![Page 1: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/1.jpg)
VARIASI MENU
RETNO PANGASTUTI
![Page 2: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/2.jpg)
HIDANGAN
INSTALASI GIZI
UNIT PRODUKSI
PERAN AHLI GIZI
CITRA RUMAH SAKIT
![Page 3: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/3.jpg)
CITRA RUMAH SAKIT
PENILAIAN MASYARAKAT/KONSUMEN
AKREDITASI
![Page 4: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/4.jpg)
AKREDITASI
KEBIJAKAN
SPO
PEDOMAN/PANDUAN
![Page 5: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/5.jpg)
JCI
COP (PELAYANAN PASIEN)
SALAH 1 ELEMEN PENILAIAN : MENU YANG BERVARIASI, MENU YANG DISUSUN SECARA BERKALA
![Page 6: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/6.jpg)
PERMASALAHAN KLASIK
KUALITAS PERENCANAAN
TIM MENU
SDM
DUKUNGAN PIHAK TERKAIT
![Page 7: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/7.jpg)
MENU
DAFTAR YANG TERTULIS SECARA RINCI
RANGKAIAN DARI BEBERAPA MACAM HIDANGAN ATAU MASAKAN YANG DISAJIKAN
SUSUNAN MAKANAN YANG DIKONSUMSI OLEH SESEORANG UNTUK SEKALI MAKAN ATAU UNTUK SEHARI-HARI
![Page 8: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/8.jpg)
MENU SEIMBANG
MENU YANG TERDIRI DARI BERANEKA RAGAM MAKANAN DALAM JUMLAH DAN PROPORSI YANG SESUAI
![Page 9: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/9.jpg)
PEDOMAN GIZI SEIMBANGHARUS DIAPLIKASIKAN DALAM PENYAJIAN
HIDANGAN
![Page 10: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/10.jpg)
MENU YANG TERENCANA
DENGAN BAIK
ALAT EDUKASI GIZI
MENGHEMAT WAKTU
MEMBANTU EFISIENSI TENAGA
![Page 11: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/11.jpg)
MENU YANG BAIK MEMPERHATIKAN
POLA SEIMBANG
ASPEK WARNA
TEKSTUR & KONSISTENSI
RASA & AROMA
UKURAN & BENTUK POTONGAN
SUHU
POPULARITAS
PENYAJIAN
TENAGA & WAKTU
![Page 12: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/12.jpg)
SUHU MAKANAN
SAAT DISTRIBUSI DI UNIT PRODUKSI (AHLI GIZI UNIT PRODUKSI)
SAAT DISTRIBUSI DI BANGSAL (PRAMUSAJI)
SALAH 1 TUNTUTAN SURVEYOR
BISA MENJADI SALAH 1 TEMUAN
![Page 13: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/13.jpg)
PENYAJIAN
WAKTU PENYAJIAN
KETEPATAN DIIT (ETIKET)
KEAMANAN (KEBERSIHAN DAN UPAYA MENGHINDARI KONTAMINASI)
![Page 14: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/14.jpg)
VARIASI MAKANAN SANGAT MEMPENGARUHI NAFSU MAKAN
![Page 15: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/15.jpg)
VARIASI
BAHAN MAKANAN
WARNA
CARA PENGOLAHAN
RASA
BENTUK
TEKSTUR
???
