “CUNA”. - Recibo por diploma. - Tesis S/. 188.00 - Recibo por derecho de ficha estadística S/ 2.00 - Recibo por autenticación S/. 3.00 - Declaración jurada simple de no tener antecedentes penales ni judiciales y gozar de
buena salud. - Constancia de no adeudo a la Facultad de Ciencias Agrarias (contar con constancias
internas de Escuela, Biblioteca, laboratorios y Centro Federado). - Copia legalizada del DNI Vigente.
Determinación de hora y fecha de sustentación de tesis
a. Solicitud dirigida al decano, pidiendo DETERMINACION DE HORA Y FECHA DE
SUSTENTACION DE TESIS. b. Recibo de trámite documentario. c. Constancia de expedito. d. 05 ejemplares de la tesis en originales anillado. e. Copia de resolución de designación de revisores de borrador de tesis.
Documentos que deben adjuntarse al expediente de trámite de título profesional a. CD con información de la SUNEDU (ver aviso publicado). b. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo DIPLOMA DE TITULO PROFESIONAL. c. Solicitud dirigida al Decano, pidiendo CONSTANCIA DE EXPEDITO PARA OPTAR TÍTULO
PROFESIONAL. d. Recibo de trámite documentario e. Acta de sustentación de tesis. f. Resolución de jurados (Hora y Fecha) g. Ficha de matrícula (copia) h. Copia simple de la constancia de Egresado a colores. i. 07 ejemplares de tesis debidamente empastados en originales. j. 03 CDs. Conteniendo la tesis completa.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
90
k. 03 CDs. Y 01 ejemplar impreso del resumen de tesis, con el siguiente contenido (Aspecto metodológico, planteamiento del problema, objetivos, hipótesis, breve referencia al marco teórico, conclusiones y bibliografía).
XXI. CONVALIDACIONES
Tabla 18.
Convalidaciones
PLAN DE ESTUDIOS POR COMPETENCIAS 2018 PLAN DE ESTUDIOS POR COMPETENCIA 2004 -
REAJUSTADO 2013
I CICLO
Matemática I Matemática Básica
Comprensión Lectora y Redacción Taller de Comunicación
Realidad Nacional y Globalización
Filosofía y Ética Filosofía y Lógica
Propedéutica
II CICLO
Matemática II
Física General Física
Relaciones Interpersonales e Interculturalidad Taller: Deontología y Ética Profesional
Ecología y Medio Ambiente Ecología
Desarrollo de Vida y Cultura Universitaria
III CICLO
Química General e inorgánica Química General e Inorgánica
Biología celular y molecular Biología Celular y Molecular
Calculo diferencial Análisis Matemático I
Introducción al desarrollo sostenible Introducción a la Ingeniería en Industrias Alimentarias
Actividades Actividades
IV CICLO
Química orgánica Química Orgánica
Microbiología General Microbiología
Cálculo integral Análisis Matemático II
Epistemología y Metodología de la investigación científica
Metodología de la Investigación Científica
Ingles I
Bioquímica de alimentos Bioquímica de alimentos
V CICLO
Herramientas computacionales para la industria de alimentos
Estadística Estadística
Nutrición humana Nutrición humana
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
91
Microbiología de alimentos Microbiología de alimentos
Química de alimentos Química de alimentos
Fisicoquímica de alimentos Fisicoquímica de alimentos
VI CICLO
Taller de habilidades investigativas
Análisis de alimentos Análisis de alimentos
Termodinámica Termodinámica
Ingeniería de alimentos I Operaciones Unitarias I
Emprendimiento empresarial
Práctica pre profesional I Prácticas Pre Profesionales Básicas I
VII CICLO
Métodos estadísticos para la investigación Diseño de Experimentos
Ingeniería de alimentos II Operaciones Unitarias II
Fisiología y manejo pos cosecha Fisiología y manejo pos cosecha
Tecnología de alimentos I Tecnología de alimentos I
Práctica pre profesional II Prácticas Pre Profesionales Básicas II
Electivo 1
VIII CICLO
Tecnología de leches y derivados
Tecnología de carnes y derivados Carnes y Derivados
Ingeniería de alimentos III Operaciones Unitarias III
Tecnología de alimentos II Tecnología de alimentos II
Administración y Gestión Empresarial Módulo de Administración y Gestión Empresarial
Electivo 2
IX CICLO
Legislación alimentaria y Gestión de la calidad
Maquinaria y equipo para la industria alimentaria Maquinaria y equipo para la industria alimentaria
Diseño de plantas Diseño de plantas
Taller de tecnología de productos tropicales I Taller de tecnología de productos tropicales I
Proyectos de inversión Módulo de Proyectos de Inversión
Electivo 3
X CICLO
Taller de tesis Módulo de Proyectos de Investigación
