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DESARROLLO DE UN PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA EMPRESA “Cereales La Pradera”
Janeth R. Vásquez V.
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
Quito, junio 2009
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OBJETIVOS
INTRODUCCIÓN
METODOLOGÍA
RESULTADOS
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
CONTENIDO
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INTRODUCCIÓN La ingesta de alimentos es esencial
para el desarrollo de la vida humana.
Necesidad de estar preparados.
Se duda de la inocuidad de productos.
Índices de enfermedades relacionados con el consumo de alimentos son altos.
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Gestión empresarial
INTRODUCCIÓN continuación...
Adaptación de lineamientos integrales de sistemas de prevención
factor seguridad
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OBJETIVOS
Objetivo General:Objetivo General:
ObjetivosObjetivos EspecíficosEspecíficos::
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OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERAL
Realizar un Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa “Cereales La Pradera”.
OBJETIVOS continuación…
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Plantear acciones correctivas.
OBJETIVOS continuación…
OBJETIVOS ESPECÍFICOSOBJETIVOS ESPECÍFICOS
diagnóstico correspondiente
verificar el grado de cumplimiento
Evaluar el estado actual de operación
inconformidades halladas
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OBJETIVOS ESPECÍFICOSOBJETIVOS ESPECÍFICOS
OBJETIVOS continuación…
Desarrollar los POES, POE.
Implementar acciones factibles.
Realizar el análisis presupuestario.
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METODOLOGÍADescripción de la Planta de Producción de la Empresa “Cereales la Pradera”
1
Diagnóstico de la Situación Actual de la Empresa en Relación a BPM
2
Desarrollo de POES y POE
Análisis Presupuestario 7
Implementación de Acciones Factibles 5
Determinación de Acciones a Corto, Mediano y Largo Plazo 4
Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura
6
Desarrollo de POES y POE 3
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DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “CEREALES LA PRADERA”
Pasantía
Se cubrieron todos los elementos en cuanto a organización y producción
Auditoría virtual
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DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA EN RELACIÓN A BPM
Lista de Verificación Lineamientos para la evaluación De las Instalaciones De los Equipos y Utensilios Personal
Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización
Envasado, etiquetado, empaquetado
Operaciones de Producción
Materias Primas e Insumos
Garantía de Calidad
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Nivel de satisfacción de
90 a 99%
CUMPLE CUMPLE PARCIALMENTEPARCIALMENTE
Nivel de satisfacción
menor a 90%
NO CUMPLE
Nivel de satisfacción de
100%
CUMPLECUMPLE
DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA EN RELACIÓN A BPM continuación…
Criterios de evaluación:
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DESARROLLO DE POES Y POE
Identificación de documentos
Generación de los faltantes o corrección de los existentes
Observación de actividades
Estructura de los documentos
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DETERMINACIÓN DE ACCIONES A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO
Evaluación de los incumplimientos
registrados en la Lista de Verificación
Afección a Afección a la inocuidad la inocuidad del alimentodel alimento
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1 a 3 mesesAcciones a Corto Plazo
Más de 6 mesesAcciones a Largo Plazo
3 a 6 mesesAcciones a Mediano Plazo
DETERMINACIÓN DE ACCIONES A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO continuación…
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IMPLEMENTACIÓN DE ACCIONES FACTIBLES
Acciones Correctivas a Corto Plazo.
Disponibilidad de tiempoDisponibilidad de tiempo
Facilidades de adquisiciónFacilidades de adquisición
Recursos tanto económicos como Recursos tanto económicos como humanoshumanos
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DIAGNÓSTICO FINAL DE LA EMPRESA EN RELACIÓN A BPM
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PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA
Se identificó y analizó los No Cumplimientos (NC) que no pudieron ser cubiertos.
Se estudió el flujo de personal
Se estudió el flujo de producto
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ANÁLISIS PRESUPUESTARIO
Precios
Año 2008
Ciudades de Quito y Latacunga.