![Page 16: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/16.jpg)
KULINER JEPANG
CARA PENYAJIAN MERUPAKAN HAL YANG PALING PENTING
PADA PENYAJIAN TERDAPAT KOMBINASI YANG HARMONIS ANTARA BENTUK, WARNA DAN TEKSTUR
![Page 17: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/17.jpg)
WARNA
LET’S PAINT YOUR PLATE WITH COLOR
HIJAU
MERAH
KUNING
PUTIH
UNGU
JINGGA
![Page 18: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/18.jpg)
WARNA
PENGGUGAH SELERA
MEMPERINDAH TAMPILAN
FITOKIMIA
LAMBANG MAKANAN BERKHASIAT
![Page 19: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/19.jpg)
CARA PENGOLAHAN
MERUPAKAN ANDALAN DALAM VARIASI
“1 BAHAN MAKANAN HADIR DALAM 10 TAMPILAN”
SPESIFIK DI RUMAH SAKIT
SERING MERUPAKAN KENDALA SAAT ADA KEINGINAN UNTUK “TAMPIL BEDA”
![Page 20: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/20.jpg)
MENGURANGI LEMAK
BATASI PEMAKAIAN MINYAK
GANTI SEBAGIAN SANTAN DENGAN SUSU RENDAH LEMAK ATAU SUSU KEDELAI
BUAT KALDU SEHARI SEBELUMNYA AGAR LEMAK SEMPAT MENGERAS DI PERMUKAAN
![Page 21: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/21.jpg)
VARIASI KALDU
KALDU AYAM TANPA LEMAK
KALDU SAPI TANPA LEMAK
KALDU IKAN
KALDU SAYURAN
![Page 22: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/22.jpg)
SUSU KEDELAI
LEBIH BAIK GUNAKAN SUSU KEDELAI BUATAN SENDIRI
YANG SIAP PAKAI KADANG DIBERI TAMBAHAN GULA SEHINGGA BISA MEMPENGARUHI CITA RASA
![Page 23: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/23.jpg)
VARIASI SOTO
SOTO BETAWI
SOTO MEDAN
SOTO MI
SOTO AYAM
CATATAN : KUAH BERMINYAK TETAPI SEHAT DIPEROLEH DENGAN MENAMBAHKAN MINYAK ZAITUN SETELAH DIANGKAT DARI API
![Page 24: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/24.jpg)
RENDANG
SANTAN SEBAGIAN DIGANTI SUSU RENDAH LEMAK
TAMBAHKAN KELAPA SANGRAI YANG DIGERUS HALUS SUPAYA ADA “EFEK AMPASNYA”
![Page 25: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/25.jpg)
KACANG TANAH UNTUK BUMBU LEBIH BAIK DISANGRAI DARIPADA
DIGORENG
![Page 26: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/26.jpg)
VARIASI SNACK “AMAN”
BROWNIES KUKUS
LUMPIA PANGGANG
KUE LUMPUR (SUSU KEDELAI)
KUE PISANG (SUSU RENDAH LEMAK)
TALAM ISI IKAN
DADAR ISI UNTI + KISMIS + ALMOND
![Page 27: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/27.jpg)
MENU PILIHAN
VIP DAN VVIP
PILIHAN MAKAN PAGI
PILIHAN LAUK HEWANI PADA MAKAN SIANG
PILIHAN LAUK NABATI PADA MAKAN SORE
SELALU ADA SUP SAAT MAKAN SORE
TAMBAHAN BUAH UNTUK VVIP (2 MACAM)
![Page 28: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/28.jpg)
KASUS
SULIT MERUBAH IMAGE PEMASAK
SEMAKIN VARIATIF MENU SEMAKIN LENGKAP PERMASALAHAN
TIDAK SEMUA PEMASAK “LIHAI”
BERTAHAP
UJI COBA 2X SIKLUS
![Page 29: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/29.jpg)
SARAN
PENYUSUNAN MENU SESUAI KONDISI INSTALASI
MENU SESUAI “RAMBU” AKREDITASI
SUSUN “BANK MENU” SESUAI BAHAN MAKANAN
BIASAKAN MENGGUNAKAN MENU YANG VARIATIF
LOMBA CIPTA MENU ANTAR KARYAWAN
PENINGKATAN PENGETAHUAN & KETRAMPILAN SECARA BERTAHAP
![Page 30: Variasi Hidangan Dalam Siklus Menu - Retno Pangastuti](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/563db7dc550346aa9a8e9df2/html5/thumbnails/30.jpg)