Control de calidad de alimentos Control de calidad de alimentos
Taller de tecnología de productos tropicales II Taller de tecnología de productos tropicales II
Evaluación Sensorial de Alimentos
Agronegocios Agronegocios
Electivo 4
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
92
ANEXOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
93
ANEXO 01.: Resolución de Creación de la Facultad de Ciencias Agrarias en la ciudad de
Satipo.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
94
ANEXO 02.: Resolución de creación y funcionamiento de carreras profesionales,
especializaciones y maestrías en la UNCP.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
95
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
96
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
97
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
98
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
99
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
100
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
101
ANEXO 03. Cambio de Denominación de Especialidades por el de Escuelas Académico
Profesionales.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
102
ANEXO 04.: Resolución de aprobación de la Currículo de Estudio por Competencia 2004
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
103
ANEXO 05.: Resolución de aprobación en vías de regularización las correcciones de
prerrequisitos de algunas asignaturas de la Currículo de Estudio por Competencia 2004.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
104
ANEXO 06.: Dispone la corrección de la denominación del Grado Académico de Bachiller y
Título Profesional en la Currículo de Estudios por Competencias 2004
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
105
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
106
}
ANEXO 07.: Resolución que declara el año del reajuste de los diseños curriculares
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
107
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
108
ANEXO 08.: Resolución de aprobación del diseño curricular reajustado
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
109
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
110
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL INGENEIRÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AGRARIAS
SÍLABO
ASIGNATURA: CÓDIGO:
I. DATOS INFORMATIVOS 1.1. Nombre del docente : 1.2. Plan de estudios : 1.3. Carácter de la asignatura : 1.4. Número de créditos : 1.5. Total de horas semanales :
- Horas teóricas : - Horas prácticas :
1.6. Fecha de inicio : 1.7. Fecha de finalización : 1.8. Periodo lectivo : 1.9. Pre-requisito académico : 1.10. Correo electrónico : 1.11. Total alumnos :
II. FUNDAMENTACIÓN Naturaleza de la asignatura - Propósito en relación con el perfil de egreso
III. SUMILLA Área de formación – naturaleza (teórico- práctico) – propósito – contenidos y bibliografía.
IV. COMPETENCIAS
V. CONTENIDOS
CONTENIDO TEMÁTICO CAPACIDADES ACTITUDES SEM AVAN
% BIBL.
Nº
1ª
2ª
3ª
4ª
5ª
PRIMERA CONSOLIDACIÓN DE NOTAS 6ª
CONTENIDO TEMÁTICO CAPACIDADES ACTITUDES SEM AVAN
% BIBL.
Nº
7ª
8ª
9ª
ANEXO 09.: Modelo de silabo
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
111
10ª
11ª
SEGUNDA CONSOLIDACIÓN DE NOTAS 12ª
CONTENIDO TEMÁTICO CAPACIDAD ACTITUDES SEM AVAN
% BIBL.
Nº
13ª
14ª
15ª
16ª
TERCERA CONSOLIDACIÓN DE NOTAS 17ª
VI. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
VII. EVALUACIÓN Diagnostica, de proceso y sumativa o de producto
VIII. BIBLIOGRAFÍA:
IX. FECHA DE PRESENTACIÓN DEL SÍLABO Satipo, …. de …. del 20…
____________________________
Docente Responsable
X. FECHA DE APROBACION POR EL DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO Satipo, …. de …. del 20…
________________________
Director del Departamento Académico
XI. FECHA DE APROBACIÓN POR EL CONSEJO DE FACULTAD. Satipo, …. de …. del 20…
__________________ Decano (e)
FCA – UNCP
__________________ Secretario Docente (e)
FCA – UNCP
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL
112
CICLO / SECCIÓN - FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS AÑO – PERIODO ACADÉMICO
1 8:00 – 8:45
2 8:45 – 9:30
3 9:30 – 10:15
4 10:15 – 11:00
RECESO 11:00 – 11:30
5 11:30 – 12:15
6 12:15 – 13:00
7 13:00 – 13:45
ALMUERZO 13:45 – 15:00
8 15:00 – 15.45
9 15:45 – 16:30
10 16:30 – 17:15
11 17:15 – 18:00
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
ANEXO 10.: Horario
REC
ESO
ALM
UER
ZO