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Lebensmittelchemie
... an der Universität HohenheimProf. Dr. Wolfgang Schwack
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Lebensmittelchemie
Ausbildung in Stuttgart Universität Stuttgart (Grundstudium)
Universität Hohenheim (Hauptstudium)
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart („Praktisches Jahr“)
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Lebensmittelchemie ??
Lebensmittelchemie = Chemie in Lebensmitteln?
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Chemie in Lebensmitteln ??
Chemie, nein danke!Nicht in meiner Küche!
Von außen hui, von innen pfui!
Kann denn Liebe chemisch sein?
Können denn Lebensmittel chemisch sein?
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Chemie in Lebensmitteln ??
Chemie von außen
Pflanzenschutzmittel
Tierarzneimittel
Dioxine
SchwermetalleMykotoxine
Zusatzstoffe
Räucherung
Ionisierende BestrahlungTäuschung / Verfälschung
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Chemie in Lebensmitteln ??
Chemie von innen
Biogene Amine
Chlorpropanole
Fettoxidation
Geschmacksstoffe Aromastoffe
Röststoffe
Farbstoffe
Hydroxymethylfurfural
Acrylamid
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Lebensmittelchemie ??
„Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der Lebensmittel und ihrer Bestandteile“
Zusammensetzung der Lebensmittel Reaktionen der Lebensmittelinhaltsstoffe
Qualität, Verfälschung, Betrug
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Täuschung / Lebensmittel-Verfälschung
Lebensmittelverfälschungen• Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft)
• „Entsäuerung“ (Süßung) von Wein mit Bleiacetat
• Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen
• Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B. Olivenöl)
• Diethylenglykol in Wein
• Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver)
• Käse mit pflanzlichen Fetten
• synthetisches Apfelsaftkonzentrat
• Pfirsicharoma in Wein
• ...
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Täuschung / Lebensmittel-Verfälschung
Lebensmittelverfälschungen• Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft)
• „Entsäuerung“ (Süßung) von Wein mit Bleiacetat
• Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen
• Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B. Olivenöl)
• Diethylenglykol in Wein
• Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver)
• Käse mit pflanzlichen Fetten
• synthetisches Apfelsaftkonzentrat
• Pfirsicharoma in Wein
• ...
„Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der Lebensmittel und ihrer Bestandteile“
Zusatzstoffe: AromastoffeKonservierungsstoffeFarbstoffe
Rückstände: Pflanzenschutz-, Tierarzneimittel
Kontaminanten: Schwermetalle, UmweltchemikalienMikroorganismen (Toxine)
Gesundheitsschutz
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Lebensmittelchemie ??
Lebensmittel
Kosmetika Bedarfsgegenstände
Ess- und KochgeschirrVerpackungenWasch- und ReinigungsmittelKleidungSpielwaren
FuttermittelUniv
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Lebensmittelchemie ??
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Studium der Lebensmittelchemie
Grundstudium (Universität Stuttgart) Anorganische und Analytische Chemie Organische Chemie Physikalische Chemie Physik Biologie Mathematik Chemikalienrecht
Erster Prüfungsabschnitt (nach 4 Semestern)(5 mündliche Prüfungen)
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Grundstudium im Vergleich
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Studium der Lebensmittelchemie
Hauptstudium (Universität Hohenheim) Lebensmittelchemie und -analytik Biochemie und Ernährungslehre Chemische Toxikologie Umweltchemie und -analytik Instrumentelle Analytische Chemie Bedarfsgegenstände/Kosmetika Lebensmitteltechnologie und Verfahrenstechnik Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene Futtermittelchemie und -analytik Lebensmittel- und Futtermittelrecht
Zweiter Prüfungsabschnitt (nach 8 Semestern)(Staatsprüfung)
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Studium der Lebensmittelchemie
Zweiter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung)
5 mündliche Prüfungen Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie Lebensmittelmikrobiologie Toxikologie und Umweltanalytik Biochemie und Ernährungslehre
Wissenschaftliche Abschlussarbeit (6 Monate)
Diplom-Lebensmittelchemiker/in(Universität Hohenheim)
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Praktikum („Referendariat)“
1 Jahr (Chemisches Untersuchungsamt) Aufbau und Vollzug der amtlichen Lebensmittelüberwachung
Dritter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung)- 3 praktische Prüfungen- 3 Klausuren (Gutachten)- mündliche Prüfung
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker
Bewerbung um einen Studienplatz (1. Fachsemester) direkt bei der Universität Stuttgart
nur zum Wintersemester (Bewerbungsfrist: 15. Juli)
Zulassungsbeschränkung (NC) 35 Studienplätze pro Jahr
hochschulinternes Auswahlverfahren
belohnt wird:• gutes Abiturergebnis (61 %)• gute Ergebnisse in Chemie/Physik/Biologie (33 %)• Zusatzleistungen (6 %)
- Berufsausbildung (CTA, Bäcker, ...)- Praktika (fachnah)- Auszeichnungen, Preise (fachnah)
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Zulassung zum Studium
Amtliche Lebensmittelüberwachung- Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Gefahren und vor Täuschung/Betrug- Betriebskontrolle (Hersteller, Handel)- Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung- gutachterliche Tätigkeit
Industrie- Nahrungsmittelindustrie- Futtermittelindustrie- Kosmetik- und Pharmaindustrie- Bedarfsgegenständeindustrie- Tabakindustrie- Chemische Industrie (analytische Laboratorien)- Laborgeräteindustrie
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Berufsbild
Handelslabor- Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung- Umweltanalytik- medizinische Analytik
Wissenschaft/Forschung- Universitäten- Forschungseinrichtungen (BRD, EU)
andere Bereiche- zoll- und kriminaltechnische Untersuchungsanstalten- landwirtschaftliche Untersuchungsanstalten- gerichtliche und klinisch-chemische Untersuchungen- Verbraucherorganisationen- Laboratorien der Wasser- und Abfallwirtschaft- Behörden/Ministerien des Bundes, der Länder und der EU
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Berufsbild
Universität HohenheimInstitut für Lebensmittelchemie (170)Garbenstraße 2870599 StuttgartStudienberatung (Grund- und Hauptstudium):email: [email protected].: 0711 / 459 - 23979
Universität StuttgartStudienberatung (Grundstudium):Frau Dr. G. HardtmannInstitut für Textil- und FaserchemieTel.: 0711 / 685 – 64156email: [email protected]
www.ilc.uni-hohenheim.de
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Adressen